Prctico N 4

Nombre: Anala Bertn.

Grupo: 6 Fsico- Matemtico.
Subgrupo: A
Fecha de inicio: 10/05/2013
Fecha de entrega: 23/05/2013
Objetivos: - Ensayar propiedades de la glucosa y
fructosa.

Comparar propiedades reductoras de diferentes hidratos de

carbono.

Materiales y sustancias

Gradilla

Tubos de ensayo

Pinza

Termmetro

Varilla de vidrio

Soporte y pinza

Fsforos

Esptula

Agua destilada

Mecheros

Papel tornasol

cido pcrico

Trpode

rojo

Glucosa

Tela metlica

Solucin A y B de

Fructosa

Probeta

reactivo de

Maltosa

Goteros

Felhing

Lactosa

Solucin de

Vaso de bohemia

Sacarosa

Erlenmeyer o

baln

Solucin de
nitrato de plata

Solucin de
amonaco

NaOH 10% y
33%

Parte 1:

Inestabilidad de la glucosa frente al calor y

solubilidad de la glucosa en agua

1)

Colocar en un tubo de ensayo glucosa hasta un cm de altura. Calentar y registrar

las observaciones.

2)

Colocar en un tubo de ensayo 2 puntas de esptula de glucosa y agregar 10 mL

de agua destilada, agitar con varilla de vidrio y registrar las observaciones.
Guardar la solucin para ensayos posteriores.

Parte 2:
1)

Poder reductor de los monosacridos

Reaccin de Felhing: Coloque en un tubo de ensayo 10 gotas de solucin A y 10

gotas de solucin B. Agite. Adicione al tubo 10 gotas de solucin de glucosa.
Caliente, siempre agitando, anote sus observaciones.

2)

Reaccin de Tollens: Coloque en un tubo de ensayo 10 gotas de solucin de

nitrato de plata. Agregue una gota de NaOH 10%. Agite. Afregue gota a gota y
agitando amonaco hasta la disolucin del precipitado formado. Agregue 10 gotas
de solucin de glucosa y caliente alrededor de la llama sin agitar. Anote sus
observaciones.

3)

Reaccin de More- Brown: Coloque en un tubo de ensayo 1 mL de NaOH 33% y 1

mL de solucin de glucosa. Caliente hasta color amarillo. Agregue una gota de
cido pcrico. Observe el cambio de color.

Repita las reacciones 1, 2 y 3 utilizando solucin de fructosa.

Parte 3:
1)

Poder reductor de los disacridos

Coloque en un tubo de ensayo 5 mL de solucin A de Felhing (sulfato de cobre II)

y 5 mL de solucin B de Felhing (tartrato doble de sodio y potasio en medio
alcalino). Agite.

2)

Divida el contenido del Felhing preparado en 5 tubos.

Caliente el primer tubo, para verificar que el reactivo se encuentra en buenas
condiciones, dicho tubo oficiar de testigo.

3)

Agregue al segundo tubo 1 mL de solucin de lactosa caliente y anote sus

observaciones.

4)

Reitere el procedimiento anterior con las soluciones de maltosa y sacarosa.

Parte 4:

Hidrlisis de la sacarosa y estudio del poder

reductor del producto de la hidrlisis.

1)

Coloque 25 mL de solucin de sacarosa al 20 % en un baln o matraz Erlenmeyer

de 100 mL.

2)

Agregue 2,5 mL de cido clorhdrico concentrado, agite.

3)

Prepare un vaso para bao, con aprox. 200 mL de agua.

4)

Fije el matraz mediante pinza al soporte, introdzcalo en el bao

segn la figura.

5)

Caliente durante 15 min, controle que la temperatura del bao no

supere los 70 C.

6)

Luego apague el mechero, saque el matraz del bao y deje enfriar

el producto de la hidrlisis.

7)

Coloque en un tubo de ensayo 1 mL de producto de la hidrlisis de

la sacarosa.

8)

Agregue por goteo solucin acuosa de NaOH 10%. Controle la

basicidad del medio con papel tornasol.

9)

Caliente el tubo 5 con el reactivo de Felhing y agregue 1 mL de producto de la

hidrlisis preparado en el punto 8, caliente y observe.

Fundamento terico
Glcidos
Los glcidos, tambin llamados azcares, carbohidratos o hidratos de carbono, son
biomolculas orgnicas. Estn formados por C, H y O, aunque adems, algunos
compuestos tambin pueden tener N y P.

Funciones:

Combustible: los monosacridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo

unas 4 KCal/g.

Reserva energtica: el almidn y el glucgeno son polisacridos que

acumulan gran cantidad de energa en su estructura, por lo que sirven para
guardar energa excedente y utilizarla en momentos de necesidad.

Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de

polisacridos que otorgan estructura resistente al organismo que las posee.

Clasificacin

Monosacridos u Osas
Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula general
(CH2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente
son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono,
en los que un carbono forma un grupo aldehdo o un grupo cetona.
Se nombran segn el nmero de carbonos que presenta la molcula:
Triosas: tres carbonos

Tetrosas: cuatro carbonos

Pentosas: cinco carbonos

Hexosas: seis carbonos

Heptosas: siete carbonos.

Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con

grupo aldehdo, y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando aparecen carbonos asimtricos, presentan distintos tipos de isomera.

Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.

Propiedades fsicas:

Son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua.

Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que

poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula).

Su propiedad ms importante es la capacidad de desviar el plano de la luz

polarizada, designada como poder rotatorio, debido a la presencia de

centros quirales en su molcula.

Ciclacin
En disolucin, los monosacridos pequeos se encuentran en forma lineal,
mientras que las molculas ms grandes ciclan su estructura. La estructura lineal
recibe el nombre de Proyeccin de Fischer; la estructura ciclada de Proyeccin
de Haworth. En la representacin de Haworth la cadena carbonada se cicla
La estructura ciclada se consigue en aldopentosas y hexosas. El enlace de
ciclacin se genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono
asimtrico ms alejado del grupo funcional.

Cuando el carbono tiene un grupo aldehdo, como grupo funcional, el enlace

recibe el nombre de hemiacetlico. Cuando el carbono tiene un grupo cetona,
como grupo funcional, el enlace recibe el nombre de hemicetlico.
La molcula ciclada puede adquirir la forma de un pentgono o de un hexgono.
Los monosacridos ciclados con forma de pentgono reciben el nombre de

Furanosas. Los monosacridos ciclados con forma de hexgono reciben el

nombre de Piranosas.

Mutarrotacin
Fenmeno que se produce al poner en disolucin formas anomricas (ismeros
que difieren nicamente en la configuracin del carbono asimtrico, generado por
la ciclacin) de un determinado monosacrido, y que consiste en la variacin de la

Oligosacridos u oligsidos

Los oligosacridos son glcidos formados por un nmero pequeo de

monosacridos, entre 2 y 10. Se denominan Disacridos, si estn compuestos
por dos monosacridos, Trisacridos, si estn compuestos por tres
monosacridos, Tetrasacridos, si estn compuestos por cuatro monosacridos y
as sucesivamente.
Los disacridos se forman por la unin de dos monosacridos, mediante un
enlace O-glucosdico. El enlace se forma entre el carbono que forma el enlace
hemiacetlico del primer monosacrido y un carbono del segundo monosacrido.
Para nombrar el disacrido formado se debe indicar las molculas que lo
constituyen y el nmero de los carbonos implicados en el enlace. Como el nombre
qumico suele ser muy largo, se utiliza el nombre ms comn.
Segn su comportamiento frente a oxidantes suaves, como los reactivos de
Felhing o Tollens, los disacridos se pueden clasificar en reductores o no
reductores.

Maltosa
- D-Glucopiranosil -(1 4) - -D-Glucopiranosa
Est formada por dos unidades de -

glucosa unidos por enlace (14).

Es un slido cristalino, blanco, soluble en agua, presente en la malta, se
obtiene por hidrlisis parcial del almidn por la accin de la saliva.
Su formula global es C12H22O11 (igual a los dems disacridos).
Reduce a los reactivos de Felhing y Tollens, es un disacrido reductor.
Presenta mutarrotacin, existiendo dos formas anomricas, y .
Al hidrolizarla con un cido o con maltasa, se obtiene solo D (+) glucosa.
Posee un grupo carbonilo.

Lactosa
-D -Galactopiranosil -(1 4)- -DGlucopiranosa
Est formada por una unidad de -galactosa
(epmera de la glucosa en el carbono 4) y otra
unidad de -glucosa unidas por enlace (14).
Es reductor ya que tiene un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse. Da positivo
con Fehling
Presenta mutarrotacin.
Es un slido cristalino blanco, soluble en agua, presente en la leche en
proporciones variables segn la especie.
Por hidrlisis cida produce cantidades iguales de D (+) glucosa y D
(+) galactosa.

Sacarosa
-D- Glucopiranosil - (1 2) - -D -Fructofuransido