PASTA DE HOJALDRE

INGREDIENTES
1 de kilo de harina
600 mililitros de agua fra
960 gramos de mantequilla
20 gramos de sal
PROCEDIMIENTO
1. Sobre la mesa de trabajo, haz una fuente con un kilo de harina, en el centro coloca la sal
y de la mantequilla. Reserva el resto de la harina para enharinar. Agrega el agua poco
a poco.
2. Con la punta de los dedos ve amasando hasta obtener una masa homognea forma una
bola. Deja reposar 30 minutos en un tazon tapado con una servilleta limpia.
3. Coloca la masa sobre tu mesa de trabajo enharinada, marca una cruz sobre la bola de la
masa con un cuchillo filoso.
4. Con un rodillo enharinado saca los cuatro latos sobre salientes de la masa.
5. Con el resto de la mantequilla haz un rectngulo, cbrelo con harina y colcalo en el
centro de la masa, cubre con las puntas primero de un lado.
6. Luego cubre con las puntas del otro lado.
7. Aplasta ligeramente hasta formar un rectngulo, el doblez debe estar de lado y el
rectngulo debe de ser tres veces ms que lo ancho.
8. Dobla nuevamente la masa en 3 y deja reposar tapada en el refrigerador 30 minutos.
9. Marca con un dedo para saber que vas en la primera vuelta refrigera 30 minutos. Saca
del refrigerador y dale un giro de manera que la orilla te quede de lado, aplasta hasta
tener un rectngulo otra vez tres veces mas largo.
10. Dobla en 3, marca con 2 dedos para saber que vas en la segunda vuelta. Tapa refrigera
otros 30 minutos. Repite la operacin 4 veces mas.

TRIANGULO DE FRESA

(4 porciones)
INGREDIENTES
1 kilo de pasta de hojaldre
2 tazas de crema para batir
de taza de azcar
1 kilo de fresas
Azcar glass para decorar
PROCEDIMIENTO
Extiende la pasta de hojaldre sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada, hasta que
quede 1 cm de grosor (paso 1).
Corta con un aro de triangulo de 20 cm 6 tringulos (paso 2) coloca en una charola con
papel encerado, pica con un cuchillo, refrigera 20 minutos para que dejes reposar la pasta
de hojaldre. Hornea a 200 grados o hasta que la pasta este ligeramente dorada y crujiente.
Lava y desinfecta las fresas, quitndoles el rabito y cortndolas a la mitad.
Bate la crema, cuando empiece a formar picos agrega el azcar poco a poco hasta que este
firme (paso 3).
Coloca un triangulo sobre un plato, unta con crema batida, coloca una capa de fresas, luego
otra capa de hojaldre, otra de crema, encima otra de fresas y por ultimo de hojaldre (paso 4)
As con el resto del hojaldre. Espolvorea con azcar glass, decora a tu gusto y sirve de
inmediato.
Secreto: La pasta de hojaldre se puede congelar hasta dos meses envuelta en plstico,
procura que no le entre aire.
HOJALDRE CON FRESAS
(10 porciones)
INGREDIENTES
400 gramos de pasta de hojaldre
Para la crema de almendra
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azcar
3 claras de huevo
40 gramos de harina
200 gramas de almendra molida
Maceracin de fresas
200 gramos de fresas rebanadas
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de licor de naranja
Mermelada de fresa
150 gramas de fresas
100 gramos de azcar
Unas gotas de colorante rojo
1 huevo ligeramente batido

PROCEDIMIENTO

Extienda la pasta de hojaldre con un rodillo hasta que te quede delgada; corta un rectngulo
de 20x40cm y otro igual de largo, pero ms angosto, en este psale tu rodillo decorativo
para que se hagan las rejas (paso 1), coloca en una charola con papel encerado y refrigera.
Para preparar la crema de almendra, acrema la mantequilla con el azcar en la batidora,
incorpora las claras una por una, cuando estn incorporadas agrega de golpe la harina y las
almendras. Bate hasta incorporar. Coloca en una manga, marca el rectngulo grande
dejando una orilla de 2 cm, pasa otra ralla en el centro (paso 2) y refrigera.
Mientras, pon a macerar las fresas y mezcla los ingredientes.
Para la mermelada, muele las fresas hasta obtener un pur, coloca en una olla gruesa y
hierve a fuego medio con el azcar hasta que las fresas se cuezan y espesen. Una vez que
hirvi aade el colorante y revuelve bien. Deja enfriar. Coloca en el centro del hojaldre la
mermelada de fresa y encima coloca las fresas marinadas (paso 3). Barniza las orillas con el
huevo batido, coloca encima el hojaldre angosto abriendo la reja pegando las orillas, decora
estas pellizcndolas.
Barniza la reja y las orillas. Hornea a 200 grados por 40 minutos o hasta que est bien
dorado. Saca y deja enfriar
Secreto: Los pasteles de fruta se guardan en el refrigerador, para que se puedan cortar
mejor. Ya rebanados regresan a la temperatura ambiente.
HOJALDRE DE DURAZNOS
(8 o 10 personas)
INGREDIENTES
1kilo de pasta de hojaldre
1taza de crema para batir
1 lata de duraznos en almbar
Para la crema pastelera
300 mililitros de leche
80 gramos de azcar
pieza de vaina de vainilla
3 huevos
2 cucharadas de fcula de maz
100 gramos de mantequilla

escurridos

PROCEDIMIENTO
Para hacer la crema pastelera mezcla la leche con la mitad del azcar y la vainilla. A parte
mezcla los huevos y la fcula de maz con el resto azcar. Incorpora a la leche hirviendo y
deja cocer hasta que espese. Vaca a otro tazn, agrega la mantequilla, revuelve bien y deja
enfriar (paso 1).
Extienda la pasta de hojaldre sobre tu mesa de trabajo, previamente enharinada, hasta que
te quede de un grosor de 1 cm (paso 2). Corta 3 rectngulos de 40x15cm (paso 3).
Pica con la punta de un cuchillo las tiras de hojaldre, colcalas en una charola con papel
encerado. Refrigera 30 minutos, Hornea a 200 grados por 40 minutos o hasta que estn
ligeramente doradas. Deja enfriar.
Bate la crema para batir hasta que forme picos. Mezcla la mitad con la crema pastelera
(paso 4).
Coloca un rectngulo sobre un platn, unta con la mezcla anterior, encima coloca un poco
de duraznos rebanados, por otra capa de hojaldre, luego unta con la mezcla, encima mas
duraznos y por ultimo otra capa de hojaldre. Unta otra capa ligera de la mezcla encima del
hojaldre, decora con el resto de los duraznos rebanados. Coloca en una manga con duya
rizada el resto de la crema para batir y decora a tu gusto (paso 5). Sirve de inmediato.

Secreto: Procura que la crema y el recipiente de acero inoxidable estn bien fros. Empieza
por batir lentamente y luego con mas fuerza.
CHOCO CHIPS
INGREDIENTES
1 paquete de chocolate Nestle para
repostera (250gr)
taza de leche nido preparada
1 lata de leche condensada la lechera
1 taza de malvaviscos picados
taza de mantequilla
150g de chocolate claro

2 tazas de nueces picadas

2 cucharadas de esencia de vainilla
taza de milo (compuesto de leche,
chocolate y malta)
1 taza de granillo de chocolate
90 capacillos

PROCEDIMIENTO
En un recipiente al fuego ponga el chocolate Nestle, la leche, la leche condensada la
lechera y los malvaviscos. Deje que se derrita y aada la mantequilla y los trozos de
chocolate claro. Deje que se derrita nuevamente y retire del fuego. Agregue la nuez, la
vainilla y el milo. Mezcle bien deje enfriar. Forme bolitas del tamao de una nuez y
revulquelas en granillo de chocolate. Sirva en capacillos.
TRONCO DE NATA
INGREDIENTES
4 huevos
200g de azcar
1 sobre de azcar avainillado
200g de harina
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
Mantequilla para untar

Para el relleno y adorno

400 g de nata montada o chantilly
100 g de cocoa en polvo
75 g de azcar de lustre
Para el adorno
200 g de chocolate fondant
50 g de granillo de azucar

PROCEDIMIENTO
1. Batir las yemas de huevo con el azcar hasta obtener una masa homognea y
esponjosa. Aadir el azcar avainillado. Mezclar el harina con la levadura y agregarlas
poco a poco a la masa. Batir las claras de huevo a punto de nieve fuerte y aadir a la
mezcla esponjndola.
2. Untar una placa de horno rectangular con mantequilla y a continuacin, forrar la bandeja
con papel encerado, formando un reborde en los cantos para que no rebose la masa.
3. Repartir la masa en la bandeja de forma uniforme y cocer en el horno precalentado a 200
o 220 grados durante 10 minutos.
4. Una vez cocido, volcarlo sobre una servilleta o pao blanco y retirar el papel. Enrollar
enseguida y dejar enfriar. Mientras mezclar la nata con el azcar y el cacao
cuidadosamente hasta conseguir la trufa.
5. Cuando este frio, cortar las puntas de los lados para que queden bien iguales y repartir
la trufa por encima. Enrollar de nuevo cuidadosamente, a continuacin introducir en el
refrigerador.
6. Cortar el chocolate en laminas finas y poner en un cazo a bao mara, a fuego suave,
pero procurando que el agua no llegue a hervir, ya que, si lo hiciera, el chocolate se
endurecera demasiado.

7. Cuando la cobertura de chocolate este fluida y tenga la consistencia de una mahonesa,

sacar el tronco del refrigerador y verter el chocolate encima, cubrindolo
completamente.
8. Esparcir el granillo de azcar cuando el chocolate este todava tibio para que se adhiera
bien. Por ltimo, introducir en el refrigerador o en el congelador.

TRONCO RELLENO DE NATA

INGREDIENTES
4 huevos
200 g de azcar
1 sobre de azcar avainillado
200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla

150 g de azcar lustre

Para la crema
300 ml de natallas
250 g de mantequilla
1 cucharada de licor

PROCEDIMIENTO
1. Batir las yemas de huevo con el azcar hasta obtener una masa homognea y
esponjosa. Agregar el azcar avainillado. Tamizar el harina junto con la levadura y
aadirlo a la masa. Batir las claras de huevo a punto de nieve y aadir a la mezcla
esponjndola.
2. Repartir la masa en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y
forrada con papel encerado. Cocer en el horno a una temperatura de 200 o 220 grados
durante 10 minutos.
3. Una vez terminada la cocion, volcar sobre un pao hmedo y retirar el papel enrollar el
bizcocho y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar la crema inglesa, trabajar la
mantequilla hasta que quede suave y fina. Agregar las natillas y batir continuamente,
incorporar el licor y seguir batiendo hasta que espese, dejar enfriar.
4. Cuando el bizcocho este frio, desenrollar y repartir la crema por encima, enrollar con
cuidado y cubrir con azcar lustre. Quemar el azcar formando lneas paralelas e
introducir en el refrigerador hasta la hora de servirlo.
TRONCO DE KIWI
INGREDIENTES
4 kiwis
8 yemas de huevo
200 g de azcar
4 claras de huevo

80 g de harina
20 g de fcula
litro de nata liquida
Mermelada de kiwi

PROCEDIMIENTO
1. Batir las yemas junto con 50g de azcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Montar
las claras con otros 50g de azcar e incorporar a la mezcla de las yemas de abajo a
arriba.
2. Tamizar la harina por encima de la mezcla, junto con la fcula y mezclar bien. Repartir la
masa sobre papel encerado y cocer al horno, durante 5 minutos a una temperatura de
240 grados.
3. Volcar la lamina de bizcocho sobre un pao espolvoreado con azcar, tapar con un pao
hmedo y dejar enfriar. Quitar el papel encerado.

4. Pelar los kiwis, cortar unas rodajas para el adorno y con el resto chafar el resto. Montar la
nata con 100 g de azcar y mezclar con los kiwis machacados.
5. Untar el bizcocho con la nata y los kiwis machacados y enrollarlo. Cubrir con la
mermelada de kiwi y adornar con las rodajas reservadas.
TRES LECHES ENVINADO
PASTEL
5 huevos
125 g azcar
125g harina
1 cucharadita vainilla
ENVINADO
lata leche condensada
taza leche evaporada

1 lata chica media crema

1 raja de canela
1 cucharada ron
1 cucharada tequila
ADORNO
300 ml de crema chantilly
Rizos de chocolate

PASTEL: Separar la claras de las yemas. Colocar las yemas en un tazon con la vainilla. Batir
las claras a punto de nieve; Agregar el azcar poco a poco hasta que el merengue forme
picos. Agregar las yemas con la vainilla en forma envolvente con una esptula. Por ltimo
agregar la harina poco a poco de la misma forma. Vaciar en un molde cuadrado previamente
engrasado y enharinado. Hornear a 180 grados por 20 minutos. Desmoldar sobre papel
encerado con azcar y deja enfriar por completo.
ENVINADO: Hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela por 5 minutos.
Dejar entibiar la mezcla retirar la canela y agregar la media crema, el ron y tequila. Cortar la
costra del pastel, forrar el molde conpapel encerado y colocar el pan adentro. Baar con el
envinado tibio. Dejar reposar por 30 minutos. Untar la superficie con la crema chantilly.
Cortar en 16 cuadros. Adornar con los rizos de chocolate.
FLAN DE MOKA
INGREDIENTES
taza de azcar
1 lata de leche condensada la leche
2 cucharadas de cocoa
1 cucharada de nescafe clsico

5 huevos
1 taza de leche nido preparada
Chocolate para decorar

PROCEDIMIENTO
En una flanera forme caramelo con el azcar. Aparte licue la leche condensada la lechera, la
cocoa, el caf, los huevos, y la leche. Viera al molde del caramelo, tape con papel aluminio
oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla exprs durante 20 minutos,
ambos a bao mara. Deje enfriar y desmolde. Decore con chocolate rallado y sorprndase
FLAN EXQUISITO
INGREDIENTES
taza de azcar
1 lata de leche condensada la lechera
1 lata de media crema nestle
PROCEDIMIENTO

4 huevos
1 raja de canela

Forme caramelo en una flanera. Aparte licue la leche condensada la lechera, la crema y los
huevos. Vace a la flanera y coloque encima la raja de canela. Tape con papel aluminio
oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos,
ambos a bao mara, deje enfriar, desmolde y delitese
FLAN DE MANZANA
INGREDIENTES
taza de azcar
1 lata de leche condensada la lechera
2 tazas de agua

kg de manzanas cocidas y hechas pur

8 huevos

PROCEDIMIENTO
Prepare el caramelo en una flanera. Aparte licue la leche condensada la lechera con el agua,
las manzanas y los huevos. Vace a la flanera y tape con papel aluminio oprimiendo las
orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a bao
mara, deje enfriar, desmolde y disfrtelo.
FLAN DE CAF
INGREDIENTES
taza de azcar
1 lata de leche condensada la lechera
5 huevos

1 taza de leche nido preparada

1 cucharadas de nescafe clsico

PROCEDIMIENTO
En una flanera prepare caramelo. Aparte licue la leche condensada, los huevos, la leche y el
caf. Vierta a la flanera, tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la
estufa 1 hora o en la olla express durante 20 minutos, ambos a bao maria, desmolde,
decore a su gusto y complzcase.
FLAN DE QUESO CREMA
INGREDIENTES
taza de azcar
1 paquete de queso crema (150g)
1 taza de leche nido preparada

1 lata de leche condensada la lechera

5 huevos

INGREDIENTES
En un molde prepare caramelo con el azcar, mientras tanto licue el queso crema, la leche,
la leche condensada y los huevos. Vierta la preparacin en el molde, tape con papel
aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20
minutos, ambos a bao maria, deje enfriar, desmolde, decore a su gusto y a chuparse los
dedos.
FLAN DE ROMPOPE
INGREDIENTES

 taza de azcar
1 taza de leche condensada la lechera
1 taza de rompope

6 huevos
1 frasco de cerezas

PROCEDIMIENTO
Caliente el azcar en una flanera y forme caramelo. Aparte licue la leche condensada, el
rompope y los huevos. Vace a la flanera, tape con papel aluminio oprimiendo las orillas y
cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a bao maria,
desmolde, decore con las cerezas enteras y delicioso.

CHOCOFLAN
1 taza de cajeta
FAN
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
4 huevos

1 cucharadita vainilla
PASTEL
1 caja de harina preparada sabor
chocolate

Vaciar la cajeta en el fondo de un molde de rosca.

FLAN: Licuar los ingredientes y vaciar a la mitad del molde con cajeta.
PASTEL: Preparar el pastel segn los instrucciones del paquete y vaciar sobre el molde con
flan.
Hornear a 190 grados por 1 hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, dejar
enfriar unos minutos y desmoldar.
DE GUAYABA
taza de azcar
FLAN
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
6 huevos

8 guayabas
PASTEL
1 caja de harina preparada sabor fresa

Calentar en una olla el azcar hasta formar un caramelo de color mbar claro. Vaciar sobre
un molde rectangular tratando de cubrir el fondo y las paredes, reservar.
FLAN. Lavar las guayabas perfectamente, quitarles las orillas, licuar todos los ingredientes
hasta que se integren. Colocar sobre el molde con caramelo.
PASTEL. Elaborar el pastel de fresas segn las instrucciones del paquete, vaciar sobre el flan
de guayaba, hornear a 200 grados por 1 hora o hasta que este firme, dejar enfriar para
desmoldar.
DE VAINILLA
1 taza cajeta
FLAN
1 taza leche condensada
8 huevos

1 taza leche
taza mantequilla de cacahuate
PASTEL
1 caja de harina preparada sabor vainilla

Vaciar la cajeta sobre un molde cubriendo las paredes.

FLAN

Licuar todos los ingredientes hasta integrar, vaciar sobre el molde con cajeta.
PASTEL
Preparar la caja del pastel de vainilla segn las instrucciones del paquete, vaciar sobre el
flan, hornear a 190 grados por una hora o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar para
desmoldar.
TRADICIONAL
1 taza de cajeta
FLAN
1 taza leche
1 taza leche condensada

5 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
PASTEL
1 caja de harina preparada sabor vainilla

Engrasar un molde con la mantequilla, baar el molde con la cajeta, si est muy espesa
calentar en el microondas.
FLAN
Licuar la leche, los huevos, leche condensada y vainilla, cuando estn bien incorporados
vaciar con mucho cuidado sobre la masa del pastel.
PASTEL
Preparar el pastel segn las indicaciones de la caja y vaciar sobre el molde con la cajeta.
Hornear 1 horas a bao mara a 180 grados o hasta que el pastel este cuajado. Dejar
enfriar y desmoldar.
DE CAPUCHINO
1 taza azcar
FLAN
1 lata de leche condensada
6 huevos
3 cucharadas de caf express ya
preparado

taza leche evaporada

PASTEL
1 caja de harina preparada sabor
chocolate

CON COCO Y CHOCOLATE

FLAN
2 tazas de crema de coco
1 taza coco rallado
6 huevos

1 lata leche evaporada

PASTEL
1 caja de harina preparada sabor
chocolate o color blanco

FLAN
Untar un molde de rosca con taza de crema de coco. Licuar el resto de los ingredientes,
vaciar sobre el molde.
PASTEL
Preparar el pastel de chocolate como indica la caja y vaciar sobre el flan, hornear a 190
grados por 1 hora o hasta insertar un palillo y este salga limpio, dejar enfriar para
desmoldar.
DE CACAHUATE
1 taza azcar
FLAN
6 huevos
1 taza leche condensada
1 lata crema de cacahuate

1 lata leche evaporada

PASTEL
1 caja de harina preparada sabor
chocolate

DE NUEZ
taza de azcar
FLAN
6 huevos
1 lata leche condensada

1 taza leche
100 g nuez picada
PASTEL
1 caja de harina preparada sabor vainilla

DULCE DE LECHE
1 taza cajeta
FLAN
500 g dulce de leche
litro leche

2 cucharaditas vainilla
6 huevos
PASTEL
1 caja de harina preparada color blanco

DE FRESA Y CANELA
1 taza cajeta
FLAN
litro leche
150 g azcar
1 cucharada canela en polvo

6 huevos
50 g cocoa
PASTEL
1 caja de harina preparada sabor fresa

DE ROMPOPE
1 taza de azcar
FLAN
6 huevos
1 lata leche condensada
1 taza rompope

90 g queso crema
PASTEL
1 caja de harina preparada de pastel color
blanco, sustituir el lquido por rompope

MARMOLEADO
taza de cajeta
FLAN
6 huevos
1 lata leche condensada
4 cucharadas de cajeta
100 g queso crema

1 lata leche evaporada

PASTEL
1 caja de harina preparada para pastel
marmoleado, sustituya el agua por leche y
el aceite por mantequilla.

Vaciar la cajeta dentro de un molde para pastel, repartir de lal manera que quede en las
paredes del molde como si fuera el caramelo de un fan normal.
FLAN
Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta que tenga una mezcla tersa, vaciar sobre la
cajeta (hasta la mitad del molde) meter este molde a hornear tapado y a bao maria por 25
minutos a 180 grados
PASTEL
Preparar el pastel deacuardo a las instrucciones de la caja, pasados los 25 minutos de horno
del flan vacia la mezcla del pastel sobre el flan, alternando para que quede marmoleado
(hasta llegar un poco mas arriba de tres cuartos de la capacidad del molde) hornear de
nuevo a bao maria por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel
salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y refrigerar 5 horas antes de servir.