UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

INGENIERA EN ALIMENTOS
NOVENO SEMESTRE
TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE INGENIERA EN ALIMENTOS
OPCIN:
CICLO:
REA:
CONSULTORA INDUSTRIAL
INGENIERA APLICADA
NUMERO DE HORAS/SEMANA
CARCTER:
CLAVE
TEORA
PRCTICA
CRDITOS
OPTATIVA
0906
5
20
30
NUMERO DE HORAS/SEMESTRE
TOTALES
TERICAS
PRCTICAS
400
80
320
TIPO:
RGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA
TERICO-PRCTICO
ASIGNATURA:
MODALIDAD:
SECCIN:
DEPARTAMENTO:
TALLER
ADMINISTRACIN
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ASIGNATURA PRECEDENTE:
ASIGNATURA SUBSECUENTE:

LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO V

NINGUNA

OBJETIVO GENERAL
El alumno al finalizar el taller tendr una visin terica y prctica amplia de la gestin del proceso del
diseo, planeacin, programacin, presupuesto y control del desarrollo de proyectos tecnolgicos, de
ingeniera y puesta en marcha de agronegocios.
ORGANIZACIN ACADMICA
Contenido Programtico:
El programa consta de tres mdulos: dos tericos y uno prctico. Un mdulo terico para el desarrollo de
las habilidades de investigacin que fortalecen la comunicacin oral y escrita; un segundo mdulo,
tambin de carcter terico, para fundamentar el marco profesional del campo de estudio y, un mdulo
final, de carcter prctico, para el desarrollo de un estudio de caso a travs de proyectos especficos
dentro del campo profesional del ingeniero en alimentos en el rea de estudio.
MDULO
HORAS/SEMESTRE
I
Marco Metodolgico de Investigacin en Ingeniera
20
II
Marco Terico Profesional
60
III
Marco Prctico para el Desarrollo del Proyecto
320
TOTAL
400
Mdulo I: Marco Metodolgico de Investigacin en Ingeniera
Objetivo: Desarrollar habilidades metodolgicas de investigacin mediante la aplicacin de mtodos y
tcnicas de recopilacin, revisin y anlisis de datos que permitan al alumno presentar trabajos orales y
escritos de manera satisfactoria.
Horas
Tema
Actividades
2
1. Definicin del tema y problema a Elaboracin de fichas tcnicas.
resolver.
2
2. Definicin de objetivos.
Planteamiento de objetivos e hiptesis de trabajo.
Planteamiento escrito de la introduccin.
2
3. Definicin y seleccin de
Elaboracin de diagramas causaefecto.
variables.
Planteamiento escrito de los antecedentes
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cientficos y/o tcnicos.

Planteamiento de niveles de variacin, muestreo,
etc.
Definicin de los mtodos de control.
Planteamiento escrito de la metodologa de
trabajo.
4
5. Uso de herramientas estadsticas. Planteamiento del tratamiento de datos.
2
6. Recomendaciones para el
Revisin de tratamiento de resultados.
tratamiento de datos.
Planteamiento escrito de la discusin de
resultados.
2
7. Recomendaciones para el anlisis Planteamiento escrito de las conclusiones.
de resultados
2
8. Recomendaciones para citar
Elaboracin de referencias bibliogrficas.
referencias bibliogrficas.
Tcnicas didcticas:
Expositiva, lluvia de ideas, discusin dirigida, demostrativa.
Recursos didcticos:
Pizarrn, proyector de acetatos, videoproyector, rotafolio, computadora.
Sistema de evaluacin:
1. Evaluacin de la participacin individual para el cumplimiento de las actividades metodolgicas.
2. Evaluacin individual de los ejercicios y tareas de aplicacin metodolgica.
3. Evaluacin sumaria de los rubros anteriores.
BIBLIOGRAFA BSICA Y COMPLEMENTARIA
Argudn, Y., Luna, M. 2000. Los Trabajos Escritos. 2 ed. Universidad Iberoamericana. Mxico.
Gonzlez, Reyna. S. 1998. Manual de Redaccin e investigacin Documental. 3 ed. Trillas. Mxico.
Hernndez, Sampieri, R., Fernndez Collado, C. Baptista, Lucio, P. 1991. Metodologa de la
Investigacin. McGraw-Hill Interamericana. Mxico.
Maravilla, C., Oranday, D., Orellana, T. 1998. Investigacin en las Ciencias Naturales e Ingenieras.
Universidad Iberoamericana. Mxico.
Nava, Daz .A. 1987. Redaccin de Tesis. UNAM. Mxico.
Snchez Ambriz, G., Angeles Dauahare, M. 2002. Tesis Profesional: Un problema! Una Hiptesis!
Una Solucin!. UNAM. Mxico.
Perfil profesiogrfico:
Licenciatura en educacin, deseable experiencia en investigacin docente y aplicacin de metodologa
de trabajo en el rea de ingeniera
4

4. Diseo de metodologa
experimental o de investigacin
bibliogrfica.

Mdulo II: Marco terico profesional

Objetivo: El alumno al finalizar el mdulo tendr una visin concreta de las perspectivas, organizacin y
direccin del proceso de consultora cientfica aplicada a su desarrollo profesional en Ingeniera en
Alimentos.
Horas
Etapa
Actividades
15
1 La consultora de 1.1 Naturaleza y objeto de la consultora de empresas.
empresas en
1.2 Amplitud y alcance de los servicios de consultora.
perspectivas.
1.3 La relacin consultor-cliente
1.4 La consultora y el cambio.
1.5 La consultora y la cultura.
1.6 El profesionalismo y la tica en la consultora.
15
2 El proceso de
2.1 Preparativos.
consultora.
2.2 Diagnstico.
2.3 Planificacin de la accin.
2.4 Aplicacin.
2.5 Terminacin.
15
3 La consultora en 3.1 La consultora en la gestin general y estratgica
diversas esferas
3.2 La consultora en la gestin financiera.
de la gestin.
3.3 La consultora en la gestin de la comercializacin y la
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distribucin.
La consultora en la direccin de la produccin.
La consultora en la esfera de la administracin de los recursos
humanos.
3.6 La consultora sobre la tecnologa de la informacin.
3.7 La consultora en la direccin de agronegocios.
3.8 Consultora relativa al mejoramiento de productividad y
competitividad.
15
4 Direccin de una 4.1 Planteamiento conceptual de la gestin de la consultora.
organizacin de
4.2 La estrategia de la organizacin de consultora.
consultora.
4.3 Comercializacin de los servicios de consultora.
4.4 Costos y honorarios.
4.5 Administracin del cometido asignado.
4.6 Gestin y garanta de la calidad.
4.7 Control operacional y financiero.
4.8 Estructura de las empresas consultivas.
4.9 La tecnologa de la informacin en las empresas de consultora.
Tcnicas didcticas: Aplicacin del mtodo cientfico, con el apoyo del dilogo, debate y reflexin dirigida
durante las entrevistas, asesoras y seminarios.
Recursos didcticos:
Aula equipada con pizarrn blanco, proyector de acetatos, videoproyector y rotafolio.
Sistema de evaluacin:

Evaluacin de la participacin individual para el cumplimiento de las actividades metodolgicas.

Evaluacin individual de los ejercicios y tareas de aplicacin metodolgica.

Evaluacin sumaria de los rubros anteriores.

Bibliografa bsica:
Banco Mundial. 1997. Seleccin de Consultores. Banco Mundial. USA.
Kubr, M. 1999. La Consultora de Empresas: Gua para la Profesin. 3 ed. Limusa. Mxico.
Nelly, T. B., Ketteman, C., Hiebeler, R. 1998. Best Practices. Building your Business with
Customer.Focused Solutions. Simon and Schuster. USA.
Bibliografa complementaria:
Argyris, C., 2001. La Asesora Deficiente y la Trampa en que Caen los Administradores: Cmo Pueden
Saber los Directivos Cundo Reciben Buenos Consejos y Cuando No. Oxford University. Mxico.
Asociacin Japonesa de Relaciones Humanas. 2000. El Libro de las Ideas para Producir Mejor (ITP):
Buscando la Excelencia Mediante la Integracin Total del Personal. 2 ed. Gestin 2000. Espaa.
Casas, R., Valenti G. 2000. Dos Ejes en la Vinculacin de Las Universidades a la Produccin: La
formacin de recursos humanos y las capacidades de Investigacin. Plaza y Valds. Mxico.
Chamoun, N. H. 2001. Desarrollo de Negocios: Vender Sin Planeacin Limita el Poder de la
Negociacin. gata. Mxico.
Dixon, N. M. 2001. El Conocimiento Comn: Cmo Prosperan las Compaas que Comparten lo que
Saben. Oxford University. Mxico.
Drucker, P. F. 1996. La Administracin en una poca de Grandes Cambios. 2 ed. Sudamericana.
Argentina.
Drucker, P. F. 1999. El Gran Poder de las Pequeas Ideas. Sudamericana. Argentina.
Harvard Business Review. La Iniciativa Emprendedora. 1998. Deusto. Espaa.
Zaid, G. 1995. Hacen Falta Empresarios Creadores de Empresarios. Ocano. Mxico.
Perfil Profesiogrfico:
Licenciatura en Ingeniera en Alimentos o rea afn, con ampla experiencia en la docencia en educacin
superior, con actividades en investigacin aplicada. Desarrollo y diseo de productos y procesos en el
rea de estudio. Experiencia en el manejo de equipos de trabajo, as como en la formulacin y
evaluacin de proyectos multidisciplinarios.
3.4
3.5

Mdulo III: Marco Prctico para la gestin de proyectos de tecnologa, ingeniera y economa en los
agronegocios.
Objetivo:
El alumno al finalizar el mdulo tendr una visin terica y prctica amplia de la gestin del proceso del
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diseo, planeacin, programacin, presupuesto y control del desarrollo de proyectos tecnolgicos, de

ingeniera y puesta en marcha de agronegocios.
Horas
Etapa
Actividades
30
5 Planeacin y
5.1 Inters por el desarrollo del proyecto
programacin
5.2 Investigacin documental.
(Anteproyecto)
5.3 Seleccin del sistema.
5.4 Identificacin del problema de gestin.
5.5 Seleccin del problema.
5.6 Definicin de Objetivos.
5.7 Identificacin de variables.
5.8 Seleccin de variables.
5.9 Planteamiento de hiptesis.
5.10 Planeacin y programacin del trabajo.
5.11 Alternativas de soluciones, creativas, innovadoras y
competitivas.
5.12 Redaccin del ndice, Introduccin, antecedentes y
metodologa del trabajo.
240 6 Ejecucin (estudio de 6.1 Misin y Misin del proyecto.
mercado, tecnolgico, 6.2 Ubicacin y vocacin.
ambiental, legal,
6.3 Tamao de mercado.
financiero y
6.4 Consideraciones financieras y econmicas.
econmico)
6.5 Limitaciones legales.
6.6 Restricciones e impacto ambiental.
6.7 Bases para el diseo del producto o planta.
6.8 Consideraciones tecnolgicas.
6.9 Ingeniera de diseo.
6.10 Descripcin de proceso.
6.11 Esquema del desarrollo tecnolgico o Distribucin en planta.
6.12 Beneficio e Impacto social.
6.13 Seguimiento y control del proyecto a travs de la bitcora de
trabajo.
6.14 Anlisis parcial de resultados.
50
7 Evaluacin (toma de
7.1 Anlisis y discusin global de resultados.
decisiones y proyecto 7.2 Contrastacin de hiptesis de trabajo.
definitivo)
7.3 Debate y reflexin de posibles conclusiones
7.4 Toma de decisiones.
7.5 Retroalimentacin.
7.6 Impacto tecnolgico, ambiental econmico y social de
proyecto definitivo.
7.7 Redaccin del informe final: Anlisis y discusin de
resultados, planos y especificaciones y conclusiones.
Tcnicas Didcticos:
Aplicacin del mtodo cientfico, con el apoyo del dilogo, debate y reflexin dirigida durante las
entrevistas, asesoras y seminarios.
Infraestructura o recursos didcticos:
Aula equipada con pizarrn blanco, proyector de acetatos, videoproyector, rotafolio.
Sistema de evaluacin:
Evaluacin de la participacin individual para el cumplimiento de las actividades metodolgicas.
Evaluacin individual de los ejercicios y tareas de aplicacin metodolgica.
Evaluacin sumaria de los rubros anteriores.

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Lnea de Investigacin y productos de investigacin:

1. Desarrollo de iniciativas de inversin en la pequea y mediana agroempresa (Pymas).
Producto de investigacin: Catlogo de planes de negocios orientados a las Pymas
2. Productividad empresarial de la industria alimentaria y su impacto econmico.
Producto de investigacin: Catlogo de planes de mejora continua de negocios del sector alimentario.
2. Innovacin de sistemas productivos de la industria alimentaria y su impacto econmico.
Producto de investigacin: Catlogo de planes de re-conversin tecnolgica del sector alimentario.
3. Competitividad de la industria alimentaria y su impacto econmico
Producto de investigacin: Catlogo de planes y estrategias competitivas del sector alimentario.
Bibliografa bsica:
Anderson, D. R., Sweeney, D. J., Williams, T. A. 1999. Mtodos Cuantitativos para los Negocios. 7
ed. International Thomson. Mxico.
Bancomext. 2001. Plan de Negocios para la Exportacin. 2a ed. Mxico.
Bancomext. 2002. Formacin del Precio de Exportacin, Cmo Integrarlo para Competir. 2 ed.
Mxico.
Barrow, P. 2002. Cmo Preparar y Poner en Marcha Planes de Negocio. Gestin 2000. Espaa.
Canada, J. R., Sullivan, W. G., White, J. A. 1997. Anlisis de la Inversin de Capital para Ingeniera y
Administracin. 2 ed. Pentice-Hall Hispanoamericana. Mxico.
Herrera Avendao. C. F. 1995. Fuentes de Financiamiento Gasca Sicco. Mxico.
Menchaca, T. M. 1998. El Mercado de Dinero en Mxico. Trillas. Mxico.
Thompson, A. A., Stappenbeck, G. J. 1999. The Business Strategy Game: A Global Industry
Simulation. 6 ed. McGraw-Hill. USA.
Bibliografa complementaria:
Carlberg, C. G. 2001 Anlisis de los Negocios con Excel 2 ed. Pearson Educacin. Mxico.
Carpintero, S. 1998. Los Programas de Apoyo a la Microempresa en Amrica Latina: El Microcrdito
como la Gran Esperanza del Siglo. Deusto. Espaa.
Herrera, A. C. E., Rosales, G. R. 1998. Finanzas por Computadora. Gasca Sicco. Mxico.
Peace II, J. A., Robinson, R. B. 2000. Strategic Management, Formulation, Implementation and
Control. 7 ed. McGraw-Hill. USA.
Perfil Profesiogrfico:
Licenciatura en Ingeniera en Alimentos o rea afn, con ampla experiencia en la docencia en educacin
superior, con actividades en investigacin aplicada. Desarrollo y diseo de productos y procesos en el
rea de estudio. Experiencia en el manejo de equipos de trabajo, as como en la formulacin y
evaluacin de proyectos multidisciplinarios.

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