VII.

- ORGANIZACIN DEL PROYECTO

CRONOGRAMA
ETAPAS DEL
PROYECTO

Estudio de
mercado

CAPACIDAD

Realiza procesos de estudio

de
mercado
para
la
produccin de comidas:
panes, pasteles y bocaditos
sencillos.

Diseo del bien

Planificacin de la
produccin

Organiza las diferentes

etapas del proceso de
produccin de comidas:
panes, pasteles y bocaditos.

APRENDIZAJE ESPERADO

CONOCIMIENTOS

Ejecucin
de la produccin

Realiza los procesos de

preparacin de comidas:
panes, pasteles y bocaditos
teniendo en cuenta las
especificaciones tcnicas y
el control de calidad.

ART.
CON
OTRAS
REAS

Identifica las actividades de panadera,

pastelera en el entorno local y regional.
Identifica empresas, locales de venta y
personas dedicadas a la elaboracin de
panes, pasteles y bocaditos.

*Actividades de panadera y pastelera

en el entorno local y regional.

Elaboracin de un mapa conceptual.

C.T.A

*Taller de produccin de alimentos y

proveedores de materia prima.

Visita a talleres o locales de produccin de

panes, pasteles y bocaditos.

C.T.A

Analiza la calidad de las comidas panes y

pasteles.

Variedad y calidad de panes, pasteles

y bocaditos.

Elaboracin del anlisis de la calidad de

panes, pasteles y bocaditos.

C.T.A

Formula especificaciones tcnicas para la

preparacin de comidas - panes y pasteles.

Especificaciones tcnicas para la

produccin de panes y pasteles.

Formula diagrama de operaciones y procesos

para la produccin de comidas: panes,
psteles y bocaditos.

Diagrama de operaciones y procesos

para la produccin de panes, pasteles y
bocaditos.

Formula el presupuesto del proyecto.

Presupuesto para la produccin de

panes, pasteles y bocaditos.

Organiza el taller de Industria Alimentaria.

El taller de
Organizacin,
seguridad.

Industria Alimentaria:
tipos,
normas
de

Identifica los ingredientes a utilizar.

Selecciona materiales e
insumos para la produccin
de panes, pasteles y
bocaditos considerando las
normas de seguridad e
higiene.

ACTIVIDAD/
ESTRATEGIAS

Reconoce los utensilios bsicos a utilizar

considerando las normas de seguridad.
Proceso de produccin: Panes, Pasteles y
Bocaditos
(pesado,
tamizado,
mezcla,
obtencin de masa, fermentacin, horneado).
N01
N03
N04
N05
N06
N07

Karamanducas
Torta de chocolate
Ququitos
Rosquitas
Chocotejas
Cofre de corazn de chocolates

Comercializacin
de la produccin

Organiza y planifica la venta

de
Comidas:
panes,
pasteles.

Organiza la publicidad del producto.

Evaluacin de la
produccin

Realiza procesos bsicos

de control de calidad.

Realiza el control de calidad del producto.

Organiza la venta de panes y pasteles.

Proceso de produccin de: Panes,

pasteles y bocaditos.
Pesado.
Tamizado
Mezcla.
Obtencin de la masa
Fermentacin
Horneado
Decorado.

Publicidad.
Ventas.

Proceso de control de calidad.

Elaboracin de una lista de especificaciones

tcnicas para la produccin de panes y
pasteles.
Elaboracin de un diagrama de operaciones
y procesos para la preparacin de comidas
- panes y pasteles.
Elaboracin de un presupuesto para la
preparacin de comidas - panes, pasteles.
Elaboracin de un croquis de la
organizacin del taller de industria
alimentaria.

C.T.A

MAT.
MAT.
ARTE

Selecciona los ingredientes.

Prctica de reconocimiento y operacin de
utensilios.

Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.
Practica de preparacin.

C.T.A

Organizacin y ejecucin de la publicidad

oral para la venta del producto.

COM

Organizacin de la venta del producto.

COM

Prctica de control de calidad.

C.T.A

(HORAS POR SEMANA)

I BIMESTRE
1

1
0