Nombre del Cultivo:

Nombre comn: Cacao

Nombre cientfico: Theobroma cacao L. Familia Esterculceas.
Origen: Trpicos hmedos de Amrica y noroeste de Amrica del Sur, Amaznica.
Sinonimia: Kakao (alemn); cacao (francs); cocoa bean (ingls); cacao (italiano);
cacau portugus).
Nro. De Hectreas Sembradas en el Ecuador:
Aos

Superficie

Superficie

Produccin en

Rendimiento

sembrada

cosechada

almendra seca

(Tm.t/Ha.)

(Ha.)

(Ha.)

(Tm.)

2000

434.419

402.836

107.911

0,27

2001

415.327

389.134

101.693

0,26

2002

383.711

363.575

91.632

0,25

2003

374.045

348.434

122.451

0,35

2004

366.927

336.358

131.164

0,39

2005

406.866

357.706

144.143

0,40

2006

407.868

350.028

139.498

0,40

2007

422.985

356.657

131.419

0,37

2008

455.414

376.604

143.945

0,38

2009

468.840

398.104

189.755

0,48

2010*

491.221

415.615

212.249

0,51

Fuentes: MAGAP / III CNA / SIGAGRO; INEC / ESPAC}

Elaboracin: MAGAP/SIGAGRO/ANLISIS SECTORIAL
Fecha: Enero del 2011

CACAO: SUPERFICIE, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO A NIVEL PROVINCIAL

2010

La mayor rea sembrada de cacao se encuentra distribuida en toda la costa

ecuatoriana, pero tambin se siembra en las estribaciones andinas y en la
Amazona pero en cantidades poco significantes.

2010
Superficie

Superficie

Produccin en

Rendimiento

sembrada (Ha.)

cosechada

almendra seca

(Tm./Ha.)

Total Nacional

491.221

415.615

212.249

0,51

Azuay

2.587

2.204

1.097

0,50

Bolvar

14.350

13.241

3.814

0,29

Caar

7.764

7.628

2.748

0,36

180

180

123

0,69

Cotopaxi

14.872

13.310

4.790

0,36

El oro

18.092

16.325

7.687

0,47

Esmeraldas

56.739

50.152

23.330

0,47

102.140

83.277

67.979

0,82

Imbabura

138

89

Loja

149

148

39

0,26

Los ros

104.788

87.927

50.008

0,57

Manabi

108.649

96.923

28.860

0,30

Morona san.

1.424

805

387

0,48

Napo

10.919

7.303

4.341

0,59

Orellana

9.165

6.892

3.164

0,46

Pasataza

943

507

129

0,26

Pichincha

8.771

7.042

2.873

0,41

17.538

13.603

7.639

0,56

10.762

7.373

2.947

0,40

1.138

635

243

0,38

(Ha.)

(Tm.)

Carchi
Chimborazo

Galpagos
Guayas

Sanata elena
San. domingo
de los tsachilas
Sucumbios
Tungurahua
Zamora ch.
Zonas en
conflicto

Fuentes: MAGAP / III CNA / SIGAGRO; INEC / ESPAC

Elaboracin: MAGAP/SIGAGRO/ANLISIS SECTORIAL
Fecha: Enero del 2011

Promedio de Costo de Produccin x Hectrea:

Promedio de Rendimientos x Hectrea:
A continuacin detallamos rendimientos para el Cacao de Fino Aroma:
AOS

qq/ha/ao

18

30

40

Los rendimientos para el Cacao CCN 51 son los siguientes:

AOS

qq/ha/ao

15

21

40

60

Introduccin
El

cacao

"Nacional

"

ecuatoriano,

es

reconocido

internacionalmente por su excelente calidad y aroma floral.

En el mercado mundial del cacao se distingue entre: granos
ordinarios ("bulk beans" o basic beans") utilizados para la
fabricacin de chocolates comunes, y los finos o de aroma
("flavour beans") reconocidos por sus marcadas caractersticas
de aroma y color sumamente apreciadas en la preparacin de
chocolates finos, revestimientos y coberturas.
El crecimiento de la produccin mundial contribuy a que el mercado del cacao en
grano experimentara fuertes fluctuaciones de precios. Esto, aunado al bajo grado
de tecnificacin del cultivo y los problemas causados por hongos (especialmente
"escoba de bruja"y monilia), determin la ruina de numerosos productores y el
abandono de grandes reas de cultivo.
Investigadores del INIAP, Productores y Ecuaqumica, preocupados por la baja
rentabilidad del cultivo, enfocaron sus esfuerzos en un paquete tecnolgico que
ayude a obtener mayor produccin y resistencia a las plagas, En consecuencia, el
rea de cacao a nivel nacional ha ido incrementndose de manera considerable.

El cacao ecuatoriano es altamente apreciado en el mercado internacional por su

calidad y aroma. Se cultiva en la Regin
Central, Oriental y Occidental del pas, alcanzando la Produccin nacional
212.249 T.M. anuales, en 491.221 hectreas cultivadas (Fuentes: MAGAP / III CNA
/ SIGAGRO; INEC / ESPAC, enero 2011).
Las provincias de Los Ros, Manab y Guayas, ocupan en cuanto a superficie y
produccin, las zonas con mayor rea de siembra, por tener suelos y mano de obra
suficiente, estas zonas alcanzan una mayor importancia al nivel nacional.
Ecuador participa con el 2% de cacao en grano y el 1,21% de la superficie del
mundo y es uno de los principales pases exportadores de cacao con 80 TM;
encontrndose 50% por debajo del rendimiento promedio mundial. Por otra parte,
hasta el ao 1993, el pas fue considerado como productor de Cacao Fino o de
Aroma en un 100%. En la actualidad, segn la ICCO (Internacional Cocoa
Organization), slo el 50% de la produccin nacional, es considerada como Cacao
Fino o de Aroma.

EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

2.1. Exigencias en clima

Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que
puede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.
2.1.1. Temperatura.
El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de
temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una
temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar
alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo
sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la
temperatura.
La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C la
floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y abundante. Esto

provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y

durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean
inferiores a 22 C.
2.1.2. Agua.
El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al
encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje.
Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su
muerte en muy poco tiempo.
Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms
clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos.
2.1.3. Viento.
Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas.
Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacao
no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies
arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao.
2.1.4. Sombreamiento.
El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento al
inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo para
reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan
perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje de
sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o
menos al 50 % durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estas
alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.
Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que
generalmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos de
plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano,
topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por o

bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas
plantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreo
que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel,
cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol del pan,
palmera datilera, etc.).

2.2. Exigencias en suelo.

El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco
arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en el
desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy
rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la
lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que
proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias
nitrogenadas para el cultivo.
Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas muy
erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH que oscilan
entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una
amplia diversidad de tipos de suelo.

3. VARIEDADES COMERCIALES
Se distinguen dos razas de cacao:

a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo.

Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de
frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficie
relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro
de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito,
Calabacillo y Angoleta.
b) Criollo, hbridos o cacao dulce.
Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a
su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de
mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas,
de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee
diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que los
que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.

Trabajos a realizar previo a la siembra:

Propagacin por semilla

Ubicacin del Vivero

Elegir cerca de la vivienda un rea de plana o ligeramente inclinada, con

facilidades de riego, sin problemas de drenaje, con facilidad de acceso para
vehculos y protegerla de animales domsticos mediante cercado.
Preparacin de Tierra y Llenado de Bolsas
La tierra para el vivero debe ser suelta con buen contenido de materia orgnica. Se
recomienda descomponer bien el sustrato utilizado con COMPOST TREET 1 kg en
13 m3 cuando el sustrato este frio est totalmente descompuesto, mezclarla en una
proporcin de 1:1

Como envases se recomienda el uso de bolsas de polietileno negro, de unos 30 cm

de alta por 16 cm de dimetro. Para el llenado se debe proceder a llenar la bolsa
totalmente, sacudindola vigorosamente, para que asiente de manera conveniente.
Seleccin de Semilla
La semilla debe proceder de plantas que presenten las caractersticas de cacao
criollo.
La seleccin se debe realizar considerando los siguientes aspectos:
* Que sean plantas adaptadas a la zona y que no presenten alta susceptibilidad a las
principales enfermedades del lugar.
* Deben producir ms de 50 mazorcas en promedio por ao.
* El color de las almendras debe ser blanco a violeta plido y de peso promedio
fresco de 2 gramos por semilla.
* Las mazorcas deben contener entre 25 a 30 semillas cada una.
Preparacin de Tierra y Llenado de Bolsas
Preparacin y Siembra de la Semilla

1. Las mazorcas deben ser lavadas con agua limpia y luego desinfectadas
sumergindolas durante cinco minutos en solucin de VITAVAX a razn de
5cc/litro de agua.
2. Luego se abre la mazorca teniendo cuidado de no daar las semillas; se
procede a eliminar el muclago que la rodea colocndolas sobre una malla y
frotndolas con aserrn o arena y luego se lavan.
3. Para la germinacin se sumergen en agua durante 24 horas. Antes de
sembrarlas en la bolsa se desinfectan sumergindolas durante un minuto en
una solucin NEEM X y PHYTON, a razn de cinco cc/litro
Siembra
Una vez germinada la semilla, se procede a la siembra en la bolsa, teniendo
cuidado de que no quede totalmente tapada con tierra. Cuando no se realiza la
germinacin antes de la siembra, se debe colocar en posicin horizontal
semienterrada.
Propagacin
Propagacin Vegetativa.
La propagacin vegetativa es la ms recomendada, por medio del injerto. Se
realizan en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semillas, desarrollados en
recipientes. El injerto de yema es el ms empleado, se toman las yemas de aquellos
brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las varetas de yemas deben
ser aproximadamente de la misma edad que los patrones, pero las yemas deben ser
firmes y listas para entrar en desarrollo activo.
El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de
semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los rboles ms viejos se
pueden injertar, siempre que los injertos se hagan en varetas jvenes ya presentes o
en brotes que se producen despus de que las plantas han sido podadas hasta una
altura de 30 a 50 cm
a) Injerto por aproximacin. Es demasiado laborioso y costoso en la prctica
comercial. Tambin se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert
modificado.
b) Injerto con yemas. Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se deben
tomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las

varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que los

patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar en
desarrollo activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca de lluvias ya
que se puede favorecer el desarrollo de enfermedades fngicas.
c) Empleo de estacas. En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto de
yemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms
fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido a
que las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se obtienen mejores
rendimientos por superficie, concentrando la produccin en las zonas ms
prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recoleccin. Los
inconvenientes de este tipo de propagacin son los elevados costos de
obtencin y de cuidado de los rboles.
4.4.2. Propagacin por semilla.
Es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de plantaciones de cacao
pero se obtiene una gran variabilidad de rboles, por lo que no se recomienda su
utilizacin salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los ltimos
aos se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buen
comportamiento de los rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada,
usando clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad en
la fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida se
produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clones
seleccionados durante la fecundacin.
Obtencin de estacas o ramillas para CACAO CCN 51
Las estacas o ramillas deben obtenerse de las ramas con hojas adultas sanas, de
color pardo, sin flores.
Preferentemente deben colectarse en las maanas, debiendo ser cortado en el
extremo en forma perpendicular a medio centmetro del nudo. Las estacas o
ramillas deben tener como mnimo de tres hojas que se cortarn a 1/3 de la
superficie foliar.
Cabe precisar que las estacas o ramillas se tratan con HORMONAGRO 1,
hormona enraizantes que ayuda a mejorar el porcentaje de prendimiento, 1 kg
alcanza para 15.000 ramillas

Preparacin y requisitos del suelo:

Para escoger el lugar de siembra, deben tenerse en cuenta los requerimientos de
clima y suelo del cultivo. Los principales factores que condicionan el adecuado
desarrollo del cacao son: la altitud, la temperatura, la precipitacin y el tipo de
suelo. Altitud. En Ecuador se encuentran plantaciones de cacao, con buen
desarrollo productivo, entre los 0 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. A mayor
altitud se presenta una reduccin notable en la temperatura, que afecta el
crecimiento vegetativo, el desarrollo de los frutos y la floracin.
Roza
Labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar las
malezas que se encuentra en el bosque.
Permite facilitar la descomposicin de los troncos y ramas grandes por la retencin
de humedad en el suelo.
Tumba
Actividad que consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin de
cacao. La tumba y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedan
servir como sombra temporal y/o permanente. Especialmente se deben conservar
las leguminosas.
En el desbosque total se debe considerar lo siguiente:
Establecimiento de sombra temporal.
Establecimiento de sombra permanente.
Instalacin de viveros para la produccin de plantones.
Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao tambin
pueden emplearse para la instalacin de reas nuevas, en donde las plantas
antiguas servirn como sombra temporal al mismo tiempo que continuaran
redituando ingresos econmicos al productor hasta que empiecen a producir las
plantas rehabilitadas.
Alineamiento
La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se debe
emplear mucho criterio para determinar la direccin de las plantaciones, ya que
los terrenos son muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es de
mucho cuidado hasta terrenos con pendiente donde la alineacin debe realizarse a

curvas de nivel, con la finalidad de proteger la erosin y prdida del suelo.

Actualmente, instalaciones hechas por productores no consideran la pendiente del
terreno ocasionando prdidas incalculables en la fertilidad del suelo.

Se recomienda una distancia de siembra de 3 metros entre hilera y 3 metros entre

planta, en cuadrado, para una densidad de 1111 plantas por hectrea
Ahoyadura y Siembra
El tamao del hoyo se realiza en funcin del tipo de suelo. En suelos arcillosos
deben ser de 40 cm de ancho, 40 cm de largo y 40 cm de profundidad. Si la
textura es franca y con buen contenido de materia orgnica pueden hacerse de
30x30x30 centmetros.

Acerca de la siembra:

El mejoramiento de la calidad y la productividad depende, entre otros factores, de

la sustitucin de las plantas muertas, de baja produccin o productoras de cacao de
mala calidad. Por tanto, se deben propagar plantas que renan las cualidades
deseadas para proceder a su multiplicacin.

La propagacin del cacao se puede hacer mediante semilla (sexual) o vegetativa

que comprende los injertos, estacas y Acodos

Densidad de siembra:
Dependiendo del manejo que se adopte se propone lo siguiente
3 m x 3m (1111 rboles de cacao / hectrea)
3 m x 3,5 m (952 rboles de cacao / hectrea)
3,5 m x 4 m (714 rboles de cacao / hectrea)
DESCHUPONADO
Cuando las plantaciones de cacao estn abandonadas es sumamente difcil realizar
labores culturales. El rbol emite una cantidad de brotes alrededor de la parte
inferior del tronco, los denominados chupones bsales, que tienen un desarrollo
vertical (ortotrpico) y al no ser eliminados en su debido momento adquieren
grandes proporciones, deforman el arquetipo del rbol y entran en constante
proceso de competencia por los nutrientes del suelo, lo que contribuye en el
descenso de la produccin de mazorcas.
Luego de determinar que grupo de rboles van a ser sometidos a la rehabilitacin,
se procede a eliminar todos los chupones bsales que se encuentren junto al tronco

principal. Dado que esta actividad se realiza casi en simultneo a la poda, la planta
adquiere vigor y est en condiciones de producir mejor. Despus de la poda
recomendamos aplicar CALDO BORDELES 1 kg /ha

LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO

CONTROL DE MALEZAS
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes,
sino tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el machete que
nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de los
cacaotales ya que estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puede
emplear la moto guadaa KAWASHIMA TB -50 en los terrenos que no sea
pedregales.
Es oportuno precisar que el control de las malezas es recomendable usar el
herbicida CERILLO dosis de 1.5 l /ha para el control de malezas de hojas angostas y
NEWKILL para malezas de hojas anchas en dosis de 30 g /ha.
PODAS
La poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes improductivas
de los rboles para estimular el desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y
equilibrarlos con los puntos productivos La poda tambin tiende a eliminar los
chupones y las ramas mal dirigidas, controlar la altura del rbol, regular la entrada
de luz a los estratos inferiores del rbol, eliminar ramas que dificultan las labores
agrcolas y facilitar la visibilidad para coger las mazorcas. La planta despus de
cada poda su estrs, para que no ocurra esto es recomendable la aplicacin de
VAPOR GARD dosis 1 l /ha en mezcla con SEAWEED EXTRACT 1 l/ha o NEW FOL
PLUS 350 g/ha.

Hay varios tipos de poda:

a. Poda de formacin.

Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo tallo
y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse
aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto de
dejar cuatro o ms ramas principales o primarias para que formen el armazn y la
futura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde se
formar la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal.

Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el

segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as sucesivamente, hasta
formar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y las
que tienden a dirigirse hacia adentro.
b. Poda de mantenimiento.
Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligera
por medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se eliminen los
chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es
conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del
cacao.
c. Poda fitosanitaria.
Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas,
torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe comprender
tambin la recoleccin de frutos daados o enfermos.
d. Poda de rehabilitacin.
Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en
regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando las
mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones,
eligiendo el ms vigoroso y mejor situado, prximo al suelo, sobre el que se
construir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones y
luego dejar crecer solamente los injertos.
e. Poda de sombra.
Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura e
impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al ao para
favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas
de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para
la obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan
porcentajes de sombreo prximos al 30 %.

Riego

Se utiliza los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida excesiva
de humedad en el suelo.

Suministrarse el agua teniendo en cuenta las condiciones del clima y suelo.

Alcanzando un promedio anual entre 500 y 1,000 mm de riego al ao.
Fertilizacin del cultivo:
La fertilizacin es un recurso muy valioso en la produccin agrcola y su uso solo
rinde beneficios econmicos si previamente se aplican otras prcticas tales como:
Mantenimiento de drenajes, sustitucin de plantas improductivas y control
adecuado de enfermedades y plagas principalmente. En plantaciones con manejo
tradicional que presenten rendimientos menores a 500 kg de cacao seco/ha ao la
aplicacin de fertilizante produce resultados inciertos. El gasto en fertilizante debe
responder a una asignacin planificada teniendo en cuenta los dems costos de
mantenimiento en funcin de unos rendimientos (ingresos) esperados.
En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo.
Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un kilogramo
de abono orgnico o bioabono. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5alrededor de cada plantita, en un dimetro de 80 cm aproximadamente.
Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de
nitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4. Del tercer ao en adelante, el
abonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo.
En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con la
finalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento,
facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadas
para un mejor aprovechamiento.
Materia Orgnica.
El suelo debe ser enriquecido con ALGASOIL 60 Kg/ha, ya que esta crea las
condiciones necesarias para el buen desarrollo de las races y el aprovechamiento
del fertilizante. .
Forma de aplicacin de los ABONO DOUBLE WIN.
1. En la siembra. En el fondo del hoyo aplicar 20 g de ALGASOIL y en la superficie
con la ltima tierra de tapado del piln de la planta aplicar la mezcla de los abonos
DOUBLE WIN 12-8-10 y 5-10-15, colocar 50 g alrededor de la planta.

2. En el primer ao. Se debe enterrar la mezcla de DOUBLE WIN 12-8-10 y

DOUBLE WIN 5-10-15, en dosis de 100 g/planta en medio crculo en el lmite de
la proyeccin de la sombra del follaje con el suelo.
3. Segundo ao en adelante. Limpiar el rea de proyeccin de la sombra y
distribuirlo uniformemente en toda el rea y se aplica DOUBLE WIN 12-8-10 y
DOUBLE WIN 5-10-15.
Tapar con la hojarasca y tierra ya que el nitrgeno se pierde por evaporacin.
Cuando la plantacin cierra se puede distribuir en toda el rea.
Se puede recomendar durante el trasplante ALGASOIL en mezcla DOUBLE WIN
12-8-10 y DOUBLE WIN 5-10-15.en dosis de 100 g/planta.
Se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones al ao, con la
finalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento,
facilitndole as los elementos nutritivos a la planta, en las pocas ms adecuadas
para un mejor aprovechamiento.
Contando con el sistema de riego por goteo y micro-aspersin se realizan las
fertilizaciones de manera mensual o quincenal distribuyendo la dosis anual
determinada de los nutrientes.
Requerimientos de Nutrientes:
Etapa

del Edad

cultivo

Requerimiento nutricional medio en kg ha-1

de

La N
planta

Ca

Mg

Mn

Zn

(meses)
Vivero

5 12

2,4

0,6

2,4

2,3

1,1

0,04

0,01

Desarrollo

28

136

14

151

113

47

3,9

0,1

Produccin 50

- 438

48

633

373

129

6,1

1,5

87
Uso y aplicacin de fertilizantes:
poca de aplicacin.
Al comienzo de las lluvias una vez que el suelo este bien hmedo y dos meses antes
de que termine el periodo lluvioso.

 Frmulas y cantidades a aplicar.

Desde el momento de la siembra hasta que la plantacin inicia su plena
produccin, las cantidades por planta y por ao varan desde 20 hasta 50 gramos
de cada uno de los nutrimentos principales N, P2O5 y K2O. Pero cantidades
mayores pueden ser recomendadas en funcin de los resultados de laboratorio y
dependiendo de los niveles de cosecha esperados.
En el momento de la siembra, se recomienda aplicar 60 g de un fertilizante rico en
fsforo, incorporar 100 g de ALGASOIL por hoyo y esperar de 15 a 30 das para
luego proceder a la siembra
Plantaciones en Produccin
La cantidad de nutrimentos extrados en kilogramos, para producir una cosecha de
kg de cacao seco por ha/ao son:
Nitrgeno 31-40, Fsforo 5-6, Potasio 54-86, Calcio 5-8 y Magnesio 5-7. Es
importante tenerlo en cuenta para devolverlo al suelo, considerando que parte del
fertilizante se pierde por problemas de solubilidad, lavado, absorcin de
microorganismos y que la mayor cantidad de nutrimentos extrados por la planta
no forman parte de las almendras, motivo por el cual las aplicaciones deben ser
mayores en Ecuador se han reportado rendimientos superiores a los 1.000
kg de cacao seco/ha con aplicaciones de 150 kg/ha ao de N, 90 de P y 200 de K.
En Ecuador se recomienda para plantaciones en produccin: 50 g de N, 50 g de
P205 y 50 g de K20 por planta/ao. En general la frmula de las dosis de los
fertilizantes aplicados, varan de acuerdo con la edad de la planta y las condiciones
del suelo, por lo cual las recomendaciones deben ser producto de los resultados de
los anlisis de laboratorio. Pero frmulas como ABONO DOUBLE WIN 12-8-10 y
ABONO DOUBLE WIN 5-10-15 son recomendadas comnmente pudindose,

aplicar entre 250 y 350 gramos por planta/ ao La poda de los rboles de cacao es
un labor de gran importancia por su efecto positivo sobre el control de las
enfermedades, la cosecha y la produccin. Los rboles sin podar crecen muy altos
(10 a 12 metros), con abundantes chupones y ramas en todas las direcciones
creando las condiciones favorables para la reproduccin de plagas y enfermedades.
Por tanto, es necesario podarlos peridicamente y as lograr las condiciones
apropiadas para el aumento de la cosecha.

Condiciones adecuadas para la siembra

Temperatura.

La ms adecuada esta alrededor de los 25,5 C con mnimas de 21 y mximas de

30. Temperaturas muy altas inducen mucha floracin pero ocurre poca
fecundacin; temperaturas muy bajas disminuyen la floracin, con el disenso de
9C menos entre las horas de la tarde y la noche provoca que las mazorcas sufran
de marchitez fisiolgica (Charelly Wilt), para contrarrestar este problema se
recomienda VAPOR GARD 1 L/ha en mezcla con BIOSOLAR 0.5 L/ha
Precipitacin
El cultivo requiere de 1.200 a 2.500 milmetros de lluvia bien distribuidas durante
el ao (ideal >100 mm por mes); por encima de este rango puede haber problema
con los hongos que afectan los frutos y por debajo se requiere la aplicacin de
riego en ciertas pocas del ao. La poca seca no debe presentar ms de tres meses
con precipitaciones menores a 60 mm. Es conveniente la aplicacin de riego si
durante dos meses consecutivos la precipitacin es inferior a 60mm.
Suelo:
El suelo para cacao debe tener una profundidad efectiva mnima de 80 cm, pero es
mucho ms apropiada cuando alcanza 1,5 metros, con estructura porosa y
espacios suficientes que permitan la infiltracin y drenaje del agua. Al mismo
tiempo, debe tener buen contenido de arcilla que permita buena retencin del
agua. En general los suelos de textura franca a franco arcillosa son los adecuados.
Suelos muy arenosos, muy arcillosos (con mal drenaje interno), con capas rocosas o
con nivel de agua superficial (nivel fretico alto), deben ser evitados para la
instalacin del cultivo, ya que las plantas no se van a desarrollar bien y darn

cosechas limitadas Los suelos arenosos no presentan buena retencin de humedad

ni disponibilidad de nutrimentos.
Hay que determinar adems, la necesidad de construir zanjas de drenaje,
especialmente en terrenos planos y en suelos pesados (arcillosos), puesto que el
cacao no tolera suelos inundables. Por lo tanto, el nivel fretico (profundidad a que
se encuentra el agua en el suelo) debe estar por debajo de 1,5 metros. En zonas
planas se debe sembrar en las reas de bancos, ya que normalmente presentan
suelos de textura media (Franco). No se debe sembrar en bajos y esteros, puesto
que presentan texturas finas, son inundables y presentan mal drenaje.

TRATAMIENTOS DEL FRUTO.

Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de

cuatro operaciones principales:
1. Fermentacin
Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer
chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a
las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados.
Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en forma
deficiente, se produce el llamado cacao corriente.
Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes,
cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la
prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el
chocolate.
La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para los
cacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de
cotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin,
siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, el
mtodo Rohan y el empleo de tendales.
2. Lavado
Los granos se lavan al final de la fermentacin en ciertos pases para eliminar las
partculas de pulpa. Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado,
puesto que la fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa.
Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de

las variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y

transferir los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras.
3. Secado
El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder
el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el caso
del cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras con
un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las
almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a
chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico
marrn del cacao fermentado y secado correctamente.
Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la
temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un
secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador
Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao.
4. Seleccin, clasificacin, almacenado y encostalado
Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas
de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie
de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes de
aire caliente eliminan las impurezas.
Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos
segn su calidad, para sto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los
granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao
pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio
(fermentacin y secado).
En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes
caractersticas:
Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal fermentada
Hinchada o ms gruesa

Ms bien aplanada

La cscara se separa fcilmente Por lo general es difcil separar la cscara

Color marrn o chocolate

Color violceo en su interior o blanquecino

Naturaleza quebradiza

Naturaleza compacta

Sabor medianamente amargo

Sabor astringente

Aroma agradable

Aroma desagradable

5. Cosecha.
Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo de
floracin en junio y julio. En los meses de septiembre y octubre tiene lugar una
segunda floracin pero menor. El periodo de maduracin de los frutos es de
aproximadamente cuatro meses. La recoleccin es una de las fases ms
importantes, se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras.
El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo
(CCN-51) han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla
un color amarillo-verdoso (nacionales). La recoleccin puede ser semanal o
algo ms repartida segn la disponibilidad de mano de obra. La recogida de los
frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a un palo
que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores.
Se debe aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su
recoleccin para la evitar la transmisin mecnica de enfermedades a travs de
las herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutos
defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se
entierran. Las mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y
trasladarlas al centro de procesado.
A continuacin detallamos rendimientos para el Cacao de Fino Aroma:

Consejos en comercializacin

En consecuencia, se propone impulsar la adopcin de procesos tecnolgicos que

permitan expresar el potencial competitivo encerrado en la materia prima
actualmente existente en las zonas cacaotera, de manera de ganar una
participacin mayor en el mercado de precios ms altos. Para ello se requieren

procesos de fermentacin y secado tcnicamente ajustados para transformar la

materia prima, en un grano de calidad superior.
Ecuaqumica Capacita a los productores en el manejo agroecolgico de sus
plantaciones de Cacao con el fin de mejorar su calidad y rendimientos.
A. Coo-participa en el establecimiento de parcelas demostrativas, una en cada
provincia donde estn localizados nuestros clientes
B. Instruir a los productores y tcnicos de campo en el esquema de manejo
fisiolgico y de nutricin vegetal de ECUAQUIMICA para el cultivo de
Cacao orgnico o convencional.
C. Capacitarlos en el empleo y aplicacin de los fungicidas e insecticidas
orgnicos, biolgicos y botnicos de la compaa.
D. Mejorar los rendimientos agrcolas con el empleo de insumos certificados
como alternativas de tratamiento y control eficiente que se pueden lograr
con el conjunto de tcnicas usadas en agricultura ecolgica