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DESTACADOS
Editorial
Portada N. 25
PRESIDENTE - FUNDADOR
Ing. Miguel Angel Montenegro Garca
COORDINADOR GENERAL
Rolando Montenegro Garca
PRENSA Y FOTOGRAFA
Director: Kevin Angel Rodrguez M.
Fotgrafo: Efran Montenegro Carrillo
PUBLICIDAD
Directora: Lic. Ruth Zurama Rodrguez V.
COMERCIAL
Directora: Ing. Iris Anahi Lujn Allende
Ejecutivo: Ing. Alejandra Rocio Melndez A.
Ejecutivo: Ing. Carolina Vilca Ventura
EVENTOS
Directora: Milagros Amado Valdivia
Colab.: Fabiola Atenea Mendoza Villanueva
CORRESPONSALES
Directora: Lourdes Flor Franco Vidal
INFORMTICA
Director: Edwin Daniel Muoz Serin
REDACCIN
Iris Paquita Avila Pelez
a COP, es la Conferencia de las Partes de la Convencin Marco de las

Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico (CMNUCC), cuenta con 195
pases firmantes, y se denomina Partes a los pases miembros de la
Convencin. El Per firm la Convencin en 1992, ratificndola al ao siguiente y entr en vigencia desde el 21 de marzo de 1994.
En resumen, el objetivo fundamental de la CMNUCC es impedir la interferencia peligrosa del ser humano en el medio ambiente. La Convencin fija el
objetivo de estabilizar los niveles de emisin de gases de efecto invernadero
en un plazo que permita a los ecosistemas adaptarse naturalmente al cambio
climtico, asegurar la produccin de alimentos y permitir el desarrollo econmico de manera sostenible.
En 1995 se celebr en Berln la primera COP, y su vigsima edicin - COP20 se
ha desarrollado desde el 01 al 12 de diciembre de 2014 en la ciudad de Lima.
La cual tuvo como misin fundamental, dejar todo listo para que el prximo
ao se pueda suscribir en Pars un acuerdo global sobre el medio ambiente.
Nuestro pas tuvo el gran reto de presentar una postura que concilie la crucial
proteccin del medio ambiente con la promocin de la inversin en los sectores productivos que, despus de todo, nos han permitido crecer y crear miles
de puestos de trabajo en los ltimos aos.
Industria Alimentaria es una publicacin

trimestral de Food & Health Consulting S.A.C.
Pq. Daniel Alcides Carrin 850, VMT, Lima - Per.
En la COP-20, se dio un importante encuentro con delegados de ms de 190

pases que buscan solucionar la problemtica del calentamiento global, ha
tenido un balance de negociaciones positivo, y tiene listo el documento base
el cual ser presentado en la COP 21 del 2015, este documento reemplazara
al protocolo de Kioto, con lo cual se busca reducir el impacto que tiene la
industria y los hbitos de las personas en el medio ambiente.
El contenido de esta publicacin no puede ser

reproducido sin nuestra previa autorizacin. Las
opiniones y conceptos emitidos en nuestros
artculos son de exclusiva responsabilidad de sus
autores.
Ing. Miguel Angel Montenegro Garca

Presidente - Fundador
ARTES GRFICAS
Ing. Rafael Bernuy Montaez
12
20
Descubren cmo emular los efectos

del ejercicio fsico
Lpidos Nutricionales
y los beneficios del DHA
en las diferentes etapas de la vida
Soluciones de ozono en la
Industria Alimentaria
26
30
Presupuesto del agro crecer 26 %

y agroexportaciones llegarn a los
US$ 6,000 millones en el 2015
46
Frutarom adquiere la divisin
humana de Montana en Per en
busca de crecer en el mercado
Latinoamericano
38
ltimas innovaciones en productos

de panadera. Pan enriquecido con
hierro microencapsulado
Productos Unin alimentos que

contribuyen al mejoramiento y
conservacin de la salud
48
54
Cramer Per especialistas al servicio

del cliente
La EFSA actualiza la informacin

sobre alrgenos alimentarios
56
60
68
Fomentarn la pesca responsable
7 innovaciones de envases de
alimentacin
La Revista Industria Alimentaria

estuvo en Americas Food &
Beverage Show de Miami
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T.: 450 6304, RPC: 994 300 903

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Nacional del Per N 2013-03472
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ACTUALIDAD
Descubren cmo emular

los efectos del ejercicio fsico
Cientficos de Nestl descubren cmo emular los efectos del ejercicio fsico sobre el metabolismo del organismo con preparados nutricionales.
El objetivo es modular -con sustancias naturales- la enzima AMPK,
que acta como un interruptor
metablico para facilitar el uso de
azcares y grasas al organismo.
La siguiente fase del estudio ser

identificar las sustancias naturales
que pueden influir en este mecanismo molecular. Ese nuevo avance en la
investigacin podra conducir al desarrollo de nuevos enfoques dietticos
con efectos especficos en el cuerpo
que, como el ejercicio, podran ayudar a abordar los problemas metablicos y mantener un balance energtico saludable.
CMO CONTROLAR LA AMPK
Kei Sakamoto, cientfico que dirige la
investigacin sobre la Diabetes y los
Ritmos Circadianos en NIHS, en Lausana (Suiza), explic que su equipo de
investigadores ha descubierto cmo
se controla el principal regulador del
metabolismo del cuerpo a nivel molecular: la enzima llamada AMPK.
La identificacin de estas sustancias

es clave para avanzar en la investigacin y representar una gran
ayuda para las personas con movilidad reducida o para aquellas que
padecen trastornos metablicos,
como obesidad o diabetes tipo 2.
ientficos del Nestl Institute

of Health Sciences (NIHS) han
descubierto cmo determinados alimentos y preparados nutricionales pueden emular los efectos del
ejercicio sobre el metabolismo del
organismo. Utilizando los mismos
mecanismos celulares que normalmente se activan con el ejercicio,
estos preparados beneficiaran, especialmente, a aquellas personas con
dificultades de movilidad por diferentes causas: edad avanzada, discapacidad o trastornos metablicos, como
la obesidad y la diabetes tipo 2. Esta
investigacin ha sido publicada en la
revista cientfica Journal Chemistry &
Biology.
La AMPK es una protena clave en

cada clula del cuerpo y naturalmente se activa con el ejercicio. Nuestra
investigacin ha revelado nuevos conocimientos acerca de este interruptor metablico. En algunas condiciones, como la diabetes, el cuerpo no
responde correctamente a la insulina
y las clulas musculares rechazan el
mensaje sobre la necesidad de tomar

la glucosa. Sin embargo, incluso bajo
tales condiciones mdicas, la AMPK
puede encontrar una forma alternativa y captar la glucosa en el msculo,
afirma Sakamoto.
ra. El ejercicio tiene muchos efectos diferentes funcin cognitiva y

funcin fisiolgica y nunca seremos
capaces de imitar todos esos efectos
en un solo producto, concluy el
cientfico.
Idealmente, seremos capaces de

desarrollar productos que ayuden a
promover y aumentar los efectos del
ejercicio. Advirti, sin embargo, que
nunca ningn producto lo reemplaza-
Fuente: Nestl Espaa, 26/11/14.
ACTUALIDAD
con 1.2 milln de hectreas; Colombia con 1 milln de hectreas; Ecuador con 0.5 milln de hectreas; Chile
con 0.1 milln de hectreas y Costa
Rica con 50,000 hectreas.
Cerca de la mitad de las emisiones de
gases de efecto invernadero (GEI) en
Latinoamrica y el Caribe se generan
por el uso de suelo, el cambio de uso
de suelo y actividades forestales.
COP 20: Per se compromete

a restaurar tierras degradadas
Per se compromete a restaurar 3.2 millones de hectreas de tierras degradadas
Pases de Amrica Latina y

el Caribe lanzan la Iniciativa
2020 para restaurar 20
millones de hectreas de tierra
degradada y se financiar con
US$ 365 millones.
os pases de Latinoamrica y el
Caribe y programas regionales,
lanzaron el pasado 07 de diciembre la Iniciativa 2020 que busca restaurar 20 millones de hectreas de
tierras degradadas para el 2020 y de
los cuales al Per le corresponden 3.2
millones de hectreas.
za (CATIE) y la Unin Internacional
El compromiso asumido por la Iniciativa 2020 comprende una extensin

de tierra mayor al territorio de pases
como Uruguay, y como parte de la iniciativa, cinco inversionistas de impacto tambin anunciaron sus planes de
invertir hasta US$365 millones para
financiar los esfuerzos de restauracin de tierras en la regin.
r en la captura de carbono, refores-
La Iniciativa 2020 es apoyada por el

World Resources Institute (WRI), el
Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), el Centro Agronmico
Tropical de Investigacin y Ensean8
De las 4.2 gigatoneladas (Gt) de GEI

emitidas por los pases en Latinoamrica y el Caribe, 2 Gt provienen del
uso de suelo y prdida de bosques. La
reduccin de emisiones provenientes
del cambio de uso de suelo es clave
para la consideracin del desarrollo
bajo en carbono.
Conforme el mundo se prepara para
lograr un acuerdo slido en tema de
cambio climtico rumbo a Paris para

el 2015, la restauracin ser absolutamente esencial para que los pases
alcancen a cumplir sus metas de emisiones, al tiempo que se materialicen
grandes beneficios para los pobres
rurales. A travs de su liderazgo, estos pases llevarn la delantera, dijo
el Dr. Andrew Steer, Presidente y CEO,
WRI.
Cerca de la mitad de las

emisiones de gases de efecto
invernadero se generan por
el uso de suelo y actividades
forestales.
El anlisis de WRI y de UICN ha identificado a ms de 200 millones de

hectreas como oportunidad de restauracin en Latinoamrica y el Caribe. Actualmente, se trabaja en un
anlisis ms detallado que cuantifica
los beneficios econmicos y de clima
obtenidos por alcanzar las metas de
restauracin de la Iniciativa 2020.
Fuente: Gestin, 07/12/14.
para la Conservacin de la Naturaleza

(UICN).
A travs de la Iniciativa 2020, los pases y programas en la regin trabajarn con centros de investigacin, lderes y el sector privado para restaurar
las tierras degradadas, lo que resultatacin, agricultura ms productiva,
deforestacin evitada y mejora de las
fuentes de sustento.
Las ambiciones anunciadas en la Iniciativa 2020 tambin contribuirn
al Reto de Bonn, la meta global que
de llevar a 150 millones de hectreas
de tierra degradada a la restauracin
para el 2020.
Otros compromisos de restauracin
fueron asumidos por Mxico con 8.5
millones de hectreas; Guatemala
NUTRICIN Y SALUD
les de la salud (dentistas, farmacuticos,

veterinarios, mdicos, podlogos y enfermeras) con edades de entre 25 y 75 aos.
En total, se analizaron 194.500 personas,
por lo que se considera el estudio ms
completo realizado hasta la fecha. No
slo analizamos los datos de nuestras
cohortes, sino que tambin se realiz un
metanlisis con la integracin de resultados previos, indica el lder del estudio.
Durante la investigacin, el equipo de
cientficos registr 15.156 nuevos casos
de diabetes tipo 2 entre las personas de
la muestra que tomaron leche, queso y
yogurt por separado. A pesar de haber
consumido los diferentes lcteos, el estudio revela que el riesgo de desarrollar la
diabetes persiste.
El yogurt es el nico lcteo
Sin embargo, al relacionar los resultados

con la edad y el ndice de masa corporal
(factores de riesgo de enfermedades crnicas), se encontr que slo con el consumo de 28 gramos de yogurt al da se
reduce un 18% el riesgo de padecerla.
LA CAUSA ES AN UN ENIGMA
Investigaciones previas haban atribuido al
calcio, al magnesio o a los cidos grasos esta
reduccin. Pero el nuevo estudio demuestra que son las bacterias probiticas que se
encuentran en el yogurt las que mejoran los
perfiles de grasa y el estado antioxidante en
las personas con diabetes tipo 2.
Sin embargo, el misterio no est del todo
resuelto: Un mayor consumo de yogurt es
beneficioso para reducir el riesgo de diabetes, pero se necesitan ensayos clnicos
aleatorios para confirmarlo, explica Chen.
Las bacterias probiticas

del yogurt mejoran los
perfiles de grasa y el estado
antioxidante en las personas
con diabetes tipo 2.
La diabetes tipo 2 es una enfermedad

crnica que aparece cuando el cuerpo no
produce suficiente insulina o cuando las
clulas del cuerpo desarrollan resistencia
a esta hormona. Cerca de 366 millones
de personas padecen la enfermedad y se
estima que en 2030 la cifra ser de 552
millones de personas, algo a lo que los
sistemas de salud en el mundo debern
hacer frente.
Fuente: Agencia Sinc, 28/11/14.
que reduce el riesgo de diabetes
Especficamente la tipo 2, segn un estudio publicado por la revista BioMed Journal
Segn los investigadores,

consumir frecuentemente
yogurt puede ayudar
a reducir el riesgo de
padecer diabetes tipo 2.
l consumo de yogurt, queso y leche

se haba relacionado con un menor
riesgo de desarrollar diabetes tipo
2. Un nuevo estudio demuestra que nicamente el yogurt permite disminuir la
probabilidad de padecer la enfermedad
gracias, en parte, a las bacterias probiticas que se encuentran en su interior.
Hasta ahora, numerosas investigaciones
haban demostrado que consumir yogurt
ayudaba a reducir el riesgo de padecer
diabetes tipo 2. Sin embargo, se desconoca la relacin que guardaba el consumo
de este y otros tipos de lcteos con el
riesgo de padecer esta enfermedad.
Un nuevo estudio ha analizado la influencia que ejercen los lcteos como la le-
10
che, el queso y los yogures en la reduccin del riesgo de padecer diabetes tipo
2. Segn los investigadores, consumir frecuentemente yogurt puede ayudar a conseguirlo, al contrario de los otros lcteos.
Con el trabajo que se publica en la revista
BioMed Journal se desmiente la idea de
que otros productos lcteos, como leche
y el queso, estn relacionados con el riesgo de diabetes, afirma a Sinc Mu Chen,
investigador de la Escuela de Salud Pblica de Harvard (EE.UU.).
LOS ANLISIS PERTINENTES
Para llegar a estas conclusiones, los cientficos analizaron los resultados de tres
estudios de cohortes que siguieron la
historia y el estilo de vida de profesionawww.industriaalimentaria.org
11
NUTRICIN Y SALUD
Lpidos Nutricionales
y los beneficios del DHA
en las diferentes etapas de la vida
La ingestin adecuada
de lpidos nutricionales
es esencial en todas las
etapas de la vida.
12
os cidos grasos poli-insaturados

de cadena larga (PUFAs), especialmente los omega-3 y omega-6, han
sido tema de estudio desde hace 20
aos, dando lugar a la publicacin de
ms de 25.000 artculos cientficos que
sustentan la asociacin positiva entre la
ingestin de lpidos nutricionales y los
beneficios para la salud. La importante cantidad de evidencia demuestra las
ventajas del consumo de omega-3, por
ejemplo, para la salud cardiovascular,
ocular y cognitiva, entre otros.
siendo que la conversin se produce a

una velocidad muy baja. Por lo tanto, la
mejor manera de garantizar una adecuada ingestin de PUFAs Omega-3 es a travs de la ingestin directa de DHA y EPA.
Hay tres tipos principales de PUFAs omega-3 que son ingeridos y utilizados por el
organismo: el cido alfa-linolnico de origen vegetal (ALA), cido eicosapentaenoico de fuente marina (EPA) y el cido docosaexaenoico (DHA), tambin de origen
marino. Sin embargo, el ALA es slo un
precursor para la sntesis de EPA y DHA,
El EPA y el DHA pueden ayudar en la prevencin de enfermedades cardiovasculares reduciendo el riesgo de ateroesclerosis. El mecanismo de accin que explica
este efecto es la capacidad de EPA y DHA
de actuar de manera beneficiosa en factores de riesgo, tales como el mantenimiento de los niveles de presin arterial
ESENCIAL EN TODAS LAS ETAPAS DE

LA VIDA
Los individuos de todas las edades y en diferentes ciclos de vida pueden beneficiarse de una ingestin adecuada de lpidos
nutricionales:
Adultos y personas de edad avanzada
y triglicridos. Las evidencias en este sentido son tan sustanciales que la European
Food Safety Authority (EFSA) autoriz el
establecimiento de 3 alegaciones de salud para los productos enriquecidos con
DHA y EPA:
- DHA y EPA contribuyen al mantenimiento de la presin arterial normal, con la ingestin diaria de alrededor de 3 g de EPA
y DHA. (Las poblaciones objetivo son mujeres y hombres adultos).
- DHA y EPA contribuyen al mantenimiento de las concentraciones normales de
triglicridos, con ingestin diaria de alrededor de 2 a 4 g de EPA y DHA. (Las poblaciones objetivo son mujeres y hombres
adultos).
- EPA y DHA contribuyen a la funcin cardiovascular normal, con la ingestin diaria
de 250 mg de EPA y DHA.
El consumo de fuentes de alimentos de
DHA debe observarse tambin en la tercera edad, puesto que los bajos niveles
de DHA en la sangre se asocian con deterioro cognitivo en edades ms avanzadas.
Los estudios observacionales en grandes
poblaciones, indican que el alto consumo
de pescado que es alimento fuente de
DHA puede estar asociado con la disminucin del riesgo de la enfermedad de Alzheimer, deterioro cognitivo relacionado
con la edad y degeneracin macular relacionada con la edad.
Mujeres Embarazadas y Nios

Adems de los beneficios para la salud ya
mencionados, el DHA atrae la atencin
de los investigadores por su esencialidad
en la composicin estructural de rganos
vitales como el cerebro, corazn y tambin ojos. El DHA representa aproximadamente el 97% y 93% de los cidos grasos
omega-3 presentes en el cerebro y en los
ojos, respectivamente. De esta manera,
las personas de todas las edades se benefician de una ingestin adecuada de este
cido graso, incluyendo a las mujeres embarazadas y a sus bebs.
La ingestin adecuada
de DHA durante el
embarazo estimula
un mejor desarrollo
neurolgico en el beb.
El cerebro presenta una evolucin muy

rpida en los ltimos meses de embarazo
y en los primeros aos de vida. Este estirn promueve el crecimiento acelerado
de DHA en la regin y, por lo tanto, es
crucial que la madre tenga una ingestin
adecuada de DHA durante el embarazo y
despus del nacimiento del nio. Es importante que el beb siga recibiendo el
nutriente, preferiblemente mediante la
lactancia materna o en su imposibilidad,
mediante frmula infantil enriquecida
con DHA.
Los estudios demuestran que los bebs
alimentados con frmulas infantiles enriquecidas con DHA y omega-6 (otro cido
graso esencial) tienen un mejor desarrollo
neurolgico que aquellos que recibieron
una frmula no enriquecida. Este benefi13
NUTRICIN Y SALUD
La ingestin diaria de DHA

mejora la habilidad de
leer y el comportamiento
de los nios en la escuela
primaria.
cio fue observado incluso despus de suspender el uso de los alimentos y continu
durante la infancia.
Adems, segn una investigacin realizada por la Universidad de Oxford (Reino
Unido) y publicado en PLoS One, la ingestin diaria de DHA mejora la habilidad de
leer y el comportamiento de los nios en
la escuela primaria, como por ejemplo,
presentando menos sntomas de hiperactividad. La investigacin involucr a 362
nios sanos, de entre siete y nueve aos
de edad y con rendimiento acadmico
por debajo del promedio en las pruebas
de lectura estndar. Los alumnos fueron
divididos en dos grupos, uno de ellos recibi un placebo y el otro 600 miligramos
de DHA durante 16 semanas.
Consumo de alimentos y el papel de la
industria
Los PUFAs omega-3 tambin se denominan cidos grasos esenciales, ya que no
pueden ser sintetizados por el organismo
y deben obtenerse a travs del consumo

de alimentos o suplementos nutricionales.
Como se mencion anteriormente, la mejor manera de garantizar una adecuada
ingestin de PUFAs Omega-3 es a travs
de la ingestin directa de DHA y EPA. Tradicionalmente, la fuente alimenticia principal de DHA ha sido el pescado marino
oleoso (merluza, atn, sardinas), lo que
dificulta que la mayora obtenga los niveles recomendados.
Tambin existe la percepcin errnea de
que la semilla de lino y otros alimentos vegetales son buenas fuentes de DHA. Aunque estos alimentos son buenas fuentes
de omega-3, ellos suministran bsicamente ALA y no DHA.
Los alimentos fortificados y los suplementos nutricionales pueden contribuir de
manera significativa para la ingestin recomendada de DHA y otros cidos grasos
esenciales.
REFERENCIAS
[1] Bucher HC et al. n-3 polyunsaturated fatty acids in coronary heart disease: a meta-analysis of randomized controlled trials.
Am J Med(2002):112;298-304. [2] Calder PC. N-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. Am
J Clin Nutr(2006);83(suppl):150S-19S. [3] Danaei G et al. The preventable causes of death in the United States: Comparative
risk assessment of Dietary, Lifestyle and Metabolic Risk Factors. PLOS Medicine. 2009. [4] Chong EW, et al. Dietary omega fatty
acid and fish intake in the primary prevention of age related macular degeneration: a systematic review and meta-analysis. Ach
Opthamol. 2008; 126 (6):826-33. [5] Guisto NM et al. Age-associated changes in centeral nervous system glycerophospholipids
composition and metabolism. Neurochem Res(2002);27:1513-23. [6] Morse NL. Benefits of docosahexaenoic acid, folic
acid, vitamin D and iodine on foetal and infant brain development and function following maternal supplementation
during pregnancy and lactation. Nutrtients(2012);4(7):799-840. [7] Innis SM. Essential fatty acid metabolism during early
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III, pp. 235-74. [8] Richardson A et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition, and Behavior in Children Aged 7-9 Years: A
Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS-ONE (2012). [9] Mintel Global Market Research.
14
15
CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
Los 5 elementos clave para verificar

las propiedades antimicrobianas de materiales y superficies
Los fabricantes de
materiales y equipos
optan cada vez ms por
incorporar sustancias
activas antimicrobianas
en el mismo.
os materiales y superficies pueden ser fuente de cobijo de microorganismos, y por tanto, fuentes de contaminacin cruzada, uno
de los problemas ms frecuentes en
la seguridad de alimentos, cosmticos o medicamentos. Los fabricantes
de materiales y equipos optan cada
vez ms por incorporar sustancias
activas antimicrobianas en el mismo.
En el presente artculo exponemos
cinco elementos claves para verificar
las propiedades antimicrobianas y
toxicidad de nuevos materiales y superficies.
Cada vez ms fabricantes de plsticos, materiales cermicos, metlicos
o textiles que producen materiales
para diversos usos como revestimientos, equipos, paredes y suelos de la
industria, calzado y ropa para opera-
16
rios, etc. incorporan en sus procesos

de fabricacin componentes antimicrobianos para mejorar los materiales que producen. La incorporacin
de esta nueva propiedad aportar al
producto terminado las prestaciones
deseadas por el consumidor de sus
productos: materiales ms duraderos, estables y seguros desde el punto
de vista higinico y sanitario.
CMO VERIFICAR LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE LOS
NUEVOS MATERIALES ACTIVOS?
En AINIA, se han especializado en el
desarrollo y realizacin de metodologas de verificacin que comprueban
el efecto de los nuevos materiales y
componentes frente a microorganismos. A continuacin exponemos algunos de los ms eficaces:
1. Capacidad antibacteriana: Con

el objetivo de evaluar si los componentes antimicrobianos de estos
materiales son capaces de inhibir el
crecimiento de bacterias. Es decir, si
las sustancias activas incorporadas
son capaces de impedir el desarrollo
de bacterias en ese soporte. Entre los
mtodos ms eficaces para verificar
la capacidad antibacteriana de los
distintos materiales se encuentran:
Mtodo ISO 22196, para determinar la actividad antibacteriana en superficies plsticas.
Mtodo JIS Z 2801, para la evaluacin de la actividad antimicrobiana
en materiales no porosos, donde se
determina la eficacia antimicrobiana
de superficies utilizando dos bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli.
Se han desarrollado modificaciones
o adaptaciones de estas normas al
tipo de material, al uso final previsto

o a otros microorganismos de riesgo
(Salmonella, Pseudomonas, Listeria
monocytogenes, etc.) de acuerdo con
las necesidades de la empresa.
ISO 27447, que evala la actividad
antibacteriana en materiales fotocatalticos (cermicas), bajo la accin de
luz ultravioleta.
La incorporacin de esta
nueva propiedad aportar
al producto terminado
las caractersticas de
materiales ms duraderos,
estables y seguros desde
el punto de vista higinico
y sanitario.
ISO 20743, determinacin de la actividad antibacteriana en textiles.

UNE-EN 1104, para la determinacin de la transferencia de compuestos antimicrobianos en papel y cartn.
2. Capacidad fungisttica: Permiten
determinar si la formulacin del material (o recubrimiento de la superficie) inhibe el crecimiento de hongos o
levaduras. Para ello los mtodos son
propios de AINIA, aunque tambin
podemos utilizar segn necesidades
mtodos basados en normas ISO:
17
la resistencia de plsticos a Hongos y

a Bacterias, respectivamente.
Para verificar el
efecto del ataque
microbiano aplicamos
metodologas propias o
normas internacionales.
ISO 16869, para evaluar la efectividad de compuestos fungistticos en

plsticos.
ASTM G21, para determinar la resistencia de materiales polimricos a
hongos.
La evaluacin de plsticos frente a los
hongos Aspergillus niger, Penicillium
pinophilum, Chaetomium globosum,
Gliocadium virens, Aureobasidium
pullulans.
3. Capacidad esporicida y virucida:
Evaluamos si los materiales son capaces de inhibir el crecimiento de
formas de resistencia como las esporas bacterianas, o si los nuevos
materiales pueden disminuir la dosis
infectiva de virus, utilizando para ello
cultivos celulares (mediante ensayos
ASTM E1053-97).
4. Capacidad antibiofilm-antifouling:
Utilizamos tcnicas de simulacin del
crecimiento de microorganismos formadores de biofilms sobre las super-
18
ficies del material, con el objetivo de

evaluar si el material permite la adhesin microbiana y su crecimiento en
biopelculas, o por el contrario, incorporan componentes que pueden evitar el biofilm o biofouling, logrando
evitar el riesgo higinico y sanitario
del material.
LA VERIFICACIN DE LA CITOTOXICIDAD, UN PASO MS EN LA EVALUACIN DE LA SEGURIDAD DEL

NUEVO MATERIAL
Los especialistas en seguridad damos
un paso ms y realizamos estudios
de evaluacin de la citotoxicidad de
nuevos materiales, mediante meto-
dologas basadas en cultivos celulares, en el que se evala la seguridad

o efecto txico de nuevos componentes y el estudio del potencial efecto
carcinognico y mutagnico, mediante la realizacin de bioensayos. En
definitiva, se trata de verificar si estos
nuevos materiales podran ser txicos para la salud humana.
Se evala la seguridad
o efecto txico de
nuevos componentes y
el estudio del potencial
efecto carcinognico y
mutagnico, mediante la
realizacin de bioensayos.
Fuente: AINIA Centro Tecnolgico, 03/12/14.
5. Efecto del ataque microbiano sobre el material: En AINIA se realiza

la contaminacin artificial del material con microorganismos de riesgo
y su incubacin en condiciones de
exposicin controladas, simulando
el ataque microbiano al que pueden
estar sometidas las superficies en sus
condiciones de uso industrial. Para
verificar el efecto del ataque microbiano aplicamos metodologas propias o normas internacionales, entre
las que destacamos:
ISO 846, Evaluacin de la accin de
microorganismos en plsticos.
ASTM G21 y G22, determinacin de
19
encargados en las industrias de servicio de alimentos y procesos de

alimentos, las enfermedades producidas por alimentos frescos sigue
siendo una preocupacin de los consumidores. A diferencia de las carnes,
los productos frescos frecuentemente sirven de materia prima y no pueden ser tan fcilmente saneados por
medio de altas temperaturas. Usando
agua ozonizada para lavar el producto, se agrega un proceso eficaz antimicrobial en la etapa final de la cadena del suministro de comida.
Soluciones de ozono
en la Industria Alimentaria
El ozono es un oxidante
antimicrobiano fuerte
que puede ser aplicado
de forma segura.
racias a los beneficios que

proporciona el ozono, ms
empresas importantes en el
mundo lo usan en muchos aspectos
de sus operaciones. El ozono es el
ms poderoso agente de control microbiolgico disponible. Su potencial
de oxidacin es 1,5 veces y capacidad
de desinfeccin es 3,125 veces ms
rpido y efectivo que el cloro y ms
seguro.
OXIDANTE SEGURO Y EFICAZ
El ozono es un oxidante antimicrobiano fuerte que puede ser aplicado de
forma segura en cualquier lugar; siempre que tradicionalmente se utilicen
mtodos qumicos o trmicos. El ozono mata todos los microorganismos
conocidos, y elimina la necesidad de
cambiar desinfectantes porque los
microorganismos no pueden desarrollar una tolerancia a l. El ozono viene
20
ACEPTANDO LA TECNOLOGA LIMPIA

Ms all del punto de una tecnologa
que emerge, el ozono es un desinfectante y esterilizador. La industria
alimenticia es apenas un sector envuelto en las ventajas que el ozono
ofrece.
Los usos fuera de este sector incluyen:
remediacin del agua subterrnea,
uso en las torres de enfriamiento, des-
infeccin del agua de proceso, desinfeccion de agua de piscinas y lugares

acuticos, fabricacin de alta tecnologa, desinfeccin final de cuartos
de operacin y tratamiento de aguas
municipales. Como el uso del ozono
en la industria de transformacin de
alimentos continua expandindose,
las innovaciones en la industria del
ozono ponen a sta tecnologa limpia
a disposicin de la creciente industria
de servicios de alimentos.
El ozono es usado como

esterilizador y desinfectante
para ganar eficacia y reducir
los costos.
El tratamiento con agua ozonizada u

ozono acuoso es comn en la industria alimentaria. Las empresas estn
utilizando ozono como un esterilizador y desinfectante para ganar eficacia y reducir los costos. El ozono
puede reducir drsticamente el consumo de agua caliente y limitar el
uso tradicional de qumicos usados
para la desinfeccin. En la industria
alimentaria, el ozono puede agregar
una barrera ms eficaz contra la contaminacin.
siendo utilizado comercialmente por

ms de 100 aos. Se genera y se utiliza
en el lugar y no deja ningn residuo.
Es bien entendido y fcilmente manejado, proporcionando un saneamiento
eficaz que es seguro para los operadores, los equipos y los productos alimenticios. El ozono es efectivo contra
E. coli, salmonella y otras bacterias conocidas, virus, levaduras y moho.
Los procesadores de mariscos ahora
utilizan al ozono como sanitizador
primario para aumentar la duracin
de sus productos, eliminar olores y
sanear efectivamente sin olor o sabores residuales. De igual manera, lo
utilizan las empresas de productos y
procesadores de frutas y verduras, de
carnes, sustituyendo el uso del cloro
como desinfectante primario.
CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS
A pesar de grandes esfuerzos de los
21
EXPOSIG 2014
I Symposium y Feria para la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social
Durante la Feria las empresas

participantes regalaron
muestras, artculos publicitarios,
productos, sorteo de presentes
y adems revistas por parte de
la Revista Industria Alimentaria
co-organizador del evento.
l I SYMPOSIUM: Actualizacin
de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad,
Medio Ambiente y Responsabilidad
Social, se llev a cabo junto a la Feria EXPOSIG 2014 el ltimo 20 y 21
de noviembre en la Universidad Nacional Agraria La Molina, en donde
prestigiosas empresas y proveedores
presentaron y exhibieron sus productos y/o servicios enfocados a brindar
soluciones en Calidad, Inocuidad y
Seguridad en diferentes Industrias.
El Evento estuvo organizado por: La
Oficina de Proyeccin Social de la
22
Univ. Nacional Agraria La Molina, El

Centro de Formacin Continua: INOCUA, la empresa AVANTIA, y la Revista Industria Alimentaria.
En su primera edicin, las empresas
e instituciones que participaron en el
I Symposium y la EXPOSIG 2014,
fueron: BUREAU VERITAS, CERTIPEZ,
AMBIOTEC SOLUTIONS, ADVANCED
METROLOGY, INST. PARA LA CALIDAD PONTIFICIA UNIV. CATLICA DEL
PER, CASAL CONSULTORES, CONTROL, INOCUA, AVANTIA, FOOD &
HELTH CONSULTING, REVISTA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QROMA, GESwww.industriaalimentaria.org
TING, NOVUS VICIS, INOQUA, INLAC,

INSTITUTO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL, LA MOLINA CALIDAD
TOTAL LABORATORIOS, ESCUELA DE
POSTGRADO - UNALM, PROYECCION
SOCIAL - UNALM, Y EL PROGRAMA
DE INVESTIGACIN Y PROYECCIN
SOCIAL EN ALIMENTOS.
El objetivo del evento fue

conocer los principales
cambios exigidos en diversos
sectores de aplicacin de las
Normas ISO actualizadas.
La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los participantes al IV Congreso Internacional de
Ingredientes y Aditivos Alimentarios EXPOSIG, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y promover la Investigacin, la divulgacin y la capacitacin para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la
Industria en el pas.
23
En simultneo a la feria se
desarroll el primer Symposium:
Actualizacin de las Normas
ISO y su Impacto en la Calidad,
Inocuidad, Medio Ambiente y
Responsabilidad Social.
Dentro de los temas tratados en el

I SYMPOSIUM: Actualizacin de las
Normas ISO y su Impacto en la Calidad,
Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social, se destacaron:
TEMARIO:
JUEVES 20 DE NOVIEMBRE
Evaluacion de la conformidad segn la

Norma ISO/IEC 17065, Oscar Valdizan.
ISO 45001 - Transicion de la Norma OHSAS 18001, Ennio Peirano.
Actualizacion de la Norma ISO

14001.2015, Sandra Carpio.
ISO/IEC 17020 - Requisitos para Organismos de Inspeccion, Oscar Valdizan.
Huellas Ecologicas, Gonzalo Flores.
ISO/IEC 17025 - Actualizacion de la

Norma, Aldo Sarmiento.
Costos de Calidad, Rodolfo Gutierrez.
Sostenibilidad, Gonzalo Flores.
Nuevas Tcnologas para Asegurar la

Inocuidad en Alimentos, Oscar Febres,
Ambiotec Solutions.
ISO/IEC 17065 - Organismos Certificacion Productos, Antonio Carpio.
Recubrimientos Sanitarios para la Industria, Ricardo Villacres, Qroma.
ISO 31000, Gestion de Riesgos, Norma Transversal, Ivan Jeri.
ISO 26000 - Actualizacion de la Norma,

Antonio Carpio.
Gestion por Indicadores, Jose Camero.
ISO 22000- Gestion de la Inocuidad, Ivan Jeri.
ISO 17024 - Certificacion de Personas,
Aldo Sarmiento.
24
VIERNES 21 DE NOVIEMBRE
Ponencia Internacional: La Nueva
Version de la Norma ISO 9001.2015,
Ing. Oscar Lopez, INLAC.
ISO 28000 - Gestin de Seguridad

de la Cadena de Suministro, Alberto Flores.
ISO 22301 - Continuidad del Negocio, Ennio Peirano.
25
AGROINDUSTRIA AL DA
Presupuesto del agro
crecer 26 %
E
Dijo que los mayores recursos asignados al MINAGRI sern destinados

de modo prioritario a financiar pro26
Mientras en materia de competitividad del agro y gestin de recursos

hdricos, el ministro Benites seal
que se orientarn fondos en mejoramiento de la sanidad agraria (S/.188
millones), gestin de cuencas hidrogrficas (S/. 167 millones), descolmatacin de ros (S/. 70 millones), entre
otros.
yectos para impulsar la agricultura

familiar, la promocin de la competitividad, la gestin adecuada de los
recursos hdricos y la prevencin ante
el cambio climtico.
Indic que una de las principales acciones del MINAGRI es potenciar la

innovacin agraria y la incorporacin
de nuevas tecnologas para impulsar
la modernizacin del campo, en virtud al prstamo de US$ 180 millones
del Banco Mundial y el BID otorgado
para el fortalecimiento del Instituto Nacional de Innovacin Agraria
(INIA).
Por ejemplo, expres que el 61% de

los recursos sern destinados a la
agricultura familiar a travs del fondo Mi Riego (S/. 450 millones), la reconversin de cultivos en el VRAEM
(S/.105 millones), la renovacin de
cafetales (S/. 100 millones), articula-
IMPULSAR LAS AGROEXPORTACIONES

Por otro lado, el MINAGRI seguir
promoviendo el acceso de productos agrcolas peruanos a los mercados internacionales y la ejecucin de
proyectos de irrigacin con fines de
y agroexportaciones llegarn a los US$ 6,000 millones en el 2015

l pasado 27 de noviembre de
2014, el ministro de Agricultura
y Riego, Juan Manuel Benites,
manifest que el pliego presupuestal del sector agrario para el 2015
asciende a S/. 1,953 millones, cifra
superior en 26% en comparacin a
la partida presupuestal del presente
ao (S/. 1,581 millones).
cin de productores con el mercado

(S/. 321 millones), entre otros.
agroexportacin, como lo acredita la

reciente inauguracin de operaciones
de la irrigacin de Olmos (Lambayeque), que ampliar la frontera agrcola en 43,500 hectreas.
Benites estim que la apertura de
nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanitarios impulsarn
las agroexportaciones en 17%, que
pasarn de los US$ 5,135 millones en
este ao a los US$ 6,008 millones en
el 2015, con una fuerte presencia de
productos en Europa y Asia, principalmente.
MINAGRI seguir
promoviendo el acceso
de productos agrcolas
peruanos a los mercados
internacionales.
Tambin recalc que en los prximos

meses se pondrn en marcha diversas
obras de irrigacin como la tercera
etapa de Chavimochic (La Libertad),
Majes-Siguas II (Arequipa), el proyecto de irrigacin de las pampas de Ica,
el Proyecto Binacional Puyango-Tumbes, entre otros, que incrementarn
las reas de cultivos.
Fuente: MINAG, 27/11/14.
27
AGROINDUSTRIA AL DA
Por su parte, las exportaciones agropecuarias y de agroindustrias (no tradicionales) cerraron en US$ 3,273.3
millones (crecimiento de 28%).
La apertura de nuevos mercados y
la firma de nuevos protocolos sanitarios, impulsarn an ms estos despachos, asegur Giannina Denegri,
gerente de agro de Adex.
La empresaria resalt el ltimo protocolo firmado con China, que permite
el ingreso del limn peruano, desde
el 01 de diciembre ltimo, con mejores condiciones luego que la Administracin General de Supervisin de la
Calidad, Inspeccin y Cuarentena de
China (AQSIQ) flexibiliz el proceso
en lo que a la refrigeracin de ese
producto se refiere.
Agroexportaciones
suman US$ 3,921 mills.

Agroexportaciones del Per suman US$ 3,921 millones entre enero y octubre
La apertura de nuevos
mercados y la firma de
nuevos protocolos sanitarios,
impulsarn an ms estos
despachos, afirm Giannina
Denegri de Adex.
os mayores envos de palta, uva,

quinua, cacao y mango impulsaron las agroexportaciones peruanas que en el periodo enero-octubre de este ao ascendieron a US$
3,921.9 millones, lo que represent
un crecimiento de 23% respecto al
mismo periodo del ao pasado, inform el pasado 07 de diciembre la Asociacin de Exportadores (Adex).
La Gerencia de Agro de Adex precis
que los despachos agro tradicionales
sumaron US$ 648.6 millones (alza de
6%), debido principalmente al incremento de los envos de caf que represent el 86% del total.
28
Otros productos que aumentaron

en sus envos fueron azcar de caa,
lana sin cardar ni peinar, cueros y pieles enteros de bovino, melaza de caa
y otros.
Segn el Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, el mercado
ms importante fue Alemania (US$
168 millones), an cuando mostr
una contraccin de -18% durante el
periodo analizado. Otros fueron Estados Unidos, Blgica, Corea del Sur
(que experiment un crecimiento
de 48.7% por su mayor demanda de
caf), Colombia, Suecia e Italia, entre
otros.
seguido de Alicorp, Gloria, Sociedad

Agrcola Vir, DanPer Trujillo, Complejo Agroindustrial Beta, Consorcio
de Productores de Fruta y Gandules
INC.
Los mayores envos de

palta, uva, quinua, cacao
y mango impulsaron
las agroexportaciones
peruanas.
Fuente: Gestin, 07/12/14.
Los principales productos exportados fueron la palta (crecimiento de

66.8%), esprrago fresco (-7.6%), uva
(90.4%), quinua (193.6%), cacao en
grano (95.7%), mango fresco (26.5%),
dems preparaciones utilizadas para
alimentos de animales (29%), esprrago preparado, leche evaporada,
pltano y alcachofa.
Estados Unidos es el principal destino de los envos agroindustriales con
valor agregado, con pedidos por US$
984.6 millones, 29.4% ms que en el
2013, le sigue Pases Bajos, Espaa,
Ecuador, Reino Unido, China, Alemania, Chile, Hong Kong, Colombia, Canad y Francia.
EMPRESAS
En el periodo analizado las principales empresas exportadoras del sector
agro tradicional fueron Perales Huancaruna, Comercio & CIA, Procesadora
del Sur, Outspan Per, CIA Internacional del Caf, Cafetalera Amaznica y
Cooperativa de Servicios Cenfrocafe
Per.
En el caso del sector agropecuario
y agroindustrial no tradicional, el
ranking fue liderado por Camposol,
(dentro de las instalaciones del Inst. Latino).

(51)(1) 625 9751
RPM: #226074
RPM: #226779
RPM: #226072
29
PANIFICACIN
ltimas innovaciones en productos de panadera
Pan enriquecido
con hierro microencapsulado
Se busca desarrollar
un pan enriquecido en
harinas convencionales
e integrales.
30
a innovacin en productos de
panadera con beneficios a la
salud, est liderando y marcando la innovacin en este rubro, un
ejemplo es el desarrollo de nuevos
productos de panadera enriquecidos
con hierro, del proyecto europeo
BAKE 4 FUN (Soluciones biotecnolgicas innovadoras para la produccin
de nuevos productos de panadera
funcionales), proyecto financiado por
el VII Programa Marco de la Unin Europea (FP7 SME 2013).
El BAKE 4 FUN, Se trata de un proyecto que rene a 7 socios, 3 centros de

investigacin y 4 PYMEs, de 3 pases
de la Unin Europea: Junto con AINIA
Centro Tecnolgico, en el proyecto
participan los centros de investigacin Alma Mater Studiorum (Universidad de Bolonia, Italia) y Politechnika
Lodzka (Polonia); as como las empresas espaolas Investigacin y Desarrollo Panadero S.L. INDESPAN y
Emilio Pea S.A. EPSA, junto con la
italiana Prometeo y la polaca Liliana
Klaudia Leherer Rychel.
PAN FUNCIONAL ENRIQUECIDO

CON HIERRO
En este proyecto se busca desarrollar un pan enriquecido con hierro
microencapsulado en harinas convencionales e integrales. Un pan que
adems de los beneficios saludables,
relacionados con la ingesta de antioxidantes y hierro, aporte valor aadido en sus elementos sensoriales,
principalmente el sabor, para potenciar su atractivo.
MICROENCAPSULACIN PARA MEJORAR LA BIODISPONIBILIDAD DEL PAN
Para ello, se buscar mejorar la disponibilidad del hierro en los panes a
travs de la tecnologa de la microencapsulacin. Esta tcnica se utiliza
para mejorar la proteccin de principios activos de determinados alimentos e incrementar la absorcin del
hierro de los encapsulados. Adems,
tambin se estudia la influencia del
pan obtenido por fermentacin con
masa madre de harina tradicional en
la mejora saludable del organismo,
sobre la microflora intestinal, el ndice glicmico o el estado antiinflamatorio y oxidativo.
PRIMEROS RESULTADOS
Habindose publicado los primeros
resultados sobre el desarrollo de
productos de panadera innovadores
fortificados con hierro microencapsulado, en la revista alemana Bakin
+ Biscuit, publicacin de referencia
internacional en este mbito. Lo ha
incluido en su edicin especial Innovaciones 2014 en un artculo tcnico,
del cual se presenta un resumen:
La tecnologa de la
microencapsulacin
permite mejorar la
disponibilidad del
hierro en los panes.
Los resultados del proceso de microencapsulados sobre el hierro han

sido probados usando diferentes tcnicas y metodologas para evaluar la
proteccin a los compuestos de hierro. Muestras as microencapsuladas
de hierro fueron probadas en una
escala de laboratorio para evaluar su
resistencia a medios agresivos, simulando las condiciones de proceso para
hacer pan, a diferentes temperaturas
que pueden ser alcanzadas durante la
coccin en el corazn del pan o sobre
la superficie (la miga y la corteza).
Para evaluar la proteccin del hierro
de las partculas microencapsuladas,
las muestras con microcpsulas y no
microencapsulado fueron probadas
antes y despus de la temperatura
31
PANIFICACIN
El hierro microencapsulado es protegido

contra la oxidacin
durante el tratamiento
trmico.
32
de coccin, midiendo el nivel de oxidacin, y la integridad de la pared y

la morfologa de partculas; comprobadas por microscopa de electrones
(SEM) y las distribuciones de tamao
de partcula fueron medidas usando
la luz dinmica que se dispersa para
determinar la distribucin de tamao
de partcula real. Despus de la evaluacin de los resultados, las microcpsulas seleccionadas cumplen con
las caractersticas siguientes: Resistencia a temperaturas alcanzadas en
el centro (masa) y superficie (corteza)
del pan durante su tratamiento.
Finalmente, las muestras microencapsuladas de hierro seleccionadas

fueron probadas en la coccin de pan
en una escala de planta pilota para
evaluar en verdaderas condiciones
si se afectan las caractersticas sensoriales del pan enriquecido con las
temperaturas alcanzadas durante la
coccin. En comparacin con pan de
control producido sin cualquier hierro aadido no se evidenciaron diferencias significativas desde el punto
de vista sensorial. No presentaron
ninguna desviacin de sabor en comparacin con el pan de control.
El hierro microencapsulado es protegido contra la oxidacin durante el

tratamiento trmico. El tratamiento
de 180C muestra que no hay ninguna
oxidacin significativa de hierro microencapsulado, en contraste con lo
que pasa al hierro sin encapsulado. El
hierro seleccionado microencapsulado
es de un tamao de partcula de aproximadamente 10 micras, similar a los
tamaos de partcula de harina y puede ser muy conveniente para el fcil
uso como ingredientes de panadera.
El futuro trabajo para ser realizado

incluye la biodisponibilidad del hierro
en panes enriquecidos, ya que es otra
cuestin importante en el enriquecimiento del pan la cantidad de hierro
que ser absorbido por el cuerpo.
PRODUCTS
People is becoming more educated about health issues and nutritional food by demanding
high quality products through natural growing methods and ORGANIC CERTIFICATION
assures that products have been grown and handle according to strict procedures without
toxic chemical inputs and safety quality before packaging.
Fuente:
AINIA Centro Tecnolgico, Baking + Biscuit
Internacional, 24/11/14.
33
brucce.echenique@deguste.com.pe
PANIFICACIN
INDUSTRIAL TOOLS
ltima generacin
en tecnologa de fabricacin
Entrevista:
Ing. Mximo San Romn

Grupo Nova
34
1. CUL ES SU FORMACIN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL?

Soy un provinciano del Per profundo,
hijo de agricultores y nacido en una comunidad campesina llamada Yaucat, en
la Regin del Cuzco. Dado mi entorno,
careca de cualquier vinculacin con la
rama de mecnica, aunque ya de nio me
encant ayudar a los herreros. Encontr
en la carrera de Ingeniera Mecnica la
posibilidad de ser libre, de innovar y de
demostrar que la capacidad, la habilidad
y el ingenio del peruano estn latentes
entre nosotros y solamente es cuestin
de despertar dichos talentos. Pienso que
cualquier persona tiene habilidades y tiene posibilidades de salir adelante, pero
debe encontrar el gusto de ejercer su
profesin. En mi caso particular, desde el
primer da de clase en la universidad, me
fascinaba poner en prctica en el taller lo
que escuchaba de los catedrticos. Para
m no hay lmite de edad para ilustrarse.
Yo opino que los nios aprenden desde
el vientre materno y que podemos seguir
aprendiendo hasta los 110 aos.
2. CULES SON LAS VENTAJAS COMPETITIVAS ACTUALES DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS?

La innovacin, claramente. Estamos innovando a cada minuto, tanto en nuestros procesos productivos como en la modernizacin
de nuestra maquinaria. Disponemos de la
ltima generacin en tecnologa de fabricacin. Hemos sido los pioneros en el Per en
introducir la maquinaria de corte de metal
con lser y todos nuestros tornos funcionan
por control numrico. Disponemos de dos
centros de mecanizado que nos permiten
manufacturar piezas sumamente precisas y
tambin mejorar los modelos que antes habamos hecho a pulso con artesanos. Ahora
esos modelos los realizamos en 3D y los repite la mquina. Hoy en da disponemos de
los hornos ms eficientes del mundo, los que
consumen menos energa.
3. CUL ES LA UBICACIN Y DESCRIPCIN DE LA(S) PLANTA(S) Y PUNTOS
DE DISTRIBUCIN?
Contamos con una planta en el distrito
de Ate de 4000 m2, donde estn ubicawww.industriaalimentaria.org
das todas las reas, desde la fundicin, el

mecanizado, la fabricacin y el ensamble
de los hornos y la produccin de chapas.
En otra seccin se encuentra el servicio de
corte lser y oxicorte para nuestra propia
produccin y para atender la necesidad de
otros empresarios con nuestros servicios.
Tenemos el almacn general, tambin una
tienda de atencin directa a los clientes
en la Avenida Las Torres, en Ate. Hay otra
tienda de grandes dimensiones que ahora
se ha convertido en el Centro Empresarial
Nova, donde se realizan convenciones
internacionales, mediante las que tratamos de trasladar las nuevas tendencias
mundiales a nuestros clientes, trayendo
expositores extranjeros, al igual que nuestros profesionales viajan a aquellos pases
donde se exponen las nuevas tendencias.
En junio hemos estado presentes en una
feria muy especializada en Suiza.
4. CUL ES SU MERCADO OBJETIVO Y A QU
OTROS MERCADOS APUNTAN INGRESAR?
Atendemos una gran parte del mercado
local (Provincia de Lima). Tenemos tiendas
en Cuzco, en Arequipa tenemos una alianza
y a la zona norte la asistimos directamente.
Adems, trasladamos nuestra experiencia
a diferentes lugares, mediante alianzas
con colegios y municipios, desarrollando
cursos de panadera para llamar la atencin de los empresarios de las diferentes
regiones y, posteriormente, despus de
comprobar que se les facilita la elaboracin
de sus productos, normalmente se concretan en ventas. Hemos estado en Huancayo,
Trujillo, Chiclayo y Piura.

5. CULES SON LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS?
Somos una empresa muy atpica a nivel
mundial, pues fabricamos todas las mquinas que requiere un industrial panificador,
desde las mezcladoras, las amasadoras, las
sobadoras modernas de acero inoxidable
con motor de dos velocidades que realizan
dos operaciones, la batidora planetaria
para la elaboracin de pasteles, la divisora
de masa que divide la masa en 30 partes
iguales con capacidad de 1 kg. a 3 Kg. y de
5 Kg. para hacer piezas ms grandes. Tambin el cuarto de crecimiento, la cmara de
fermentacin y los hornos de coccin.
Estamos Innovando a cada

minuto, tanto en nuestros
procesos productivos como
en la modernizacin de
nuestra maquinaria.
Acabamos de terminar un horno Nova

6000 con un slo intercambiador y dos
cabinas para nuestros clientes, que estn
creciendo y para los que desarrollamos
prototipos.
6. QU TIPOS DE MAQUINARIAS PRODUCEN Y CUL ES LA DE MAYOR DEMANDA?
La maquinaria con mayor demanda son
los hornos. En la actualidad se estn haciendo hornos para gastronoma y el
prximo ao 2015 vamos a lanzar un
modelo especial basado en las pruebas
desarrolladas (nuestros prototipo los testeamos durante un ao, como mnimo).
7. CULES SON LOS NIVELES DE PRODUCCIN EN SU PLANTA AL MES?
Tenemos diferentes tipos de hornos:
como media, fabricamos alrededor de
35
PANIFICACIN
Fabricamos todas las

mquinas que requiere un
industrial panificador.
INDUSTRIAL TOOLS
cincuenta hornos cada mes. En cuanto a

las amasadoras y batidoras (suelen ir aparejadas), producimos unas sesenta unidades de cada tipo mensuales en promedio.
8. COMERCIALIZAN MAQUINARIAS DE
REPRESENTADAS INTERNACIONALES?
Tenemos alianzas estratgicas, dado que no
podemos fabricarlo todo. Hay una gran variedad de mquinas, algunas muy especializadas. Nuestro representante en Italia tambin nos complementa nuestra gama con
alguna mquina italiana. Hemos tenido experiencia con unas mquinas francesas para
hacer pan ciabatta, pero su costo es muy
elevado y la demanda no es muy grande.
9. FABRICAN O IMPORTAN SUS PIEZAS Y
COMPONENTES PARA SUS MAQUINARIAS?
Fabricamos todo lo que es metal-mecnico, desde la pieza de fundicin hasta las
chapas en acero inoxidable. Lo que no
manufacturamos y, por tanto, importamos
son los motores elctricos. Haba una importante fbrica nacional que desapareci,
desgraciadamente. Tras su clausura nos
vimos obligados a importar de China. Solamente compramos fuera lo que no se produce en el Per, somos muy protectores
de nuestra industria. Tenemos una importante alianza estratgica con una empresa
espaola con la que, conjuntamente, hemos desarrollado los controladores para
los diferentes hornos y cmaras.
10. QU NUEVAS MQUINAS ESTN DESARROLLANDO EN NOVA INDUSTRIAL TOOLS?
Todas las mquinas han sido moderniza-
36
das, este ao hemos hecho un trabajo de

reestructuracin de nuestra produccin,
desarrollando nuevos sistemas y nuevas
hojas de ruta de produccin. En algn
momento, el exceso de confianza ha provocado errores, pero ya hemos diagnosticado esos errores y sus causas, y la mejora
del proceso productivo es cada da mayor.
11. CULES SON LAS PROYECCIONES
DE LA EMPRESA EN TECNOLOGA, EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO?
Recientemente hemos adquirido una superficie de 1000 m2 donde vamos a ampliar y mejorar ms an, si cabe, nuestros
procesos de acabado y control de calidad.
Vamos a tener un rea de inspeccin, un
rea de prueba y vamos a dar todava
ms espacio a la capacitacin, es nuestra
obligacin si queremos seguir siendo una
empresa de referencia en el sector, tanto
a nivel nacional como internacional.
campo de la biotecnologa ya llevamos

varios aos trabajando en el proceso de
transferencia de embriones en el ganado vacuno, actividad de la que me siento
especialmente orgulloso y he difundido a
travs de mltiples conferencias y seminarios, como el organizado por Agrobanco el pasado 2013. Por otra parte, quisiera
dar las gracias a todas las instituciones,
tanto de nuestro pas como del extranjero, que estn reconociendo la labor de la
Fundacin San Romn en el rea de la
educacin, haciendo posible que ios de
la calle, de familias disfuncionales, cuyos
progenitores los han abandonado a su
suerte, puedan enfocar su vida mediante
una formacin tcnica que les orienta en
su vocacin profesional.
13. ACTUALMENTE INDUSTRIAL
TOOLS TIENE EN CARTERA NUEVOS
PROYECTOS DE INVERSIN?
Vamos a adquirir una mquina lser con la
ayuda de un crdito hipotecario. Somos una
empresa en constante movimiento, muy
dinmica. Necesitaramos otra entrevista

para tratar de este tema. Tenemos muchos
y muy interesantes y apasionantes proyectos por desarrollar.
14. CMO VE LA INDUSTRIA DE MAQUINARIA EN PANIFICACIN DENTRO
DE 10 AOS?
Considero que la tendencia va a ser clara. Se
va a retornar a la produccin de pan con perfil
artesanal de gran sabor y con masa elstica,
para lo que se trabajar con masas congeladas y pan pre-cocido congelado. En cuanto
a las primeras, el proceso se basa en la congelacin de las masas crudas, despus del
formado, con el fin de distanciar a voluntad
la fermentacin y coccin. En cuanto a lo segundo, se trata de cocer el pan en dos etapas,
mediando entre ellas un periodo de congelacin ms o menos largo, lo que permite disponer de un pan caliente de forma constante
en terminales de coccin, sin necesidad de
disponer en ellos de personal altamente calificado como es el caso del empleo de masas
congeladas.
En el campo de la biotecnologa
venimos trabajando en el proceso
de transferencia de embriones en
el ganado vacuno.
12. NOS PUEDE CONTAR LOS LTIMOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS

O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA.
A nivel personal, como insignia de la
compaa, cada vez me siento ms y ms
reconocido. El diario El Comercio, en
su seccin empresarial, ha elegido a los
cinco empresarios ms innovadores de
la historia. Yo tengo el honor de compartir ese quinteto con Alberto Benavides,
Erasmo Wong, Isaac Lindley y Julio Ikeda.
Per 21 nos ha otorgado el distintivo de
Empresa Socialmente Responsable. En el
37
PANIFICACIN
La Granola con Granos

Andinos es un producto
de nuestras principales
lneas.
Productos Unin
alimentos que contribuyen al mejoramiento y conservacin de la salud
Entrevista a: Ing. Israel Machaca
Gerente de Produccin Productos Unin
Estar en Productos Unin es la

experiencia ms bonita de mi
vida profesional ya que es una
empresa que brinda salud.
1. BREVE RESEA DE SU FORMACIN

Y EXPERIENCIA PROFESIONAL
Soy Ingeniero de Industrias Alimentarias
de la Universidad Peruana Unin y tengo
una maestra en gestin empresarial y
una especializacin en calidad.
Dentro de mi experiencia profesional alrededor de 16 aos, inici con la fabricacin
de galletas y mezclas instantneas para lo
que son los desayunos escolares del gobierno tanto en Lima, Cerro de Pasco, y la
mayor parte en Cajamarca cerca de 5 aos.
Luego en el campo acadmico tengo otra
experiencia de 5 aos, como director de la
Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias para la Universidad Peruana Unin haciendo gestin
y administracin de la misma escuela. Los
otros 6 aos, los tengo en Productos Unin
que es hasta el momento, la experiencia
ms bonita de mi vida profesional ya que
es una empresa que brinda salud a travs
de la fabricacin de productos saludables.
2. CUNDO SE FUND LA EMPRESA
Y COMO HA VENIDO EVOLUCIONANDO HASTA LA FECHA?
La empresa fue fundada el 30 de abril
38
de 1919 en Miraflores como una pequea panadera, a travs de la historia se

menciona que el primer pan fue el pan
Vitarey, que en la actualidad presenta
algunos retoques segn las tendencias
actuales de salud y es denominado pan
fitness. Dentro de nuestra categora de
marca que manejamos internamente es
el pan Premium, tiene una demanda interesante para la gente que desea guardar
una lnea de salud, su caracterstica es
alto en fibra y en protena con un contenido de aislado de soya.
3. CUL ES LA UBICACIN DE LA(S)
PLANTA(S) Y PUNTOS DE DISTRIBUCIN?
Nosotros estamos ubicados en la carretea central km 19, y contamos con diferentes canales de distribucin:
Distribucin horizontal o canal de venta
a travs de alumnos o vendedores independientes, cuya ventaja es llegar a los
rincones donde no llegan los carros. El
Canal Bodeguero en Lima, en el Norte y
Sierra Central, propio de los productos
Unin. Los distribuidores personas que
quieren vender y tienen su empresa.
Adems tenemos presencia en todos los
supermercados.
4. CUL ES LA MISIN Y VISIN?

MISIN:
Producir alimentos que contribuyan a
mejorar y conservar la salud de las personas, y como parte integral de la Universidad Peruana Unin, apoyar en el desarrollo de la Educacin Cristiana.
Cumpliendo con nuestra misin, ofrecemos a nuestros clientes productos
saludables, elaborados con ingredientes
naturales. Para tal fin, la materia prima e
insumos usados son seleccionados y evaluados rigurosamente, libres de sustancias txicas, como el bromato de potasio,
tartrazina y grasas trans que ponen en
riesgo la salud del consumidor.
VISIN:
Tener un producto Unin en cada hogar.
5. CULES SON SUS PRINCIPALES
PRODUCTOS?
Contamos con 13 lneas de productos.
La lnea ms jerrquica son los panes, y
dentro de ellos en un 68% los que ms
resaltan son los panes integrales de fibra
y salado. Otra lnea importante es la granola, tanto la clsica como la granola con
granos andinos, siendo la ltima la ms
posicionada. Otra lnea relevante es la de

las tostadas, siendo la tostada integral la
ms consumida.
Para stas pocas de fiesta contamos con
los vinos sin alcohol y la lnea de panetones Unin: los clsicos en presentacin
caja y bolsa zipper, panetn Diet (Integral),
panetn integral con castaas y pecanas,
panetn Vitarey con castaas y panetn
Premium en lata con almendras, siendo el
econmico el Super Wong.
6. CULES SON SUS PRODUCTOS INTEGRALES Y QUE BENEFICIOS APORTAN A LA SALUD?
Tenemos una amplia gama de productos
integrales como: panes, granolas, tostadas, y panetones.
Los beneficios que nos aportan a la salud
son atribuidos entre otros por la presencia de omega 3 en el caso de la granola
andina, el cual ayuda a mantener los
niveles bajos de colesterol LDL (malo),
cumpliendo una funcin cardioprotectora adems tiene un rol importante en la
funcin visual y neurolgica y disminuye
el riesgo de enfermedades crnicas como
el cncer. Otros como la linaza ayudan a
mantener el peso ideal y favorece el trac39
PANIFICACIN
Contamos con un
equipo exclusivo
que trabaja en
aseguramiento de
la calidad.
to intestinal y en el caso de la fibra diettica y/o salvado nos brinda la sensacin

de saciedad que contribuye a mantener
el peso ideal.
7. CULES SON LOS NIVELES DE PRODUCCIN DE LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIN AL DA DE LA EMPRESA?
Casi un 55% de nuestra produccin son
panes, el resto est compartido entre granolas y tostadas alrededor de un 5-7%. El
restante de la produccin est dirigida a
otros productos como los palitos con linaza, la mantequilla de man y vinos.
8. CUL ES SU PRODUCTO MS VENDIDO Y CUL ES SU PRODUCCIN
POR MES?
El producto ms vendido es el pan fibra y en
promedio se produce 68 000 panes por mes.
9. QU CONTROLES SE REALIZAN
PARA ASEGURAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DE SUS PRODUCTOS?
Tenemos un sistema de control de calidad y HACCP, contamos con un equipo
exclusivo que trabaja en aseguramiento
de la calidad, liderada por una ingeniera;
quien tiene el apoyo de tres ingenieros,
dirigen y manejan los sistemas de calidad, HACCP, el Sistema de Seguridad e
Higiene Industrial.
Contamos con un laboratorio, que analiza
y valida las materias primas, materiales de
empacados, los productos durante el proceso y los productos ya terminados, adems, homologa a los nuevos proveedores
que son seleccionados por la empresa.
40
10. CULES SON LAS PROYECCIONES

DE LA EMPRESA EN TECNOLOGA,
EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO?
Ya que estamos con miras a poder crecer,
nuestra proyeccin es continuar equipndonos ms en tecnologa, hasta la
fecha hemos implementado nuestras lneas de proceso con tecnologa Americana y Europea. Adquirir equipos que dan
mayor precisin, mayor control y mayor
capacidad. Y con nuestra infraestructura
se estn haciendo cambios estructurales
y planes de expansin.
11. NOS PUEDE CONTAR LOS LTIMOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS
O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA.
La Universidad Peruana Unin, ha sido
certificada como universidad saludable
libre de tabaco y como Productos unin
es parte de la universidad entonces se
hace extensiva la certificacin.
12. CMO VE LA INDUSTRIA DE PANIFICACIN DENTRO DE 10 AOS?
La Industria de la Panificacin tiene un
futuro muy prometedor, el consumo per
cpita en el Per est aumentado, Chile
nos lleva una delantera pero hay un crecimiento de 3% (31 kg per cpita). Hay una
demanda muy interesante en la gente, le
gusta el pan, le gusta comer algo rico y el
pan es de cada da, en esa coyuntura veo
una demanda favorable para la industria
panadera nacional y la exportacin.
41
PANIFICACIN
Congregando a la Industria
de la Panificacin y Pastelera
Entre los participantes se
encontraron Empresarios,
Productores, Profesionales,
Docentes, Estudiantes, y
personas dedicadas a la
Industria de Panificacin y
Pastelera.
42
l pasado 09 y 10 de octubre se
congregaron las empresas ms
importantes de la Industria de
la Panificacin y Pastelera, en el III
Simposio Nuevas Tendencias en la Industria de Panificacin y Pastelera,
el evento fue realizado en el Auditorio A-2 de la Escuela de Post-grado
de la Universidad Nacional Agraria La
Molina.
El pblico pudo participar de conferencias tcnicas, cientficas y normativas con Expositores Nacionales e Internacionales; quienes compartieron
las ltimas innovaciones, tendencias
y ejemplos de xito en el sector, en 2
das de conferencias intensas tratando sobre Normativa, Tendencias, Materias primas, Insumos, Maquinarias
y Elaboracin de Productos de Panificacin y Pastelera.
Entre los participantes se encontraron Empresarios, Productores, Profesionales, Docentes, Estudiantes, y

personas dedicadas a la Industria de
Panificacin y Pastelera.
Dentro de grupo de asistentes se destaca la participacin de importantes
empresas tales como:
Alicorp, Foods & BC, SMC Corporation, Panadera La Casa del Pan, Deltagen del Per, Coditev, Grupo Siete
Holding, A. Bravo, Manpan Service,
Industrias Teal (Sayon), Machu Picchu
Foods, Productos Unin, Aromas del
Per, Soalpro, Nova Industrial Tools,
Dulce & Salado Industria Alimentaria,
Cencosud, Tottus, Supermercados
Peruanos, Montana, Molitalia, Eurogerm Andina, Cramer Peru, La Calera,
Via Foods Ingredientes, Ovosur, Purawww.industriaalimentaria.org
tos, Compaia Nacional de Chocolates del Per, Granotec Per, Quimtia,

Alitecno, 5 DP, Barletta, Ministerio
de Agricultura y Riego, Escuela Nova,
Inocua y Tanta Khori.
Equipamiento de ltima Generacin para elevar la Productividad

en Panificacin y Pastelera, Jaime
Bejarano R. - Asesor Tcnico - GRUPO SIETE HOLDING
Tambin participaron docentes y estudiantes de diferentes Instituciones

y Universidades a nivel nacional, entre los cuales: Univ. Nac. Santiago Antunez de Mayolo (Huaraz), Univ. Nac.
Agraria La Molina, Univ. Nac. Federico
Villareal, UNIFE, Univ. Nac. del Callao,
Univ. Nac. Jorge Basadre Grohmann,
Univ. Peruana unin y Univ. Nac. San
Luis Gonzaga de Ica.
La Suavidad en los Productos de

larga vida: Pan de Molde, Hamburguesa, Hotdog, Panetn, etc., Ing.
Miluska Gonzalez - Gerente Tcnico
- GRANOTEC PER S.A.
Durante todo el evento las empresas

ponentes regalaron muestras, productos y artculos publicitarios, adems del sorteo de presentes y revistas por parte de la Revista Industria
Alimentaria organizador del evento.
Dentro de los temas tratados se destacaron:
TEMARIO:
JUEVES 09 DE OCTUBRE 2014
La Inocuidad y la Microbiologa en
los Productos de Panificacin, Dr.
Marcial Silva - Director del Centro
de Formacin Continua - INOCUA
Ovoproductos y su Aplicacin en la
Panificacin y Pastelera, Ing. Nancy Solier Gerente Aseguramiento
de Calidad - GRUPO SIETE HOLDING
El principal objetivo del

simposio fue de contribuir
al fortalecimiento y
desarrollo de la Industria
en el pas.
Desarrollo y Aplicacin de Saborizantes para la Industria de la Panificacin, Pastelera, Chocolatera y

Panetones, Ing. Jorge Trujillo Ortiz
- Jefe de Panificacin - MONTANA
S.A.
Resumen de Nuevas Tendencias de
Evaluacin Sensorial en Productos
de Larga Vida, Cristian Luna - Director - ARPEGES EUROGERM
Elaboracin de productos de Panificacin Saludables: Pan de molde
y tostadas integrales, Ing. Israel
Machaca, Gerente de Produccin PRODUCTOS UNION
Situacin actual, importancia y tendencias en el consumo de cereales
y granos andinos en el Per, Ing.
Jos Luis Rabines Alarcn - Direccin General de Negocios Agrarios
- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
RIEGO
43
PANIFICACIN
Los temas tratados en el

simposio, fue impartida por
profesionales expertos de
las mejores instituciones y
empresas del sector.
VIERNES 10 DE OCTUBRE 2014

Elaboracin de Panes Nutritivos y
Saludables: Empleando los Granos
Andinos, Ral Muncivay - Maestro
Panadero: Ganador al Mejor Pan Nutricional del Mundo Copa Mundial
del Pan: Francia 2013 - TANTA KHORI
Elaboracin de Panes: Generalidades,
Variedades, Controles de la Produccin y Criterios de Calidad del Pan,
Marn Astocondor - ESCUELA NOVA
Nuevos Equipos y Maquinarias
para el proceso de Panificacin,
Pastelera y Panetones, Ing. Mximo San Romn - Gerente General
- NOVA INDUSTRIAL TOOLS S.A.C.
Proceso de elaboracin de Galletas, Ing. Vctor Juyo Vilca - Sub

Gerente de Manufactura - INDUSTRIAS TEAL S.A. (SAYON)
Elaboracin de Panetones e Innovaciones en Productos del Horno,
Fernando Prez Crdova - Gerente
Comercial - BARLETTA S.A.
Gestin Comercial: Control de
indicadores-ratios y BPM, factores
importantes en la gestin de Productos de Pastelera, Ing. Lizbelt
Muoz Montes - Jefe de Categora
Pastelera - CENCOSUD PERU S.A.
La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los asistentes al III Simposio Nuevas Tendencias
en la Industria de Panificacin y Pastelera, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y
promover la Investigacin, la divulgacin y la capacitacin para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria
en el pas. As mismo, nos comprometemos a seguir mejorando, y orientar nuestros esfuerzos para cada da brindarle
un mejor servicio.
Un agradecimiento especial a las principales empresas e instituciones de la Industria de Panificacin que participaron en el III Simposio:
E-mail: info@industriaalimentaria.com
web: www.industriaalimentaria.com
44
45
INGREDIENTES Y ADITIVOS
MONTANA
Frutarom adquiere la divisin humana de
Montana en Per
en busca de crecer en el mercado Latinoamericano

La adquisicin de la divisin
humana de Montana,
permitir aadir nuevas
ventas, marketing y
recursos de investigacin y
desarrollo.
rutarom Industries Ltd., una de

las 10 mayores empresas del
mundo en la industria de sabores e ingredientes, que sigue adelante con su estrategia de crecimiento
rpido, expande su presencia en Latinoamrica adquiriendo el ntegro del
paquete accionario correspondientes
a las divisiones humanas de la empresa Montana (Sabores y Sistemas,
Ingredientes Naturales, Fragancias y
Reventa) en Per y Chile.
Con 50 aos en el mercado, Montana
es una empresa peruana dedicada a
46
la fabricacin y comercializacin de
insumos para las industrias de alimentos, cosmtica y agroveterinaria,
adems de ser una de las compaas
lderes en el rubro de alimentos.
La adquisicin de la divisin humana de Montana, permitir fortalecer
ambas operaciones al aadir nuevas
ventas, marketing y recursos de investigacin y desarrollo, as como el
incremento del portafolio de productos. La plana gerencial de las divisiones humanas de Montana, as como
su Gerente General, el Sr. Gastn Pa-
checo Zerga, continuarn a cargo del

negocio, asegurando el compromiso
de seguir brindando calidad, innovacin y una eficaz plataforma de soluciones.
Fundada en 1933, Frutarom es una
compaa global dedicada al desarrollo de sabores, alimentos funcionales,
extractos naturales e ingredientes
que son la base de su estrategia de
crecimiento en los sectores alimenticio, farmacutico y cosmtico y
refuerzan su visin de ser el socio
preferido para un delicioso y saludable xito. El Grupo Frutarom cuenta
con 2.700 colaboradores, 34 plantas de produccin en Europa, Israel,
Asia y las Amricas y un portafolio de
31,000 productos vendidos a ms de
15,500 clientes en 145 pases de todo
el mundo, lo que la sita entre las 10
ms grandes del mundo en su giro.
Frutarom ve a la divisin humana de
Montana como una pieza estratgica
de sus actividades para el crecimien-
to en el largo plazo. Ambas partes estn completamente comprometidas

con el xito de la integracin de los
negocios, aprovechando las sinergias
internas para asegurar los ms altos
estndares de innovacin, servicio y
calidad. Frutarom planea aumentar
la inversin para la investigacin y
desarrollo de productos innovadores,
permitiendo ofrecer soluciones integrales que satisfagan las necesidades
del mercado.
Frutarom es una compaa

global dedicada al desarrollo
de sabores, alimentos
funcionales, extractos
naturales e ingredientes.
Frutarom y la divisin humana de

Montana miran hacia adelante para
disfrutar una relacin fructfera y de
largo plazo que beneficie a sus clientes como hasta ahora.
La transaccin se llev a cabo el martes 30 de septiembre en presencia de
los representantes de ambas compaas, Sr. Federico Bauer, Presiente de
Directorio de Montana y el Sr. Amos
Anatot Vice Presidente Ejecutivo de
Operaciones de Frutarom.
MONTANA
47
Equipo Cramer Per.
Cramer Per
especialistas
al servicio del cliente

La industria de alimentos en el Per viene creciendo a pasos agigantados a causa de los cambios en los hbitos de consumo de los peruanos. Para responder de manera eficiente a dichas exigencias y por su ideologa de mejora continua,
Cramer Per ha venido perfeccionando sus instalaciones a lo largo de los ltimos aos con infraestructura y tecnologa
de vanguardia, y ha consolidado su equipo de expertos en la creacin y evaluacin de sabores.
Contamos con un equipo

multidisciplinario de amplio
conocimiento en los gustos y
preferencias del consumidor y
con una slida experiencia en
formulacin de alimentos.
48
Este ao cumplimos 22 aos de presencia en el mercado nacional, con un

enfoque dirigido especficamente al consumidor local y con una velocidad
de respuesta mucho ms rpida y eficiente gracias a nuestra capacidad de
desarrollo local. Comenta Victor Gmez, Gerente General de Cramer Per.
ramer es una empresa multinacional con 75 aos de

trayectoria. Su Casa Matriz
se ubica en Santiago de Chile, donde cuenta con una moderna planta
productiva y ms de 3.000 m de
laboratorios dedicados exclusivamente a la creacin de nuevos sa-
bores para el mercado Latinoamericano. El Grupo cuenta adems con

dos plantas de produccin, laboratorios y oficinas comerciales en
Brasil, oficinas comerciales y laboratorios en Bolivia y representantes
en 11 pases a lo largo de nuestro
continente.
Cramer Chile - Casa Matriz.
Esta vasta presencia regional ha

permitido a la empresa enriquecer
tremendamente su conocimiento
sobre los gustos de cada uno de los
mercados de la regin, transformndose en la principal casa de Sabores
de Sudamrica. Esto se debe, en
una importante proporcin, a que
nuestros especialistas son locales,
por lo que conocen a la perfeccin
las tendencias del pas explica Victor Gmez.
INNOVACIN Y TECNOLOGA DE
VANGUARDIA
La divisin de sabores de Cramer
Per cuenta con dos laboratorios
especializados en desarrollo y apli-
caciones, uno orientado a dulces y

bebidas, y otro enfocado en sabores
salados. Estos adems cuentan con
avanzados equipos que permiten
simular los procesos industriales de
fabricacin, as se puede tener una
idea exacta de cul ser el resultado
final que se puede obtener con cada

creacin.
Adems, Cramer Per implement
dos plantas pilotos en Chorrillos, las
que permiten a sus clientes hacer
pruebas de producto sin necesidad
de detener sus lneas de produccin.
Victor Gmez afirma que una de
ellas cuenta con lnea completa para
la elaboracin de productos crnicos que incluye cutter, embutidora,
moledora de carne, empacadora al
vaco, mezcladora, horno y masajeadora al vaco, lo que le permite
elaborar todo tipo de embutidos a
nivel piloto. La segunda planta piloto est orientada a la elaboracin
de conservas enlatadas y cuenta con
autoclave y una selladora de latas.
Cramer Chile cuenta con una

moderna planta productiva y
ms de 3.000 m de laboratorios
dedicados exclusivamente a la
creacin de nuevos sabores para
el mercado Latinoamericano.
Cromatgrafo Cramer Chile.
De este modo, los clientes acceden

a un servicio completo que comienza con la creacin del sabor perfecto para sus productos; la realizacin
de las aplicaciones y pruebas en
49
Laboratorio de Sabores Dulces Cramer Per.
Laboratorio de Sabores Cramer Chile.
Perfeccionamos nuestras
instalaciones continuamente,
con infraestructura y
tecnologa de vanguardia.
Mquina Carbonatadora Cramer Per.
50
instalaciones de Cramer, optimizando recursos y reduciendo costos en

tiempo, personal e ingredientes, y,
por ltimo, la fabricacin y entrega.
Todo en plazos mucho ms eficientes que los ofrecidos por otras casas
de sabores.
EQUIPO DE VANGUARDIA
Para conformar una propuesta que
aporte alto valor en los procesos
de innovacin que llevan a cabo los
fabricantes de alimentos y, a la vez,
alcanzar un estndar de servicio de
excelencia, estamos realizando un
esfuerzo permanente para fortalecer cada vez ms nuestro equipo de
trabajo comenta el Gerente General de la empresa en nuestro pas.
Hoy en da Cramer Per cuenta con

un equipo multidisciplinario de personas que se dividen entre el rea
comercial, con amplio conocimiento
del mercado y de los procesos aso-
ciados a aplicaciones de sabores; los

laboratorios de Aplicaciones y Desarrollo, cuyos integrantes tienen un
amplio conocimiento de los gustos y
preferencias del consumidor local y
cuentan con una slida experiencia
en formulacin de alimentos, aplicacin y desarrollo de sabores. Tambin estn los equipos de Logstica
de Importaciones, Servicio al Cliente
y Logstica de Despacho.
As mismo hemos incorporado
una especialista en Marketing cuya
funcin principal es analizar las
distintas tendencias del mercado
mundial y disear, en coordinacin
con el Laboratorio y el rea comercial, propuestas proactivas que son
una valiosa fuente de inspiracin
para la corriente de innovacin
que viene mostrando la industria
de alimentos en el ltimo tiempo,
concluye Victor Gmez.
SABORES NATURALES:
LA REVOLUCIN DE LO ORIGINAL
En este esfuerzo por adelantarse a

las tendencias de mercado, es que
Cramer ha desarrollado una amplia
gama de productos naturales. Esto
dado a que la industria alimentaria mundial ha sufrido importantes
cambios a lo largo de las ltimas
dcadas, tanto por los avances de
la tecnologa como tambin por las
tendencias del consumidor, que se
inclina cada vez ms hacia los alimentos ms sanos y funcionales.
Juan Elizalde, Ph.D. y Gerente de Investigacin y Desarrollo de Sabores
de Cramer, explica que estas tendencias comenzaron con la incorporacin de aditivos que entregaban
valor agregado al producto, como
eran los antioxidantes y fitoesteroles. Sin embargo, los consumidores
continuaron evolucionando y buscando alimentos que no slo fueran
funcionales, sino que adems fueran de origen natural, disminuyendo

al mximo los aditivos qumicos. Y
nuevamente la Industria de Alimentos se adapt a estas exigencias.
Es as como renacieron los saborizantes naturales, que eran los utilizados hasta la dcada de los 60,
poca en que stos provenan de
extractos de jugos, flores, animales,
etc., los que se purificaban mediante procesos ms bien limpios y se
comercializaban como tales. Pero
en esa poca, gracias a los avances
de la tecnologa, estos extractos se
fueron reemplazando por sabores
artificiales surgidos a partir de la
sntesis de compuestos qumicos
que comenzaron a ser producidos
en laboratorios, a costos mucho ms
asequibles.
El Gerente de Investigacin y Desarrollo de Sabores de Cramer explica
que si bien el desarrollo de la in-
Cramer desarrolla una

amplia gama de productos
naturales satisfaciendo las
tendencias del consumidor.
Planta Piloto para procesamiento de

embutidos Cramer Per.
51
Piano de qumicos aromticos Cramer Per.
Cramer se ha adaptado
perfectamente a todas las
tendencias y avances del
mercado.
dustria qumica ha seguido creciendo, gracias a las tendencias de los

consumidores de volver a lo natural,
la investigacin tambin se ha orientado hacia este lado, lo que ha permitido que los costos de produccin
de los sabores naturales disminuyan
considerablemente, en parte gracias
al desarrollo de nuevas fuentes de
creacin ms eficientes como es la
biotecnologa.
Esta tendencia a lo natural tambin
se ha visto marcada por el concepto de Etiquetado Limpio o Clean
Label que, de acuerdo con lo que
explica Juan Elizalde, busca productos con la menor cantidad de ingredientes posibles y que se puedan
marcar como libres de, por ejemplo:
sin preservantes, sin edulcorantes,
sin colorantes artificiales y a su vez,
que sean productos a los que se les
pueda agregar etiquetas como con
52
sabores naturales o con preservantes naturales.

Cramer se ha adaptado perfectamente a todas estas tendencias y
avances del mercado, lo que hoy en
da le permite contar con una amplia
gama de saborizantes artificiales,
idnticos al natural y naturales comenta Victor Gmez, quin agrega
que dentro de la lnea de sabores
naturales creada exclusivamente
para nuestro pas, podemos encontrar los de aguaymanto, camu camu,
frutos rojos, mango, durazno y maracuy, entre los ms destacados. Y
tambin tenemos para aplicaciones
saladas, donde destaca toda una
gama de picantes y limones.
Fuente: Cramer Per.
53
La EFSA actualiza la informacin
sobre alrgenos alimentarios

Aproximadamente un 75%
de reacciones alrgicas entre
nios son provocadas por
huevo, cacahuete, leche de
vaca, pescado y nueces.
a Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria (EFSA) ha actualizado su
evaluacin cientfica sobre alrgenos alimentarios. El Dictamen cientfico
de la EFSA examina todos los ingredientes alimentarios o las sustancias con potencial alrgeno que conforme a la legislacin europea se tienen que etiquetar
si estn presentes en los productos alimentarios. stos incluyen cereales que
contengan gluten, leche y productos lcteos, huevos, nueces, cacahuetes, soja,
pescados, crustceos, moluscos, apio,
altramuz, ssamo, mostaza y sulfitos.
El Dictamen se basa en una revisin de
todos los datos publicados sobre la prevalencia de alergias alimentarias en Europa. Para cada alimento o sustancia de
la lista de alerggenos de la Unin Europea se presenta informacin sobre:
La prevalencia de alergias en poblaciones no seleccionadas.
Protenas identificadas como alerggenos alimentarios.
Reactividades cruzadas.
Los efectos del procesado del alimento sobre la alergenicidad del alimento o
ingrediente.
Mtodos para detectar alerggenos y
alimentos alrgenos.
54
Dosis observadas que provocan reacciones adversas en individuos sensibles.

El panel de la EFSA sobre Productos Dietticos, Nutricin y Alergias (NDA) seala
que la prevalencia de las alergias alimentarias es difcil de establecer a causa de
la escasez de estudios disponibles para
algunas reas geogrficas y el uso de metodologas diferentes para recoger datos
de prevalencia. Sin embargo, utilizando
pruebas de alergenicidad (food challenges) como criterio para diagnosis, la prevalencia de alergias alimentarias a travs
de Europa se ha calculado en torno a un
1% tanto para adultos como para nios.
Aproximadamente un 75% de reacciones
alrgicas entre nios son provocadas por
huevo, cacahuete, leche de vaca, pescado y nueces. Aproximadamente un 50%
de reacciones alrgicas entre adultos son
a la fruta del grupo del ltex y de la familia Rosaceae (que incluye manzanas,
cerezas, peras, frambuesas, fresas y almendras), verduras de la familia Apiaceae (que incluye apio, zanahorias y hierbas aromticas) y diversos frutos secos,
como nueces y cacahuetes.
Fuente: Agencia Catalana de Seguridad
Alimentaria, 01/12/14.
55
PESCA Y ACUCOLA
pacin del sector en la Vigsima Conferencia

de las Partes de la Convencin Marco de las
Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico
COP 20.
Fomentarn
la pesca responsable
Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible en el Per
El Ministerio de la Produccin
(PRODUCE) suscribir
junto a representantes del
sector privado, pescadores
artesanales y universidades,
diez compromisos por la pesca
responsable y sostenible.
n el marco de la COP 20 se suscribi los

Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible, impulsados por
el Ministerio de la Produccin (PRODUCE),
con el fin de promover el cuidado del mar
y la preservacin de los recursos marinos
mediante el respeto a las vedas y zonas de
pesca reservada y el freno a la pesca indiscriminada de especies en tallas menores a
las permitidas.
Universidad Peruana Cayetano Heredia, Patricia Majluf, el coordinador del Centro de

Asuntos Ambientales de la Universidad de
Lima, Jorge Sanabria Villanueva, el representante de la Federacin Deportiva Nacional
de Tabla, Manuel Soto Falcn, el Pescador
Artesanal del Ao 2014, Jess Alberto Garca Segura, y el presidente de la Comunidad
Pesquera Artesanal del Puerto de Marcona
(COPMAR), Washington Espinoza Bolas.
Este documento fue firmado por el ministro

de la Produccin, Piero Ghezzi, el viceministro de Pesquera, Juan Carlos Requejo, el
representante de la FAO en Per, John Preissing, el chef y empresario, Gastn Acurio, la
presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquera, Elena Conterno, el presidente de la
Sociedad Nacional de Industrias, Luis Salazar
Steiger, el presidente de APEGA, Bernardo
Roca Rey, la representante de WWF Per,
Patricia Len, la rectora de la Universidad
del Pacfico, Elsa del Castillo Mory, y el coordinador ejecutivo del Programa Nacional A
Comer Pescado, Jos Castillo Snchez.
Preservar las especies de mar, ros y lagos,

protegindolas de su posible disminucin o
extincin, es uno de los compromisos ms
importantes del documento que suscribi
PRODUCE junto a representantes del sector
privado, pescadores artesanales, universidades, adems de reconocidos chef, deportistas y artistas comprometidos con la defensa
del medio ambiente, del mar y de los recursos que en l habitan.
Del mismo modo, la representante de la

56
COMPROMISOS
Los compromisos buscan promover que los
actores involucrados en la actividad pesquera y la ciudadana en general apoyen la
vigilancia y control para una pesca responsable, facilitando la labor de los inspectores,
adems de no pescar, ni consumir especies
protegidas (delfn, tortuga y lobos marinos)
y respetar las vedas temporales.
De igual forma, a respetar la prohibicin de
la pesca en zonas reservadas, utilizar solo las
artes y aparejos permitidos para la extraccin
del recurso pesquero, y cumplir los requisitos
y condiciones establecidos en los permisos,
licencias y autorizaciones adquiridas.
Otros de los compromisos apuntan a que
las embarcaciones pesqueras mantengan
permanentemente activo el equipo satelital
(SISESAT) instalado en cada una de ellas y a
evitar el procesamiento informal de recursos pesqueros a la intemperie.

La firma de los 10 Compromisos por la Pesca Responsable y Sostenible forma parte
de la campaa Pesca Sostenible, Consumidores Responsables, que incluye campaas
informativas en supermercados, talleres de
capacitacin a comerciantes y transportistas
de recursos marinos e instalacin de mdulos de supervisin y vigilancia, entre otros.
FISHING DAY
El Fishing Day tuvo como tema central la
Sostenibilidad de los Recursos Pesqueros y
la Seguridad Alimentaria.
Los compromisos buscan

promover que los actores
involucrados en la actividad
pesquera y la ciudadana en
general apoyen la vigilancia
y control para una pesca
responsable.
Durante las cerca de diez horas, representantes de entidades y organizaciones de los

sectores pblico y privado, quienes disertaron en torno a la Gestin frente al cambio
climtico, Buenas prcticas pesqueras y
Consumo responsable.
Fuente: Ministerio de Produccin, 04/12/14.
La firma de dicho documento se efectu al

trmino del Fishing Day o Da de la Pesca, evento organizado por el Ministerio de
la Produccin, y que tuvo lugar en la feria
Voces del Clima y como parte de la particiwww.industriaalimentaria.org
57
PESCA Y ACUCOLA
Jurel de Cra de Clean Seas

Obtiene Certificacin de Sostenibilidad
Clean Seas, el nico productor comercial de jurel (Seriola lalandi) en Australia, con operaciones en las cristalinas aguas
de Australia del Sur, ha sido confirmado compatible con los estrictos criterios de Friend of the Sea para la acuicultura en
el mar. El jurel se vende a los mercados nacionales e internacionales bajo la marca hiramasa|kingfish.
Clean Seas es la primera

empresa de acuicultura
en el hemisferio sur en
obtener la acreditacin de
sostenibilidad reconocida
internacionalmente.
l criadero de Clean Seas en Arno Bay

consta de 406 hectreas de reas costeras y estuarios. La instalacin, cra
alevines de jurel en el interior mediante el
uso de agua de mar filtrada que es bombeada directamente del ocano. Los alevines
son luego transferidos a jaulas de engorde
en aguas abiertas en el mar ubicadas en el
Golfo de Spencer. Clean Seas est en camino de aumentar las ventas anuales de jurel
de 570 toneladas en 2012/2013 a 1.500 toneladas en 2015 para satisfacer la creciente
demanda mundial.
Las jaulas en el mar estn diseadas para
maximizar el flujo de agua y son supervisadas regularmente por equipos de buceo
para asegurarse de que las estructuras se
mantienen en perfecto estado y los requisitos medioambientales son satisfechos. La
salud de los peces es supervisada regularmente por Tcnicos en Salud, con el fin de
producir un pescado de calidad.
Su textura en copos y la mnima estructura

sea hace que sea un pescado popular para
los principales chefs de los restaurantes que
aprecian su versatilidad y sabor consistente.
58
Clean Seas trabaja dentro de un marco de

sistema de gestin de las normas australianas, AS/NZS 4801:2001 Work Health
and Safety Management Systems, ISO
14001:2004 Environmental compliance,
ISO 9001:2008 Quality and AS/NZS ISO

31000:2009 Risk Management.
Reconocemos que la calidad de nuestros
productos de mar de piscifactora est
determinada por las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Para ello, nos
hemos comprometido a un proceso de
mejora continua de nuestras operaciones
y nuestros peces. Los consumidores necesitan saber que al comprar productos de
mar hay una alternativa a la compra de
una especie de productos de mar que se
encuentran sobre-explotadas, la alternativa
es comprar un producto de acuicultura sostenible que lleva el sello de aprobacin de
Friend of the Sea.
ACERCA DE CLEAN SEAS
Clean Seas es una empresa que cotizan en
la Bolsa de Valores de Australia.
Como nico productor comercial de jurel
en Australia y un lder reconocido en la industria emergente de la acuicultura, Clean
Seas es mundialmente famosa por su jurel
proveniente de piscifactora.
Fuente: FIS, 11/25/2014.
59
ENVASES Y EMBALAJES
7 innovaciones
de envases de alimentacin
Materiales biodegradables, etiquetas inteligentes y envases activos son algunas de las innovaciones en envase y embalaje que se han presentado en la Feria Interpack 2014. La mayora de ellas centradas en conseguir ahorrar costes, ganar
en eficiencia y disminuir el desperdicio alimentario, uno de los temas centrales de esta edicin, a travs de la iniciativa
SAVE FOOD de la FAO.
Envases PET ms
ligeros, de costo
bajo y para lneas de
alto rendimiento.
onseguir envases ms ligeros,

atractivos y cmodos para el
consumidor, producidos de
una forma eficiente y sostenible con

el medio ambiente, es el reto de un
sector que presenta continuas innovaciones. Las ltimas las hemos visto
en Interpack, el gran evento europeo
del envase y embalaje. Aqu nuestra
seleccin.
60
1. Envases PET ms ligeros para bebidas: Un envase PET ms ligero, cuyo

peso es entre un 30 a 45% inferior
a envases PET habituales en el mercado, para bebidas delicadas como
zumos de frutas y para bebidas carbonatadas. Es una botella de 500 mililitros que pesa 9,9 gramos. Tiene un
coste bajo de material y se emplea en
lneas de alto rendimiento. Adems
gracias a la impresin directa en el
envase el diseo es ms atractivo e

individual. Este envase ha sido presentado por Krones AG.
2. Envases con cubiertos incluidos
para alimentos fros y bocadillos:
Dentro del foco de envases prcticos
y funcionales, se ha presentado un
innovador envasado para ensaladas
y otros alimentos fros que incluye
cubiertos y una bandeja que sirve de
tapa. Los materiales utilizados normalmente son de PP o de APET, que
es un material transparente que permite ver el contenido del envase. Es
una innovacin de la empresa Faerch
Plast.
3. Cajas de pizza para el horno: Se
trata de un envase cuya base puede
introducirse en un horno tradicional
(hasta 220 C), en un horno microondas y en el congelador (-40 C). Este
material (CPET) permite cocinar y recalentar gracias a su estructura y conserva su forma a altas temperaturas.
La caja de pizza es 100% reciclable.

Este envase ha sido galardonado con
el Snacking dOr trofeo en el Sandwich & Snack Show en Pars.
4. Envases flexibles para microondas:
Mondi ha desarrollado un nuevo tipo
deenvase flexible microondable denominado Steampack. La principal
caracterstica de este envase es que
permite dejar pasar a travs de una
vlvula el vapor de agua generado
durante el calentamiento.
Envases
biodegradables
hechos a partir de la
caa de azcar.
Este tipo de envase puede utilizarse

para alimentos congelados, refrigerados, o a temperatura ambiente. Adems, tambin permite la utilizacin
de atmsfera modificada.
5. Envases hechos a partir de la caa
de azcar: Fkur Kunststoff GmbH, empresa alemana especialista en el desarrollo, la produccin y distribucin
de bioplsticos, ha presentado una
amplia gama de plsticos biodegra61
ENVASES Y EMBALAJES
Sistemas de plstico
multicapa que permite
ver la calidad del
producto envasado y
est libre de Bisfenol A.
dables, desarrollados en cooperacin

con el Instituto Fraunhofer UMSICHT,
Oberhausen, a partir de recursos naturales. Entre ellos, el biopolietileno
hecho a partir de la caa de azcar,
100% reciclable.
6. Etiquetas inteligentes que se imprimen directamente sobre el envase
y cambian de color cuando el contenido ya no es apto: BASF, empresa
qumica lder y Freshpoint, empresa
suiza de tecnologa, estn produciendo unas etiquetas inteligentes que
contienen un pigmento especial que
se imprime directamente sobre el envase. El color cambia cuando el contenido ya no es apto para el consumo.
7. Latas de plstico multicapa: Kortec,
proveedor de tecnologa de envases
de alta barrera, ha presentado un
nuevo envase hbrido entre una lata
de aluminio y una botella de plstico
62
de PP transparente. Este sistema de

plstico multicapa permite ver la calidad del producto envasado y est
libre de Bisfenol A.
Es una alternativa atractiva a las tradicionales latas metlicas empleadas
en el envasado de frutas, verduras,
sopas, carnes y otros productos, pudiendo llegar a proporcionar a los
alimentos una vida til de hasta cinco
aos.
Fuente: AINIA Centro Tecnolgico, 20/06/14.
63
ENVASES Y EMBALAJES
Bioplsticos Flexibles
y de baja migracin
Nuevos bioplsticos
ms flexibles y de
baja migracin aptos
para el sector de la
alimentacin.
IMPLAS ha completado con xito su

participacin en el proyecto PLAPACK, financiado por el CDTI. El resultado de estos tres aos de investigaciones
ha sido una nueva generacin de plsticos
de origen natural, compostables y biodegradables, aptos para el contacto con alimentos, de baja migracin y alta flexibilidad. Esta
nueva generacin de bioplsticos es una modificacin del cido polilctico (PLA), por lo
que presenta un impacto ambiental menor
que los materiales empleados actualmente.
En su formulacin se han empleado aditivos de alta compatibilidad con el polmero
y se ha logrado mejorar la procesabilidad
en equipos convencionales de extrusin e
inyeccin para alcanzar las propiedades y
caractersticas requeridas en cada producto.
A partir de este nuevo material se han producido diferentes productos plsticos, desde perchas para ropa resistentes a los rayos
ultravioletas y de baja migracin para no
manchar la ropa, hasta envases para el sec-
64
tor alimentario resistentes a los impactos, a

las bajas temperaturas as como a aceites
y con propiedades barrera al oxgeno y al
vapor de agua. Igualmente, se ha logrado
fabricar vasos resistentes a las bajas temperaturas y a bebidas alcohlicas. Adems de
todos estos productos, realizados mediante
procesos de extrusin e inyeccin, tambin
es posible la obtencin de estructuras multicapa con el nuevo bioplstico para ajustar
tanto las propiedades funcionales como
factores estticos, a un coste competitivo.
El consorcio del proyecto ha estado formado por las empresas Plsticos Erum, Condensia Qumica, Nanobiomatters, Envaplaster, Papel Plast y Criimpla, que han contado
con el apoyo de AIMPLAS y de otros centros
de investigacin como el departamento de
qumica analtica, nutricin y bromatologa
de la Universidad de Alicante y el ICTP-CSIC.
Fuente:
Instituto Tecnolgico del Plstico, 01/12/14.
65
MEETINGS & EVENTS
Americas Food
& Beverage Show
Miami Beach, Florida, USA.
La Revista Industria Alimentaria estuvo presente en la ms importante Feria de Alimentos y Bebidas, cubriendo los pormenores del 18th American Food & Beverage Show, evento realizado en el Convention Center Hall
C, Miami Beach, USA.
El evento cont con

ms de 400 exhibidores
provenientes de 30
pases alrededor del
mundo.
l pasado 27 y 28 de octubre se
llev a cabo la ms importante
Feria de Alimentos y Bebidas
donde se congregaron las empresas
ms importantes de la Industria Alimentaria, en el 18th American Food
& Beverage Show, el evento fue realizado en el Convention Center Hall C,
Miami Beach, USA.
Con ms de 400 exhibidores provenientes de 30 pases alrededor del mundo,
la feria se distingui por sus Seminarios,
66
exhibicin de nuevos productos, pabelln de bebidas, pabelln internacional

y pabelln de emprendedores.
cin en el evento, siendo mencionado como pas de oportunidades. Las

empresas peruanas presentes fueron: GLORIA S.A., GELAFRUT S.R.L.,
Innovaciones Alimentarias S.A., Panadera San Jorge S.A., Importaciones
Taman S.A.C., Bodegas y Viedos S.A.,
Grandino S.A.C., Inca Gold Organics,
Superfoods Per, Cmara de Comercio de Per, entre otras.
les bebidas con vitaminas, filtrantes

de nuevos sabores y orgnicos, caf y
bebidas gasificadas tropicales. Argentina estuvo presente con sus renombrados vinos y Brasil con chocolates
Garoto y productos a base de aca.
Asimismo encontramos comidas instantneas como hummus, muy consumido con snacks, ravioles al vaco,
entre otros.
Encontramos en el Pabelln de Emprendedores las mermeladas artesanales y productos naturales; en el

pabelln de la Federacin de Carnes
de EE.UU. exhibieron carne de res,
carne de oveja y embutidos gourmet con variedades de especias; el
pabelln de bebidas tuvo una gama
de productos innovadores como agua
mineral saborizada, bebidas energizantes a base de ginseng y aloe, in-
Los snacks marcaban la diferencia al

introducir en sus etiquetas propiedades como Non GMO, libre de gluten, ingredientes naturales, contenido de fibra, protena, etc.
cluso la empresa Hard Rock lanz su

bebida energizante, y las tradiciona-
E-mail: info@industriaalimentaria.com
web: www.industriaalimentaria.com
Per tuvo una

destacada participacin
en el evento, siendo
mencionado como pas
de oportunidades.
Los visitantes pudieron degustar de

la variedad de productos orientados
al rubro de catering. Asimismo se
estableci una zona de International
trade Center para que los visitantes y
productores tuvieran la oportunidad
de generar negocios.
Per tuvo una destacada participawww.industriaalimentaria.org
67
Americas Food & Beverage Show
MEETINGS & EVENTS
En simultneo al evento,
se desarroll una serie
de seminarios con los
mejores exponentes del
mundo.
Durante los seminarios se desarrollaron los siguientes temas:

TEMARIO:
LUNES 27 DE OCTUBRE 2014
Tendencias en Importaciones de
Alimentos de Latinoamrica y el Caribe. Charles Jainarain, especialista
en desarrollo econmico Internacional, (USA).
Diez consejos para la contratacin
de un Agente / Distribuidor y Protege tu marca. Lenny Feldman
Miembro Administrativo de World
Trade Center Miami - (USA).
Diez Consejos para cumplir con los
requerimientos de FDA. Shelly Garg
Travis & Rosenberg P.A. (USA).
Las mejores prcticas para los importadores estadounidenses y proveedores extranjeros. Bob Bauer
Presidente de la Asociacin de
Industria de Alimentos AFI (USA).
Cmo aprovechar del poder adquisitivo de los compradores y vender
ms como Mujeres Empresarias.
Belisa de las Casas Directora para
Latinoamrica de WEConnect International (USA).
68
MARTES 28 DE OCTUBRE 2014

Requerimientos FDA para Exportar
Alimentos y Bebidas a USA . Facundo Ozan Carranza - Senior Regulatory Advisor para Sudamrica para
la empresa Registrar Corp (USA).
Siete Sistemas sencillos para controlar los costos de los alimentos y
explotar sus beneficios. David Scott
Peters Experto en restaurantes y desarrollador de SMART Systems Pro
(USA).
Focus en Mercadeo Hispano / multicultural. Aalap Shah Co-Fundador, SoMe Digital Media, LLC (USA).
Siete pasos crucial para controlar
los costes laborales de su restaurante. David Scott Peters Experto
en restaurantes y desarrollador de
SMART Systems Pro (USA).
Haciendo Negocios en fricaWorkshop. Fred Oladeinde Presidente de la Fundacin para la
Democracia en frica & Anthony
Okonmah Director Ejecutivo del
Centro de Desarrollo de Comercio
en frica (ATDC).
Millenials y Tendencias de Fast
Food. Aalap Shah - Co-Fundador,
SoMe Digital Media, LLC (USA).
69
expoalimentaria 2014
MEETINGS & EVENTS
Expoalimentaria 2014
La Revista Industria Alimentaria
AGRO FERGI
BARLETTA
BASF
BAUDUCCO
BAYOVAR
BIOFRUTOS
CAMPOSOL
ALISUR
felicita y agradece a los participantes de
Expoalimentaria 2014
70
CAONI
CITE AGROINDUSTRIAL
CORPORACIN Z1
CP SOLUCIONES TECNOLGICAS
DARNEL
DEIMAN
71
DHEX
DON LUCHO
DSI PERU AUTOMATION
ORGANIC
PAPELSA
PERUPLAST
EPINSA
EQUIMAG
GLOBAL ALIMENTOS
PESQUERA EXALMAR
PLANET CARGO PERU
PRODUMAR
GLORIA
GRUPO TRANSMERIDIAN
INCA SUR
PROPLAST BARRERA
INDUMEXEM
INSTITUTO PARA LA CALIDAD - PUCP
INTERGLOBO
SANDVIK
SCANCO
SEALED AIR
METAL PREN
MW POLAR
NOBEX
SGS
TAURUS
TFM INDUSTRIAL
72
RANSA
73
MEETINGS & EVENTS
AGENDA
INTERNACIONAL
MARZO 2015
JULIO 2015
RUSSIA
SETIEMBRE 2015
SEAFOOD BARCELONA 2015

Feria Comercial de Seafood en Barcelona evento especializado en el
comercio de frutos del mar
Fechas: Del 21 al 23 de setiembre de 2015
Lugar: Barcelona, Espaa.
INGREDIENTS RUSSIA 2015

11 Feria Internacional de Productos
Orgnicos y Agroecologa
Fechas: Del 17 al 19 de marzo de 2015
Lugar: Mosc-Rusia, (Federacin Rusa).
Web: www.ingred.ru/ru-RU
BRASIL BRAU 2015

Feria Internacional de Tecnologa
Cervecera
Fechas: Del 15 al 17 de julio de 2015
Lugar: Centro de Convenciones So
Paulo, Brasil.
Web: www.brasilbrau.com.br
JUNIO 2015
AGOSTO 2015
NOVIEMBRE 2015
BIO BRAZIL FAIR 2015

11 Feria Internacional de Productos
Orgnicos y Agroecologa
Fechas: Del 10 al 13 de junio de 2015
Lugar: So Paulo, Brasil.
Web: www.biobrazilfair.com.br/2015
TECNO CARNE & LEITE 2015

12 edicin de la Feria Internacional
de Tecnologa para la Industria Crnica y Lctea
Fechas: Del 11 al 13 de agosto de 2015
Lugar: So Paulo, Brasil.
Web: www.tecnocarne.com.br/es/
EXPO PLSTICOS 2015

11 edicin Exposicin Internacional de Tecnologa y Soluciones en
Plstico para la Industria en General
Fechas: Del 04 al 06 de noviembre de 2015
Lugar: Guadalajara, Jalisco, Mxico.
Web: www.expoplasticos.com.mx
74
Web: www.seafoodexpo.com
75
MEETINGS & EVENTS
AGENDA
NACIONAL
ENERO 2015
SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD EN
LABORATORIO ISO/IEC 17025
Fechas: Del 17 de enero al 07 de junio de 2015
Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina,
Lima.
Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/
ESPECIALIZACION PROFESIONAL SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN EN CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD, RIESGOS, AUDITORES INTERNOS
Fechas: Del 24 de enero al 21 de junio de 2015
Lima.
FEBRERO 2015
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- SGCIA
Fechas: Del 07 de febrero al 05 de julio de 2015
Lima.
AGOSTO 2015
PROPESCA 2015
Lugar: Hotel Los Delfines, San Isidro, Lima.
Web: www.propescaperu.com
EXPOALIMENTARIA 2015
Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.
Web: www.expoalimentariaperu.com
NOVIEMBRE 2015
JUNIO 2015
FERIA INTERNACIONAL EXPOFRIO LIMA 2015

Fechas: Del 25 al 27 de junio de 2015
Web: www.expofrioperu.com
JULIO 2015
TECNOAGRO
Fechas: Del 05 al 07 de julio de 2015
Web: www.tecnoagroperu.com.pe
76
EXPO PESCA PERU 2015

6 Feria Internacional de Pesca y Acuicultura
Web: www.thaiscorp.com
PER 2015
GASTROMAQ PER 2015

2 edicin de la Feria Internacional de Proveedores para la Gastronoma y Hotelera
Web: www.gastromaq.pe
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