INGREDIENTES:

Arroz (Extra)400 grs.

Tomate rallado200 grs.
Ajo Picado finoentre 30 y 50 grs.
Cebolla picada finaentre 150 y 200 grs.
Brandy2 cucharadas soperas
oras2 piezas
Perejilpicado finoal gusto
Caldo de Pescado1.650 ml.
Gambas peladas125 grs.
Bogavante3 piezas (400/500 grs./u)
Azafrn en hebraun pellizco
Colorante alimentario:Al gusto
MODO DE PREPARACIN:
Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos
ir en funcin del tamao- Si el bogavante es grande,
lo cortaremos a rodajas y si es de tamao mediano, lo
cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y
luego transversalmente por la unin del trax con el
abdomen, quedando as, cuatro trozos. Dejando, en
ambos casos, las pinzas principales del animal,
enteras).
Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le
marearemos una pequea cayena durante un minuto.
Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y
pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con
el calor, ir ponindose rojo su caparazn y de sus
carnes ir desprendindose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la
misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados
muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
Cuando hayamos llegado a este punto, aadimos el
tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o
utilizaremos algn tipo de tomate tamizado de los que
se comercializan en los establecimientos de
alimentacin y, conjuntamente con el tomate, la pulpa
de las oras.
(Para extraer la pulpa de las oras, las habremos
puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo
para que el Agua las reblandezca por dentro y por
fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos
fcilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos
casi totalmente) .
Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de
las oras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en
cuando , hasta que observamos que el tomate empieza
a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este
punto, le aadimos el brandy, lo removemos y le
acercamos una cerilla encendida para flambearlo.

Debido a la poca cantidad de brandy y al estar

mezclado con el resto de sofrito, el proceso de
flambeado durar escasamente unos segundos.
Una vez terminada esta operacin, le aadimos las
gambas peladas y las removemos en el sofrito.
Inmediatamente le agregamos el arroz y lo
removemos, tambin, conjuntamente con el sofrito
para que quede impregnado de este.
Inmediatamente aadimos el caldo de pescado (ya
caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto.
Seguidamente vamos poniendo los trozos de
bogavante en la cazuela.
Cuando haya arrancado el hervor le aadiremos las
hebras de azafrn debidamente machacadas en un
mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de
terminar la coccin, lo espolvorearemos con perejil
picado muy fino.
El tiempo de coccin depende del tipo de arroz pero
podemos decir que por trmino medio, serian unos 20
minutos. Sin embargo, es importante que, ms que
regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de
coccin del grano de arroz
Este plato debe de consumirse sin demora una vez
dada por terminada su coccin ya qu, como hemos
dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado
el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a
un punto que el grano se abrira y el caldo se
absorbera, echndose a perder as , un exquisito
plato.
Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse
tradicionalmente con pescado de roca y arena y
algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente
por cualquier caldo de pescado de los que se
comercializan en bricks de litro en todos los
comercios de alimentacin, ya que as se minimiza el
paso previo de la elaboracin del caldo y se logran
unos resultados nada envidiables a los caldos caseros.
Tambin hay que puntualizar sobre la relacin entre
cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal,
para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua
por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la
cantidad de caldo con relacin al arroz, es ms alta
(pero esto no debe de preocupar en absoluto).
Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo
o arroces vaporizados con bajo contenido en
almidn ya que tienen muy poco poder de absorcin
de lquidos. Debe utilizarse arroz comn, Calidad
Extra.

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Categoria: Recetas de Arroces y cereales

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