Resumen ejecutivo

Este proyecto es una iniciativa de los estudiantes de 3ro de bachillerato C

de la Unidad Educativa Fiscomisional San Jos la cual promueve un
chocolate innovadores la cual viene con bajo nivel de glucosa.
El presente proyecto consiste en la creacin de una pequea empresa de
chocolatera fina artesanal en la capital del pas, la cual se caracterizar por
la elaboracin de chocolates finos con la posibilidad de personalizacin de
los productos a la medida de los clientes, adems de contar con un factor
clave de comercializacin. Por ende, para evaluar la rentabilidad financiera
de esta idea de negocio se realiz respectivamente un plan de negocios que
comprende desde el anlisis e investigacin de mercado, hasta el estudio y
evaluacin econmica. El estudio de mercado se bas en cinco aspectos: el
anlisis de la demanda, la oferta, los precios, la ubicacin y la
comercializacin.

Mision
y

Visin de la Empresa

Misin
Nuestra empresa tiene como misin promover la cultura del chocolate a
travs de un producto de alta calidad, ofreciendo a los clientes un chocolate
completamente tradicional y saludable, elaborado de forma artesanal sin
ningn tipo de aditivos, y de acuerdo a los gustos del cliente. Queremos
lograr que los consumidores de este tipo de productos se sientan
identificados con los chocolates producidos por Chocolud.

Visin
Nuestra visin es lograr el posicionamiento y consolidacin de la marca en
el mercado en el cuarto ao de vida del proyecto. Y penetrar en el mercado
internacional a largo plazo. Para dentro de varios aos la chocolatera
Chocolud ser recomendada y muy reconocida como una de las mejores
chocolateras a nivel nacional por ofrecer productos de excelencia e
innovacin en el sector de la chocolatera fina saludable.

Objetivos de la empresa
El objetivo principal de la empresa es elaborar y ofrecer a los consumidores
de chocolate fino, un producto saludable, nico y exquisito, de excelente
calidad y a un precio justo, disponible tanto en el local de venta ubicado en
la ciudad de manta.

Objetivos especficos
Disear productos personalizados a las necesidades de cada cliente, con
empaques igual de nicos a sus sabores, elaborados a su gusto.
Innovar en la combinacin de sabores, colores y estilos en bombones y
trufas, ofreciendo a los consumidores un producto exclusivo y delicioso.
Elaborar chocolates con productos nacionales y sabores propios de
nuestro pas, con el fin de innovar en la degustacin de este exquisito y
tradicional dulce.

Anlisis del mercado

El cacao es una fruta de origen tropical, su rbol tiene flores pequeas y

ptalos largos, su fruto es leoso de forma alargada, aparece en la copa de
los rboles y debajo de sus ramas. Dependiendo del tipo de cacao pueden
ser de color amarillo, blanco, verde o rojo. El grano est cubierto de una
pulpa rica en azcar con la que se puede hacer jugo y el grano
transformado en chocolate tiene un agradable sabor.

Produccin y variedad en el Ecuador

La produccin de cacao se realiza principalmente en la costa y amazonia del
Ecuador. Las provincias de mayor produccin son Los Ros, Guayas, Manab
y Sucumbos. En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao:
Cacao Fino de Aroma, conocido tambin como Criollo o Nacional cuyo
color caracterstico es el amarillo, posee un aroma y sabor nico,
siendo esencial para la produccin del exquisito chocolate gourmet
apetecido a nivel mundial.
Cacao CCN-51, conocido tambin como Coleccin Castro Naranjal
cuyo color caracterstico es el rojo. Adems es reconocido por sus
caractersticas de alto rendimiento para la extraccin de
semielaborados, ingredientes esenciales para la produccin a escala
de chocolates y otros.
La produccin de cacao en el ecuador a la variedad forastero, bajo la
designacin internacional, aunque se diferencia de otros cacaos producidos
internacionalmente por su sabor y aroma que lo hacen caracterstico. En
ecuador la denominamos variedad nacional la cual es autctona y se cultiva
desde principios del siglo 18. Posiblemente tuvo su origen en algunas pocas
mazorcas llevadas ase mucho tempo desde a amazonia
La Comercializacin
Como se ha mencionado la comercializacin de cacaos puede darse hacia el
mercado interno, en distintas presentaciones en granos instrustrializado
Lo que se refiere al mercado
externo el cacao
comercializa bsicamente bajo 4 presentaciones:

Licor
Manteca
Polvo
Porta

industrializado se

En nuestro caso la investigacin del mercado se realizar directamente

por medio de encuestas, con el fin de obtener una serie de informacin que
nos permita evaluar el estado actual del sector. Este tipo de estudio nos
permitir conocer el mercado de chocolates finos de nuestro pas, en
especfico de la capital, lo que ayudar a definir mejor nuestros productos y
nuestros clientes, generar ventaja competitiva y hacer una asignacin
eficiente de los recursos. Existen distintos tipos de encuestas clasificadas en
base al tiempo; las encuestas de secciones cruzadas y las encuestas
longitudinales. Nosotros decidimos hacer encuestas de secciones cruzadas,
ya que estas recogen informacin de diferentes personas en un nico
momento de tiempo, a diferencia de las encuestas longitudinales, que
formulan preguntas en diferentes momentos, examinando los cambios que
se producen con el paso del tiempo. Por lo que utilizaremos el tipo de
encuestas en reas pblicas como centros comerciales, la razn que
justifica este mtodo es que es ms eficiente que el encuestador acuda al
entrevistado que la inversa, adems presenta mayor flexibilidad y
versatilidad.

La competencia
Muchas veces al emprender una idea de negocio, pensamos en cmo
satisfacer al cliente y cmo lograr mayores ventas, pero dejamos a un lado
un factor muy importante que es el de determinar quines son nuestros
competidores, cmo actan y cules son sus caractersticas. La
competencia es el conjunto de empresas que ofrecen productos iguales a
los nuestros o que pueden reemplazar a los nuestros. Es pertinente
investigar sobre la competencia, para averiguar qu ventajas y desventajas
tiene nuestro producto en comparacin con los de la competencia. Durante
los estudios previos para poner en marcha una chocolatera artesanal, se
visitaron otras chocolateras de la capital para conocer un poco ms en

detalle el mercado actual del sector; y de acuerdo a las entrevistas y

observaciones realizadas definimos los siguientes puntos.
Tenemos que distinguir entre la competencia directa e indirecta. Entre
ellas se encuentra:

Cacaoyere
En el 2006, la empresa Ecuatoriana
de Chocolates, bajo el nombre de
CACAOYERE, que significa jardn de
cacao, reinicia la elaboracin de
chocolates
gourmet
para
exportacin, cumpliendo con los
estndares
de
calidad
que
demanda el mercado internacional.
La textura y finura del producto ha
permitido satisfacer las exigencias
de sus clientes en el mundo entero
y especficamente en Alemania,
Inglaterra, Estados Unidos y Chile.

Chocolate Pacari
Es una empresa familiar dedicada a hacer el chocolate orgnico ms fino del
Ecuador.

Santiago Peralta y Carla Barboto

crearon la compaa en base a principios sociales
y ambientales de sostenibilidad, para asegurar que
sus productos fueran compatibles con la tierra
donde crecen, asegurando adems bienestar al
territorio y a las comunidades productoras.
Combinando pasin por el desarrollo sostenible y
el compromiso de conservar la especie de cacao
nativo
ecuatoriano
conocido
como
Arriba
Nacional, Chocolate Pcari se ha convertido en el
primer chocolate orgnico de un slo origen
producido en su totalidad en el Ecuador.
Desde 2002 hemos trabajado con pequeos
productores de cacao del pas, adquiriendo
conocimientos que nos han permitido crear

chocolate del mejor sabor y textura, en esta fuente natural del ms preciado
cacao fino que es el Ecuador. Un ingrediente esencial para el xito de
nuestra misin es involucrarnos plenamente en el proces desde el trabajo
directo con agricultores a la realizacin del diseo de los empaque y, por
supuesto, cada paso intermedio tambin

Plan de Marketing
El chocolate contiene elementos nutritivos altamente beneficiosos para el
organismo, es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y protenas,
nutrientes indispensables para aportar energa al organismo humano.
Adems, su consumo aporta bienestar psicolgico debido a su agradable
sabor. Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas
(24%) y los hidratos de carbono (45%). Las grasas proceden de la manteca
de cacao, que contiene gran cantidad de cido esterico, un cido graso
saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la
sangre. El chocolate contiene adems teobromina, una sustancia que ejerce
una accin tnica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la
circulacin sangunea. Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales
como el calcio, fsforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Adems, si al
chocolate se le aade leche, el aporte de calcio se incrementa
notablemente. Asimismo, el cido flico y la tiamina (B1) que contiene el
cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulacin
del metabolismo. Por otra parte los poli fenoles contenidos en el cacao
evitan la oxidacin del colesterol y se les ha asociado como compuestos
esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las
defensas del organismo. El valor nutritivo y energtico de este alimento es
muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 caloras por cada 100 gramos
y el chocolate, segn su composicin, aporta entre 540 y 600 caloras.
Debido a su aporte energtico, es un producto recomendable en situaciones
que requieran un aporte energtico extra como por ejemplo, en la prctica
de deportes o la realizacin de ejercicios fsicos intensos.
Nuestros productos se caracterizarn por ser elaborados en forma
totalmente artesanal, utilizando ingredientes naturales y de primera calidad,
logrando una equilibrada combinacin, que permitir obtener un chocolate
fino y nico en sabor, transmitiendo a quienes tienen el placer de
degustarlos, las delicias y aromas de nuestro pas. Los bombones y las
trufas sern los principales productos a elaborar en la chocolatera para
ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos estarn a la venta inmediata, o
por medio de pedido a travs del catlogo a disear para dar a conocer los
productos.
Cada uno de nuestros chocolates ser elaborado con moldes de diversos
diseos y formas, con el objetivo de cubrir cada una de las expectativas del
cliente. Es importante aclarar, que se contarn con alrededor de 120 moldes
para los bombones de chocolate, pero que para el inicio de la empresa

solamente se comenzar por elaborar las formas bsicas en ciertas

referencias.
El empaque ms all de ser la actividad de diseo, la envoltura y el material
que protege y contiene un producto, es una forma de comunicar al cliente.
Un empaque promociona, distingue, proyecta, que tan bien est diseado y
la informacin que plantee a los consumidores puede determinar la
aceptacin o el rechazo por parte de los clientes. Para muchos expertos un
empaque debe ser capaz de atraer los sentidos, crear conexiones
emocionales y mejorar la experiencia de marca para el consumidor. Un
empaque se puede convertir en la ventaja diferencial de un producto, capaz
de resaltar en medio de la competencia; actualmente muchas empresas
buscan brindar experiencias a los clientes y el empaque es una excelente
forma de hacerlo

Proyeccin financiera

Entorno econmico
Para desarrollar un adecuado anlisis econmico en relacin a la creacin de
una empresa, es indispensable identificar el contexto econmico en el cual
se desarrollar. A continuacin se presenta una breve presentacin del
panorama econmico para el sector de cacao. Otro factor a destacar, es el
aumento de exportaciones tradicionales, hidrocarburos e ingresos de capital
externo, lo que reducir ligeramente el dficit en cuenta corriente de la
balanza de pagos y del consolidado del sector pblico.

Ubicacin
Consiste en identificar el sector y el lugar para un potencial local de
Chocolatera Fina, con el fin de lograr un alto impacto en su introduccin al
mercado mediante el fcil acceso a los productos.

Qu buscan los clientes?

Para responder este interrogante, claramente podemos observar los
resultados del estudio de mercado, por lo que se agruparon en dos grupos
estas caractersticas. Caractersticas de los Productos:

Sabores personalizados de acuerdo a los gustos de cada cliente,

puesto que hay combinaciones que no se ajustan en su totalidad al
gusto del consumidor

Productos aptos para personas con restricciones alimenticias como la

intolerancia al gluten y niveles de azcar, entre otros.

Calidad e innovacin tanto en los productos como en el empaque de

los mismos, con el fin de obtener productos exclusivos y a la medida
de las necesidades de cada cliente.

Cules son los beneficios que nuestro producto genera para los potenciales clientes?

Anlisis de fortalezas y oportunidades del negocio

Este anlisis es un mtodo sencillo y eficaz que permite identificar los
factores estratgicos crticos de un negocio, para plantear las acciones que
se deben poner en marcha, consolidando las fortalezas y aprovechando las
ventajas de las oportunidades detectadas, con el fin de apoyar el xito del

negocio.

Mapa Estratgico
En este contexto, el mapa estratgico proporciona un marco de referencia,
mediante una representacin visual, de la estrategia de la organizacin a
nivel integral, siendo totalmente clara en la vinculacin de los activos
intangibles con los procesos de creacin de valor.

Unidad Educativa Salesiana San Jose

Integrantes:

D ouglas Alay
A na Ronquillo
M erly Moran
A ndrea mera Acosta
Y ordan Lopez Arteaga
A lbuja brito nicolas
L uiggi Pico Parrales
T amayo zambrano
Materia:
Gestin y emprendimiento

Maestro:
Hernn Salcedo Loor

Ao lectivo:

2015-2016