UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO

:
TECNOLOGA DE PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS

TEMA

PRACTICA 1: ANATOMA DEL PESCADO

INTEGRANTES

CORONEL CARPIO LASTENIA

FARCEQUE CORDOVA DANTE
HERRERA QUESQUEN OSWALDO
INOSTROZA CHAVEZ CINDY KARINA
RUBIO BARRIENTOS BRYAN ALDAIR
SECLEN FALEN MARIA ESTEPHANY
FECHA DE REALIZACIN:
06 DE MAYO DEL 2015
FECHA DE ENTREGA

:
13 DE MAYO DEL 2015
INTRODUCCIN:

110735F

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

En la presente practica realizaremos el reconocimiento de los rganos internos del

pescado, en donde aplicaremos dos tipos de corte: el corte sechurano y el corte mariposa
empleando como herramienta un cutter, cortando de forma cautelosa la piel para no daar
sus rganos internos del pescado y observar de forma minuciosa logrando la
diferenciacin de los mismos.
Observaremos en la anatoma externa las diferentes clases de aletas y sus diferentes
funciones para el nado.
En la anatoma interna diferenciaremos los diferentes tipos de rganos que se encuentran
en su interior.
En el reconocimiento de rganos veremos la distribucin de paquetes musculares donde
diferenciaremos los mitonos y mioseptos.
Tambin tendremos en cuenta el sexo del pescado identificndolo por sus gnadas, el
macho las tiene ms pronunciadas mientras que las hembras no.

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
I.

OBJETIVOS:
Conocer la anatoma interna y externa de los pescados.
Determinar las caractersticas morfolgicas de los pescados.

II.

MATERIALES Y MTODOS
a) Materia Prima :

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

2 Pescados: jurel

b) Materiales :

Cutter

Tabla de cortar

Guantes

c) Procedimiento :
1. Pesar y medir dos pescados (largo total, ancho y espesor).
2. Reconocer la anatoma externa del pescado en ambos

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

3. Tomar el pescado y abrirlo en corte sechurano desde el extremo superior

del oprculo hasta el extremo final de la columna vertebral.

4. Abrirlo con cuidado, reconocer los rganos internos, extraerlos y pesarlos.

5. Terminar la evisceracin, realizar un corte transversal y observar el arreglo

de los paquetes musculares en forma interior.

6. Tomar el otro pescado y abrirlo en corte mariposa desde el extremo inferior

del oprculo hasta el ano.

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

7. Abrirlo con cuidado, reconocer los rganos internos, extraerlos y pesarlos.

8. Lavar el pescado ya eviscerado, pelar uno de los dos lados, luego obtener
los filetes de ambos lados con y sin piel.

III.

RESULTADOS :
Tabla N 1: Peso de muestras de pescados.
Pesos (gr)

Muestra 11

Muestra 22

Peso total

670

685

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PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
Fuente: Elaboracin propia, 2015.

Tabla N 2: Medidas de muestras de pescados.

MEDIDAS(cm)

MUESTRA 1

MUESTRA 2

Largo

43 cm

41 cm

Ancho

11 cm

10.5 cm

Espesor

4 cm

5 cm

Fuente: Elaboracin propia, 2015.

Figura 1:

Ojo

Anatoma Externa Del Pescado Jurel.

Oprculo

1 Muestra 1 : Pescado jurel

2Muestra 2 : Pescado jurel

Aleta
Dorsal

Aleta
Lateral

Aleta
Pectoral
Aleta
Caudal

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

Boca

Cabeza

Dorso

Cola
Aleta
Anal

Aleta
Ventral
Fuente: Castejn, F., Fraile, A. y Ponz, F. 1979

Figura 2:

Anatoma Interna Del Pescado Jurel

Ciegos
pilricos

Branquias

Figura 3:

Corazn

Anatoma Interna Del Pescado Jurel

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

Gnadas

Figura 4:

Anatoma Interna Del Pescado Jurel

Mitomo

Mioseptos

IV.

DISCUSIONES:

Segn (Campos, H., Ruiz, V. H., Gaviln, J. F. & Alay, F. 199). Menciona que el
jurel alcanza la madurez sexual a la edad de 2-3 aos (25-32 cm), adems sus
tamaos de dicha especies es de los juveniles de (21-29 cm) y adultos (30-45 cm)

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
lo cual en la prctica obtuvimos un tamao de 43 y 41cm (ver tabla 2) lo cual estos
han sido adultos y por lo tanto han alcanzado su madurez sexual.

Segn (Roberts, 1981). El hgado ocupa un volumen considerable, se reconoce

como una masa oscura situada junto detrs del oprculo. Su tonalidad vara segn
el tipo de dieta: marrn rojizo en los carnvoros libres, marrn claro en los
herbvoros libres y mucho ms claro en los ejemplares de explotacin industrial, en
el laboratorio el hgado era de color marrn rojizo, lo cual indica que era carnvoro
libre.

Segn (Grass, P.P. 1978) Anatoma interna: Para observar la musculatura se

retirar la epidermis de la siguiente manera: Se corta la piel detrs del oprculo
con unas tijeras de diseccin y despus se hace un rectngulo entre la lnea
lateral, oprculo y ano. Se separa con cuidado y se observa la disposicin de los
haces musculares. A veces la separacin de la piel se puede hacer mejor tirando
firmemente con los dedos haciendo previamente una pequea escotadura con las
tijeras (como en cualquier lonja), lo cual se hiso en laboratorio.
Segn (Lagler, K.F. y cols. 1984). El sistema reproductor en el macho consiste en
un par de testculos que se conectan anteriormente a la zona del hgado y vierten
sus productos al saco cloacal. En la hembra se aprecian un par de ovarios cuyos
huevos se expulsan por el oviducto hacia la cloaca, quedando confirmado en la
prctica.
Segn (Lagler, K.F. y cols. 1984). El sistema excretor est formado por dos riones
alargados que se encuentran a lo largo de la lnea medio dorsal de la cavidad.
Excretan sustancias de desecho txicas. Justo debajo del rin se encuentra la
vejiga natatoria utilizada en el equilibrio hidrosttico para cambiar de profundidad;
tambin se pude emplear como caja de resonancia para producir y recibir sonidos,
quedando confirmado en la prctica.

V.

CONCLUSIONES:

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

Se conoci la anatoma externa e interna del jurel conociendo la funcin

que cumple las diferentes aletas que presenta.
Se reconocieron los diferentes tipos de cortes el sechurano y mariposa, el
cual el corte sechurano es el mejor ya que este corte tienes menos
opciones de cortar los rganos internos.
Se logr conocer los rganos internos de jurel, diferenciando y
reconociendo las gnadas hembra y macho.
Se conoci la funcin de los diferentes rganos del jurel conociendo el
mecanismo del proceso digestivo del pescado.
Se concluye que no todos los mioseptos y mitonos que forman el tejido muscular
del pescado tienen una estructura o forma
especie.

definida va a depender el tipo o

Cuando observamos el arreglo de paquetes musculares del podemos deducir que

es un nadador muy activo.

VI.

BIBLIOGRAFIA:
Castejn, F., Fraile, A. y Ponz, F. 1979. "Fundamentos de fisiologa animal". Eunsa.
Campos, H., Ruiz, V. H., Gaviln, J. F. & Alay, F. 1993. Peces del Ro Biobo, Serie:
Publicaciones de Divulgacin, Centro EULA-CHILE. 5: 1-100

PRIMERA PRACTICA / TECNOLOGIA DE

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
Dorda, J. 1984. "Anatoma elemental. Diseccin de un pez seo". Aquamar 12.
Grass, P.P. 1978. "Zoologa. Tomo 3. Vertebrados: Agnatos, Peces, Anfibios y
Reptiles". Toray- Masson S.A.
Lagler, K.F. y cols. 1984. "Ictiologa". AGT Editor.
Roberts, R.J. 1981. "Anatoma y fisiologa de los telesteos". En "Patologa de los
Peces". Ed. Roberts, R.J. Mundi-Prensa.