Qumica biolgica

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)

Qu es el ADN?
En qu consiste la replicacin del ADN?
En qu consiste la traduccin del ARN y la transcripcin?
Explique qu es una enzima, cmo acta, los factores que influyen en su
actividad.
Explique activacin e inhibicin de enzimas
En qu consiste la respiracin celular
Absorcin y metabolismo de hidratos de carbono
Absorcin y metabolismo de lpidos
Absorcin y metabolismo de protenas

SOLUCION
1) El cido desoxirribonucleico, abreviado como ADN, es un cido
nucleico que contiene las instrucciones genticas usadas en
el desarrollo y funcionamiento de todos los organismos vivos conocidos
y algunos virus, y es responsable de su transmisin hereditaria. La
funcin principal de la molcula de ADN es el almacenamiento a largo
plazo de informacin. Muchas veces, el ADN es comparado con un
plano o una receta, o un cdigo, ya que contiene las instrucciones
necesarias para construir otros componentes de las clulas, como
las protenas y las molculas de ARN. Los segmentos de ADN que
llevan esta informacin gentica son llamados genes, pero las otras
secuencias de ADN tienen propsitos estructurales o toman parte en la
regulacin del uso de esta informacin gentica.
Desde el punto de vista qumico, el ADN es un polmero de nucletidos,
es decir, un polinucletido.
El ADN est formado por una doble hlice antiparalela; cada hebra de la
hlice est compuesta por: unidades alternas de grupos fosfatos y
azcar (desoxirribosa, es una pentosa).
cido
fosfrico:
Su frmula
qumica es
H3PO4.
Cada nucletido puede contener uno (monofosfato: AMP), dos
(difosfato: ADP) o tres (trifosfato: ATP) grupos de cido fosfrico,
aunque como monmeros constituyentes de los cidos
nucleicos slo aparecen en forma de nuclesidos monofosfato.
Desoxirribosa:
Es
un monosacrido de
5 tomos de carbono (una pentosa) derivado de la Ribosa, que
forma parte de la estructura de nucletidos del ADN. Su frmula
es C5H10O4. Una de las principales diferencias entre el ADN y
el ARN es el azcar, pues en el ARN la 2-Ddexosiribosa del ADN
es reemplazada por una pentosa alternativa, la Ribosa. Las
molculas de azcar se unen entre s a travs de grupos fosfato,
que forman enlace fosfodiester entre los tomos de carbono
tercero (3, tres prima) y quinto (5, cinco prima) de dos
anillos adyacentes de azcar. La formacin de enlaces covalentes
asimtricos implica que cada hebra de ADN tiene una direccin.
En una doble hlice, la direccin de los nucletidos en una hebra
(3 5) es opuesta a la direccin en la otra hebra (5 3). Esta
organizacin de las hebras de ADN se denomina antiparalela; son
cadenas paralelas, pero con direcciones opuestas. De la misma
manera, los extremos asimtricos de las hebras de ADN se
denominan extremo 5 (cinco prima) y extremo 3 (tres
prima), respectivamente.
Bases nitrogenadas: Las cuatro bases nitrogenadas mayoritarias
que se encuentran en el ADN son la adenina (A), la citosina (C),

la guanina (G) y la timina (T). Cada una de estas cuatro bases

est unida al armazn de azcar-fosfato a travs del azcar para
formar el nucletido completo (base-azcar-fosfato). Las bases
son compuestos
heterocclicos y aromticos con
dos
o
ms tomos de nitrgeno, y dentro de las bases mayoritarias, se
clasifican en dos grupos: las bases purica o purinas (adenina y
guanina), derivadas de la purina y formadas por dos anillos
unidos
entre
s,
y
las bases
piriminidicas o
bases
primidicas o pirimidinas (citosina y timina), derivadas de la
pirimidina y con un solo anillo. Siempre se une una base purica
con una pirimidnica (A-T, G-C), por medio de los puentes de
hidrogeno. En los cidos nucleicos existe una quinta base
pirimidnica, denominada uracilo (U), que normalmente ocupa el
lugar de la timina en el ARN y difiere de sta en que carece de un
grupo metilo en su anillo. El uracilo no se encuentra
habitualmente en el ADN, slo aparece raramente como un
producto residual de la degradacin de la citosina por procesos
de desaminacin oxidativa.
La doble hlice de ADN se mantiene estable mediante la formacin
de puente de hidrogeno entre las bases asociadas a cada una de las
dos hebras. Para la formacin de un enlace de hidrogeno una de las
bases debe presentar un "donador" de hidrgenos con un tomo de
hidrgeno con carga parcial positiva (-NH 2 o -NH) y la otra base debe
presentar un grupo "aceptor" de hidrgenos con un tomo
cargado elctricamente (C=O o N). Los puentes de hidrgeno son
uniones ms dbiles que los tpicos enlaces covalentes, como los
que conectan los tomos en cada hebra de ADN, pero ms fuertes
que interacciones hidrfobas individuales, fuerzas de van der Waals,
etc. Como los puentes de hidrgeno no son enlaces covalentes,
pueden romperse y formarse de nuevo de forma relativamente
sencilla. Por esta razn, las dos hebras de la doble hlice pueden
separarse como una cremallera, bien por fuerza mecnica o por
alta temperatura. sta est compuesta por 2 puentes A-T y 3 puentes
G-C. La doble hlice se estabiliza adems por el efecto hidrofobico y
el apilamiento, que no se ven influidos por la secuencia de bases del
ADN.
2) Mecanismo de replicacin del ADN: es un proceso que permite la

duplicacin del ADN, de esta manera de una molecular de ADN nica,

se obtienen dos o ms replicas de la primera; este proceso es semi-

conservativo, cuando el ADN se duplica, conserva una de sus hebras y

sintetiza la otra, de nuevo, por complementariedad, aadiendo
nucletidos y utilizando la cadena madre como patrn se forman dos
cadenas hijas y cada una lleva una hebra de la madre y una de nueva
sntesis as cada una de las dobles cadenas hijas, son iguales entre s,
y tambin iguales a la cadena madre.
La replicacin del ADN requiere de la enzima ADN polimerasa y otras
enzimas ms, nombradas a continuacin: el proceso inicia con el
reconocimiento del sitio de origen y el comienzo de la apertura de la
horquilla de replicacin est a cargo de la llamada protena de
iniciacin; de all en ms, la apertura de las cadenas parentales
utilizando la energa del ATP, est a cargo de las helicasas; el
superenrollamiento causado por la accin de la helicasa por delante
de las dos horquillas de replicacin es aliviado mediante la accin de la
girasa (una ADN topoisomerasa de tipo II); las hebras simples de ADN
se mantienen en ese estado por la accin de las llamadas protenas de
unin a ADN de simple cadena (SSBP) o protenas desestabilizadoras;
los pequeos fragmentos de ARN necesarios para la accin de la ADN
pol III, denominados primers o cebadores, son sintetizados por la
enzima primasa (un tipo de ARN pol); la eliminacin de los cebadores y
su reemplazo por ADN es catalizado por la ADN es catalizado por la
ADN pol I; la formacin de los enlaces fosfodiester que sellan estos
fragmentos de ADN es catalizada por la ADN ligasa. Al final se unen
ambas horquillas de replicacin.
3) Proceso de transcripcin: se necesita la enzima ARN polimerasa ADN
dependiente (sintetiza una cadena de ARN cuyos inicio, terminacin y
secuencia de bases vienen determinada por el propio gen).
La transcripcin es asimtrica, pues solo se transcribe una de las dos
cadenas que forman el gen. La cadena que es plantilla es el molde,
negativa o no codificante. La no transcripta es antimolde, positiva o
codificante.
La enzima ARN polimerasa se une al promotor
El ARN pol se desplaza sobre la cadena molde de direccin 35 o rio
abajo y la transcribe desde el nucletido que el promotor seala como
punto de inicio de la transcripcin. Este nucletido se nombra como +1 y
los siguientes, rio abajo, siguen la numeracin (+2,+3,+4). Partiendo
desde el punto de inicio en la direccin contraria, es decir rio o corriente
arriba los nucletidos se enumeran -1,-2,-3, etc. El ARN polimerasa solo
puede desplazarse y transcribir si previamente la doble hlice sufren un
desenrrollamiento y fusin (separacin de las cadenas complementarias

por ruptura de los puentes de H entre nucletidos, la misma ARN

polimerasa hace este proceso).
Cuando la doble hlice se desenrolla y fusiona, se genera hacia el
extremo 3 de la burbuja de transcripcin, aproximadamente en un tramo
de 12 nucletidos las cadenas permanecen separadas. La burbuja
aparenta avanzar rio abajo acompaada de la enzima, pues a medida
que progresa la fusin por delante de ella la doble hlice se recompone
por detrs. Cuando se forma la burbuja se causa una supertorcion o
superenrrollamiento de la doble hlice en los sectores ubicados en el
extremo 5 del molde.
Cuando el molde ya ha sido desapareado en la burbuja de transcripcin
y expone sus bases, estas son reconocidas por el ARNpol. A medida que
la enzima lee la plantilla, coloca junto a cada base de la misma el
ribunocleotido trifosfatado. Portador de la base complementaria. (se
unen mediante puentes de hidrogeno, desoxirribunocleotidos A,T,C y G
y ribunocleotidos U,A,G,C, el ARN no contiene T sino U).
Luego de estar ubicados los dos primeros ribunocleotidos, la enzima
cataliza la formacin del puente fosfodiester entre ambos, iniciando la
cadena de ARN. El enlace fosfodiester se produce entre el hidroxilo en
posicin 3 del primer nucletido y el grupo fosfato interno en posicin 5
del segundo. Un grupo pirofosfato es liberado del grupo fosfato en
posicin 5 como producto y separado rpidamente en dos fosfatos por
la accin de una pirofosfatasa. Toda esta ruptura es exergonica, hace
que la reaccin inversa sea prcticamente imposible de retornar.
La transcripcin concluye cuando el ARN polimerasa alcanza una seal
que es una secuencia especifica de bases de ADN, que acta como
seal de terminacin. El producto obtenido es un ARN transcripto
primario, resulta una copia complementaria y antiparalela de una regin
del gen, comprendida entre el punto de inicio y la seal de terminacin.
El transcripto primario repite la direccin y la secuencia de la hebra no
copiada o antimolde (excepto U por T) lo que hace que se apliquen las
denominaciones de hebra positiva o codificante. Es la cadena elegida
para representar un gen.
Proceso de traduccin: es el segundo proceso de la sntesis proteica,
consiste en la traduccin de la informacin codificada en la secuencia
de nucletidos del ARN mensajero, en la secuencia correspondiente de
aminocidos en una cadena polipeptidica. La sntesis proteica se lleva a
cabo en los ribosomas y si bien en esencia es un proceso similar en
todos los organismos, la maquinaria traduccional es ms compleja en
las eucariotas. Tiene dos etapas:
Activacin de los aminocidos: antes de la traduccin cada ARNt se
engancha a su aminocido especfico. Esta reaccin de

aminoacilacion es catalizada por las enzimas aminoacil ARNt

sintetasas. Existen 20 tipos distintos de enzimas, una para cada
aminocido.
Primero se utiliza energa de la hidrolisis del ATP para unir cada
aminocido a un AMP, con un enlace de alta energa. Esto da origen
a un complejo denominado aminoacil-AMP. Luego sin abandonar la
enzima se transfiere el aminocido del complejo aminoacil-AMP al
ARNt especifico, con lo cual se origina la molcula final AMINOACILARNt o transfer cargado. Despus el transfer cargado presenta 2
sitios activos, uno para la unin con su ARNt y otro para su
aminocido especifico. Una vez acoplado el aminocido a su ARNt,
el complejo aminoacil-ARNt se une a una secuencia de nucletidos
complementaria (codn), en el ARNm. De esta manera es el ARNt y
no el aminocido que lleva unido, lo que determina el lugar en el que
ser aadido el aminocido durante la sntesis proteica.

Traduccin: tiene 3 etapas, iniciacin, elongacin y terminacin.

Iniciacin: primero se le une a una punta del transfer
cargado su aminocido correspondiente y en el otro la
secuencia UAC con la subunidad menor, se le une el ARNt
iniciador. luego se fija el ARNm a la subunidad menor y
empieza la secuencia con su codn iniciador AUG y se une
a su anticodon. Cuando se localiza y acopla el codn con
el anticodon AUG se empieza a realizar la lectura
completa. Para el resto de codones de la regin
codificadora del ARN. Ms adelante se liberan los factores
de iniciacin y se acopla la subunidad mayor con ayuda del
factor IF5, quedando el aminoacil-ARNt en el sitio P del
ribosoma (el ribosoma a la derecha tiene el sitio P y a la
izquierda el A, el sitio A queda libre).
Elongacin: una molcula de aminoacil-ARNt ingresa al
sitia A vacante del ribosoma acoplndose por
complementariedad de bases al segundo codn del ARNm
expuesto en ese lugar. Esta reaccin requiere la
intervencin de un factor de un factor de elongacin EF1 y
GTP.
El aminocido iniciador se desacopla del ARNt del sitio P,
liberando energa que se utiliza en la formacin del enlace
peptdico entre dos aminocidos alineador. Esta reaccin
es catalizada por una peptidil transferasa integrante de la
subunidad mayor. Como consecuencia de esta reaccin el
ARNt iniciador del sitio P, queda sin aminocido y el
dipeptido resultante queda enganchado al ARNt del sitio A.
El nuevo peptidil ARNt del lugar A es traslocado al lugar P
cuando el ribosoma se desplaza tres nucletidos a lo largo
de la molcula de ARNm. Esta etapa requiere energa y la
presencia del factor EF2. Como parte del proceso de
translocacin la molcula libre de ARNt que se ha
generado en el sitio P se libera del ribosoma, puesto que

su lugar pasa a ser ocupado por el peptidil ARNt. As el

sitio A, que se halla desocupado, puede aceptar una nueva
molcula de aminoacil-ARNt, con lo cual se vuelven a
iniciar los pasos anteriormente analizados.
Por ultimo tenemos la terminacin, ocurre ante la
llegada al sitio A del ribosoma, de uno de los tres
codones stop o de terminacin: UGA, UAG, UAA.
Estos son reconocidos por el factor de terminacin
eRF1. La asociacin del codn stop con el factor
eRFq modifica la actividad de la peptidil transferasa,
la que adiciona agua al peptidil-ARNt en lugar de un
nuevo aminocido.
Como consecuencia de esta reaccin el polipeptido
se desacopla del ARNt, liberndose en el
citoplasma. El ARNm se desacopla del ribosoma y
se disocian las dos subunidades, las cuales podrn
volverse a ensamblar sobre otra molcula de ARNm
reinicindose el proceso de traduccin.
4) Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural
que catalizan
reacciones
qumicas,
siempre
que
sean
termodinmicamente posibles: una enzima hace que una reaccin
qumica que es energticamente posible, pero que transcurre a
una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir,
transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. en
estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas
denominadas sustrato, las cuales se convierten en molculas diferentes
denominadas
productos.
casi
todos
los
procesos
en
las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. a las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimticas.
mecanismo de accin de las enzimas: la enzima se une al sustrato
(substancia sobre la que va a transformar) y forma un complejo que
es inestable, puesto que termina formando los productos y se
regenera la enzima: enzima + sustrato complejo enzima + producto
(especifico) enzima-sustrato. el mecanismo de accin de una enzima
con el sustrato se lo ha comparado con la llave y un candado en
donde: llave = enzima candado = sustrato, el sustrato debe coincidir
en forma precisa con el llamado sitio activo de la enzima., de la
misma forma como coincide la llave con el orificio del candado, all se
forma el complejo enzima-sustrato, que es inestable, puesto que se
rompe y forma l o los productos de la reaccin y la enzima se
regenera

Factores que influyen en la velocidad de accin de una enzima:

1.- la concentracin del sustrato. El efecto de la concentracin de

sustrato sobre la velocidad de la reaccin, donde la concentracin de
la enzima se mantiene constante. A mayor concentracin del sustrato
mayor
velocidad
de
la
reaccin.
2.- la concentracin de la enzima. A mayor concentracin de la
enzima, mayor velocidad de la reaccin. Tambin viceversa.
3.- la temperatura del proceso. A una temperatura ptima hay mayor
velocidad
de
la
reaccin.
Tambin
viceversa.
4.- el pH. A un pH ptimo, mayor rendimiento de la reaccin.

Funciones: las enzimas en el cuerpo ayuda llevar a cabo varias

funciones qumicas como la digestin de los alimentos, ayudar en el
proceso de suministro de energa celular, el apoyo a las funciones del
cerebro, la reparacin y los procesos de curacin en el cuerpo,
rompiendo las toxinas, la desintoxicacin

5) Activacin e inhibicin de enzimas: una enzima puede ser sintetizada

como un precursor inactivo (zimgeno) y en determinadas condiciones,
cuando se requiera su actividad enzimtica es activada por otra enzima
para cumplir su funcin cataltica. la mayora de las enzimas
pancreticas(pncreas exocrino) se secretan en forma de pro enzimas
inactivas(zimgenos)para evitar la auto digestin y lesin del pncreas
junto con estas se secreta un pptido inhibidor de tripsina que evita su
activacin antes de llegar al duodeno cuando esta secrecin de pH
alcalino llega al duodeno se activa una reaccin en cadena el
tripsinogeno se convierte en tripsina(enterocinasa duodenal) y esta a su
vez activa enzimas que catalizan lpidos H de C y protenas.
Se ha hecho evidente que las enzimas estn sujetas a la regulacin de
su capacidad cataltica, ya sea en direccin positiva o negativa, o en
ambas, mediante molculas pequeas que han sido denominadas
efectores o moduladores. Este tipo de sustancias incluye substratos,
productos, metabolitos posteriores a una va metablica, precursores de
una ruta metablica e incluso metabolitos que participan en una va
metablica aparentemente no relacionada. En la mayora de
los sistemas multienzimticos, es decir, aquellos en que intervienen
secuencialmente varias enzimas y en que el producto de una es el
substrato de la siguiente, la primera enzima de la secuencia funciona
como reguladora de la velocidad de todo el sistema y se
denomina enzima reguladora o enzima alostrica. Habitualmente esta
enzima es inhibida por el producto final de la secuencia, de tal modo
que cuando se produce acumulacin del producto final por sobre cierta
concentracin crtica, ste inhibe a la primera enzima de la secuencia
(enzima reguladora), interrumpiendo o cerrando as ese segmento del
metabolismo. Este tipo de inhibicin se conoce como inhibicin por
producto final o retro inhibicin (inhibicin "feedback"). Las enzimas
reguladoras o alostricas estn formadas por dos a ms subunidades,
las que tienen sitios de unin no slo para su substrato normal, sino

tambin para el metabolito regulador, el cual se denomina efector o

modulador alostrico. El sitio de unin para el modulador se
denomina sitio alostrico y es altamente especfico para ese metabolito.
Cuando el sitio alostrico est desocupado, la enzima funciona con su
velocidad cataltica normal; en cambio, si est ocupado por el
metabolito regulador, la enzima sufre una modificacin en su
conformacin a una forma menos activa o ms activa, dependiendo de
s el modulador es inhibidor o estimulador. La inhibicin de la actividad
enzimtica por molculas especficas y por iones es importante porque
sirve como mecanismo de control mayoritario en los sistemas
biolgicos. Tambin muchos frmacos y agentes txicos actan
inhibiendo a las enzimas. Es ms, la inhibicin enzimtica puede
suministrar una idea acerca del mecanismo de la accin enzimtica. La
inhibicin enzimtica puede ser reversible o irreversible. En la inhibicin
irreversible, el inhibidor queda covalentemente unido a la enzima o
ligado tan fuertemente, que su disociacin de la enzima es lenta;
produciendo una modificacin permanente de algn grupo funcional del
sitio activo de la enzima.
Ejemplos de los inhibidores irreversibles son las sales de metales
pesados y el yodo acetato que se fijan en los esenciales grupos
sulfhdricos de enzimas y, por otra parte, el di-isopropil-fluorofosfato
(uno de los potentes gases txicos del sistema nervioso) que inhibe a la
enzima acetilcolinoesterasa al unirse a una serina fundamental del sitio
activo, bloquendolo. La inhibicin reversible, en cambio, se caracteriza
por un rpido equilibrio entre el inhibidor y la enzima. Ejemplos lo
constituyen la inhibicin competitiva y la no competitiva. Los inhibidores
competitivos son aquellos cuya accin puede ser revertida aumentando
la concentracin de substrato. Habitualmente tienen una estructuran
con l, por unirse al sitio activo. Un ejemplo es el malonato, que se
asemeja al succinato y por ello inhibe e la succinato-deshidrogenase. El
inhibidor no competitivo no se une al sitio del substrato, sino a un grupo
de la enzima, que es esencial para su funcin. La inhibicin no
competitiva no puede ser revertida por el substrato. Un ejemplo lo
constituye la inhibicin de algunas enzimas que contienen Fe, por el
cianuro, el cual se combina reversiblemente con el tomo de Fe, dando
una forma inactiva.
6) La respiracin celular es el conjunto de reacciones bioqumicas que
ocurren en la mayora de las clulas. Tambin es el conjunto de
reacciones qumicas mediante las cuales se obtiene energa a partir de
la degradacin de sustancias orgnicas, como los azcares y
los acidos principalmente.
Comprende dos fases:
* PRIMERA FASE: Se oxida la glucosa y no depende del oxigeno, por
lo que recibe el nombre de respiracin anaerbica y glucolisis, reaccin
que se lleva a cabo en el citoplasma de la celula.
* SEGUNDA FASE: Se realiza con la intervencin del oxgeno y recibe
el nombre de respiracin aerbica o el ciclo de krebs y se realiza
en estructuras especiales de las clulas llamadas mitocondrias. Tanto

que es una parte del metabolismo, concretamente del catabolismo, en

el cual la energa contenida en distintas biomolculas, como los
glcidos (azcares, carbohidratos), es liberado de manera controlada.
IMPORTANCIA:
- Crecimiento
- transporte activo de sustancias energticas
- movimiento, ciclosis
- Regeneracin de clulas
- sntesis de protenas
- Divisin de clulas
TIPOS DE RESPIRACIN CELULAR
RESPIRACIN ANAERBICA:
La respiracin anaerbica es un proceso biolgico de oxidorreduccin
de azcares y otros compuestos. Lo realizan exclusivamente
algunos grupos de bacterias.
En la respiracin anaerbica no se usa oxgeno sino para la
misma funcion se emplea otra sustancia oxidante distinta, como el
sulfato.No hay que confundir la respiracin anaerbica con
la fermentacion, aunque estos dos tipos de metabolismo tienen en
comn el no ser dependiente del oxigeno.
Todos los posibles aceptores en la respiracin anaerbica tienen un
potencial de reduccin menor que el O2, por lo que se genera menor
energa en el proceso.
ETAPAS:
* Gluclisis
* Fermentacin
GLUCLISIS .- Tambin denominado gliclisis, es la secuencia
metablica en la que se oxida en la gluclisis, cuando hay ausencia de
oxgeno, la gluclisis es la nica va que produce ATP en los animales.
Est presente en todas las formas de vas actuales. Es la primera parte
del metabolismo energtico y en las clulas eucariotas en donde ocurre
el citoplasma.
Por lo tanto es una secuencia compleja de reacciones que se efectuan
en el citosol de una celula mediante las cuales una molcula de glucosa
se desdobla en dos molculas de acido piruvico. De manera que la
glucolisis consta de dos pasos principales:
*Activacion de la glucosa.
* produccin de
energa.
En presencia de oxigeno el piruvato pasa a acetilcoa y entra en el ciclo
de krebs,cadena respiratoria y fosforilacion oxidativa la glucolisis se
realiza en el citoplasma de la celula ,luego acetil coa enra a la
mitocondria donde se produce el ciclo de krebs(matriz ) y el transporte
electronico y la fosforilacion oxidativa(membrana).

CICLO DE KREBS:

Formas de obtener ATP:

Fosforilacion oxidativa cuando participa la cadena respiratoria

Fosfrilacion a nivel de sustrato cuando no participa la cadena
respiratoria.

cadena respiratoria y fosforilacion oxidativa: la cadena respiratoria es un

complejo multiproteico donde se producen reacciones redox que
generan una gran cantidad de energia libre que luego se emplea para
almacenarla en forma de atp que luego es utilizado por la celula.

7) Hidratos de carbono: Inicia en la boca, es aqu donde inicia la accin

de una enzima presente en la saliva: la amilasa salival, esta acta sobre
el almidn especficamente hidrolizando las amilo pectinas. La
masticacin es un proceso importante ya que provoca la ruptura
mecnica de las partculas alimenticias y de esta manera se ve
favorecida la accin de la saliva sobre los alimentos. Una vez formado
el bolo pasa al estmago donde sigue la degradacin de los alimentos
hasta llegar al intestino, aqu actan el jugo intestinal y pancretico as
como la bilis. Estos dos ltimos llegan al duodeno por diferentes vas
pero llegan a un sitio en comn. Las dextrinas y oligosacridos que han
quedado de la digestin salival son atacados por diferentes enzimas
especficas para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del
almidn son cortadas por las enzimas amilasa pancretica, alfadextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de

maltosa y glucosa. El jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los

disacridos que son el resultado de los procesos anteriores y los
convierte en monosacridos. La sacarasa acta sobre la sacarosa y
convierte la sacarosa en molculas de fructosa y glucosa, la maltasa
convierte la maltosa en dos molculas de glucosa y la lactasa hidroliza
lactosa para formar molculas de galactosa y glucosa. Para que se de
el proceso de metabolismo, las hexosas como fructosa o galactosa son
previamente convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas.
Esta transformacin se da mediante un proceso metablico de sntesis
denominado glucognesis, donde los monosacridos provenientes del
intestino son absorbidos por clulas hepticas y da inicio el proceso;
cuando este glucgeno heptico puede ser transformado nuevamente
en glucosa mediante otro proceso metablico denominado
glucogenlisis, despus de este proceso se da otro llamado respiracin
celular, el cual se divide en tres partes ciclo de Krebs, transporte
electrnico y fosforilacin oxidativa, en los cuales se producen tambin
molculas energticas.
8) Lpidos: La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en
forma de triacilglicridos, que se deben hidrolizar para dar cidos
grasos y monoacilglicridos antes de ser absorbidos. La digestin de las
grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino
delgado. El estmago interviene en el proceso de digestin de las
grasas debido a su accin agitadora, que ayuda a crear emulsiones.
Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y
posteriormente se emulsionan. La emulsin es entonces tratada por las
lipasas segregadas por el pncreas. La lipasa pancretica cataliza la
hidrlisis de los cidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2monoacilglicridos. Los fosfolpidos son hidrolizados por la fosfolipasa
A2, y los principales productos son lisofosfolpidos y cidos grasos
libres. Los steres del colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de
steres de colesterol pancretica. Los cidos grasos libres y los
monoglicridos son absorbidos por los enterocitos de la pared intestinal.
En general, los cidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14
tomos de carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y
son transportados hacia el hgado. Los cidos grasos con 14 o ms
tomos de carbono se esterifican y entran en circulacin a travs de la
ruta linftica. Sin embargo, la ruta de la vena porta tambin ha sido
descrita como una ruta de absorcin de los cidos grasos de cadena
larga. Las vitaminas liposolubles y el colesterol son liberados
directamente en el hgado como una parte de los restos de los
quilomicrones. La absorcin intestinal completa de los lpidos puede
verse afectada marginalmente por cantidades elevadas de fibra en la
dieta. Los cidos grasos insaturados en los lpidos de membrana juegan

un importante papel para mantener la fluidez. En la piel, el cido

linoleico tiene un papel especfico, unindose a algunos cidos grasos
de cadena muy larga en las acil-ceramidas. Estas forman una matriz
intracelular para mantener la barrera de permeabilidad epidrmica,
tambin parecen afectar al ciclo de los fosfoinostidos (que controla
algunos procesos de la divisin celular).
9) Protenas: En el estmago, el cido clorhdrico secretado por las
clulas de las paredes gstricas, transforma el pepsingeno en su
forma activa, la pepsina. La pepsina gstrica inicia la digestin de
protenas, resultando en una mezcla de polipptidos y aminocidos
libres. Tras el vaciado gstrico, la digestin contina en el duodeno por
la accin de enzimas proteolticos procedentes del pncreas. La
presencia de protenas en el duodeno produce la secrecin de
enteroquinasa, que transforma el tripsingeno en tripsina. Como
resultado de esta digestin se obtienen pequeos pptidos:
tetrapptidos, tripptidos y dipptidos. stos pptidos son hidrolizados a
aminocidos por la accin de aminopeptidasas, enzimas de las
membranas de las clulas intestinales. Los aminocidos obtenidos
pasan directamente a la sangre. Podemos distinguir dos tipos de
procesos: Anabolismo proteico comprende las acciones destinadas a la
creacin de estructuras. El organismo precisa de aminocidos
continuamente para llevar a cabo la formacin de protenas, ya sean por
desgaste, por destruccin producida por una patologa o para favorecer
el crecimiento corporal. El anabolismo proteico ocurre slo si en la dieta
hay cantidad suficiente de hidratos de carbono y grasas. Catabolismo
proteico donde el cuerpo utiliza a diario protenas para desarrollar sus
mltiples funciones corporales. Los aminocidos sobrantes son
oxidados. Este proceso se produce en el hgado. Como resultado se
obtienen dos molculas: una nitrogenada, con un grupo amino y que
formar amoniaco y posteriormente urea, que es excretada en la orina;
y una molcula cetocida, que puede ser oxidada para producir energa,
utilizarse para la creacin de aminocidos no esenciales o ser
almacenada directamente como una grasa.