Pescado

Bacalao a la vizcaina
8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alr

ededor de 1500 gr. cada una
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 gr de cebollas rojas
700 gr. de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas de pan tostado
Preparacin
1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un pao
limpio.
2. Poner en una cazuela o sartn un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelad
os y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color
los ajos se retiran. Se aade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas e
n juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla ( alrededor de 20 minuto
s a fuego suave) se aade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados.
Se deja sofrer despacio todo el conjunto.
3. En otra sartn se frie una cebolla pequea bien picada, luego se agregan el resto
de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los chorice
ros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja coce
r y cuando est todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurs. La salsa resultant
e se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezc
la todo.
4. Se pone una cazuela o sartn a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 di
entes de ajo cortados a lminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y s
e introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que e
l bacalao est muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezar a saltar. Puede ta
mbin enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, sie
mpre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no frer. No los haga demasiado, por
que terminarn de hacerse con la salsa.
5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana
ne una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los
ubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5
cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivn y
servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.
que resista al fuego, po

lomos de bacalao y los c
a 8 minutos moviendo la
sin brusquedades. Antes de
Congrio al horno
1 congrio de 1 kg aproximadamente
pan rallado
1 o 2 huevos
sal
Preparacin
Un consejo previo: es sumamente importante quitarle la piel al pescado y dejarlo
reposar antes de su preparacin en aceite, vinagre y sal durante un par de horas.
Cuando el congrio haya reposado el tiempo recomendado, lo coceremos y cortaremos
en rodajas, al objeto de mezclarlas con el pan rallado y el huevo. Seguidamente
, se colocan las rodajas en una fuente y se meten al horno, tras rociarlas con a
ceite. Podemos consumirlo solo el congrio, claro o acompaado con una salsa. Y como
primer plato, una buena idea sera la de aprovechar su cabeza para realizar una sa
brosa sopa.
pescado a la portuguesa.
Ingredientes
3 filetes de Merluza
2 tomates
1 cebolla
3 cucharaditas de aceite
2 cucharadas de zumo de limn
3 tazas de caldo de verduras.
Sal
Elaboracin
Los filetes de merluza se meten al horno unos 20 minutos, no muy fuerte, junto c
on el caldo y el zumo de limn. Hacemos una salsa con el tomate, el caldo y la ceb
olla, baamos el pescado con dicha salsa y servimos.
Budn
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de salmn
Ingredientes para dos personas:400 g de salmn,
12 gambas peladas congeladas
Un poco de tomate frito
Dos huevos
Media cebolla
Margarina
Pan rallado
Salsa mayonesa
Una lata pequea de pimientos rojos
Una lata pequea de aceitunas
Aceite
Sal
Mtodo: Limpia de espinas y piel el salmn y cucelo en el microondas junto con las ga
mbas. Mientras tanto dora la cebolla.
Precalienta el horno. Separa las claras de las yemas y levanta las claras, con u
n poco de sal, apunto de nieve.
Pica las gambas con un cuchillo. Pasa el pescado cocido por la picadora y adelo a
la cebolla frita, removiendo, junto con un poco de tomate frito, las gambas pica
das, las yemas de los huevos (porque no quiero tirarlas) y sal. Retira la masa d
e pescado del fuego y aade cuidadosamente la clara de huevo, poco a poco, removie
ndo.
Unta un molde con margarina y pan rallado, coloca el pescado y ponlo en el horno
, durante unos veinte minutos, para que se cuaje la clara, hasta que al meter un
cuchillo y retirarlo la masa que quede adherida tenga un aspecto seco.
Desmolda el budn, cbrelo con mayonesa y decora con el pimiento rojo en tiritas y
las aceitunas partidas en dos.
Pastel de pescado
Ingredientes
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Un pescado seco
1 cebolla mediana
1 manojito de cebolln
1 rama de ajoporro
10 ajes dulces
4 tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azcar
2 cdas de harina
6 pltanos muy maduros fritos en rebanadas
Preparacin
Desale el pescado, dejndolo en agua de un da a otro, cambie el agua con frecuencia
, retrelo, lvelo y desmenuce muy bien. Aparte en una olla grande, agregue un poco
de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro y ajes, agregue el pescado,
cocine un poco y aada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguida
mente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulc
e, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito. Aparte enmantequille u
na fuente honda, y esparza una capa de papas, luego pescado, luego pltanos fritos
y un poco de huevos batidos con la harina y azcar, repita el proceso hasta culmi
nar la ltima capa con huevos batidos. Lleve al horno a 350 hasta que el huevo se c
ocine y dore, deje reposar y srvalo fro o caliente.
Judas verdes con bacalao para 4 personas
1kilo de judias verde
1tomate
1Cebolla
1/2kilo de Bacalao
acite
Se desala el bacalao 48 horas.
Se cuezen las judias con el tomate
Cuando estan cocidas, se sofrie la cebolla ,y se echan por encima de las judias,
junto con el bacalao desmenuzado en trozos muy pequeos,se deja unos minutos ante
s de servir.
consejo como el bacalao se echa desmenuzado se puede comprar migas de bacalao
INGREDIENTES
4 FILETES DE BACALAO
4 TomateS MADUROS
100 GR CHAMPIONES
1 VASO DE SIDRA
1 CUCHARADA DE Mantequilla
2 CUCHARADAS DE Harina
50 GR QUESO RALLADO
SAL Y PIMIENTA
Cortar los championes y el tomate en rodajas.Engrasar una fuente de horno y coloc
ar el bacalao.Cubrir con los tomates y los championes,salpimentar y regar con la
sidra.Hornear 20 min.Escurrir el liquido del pescado y reservar.Tapar la bandeja
y mantener caliente.Derretir la mantequilla en un cazo,agregar la harina y remo
ver hasta que quede ligada.Salpimentar.Agregar el liquido reservado y cocer 2 mi
n.Verter sobre el pescado y espolvorear el queso rallado.Gratinar.
Lminas de bacalao con salsa de pimiento
Ingredientes para 4 personas: 2 lomos de Bacalao de 400 gr. cada uno;
8 Pimientos del Piquillo de Lodosa;
2 Cebollas rojas;
2 dientes de ajo;
5 cucharadas de caldo de carne;
1 Puerro;
1 Patata;
2 decilitros de aceite
sal.
Mtodo
: Desalar el bacalao en Agua fra, en cmara, durante treinta y seis horas, cambindol
e cuatro veces de agua. Comprobar que est desalado antes de utilizar. Sacar y sec
ar. Luego, cortar cada lomo en tiras de dos centmetros de anchas y con largura de
los lomos. Colocar una cazuela con abundante agua a fuego vivo. Cuando surjan l
os borbotones, introducir las tiras de bacalao en un colador con rejilla, tenien
do tres minutos desde que vuelvan los borbotones. Transcurridos, sacar y echar a
un recipiente que contenga agua con Hielo en cubitos, de esta forma romper la co
ccin, teniendo justo hasta que se enfren. Separar el bacalao en lminas, tirando las
pieles y espinas. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Poner una sartn con un
decilitro de aceite a fuego lento. Cuando est caliente, aadir la cebolla pelada y
picada, que se tendr tapada durante treinta minutos. Entonces, se incorporan los
ajos picados y los pimientos del piquillo en tiras, teniendo aproximadamente qui
nce minutos, tiempo en el que se sazonarn. Transcurrido, se pasa el conjunto por
el pasapurs y luego por el chino. Colocar el pur de pimientos al bao Mara con el cal
do de carne, revolver y dejar al calor. Situar en un cazo con agua y sal el puer
ro pelado. Acercar a fuego vivo y tener quince minutos hirviendo a un suave borb
oteo. Sacar, escurrir y filetear en tiras. Pelar la patata y cortar en finas lmin
as. Poner una sartn a fuego medio con un decilitro de aceite. Cuando est caliente,
aadir las patatas, teniendo hasta que resulten crujientes. Cuando estn, sacar y e
scurrir. Sucedido, con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortarlas dibujando
pequeos pececitos y gaviotas. Depositar las lminas de bacalao en el centro de cada
plato, colocndolas en forma ordenada y superpuesta, como si fuesen las velas de
un barco. Bajo stas, las tiras de puerro, dibujando un barco del que las laminas
de bacalao sean las velas. En la parte inferior del barco, la salsa de piquillos
como si fuese el mar. En ste nadarn los peces. Y en la parte de arriba del plato,
las gaviotas volando. As los cuatro platos.
INGREDIENTES:
4 calabacines sin pelar
Primer paso:
100 g de Aceite de oliva
400 g de Patata (cortada para tortilla)
200 g de cebollas en aros finitos
100 g de Agua
300 g de migas de Bacalao desalado.
Segundo paso:
300 g de Leche
200 g de Nata
50 g de Mantequilla
1 cucharada de aceite
50 g de Harina
1 pastilla de caldo de pescado o sal
Pimienta recin molida.
Nuez moscada
Para adornar:
200 g de aceitunas negras sin hueso.
Pan rallado
Unas bolitas de mantequilla.
PREPARACIN:
Corte los calabacines, sin pelarlos, en trozos de unos 6 cm. de alto. Vacelos sin
llegar al fondo con ayuda de una cucharilla pequea o con el utensilio apropiado.
Haga tantos trozos como le den los calabacines. Colquelos en el recipiente Varoma
con el hueco hacia abajo. Tape y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche el aceite del primer paso y el agua y p
rograme 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada las patatas y las ceboll
as y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponga en este momento
el recipiente Varoma con los calabacines sobre la tapadera, para que se hagan a
l mismo tiempo. Acabado el tiempo, retire el recipiente e incorpore el bacalao d
esmenuzndolo con la mano. Programe 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1. Saq
ue y reserve en un recipiente hondo.
Saque los calabacines del recipiente Varoma y pngalos sobre papel de cocina para
que escurran el liquido. A continuacin colquelos en una fuente apta para horno y r
eserve.
Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes del segundo paso y programe 6 mi
nutos, 90 grados, velocidad 4. Cuando hayan transcurrido 1 2 minutos, baje la ve
locidad a 2 .
Cuando termine el tiempo, incorpore el bacalao con las patatas y mezcle bien con
la esptula hasta que la mezcla sea uniforme. Compruebe el punto de sal y pimient
a y rectifique si fuera necesario.
Rellene los troncos de Calabacn con esta mezcla, espolvoree con pan rallado,
Adrnelos con las aceitunas troceadas (puede hacerlo con la Thermomix en velocidad
3 ) y ponga un botn de mantequilla encima de cada uno. Hornelos durante 15 minuto
s y a continuacin gratnelos hasta que se doren.
Nota: si no tiene pan rallado comience por rallarlo.
Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de Bacalao remojado
50 gr. de Chorizo
1 Cebolla
50 gr. de Pimientos rojo
1 cucharada de Salsa de tomate
perejil
50 gr. de pasas sin hueso
1 cucharada de pimentn
5 cc. de aceite
azafrn
1 Huevo
Para la masa:
200 gr. de Harina
50 cc. de aceite frito
1 sobre de levadura
50 cc. de crema de leche
50 cc. de Agua tibia
1 huevo
sal
Mtodo
: Hacer un volcn con la harina, poner en el centro el resto de los ingredientes p
ara la masa y trabajar hasta que la masa est bien ligada ( se ha de despegar de l
as manos, si no hay que aadir ms harina en pequeas cantidades) .Cuando est lista, di
vidirla por la mitad y formar dos bolas. Taparlas y dejarlas en un sitio templad
o alrededor de una hora, para que suba la masa.
Mientras, preparar el relleno: Colocar el bacalao con un poco de agua en un cazo
, justo para que lo cubra y darle un hervor. Escurrirlo y quitarle la piel y las
espinas. Desmenuzarlo. Poner en una sartn el aceite y sofrer la cebolla picada. C
uando empiece a tomar color aadir el perejil. Luego, agregar las pasas, la salsa
de tomate y el pimentn. Darle un par de vueltas y aadir el bacalao, el chorizo en
trozos y el pimiento a tiras. Sazonarlo con sal y azafrn y dejarlo cocer unos min
utos ms.
Coger una bola de masa, estirarla con el rodillo y forrar un molde Redondo de pa
redes bajas, previamente engrasado y enharinado. Verter el relleno sobre la masa
y esparcirla. Mojar los bordes de la masa para que se pegue con la cubierta.
Estirar la otra bola de masa y pintarla con agua por la parte que tocar el rellen
o y los bordes de la otra masa. Sellar los bordes con un tenedor o hacer un repu
lgo bien hecho con las dos masas.
Pinchar la superficie superior con un tenedor para que los vapores generados en
su interior puedan salir y evitar posibles burbujas de masa.
Decorar con restos de masa formando figuras o, simplemente lneas rectas o como se
quiera. Pintar la superficie con huevo batido y hornear hasta que est dorada.
INGREDIENTES (para 4 personas)

4 Cebollas grandes.
500 gramos de Bacalao desalado.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
4 tomates naturales.
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
2 dl de Nata lquida.
50 gramos de queso parmesano.
Sal al gusto.
CMO SE ELABORA:
A la hora de hacer cebollas rellenas, debemos comenzar por cocerlas un poco junt
o con su piel para que no se abran.
Luego se introducen en el horno y cuando la piel est negra, se retiran del horno
y con la punta de un cuchillo se deshojan desprendiendo parte de las capas de pi
el.
A continuacin se tumban las cebollas de medio lado, se renen las pieles en la zona
de la base en un ramillete, sujetndolas con los dedos y se cortan para retirarle

s el ramillete de hojas chamuscadas.
De esa manera se deja al descubierto la parte tierna de la cebolla asada que vam
os a rellenar.
Por ltimo, cortamos la base del tallo con un cuchillo antes de vaciar la cebolla
y rellenarla.
Si la hubisemos pelado antes de cocerla y de meter al horno, las capas se hubiera
n desmoronado y hubiera sido muy difcil utilizar las capas tiernas para rellenar.
Una vez retiradas las capas podemos rellenarlas de igual modo que unos Pimientos
rellenos.
Por otra parte, desalamos el bacalao en Agua fra durante 36 horas con cambios del
agua cada 8 horas (el recipiente donde desalemos el bacalao estar en la nevera).
Cocemos el bacalao en agua caliente unos 5 minutos hasta que se pueda deslaminar
de manera fcil.
Troceamos como para pisto (cuadraditos regulares), el pimiento verde, los tomate
s y el ajo, y pochamos todo ello en una sartn a fuego suave.
Cuando la verdura est cocinada aadimos el bacalao desmigado, la nata lquida y dejam
os que se cocine hasta que espese un poco.
Rellenamos las cebollas, salseamos con un poco de nata y queso parmesano y horne
amos hasta que se gratine.
Una vez gratinados, podemos acompaar con una salsa de tomate.
Bolitas de atn
1 cebolla(picada en cubos pequeos)
3 dientes de Ajo(machacados)
5 ajis dulce( picados en trozos pequeos)
1 aji picante(o al gusto)
1 tallo de celeri pequeo(picado en trozos peqeos)
1 tallo de ajo porro(picado en trozos peqeos)
750 gr. de Harina de maiz
1 taza de agua
500 gramos de atun
sal y Pimienta al gusto.
aceite suficiente para freir
mezclar todos los ingredientes en un boll agregando poco el agua, hasta obtener
una masa suave sin que se abra al agarrala. formar bolitas de hasta 10 cm de dia
metro y freir en el aceite previamente bien calentado. Rinde como para 30 bolita
s
Atn guisado
300 gr. de atn fresco en un trozo sin espinas.
1 Limn,
2 Cebollas,
1 Puerro,
1 Guindilla,
1 trocillo de apio,
1 Pimiento rojo pequeo,
1 hoja de Laurel,
2 ramitas de perejil,
4 granos de Pimienta negra,
1 pizca de organo picado,
1 cucharadita de pimentn,
1 cucharadita de vinagre,
2 dientes de ajo,
1 vaso de Tomate triturado,

1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire,
1 Kg. de Patatas,
aceite,
sal,
pimienta.
Mtodo
: Eliminar la piel y las partes oscuras del atn, lavarlo, frotarlo con el limn y s
ecarlo. Ponerlo en una cazuela y verter Agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla e
n cuatro partes y aadirla a la cazuela. Poner el puerro y el apio. Cortar el pimi
ento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. Aadir el laurel y el pe
rejil. Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocer
a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirar el atn del fuego y dejar enfriar dentro
del caldo. Ya fro, escurrir y cortar el atn en dados no muy grandes. En una olla,
poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. Picar la cebolla restante
, ponerla en la olla y cocer hasta ablandar. Aadir el tomate triturado. Incorpora
r la guindilla y salpimentar. cocer a fuego medio unos 15 minutos. Mientras, pel
ar y cortar la patata en dados pequeos. Reservar. Agregar el atn y cocer 5 minutos
ms. Aadir el pimentn, remover un poco y sin dejar que se queme, verter 1 litro de
agua. Aadir la salsa inglesa y el vinagre. Espolvorear con organo y sazonar. Aadir
las patatas cortadas. Tapar la olla y cocinar unos 15 minutos a fuego vivo.
Atn en vinagreta de mostaza
Ingredientes (4 personas)
Cmo se elabora:
400 gramos de atn limpio.
Para la vinagreta de mostaza:
1/2 taza de aceite de oliva.
1/4 de taza de vinagre blanco.
2 dientes de ajo machacados.
Pimienta negra recin molida.
1 cucharada de mostaza francesa.
Sal.
Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En un recipiente se li
gan el aceite de oliva, el vinagre, los ajos machacados, la mostaza de Dijon, la
sal y la pimienta al gusto.
Cortamos el atn en laminas finas y lo marinamos durante 15 minutos en esta vinagr
eta.
Servimos el atn sobre unas hojas de cogollos picados y aliado con la vinagreta de
mostaza.
Rape en salsa de salmn ahumado

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
-2 rodajas de Rape
-Nata para cocinar
-2 lonchas de Salmon ahumado
-1 yogurt natural
-Aceite de oliva
-sal y pimienta
Salpimentar el rape y ponerlo en una fuente de horno.
Rociar con un poco de aceite de oliva y cocer en el horno precalentado a180 duran
te 10 min.
Cortar el salmon en tiritas finas
Mezclar la nata con el yogurt y cuando se obtenga una salsa homognea, aadir las ti
ritas de salmon ahumado.Mezclar de nuevo y salpimentar.
Verter la salsa preparada sobre el pescado y volver a introducir la fuente en el
horno.cocer 2 minutos mas y servir bien caliente
Brochetas de rape
750 gr. Rape
4 cuch. Vinagre
1 cuch. Pimentn dulce
2 dientes de Ajo
5 cuch. Aceite de oliva
sal
PREPARACIN:
Preparar un adobo mezclando en un cuenco el aceite, el pimentn, sal, Pimienta mol
ida, los ajos pelados y machacados, y el vinagre.
Quitar la piel y el hueso del rape, lavarlo y cortarlo en cubos.
Colocar el pescado en un cuenco, cubrir con el adobo, mezclar bien y dejar marin
ar durante 2 horas como mnimo.
Formar las brochetas, ensartando 4 5 trozos de pescado en cada pincho.
Asar las brochetas pincelando con el adobo a mitad del proceso.
Servir bien calientes, acompaadas con ensalada.
Ensalada de rape
INGREDIENTES:
600 g Rape abierto
1 caja de mach o cannigos
1 Lechuga rizada
1 tallo de Apio blanco
4 Naranjas dulces de mesa
1 limn
1 cucharada pimentn
50 g Mantequilla
2 cucharadas aceite
1 cucharada Mostaza dulce
1 cucharadita Brandy
tallos de Cebollino
sal y Pimienta blanca
PREPARACIN:
Retirar el hueso central del pescado y las pieles. Cuando est limpio, cortar en d
os lomos. Lavar y secar con papel absorbente. Salpimentar el pescado y ponerlo s
obre dos rectngulos de papel aluminio.
Mezclar el Zumo de limn con el pimentn y el aceite batindolo con un tenedor. Pincel
ar los lomos con esta mezcla, y envolver dndoles forma de rollo, apretando bien e
l papel y retirando los bordes, para que tomen bien la forma.
Precalentar el horno a 180 C, y asarlos 15 minutos; retirar del horno y dejar enf
riar, as envueltos.
Paso 2
Limpiar el mach, retirando las hojas estropeadas, sumergir en un barreo con Agua f
ra centrifugar y guardar en la nevera 1/2 hora antes de utilizarlo.
As mismo, cortar el tronco a la ensalada y separar las hojas, lavar y centrifugar
, reservndolas en fro, para que se queden frescas y crujientes.

Pelar dos naranjas, retirando la parte blanca y cortar en lonchas muy finas. Aadi
r una pizca de sal y pimienta, aprovechar el jugo y montar el plato una vez abie
rtas.
Paso 3
Pelar el apio, quitndole las hebras con un pelador de Zanahoria o con un cuchillo
. Cortar la mitad del tallo en juliana y la otra mitad en cubitos. Poner un cazo
de fondo grueso con la mantequilla y el apio a fuego suave durante dos minutos.
Echar un poquito de cebollino picado y sal.
Aadir el brandy y flamear ligeramente, regar con el Zumo de naranja y dar un herv
or suave de cinco minutos. Retirar del fuego y aadir la mostaza batiendo ligerame
nte. Seguidamente montar el plato. Sobre una fuente plana se colocan las hojas d
e lollo rosso alrededor y, en el centro, con el mach, cubrir con las rodajas de n
aranja y el rape cortado en lonchas.
Agregar los cubitos de apio y regar con la salsa templada. Adornar con tallos de
cebollino y servir enseguida.
Hojaldre con revuelto de anchoas

Ingredientes:
Para 4 personas
1 lmina de Hojaldre
12 anchoas
6 huevos
3 ncoras
2 Cebolletas
1 Tomate
1 Pimiento verde
3 Ajos
Harina de maz refinada
1 copa de Brandy
Agua
Aceite virgen extra hojiblanca
Sal
Perejil
Preparacin:
Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea segn las instrucciones del fabricante.
Coloca un poco de aceite en el fondo de la olla rpida, trocea el tomate, una cebo
lleta, un ajo y las Necoras, e incorpralos. Rehoga brevemente. Aade la copa de bra
ndy y prndelo. Deja que se evapore un poco el alcohol, aade un poco de agua, cierr
a con la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora y psala p
or un chino. Diluye un poco de harina de maz refinada en agua e incorprala a la sa
lsa. Deja cocer un poco para que espese.
Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en lminas y p
on a pochar en una sartn con aceite. Cuando este pochado, aade las anchoas limpias
, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente.
Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y adelos al pochado de ver
duras con anchoas. Prepara un revuelto.
Para servir coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldre
s y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil. Consejo: el sabor q
ue aportan las ncoras es excepcional. Para asegurar su frescura, lo mejor ser que
las compris vivas.
Lasaa de anchoas y pimiento

Ingredientes:
Para 4 personas
1/2 kg. de anchoas
1 Pimiento rojo asado
2 Pimientos verdes asados
2 Tomates
Albahaca picada
Aceite de oliva
Vinagre y sal
Para el pur de patatas:
2 patatas
Aceite de oliva
Agua y sal
Preparacin:
Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durant
e 1/2 hora. Tambin puedes macerarlas de vspera con sal y vinagre, pero en este cas
o rebajado a la mitad con agua.
Una vez las anchoas estn maceradas, las escurres y las colocas en un recipiente c
on aceite.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y
troceadas. Cuando estn cocidas, aplstalas con ayuda de un tenedor hasta obtener u
n pur de patatas.
En una fuente, extiende una cama de pur, encima una cama de Pimiento verde y otra
de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas.
Aparte, saltea en una sartn con aceite el tomate, cortado en gajos finos y albaha
ca picada.
Sirve la lasaa acompaada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por
encima. Consejo: Para macerar las anchoas con xito es recomendable que el agua co
n el que rebajemos el vinagre este tibia y la sal sea gruesa adems de limpiarlas
bien
Rollo de bonito
Ingredientes:
1 Rueda de Bonito
Pan rallado
1 Huevo para batir
Jamn Serrano
1 Huevo duro
1 Cebolla
5 Ajos
1 Pimiento verde
Tomate frito (a ser posibel natural)
Elaboracin:
Se limpia la rueda de bonito quitando lo negro y las espinas y la piel (si la ll
eva)
En una superficie lisa, se desmiga la rueda de bonito se aplasta con el tenedor
(hasta obtener una especie de pasta) y se extiende.
Se aade un poco de pan rallado por encima (como si echaramos sal) y huevo batido
y se revuelve y amasa un poco.
En un papel de aluminio se extiende abundante harina, se pone la pasta de bonito
encima y se extiende bien. Se ponen por encima unas tiras de jamn serrano y el h
uevo duro en lonchas finas. Se hace un rollo enroscando el papel de aluminio, se
le da un poco de forma y se quita el papel.

En una tartera de barro (o en una cazuela que quepa) se pone aceite a calentar y
se dora el rollo de bonito.
En una sartn se pone la cebolla los ajos y el pimiento verde (todo ello picado fi
no) y un par de cucharadas de tomate. Se deja a fuego lento que se poche bien y
luego se pasa a la cazuela. En la misma sartn se pone Agua con sal a hervir, cuan
do hierve se aade a la cazuela y se tiene a fuego lento no ms de 1/4 de hora.
Bonito en cazuela
Un kilo y medio de Bonito fresco (cuatro o cinco rodajas),
12 langostinos hervidos y peleados,
100 gramos de jamn serrano,
Un kilo de tomates maduros,
Un diente de Ajo,
Una Cebolla pequea,
Un Pimiento rojo,
500 cc. de Aceite de oliva,
Unas hojas de Perejil.
Mtodo
: Preparacin de la salsa: En la picadora deshacer los tomates, la cebolla, el die
nte de ajo ,las hojas de perejil ,el pimiento rojo y el jamn serrano.
Poner la mezcla al fuego en una sartn con 250 cc de aceite de oliva y frer aproxim
adamente 25 minutos a fuego lento y la salsa ya estar lista.
Preparacin del bonito: Lavar convenientemente las rodajas de bonito, escurrirlas
en un colador, salarlas al gusto y pasarlas por harina.
En otra sartn con otros 250 cc de aceite de oliva aproximadamente frerlas hasta qu
e estn doradas por las dos caras.
Una vez doradas las rodajas de bonito, ponerlas en una cazuela de barro, en la q
ue tambin aadiremos la salsa preparada anteriormente.
Poner en la bandeja central del horno a temperatura media y dejarlo hasta que se
termine de hacer durante 10 minutos aproximadamente.
Sacar del horno, decorar con los 12 langostinos y servir.
Es un plato SENSACIONAL y de fcil realizacin.
Bonito con calamarez

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg. de Bonito limpio
4 Calamares
2 cebollas
1 Tomate
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Harina
2 huevos
Agua
Aceite virgen extra Hojiblanca
Sal
Preparacin:
Limpia los calamares, trocea los cuerpos y deja los tentculos unidos a las cabeza
s. Disuelve las tintas en un vasito con un poco de agua y sal. Reserva.

Limpia y pica la verdura (cebollas, tomate, pimiento y ajos), ponla a pochar. Cu
ando est doradito incorpora los cuerpos de calamar troceados, la tinta y un poco
de agua. Sazona y cuece en la olla rpida durante 10 minutos.
Cuando este hecho, retira los trozos de calamar y tritura la salsa con una batid
ora. Mezcla la salsa con los calamares y reserva.
Corta el bonito en rodajas, saznalas y rebzalas con harina y huevo. Frelas en aceit
e bien caliente, vuelta y vuelta. Fre los tentculos en una sartn con aceite y dos a
jos sin pelar.
Para servir, coloca en el fondo de la bandeja los calamares en salsa, encima las
rodajas de bonito y decora con los tentculos. Consejo: si los calamares no tiene
n mucha tinta, en las pescaderas venden unas bolsitas con tinta natural, que os s
olucionaran el problema.
Caballas con salsa de ajo y limn

6 caballas de racin,
1 vaso (de los de Agua) de aceite,
1 plato de Harina,
4 dientes de Ajo,
2 hojas de laurel,
2 limones,
1 vaso (de los de vino) de agua,
sal.
Mtodo
: Se mandan vaciar las caballas en la pescadera, conservndoles la cabeza (o bien s
e hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas la cabeza y la espina ce
ntral). Se lavan y se secan bien con un pao y se les echa sal por los dos lados y
por la raja de la tripa. En una sartn se pone el aceite a calentar; cuando est en
su punto, se pasan las caballas de dos en dos por harina y se fren, por los dos
lados, hasta que tengan un Bonito color dorado. Se van colocando a medida que se
fren en una fuente resistente al fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la
cabeza de un lado y otras con la cola), para que no estn montadas. Se pelan y se
da un golpe con el Mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite a
la sartn donde se ha fredo el pescado, dejando slo un fondo como de unas 5 o 6 cuc
haradas soperas. Se fren los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, s
e aade entonces la hoja de laurel, que se fre tambin; despus se aaden las rodajas de
1/2 limn, se calienta bien, se aade - fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, e
l vaso de agua y se vierte esta salsa, colndola, por encima de las caballas. Se c
alienta unos 5 minutos y se sirve enseguida.
Caballa en escabeche
Ingredientes:
1 2 ud. caballa
1 vaso Aceite de oliva
1,5 dl. Vinagre de vino
1,5 dl. Agua
1 cuchara sopera Pimienta negra en grano
1 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
1 ud. Zanahoria
1 hoja Laurel
una pizca Tomillo
una rama Perejil
sal
Elaboracin:
Abrir las caballas y sacar los filetes. Lavarlos y quitar las espinas pequeas con
unas pinzas. Sazonarlos con sal. Raspar la zanahoria y lavarla. Pelar la ceboll
a y el puerro y cortar todas las verduras en juliana. Frer las verduras en el ace
ite, y antes de que tomen color, aadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel
, el perejil y la sal. Mojar con el vino, el vinagre y el agua. Cocer durante 20
minutos e introducir los filetes de caballa. En cuanto empiece de nuevo el herv
or, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos. Si se quiere se
rvir fro, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 mi
nutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en juliana. Acompaar de un
a ensalada.
Filetes de caballa con salsa de mostaza

6 caballas de racin,
1 cucharada sopera de harina,
1/2 litro de Leche fra,
20 gr. de Mantequilla,
1 cucharada sopera de aceite fino,
3 cucharadas soperas de Mostaza oscura,
El zumo de 1/2 limn,
1 cucharada sopera de Perejil picado,
40 gr. de mantequilla,
sal.
Mtodo
: En la pescadera se mandan vaciar, quitar la cabeza y cortar en dos filetes, qui
tndoles la espina central a las caballas, Se lavan despus y se secan muy bien con
un trapo limpio. Se colocan en una besuguera de forma que los filetes no monten
unos encima de otros. En una sartn se derrite la mantequilla con el aceite; una v
ez derretidas, se aade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y
despus, poco a poco, se aade la leche fra sin dejar de dar vueltas. Se cuece la be
chamel unos 10 minutos y se agrega entonces la mostaza, fuera del fuego, y el zu
mo de limn. Se prueba de sal y, si hace falta, se rectifica, pero con la mostaza
es fcil que se tenga que salar muy poco. Se vierte esta salsa sobre los filetes d
e caballa, se espolvorea el perejil y se ponen los trocitos de mantequilla. Se m
ete al horno mediano unos 25 a 30 minutos. Se sirven entonces en su misma fuente
.
Enrollado de dorada
1 Kg. de dorada en filetes,
200 gr. de Bacon en lonchas,
2 zanahorias,
3 dientes de Ajo,
1 Pimiento rojo grande,
2 guindillas dulces,
2 Cebollas medianas,
4 cucharadas de Alcaparras,
75 gr. de aceitunas rellenas,
1 ramillete de Perejil,
unas hojitas de salvia fresca,
el zumo de un limn,
1 pizca de Pimienta negra,
aceite,
sal.
Mtodo
: Pelar y picar finamente las cebollas y el pimiento rojo, picar los dientes de
ajo y las guindillas. Rallar las zanahorias. Cortar en trocitos la mitad del bac
on y las lonchas restantes en tiras. Picar finamente el perejil y la salvia. Cor
tar las aceitunas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartn y frer la cebo
lla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento y dejar frer 10 minu
tos. Agregar las guindillas y los trocitos de bacon. Incorporar la zanahoria, ag
regar la salvia, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocer todo junto a fue
go lento unos 10 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar y reti
rar del fuego. Extender los filetes de pescado y sazonar. Rociar con el zumo de
limn. Repartir encima de los filetes partes de la preparacin anterior. Enrollar lo
s filetes de pescado con el relleno. Colocar tiras de bacon a su alrededor y ata
r con hilo de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y sofrer los rollos de pe
scado. Aadir los que haya sobrado del relleno, incorporar el perejil y vaso de ag
ua. Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.
Dorada en costra de sal

Ingredientes:
para 3 personas 1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente
2 kg. sal gruesa
PARA LA SALSA
6 cucharadita Aceite de oliva
2 diente Ajo
1 manojo Perejil
4 5 gota vinagre de jerez
1 pizca sal
Elaboracin:
1 preparacinHay que pedir en la pescadera que limpie convenientemente de vsceras al
pescado a travs de las agallas. La pieza debe quedar lo ms entera posible, para q
ue el resultado de la receta no se desvirte. Cubrir una fuente de horno con una c
apa espesa de sal. Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa.
Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. El conjunto debe
quedar bien sellado, para que no se escapen los aromas del pescado durante el p
roceso de coccin. Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durant
e tres cuartos de hora, a unos 240 grados. Pasado este tiempo, la costra se habr
solidificado. Debe romperse con mucho cuidado para que la dorada no sufra deteri
oro alguno.
2 para la salsaEn un cazo pequeo verter el aceite y calentar. A continuacin, agreg
ar los ajos, cortados en trocitos pequeos. Cuando empiezan a dorarse, retirar del
fuego y espolvorear el perejil picado, que no debe quemarse. Aadir sal al gusto
y unas gotas de vinagre de Jerez. Batir el conjunto con el tenedor y la salsa ya
est lista para servir por encima del pescado.
3 presentacinServir desespinada y sin piel en una fuente, acompaada de patatitas c
ocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.
Dorada con salsa de championes

Ingredientes para 4 personas.
1 dorada de un Kg.,
aceite,
1/2 vaso de Vino blanco seco,
Tomillo,
150 gr. de championes,
2 vasos escasos de caldo de pescado,
40 gr. de harina,
2 cucharadas de oporto,
sal.
Mtodo
: Limpiar la dorada. Practicar una incisiones por los laterales de la dorada. Sa
lar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. Poner la dorada en un
a fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvo
rear con sal y regar con el vino blanco. Ponerla al horno 40 minutos a 175 C., da
rle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.
Para la salsa: Cocer en la mantequilla los championes laminados. Sazonar con sal
y Pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. Retirarlos del recipiente y aadir
la harina, removiendo para que no se formen grumos. Rehogar unos minutos y agre
gar el caldo de pescado, remover. Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco
y se vaya espesando, sin parar de remover. Cuando la salsa est espesa, aadir los
championes, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullicin, aromatizar con el Opor
to y retirar del fuego. Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
Lenguado relleno al vapor

INGREDIENTES
Para la base:
8 filetes de Lenguado congelados o 4 lenguados frescos (unos 400 g aprox. Por pi
eza)
300 g de gambas arroceras
250 g de palitos de cangrejo
Para el sofrito:
50 g de Aceite de oliva virgen extra
100 g de Cebolla
100 g de Tomate triturado natural
3 dientes de ajo
Para el resto:
200 g de Agua
200 g de Cerveza o Vino blanco
1 hoja de Laurel
Hojas de Perejil en cantidad abundante
2 pastillas de caldo de pescado o sal
Pimienta al gusto
PREPARACIN
Trocee 5 segundos En velocidad 3 1/2 los palitos de cangrejo. Saque y reserve.
Si utiliza lenguados frescos, quteles la espina, prtala en 2 3 trozos y chelas en e
l vaso junto con las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos). Aada el agua y
la cerveza o vino y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Cuando termine, cuele a
travs de un colador Fino y reserve el lquido.
Lave bien el vaso y la tapadera. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, t
rocelos 6 segundos En velocidad 3 1/2 y a continuacin programe 5 minutos, 100, velo
cidad 1 1/2. Cuando termine, triture 30 segundos En velocidad 8.
Con la ayuda de la esptula, baje los restos que hayan quedado en las paredes del
vaso, incorpore el lquido reservado y mzclelo 10 segundos En velocidad 8.
Aada las pastillas de caldo o sal y la hoja de laurel, y programe 5 minutos, temp
eratura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto reparta los palitos de cangrejo troceados y los cuerpos de las ga
mbas sobre cada filete de lenguado. Salpimiente, espolvoree con perejil y haga r
ollitos envolvindolos con film transparente Albal, procurando que queden bien apr
etados. Colquelos en el recipiente Varoma y reserve.
Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma sobre la tapader
a y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

Por ltimo, retire el recipiente y deje reposar. Compruebe si la salsa se ha reduc
ido, de no ser as, programe 8 minutos ms a la misma temperatura Y velocidad Aada el
perejil picado.
Coloque los rollitos de lenguado en una fuente quitndoles el film. Compruebe la s
azn de la salsa y rectifique si es necesario. Virtala sobre los rollitos y sirva m
uy caliente, con una guarnicin de Arroz o al gusto.
Sugerencia: Puede utilizar filetes de gallo, fletan, Bacalao fresco, etc.
Lenguado a la normanda
4 filetes de Lenguado de 200 gr. cada uno,
500 gr. de mejillones,
4 championes grandes,
400 gr. de Rape,
50 gr. de gambas cocidas y peladas,
3 yemas de Huevo,
1 huevo,
3 cucharadas de Harina,
1 Cebolla pequea,
2 vasos de Vino blanco seco,
1 vaso de caldo de pescado,
1 ramita de tomillo,
el zumo de medio limn,
25 gr. de Pan rallado,
1 chorrito de Vinagre de sidra,
1 vaso de nata,
un poco de Pimienta de Cayena,
un poco de pimienta negra,
aceite,
sal.
Mtodo
: Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los championes. En
grasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada.
Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo. Salpi
mentar. Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minu
tos. Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Aadir el vinag
re y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas
y reservar el caldo. Cocer los championes en Agua y Zumo de limn unos 4 minutos. P
oner los filetes en otra fuente y guardar el jugo de coccin. Aadir a la fuente las
gambas peladas y los mejillones. Poner el jugo de la coccin del pescado y el de
los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, aadir una cucharada de
harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del pescado y el de los mejillon
es y cocer durante 10 minutos. Batir las yemas con la n ata en un bol. Verter en
cima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartn de la bechame
l y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, aadir un poco de zumo de limn y
Cayena. Cubrir con esta salsa los filetes de pescado. Cortar el rape en tiritas
y enharinarlo. Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en un
a sartn y frer las tiras de pescado hasta dorarlas. Retirarlas , dejarlas escurrir
sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado. Poner un Champin enci
ma de cada filete, hornear 5 minutos y servir.
Pan de lenguado
500 gr. de filetes de Lenguado,

3 Claras de Huevo,
2 vasos de Nata,
100 gr. de Tocino en lonchas,
1 pizca de cayena,
3 ramitas de estragn,
2 zanahorias,
1 pizca de Pimienta negra recin molida,
sal. Para el relleno:
175 gr. de Pan rallado,
3 huevos,
4 cucharadas de Perejil picado,
2 cucharadas de estragn picado,
1 cucharada de Cebollino picado.
Mtodo
: Reservar 4 filetes de lenguados bonitos y desmenuzar el resto del pescado. Mez
clar 2 claras de huevo muy poco batidas con el pescado desmenuzado. Pasar esta m
ezcla por el tamiz Fino a un cuenco. Pone este cuenco dentro de otro mayor que c
ontenga rubios de hielo. Trabajar la mezcla con una cuchara de madera, salpicar
y aadir la Cayena. Cuando el pescado se endurezca, aadir 1 vaso de nata removiendo
suavemente. Retirar del hielo, tapar y reservar en la nevera hasta su uso.
Preparar el relleno: Batir los huevos y mezclarlos con la nata restante. Aadir el
pan rallado. Incorporar el perejil, el cebollino y el estragn. Mezclar bien todo
s los ingredientes y sazonar. Colocar las ramitas de estragn en el fondo de un mo
lde rectangular. Forrar el fondo de las paredes con las tiras de tocino. Extende
r por la base y los lados las 2/3 partes de pur de pescado. Pintar con clara de h
uevo el pur y colocar encima 2 filetes enteros. untarlos con clara de huevo y cub
rir con la mitad del relleno de hierbas. Colocar los 2 filetes restantes y volve
r a untarlos con la clara. Cubrir con el resto del relleno de hierbas. Pintar co
n un poco ms de clara y terminar de llenar con el pur de pescado. Cubrirlo de tiri
tas de zanahorias. Poner el molde en un recipiente con Agua hasta la tercera par
te del molde. Tapar y hornear a fuego mximo 150 C. durante 1 hora y media. Volcar
el pan de lenguado sobre una fuente de servicio caliente. Cortar la mitad en rod
ajas gruesas y dejar el resto entero.
Lubina con langostinos

INGREDIENTES:
-ajos
-pimienton dulce
-Vino blanco
-sal
-pimienta blanca
-lubinas de racin
-20-24 langostinos
-Perejil
PREPARACION:
Limpiar , desescamar bin las lubinas, y separarle los lomos.Una vez sacados, les
desprenderemos la piel, pasandole un cuchillo a ran de la misma y la carne de la
lubina, empezando desde la cola.
Salpimentar los lomos y en una sarten con aceite caliente le aadimos los ajos cor
tados a laminas y los lomos de la lubina.
La hacemos por un lado y cuando les damos la vuelta a los lomos, los espolvoream
os con un poco de pimienton dulce.Los retiramos y reservamos.
En la misma sarten sin retirar el aceite ni loa ajos ni el pimienton, aadimos los
langostinos hasta que se pongan rojos.
Una vez retirados los lagostinos, los reservamos, y aadimos a la sarten medio vas
o de vino blanco y removemos para enlazar todos los sabores.
Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociendo por encima de todo
la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encim
a.
Es recomendable servir inmediatamente y buen provecho
Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas

4 Lubinas de racin.
250 gramos de Vainas.
8 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.
Compota de Tomate: 400 gramos de tomates maduros.
200 gramos de Azcar.
El zumo de 1 limn.
Sal.
CMO SE ELABORA:
Uno de los acompaamientos de este plato es una compota de tomate que elaboraremos
con anterioridad: En una cazuela con abundante Agua hirviendo con sal escaldamo
s los tomates durante 3 4 minutos.
Retiramos y enfriamos en agua.
Pelamos, quitamos todas las semillas y jugos de manera que slo nos quede la carne
del tomate.
Cortamos la carne del tomate en trozos muy menudos y mezclamos con el azcar y con
el zumo de limn, ponemos a fuego muy suave y que hierva removiendo continuamente
para que no se pegue o se queme la compota.
Cuando empiece a espesar estar en su punto y reservamos para su posterior utiliza
cin.
Desespinamos la lubina y cortamos cada lomo en 2 trozos regulares.
Salamos ligeramente y reservamos.
Limpiamos las vainas, las troceamos en tiras finas y les damos un hervor en agua
hirviendo con sal.
Cuando estn al dente es decir casi cocinadas pero en el centro con un puntito de
crudo, sacamos del agua hirviendo y refrescamos en agua con Hielo para fijar el
color verde de la vaina.
Escurrimos inmediatamente una vez refrescado.
Salteamos en una sartn con una cucharada de aceite de oliva y reservamos en lugar
caliente.
En esa misma sartn doramos los trozos de lubina, ligeramente enharinados y cocina
mos vuelta y vuelta, primero con la piel hacia abajo para terminar con la piel h
acia arriba que es como vamos a presentar este plato.
Para saber si el pescado est cocinado presionamos ligeramente la piel y si la car
ne se separa en lminas es que el pescado est en su punto.
Presentamos la lubina con la piel hacia arriba y unos granitos de sal en escamas
o sino de sal gruesa por encima.
Acompaamos con las tiras de vainas y la compota de tomate
Lubina a la brasa con salpicon de verduras

INGREDIENTES:
1 Lubina de 700-800 g
1 chalota
1 diente de ajo
medio pimiento rojo
1 tallo de Apio
150 ml Aceite de oliva extra virgen
1 vaso de Vino blanco y gotas de Vinagre
2 ramas de Tomillo
sal gorda
pimienta
patatas al vapor para acompaar (se pueden suprimir)
1 Pimiento verde italiano
PREPARACIN:
Comprar la lubina destripada; lavar el interior y secar con papel absorbente. Sa
lpimentar por ambas caras e introducir una rama de tomillo. Prensar los ajos y m
ezclar con tres cucharadas de aceite; frotar bien la lubina por los dos lomos.
Paso 2
Asar en el horno precalentado a 180 C durante 20 minutos (ponerlos sobre una reji
lla de la fuente de horno y con otra rama de tomillo por encima). Rociar con el
vino a mitad de coccin.
Paso 3
Mientras tanto picar la chalota, el pimiento verde, el rojo y el apio en cubos m
enudos. Poner estas verduritas en una salsera cubiertas con aceite y unos granos
de sal. Aadir unas gotas de vinagre y reservar.
Cuando la lubina est hecha, retirar la piel del lomo superior y poner en la fuent
e de presentacin. Cubrir con un poco del salpicn de verduras y servir el resto apa
rte. Acompaar tambin del jugo de coccin y unas patatas al vapor.
Filetes de merluza rellenos de cangrejo

Un lomo de Merluza de unos 800 gramos.
300 gramos de cangrejo ruso.
2 tomates.
1 Cebolla.
1 diente de Ajo.
2 ramas de Perejil.
1 decilitro de Aceite de oliva Medio Limn.
Sal.
25 gramos de Mantequilla 2 yemas de Huevo.
de litro de caldo de pescado Pimienta blanca.
Pan rallado.
CMO SE ELABORA:
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en
trocitos pequeos.
En un vaso de batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados co
n la batidora y mezclados con un poco de aceite y sal.

Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes Finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limn y reservamos.
En una sartn con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuacin el tomate.
Al cabo de 5 minutos le agregamos el cangrejo ruso.
Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos
posteriormente del fuego.
Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bi
en sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado ante
riormente.
Los horneamos durante 10 minutos a 180C.
Los podemos servir acompaados de una salsa mayonesa ligera o de una salsa holande
sa.
Para la salsa holandesa ligera: Deshacemos la mantequilla al fuego y esperamos q
ue se temple.
Batimos las 2 yemas de huevo con la batidora.
Aadimos una pizca de sal y pimienta, y vertemos a chorro fino y sin dejar de bati
r la mantequilla ya fra pero liquida y un poco de caldo de pescado hasta que espe
se y se forme una crema.
Aadimos a esta salsa ligera un poco de perejil picado y con esta salsa holandesa
ligera acompaamos a los filetes de merluza rellenos.
La salsa no puede calentarse en el fuego directo por que se corta.
Si la queremos calentar lo haremos al bao mara (introduciendo el cazo donde tengam
os la salsa en otra cazuela con Agua caliente de manera que se caliente poco a p
oco).
Cola de merluza rellena de puerros y langostinos

1 cola de Merluza desespinada.
1 litro de salsa de marisco.
500 gramos de relleno de Langostinos.
Ingredientes de la salsa de marisco: 2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 zanahorias pequeas.
1 Puerro.
200 gramos de gambas arroceras o cabezas y cscaras de langostinos.
1 vasito de coac.
4 cucharadas de Tomate frito.
1 litro de fumet (caldo de pescado).
Ingredientes del relleno de langostinos: 400 gramos de langostinos pelados y cru
dos.
1 diente de ajo.
1 puerro.
50 gramos de Harina.
litro de Leche desnatada o de soja.
Sal.
CMO SE ELABORA:
Salsa de marisco: Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas) Sofremos toda
la verdura, aadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Aadimos un poco de coac y le damos fuego.
Aadimos tomate y el Fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede aadir Pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y lo pasamos por el chino.
Rectificamos de sal y reservamos.
Para el relleno: Pochamos (sofremos) la verdura cortada en brunoisse (picadito mu

y pequeo).
Una vez pochada la verdura, aadimos los langostinos pelados y troceados y sofremos
ligeramente.
Aadimos la harina y la fremos con la mezcla de verdura revolviendo el conjunto has
ta que se deshaga, en esos momento aadimos la leche caliente debiendo quedar una
masa cremosa pero compacta que ser el relleno de la cola de merluza.
Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de lan
gostino y puerro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasndola tambin con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atndolo si hiciese falta con
hilo de bramante especial para asados e introducimos en el horno a 180 C durante
15-20 minutos.
En el momento de servir le aadimos la salsa de marisco bien caliente en la base,
cortamos en rodajas y acompaamos de unas tiras de puerro frito.
Merluza en salsa de chipirones

INGREDIENTES:
4 lomos de 180 gr de Merluza limpia (se puede utilizar congelada o pescadilla)
2 huevos
Harina para rebozar
sal, aceite para frer
3 sobres de tinta de calamar
1/2 l Agua o caldo vegetal, preferiblemente
3 cucharadas sofrito de Tomate
2 cucharadas aceite e oliva
1 cucharadita maizena
un chorrito de Fino
1 hoja de Laurel y Pimienta blanca
4 Pimientos del piquillo para adornar
PREPARACIN:
Abrir los sobres de tinta, cortndolos con unas tijeras por los bordes, y dejarlos
en un cuenco de cristal con el caldo templado hasta que se disuelva completamen
te. A continuacin, poner un cazo con el tomate y el aceite a sofrer ligeramente ju
nto al laurel; darles una vuelta con una cuchara y agregar el caldo con la tinta
. Dejar cocer hasta que comience a hervir.
Paso 2
Disolver la maizena con el fino y agregar a la salsa, removiendo con varillas ha
sta que espese muy ligeramente. Rectificar el punto de sal y pimienta, dejndolo c
ocer a fuego muy suave (unos 20 minutos). Picar los pimientos en tiras para tene
rlas listas para adornar el pescado.
Paso 3
Mientras tanto, preparar el pescado: comprobar que el pescado no tenga espinas y
salar ligeramente. Pasar por harina y rebozar en el huevo, que habremos batido
anteriormente. Calentar una sartn con aceite de oliva; cuando est templado, ir fri
endo el pescado de dos en dos, dorndolo bien por un lado y por otro; retirar y es
currir sobre papel absorbente colocndolo enseguida en el plato de presentacin. Reg
ar alrededor con la salsa de chipirones bien caliente y adornar con el pimiento
de piquillo entero o formando un manojo.
Salpicn de mero
800 a 1 kg de Mero en un trozo
500 gramos de patatas
1 y media Cebolla
1 Tomate maduro
1 cucharada de Harina
Aceite de oliva
1 2 dientes de Ajo
6 Piones mondados
3 4 almendras tostadas y peladas
1/2 Huevo duro
3 cucharadas de vermut blanco y seco
1 hoja de laurel
1 ramita de Tomillo
perejil
pimienta molida y sal.
1. Pelar y sacar las espinas del mero (reservar la piel y las espinas y cortarlo
a dados grandes. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar, lavar y cortar la
s patatas a dados.
2- Lavar la piel y las espinas del mero; ponerlas a cocer en un litro de Agua co
n sal, el laurel, el tomillo y un trozo de cebolla durante 20 minutos. Machacar
en el mortero el ajo pelado, los piones, las almedras y unas hojas de perejil, al
quedar reducido a una pasta finisima, mezclar el huevo duro, y una vez machacad
o ste, disolverlo con el vemut y un poco de caldo de pescado.
3. Sazonar los trozos de mero con sal y pimienta, pasarlos por harina y freirlos
en aceite de oliva hasta que queden doraditos; colocarlos en la cazuela de barr
o.
4- En el mismo aceite del pescado, freir la cebolla y cuando este dorada agregar
el tomate, freir un poco mas y echar las patatas que se dejarn rehogar unos segu
ndos: aadir el caldo del pescado.
5. Hacer hervir e incorporarlo al pescado en la zazuela; hacer hervir de nuevo,
tapar la cazuela y ponerla en el horno para que siga hirviendo hasta que esten c
ocidas las patatas. Minutos antes de estar cocido aadir la picada del mortero.
Servir en la misma cazuela de coccin.
Este plato tambien puede cocinarse en vez de con mero con rape, esta buenisimo.
Escalopines de mero al azafran

INGREDIENTES:
600 g lomo de Mero
12 cebolletas francesas
un ramillete de hierbas frescas (perejil, romero, tomillo...)
1 Puerro
1 Chalota
1 Zanahoria
1 tallo de apio
3 cucharadas aceite
25 g mantequilla
harina para rebozar
100 ml Nata lquida
hebras de azafrn
1 cucharada miel
sal y pimienta
PREPARACIN:
Limpiar el puerro quitndole el extremo y partirlo en dos; pelar la chalota y la z

anahoria y lavar el tallo del apio. Picar las verduras y ponerlas en una olla co
n 1litro de agua. Hacerlo hervir por espacio de hora, a fuego medio y destapado,
aadiendo una pizca de sal y un ramillete de hierbas frescas. Pasado este tiempo,
colar por un tamz Fino y dejar enfriar.
Paso 2
Pelar las Cebollitas francesas y, en una cazuela con aceite y mantequilla, dorar
las suavemente durante 10 minutos, por ambos lados, tapndolas para que se queden
tiernas. A continuacin, retirar con una espumadera y dejarlas en un plato aparte,
envueltas con papel aluminio. Lavar el mero y secar perfectamente; cortar en es
calopines o filetes de igual tamao y salpimentar. Rebozar ligeramente en harina.
Paso 3
Templar la cazuela de nuevo y poner los escalopines; enseguida rociar con una cu
chara del caldo y agregar la nata. Salar ligeramente y aadir las hebras de azafrn,
moviendo la cazuela por las asas para trabar la salsa. Como el pescado se hace
muy rpidamente, se coloca sobre la fuente de presentacin, mantenindolo cerca del ca
lor. Enseguida se deja reducir la salsa, poniendo otra vez las cebollas en la ca
zuela y aadiendo la cuchara de miel. Remover con varillas para que la crema quede
fina pero espesita, y cubrir con ella el pescado adornando con una lnea de cebol
litas.
Albndigas de mero con salsa de verduras

kilo de Mero en filetes.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
Pimiento rojo.
1 diente de Ajo.
20 gramos de miga de Pan.
100 gramos de hojas de acelgas.
50 gramos de guisantes.
1 decilitro de Nata liquida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 decilitros de aceite girasol para frer.
Perejil picado.
1 Huevo.
250 gramos de pan rallado.
Sal.
CMO SE ELABORA:
Desmenuzamos los filetes de mero sin piel ni espinas.
Picamos media cebolla, medio pimiento verde y el medio pimiento rojo en brounois
se (picadito fino) y los salteamos junto con el ajo picado en una sartn con un po
co de aceite.
Cuando estn cocinadas las verduras y el ajo, escurrimos del aceite y junto con el
mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, un poco d
e sal y Pimienta blanca, hacemos una masa homognea.
Amasamos bien, formamos las albndigas del tamao de un huevo y las pasamos ligerame
nte por pan rallado.
Fremos las albndigas en abundante aceite caliente, voltendolas para que se doren y
reservamos.
Cortamos en tiras la otra mitad del pimiento verde, la media cebolla que nos que
da y en la sartn donde hemos frito las albndigas (quitndole la mayora del aceite que
hemos utilizado), salteamos la verdura y cuando est blanda aadimos las hojas de a
celga, los guisantes, un vaso de nata y dejamos que cueza el conjunto durante 10
minutos.
Una vez cocinada la salsa trituramos con la batidora, pasamos la salsa por un co
lador y ponemos a punto de sal.
Si hubiese quedado demasiado espesa aadimos un poco de Leche o de agua.
El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
Salseamos las albndigas y servimos calientes.
Mero al estragon
INGREDIENTES:
800 g Mero
500 g patatas
1 Puerro
4 cucharadas harina
200 ml Nata lquida
1 cucharada salsa inglesa
1 vasito de caldo si fuera necesario
estragn fresco
pimienta negra
50 g matequilla
50 ml aceite
sal
PREPARACIN:
Pelar las patatas y cortar con un rallador o mandolina en tiras finas (tipo paja
). Dejarlas en agua, hasta que pierdan el almidn. Secar con un pao y freir en Acei
te de oliva bien caliente en pequeas tandas; para que queden sueltas y no se pegu
en entre ellas. Dejarlas crujientes y doradas escurriendo sobre papel absorbente
. Salar en fro y reservar (se conservan muy bien).
Paso 2
Cortar en tiras el lomo del mero; salpimentar y pasar por harina, apretando con
las palmas de la mano para que quede bien rebozado.
En una sartn o cazuela amplia con Mantequilla y aceite; ir friendo el mero por am
bas caras sin que tome color y retirar a un plato (el pescado debe quedar casi e
ntero y casi crudo).
Paso 3
Picar el puerro Fino y echarlo en la sartn (colar el aceite si estuviera sucio).
Dejar pochar a fuego mnimo con una pizca de sal. Cuando est trasparente, aadir un p
oco de caldo y dejar reducir cinco minutos.
Agregar la nata y el estragn picado; remover con varillas y dejar que la salsa es
pese ligeramente. Entonces templar el pescado en la crema durante unos minutos aa
diendo la salsa inglesa. Espolvorear con patatas paja (servir las que sobren apa
rte).
Salmn a la miel
Ingredientes (por comensal):
una filete de salmn fresco
2 cucharaditas de Miel
zumo de 1/2 Limn
Aceite de oliva y sal
Preparacin:
poner en una sartn el salmn con un chorreoncito de aceite de oliva y sal, a fuego
lento. En un cuenco, a parte, mezclar la miel y el limn hasta que la miel est tota
lmente lquida. Cuando el salmn est hecho por dentro subir la temperatura del fuego
para que se dore y una vez que lo est verter sobre el salmn la miel y el limn, deja
r que esta tambin se dore, dar la vuelta al filete para que se impregne bien de l
a miel y el limn. Dejar en el fuego hasta que adquiera un color oscuro.
Salmn en salsa de cebollas y championes

Ingredientes:para 4 raciones:
4 rodajas de salmn de unos 200 g c/u
1 Cebolla mediana
1 bote de 250 g de Champin laminado
1 pastilla de caldo vegetal (suave)
colorante amarillo
Harina
aceite
Preparacin:
1) Enharinar el salmn sin salarlo
2) En una sartn u otro recipiente en donde puedan entrar las cuatro rodajas, se c
ubre el fondo con aceite, se calienta y se dora el salmn.Se retira
3)En la misma grasa se aade una cucharada rasada de harina y se dora.
4)aadir a continuacin la cebolla picada finamente, tapar y dejar pocharla lentamen
te.
5) Cuando est pochada, se aade todo el contenido del bote de champin, incluyendo el
lquido.
6) Se aade la pastilla de caldo desmenuzada y el colorante, se revuelve, se vuelv
e a colocar las rodajas de salmn, se tapa y se deja hervir lentamente unos 15 min
utos
Salmn al mango
1 pza de lomo de Salmon
salsa
3 Mangos o lata de de mango al almibar
Cebolla morada
Ajo
aceite de oliva
chile habanero
preparacion
se frien el 2 dientes ajo con la cebolla morada (aprox cuatro rodajas) con el ac
eite de oliva, se vierte en la licuadora lo anterior con la pulpa del mango y un
chile y medio esto es al gusto se licua despues se pone en un recipiente a fueg
o lento en un por recipiente por separadose pone el salmon sin cortar antes colo
cando aceite en el recipiente se precalienta el horno a 200 grados se vierte la
salsa sobre el salmon y se coloca en el horno por 25 a 30 min y se servi
Salmon al Cilantro
1 diente de ajo
1 taza de cilantro
4cucaharaditas de aceite de olivo

jugo de un limon
sal y Pimienta
2 libras de slamon con piel
1 jitomate grande cortado en cuadritos
Prep:
precalentar el horno a 400 F. pon el ajo, cilantro, 2 cucharaditas de aceite de
oliva,el jugo de un limon.sal y pimienta. se pone todo en la licuadora y se mule
muy bien.
el resto del aceite se utiliza par engrazar el molde y despues se pone el salmon
y luego se le agrega la mezcla del cilantro y el jitomate ,rociele un poco mas
de sal y pimienta y ponga en el horno.
horne el salmon sin tapar
hasta que el salmon est elisto de 20 a 25 min. sirva acompaado de Arroz y vegetal
es
Empanada de sardinas y maiz

INGREDIENTES:
para la masa:
400 g Harina de trigo
100 g harina de maz
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite (se puede utilizar el del guiso)
4 cucharadas leche
2 cucharadas Azcar, sal.
para el relleno:
12 Sardinas limpias (elegirlas pequeas)
3 cebollas medianas
1 pimiento morrn asado
2 Tomates rojos
1 Chorizo fresco
1 hoja de Laurel y Pimienta blanca
1 cucharada pimentn
hebras de azafrn y sal
PREPARACIN:
Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas, ponerlas en una sartn con el aceite
a pochar a fuego muy lento. Eliminar la piel y las semillas del pimiento y corta
r en tiras; agregar a la cebolla, pelar y despepitar el tomate y picar menudo, aa
dindolo al guiso anterior.
Desmenuzar el chorizo en migas y ponerlo en la sartn; sazonar con sal, pimienta y
laurel y dejar cocinar una hora como mnimo, a fuego muy lento y tapado, removien
do de vez en cuando con una cuchara.
Paso 2
Una vez el guiso est reducido casi a pur, colar el aceite caliente sobre un cazo y
mezclar con el vino y la leche, si no llegara a un vaso, aadir un poco ms de acei
te, al trabajar la masa.
Colocar la harina, tamizar en forma de volcn sobre una mesa de trabajo con el azca
r y la sal, incorporar poco a poco el lquido, mezclando con los dedos hasta forma
r una masa que trabajaremos vigorosamente, hasta que resulte bien maleable; trab
ajar con la palma de las manos, hasta que la masa no se encoja.
Desescamar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza. Lavar y secar co

n papel absorbente de cocina.
Paso 3
Enharinar una fuente de horno; dividir la masa en dos partes y extenderla con un
rodillo dejndola fina. Cubrir el molde dejando masa sobrante por los bordes y re
llenar con el guiso de cebolla; colocar encima las sardinas de forma ordenada y
cubrir con pimentn espolvoreado y heras de azafrn. Recubrir con otra plancha de ma
sa extendida, con la que llega a los bordes del molde, apretndola con los dedos p
ara unirla con la masa que sobresalga hacer un retorcido en forma de cuerda para
que se peguen bine los bordes.
Pinchar con un tenedor y hacer un agujero central para que respire la masa, ador
nar con un crculo de masa. Pintar con Huevo batido y unas gotas de Agua y hornear
hasta que est bien dorada, en horno precalentado a 200 C.
Torta de sardinas
INGREDIENTES:
Para la base:
-1 kg de Sardinas de tamao pequeo
-El zumo de 1 limn
-4 Tomates muy rojos y maduros
-Aceite de oliva virgen, extra, Hojiblanca
-1 cucharada colmada de hojas de Perejil para adornar
--Para la masa:
-200 g de harina
-100 g de agua
-30 g de aceite de oliva virgen, extra, Hojiblanca
-1 cucharadita de Levadura Royal
-1 cucharadita de sal y un pellizco de Azcar
Si quiere que la masa sea ms tipo Pan cambie la levadura Royal por 20 g de levadu
ra de panadera.
PREPARACIN:
1. Deseche las cabezas, espinas y tripas de las sardinas.
Lvelas bien y saque los lomos, quitndoles la piel.
Espolvoree con sal y rocelos con zumo de limn.
Tngalos en maceracin al menos media hora.
2. Pele los tomates con un pela patatas, bralos y vacelos con ayuda de una cuchari
lla. Colquelos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran bien.
3. Eche los tomates en el vaso con un poco de sal y tritrelos durante 20 segundos
en velocidad 4.
Pngalos en un colador para que escurran y despus sobre papel de cocina absorbente,
apretando bien para que se sequen. Resrvelos.
4.Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 15 segundos en v
elocidad 4. Squela del mismo y estrela con el rodillo hasta que quede una lmina muy
fina.
5. Colquela sobre el fondo de un molde de pizza de unos 40 centmetros de dimetro.
6. Cubra la masa con el tomate escurrido y espolvoree con sal.
A continuacin riegue con un hilito de aceite.
7. Escurra los lomos de las sardinas, secndolos con papel de cocina y colquelos so
bre el tomate en forma decorativa.
Riguelos con un hilito de aceite.
8. Precaliente el horno a 200 grados e introduzca la torta durante 20 minutos ap
roximadamente.
Espolvoree con perejil o Cebollino picados y srvala caliente o fra, regando las sa
rdinas con un hilito de aceite.
--Nota: Tambin puede hacerla con boquerones, en cuyo caso no es necesario quitarl
es la piel.
Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroqui

Ingredientes:
150 g de Arroz de grano largo,
l. de Agua,
50 gr de guisantes (congelados),
2 latas de Sardinas en aceite, sin piel ni espinas (320 g ),
1 lata de palmitos (220 g),
2 Pimientos (240 g ) (1 verde y otro rojo),
2 Pepinillos en vinagre (120 g). Para la marinada:
3 cucharadas del aceite de las sardinas (30 g),
3 cucharadas de zumo de limn,
sal,
Pimienta blanca,
1 pizca de azcar,
1 punta de pimentn dulce,
1 punta de Mejorana seca,
1 punta de azafrn.
Mtodo
: Echar el arroz en un colador y lavarlo con agua fra del grifo. Poner agua salad
a a hervir en una olla. Agregar el arroz, dejar que d un hervor y dejarlo cocer p
or espacio de 20 minutos a fuego lento. Si fuera preciso, descongelar los guisan
tes y cocerlos. Mientras tanto, escurrir por separado los palmitos y las sardina
s recogiendo el aceite de las mismas. Partir los pimientos por la mitad, limpiar
, lavar y secarlos con un pao o una toallita de papel y cortarlos a tiras de 3 cm
. Cortar los pepinillos en cuadraditos pequeos. Escurrir el arroz hervido en un c
olador,. lavarlo con agua fra y dejarlo escurrir y enfriar. Escurrir igualmente l
os guisantes en un colador. Cortar los palmitos en rodajas finas. Preparar la ma
rinada, mezclando en una fuente el aceite de las sardinas, el zumo de limn, sal,
pimienta, azcar, pimentn, mejorana y azafrn. Agregar el resto de ingredientes excep
to las sardinas y mezclar el conjunto. Partir las sardinas por la mitad y mezcla
rlas suavemente con el resto. Tapar la fuente y ponerla en la nevera, dejndola re
posar por espacio de un hora. Disponer la ensalada en una fuente, probar y recti
ficar de sal y especies si fuese necesario.
Caldeirada de sardinas
INGREDIENTES:
12 Sardinas de tamao mediano
4 patacas gallegas medianas
2 cebollas rojas medianas
1 Pimiento rojo pequeo
2 tomates rojos
2 dientes de Ajo
2 hojas de laurel
4 cucharadas Aceite de oliva extra
1 cucharadita Azcar y granos de Pimienta
sal gorda
1 vaso de Vino blanco seco
caldo o Agua si fuera necesario
PREPARACIN:
Eliminar la espina
dejar secar sobre
as y los tomates y
en aros finos, as
.
central de las sardinas y lavarlas bajo el chorro de agua fra;

papel de cocina, espolvorendolas de sal gorda. Pelar las patat
partir en ruedas de un centmetro, pelar las cebollas y cortar
como el pimiento, por ltimo, laminar los ajos y picar el Perejil
Paso 2
Poner una cazuela baja y ancha con tapa al fuego con el aceite y aadir las ceboll
as, dejar dorar dos minutos, moviendo la cazuela. Colocar en capas superpuestas
las patatas, los pimientos, los tomates, el ajo y el laurel. Sazonar con sal y a
zcar, y aadir los granos de pimienta y el perejil picado. Tapar y dejar 10 minutos
que suelte el agua.
Paso 3
Cubrir con las sardinas muy pegadas unas a otras, y regar con el vino, tapar de
nuevo la cazuela y dejar a fuego mnimo, durante 30 minutos aproximadamente, los i
ngredientes deben estar bien cocidos, pero sin deshacerse el pescado. Se rectifi
ca la sal antes de servir el plato y es conveniente dejarlo reposar media hora a
ntes, para que el guiso tome buen sabor. Lo ideal es preparar este plato en una
marmita, que podamos servir directamente a la mesa, para que no se deshagan los
ingredientes al servir.
TRucha al papillot
1 Trucha
1 zanahoria
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 calabacin
1 cebolla
y jamon serrano si es mejor iberico
es bien sencillo abres la trucha sin cabeza y la limpias ,toda la verdura la cor
tas como quieras pero en juliana queda muy bien ,colocas la trucha en papel de p
lata y la habres y vas montando el jamon y las verduras entre la trucha y fuera
de la trucha pero dentro el papel con Aceite de oliva y Pimienta y al horno dura
nte una media hora. esta buenissimo y muy sencillo
Trucha asada con papas y mojo verde

Ingredientes:
Para 4 personas
4 truchas
kg. de patatas pequeas
1 vaso de Vino blanco
4 dientes de Ajo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
Pimienta negra en grano
cucharadita de Cominos
cucharadita de semillas de Cilantro
cilantro fresco
perejil
Preparacin:
Sazona las truchas y colcalas en una fuente. Vierte el vino y un chorro de aceite
. Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo y adelos a la fuente. Deja macera
r durante 15 minutos.
Limpia las patatitas, colcalas en una cazuela, aade un par de puados de sal, vierte
agua casi hasta cubrir y cucelas durante 20 minutos aproximadamente. Retira el a
gua de la cazuela y djalas a fuego suave para que se sequen bien. Tpalas con un tr
apo y resrvalas.
Coloca las truchas en una fuente apta para el horno, rigalas con parte del lquido
de la maceracin y salas en el horno (previamente calentado) a 200C durante 10 minut
os.
Para el mojo verde, pica los dientes de ajo y colcalos en un mortero, agrega un p
oco de sal, una pizca de comino y de cilantro en grano, unas ramitas de cilantro
picadas y maja todo bien. Vierte un poco de aceite, vinagre y agua y mezcla.
Sirve las truchas en una fuente y rocalas con el liquido de la fuente. Acompalas co
n las patatas cortadas por la mitad y regadas con el mojo verde. Decora con una
rama de perejil. Sirve e resto de mojo en una salsera. Las semillas del cilantro
, que realmente son sus frutas desecadas, se utilizan como especia, mientras que
las hojas, de color verde intenso, pequeas y ligeramente redondeadas, son utiliz
adas como condimento y presentan un sabor ms fuerte que el de las semillas.
Truchas rellenas de setas

4 Truchas.
500 gramos de setas.
200 gramos de Tocino.
1 vasito de Brandy.
300 gramos de Arroz.
100 gramos de Cebolla.
2 dientes de Ajo.
1 cucharada de Perejil picado.
25 gramos de Mantequilla.
1 cucharada de pimienta.
Aceite.
Sal.
CMO SE ELABORA:
Cocemos el arroz en Agua hirviendo con un poco de sal.
Picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos.
Cortamos el tocino en dados.
Cortamos las cabezas de la trucha por detrs de las agallas y con un cuchillo afil
ado, las abrimos de arriba abajo por el vientre.
Retiramos las vsceras y todas las membranas negras.
Seccionamos la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso.
Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola.
Las lavamos muy bien y secamos con la ayuda de un pao.
Salpimentamos por dentro y por fuera.
Lavamos las setas y las picamos.
Reservamos la mitad.
En una sartn con aceite, sofremos el tocino y la mitad de las setas.
Rellenamos las truchas con las setas y el tocino.
Cerramos la abertura.
Horneamos durante 25 minutos.
Rehogamos en mantequilla el resto de las setas.
Aadimos el perejil picado, incorporamos el arroz cocido.
Vertemos un chorrito de aceite, aadimos el ajo picado, agregamos la cebolla picad
a y rehogamos dos minutos.
Sacamos las truchas del horno.
Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y vertemos sobre las truchas.
Servimos acompaadas del arroz con setas.
Cazuela de cazon
Ingredientes:
Para 4 personas
800 grs. de cazn.
4 cebollas de verdeo.
400 grs. de mejillones.
1 morrn rojo.
3 dientes de ajo.
1 vaso de Salsa de tomate.
Perejil picado.
Unas hebras de azafrn.
Aceite, sal y agua.
Harina
Preparacin:
Pica las cebollas de verdeo y el morrn. Corta los ajos en lminas. En una cazuela c
on aceite saltea las verduras y sazona. Agrega el azafrn y pocha unos minutos. Sa
zona.
Aade los mejillones a la cazuela con la salsa de tomate y un poco de agua.
Cocina hasta que se abran los mejillones. Mientras, trocea el cazn y enharina. Ca
lienta un poco de aceite en una sartn y fre los trocitos de pescado vuelta y vuelt
a.
Pon el cazn frito en la cazuela y deja cocer unos minutos ms.
Decora con perejil picado. Sirve. Se trata de una especie propia del Hemisferio
Sur. En Uruguay se lo llama tiburn vitamnico o trompa de cristal, y en Brasil Caca
o o bico de cristal. Se distingue de otras especies del Gnero como el gatuzo y el
palomo por el tipo de dientes: en el cazn se encuentran varias hileras, de las c
uales una sola es funcional, como en la mayora de los tiburones.
Cazon rebozado con alcachofas

Ingredientes:
Para 4 personas
8 filetes de cazn
4 alcachofas
4 dientes de Ajo
2 Huevos
Harina
Pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Perejil picado
Preparacin:
Salpimienta los filetes de cazn. Bate los huevos, aade un poco de sal y perejil pi
cado. Mezcla bien.
Pasa 4 rodajas por harina y huevo y las otras 4 por pan rallado. Frelas brevement
e por los dos lados en una sartn con aceite.
Pela los dientes de ajo, crtalos en lminas y ponlos a dorar en una sartn con un poc
o de aceite.
Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores, las puntas y los tallos.
Crtalas en rodajas finas, adelas a la sartn y saltea a fuego medio durante 5 minutos
.
Sirve en una fuente amplia, en el centro las alcachofas, a un lado el cazn reboza
do y al otro el empanado. Durante la fritura, el Aceite de oliva virgen no ofrec
e ningn cambio sustancial en su estructura y conserva sus propiedades mejor que o
tros. Otra ventaja del aceite de oliva virgen como grasa de fritura, es la forma
cin de una corteza en la superficie del alimento que impide cualquier penetracin d
el aceite en el interior del mismo.
Cazon en salsa picante

1250 gr. de cazn o musola en 4 rodajas,
3 dientes de Ajo,
1 Guindilla,
1 cucharada rasa de Harina,
1 cucharada rasa de pimentn,
1 vaso de vino blanco,
10 cucharadas de aceite,
harina para rebozar el pescado,
sal,
pimienta.
Mtodo
: Calentar el aceite en una sartn de dos asas y frer los dientes de ajo pelados y
picados. Antes de que tomen color aadir la harina, rehogarla sobre el fuego para
que se dore y se acaben de hacer los ajos. En cuanto tomen color, aadir el pimentn
y la guindilla en aros, separar del fuego e incorporar las rodajas de cazn pasad
as por harina y sacudirlas para que no lleven demasiada. Dorarlas durante un min
uto de un lado y dales la vuelta y dorarlas por el otro lado. Aadir el vaso de vi
no moviendo la cazuela y despus Agua hirviendo hasta cubrir el pescado. Mover dur
ante unos minutos sobre el fuego y servir. Acompaar de Arroz blanco o de patatas
fritas.
Brochetas de cazon
Ingredientes
700 gramos de cazn
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Elaboracin
Machacar el diente de ajo, aadir el jengibre rallado, la salsa de soja y un chorr

o de aceite de oliva Virgen. Salpimentar y remover hasta mezclar muy bien.
El cazn se corta en dados gruesos y se deja macerar en la preparacin anterior dura
nte 20 minutos en el frigorfico.
Transcurrido el tiempo de maceracin se pinchan los dados de cazn en brochetas y se
doran en una sartn con una cucharada de aceite de oliva caliente.
Servir al momento.
Jurel a la bretona
Ingredientes
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
1 kilo de chicharro
2 ajos
2 cebolletas
Unas hojas de laurel
Sal
Unas ramitas de tomillo fresco
200 gramos de championes
Aceite
Medio vaso de caldo de pescado
Perejil picado
2 cucharaditas de harina
Cmo se prepara
Limpiar el chicharro y partirlo en lomos, limpios de espinas.
Saltear en una cazuela con aceite de oliva los 2 dientes de ajo picados y la ceb
olleta, tambin picada. A continuacin, aadir los championes bien limpios y fileteados
.
Agregar la harina y rehogar.
Dorar por los dos lados los lomos del chicharro sazonados y ligeramente enharina
dos.
Mezclar la verdura y el pescado.
Aadir un poco de caldo de pescado, el laurel y el perejil picado.
Dejar que se cocine unos 10 minutos.
Jurel con vinagre de sidra

Ingredientes
*
*
*
*
*
Cuatro chicharros de racin

Un vaso de aceite de oliva virgen
Medio vaso de vinagre de sidra
Unas hojas de perejil y unos pellizcos de pimienta blanca molida
400 gramos de zanahorias, judas verdes y patata cocida y sal
Cmo se prepara
Limpiar los chicharros y abrirlos por la mitad. Quitarles la espina central y de
jar slo los lomos.
Cocer por separado las judas verdes troceadas en cuadrados, las zanahorias en rod
ajas y las patatas en cuadrados, todo del mismo tamao y reservar.
Disponer los chicharros en una placa de horno untada de aceite y sal y asarlos a
200C, 15 minutos.
Aparte, poner el resto de aceite a calentar en una sartn con el diente de ajo y c
uando ste comience a dorarse, sacarlo del fuego y aadir el vinagre de sidra y el p
erejil. Reservar.
Sacar los chicharros del horno y aadir el jugo del asado de los chicharros a las
verduras.
Salsear con la vinagreta templada de sidra los chicharros y servir acompaados por
las verduritas.
Rbalo a la marinera
* 2 filetes de robalo de 350 gramos aproximadamente.
* 300 gramos de camarn limpio, pelado ,
* 300 gramos de calamar en anillos,
* 6 tajadas de queso crema,
* queso para gratinar,
* salsa inglesa,
* sal,
* mostaza,
* pimienta,
* harina de trigo para evitar que se pegue,
* 1 copa de brandy,
* 1 copa de vino blanco seco,
* 50 gramos de cebolla,
* 50 gramos de pimentn.
Preparacion: Marinar el rbalo con la salsa inglesa, mostaza, sal, pimienta, dejar
reposar por media hora mientras se preparar la salsa para cubrirlo aparte en un
sartn sofrer la mantequilla, la cebolla y el pimentn, rehogar por 2 minutos adicio
nar el camarn y el calamar, sofrer por 5 minutos o hasta que se pierda la mitad de
agua que sueltan los mariscos, adicionar la copa de brandy y flamear ( prender)
agregar el vino blanco, la crema de leche dejar reducir un poco la salsa o hast
a que espese un poco. Conservar.
En un sartn untar con un poco de aceite sofrer los robalos untados de harina hasta
que doren, colocar en un recipiente agregar el queso
Tartara de robalo perfumada con hinojo

INGREDIENTES
240 gramos de filete de rbalo
1/2 cdta de semillas de hinojo
Una pizca de pimentn en polvo

Aceite de oliva
2 pimientos dulces rojos
Sal y pimienta
PREPARACION
Corta la masa de pescado en cubitos con un cuchillo bien filoso. Adbalos con 4 cu
charadas de aceite y sal, y agrgale las semillas de hinojo machacadas y el pimentn
. Djalos reposar media hora.
Mientras tanto, asa los pimientos en el horno voltendolos de vez en cuando, para
que el pellejo se ponga negro. Retralos, enjugalos bajo el chorro de agua fra y plal
os. Slalos un poco y crtalos en tiras.
Acomoda 4 moldecitos redondos (para dar forma) en 4 platos individuales grandes.
Forra el borde interno con las tiras de pimiento y rellnalo con los dos pedacito
s de pescado, apretndolos un poco. Al momento de servir retira el molde y vierte
un hilo de aceite y un golpe de pimienta.
Ruedas de sierra a la parrilla

Ingredientes:
- 6 ruedas de Sierra
- 4 ajos machacados
- El jugo de dos limones
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de Perejil picadito
Preparacin:
1. Aliar las ruedas de sierra con anticipacin, con los ajos machacados, el perejil
picadito, el jugo de Limn y el aceite de oliva. Macerar por unas horas, antes de
cocinar el pescado en la parrilla.
2. Cocinar durante 10 minutos por cada lado, ya que el pescado requiere menos ti
empo de coccin que la Carne de pollo o de res.
3. Acompaar con el mojo de ajes dulces, la ensalada de lechuga, palmito y maicitos
con vinagreta de cilantro, y con las papas cocinadas a la parrilla, envueltas e
n papel de aluminio.
Escabeche de sierra
3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
taza de harina de trigo
jugo de 4 limones
1 cucharada de pimienta molida
cucharadita de nuez moscada
pizca de sal
Salmuera:
2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
4 dientes de ajo majados
taza de alcaparras
2 cucharadas de azcar
1 cucharada de mostaza
2 tazas de vinagre
2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)

1 cucharada de pimienta en grano
Sal a gusto
Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limn, pimi
enta, sal, nuez moscada, asegurndose que queden bien baadas.
Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fren en aceite caliente hasta dora
r. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con l
a salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marin
ar por 24 horas.
El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurndose que est bien
cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire
Bagre frito
4 libras de bagre cortado en rodajas
2 cucharadas de jugo de limn
4 huevos
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de perejil picado fino
Sal y pimienta al gusto Aceite
Se adoban las rodajas con jugo de limn, sal y pimienta,. Se dejan reposar 1 hora.
Se baten los huevos, la harina, el perejil condimentados con un poco de sal y p
imienta. Se rebozan las rodajas en el batido y se fren en aceite hasta que se dor
en por ambos lados. Se sirven con papas fritas y arroz, se rocan con jugo de limn
al gusto
Pargo relleno
Ingredientes
1
4
2
2
2
2
2
pargo de 8 a 10 lb.
dientes de ajo
cdtas. de sal
cdtas. de pimienta
limones
cebollas
ajes
Relleno:
2 lbrs. de camarones
2 langostas
1 lb. de jamn
lb. de mantequilla
2 cebollas
2 crds. jugo de limn
1/4 tazas catsup
tazas de vino seco
1 cdta. salsa inglesa
2 cdas. harina
Instrucciones
Limpie el pargo. bralo a la mitad para quitarle el espinazo. Saznelo con ajo macha
cado, sal, pimienta y jugo de limn. Cbralo con ruedas de cebolla y aj. Djelo en ese
adobo por dos horas.
Hierva los camarones y las langostas. Muela la masa de los mariscos con el jamn.
Sofra la cebolla picadita en la mantequilla caliente. Adale el picadillo de marisco

s y jamn. Sofralo todo unos minutos. Agregue los dems ingredientes del relleno y re
vulvalo todo para que no se pegue. Djelo reposar.
Rellene el pargo cosindolo con agujetas. Colquelo sobre una tarta bien engrasada o
sobre ruedas de papas. Cbralo con la rueda de cebolla y aj del adobo.
Hornelo a 375 F aproximadamente 1 hora. Mientras lo est horneando brochelo frecuent
emente con mantequilla o aceite.
Pargo con aceitunas

Pargo de 1 kg de peso
Vino blanco seco un vaso
Aceitunas negras deshuesadas 100 g
Perejil unas ramitas
Ajo un diente
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal y pimienta blanca
Lavar el pargo, secarlo con papel absorbente y ponerlo en una bandeja de hornear
. Lavar y picar el perejil. Pelar y picar el ajo. Partir las aceitunas por la mi
tad y ponerlas en la bandeja junto al pescado.
Preparar una salsa: mezclar en un recipiente el perejil y el ajo picados
, el aceite, el vino blanco, sal y pimienta blanca recin molida; disponer esta sa
lsa encima del pescado y de las aceitunas.
Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 C y dejar cocinar el pesc
ado durante unos 30 minutos, rocindolo de vez en cuando con el jugo de la coccin.
Servirlo enseguida.
PArgo a la veracruzana
Ingredientes
4 filetes grandes de pargo
2 cucharada de jugo de limn o lima, recin exprimido
taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
700 gramos de tomates pelados y picados
4 hojas de laurel
cucharadita de organo seco
5 cucharadas de alcaparras
16 aceitunas verdes deshuesadas, en mitades
2 chiles jalapeos de lata, escurridos, sin semillas y en tiras
Mantequilla para frer, cantidad necesaria
3 rebanadas de pan blanco firme cortado en tringulos
Sal y pimienta recin molida, a gusto
Preparacin
Dispn los filetes de pescado en una sola capa sobre una fuente llana. Salpimienta
a gusto, roca con el jugo de lima o limn y deja aparte.
Calienta el aceite en una sartn grande y saltea all la cebolla y el ajo hasta que
la cebolla est blanda y transparente. Agrega los tomates y cocina durante 10 minu
tos hasta que la mezcla espese y adquiera sabor, removiendo de vez en cuando.
Incorpora 1 hoja de laurel, el organo y 3 cucharadas de alcaparras, las aceitunas

y los chiles. Agrega el pescado y cocina a fuego muy suave durante 10 minutos o
hasta que est tierno.
Mientras el pescado se cocina, calienta la mantequilla en una sartn pequea y salte
a los tringulos de pan hasta que estn bien dorados por ambos lados, como si fueran
tostadas.
Pasa el pescado cocinado a una fuente precalentada, vierte por encima la salsa d
e tomate y rodea con los tringulos de pan. Adorna con las hojas de laurel y las a
lcaparras restantes.
Carite en salsa verde

1 kilo de carite en ruedas
Adobo La Comadre al gusto
1 cda. de harina de trigo
Robin Hood Todo Uso
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de vino blanco seco
3 dientes de ajo machacados
1 aj dulce troceado
1 pimentn verde troceados
1 taza de espinacas sancochadas
y picadas en trocitos
Aceite Gold Bell para sofrer
Adobe el pescado, pselo por harina y elimine el exceso de la misma. Sofra el pesca
do vuelta y vuelta en el aceite, retire del aceite y colquelo en una fuente para
servir. En el mismo aceite sofra el ajo, el pimentn, el aj y la espinaca, luego agr
egue el vino blanco y cueza por 5 minutos ms. Finalmente bae el pescado con la sal
sa verde y sirva. Lo puede acompaar con pur de papas o papas al vapor.
Carite con coco

2 libs. de carite
1 taza de aceite
2 taza de leche de coco
3 cucharadas de salsa de tomate
1 ramo de cilantro
1 cebolla
4 dientes de ajo
1cucharadita de sal
1cucharadita de oregano en polvo.
Preparacin:
cortar el pescado en ruedas, aliarlo con oregano, sal, y dos dientes de ajo bien
machacaditos, freir en aceite bien caliente y luego dejarlo en reposo hasta prep
arar la salsa, procurar que las ruedas se mantengan enteras
luego en una cacerola poner dos o tres cucharaditas del aceite restante que no t
enga residuos y calentar para agregar la cebolla y los dos dientes del ajo resta
nte, sofreir estos y colocar la salsa de tomate el cilantro, la leche de coco lu
ego de dos minutos colora las ruedas de pescado y mezclarlo con la salsa para lu
ego tapar la cacerola bajar el fuego y en diez minuto esta listo tu rico pescado
con coco a estilo samana
Puedes acompao con arroz que puede ser con coco, o con viandas
Buen provecho!
nota samana es una de las regiones que posee las playas mas hermosa de la isla c
on inmensos cocotales
Pez espada a la cordobesa

Ingredientes
*
*
*
*
*
*
*
800 grs. de filetes de pez espada

Medio kilo de tomates
4 dientes de ajo
Una cebolleta fresca
Unas ramitas de perejil
Un vaso de aceite de oliva
Sal
Cmo se prepara
Limpiar los filetes de pescado, recortarlos si fuera necesario y lavarlos. A con
tinuacin escurrirlos y salarlos ligeramente.
Cocinarlos en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando estn hecho
s, colocarlos en una bandeja y reservarlos en un lugar caliente.
Para preparar la salsa, rehogar en una sartn con aceite los tomates picados, la c
ebolla picada muy fina y la sal. Una vez cocinado, reservarlo en un lugar calien
te. Picar el perejil y los ajos en lminas y frerlos con el aceite restante.
Rociar el pescado con la salsa de tomate y servir espolvoreado con ajo frito y p
erejil.

Pescado

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Bacalao a la vizcaina

8 trozos de lomo de bacalao desalado preferiblemente de bacaladas que pesen alr

que resista al fuego, po

las aceitunas partidas en dos.

Ingredientes para 4 personas:

INGREDIENTES (para 4 personas)

de la base en un ramillete, sujetndolas con los dedos y se cortan para retirarle

1 vaso de Tomate triturado,

Rape en salsa de salmn ahumado

, reservndolas en fro, para que se queden frescas y crujientes.

Hojaldre con revuelto de anchoas

Lasaa de anchoas y pimiento

le da un poco de forma y se quita el papel.

Bonito con calamarez

s. Disuelve las tintas en un vasito con un poco de agua y sal. Reserva.

Caballas con salsa de ajo y limn

Filetes de caballa con salsa de mostaza

Dorada en costra de sal

Dorada con salsa de championes

Lenguado relleno al vapor

a y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

500 gr. de filetes de Lenguado,

Lubina con langostinos

Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas

Lubina a la brasa con salpicon de verduras

Filetes de merluza rellenos de cangrejo

n la batidora y mezclados con un poco de aceite y sal.

Cola de merluza rellena de puerros y langostinos

Para el relleno: Pochamos (sofremos) la verdura cortada en brunoisse (picadito mu

Merluza en salsa de chipirones

Escalopines de mero al azafran

Limpiar el puerro quitndole el extremo y partirlo en dos; pelar la chalota y la z

Albndigas de mero con salsa de verduras

Salmn en salsa de cebollas y championes

4cucaharaditas de aceite de olivo

Empanada de sardinas y maiz

Desescamar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza. Lavar y secar co

Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroqui

central de las sardinas y lavarlas bajo el chorro de agua fra;

Trucha asada con papas y mojo verde

Truchas rellenas de setas

Cazon rebozado con alcachofas

Cazon en salsa picante

Machacar el diente de ajo, aadir el jengibre rallado, la salsa de soja y un chorr

Jurel con vinagre de sidra

Cuatro chicharros de racin

Tartara de robalo perfumada con hinojo

Una pizca de pimentn en polvo

Ruedas de sierra a la parrilla

2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)

Sofra la cebolla picadita en la mantequilla caliente. Adale el picadillo de marisco

Pargo con aceitunas

Incorpora 1 hoja de laurel, el organo y 3 cucharadas de alcaparras, las aceitunas

Carite en salsa verde

Carite con coco

Pez espada a la cordobesa

800 grs. de filetes de pez espada

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