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Frutafrescaenelrtico!NadielohalogradoantesqueNiceFruit|Innovadores|ELMUNDO

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INNOVADORES Alimentacin

Frutafrescaenelrtico!Nadielohalogradoantes
queNiceFruit
NiceFruitpatentauntratamientofsicodelproductobasadoenelaire
Elsistemapermitecongelarlafrutarecincogidadelrboldurantetresaos

Unaplataformadepetroleoenelrtico,comolasqueNiceFruitabastecedefrutafresca. ELMUNDO

MARA CLIMENT
Actualizado:05/04/201412:45horas

NiceFruitprometerevolucionarelmercadoalimentario.Sutecnologapermite,porprimeravez,congelarlafrutadurantetresaosymantener
susnutrientesypropiedadescomosiacabaderecogersedelrbolensupuntoptimo.Atravsdeuntratamientofsico,basadoenaire,la
empresacatalanaconsigueunproductocongeladomejorqueelfresco,afirmasupresidenteJosMaraRoger.Canadyahacomprado
200toneladasdesufrutaparaabastecerasuscampamentosdelrtico,DinamarcaparaGroenlandiayNoruegaparasusplataformas
petrolferas.
LahistoriadeNiceFruitesdesuperacincontinua.En2003,losfundadoresleyeronunreportajequedecaquelas10universidadesms
importantesdelplanetahabantiradolatoallaenlabsquedadeunatecnologaquepermitiesecongelarlafrutasinrompersuestructura
molecular.LaempresaFenoexit,conelapoyodelaUniversitatPolitcnicadeCatalunya(UPC),deciditomareldesafo.En2010,lograronel
objetivoatravsdeunprocesofsico,esdecir,sinaadirningncomponentealafrutaysinmodificarsuestructura.Perohabaunproblema:
noeraunatecnologaescalable,slopodaproducir10kilosalahora.Lainvestigacincontinu,peroestavezyabajouna'spinoff'propia,
NiceFruit.
Enjuliode2012consiguieronloimposible:unamquinaindustrialcapazdeproducir300kilosdefrutaporhora.Unaodespus,entrun
nuevogrupoinversorydecidicambiarelmodelodenegocio.Enlugardevenderlatecnologaaotrascompaas,levantaranplantastipo
cercadecamposdetodoelmundoyellosseencargarandesudistribucin.
NiceFruitprometeuncambiobrutalenloshbitosdealimentacin.Hastaahoraelmercadodelafruta
siemprehafuncionadoigual:losproductossecogendelrbolcuandotodavaestnverdesparaquelleguenen
buenestadoalconsumidor.Alrecogerlafrutacuandoestaun50%desumaduracin,sepierdeun50%de
vitaminas,nutrientesyazcares.Poresomuchasveces,compramosfrutaconbuenaspecto,perosin
sabor,comentaRoger.NiceFruitacabaconesteprocedimiento.

La tecnologa permite
coger la fruta a un 90%
de su maduracin en
lugar de a un 50%

Latecnologacatalanapermiteesperarmstiempoarecogerlafrutadelrbol,hastaquetengaun90%de
nutrientes.Pasaentoncesalaplantadeprocesado,deahlaimportanciadequesuubicacinestprximaal
campo.Allsesometeauntratamientofsicoabasedeaire,queeslaclavedelatecnologapatentada
mundialmentepara20aos.

Despuslafrutasecongelaypuedemantenerseinmortalizadadurantetresaoseneseestado.Duranteese
tiempo,siemprequesedescongeleelproductotendrelmismosaborcomosisehubiesecogidoesemismodadelrbol.Yahestla

http://www.elmundo.es/economia/2014/03/31/5335ccaa268e3e90408b4580.html

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Frutafrescaenelrtico!NadielohalogradoantesqueNiceFruit|Innovadores|ELMUNDO
revolucin.Hemosconseguidoporprimeravezunproductocongeladomejorqueelfresco,afirmaRoger.Yaquelafrutallegaconms
saborquenuncaallineal.
LasventajasdelsistemadeNiceFruitnohanpasadodesapercibidas.Laempresahaentregadounpedidode200contenedorespara
abasteceraloscampamentosenelrticodeCanad,unaregindondesuscarreteraspermanecenabiertasslo45dasalao.Por
primeravezenlahistoria,loshabitantesdelrticopodrncomerfrutafrescatodoslosdasdelao,sealaRoger.Lomismohahecho
DinamarcaparaGroenlandia.
YNoruegaparatodassusplataformasdepetrleoenelmar,las'oilrings',dondelosbarcospuedentardarsemanasenllegarporlas
complicacionesmeteorolgicas.Igualocurreenlosclimasdemasiadocalurosos,comoeldesiertodondeunkilodepiapuedecostarunos
15euros.NiceFruityavendealosEmiratosrabessuproductoamenosdelamitaddeprecioqueelhabitual.

2015 Unidad Editorial Informacin General S.L.U.

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