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Los 5 perros con ms

'pedigr' para comer en
Bogot
Sitios con encanto, recetas originales y apuesta
por lo artesanal. Aqu los mejores 'hot dogs'.

Por: EL TIEMPO |
!

1:19 a.m. | 31 de mayo de 2015

Foto: Juan Manuel Vargas / EL TIEMPO

"

En el Cebollero: salchicha de res en posta cartagenera con un cayeye (pur de suero coste

Perros calientes con macarrones y queso, con pepinillos

agridulces e incluso vegetarianos con lentejas y tofu estofado. Con
salchichas o con chorizos muy elaborados. Hasta hace un tiempo
las hamburguesas haban conquistado el segmento gourmet de
las comidas rpidas y prcticamente haban borrado a los
siempre socorridos hot dogs. Sin embargo, la oferta bogotana ha
dado un vuelco y el seor perro regresa por lo suyo.
Combinaciones originales y una fuerte apuesta por lo artesanal
marcan este renacer.
Los perros estaban muy industrializados, digamos que no
estaban hechos con amor, arma Michael Nieto, socio de El
Cebollero, un local que naci en Chic hace un ao y medio y hace
ocho meses en Chapinero. Condimentos naturales, varios tipos de
protena y las mejores salsas son su carta de presentacin.
En Sir Frank, en Quinta Camacho, se pueden encontrar perros que
parecen una pizza peperoni; en Chorilongo, cocinas de todo el
mundo inspiran la propuesta de este local especializado en
chorizos. Los hot dogs saltaron de la calle al restaurante para
quedarse. Y lo mejor: a precios que no resentirn su bolsillo.

El Cebollero
El nico perro que no han podido sacar de la carta que cambian
cada tres meses es el Villa de Leyva. Andrs Nieto, el chef, y
Michael Blanco, su socio, decidieron apropiarse de los
ingredientes locales, esos que son transportados en los buses
cebolleros por los pueblos y hacer una propuesta completa y

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variada de salchichas 100 por ciento artesanales con solo un 5 por

ciento de grasa. Todo, desde el pan hasta las salsas y las
arracachas que acompaan al perro, es artesanal. Cuentan incluso
con una salchicha veggie de quinua, amaranto y harina de
garbanzos, y en su carta siempre hay propuestas de cerdo, res,
pollo y un especial, que puede ser desde conejo hasta pescado. No
se pierda la carta de cervezas importadas para acompaar el
perro.

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Dnde: calle 58 n. 3A-17 y cra. 14 n. 97-31. Cundo: Chic: de lunes

a jueves de 12 a 9 p. m. Viernes y sbado hasta las 10 p. m.
Chapinero: de lunes a sbado de 12 a 10 p. m. Precio promedio:
14.000 pesos.

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Seis tipos de salchicha para elegir en La Xarcutera

Andouille, de cerdo, ahumada y picante; de pollo miel; con
cerveza; thai tiene arroz y est fermentada; italiana, con hierbas,
y la tradicional bratwurst. La Xarcutera ofrece cualquiera de
estas salchichas artesanales para llevar o en un choripn de
baguette con chimichurri casero. Cada sndwich trae dos
salchichas de unos 80 gramos, y cuesta 15.000 pesos.
Dnde: cra. 12 n. 93-43. Cundo: de lunes a sbado de 12 a 12.
Domingos hasta las 5:30 p. m. Precio promedio: 15.000 pesos.

Sir Frank, el rey de las mezclas

Sir Frank, donde se ofrecen platos que van de los 13.000 a los
50.000 pesos, naci de un camin de hot dogs y de este se qued
el nombre como un hot dog joint, una especie de lugar de
encuentro para comer perros calientes. Lo cierto es que sus
combinaciones son de lo ms asombrosas: el hot dog peperoni
el favorito del dueo fusiona el perro con una pizza peperoni. Y
el Mac-n-cheese lleva macarrones con queso.
Dnde: calle 70A n. 10A-42. Cundo: todos los das, de 12 a 4 p. m.
y de 7 a 12 p. m. Domingos, de 12 a 12.

Goodboy, la casa de los embutidos

Queran hacer embutidos puramente colombianos y a partir de un
carrito callejero desarrollaron una propuesta de perros
artesanales con ingredientes como pepinillos agridulces, pat de
championes y compota de manzana, por ejemplo. Sus propios
dueos hacen el pan y las salsas, acompaadas de varios tipos de
papas. Aunque tambin venden las salchichas crudas. Su meta
ahora es crear su propia planta de produccin.
Dnde: cra. 15 n. 83-38. Cundo: lunes de 12 a 4 p. m. De martes a

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Chorilongos de 24 centmetros
Queran traer un plato corriente a una mesa bien servida,
ofreciendo chorizos de distintos tipos y lugares del mundo:
chorizo santarrosano, xistorra espaola, chorizo de chipotle, otro
de cerdo y pimienta y uno vegetariano, de lentejas y tofu
estofados. Pero lo ms peculiar de este lugar es el tamao que
escogieron para sus perros: cada uno tiene 24 centmetros y est
acompaado cada uno de un pan y aderezos diferentes y
naturales. Como lo describe Santiago Duque, uno de los 13 socios,
fast-food artesanal: platos rpidos hechos a la minuta.

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