3.

2 Tiempo
Fig 13 Curva De Velocidad De Secado Contra
Tiempo

secado de Yuca

20
18

curva de velocidad de
secado contra tiempo
20
18
16

1,7516714

16

1,6857689

14

velocidad

12

1,6198663

10

1,5644699

1,5062082

1,4498567

14

12
curva de
velocidad de
secado contra
tiempo

10
8

1,4030564
1,3562560

0
1,3104107
0,0000000
0,5000000
1,0000000
1,5000000
2,0000000
-2

Ver Anexo 1. Velocidad De Secado

Contra Humedad Libre

A, Los puntos verdes representan el inicio de

secado, donde el contenido de agua es mximo
por lo que la humedad es mayor, lo cual
asegura un inicio de evaporacin rpido.

4
2
0
-2

20

40

60

El comportamiento decreciente de la velocidad

del secado en funcin del tiempo, obedece a
que a medida que transcurre el tiempo, la
perdida de agua es menor, lo que conlleva a
que la humedad se reduzca, y que se emplee
ms tiempo para evaporar una cantidad ms
pequea de agua, bien sea por la prdida
superficial de agua o por el lento proceso de
transporte del agua desde el centro de la masa
a la superficie.
La ecuacin con la que podemos saber la
velocidad de secado en determinado tiempo,
es

y = 3E-08x6 - 6E-06x5 + 0,0004x4 - 0,013x3 +

0,2093x2
1,9859x
+
17,429
R = 0,9968

3.3 Velocidad De Secado Contra Humedad

Libre
Fig 14 Curva de velocidad de secado contra
humedad libre

B = temperatura de equilibrio de la superficie de

la Yuca.
C = Velocidad constante de secado
Esta velocidad es constante debido a que se
elimina el agua no ligada a la yuca, es decir, el
agua superficial que da un exceso de humedad a la
masa, El periodo de velocidad constante contina
mientras que el agua evaporada en la superficie
pueda ser compensada por la que se encuentra en
el interior.
En El periodo de velocidad decreciente , la
velocidad de secado de yuca ya no se mantiene
constante y disminuye con la disminucin de la
humedad en base seca, debido a que la cantidad
de agua presente en la superficie de la yuca
disminuye gradualmente y no es reemplazada de
inmediato por el gua al interior de la masa

4.0 Conclusiones
-

La prdida de peso en la yuca por

efecto del secado, puede ser predecible
si la temperatura de secado permanece
constante.

El fraccionamiento de la muestra de
yuca a secarse, incrementa el rea de
contacto directo del aire seco con la
muestra, de manera que la velocidad de
secado tiende a disminuir de forma
drstica debido a la disminucin en la
humedad en base seca.
La prediccin del comportamiento de la
velocidad de secado, prdida de peso y
perdida de humedad ajustadas por
funciones polinmicas de orden 6
permiten escalar el proceso de secado
de la yuca a nivel industrial.
El contenido mximo de agua de
humedad en base seca de la yuca, es
de 1,7517 Kg de agua/Kg de Yuca seca,
y el contenido mnimo de humedad post
secado es aproximados 0,06 Kg de
agua / kg de yuca seca.

5.0 Bibliografa

Geankoplis, C.1983. Procesos De

Transporte Y Operaciones Unitarias.
Tercera Edicin. Compaa Editorial
Continental. Mxico
Mc Cabe, W., Smith, J., Harriot, P. 1991.
Operaciones Bsicas De Ingeniera
Qumica. Cuarta Edicin. Editorial
Revert S.A. Barcelona.
Operaciones De Transferencia De Masa
- Robert E. Treybal (2da Edicin)

Anexo 1 .velocidad de secado contra humedad en base seca.

secado de Yuca
20

1,7516714
1,6857689
1,6198663

18

1,5644699
1,5062082
16

14

1,4498567
1,4030564

velocidad Decreciente

1,3562560
1,3104107
1,2664756

12

1,2234957
1,1814709
1,1404011

10

1,0993314
1,0601719

1,0200573
0,9837631

0,9455587
0,9092646
0,8739255

0,8385864
0,8042025

0,7707736
0,7382999

0
0,00000000,20000000,40000000,60000000,80000001,00000001,20000001,40000001,60000001,80000002,0000000
-2

0,7067813
0,6752627