CAPITULO I:

BOTANICA DE LA BETERRAGA
NOMBRE CIENTIFICO: (Beta vulgaris), tambin conocida como acelga
blanca, betarava, betarraga, beterava, betarraga, y betabel, es una planta
de la familia de las Amarantceas, de la cual las hojas y la raz son
comestibles.
BOTANICA: La remolacha es una hortaliza de raz redonda, perteneciente a
la familia de las Quenopodiceas. Inicialmente forma la raz principal y
constituye las reservas energticas. Esta se ramifica en un par de
cotiledones, de los que se desarrollan pares de hojas que son lampias, de
forma ovalada a cordiforme, de color verde oscuro o pardo rojizo, formando
generalmente una roseta desde el tallo subterrneo. Tiene numerosas flores
pequeas agrupadas en espigas, en la extremidad de los tallos. Su fruto es
un agregado de dos o ms semillas, recubiertas de una envoltura irregular
seca.

RAIZ:
La llamada raz engrosada o comercial es realmente un
engrosamiento de la parte baja del tallo y de la parte superior de la
raz principal. Esta superior de la raz principal. Est formada por
anillos concntricos de tejidos xilomtico secundario (de color ms
claro) y y floemtico (de color ms oscuro). Se considera de mejor
calidad las betarragas en las que el color de ambos tipos de tejidos
sea menos diferenciado. El color rojizo o morado caracterstico de la
mayora de los cultivares se debe al pigmento betanina o betacianina.
En algunos cultivares el color de la raz es amarillento, debido al
pigmento betaxantina. La raz comercial es de forma redondeada,
globoso alargada, conica o cilindrica, dependiendo de las
caractersticas tpicas de cada cultivar.

TALLO
El PERIODO DE CRECIMIENTO VEGETATIVO ES MUY CORTO (1 a 3 cm
de alto), pero al comenzar la etapa reproductiva el tallo floral alcanza
de 80 a 120 cm de alto. Es ramificado y sostiene las inflorescencias

HOJAS
Aparecen formando un penacho o roseta sobre el tallo. La lamina es
ovalada y de color verde intenso a morado, segn el cultivar. El
peciolo es largo, de color rojo, purpura o amarillento.
ORGANOS REPRODUCTIVOS
Estos rganos no son de interese durante la etapa de crecimiento
vegetativo, en la cual se forma la raz engrosada o comercial.

Las flores aparecen en las ramificaciones del tallo floral. Son

hermafroditas y ssiles. Varias flores se
agrupan formando un
glomrulo, una estructura de consistencia semileosa que
comercialmente se conoce como semilla. Las semillas verdaderas

estn en el interior del glomrulo, que contiene generalmente de 2 a

6 semillas muy pequeas. Dependiendo del cultivar, en un gramo hay
de 45 a 77 glomrulos. Las semillas suelen conservar su poder
germinativo por 4 a 5 aos. Normalmente germina un 70% de las
semillas sembradas.

DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LA BETERRAGA

DESARROLLO
Betarraga (2n = 18 cromosomas) presenta un ciclo de vida bienal. El
sistema radical consiste bsicamente de una raz primaria pivotante,
fuertemente engrosada por un crecimiento anmalo (ver rgano de
consumo), de arraigamiento profundo, y numerosas races secundarias finas
que se ubican en los primeros 50 a 60 cm del suelo; se conforma as un
sistema radical que ha sido calificado como muy eficiente y que provee una
cierta tolerancia a condiciones de sequa.
El sistema caulinar, durante la primera temporada, presenta un tallo corto,
con varias hojas que conforman una tpica roseta. Las hojas son alternas, de
forma ovada, ancha y triangular en la base, de margen entero o sinuoso,
con pecolo alargado, delgado, rojo, purpreo o amarillento, y lmina lisa o
arrugada, de nervadura prominente y de color variable desde verde a rojo
intenso. En la segunda temporada, despus de exposicin a bajas
temperaturas y a das de fotoperodo largo, sobreviene la emisin del tallo
floral, que puede alcanzar hasta 1,2 m de alto, y que sustenta numerosas
flores en espigas terminales. Las flores son de color verde amarillento,
ssiles, hermafroditas y se agrupan por lo comn de 2 o 3 en glomrulos.
Dentro del ovario seminfero se desarrolla la verdadera semilla reniforme de
esta especie. Lo que comnmente se conoce como "semilla", corresponde
en realidad al fruto rodeado por el perianto corchoso. Este fruto puede ser
simple o mltiple, dependiendo si se ha formado a partir de una flor solitaria
o del glomrulo, respectivamente, y botnicamente se le llama utrculo.
CRECIMIENTO
La remolacha es una planta herbcea bianual, aunque para el consumo de
su raz carnosa se cultica como anual. En primer ciclo de crecimiento de la
acumula sustancias de reserva en la raz, mientras que en su segundo ciclo
de crecimiento produce un tallo floral y los rganos reproductivos. La
mayora de los cultivares (variedades cultivadas) necesitan de un periodo
frio o de la aplicacin de sustancias hormonales para poder producir flores y
semillas.
Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad baja (de 20
30 cm.) y mezclada con buena cantidad de abonos (por lo menos 1kg de
compost, humus de lombriz, etc. por cada m2 de rea de cultivo).
Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan
bajo climas entre fros y clidos (otoo y primavera, donde la temperatura

mnima es de 14C y la mxima es de 22C); Sin embargo, en la costa y

valles de la sierra se puede cultivar en cualquier poca del ao.
Requiere de abundante riego durante todo su cultivo, pues una carencia de
este elemento en algn momento puede producir un sabor amargo en las
hojas, disminuyendo la calidad del producto, por eso se acostumbra regar
una vez por semana en invierno y dos veces en verano.