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AMARANTO
De alta calidad nutricional, el amaranto fue uno de los cultivos ms extendidos en la poca
prehispnica
Su importancia alimentaria y religiosa fue similar al maz, el frijol, el chile, la calabaza y, junto con estos y otros
productos, eran tributados desde distintas provincias al imperio Azteca. Su cultivo en Mxico fue severamente
penado por los espaoles por su uso religioso, similar a la comunin catlica, aunque en algunas zonas se
conservaron algunos usos rituales. En la actualidad ha sido altamente revalorado por su contenido nutricional,
sus ventajas agronmicas, al relativo fcil manejo para su procesamiento y usos en distintos mbitos.
- Se usa en golosinas, como complemento alimenticio, en productos dietticos y tiene un importante potencial
en la industria por sus tipos de aceites, almidones y protenas.
CHILE