APORTE AL PBI

En noviembre de 2009, el sector restaurantes y hoteles registr un

crecimiento de 2,01%, explicado por el resultado favorable de la
actividad de restaurantes en .2,30%.
El resultado positivo de la actividad de restaurantes (2,30%), es
explicado por el crecimiento de los negocios de concesionarios de
alimentos, comidas rpidas y restaurantes y fue atenuado por el
comportamiento contractivo de los establecimientos de pollos a la brasa
(polleras), chifas y bar restaurante.

En mayo de 2010 el sector de restaurantes y hoteles creci 6,94%

explicado por el incremento de la actividad de restaurantes en 7,26%.
El comportamiento positivo de la actividad de restaurantes (7,26%) es
explicado por el incremento de los negocios de restaurantes, pollos a la
brasa (polleras), concesionarios de alimentos, comidas rpidas, chifas y
bar restaurantes.

En marzo de 2011 el sector restaurantes y hoteles alcanz un

crecimiento de 9,76%, sustentado en la mayor actividad de restaurantes
en 9,74%.

La expansin de la actividad de restaurantes fue determinada por la

evolucin positiva de los negocios de pollos a la brasa, restaurantes,
comidas rpidas, concesionarios de alimentos, chifas y bar restaurantes

En el primer mes del ao 2012, el sector restaurantes y hoteles logr un

crecimiento de 9,22%, sustentado en la evolucin positiva de la actividad
de restaurantes que se expandi 9,43%.
El resultado favorable de la actividad de restaurantes es explicado por el
dinamismo observado en los negocios de polleras, restaurantes, comida
rpida, concesionario de alimentos, chifas y bar-restaurantes.
Los negocios de restaurantes estuvieron influenciados positivamente por
el incremento del turismo a nivel nacional, la ampliacin de servicios a
empresas, estrategias de marketing y la reestructuracin de locales con
mayor capacidad y accesibilidad.

Durante febrero de 2013 el sector restaurantes y hoteles registr una

variacin positiva de 6,35%, determinada por la mayor actividad de
restaurantes en 6,10% y hoteles en 8,11%.

El resultado de la actividad de restaurantes (6,10%), se sustent en el

buen desempeo de empresas concesionarias de alimentos,
restaurantes, pollos a la brasa, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda
y cafeteras. Tambin mostraron crecimiento las cevicheras,
restaurantes tursticos, heladeras, pizzeras y bar restaurantes.

El sector alojamiento y restaurantes se increment en 4,01, explicado

por la mayor actividad de restaurantes en 5,14%; mientras que la
actividad de hospedaje se redujo en 2,1%.

El aumento del subsector restaurantes (5,14%) fue determinado por el

resultado favorable de los negocios pertenecientes al grupo de otras
actividades de servicio de comidas en 15,99%; restaurantes 2,16%,
suministro de comidas por encargo con 12,11% y servicio de bebidas en
6,55%.
Los negocios de restaurantes obtuvieron un resultado positivo por una
mayor demanda en establecimientos de comidas rpidas, polleras,
chifas, carnes y parrillas, cevicheras, sandwicheras, heladeras y caf
restaurantes, comportamiento vinculado al feriado largo de Fiestas
Patrias, la celebracin del Da del Pollo a la Brasa, eventos
empresariales, novedosas estrategias de marketing, variedad de
potajes, presentacin de shows artsticos y participacin en ferias
gastronmicas (Invita Per y Feria del Hogar).

http://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/produccion-nacional/1/

LAS CEVICHERIAS CRECIERON APROXIMADAMENTE 30% EN LOS

LTIMOS CINCO AOS, SEGN LA ARMAP.

En el 2011 las cevicherias crecieron un 20%.

En el 2012 las cevicherias crecieron un 60% debido a que el verano se

prolong cinco meses.

En el 2013 las ventas fueron un 30%.

En el 2014 Un crecimiento menos auspicioso y moderado

experimentarn las cevicherias limeas este ao. Estas proyectan
registrar
solo
un
incremento de
15%,
aproximadamente.

http://elcomercio.pe/economia/peru/boom-marino-cebicherias-venderan-hasta-80-mas-que-2012-noticia-1526126
http://gestion.pe/noticia/693251/cevicherias-esperan-aumentar-sus-ventas-20-este-ano
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf

MYPES

VIERNES 28 DE ENERO DEL 2011 | 09:46

Hay 11 mil cebicheras

en Lima y 5.500 son
locales formales
Segn cifras de la Asociacin de Restaurantes
Marinos y Afines del Per (Armap), solo en la
capital
hay
ms
de
11

mil restaurantes especializados en

comida marina. De ellos 5.500 son
locales formales y cerca de 6.700
informales (denominados as porque
atienden en puestos de mercados y carretillas).
Del total de locales cebicheros, el 95% son restaurantes con menos de 20 mesas y solo el
5% poseen de 20 a ms mesas. Estos ltimos son denominados estilo gourmet. Como se
recuerda, hace unos das Javier Vargas, presidente de Armap, seal que para abrir un
local de mediano tamao se necesita una inversin inicial de 30 mil dlares. En el caso de
un puesto en un mercado se requiere dos mil soles.
Vargas indic que la cantidad de locales se increment en 30% en los ltimos cinco aos
debido alboom gastronmico por el que pasa nuestro pas. En materia de ventas estamos
creciendo cada ao y para el 2011 se espera un incremento del 20%, dijo en
declaraciones a elcomercio.pe.

LUNES 21 DE ENERO DEL 2013

HAY 15 MIL CEBICHERIAS

LIMEAS
Javier Vargas, presidente del gremio, explica que la cifra corresponde a las ventas de un
promedio de 15 mil cebicheras limeas, de las cuales solo el 60% trabaja

bajo todas las exigencias de ley.

Segn el titular de Armap, el 95% de las cebicheras peruanas est categorizado como
tradicionales y cebicheras-picanteras, cuyas ventas fluctan entre los US$2 mil y US$30
mil por mes. La minora restante corresponde a las cebicheras Premium, que pueden
facturar hasta US$200 mil mensuales.

DATOS: Asociacin de Restaurantes Marinos y Afines del Per (Armap)

CEVICHERIAS EN EL PER

En la actualidad Lima concentra el mayor nmero de cevicheras y picanteras

pues existen ms de 11,000 de estos establecimientos en la capital. Refiri que
en el ranking de ciudades donde predominan estos restaurantes siguen
Chimbote (Ancash), Trujillo (La Libertad), Chiclayo (Lambayeque), Piura,
Tumbes, Huancayo (Junn), Arequipa, Iquitos (Loreto) y Tacna.
Subray que ya el 90% de estos establecimientos atiende hasta las 18:00
horas y todava tienen capacidad instalada para seguir fomentando empleo y
as lograr beneficios econmicos para el emprendedor de la cevicheras
peruanas.
http://gestion.pe/noticia/693251/cevicherias-esperan-aumentar-sus-ventas-20este-ano

RESTAURANTES EN EL PER
En Per existen alrededor de 220 mil establecimientos dedicados al expendio
de alimentos y bebidas, cifra que ha sido impulsada por el xito de la
gastronoma peruana a nivel mundial, lo que ha originado que muchas
personas y empresas en el pas apuesten por el negocio de la cocina, afirm la
Cmara de Comercio de Lima (CCL).
Adems, segn cifras oficiales, de los 220 mil establecimientos existentes, solo
65,891 corresponden a la categora de restaurantes categorizados (de uno a
cinco tenedores) y no categorizados.
Y, lo que es peor, de ese total apenas el 1.2%, es decir 800 locales, cuentan
con la acreditacin del programa Restaurantes Saludables, que lidera el
Ministerio de Salud (Minsa).
http://gestion.pe/noticia/287810/solo-800-220-mil-restaurantes-lima-tienencertificacion-saludables

Da del Cebiche
Viernes, 28 de junio de 2013 | 7:26 am

Este 28 de junio se celebra el da de nuestro plato bandera en todo

el Per.
El Da Nacional del Cebiche fue instaurado en el 2008, por el Ministerio de
la Produccin , mediante R.M. N 708-2008 PRODUCE. Desde esa
fecha, diversas empresas y comensales celebran sin reparos esa
mezcla de pescado fresco, limn, aj, cebolla y mucho sabor.
Este plato puede ser escrito de cualquier manera. Sin embargo lo
que no tiene discusin es el origen de este plato: el Per .
SU ORGEN
Existen diversas hiptesis sobre el origen de este platillo, pero la ms
fuerte fue la del periodista Federico More, que en 1952 escribi que
la palabra cebiche viene de cebo, nombre con el que en el
siglo XVI le daban a los bocadillos pequeos.
Por su parte, el gegrafo Javier Pulgar Vidal sostiene que la palabra
seviche proviene del vocablo quechua Siwichi, que significa
pescado fresco.