Recetas de La Torrija y Demas Platos

RECETAS DE LA TORRIJA Y DEMAS PLATOS
INDICE
INTRODUCCIN ...................................................................................................................3
TARTA DE TRES CHOCOLATES POR ANA ............................................................................4
TARTA DE QUESO Y UVAS, CON VINO MOSCATEL POR ANA ..............................................5
DULCE DE LECHE CASERO POR PILAR ................................................................................6
GAZPACHO DE REMOLACHA POR ESTHER .........................................................................7
FLAN PANQUEMADO POR ESTHER ...................................................................................8
MASA DE CROQUETAS POR ANA ......................................................................................9
CHAMPIONES CON JAMON POR ANA ........................................................................... 10
ARROZ A LA BAVARA, CON HUEVOS Y SALCHICHAS POR BELEN ....................................... 10
ENSALADA MARINERA POR ANA .................................................................................... 11
ENSALADA CON QUESO POR RUBN .............................................................................. 11
NOCILLA POR DORIS ...................................................................................................... 12
BOCADILLO POR JAVIER ................................................................................................. 12
ARROZ BASMATI POR PILAR ........................................................................................... 13
CHURRASCO CON PATATAS AL AJILLO POR ANA ............................................................. 14
PATATAS FRITAS CON CARNE, PIMIENTO ROJO Y GUISTANTES POR BELINDA .................. 15
POLLO CON PIMIENTOS, PATATAS Y HUEVO POR JAVIER ................................................ 16
MERMELADA DE FRESA POR ESTHER .............................................................................. 17
HAMBURGESA Y PATATAS CON QUESO Y BEACON EN FOSTER SESEA POR ANA............. 18
PAELLA VALENCIANA POR ESTHER.................................................................................. 19
ENSALADA CON GARBANZOS POR ANA .......................................................................... 20
ESPAGUETIS POR BELINDA ............................................................................................. 20
ENSALADA CON NUECES, MANGO Y QUESO DE CABRA POR GOYO .................................. 21
SOPA DE FIDEOS POR PATER .......................................................................................... 21
LUBINA CON ENSALADA POR GOYO ............................................................................... 22
BUUELOS DE ALCACHOFA PARA CUARESMA POR ANA ................................................. 22
COCA EXPRES POR PILAR................................................................................................ 23
OSOBUCO POR JAVIER ................................................................................................... 24
RISSOTO DE SETAS POR PILAR ........................................................................................ 25
INTRODUCCIN
En este pequeo documento voy a recopilar todas las recetas
que han sido publicadas en el grupo de facebook La
torrija, en sus versiones varias...., en la que pondr la
foto, la receta y quien la ha subido y as que cada uno
luego la que ms le guste la haga en su casa para el
disfrute de su familia y amistades.
TARTA DE TRES CHOCOLATES POR ANA

Ingredientes
personas:
para
12
Para
la
base:
300g
de
galletas (Tipo digestive) y
80g de mantequilla
Para
la
tarta:
200g
de
chocolate blanco (en trozos
pequeos), 750g de nata, 750g
de leche entera, 3 sobres de
cuajada, 200g de chocolate
con leche (en trozos pequeos), 200g de chocolate fondant
(en trozos pequeos)
Preparacin:
1. Ponga en el vaso las galletas y triture
programando 15seg. Vel 8.
2. Aada la mantequilla y programe 3min. 50 vel. 3.
Ponga la mezcla en un molde desmontable de
dimetro 22-24cm y extindala con la ayuda de una
cuchara, presionando con la base del cubilete
para que quede compacta. Reserve.
3. Sin lavar el vaso ponga el chocolate blanco, 250g
de nata, 250g de leche y 1 sobre de cuajada.
Programe 7 min., 90, vel 5. Vierta la mezcla
sobre las galletas pulverizadas (coloque una
cuchara y valla vertiendo la mezcla sobre ella
para que no rompa la capa de galletas) Reserve en
el frigorfico.
4. Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con leche,
250g de nata, 250g de leche y 1 sobre de cuajada.
Programe 7 min., 90, vel 5. Si la primera capa
est muy slida, ralle la superficie con un
tenedor para que se unan bien las capas. Vierta
la mezcla sobre el chocolate blanco (Ponga una
cuchara para no romper la capa anterior) Reserve
en el frigorfico.
5. Sin lavar el vaso, ponga el chocolate fondant,
250g de nata, 250g de leche y 1 sobre de cuajada.
Programe 7 min., 90, vel 5. Si la primera capa
est muy slida, ralle la superficie con un
tenedor para que se unan bien las capas. Vierta
la mezcla sobre el chocolate con leche (Ponga una
cuchara para no romper la capa anterior).
6. Deje reposar en el frigorfico un mnimo de 4
horas antes de desmoldar. Desmolde y decore la
superficie con fideos o virutas de chocolate
TARTA DE QUESO Y UVAS, CON VINO

MOSCATEL POR ANA
Ingredientes para 8 personas:
Gelatina moscatel: 3 Hojas de
gelatina
grande,
70g
de
azcar, 70g de agua, 70g de
vino dulce moscatel.
Masa base tarta (sin horno):
300g de galletas digestive de
avena, 80g de mantequilla a
temperatura ambiente.
Crema de queso con uvas: 500g de queso crema, 250g de
chocolate blanco en trozos, 250g de leche entera, 40g de
azcar, 1 sobre de cuajada en polvo, 500g de uvas blancas y
negras (sin pepitas).
Preparacin:
1. Gelatina de moscatel: Hidrate las hojas de gelatina en
un bol con agua fra.
2. Ponga en el vaso el azcar y el agua y programe 3min,
100, vel1.
3. Aade el moscatel y la gelatina y mezcle 15 seg., vel
2. Retire a un bol y deje templar.
4. Masa de base de galletas: Con el vaso limpio y seco,
ponga las galletas troceadas y pulverice 10seg, vel
10.
5. Aada la mantequilla y mezcle 10seg, vel 5. Cubra con
la masa del fondo de un molde desmontable de 24cm de
dimetro (si el molde es de hojalata, frrelo con film
transparente). Con el cubilete aplaste la superficie
para que no quede lisa y compacta. Reserve en el
frigorfico.
6. Crema de queso con uvas: Ponga en el vaso todos los
ingredientes de la crema excepto las uvas y programe
7min, 90, vel 5. Vuelque en el molde reservado sobre
la base de galletas y coloque uvas de forma
decorativa. Vierta con delicadeza la gelatina d
moscatel reservada cubriendo la superficie de la
tarta.
Reserve en el frigorfico hasta que este
cuajada (Mnimo una hora).
DULCE DE LECHE CASERO POR PILAR

Ingredientes: 3 litros de leche
1kg de azcar, 3/4 cucharadita
de bicarbonato, 1 chaucha de
vainilla
PREPARACION:
1. Poner
en
una
cacerola
preferentemente de cobre, la
leche,
el
azcar,
el
bicarbonato
previamente
disuelto en un poco de leche fra y mezclar.
Llevarlo a un fuego suave revolviendo siempre hasta
que el azcar se disuelva.
2. Cuando levanta el hervor se baja la llama, se agrega
la vainilla y se deja cocinar lentamente revolviendo
cada tanto al principio y continuamente al final hasta
que espese.
3. Para probar el punto se retira un poco de dulce en un
plato chico y se deja enfriar preferentemente en la
heladera. Si al inclinar el plato el dulce no corre
significa que est pronto.
4. Se retira y se pone en un bao Mara inverso

revolviendo continuamente hasta que enfre. Envasar y
conservar en la heladera.
5. Para no estar siempre revolviendo se le puede agregar
unas cuantas bolitas (canicas, las que juegan los
nios) para que mientras la leche hierve stas, vayan
girando y moviendo el lquido impidiendo que se queme.
6. Otra opcin. Es poner un plato con un dimetro menor
que el fondo de la olla colocndolo como si fusemos a
servirlo en una mesa. Nos referimos a su posicin
correcta. El plato se deja all y ste ir girando
lentamente durante el hervor impidiendo que se pegue.
GAZPACHO DE REMOLACHA POR ESTHER

Ingredientes:
1k
de
tomates. (que puede ser
el de bote ya triturado),
500g de remolacha. (que
venden ya pelada y cocida
en la seccin de verduras
de los supermercados), 2
o
3
dientes
de
ajo,
Aceite de oliva, vinagre
y sal al gusto
PREPARACION:
1. Tritralo todo y aades agua fra (cmo un vaso) para
quitarle espesor.
2. Cuando es verano lo que yo hago es no ponerle el agua,
si no que le pongo hielo y a la hora de comer lo
remuevo todo bien y ya.
3. Es preferible que le pongas solo 2 ajos y le aadas el
tercero (si te gusta fuerte) cuando lo corrijas de
vinagre y sal.
FLAN PANQUEMADO POR ESTHER

Ingredientes:
6
huevos
(4
huevos ms dos yemas), 75 de
leche, 200 de azcar (aqu
somos muy golosos y le pongo
250 para que est ms dulce y
sepa menos a huevo), Canela en
rama,
Corteza
de
limn
Panquemado,
bizcocho,
ensaimadas o similar, Caramelo
para el molde.
PREPARACION:
1. Mezclas la leche y el azcar y lo pones el fuego con
la canela y el limn, solo calentar, no ha de hervir.
Esto es importante, si rompe a hervir el huevo se
hila.
2. Bates los 4 huevos enteros ms las 2 yemas y con el
fuego apagado las incorporas pasadas por un colador.
Lo mezclas todo bien.
3. Caramelizas el molde y pones rodajas finas de
panquemado o ensaimada o lo que tengas por casa.
4. Viertes la mezcla y al bao mara tradicional unos 40
minutos o en olla a presin unos 10.
5. Y lo desmoldas, obviamente cuando est muy fro.
MASA DE CROQUETAS POR ANA

Ingredientes: Cebolla picada,
pollo troceado, leche, harina,
nuez
moscada,
huevo
duro
picado.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
PREPARACION:
1. Rehogo, cebolla picada.
2. Aado el pollo (en este
caso, el que sobr del que
as), cuando la cebolla est
dorada, y le doy unas vueltas a fuego medio.
Aado leche, que lo cubra y un poca ms, depende de la
cantidad de pollo, y lo tengo a fuego bajo, para que
no llegue a hervir.
Preparo, en un recipiente con agua fra, la mezcla de
harina (as no se hace grumos), hasta que cerda como
una crema y le pongo un poco de nuez moscada, para
matar el sabor de la harina.
Voy aadindole, en varias veces la mezcla y remuevo.
Echas, un poco remueves bien, vuelves a echar, y lo
mismo.
As hasta que la masa, espesa lo suficiente (eso lo
ves,
si
se
despega
de
la
sartn)
Si queda liquida es cuando la las, as que si hace
falta, haces otra mezcla de harina y agua fra, y le
aades.
Eso s, mientras retira la sartn del fuego.
Una vez, retirada ya del fuego, aade un huevo duro
picadito, remueve y a la fuente, hasta que enfre.
Si le pones un film trasparente, pegado a la masa,
para que no sude y se chupe el agua y a la nevera, y a
tener ganas de hacerlas.
CHAMPIONES CON JAMON POR ANA

Ingredientes:
Championes
blancos y duros (depende de las
personas), ajos, jamn serrano
troceado.
PREPARACION:
1. Se pelan los championes
(para que no pierdan el sabor)
2. En un recipiente se ponen
los
championes,
encima
se
ponen los trozos de jamn,
luego se le echa aceite por encima y trozos de ajos
por el recipiente.
3. Se mete en el horno hasta que los championes estn
doraditos y listo para comer.
ARROZ A LA BAVARA, CON HUEVOS Y

SALCHICHAS POR BELEN
Ingredientes:
Salchichas,
Arroz, huevos, tomate frito o
Ketchup, ajo, perejil.
PREPARACION DE SALCHICAS: se
ponen en una con aceite en una
sartn hasta que estn un poco
negritas o tambin meterlas en
el
microondas,
pero
quedan
peor.
PREPARACACION
DE
LOS
HUEVOS
FRITOS: Se rompe el huevo en el
lateral de la sartn y se echa
en ella, previamente se echa
aceite, se va moviendo hasta que l lo blanco se quede un
poco doradito.
PREPARACION DEL ARROZ: En una olla se echa agua y luego el
arroz se deja rehogar con aceite, sal y perejil.
10
ENSALADA MARINERA POR ANA

Ingredientes:
Tomate,
pimiento
verde,
cebolla,
palito
de
cangrejo,
mejillones.
PREPARACION:
1. Se habre la lata de de
mejillones, se les quita el
liquido, luego se cojen los
tomates, el minento verde,
la cebolla y los palitos de
cangrejo y se trocean en
una tabla de madera o donde
se quiera.
2. Despues se mezcla todo junto en un bol y se le echa
aceite, vinagre y sal al gusto del consumidor.
ENSALADA CON QUESO POR RUBN

Ingredientes: Lechuga,
tomate, 1 tarrina de queso
burgos de arias (no tiene
porque ser el de la marca).
PREPARACION:
1. Se cogen hojas de la
lechuga y se trocean,
despues se coge el tomate y
se trocea.
2. Se echa todo junto en
un bol.
3. Se abre la tarrina de
queso y se va echando con
una cuchara por encima del
tomate y la lechuga.
4. Se por encima aceite,
sal y vinagre al gusto del
consumidor.
11
NOCILLA POR DORIS

Ingredientes:
Leche,
cacao, avellanas, azucar.
PREPARACION: Se junta todo
y se mezcla hasta que
quede una consistente y se
deja enfirar.
BOCADILLO POR JAVIER

Ingredientes: media barra
de
pan,
una
lata
de
sardinas, un paquete de
salami.
PREPARACION:
1. Se parte la media
barra de pan.
2. Se habre la lata de
sardinas y se quita el
liquido.
3. Se habre el paquete
de salami, pero no mucho
para que luego no se seque.
4. Se pone en la parte de debajo del pan el salami, se
pone en cima las sardinas y listo para comer.
12
ARROZ BASMATI POR PILAR

Ingredientes:
Arroz,
puerro, jamon, tortilla
francesa, gambas.
PREPARACION:
1. Se hierve el arroz
en agua y luego se deja
enfriar.
2. Luego sofrie unas
tiritas
finas
de
la
parte del puerro que
empieza a estar verde en
aceite de girasol.
3. Despus le aades
lo que te guste jamn,
tortilla
francesa,
gambitas.
4. finalmente el arroz
y
lo
tienes
friendo
bastante tiempo, yo le
echo un chorrito de salsa de soja mientras est en la
sartn.
13
CHURRASCO CON PATATAS AL AJILLO POR ANA

Ingredientes:
Patata, ajo.
Churrasco,
PREPRACION DEL CHURRACOS:

1. En una sarten se pone
aceite y se echa un poco de
sal para que no se pegue la
carne.
2. Se
ponen
los
churrascos en la sarten
hasta que queden un poco
quemaditos.
PREPARACION DE LAS PATATAS
AL AJILLO: Se echan las
patatas
cortadas
en
rojadas en una sarten, se
les pone aciete y los ajos
hasta que se dejan hasta
que esten un pco blandas y
el ajo se haya secado un
poco.
PARA TERMINAR: Se cogen
los churrascos que tengas
ganas y a un lado se echan las patas al ajillo.
14
PATATAS FRITAS CON CARNE, PIMIENTO ROJO

Y GUISTANTES POR BELINDA
Ingredientes: Carne, patata,
lata de guisantes, pimiento
rojo.
PREPARACION
DE
LAS
PATATAS
FRITAS:
1. Se
cortan
las
patatas
fritas en tiras.
2. En una sarten con aceite
se echan las patatas y se pone
sal.
3. Dejarlas hasta que se queden un poco doraditas.
PREPARACION DE LA CARNE:
1. Se corta la carne en pequeos tacos, se corta el
pimiento rojo en varias tiras y se habre la lata de
guistantes.
2. En una olla se echa la carne para que se valla
haciendo.
3. En una sarten se prera el pimiento rojo y los
guistantes, hasta que el pimiento este un poco negro.
4. Cuando esten terminado el pimiento y los guisantes se
juntan con la carne hasta que se termine de hacer.
PARA TERMINAR: Se echa la carne con
guistantes y al lado las patatas fritas.
15
los
pimientos
POLLO CON PIMIENTOS, PATATAS Y HUEVO

POR JAVIER
Ingredientes:
Pollo,
patatas, huevo, pimientos.
FRITAS:
1. Se
cortan
las
patatas fritas en tiras.
2. En una sarten con
aceite se echan las patatas
y se pone sal.
3. Dejarlas hasta que
se queden un poco doraditas.
PREPARACIN DEL HUEVO FRITO: Se rompe el huevo en el
lateral de la sartn y se echa en ella, previamente se echa
aceite, se va moviendo hasta que l lo blanco se quede un
poco doradito.
PREPARACION DE LOS PIMIENTOS: Freir los pimientos en una
sarten en aceite y cocinar hasta que hasta que se queden
secos.
PREPRACION DEL POLLO: Cortar el pollo en trozos pequeos y
echar los trozos en una sarten freirlos hasta que esten
tiernos.
PARA TERMINAR: Poner poner por el borde el pollo,
pimientos y patatas, y en el centro poner el huevo.
16
los
MERMELADA DE FRESA POR ESTHER

Ingredientes: Fresas, corteza
de limon, canela.
PREPARACION:
1. Pon a cocer en una olla
las fresas y la mitad del
peso de ellas de azucar.
2. Aade en la coccin una
corteza de limn para que
espese y una rama de canela.
3. Como a los 30 minutos de
fuego muy lento, retira el
limn y la canela
4. Y en vez de pasarlo por
la batidora, machaca con un
tenedor, para que se queden tropezones de fruta en la
mermelada.
5. Muy caliente, mtela en botes y al taparlos ponlos
boca abajo para que sellen del propio calor y se
conserven.
17
HAMBURGESA Y PATATAS CON QUESO Y BEACON

EN FOSTER SESEA POR ANA
Ingredientes: Carne picada o
hamburgesa preparada, pan de
hamburgesa, lechuga, tomate,
tacos de beacon, patatas,
queso, cebolla.
CON QUESO Y BEACON:
1. En una sarten con aceite
se echan las patatas y se
pone sal.
2. Dejarlas hasta que se
queden un poco doraditas.
3. En otra sarten aparte se
pone el beacon.
4. y por ultimo se pone
todo en un plato.
PREPARACION DE LA HAMBURGESA:
1. La hamburguesa se pone en una sarten.
2. Mientras se hace la hamburguesa se corta el tomamte la
lechuga y la cebolla.
3. Cuando este terminada la hamburgesa se pone en el pan
y luego se pone encima el beacon, la lechuga y el
tomate.
18
PAELLA VALENCIANA POR ESTHER

Ingredientes:
Pollo,
Conejo,
judias anchas, garrofo (alubia
blanca, pero ms ancha), arroz,
tomate rallado, pimentn dulce,
colorante o azafrn,
PREPARACION:
1. Sofres el pollo y el conejo, (nada de ajo) cuando
est dorado aades la verdura, judas anchas y
"garrof" que es una especie de alubia blanca, pero
ms ancha.
2. A esto le aades tomate rallado. Ha de ser en este
orden, de lo contrario se quemara el tomate y la
verdura mientras se fre el pollo.
3. Le echas agua hasta que pase de los marchamos o clavos
de las asas, pimentn dulce, colorante o azafrn y
sal, y que hierva bastante rato, si ves que baja micho
el caldo le sigues aadiendo agua.
4. Hasta que creas que ya tienes un caldo bueno, al que
no le has de aadir avecrem.
5. Para echar el arroz este caldo, con todo, ha de llegar
por debajo de los marchamos o clavos de las asas.
6. Una vez echas el arroz, lo remueves todo bien, porque
no se vuelve a tocar.
7. Y ya es gracia para secarlo y que no se pase y que te
salga "socarrat" pero no se queme, todo esto se hace
controlando el fuego.
8. La paella se consume reposada cmo 10 minutos.
19
ENSALADA CON GARBANZOS POR ANA

Ingredientes:
Huevo
duro,
tomate, garbanzos, bonito,
cebolla.
PREPARACION:
1. Se hacen un poco los
garbanzos para que se queden
blandos.
2. Se cortan los tomates,
el huevo duro y la cebolla.
3. Se pone todo en un bol
y al final se echa aceite,
aceite, vinagre y sal al gusto.
ESPAGUETIS POR BELINDA

INGREDIENTES:
Espaguetis,
queso rallado, tomate frito,
chorizo.
PREPARACION:
1. Se ponen los espaguetis
en una olla con agua para que
se ablanden.
2. En una sartn se sofre
el chorizo.
3. Cuando este todo listo se junta y se le pone tomate
frito para que se termine de hacer.
4. Cuando est terminado se pone el queso rallado.
20
ENSALADA CON NUECES, MANGO Y QUESO DE

CABRA POR GOYO
Ingredientes: Nueces, queso de
cabra y mango.
PREPARACION:
1. Se corta el mango en
trozos.
2. Se echa en un bol y se
aade las nueces y el queso de
cabra y se le echa aceite, sal
y vinagre al gusto.
SOPA DE FIDEOS POR PATER

Ingredientes:
Perejil, agua.
Fideos,
PREPARACION:
1. En una olla se echa el
agua y despus se aaden los
fideos,
2. Se dejan reposar hasta
que estn hechos.
3. Y despus ya en el plato
se echa aceite, sal y perejil
al gusto.
21
LUBINA CON ENSALADA POR GOYO

INGREDIENTES:
Lubina,
ajo,
lechuga, nueces, queso de
cabra.
PREPARACION:
1. Se limpia la lubina.
2. En una sartn se pone
aceite y despus se pone la
lubina con el ajo hasta que
quede doradita.
3. Cuando est terminada se
pone en un plato, y a un lado
se pone la lechuga, el queso y las nueces.
BUUELOS DE ALCACHOFA PARA CUARESMA POR

ANA
Ingredientes (2 comensales): Dos
alcachofas, 100g, de aceite, 90g
de harina, 4G de levadura.
PREPARACION:
1. Hacer lo primero la pasta
para rebozar las alcachofas.
2. En un bol ponemos la harina,
la levadura, la y aadimos el
agua poco a poco, tiene que
quedar como una papilla (que no
quede clara ms bien espesita).
3. Pelamos las alcachofas de hojas y dejamos el corazn,
la cortamos en lminas finitas, las ponemos en la masa
que tenemos preparada y las vamos friendo. Las ponemos
con un papel absorbente y listas para servir.
22
COCA EXPRES POR PILAR

Ingredientes
para
8
personas: 150gr de queso
enmental, 150gr de jamn
york,
100gr
de
pimiento
rojo,
100gr
de
pimiento
verde, 80gr cebolla, 200gr
de calabacn, 6 anchoas de
lata, 1 cucharadita de sal
(opcional),
1
pizca
de
pimienta negra, 4 huevos
medianos, 100gr de aceite
de
oliva
virgen
extra
160gr de harina, 1 cucharadita de levadura qumica.
PREPARACION:
1. Precalienta el horno a 200, calor arriba y abajo.
2. Trocea el queso enmental 8 segundos en velocidad 7.
Retira y reserva.
3. Trocea al jamn york 3 segundos en velocidad 4 y
reserva en un bol donde agregaremos el resto de
verduras.
4. Pon el en vaso el pimiento rojo, verde, la cebolla, el
calabacn, las anchoas, la sal (ojo que las anchoas
llevan sal) y el pellizco de pimienta y trocea todo 4
segundos en velocidad 4. Rebaa bien con la sper
esptula y reserva en el bol con el jamn.
5. Con el vaso vaco y sin lavar, vierte los huevos y el
aceite, bate 10 segundos en velocidad 5.
6. Agrega la harina y la levadura y la mitad del queso
reservado. Mezcla 10 segundos en velocidad 3.
7. Incorpora el bol de verduras -no te asustes, es as,
todo en uno- y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
8. Prepara la bandeja del horno con una base de papel de
hornear barnizada con aceite. Vierte la mezcla, estira
para que quede con el mismo grosor por toda la
bandeja. Espolvorea con el enmental que nos ha quedado
y al horno durante 25-30 minutos a 200C.
A comer.
23
OSOBUCO POR JAVIER

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de osobuco de ternera,
2
cebollas,
1
zanahoria,
1
puerro,
2
ajos,
2
tomates
maduros, 1 vaso de vino tinto,
Caldo de verduras o de carne (No
pongo
medida
porque
iremos
ponindole en funcin de lo que
vaya necesitando), 10 granos de
pimienta, 5 clavos de olor, 2
hojas de laurel, sal, Harina,
Aceite de oliva.
PREPARACION:
1. Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los
bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo
no se deforme la pieza y quede plana.
2. Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos
de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne
en la cacerola.
3. Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos
a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados
retiramos y reservamos.
4. En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el
puerro y la zanahoria.
5. Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin
pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos ms.
6. Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso
de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y
los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol,
como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
7. Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de
carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante
2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30
minutos en una olla exprs. Si se va quedando sin
caldo, le volvis a poner un poco ms. Yo a la hora de
coccin le vuelvo a agregar un poco ms de caldo o
agua, lo que queris.
24
RISSOTO DE SETAS POR PILAR

Ingredientes para 6 personas: 1
Ramillete
de
perejil
(solo
hojas), 1 chalota (o cebolla),
40g de aceite de oliva, 50g de
setas secas (boletus) hervidas
durante 30 minutos o 250g de
setas frescas (boletus), 350g
de arroz Carmarolli, 100g de
vino blanco seco, 900g de agua
hirviendo, 1 cucharada de caldo concentrado de verduras,
sal, 20g de mantequilla y 40g de parmesano rallado.
PREPARACION:
1. Ponga el perejil en el vaso y trocee 3 seg/vel7.
Retire el vaso y retire.
2. Introduzca la chalota en el vaso y trocee 3 seg/ vel5.
3. Aada el aceite y las setas y sofre 3min/100 vel 1.
4. Agregue el arroz y el vino y programe 3 min./100/ vel
1 sin poner cubilete para facilitar la evaporacin del
alcohol.
5. Vierta el agua, el caldo concentrado y ajuste la sal.
Cueza 13-15min/100/vel1 sin poner cubilete. Vuelque
en una fuente y mezcle con la mantequilla y parte del
parmesano. Sirva espolvoreado con el queso restante y
el perejil picado reservado.
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Recetas de La Torrija y Demas Platos

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