EL ALUMNO

Felicidades y bienvenidos por haber escogido cocina este mundo mgico donde surge la salud fsica y
mental de las personas donde se maneja una parte muy importante de la economa nacional.
Una persona bien alimentada es una persona sana productiva no gasta en medicina, su mente esta alerta
puede ser feliz y si no hay desperdicios mejora la economa familiar.
Imagnate por un momento a todos los mexicanos si desnutricin, con su economa familiar equilibrada con
el mnimo de enfermedades y capacidades de ser productivo y creativos.
Este no es imposible es labor de todos y debes de practicar esta tarea empezando por ti y tu familia y
por tu comunidad.

Donde est la magia

Es cuando empiezas a descubrir el mundo de los sabores y texturas y aromas de la cocina lo vayas
cambiando con los descubrimientos de la nutricin. En cuanto encuentres lo que vayas aprendiendo aqu
comienzas a inventar tus propios platillos utilizando los productos de tu localidad y cuando descubras la
historia de cada invento vas a descubrir y el mundo ya no quera renunciar a ese sabor que no tiene final.
Nunca te quedes con dudas busca, pregunta y descubre el maravilloso mundo de la cocina.
El planto del buen comer
Una herramienta til que te puede ayudar a llevar una buena alimentacin es el plato del bien comer,
salo y lograras llevar una dieta balanceada.
Algunas veces, la rutina diaria y la falta de tiempo hacen que las personas no lleven una dieta balanceada
y se olviden de consumir alimentos que les proporcionen las cantidades necesarias de nutrientes para un
buen funcionamiento del organismo.
El plato del buen comer. Una gua de alimentacin para la poblacin mexicana, que facilita la orientacin
alimentaria y puede as fomentar buenos mbitos de alimentacin en la poblacin para todos los grupos de
edades.
EL PLATO DEL BUEN COMER REPRESENTA LOS SIGUIENTES TRES GRUPOS DE ALIMENTOS:
Verduras y frutas:
Son fuente de vitaminas y minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano,
permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud.
Cereales y tubrculos:
Son fuente principal de la energa que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como:
correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc. Tambin son fuente importante de fibra cuando se
consumen enteros.
Leguminosas y de origen animal:
Proporcionan principalmente protenas que son necesarias para los crecimientos desarrollo de los nios,
para la formacin de tejidos.

EN EL HORNO TODO SE COMPORTA DIFERENTE

El calor del horno acta de forma muy distinta sobre la preparacin y la temperatura y del tiempo que
permanecen.
Para conseguir que un horno caliente como es debido es muy importante saber graduarlo segn lo requiera
el prepararlo se de sea cocer. Sigan cuidadosamente nuestras indicaciones en nuestras recetas horno
precalentado quiere decir que deben encenderlo antes de iniciar la preparacin de la receta.
La razn de esto es que despus de 15 o 20m el horno adquiere la temperatura real que marca la perilla.
Qu sucede si el horno esta frio?
Las masas se enduran y se resecan los pasteles se van quedando crudos.
Qu sucede si el horno es demasiado caliente?
Los pasteles, budines, se tuestan y se queman exteriormente formando una corteza dura que no deja
penetrar el calor dejndolos crudos por dentro. Se dicen en este caso que las masan se an arrebatado.
Una vez que el preparado est dentro del horno es necesario vigilarlo para lo cual se deben tener los
siguientes puntos:
1.
2.
3.
4.

Es esencial que el calor sea constante ni aumente ni caiga al menos que indique la receta.
No se debe abrir muy seguido la puerta del horno, pues el aire estropea las preparaciones.
Al abrir o cerrar la puerta del horno no se debe hacer en forma muy violenta y menos aun tocar
el molden o fuerte mientras no haya cuajado su contenido.
Si el preparado se tueste amucho o de repente, se le debe cubrir con un papel para que el calor
penetre suavemente sin que contine quemndose la superficie.
Trminos de la cocina

Punto listo: bajan la llenas hasta que a levantar el batidor este forme un milito suave.
Amasar: trabajar la masa con las manos o raspas hasta integrar los ingredientes.
Batir llenas a punto de nieve: batir con batidor de globo o con batidora claras de huevo, hasta que
espesen suave mente.
Batir yemas a punto de cordn: batir las yemas hasta que al levantar el batidor este forme una especie de
cordn y las yemas tomen un fuerte color amarillento.
Cocer en blanco: cocer pasta de pay en moldes de tartaletas sin rellenos, poniendo en su lugar arroz,
frijol.
A cremar: batir mantequilla hasta que esponje.
Bao mara: es un recipiente con agua hirviendo en el cual se introduce un segundo recipiente conteniendo
la mescla que se requiere cocer.
Batiere apunto de turrn: batir las claras del huevo hasta que al levantar el batidor no caiga algo (espeso
y un poco seca).
Cernir: pasar harina a cualquier ingrediente seco por un tamiz coladera o cernidor para incorporar aire y
eliminar grumos.
En harinear: es polvorear con harina un molde engrasado.

Flamear: Pasar una pieza por encima de una llama, rosear un plato o postre con licor y ponerle fuego.
Glaciar: es una operacin frecuente en pastelera, con velera y bombonera, significa cubrir un pastel con
mermelada, jalea, etc. Afn de darle brillo.
Lapsillos: molden de diferentes materiales, papel aluminio, papel encerado, que se utilice segn su tamao,
para panquesitos, tartaletas, etc. Lo puedes conseguir en tiendas de materiales prismas para repostera.
Fundir: derretir una sustancia al fuego.
Macerar: poner a remojar en un lquido para que un ingrediente tome sabor.
Mesclar en forma de solvente unir una mezcla: unir una mezcla con claras revolviendo suavemente para
evita que se baje.
Azcar morena: azcar sin refinar algo gruesa y de color caf.
Azcar blanca: como su color indica es completamente blanca ms refinada y su costo es ms caro.
Betn: es una cubierta para pasteles elaborado con cubierta glas.
Boquilla o dulla: es el embudo pequeo cuyo orificio liso o rizado que sirve para adornar con crema,
merengue o betn, pasteles u otros platillos y va dotando una manga pastelera.
Manga pastelera: es una bolsa de tela o plstico cuya punta se acopla o se enrosca una boquilla.
Colorante vegetales: son las sustancias que sirven para teir o pintar los alimentos. Los encontramos en
presentacin liquidas o slidas.
Esencias: una sustancia concentrada echa a partir de una fruta flor o especie.
Fcula de maz: harina blanca suave extrada de la semilla de maz, sirve para espesar algunas comidas,
comn mente se le conoce como maicena aunque tambin tiene presentaciones de sabores para preparar
atole.
Granola: combinacin de hojuelas de avenas tostadas con frutas secas y semillas (pasitas, nuez,
cacahuate, etc.).
Azcar mascabado: es un azcar muy grueso que se utiliza para hacer panes.
Al dente: es una palabra italiana, es una expresin que se utiliza en la cocina italiana para invitar el punto
de coccin ideal para ciertos alimentos (pastas, arroz, vegetales) estos se retiran del fuego antes de que
estn completamente blandos.