BIBLIOGRAFA

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GRAHAM SOLOMONS T. W.
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TAPIA FRES ALEJANDRO

"Gua de Practicas de Qumica"
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NOLLER
"Qumica Orgnica"
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R. BARRERA
"Qumica Orgnica de los Compuestos Biolgicos"
Editorial Atlanta - 1975

PRINCIPIO TEORICO

LIPIDOS
A lo largo del estudio de la quimica orgnica se han clasificado a los compuestos
segn sus grupos funcionales. Sin embargo, los lpidos se clasifican segn su solubilidad:
los lpidos son sustancias que se pueden extraer de clulas y tejidos mediante solventes
orgnicos no polares.
Los lpidos comprenden muchas clases de compuestos que contiene una gran
variedad de grupos funcionales. El estudiante puede preparar con facilidad una solucin
de lpidos moliendo un filete en una licuadora y luego extrayendo el puro con
cloroformo. La solucin resultante de lpidos contiene una multitud de compuestos,
muchos de ellos con estructuras muy complejas. Para facilitar su estudio, se ha dividido
esta gran familia de compuestos en dos clases principales: lpidos simples.
LIPIDOS COMPLEJOS:
son aquellos que se hidrolizan con facilidad para formar constituyentes ms simples. La
mayor parte de los lpidos complejos son Esteres de cidos carboxlicos de cadena larga,
los llamados cidos grasos. Los dos grupos principales de Esteres de cidos grasos son
las ceras y los glicridos. Las ceras son Esteres de alcoholes de cadena larga, y los
glicridos son Esteres del glicerol.

LIPIDOS SIMPLES:
Son aquellos que no se hidrolizan con facilidad mediante cido o base acuoso. Con
frecuencia, este nombre parece inadecuado porque muchos lpidos "simples" son
molculas bastante complejas. Se describirn tres grupos importantes de lpidos simples:

esteroides, prostaglandinas y terpenos.

CERAS
Las ceras son Esteres de cidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga. Se
presentan con frecuencia en la naturaleza y tienen diferentes funciones en plantas y
animales. El espermaceti se encuentra en la cabeza del cachalote y probablemente ayude
a regular la flotabilidad del animal en inmersiones profundas. Tambin, puede servir para
amplificar los sonidos de alta frecuencia con los que localiza a sus presas. La cera de
abejas es un material de lato peso molecular que usan estos insectos para formar su
panal. La cera de abejas es un material de alto peso molecular que usan estos insectos
para formar su panal. La cera de carnauba es una mezcla de ceras de muy altos pesos
moleculares. La planta carnauba secreta este material ceroso que cubre sus hojas y evita
una prdida excesiva de agua pro evaporacin. En contraste con estas ceras, la "cera de
parafina" que se emplea para sellar conservas no es una cera verdadera, sino una mezcla
de alcanos de alto peso molecular.
TRIGLICERIDOS:
Los glicridos son Esteres de cidos grasos con el triol glicerol, o glicerina. Los
glicridos ms comunes son los triglicridos, , en los cuales los tres grupos - OH del
glicerol se han esterificado con cidos grasos. Por ejemplo, la triestearina es un
componente de la grasa de la carne en donde los tres grupos - OH del glicerol estn
eterificados con cido esterico, CH3 (CH2)16COOH.
Cuando los triglicridos son slidos a temperatura ambiente se les llama grasas, y
cuando son lquidos se les llama aceites. La mayor parte de los triglicridos que se
encuentran en los mamferos son grasas, como la grasa de carne o manteca. Aunque esas
grasas son slidas a temperaturas ambiente, la temperatura de los organismos de sangre
caliente las mantiene algo fluidas para sus movimientos. En las plantas y animales de
sangre fra, los triglicridos son aceites, como el aceite de maz, de cacahuate o de
pescado. Un pez necesita aceites lquidos y no grasas slidas, porque tena dificultad para

moverse si los triglicridos se solidificaran en una corriente fra.

Los cidos grasos de los triglicridos comunes son cidos carboxlicos de cadena recta y
larga, de 12 a20 tomos de carbono. La mayor parte de los cidos grasos contiene
nmero par de tomos de carbono, porque se derivan de unidades de cido actico, de
dos carbonos. Algunos de los cidos grasos comunes son saturados, mientras que otros
tienen uno o ms elementos de insaturacion, por lo general, dobles enlaces carbonocarbono.
ACIDOS GRASOS:
La mayora de Acidos grasas que se encuentran como glicridos en las grasas naturales
pueden ser saturados o no saturados. Son cidos monocarboxilicos de cadena abierta que
poseen nmeros pares de carbonos.
As como glicerina es un alcohol trihidrico, pueden existir monogliceridos, digliceridos y
triglicridos (glicridos que existen en su estado natural fresco y sin descomponer).
Las grasas y aceites naturales contienen solamente pequeos porcentajes de glicridos
simples. ya que hay, cuando menos, tres y, comnmente, muchos ms radicales de cidos
grasos diferentes que concurren en cualquier grasas o aceites, son numerosas las
posibilidades de isomerismo.
Las reacciones que tienen los cidos grasos y sus glicridos pueden ser vistas
convenientemente ya sea por las reacciones del grupo carboxlico o por la cadena de
hidrocarburos que va unida al grupo carboxlico. La ltima puede ser una simple cadena
parafinica o puede contener centros no saturados o grupos sustituyentes. Al separar las
diferentes partes de la misma molcula, tomando en cuenta las propiedades qumicas
respectivas, en la cual existe relacin comportante entre la cadena de carbonos y el grupo
carboxlico que modifica sus actividades respectivas. Siendo el grupo carboxlico el que
ejerce fuerte efecto en la reactividad de la cadena de carbono, como ejemplo se tiene a la
dominacin y la sulfuracion.

Algunas de las reacciones ms importantes en donde estn involucrados los grupos

carboxlicos son: hidrlisis, esterificacion, saponificacin etc.
SAPONIFICACION:
Cuando las grasas son calentadas con lcalistales como la soda custica, se forman sales
de cidos grasos y se liberan glicerina. Los cidos son grasas libres pueden hacerse
reaccionar con carbonato de sodio o cualquier otro carbonato conveniente para obtener
jabn.
JABONES:
Los jabones son las sales metlicas de los cidos saturados y no saturados de cadena
larga, aceite resinoso y de los cidos de resina; se entiende que algunas veces incluyen
sales de cidos grasos sintticos.
En el caso de los cidos grasos saturados, la propiedad detergente del jabn
correspondiente esta limitada para aquellos que contienen cuando menos 8 y no mas de
22 tomos de carbono. nicamente los jabones de alcoholes y de amonio y algunas sales
de bases orgnicas tal como los jabones de trietandanina, son espontneamente solubles
en agua y por lo tanto son apropiados como detergentes en soluciones acuosas.
Solubilidad
Cantidad de una sustancia que se disuelve en una cantidad dada de disolvente a una
temperatura especfica para formar una solucin saturada.
Emulsin
Sistema heterogneo constituido por la dispersin de pequeas gotas de un lquido
inmiscible en otro. Este ltimo constituye la fase continua o dispersante.

CONCLUSIONES

Los lpidos pueden ser disueltos en disolventes orgnicos y no polares.

Los lpidos pueden emulsionar momentneamente por accin de agitacin
constante en agua, pero al dejar reposar se separarn en dos fases la no haber
solubilidad.
Se puede observar la formacin de emulsin mediante la identificacin de gotas
suspendidas en la solucin
El jabn es la sal sdica de un acido carboxlico de cadena larga.
Los jabones se clasifican como tenso activos, es decir son agentes con actividad
superficial, y rebajan la tensin superficial del agua.
Los jabones deben sus propiedades a la combinacin de un grupo carboxlico
polar y una cadena hidrocarbonada.

Al jabn se le considera como una sal sdica de un acido carboxlico graso.

Su composicin permite que se manifieste como una pasta soluble en agua que
sirve para lavar.
Su estado y constitucin permite en la limpieza reducir la tensin superficial del
agua, haciendo que las soluciones jabonosas penetren mejor en los intersticios y
remuevan las sustancias que enuncian los objetivos.
La reaccin es exotrmica en sus iniciales lenta pero a medida que se mezcla la

grasa con el NaOH (35 %)

se produce jabn, el cual emulsiona el aceite sin

saponificar y expone as grandes superficies de este a la accin del hidrxido de

sodio (35%)...
La cantidad y calidad del jabn depende, de manejo y tratamiento de la muestra.
La saponificacin de la grasas debe hacerse con agitacin constante.

RECOMENDACIONES

Para determinar la solubilidad, es preferible manejar cantidades iguales de los

compuestos a mezclar para poder observar mejor la separacin de fases, o en todo
caso la disolucin total del lpido.
Para observar la formacin de emulsin, es recomendable manejar la misma
cantidad de aceite y agua, para observar la formacin de las gotas en la solucin
final.
Nunca, luego de usar un reactivo deje abierto ya que pierde concentracin o
puede verse afectada por impurezas presentes en el medio ambiente.
La temperatura y la agitacin forman parte importante del proceso de elaboracin
del jabn.
No filtrar directamente el jabn obtenido en los embudos, hacer uso de un papel
de filtro.
El manejo y tratamiento adecuado de la materia prima (la muestra es manteca de
palma) y la continua agitacin durante la saponificacin evitara la formacin de
cuerpos sin saponificar (grasas sin reacciones).
Para experimentos cuantitativos se recomienda trabajar con reactivos confiables y
mantener limpios los instrumentos (vasos, matraz, filtros, etc.) que evitara otras
reacciones por presencia de reactivos o sustancias extraos al experimento.

DISCUSIN DE RESULTADOS

SOLUBILIDAD DE LIPIDOS
Los lpidos presentan como propiedades ser insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos y no polares.
Al mezclar el aceite con el agua no habr disolucin al ser el agua un disolvente
polar.
El n-hexano es un disolvente orgnico no polar, por lo que podr disolver al
aceite en su totalidad (teniendo en cuenta que se agrega la cantidad necesaria para
disolver todo el aceite). Esto se aprecia al originar una solucin homognea.
EMULSION DE LIPIDOS
Una emulsin se define como la dispersin coloidal de un lquido no disuelto en
un disolvente solucin. Esto se puede generar mediante agentes, para el caso del
experimento el NaOH que reacciona con los lpidos, y se da una saponificacin.
Cuando mezclamos el agua con el aceite observaremos que no hay formacin de
emulsin, pero al agitar con fuerza durante un tiempo podremos observar una
emulsin momentnea que desaparece al dejar en reposo la mezcla.
En cambio al agregar el NaOH el aceite se saponifica y se forma la emulsin que
es apreciable en todo momento, ya que podemos observar las gotas de aceite
dispersas en la solucin blanquecina.

PREPARACION DE JABON

En la preparacin del jabn e observa que en los dems grupos se obtuvieron casi
los mismos resultados, (una especie de masa blanda color blanco), que fue el
jabn obtenido.
En la preparacin del jabn que se obtuvo por saponificacin de una grasa, el
resultado final que se obtuvo fue aceptable; sin embargo existen factores que
afectan el resultado ptimo de una experiencia, como por ejemplo los reactivos
empleados en este proceso estaban contaminados.
El jabn obtenido presentaba todas las caractersticas de un jabn de barra, claro
esta, es un jabn primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe resaltar
que la ms importante materia prima para la fabricacin del jabn es el sebo, pero
en el caso experimental se hizo el uso de manteca de palma
Debemos tener en cuenta que el jabn es el resultado de la combinacin de un
lcali con cidos grasos, y es considerado como una sal sdica de un acido
carboxlico graso.
La cantidad y calidad del jabn depende del manejo y tratamiento de la materia
prima (grasa).