Producto Del Aceite Veguetal

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA
: Ingeniera Industrial
CURSO
: PSICOLOGIA
DOCENTE
: Ing. Chvez Zavaleta, Ral
CICLO
:V
ALUMNO
: Prez Garca, Eber Miguel
SELEECION DE PERSONAL | Aplicacin de la seleccin de personal
al producto del aceite vegetal
DEDICATORIA
A Dios quien nos concede el privilegio de la
vida y nos da la fortaleza necesaria para
lograr nuestra meta a lo largo de nuestras
vidas,
por
regalarme
una
familia
maravillosa.
Principalmente dedicamos este trabajo a
nuestros padres puesto que nos brindaron
apoyo y fortaleza en el desarrollo de este
trabajo,
ayudndonos
a
concluir
satisfactoriamente nuestro trabajo de
investigacin.
AGRADECIMIENTO
Deseo expresar de todo corazn mis ms
sinceros agradecimientos a todas aquellas
personas
que
me
brindaron
su
colaboracin, sus conocimientos, su ayuda

incondicional y por sobre todo su amistad
durante la realizacin de esta investigacin.
Este es el esfuerzo de un gran equipo de
trabajo, a cada uno de ellos, Gracias.
A Dios, esa fuerza superior en quienes
muchos no creen y se respeta, pero a ese
ser que es omnipotente, quien me regalo a
m familia, quien me regala cada amanecer
y por sobre todo quien me regala el
entendimiento para realizar cada reto de
vida.
Presentacin
Este presente trabajo cuyo es seleccin de personal, se ha hecho con el fin de

aplicarlo al producto del aceite vegetal que cuenta con esta materia prima como
pueden ser el girasol, aceituna, oliva, etc. que se pueden encontrar en parte de
esta regin. En las cuales veremos el proceso de seleccin acompaado de su
respectiva aplicacin.
Este proceso consiste en disponer de un grupo idneo de solicitantes obtenido

mediante el reclutamiento. Esta fase implica una serie de pasos que aaden
complejidad a la decisin de contratar y consumen cierto tiempo.
El proceso se inicia en el momento en que una persona solicita un empleo y

termina cuando se produce la decisin de contratar a uno de los solicitantes.
INTRODUCCION
El proceso de seleccin de personal es un proceso de investigacin cientfica, que
est influido por las tendencias actuales y polmicas existentes al respecto. Este
proceso,
como objeto de estudio de la psicologa y otras disciplinas,
por su
complejidad es depositario del abordaje epistemolgico de la psicologa en general,

pues el mismo lleva implcito la construccin del conocimiento sobre el hombre en el
desarrollo de la actividad laboral.
La incorporacin de nuevo personal o la asignacin del ya existente a tareas
especficas constituyen una decisin importante, dado que el acierto en ella
determinar la propia supervivencia de la empresa. Esto es aplicable a cualquier
sector, pero cobra mayor relevancia en aquellos donde la turbulencia o hper
competencia en que se desarrolla su actividad precisan contar con recursos humanos
que doten de flexibilidad y adaptabilidad suficientes, de ah que una correcta seleccin
del personal redundar en mayor grado en el desarrollo futuro de la empresa.
Desde la vertiente empresarial, el problema as descrito se corresponde con la
optimizacin de una relacin: la eficiencia del factor trabajo y los costes derivados de
su utilizacin. Por otro lado, ninguna empresa puede obviar, a la hora de elegir las
personas ms adecuadas para un puesto, que los trabajadores interactan unos con
otros y no desarrollan su actividad aisladamente. Surge aqu la idea de formacin de
equipos capaces llevar a cabo el trabajo comn, an sin ser todos sus miembros de un
elevado talento o con aptitudes diferentes.
Por ello, a la hora de valorar de la mejor manera posible la seleccin de personal, ser
necesario no slo tener en cuenta el perfil del puesto de trabajo y los niveles de
exigencia de cada una de las tareas a desarrollar en el mismo, para compararlos con
las cualidades de los candidatos, sino tambin las distintas personalidades de stos,
ya que si son seleccionados pertenecern a un equipo formado por personas con las
que debe colaborar en el logro de una meta comn.
QUE ES UN PROCESO DE SELECCIN DE

PERSONAL
La seleccin de personal debe considerarse como una inversin ms, que hace
la empresa para mejorar los distintos aspectos de la organizacin.
Las empresas suelen realizar importantes desembolsos econmicos en la
adquisicin de maquinaria, para mejorar su tecnologa o incrementar su
productividad, por la misma razn ha de invertir en su personal, ofertando
cursos de formacin, creando planes de desarrollo y seleccionando a sus
futuros empleados.
Es indiscutible la importancia que para una organizacin tiene el contar con las
personas adecuadas, en los lugares precisos. El no conseguir este objetivo
supone para la empresa aumentar los costes (en tiempo y dinero), derivados
del proceso de seleccin para cubrir un puesto, siendo ste el mayor coste que
se puede tener. Lo esencial es contar con recursos humanos de calidad, ya que
el activo ms importante de las organizaciones est constituido por las
personas que las forman.
1. ANLISIS DE NECESIDADES DEL EMPLEO

Las razones por las que una empresa debe iniciar un proceso de seleccin
pueden ser diversas: cubrir un puesto de nueva creacin, sustituir a un
trabajador que se jubila, iniciar una nueva actividad, reemplazar un puesto que
ha quedado vacante, etc.
En cualquier caso, la empresa debe analizar cules son las caractersticas del
puesto de trabajo y cul debe ser el perfil personal y profesional de la persona
que deba desempearlo.
Aplicacin:
En este caso los puestos serian:
Ing. Industriales capacitados en las siguientes rea sistema de informacin,
gestin calidad, gestin de produccin, mtodo de trabajo.
Puesto de operadores
Ing. De mecnica de fluidos
Ing. Qumicos
2. DEFINIR UN PERFIL PROFESIONAL

Una vez desarrollado el anlisis del puesto de trabajo, se obtienen los datos
relativos a los candidatos, consiguiendo el perfil de cualidades para cada uno.
Con todo ello, bastar establecer una comparacin entre el perfil del puesto y el
perfil de los aspirantes para dilucidar cul o cules de ellos presentan un mayor
ajuste, es decir, cules responden mejor a las exigencias del puesto de trabajo.
Definir correctamente las competencias de la persona que se est buscando,
es una prioridad. No se acertar a encontrar algo, si no se tiene claro lo que se
est buscando.
La definicin del perfil deber comprender la siguiente informacin:
Descripcin del puesto
Se trata de definir los siguientes aspectos:
El nombre del puesto.
De quin va a depender la persona que ocupe el puesto, quin ser su
jefe directo.
Las tareas y funciones que tendr que realizar.
Aplicacin:
10
OPERADORES(MANTENIMIENTO)
Planear, Organizar, Dirigir y Controlar los procesos de operacin,

extraccin, suministro, mantenimiento, potabilizacin y aprovechamiento
de los servicios de agua potable.
Evaluar y autorizar las alternativas de mejoramiento de la infraestructura

hidrulica, alcantarillado, tratamiento .
Elaborar programa operativo anual, proponiendo y realizando cambios

requeridos.
Definir y presentar planes de trabajo para cubrir las necesidades

prioritarias de los municipios en los que el Organismo presta sus
servicios, a corto, mediano y largo plazo.
Definir
polticas
procedimientos
para
asegurar
un
adecuado
cumplimiento de los aspectos normativos relacionados al aceite vegetal.
11
ING QUIMICO
1 Disear procesos y plantas qumicas de alto nivel tecnolgico para
impulsar la competitividad de la industria acorde a sus mbitos de
accin, con actitud de compromiso hacia el desarrollo sustentable.
2 Evaluar proyectos de ingeniera qumica, para determinar su
factibilidad tcnica y econmica, considerando objetivamente las
necesidades de la empresa y el entorno.
3 Estructurar simuladores de procesos qumicos que le permitan apoyar
la toma de decisiones que conlleven a la optimizacin de los recursos
econmicos, materiales y humanos disponibles, interactuando con
grupos disciplinarios y multidisciplinarios de manera respetuosa y
tolerante.
4 Elaborar algoritmos para sistemas de control e instrumentacin de un
proceso qumico, acorde a las necesidades de la empresa y en apego a
la normatividad vigente, que permitan la optimizacin de los procesos de
produccin de una planta.
5 Proponer sistemas efectivos para el control de contaminantes, a partir
de la normatividad nacional e internacional utilizando la mejor tecnologa
disponible, para coadyuvar en la proteccin del entorno y fomentar el
desarrollo sustentable.
6 Seleccionar materiales de equipos de proceso qumico, tomando en
cuenta las propiedades fisicoqumicas de las sustancias involucradas en
el mismo, para apoyar el funcionamiento ptimo de la industria con
apego a las normas de seguridad y calidad.
12
PERFIL PROFESIONAL DEL INGENIERO MECNICO DE FLUIDOS

El Ingeniero Mecnico de Fluidos, recibe una slida formacin en ciencias
fsicas, matemticas, desarrollo y uso de software y programas
computacionales especializados, as como cursos de especializacin de su
competencia. Sobre esta base se desarrolla en disciplinas cientficas de la
Mecnica de Fluidos incompresibles y compresibles, aplicndolas luego a las
materias de diseo como:
Hidrulica: Estructuras Hidrulicas, Hidrulica Fluvial, Presas,

Meteorologa, Hidrologa, Riego y drenaje, Abastecimiento de Agua y
Alcantarillado, Sistemas de Bombeo, Oceanografa.
Proceso Industrial: Distribucin de Gas Natural y GLP, Turbinas a Gas,

Centrales Trmicas, Equipos de Bombeo, Ventilacin, Energa no
Convencional, Controles Industriales, Aerodinmica Aplicada.
Gestin y Manejo sustentable del Meda Ambiente.

Perfil del candidato
Indicar los requisitos que debe cumplir el candidato:
Datos personales (Edad, residencia, etc).
Formacin (secundaria completa, profesionales en estudios superiores).
Experiencia (especificar aos de experiencia, conocimientos, reas
profesionales, etc).
Condiciones a ofrecer
Especificar las condiciones que van a ofrecer a los posibles candidatos:
Tipo de contrato.
Duracin.
Retribucin salarial (fijo, variable).
Jornada laboral y horario de trabajo.
Incorporacin (fecha de incorporacin al puesto).
Otros incentivos (comedor, seguros, dietas por desplazamientos, etc.).
13
3. BUSCAR CANDIDATOS (Reclutamiento)

El reclutamiento consiste en la bsqueda por diferentes medios de candidatos
que cumplan los requisitos exigidos por las necesidades de la empresa para
cubrir determinado puesto vacante. Esta fase se considera finalizada una vez
se han recogido todas las solicitudes de personas interesadas en ocupar ese
puesto.
Una vez definido el perfil profesional que se est buscando, la empresa debe
plantearse dnde buscar a los candidatos, esta es la fase de reclutamiento. En
este punto existen dos posibilidades: (pero en este caso tomaremos tan solo
uno).
El Reclutamiento externo
El reclutamiento es externo cuando, habiendo determinada vacante, se
pretende cubrirla con candidatos externos que son atrados por las tcnicas de
reclutamiento aplicadas. El reclutamiento externo recae sobre candidatos
reales o potenciales, disponibles o colocados en otras organizaciones, y puede
involucrar una o ms de las siguientes tcnicas: (de la cual tomaremos los
informales).
Informales:
- Amigos de los actuales empleados
- Antiguos empleados
- Red de contactos (en general)
4. PRESELECCIN
La preseleccin supone revisar todas las candidaturas recibidas y analizar si
los candidatos cumplen o no los requisitos demandados por la empresa.
Entre estos requisitos, puede haber algunos considerados de necesario
cumplimiento o imprescindibles, de tal modo que aquellos candidatos que no
los posean podrn ser inmediatamente eliminados del proceso de seleccin
14
(por ejemplo, contar con determinada titulacin, con experiencia previa en un

puesto similar, etc.)
Aplicacin:
En el puesto de Ing. industrial en las diferentes rea se buscara a la
persona profesional segura, capacitada en su rea y que tenga
innovacin y con emprendimiento como un lder para que sepa tomar
las mejores decisiones esta cualidades debe tener a la persona idnea
al puesto seleccionaremos a los mejores y con una ltima evaluacin
encontraremos a la persona solicitada para el puesto.
Los operadores deben estar capacitados ya sean profesionales o
tcnicos con experiencia laboral en software de control de calidad este
profesional sern cuidadosamente evaluado ya que estar supervisando
todo el proceso y en la manipulacin cuando se lo indique.
El Ing. Qumico deber estar preparado para la evaluacin del aceite en
los diferentes procesos que se verifiquen la acidez del aceite como su
viscosidad esta evaluacin debe ser elegidos los precandidatos de
acuerdo asu experiencia.
Ing. mecnico de fluidos es la persona encargada de cmo van los
fluidos a qu velocidad va el viento o lquidos vertidos en el aceite todos
deben de estar bien capacitados.
5. REALIZACIN DE PRUEBAS
En algunos procesos de seleccin se lleva a cabo una fase consistente en la
realizacin de pruebas que tienen como objetivo evaluar a los candidatos
respecto a diversos aspectos.
La realizacin de pruebas tiene como objetivo profundizar en el conocimiento
de diferentes aspectos referidos al candidato, intentando incluso valorar cul
sera su comportamiento futuro una vez pasara a formar parte de la empresa,
15
as como la calidad del desempeo profesional de que sera capaz si resultara

seleccionado.
Las pruebas a utilizar en un proceso de seleccin son numerosas y varan en
funcin de lo que se pretende evaluar en este caso se usaran:
Test de aptitud
Test de personalidad
Dinmicas de grupo
Aplicacin:
Puestos de trabajo:
1. Test de aptitud: Evaluamos la manera como se expresa (la
aptitud verbal) y la manera en como se desarrolla en su entorno.
2. Test de personalidad: Su manera de comunicacin con sus
superiores, como responde a un estmulo.
3. Dinmicas de grupo: Esto sirve para ver como es su relacin
con los dems, lo que queremos es que el empleado tenga la
capacidad de relacionarse con sus otros compaeros de su
entorno laboral y que proponga ideas de solucin ante un
problema o una modificacin en el proceso.
6. LA ENTREVISTA
La entrevista suele ser la prueba determinante en el proceso, de hecho hay
procesos de seleccin que se componen nicamente de esta fase. Pero hay
que tener en cuenta que, normalmente, no debe utilizarse como nico elemento
de evaluacin, sino que debe acompaarse de otros mtodos que
complementen la informacin.
16
Generalmente est situada al final del mismo y se utiliza para contrastar la

informacin obtenida sobre la persona a lo largo de las fases anteriores. Suele
ser tambin el momento de presentar la organizacin al candidato, establecer
con l una relacin personal y darle la oportunidad de resolver algunas dudas
respecto a su futuro trabajo.
7. INFORME DE LA ENTREVISTA
El resultado y conclusiones de la entrevista, deben ser redactados
inmediatamente despus de la finalizacin de la misma, con el objetivo de no
omitir ningn dato que distorsione el resultado logrado. El informe debe ser
claro, concreto e inteligible, por si posteriormente alguien siente la necesidad
de consultarlo (en algunas organizaciones ya existe un modelo de informe
estandarizado).
La tarea del entrevistador no termina con la redaccin del informe, es
aconsejable que realice para si mismo una crtica sobre la entrevista realizada,
que conteste preguntas como las siguientes:
1.- Obtuve la suficiente informacin durante la entrevista?
2.- Alcanc el objetivo?
3.- La entrevista se realiz de acuerdo con lo planeado?
4.- Logr transmitir seguridad al entrevistado?
5.- Consegu el acercamiento requerido?
6.- Me mostr tranquilo y sin presiones?
7.- Presion al entrevistado cuando fue necesario?
8.- El entrevistado estim que vali la pena la entrevista?
8. COMPROBACIN DE REFERENCIAS
Una parte fundamental del proceso de seleccin es la comprobacin de
referencias; se ha dado ms de un caso en el que un candidato resulta ideal,
17
pero
luego
por
razones
de
inadaptacin
al
trabajo,
problemas
de
conocimientos, de trabajo en equipo... no es el adecuado.

No se debe fiar uno de impresiones propias, es conveniente comprobar la
informacin.
Previo permiso de los candidatos que hasta el momento parezcan
adecuados al puesto, se han de pedir referencias de manera confidencial y
bajo secreto profesional, a los responsables inmediatos de sus anteriores
empresas, acerca del comportamiento que el candidato mantuvo durante su
antiguo empleo, as como el comportamiento con sus compaeros / as, etc.
9. INCORPORACIN A LA EMPRESA
Hay que procurar desde el principio, integrar al candidato con el puesto y
con la empresa, se recomienda:
- Realizar las presentaciones oportunas al resto de compaeros.
- Indicar cul ser el lugar de trabajo y, proporcionar todo el material
necesario para la realizacin del trabajo cotidiano.
- Explicar las normas y procedimientos generales que ha de seguir para un
correcto desempeo de su labor.
Cmo funciona el proceso de aceite vegetal y veremos donde se
encontraran los nuevos trabajadores
El cambio de color de las aceitunas indica el momento ptimo para
procesarlas. Cuando la mitad del fruto est pintado se dice que las
aceitunas estn en envero. En ese momento, se logra el mximo
contenido
de
polifenoles
la
mejor
calidad
de
aceite.
Sin embargo, la maduracin no ocurre al mismo tiempo en los diferentes

rboles, por lo que hay que considerar otras variables para determinar el
punto exacto de cosecha. Una de ellas es la medicin constante del aceite
y
humedad
de
los
frutos.
18
La recoleccin tradicional se realiza en forma manual, con la ayuda de

peines o cepillos y en el suelo por una malla rachell. ltimamente,
algunas empresas han incorporado mquinas cosechadoras, como los
vibradores, que mueven el tronco para que caigan las aceitunas; otras
llamadas colibr, que se pasan por las ramas de olivo estimulando la
cada del fruto; y tambin mquinas vendimiadoras, muy conocidas por su
utilizacin en la industria vitivincola. Lo ms importante de este proceso es
que
no
daar
la
aceituna.
Las aceitunas se recogen inmediatamente para ser transportadas en cajas

o bins a la almazara (fbrica de aceite de oliva). Para lograr un aceite de
oliva virgen extra (AOVE) no pueden transcurrir ms de 12 horas de su
cosecha a su procesamiento, puesto que es un fruto que se oxida
rpidamente. Una vez en la fbrica, se pesa la carga y se eliminan todas
las impurezas que pueda traer el fruto (hojas, tallos, piedras o cualquier
material
externo)
antes
de
entrar
las
mquinas.
La primera fase del proceso es la MOLIENDA. En esta etapa las aceitunas

son sometidas a un enrgico tratamiento para romper los tejidos vegetales,
desgarrar la pulpa y las semillas y liberar el aceite formando una pasta
homognea. Antiguamente, esto se haca con la muela de la rueda de
piedra, pero la tecnologa actual consta de moledores metlicos (martillos,
discos
rodillos),
que
no
afectan
las
propiedades
de
la
fruta.
Como resultado de la molienda se obtiene una pasta densa que pasa a la

fase deAMASADO, que consiste en una prolongada frotacin del producto
para unir las gotas de aceite, romper la emulsin y formar una fase oleosa
continua.
Una vez amasada, la pasta de aceitunas debe pasar por una ltima etapa
para lograr la separacin definitiva de sus tres componentes: orujo, agua
de vegetacin y aceite. En esto consiste la EXTRACCIN, un centrifugado
de la pasta que puede realizarse en decantadores de dos o tres fases.
19
El centrifugado en dos fases separa el aceite de los otros dos componentes

juntos (agua de vegetacin y orujo), mientras el centrifugado en tres fases
separa a los tres componentes por separado. El aceite resultante entra,
entonces, a la centrfuga vertical donde se eliminan los ltimos restos de
agua. En este momento, el producto est en condiciones de ser
consumido.
Para eliminar cualquier elemento slido que pueda haber quedado de las
etapas anteriores, el aceite pasa a un sistema de FILTRADO, luego de lo
cual es almacenado en cubas de acero inoxidable en completa oscuridad y
a temperaturas suaves y constantes para su posterior ENVASADO.
Algunos fabricantes eliminan la etapa de filtrado, reemplazndola por
elDESBORRADO para obtener la misma calidad visual del producto
terminado sin prdida de sabores, aromas y propiedades. Este proceso
consiste en la eliminacin de las borras decantadas en las cubas de acero
inoxidable
durante
el
perodo
de
almacenamiento.
El proceso de OXIDACION o rancidez oxidativa ocurre luego de elaborar y

almacenar el Aceite de Oliva obtenido durante el proceso productivo,
destruyendo los cidos grasos linoleico y linolnico y, en consecuencia,
eliminando las vitaminas liposolubles. Los factores que intervienen en la
oxidacin son el oxgeno, la temperatura, los metales, la fotooxidacin, la
turbidez
los
olores
extraos.
Algunas medidas preventivas para evitar o retardar el proceso de oxidacin

son:
Oxgeno: evitar el centrifugado excesivo, el agua muy caliente durante el
proceso de fabricacin, los filtrados con escurrimientos al aire libre y los
espacios
vacos
en
envases
depsitos
de
aceite
de
oliva.
20
Temperatura: evitar la exposicin de las aceitunas a fuentes de luz y

calor, la alta temperatura producida en la molienda y en el amasado, el uso
de aguas muy calientes en la extraccin y las altas temperaturas en los
depsitos y envases, tanto en la fbrica como en los puntos de venta.
Metales: anular el contacto directo del aceite de oliva con ciertos
contaminantes metlicos con efecto catalizar que aceleran la oxidacin
como el cobre y el hierro y, en menor medida, calcio, sodio y niquel.
Fotooxidacin: evitar la presencia de luz en todas las circunstancias,
especialmente en los envases exhibidos en los puntos de venta.
Turbidez: evitar la presencia de sustancias extraas que no fueron
separadas durante el filtrado (agua, sustancias hidrosolubles, glicridos de
alto peso molecular como la tripalmitina y la triesterina y partculas de piel,
pulpa y carozo de aceituna) y triglicridos cristalizados durante el
enfriamiento del aceite de oliva.
21

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al producto del aceite vegetal

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Este presente trabajo cuyo es seleccin de personal, se ha hecho con el fin de

Este proceso consiste en disponer de un grupo idneo de solicitantes obtenido

El proceso se inicia en el momento en que una persona solicita un empleo y

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1. ANLISIS DE NECESIDADES DEL EMPLEO

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2. DEFINIR UN PERFIL PROFESIONAL

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Planear, Organizar, Dirigir y Controlar los procesos de operacin,

Evaluar y autorizar las alternativas de mejoramiento de la infraestructura

Elaborar programa operativo anual, proponiendo y realizando cambios

Definir y presentar planes de trabajo para cubrir las necesidades

cumplimiento de los aspectos normativos relacionados al aceite vegetal.

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PERFIL PROFESIONAL DEL INGENIERO MECNICO DE FLUIDOS

Hidrulica: Estructuras Hidrulicas, Hidrulica Fluvial, Presas,

Proceso Industrial: Distribucin de Gas Natural y GLP, Turbinas a Gas,

Gestin y Manejo sustentable del Meda Ambiente.

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3. BUSCAR CANDIDATOS (Reclutamiento)

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(por ejemplo, contar con determinada titulacin, con experiencia previa en un

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as como la calidad del desempeo profesional de que sera capaz si resultara

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conocimientos, de trabajo en equipo... no es el adecuado.

Sin embargo, la maduracin no ocurre al mismo tiempo en los diferentes

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La recoleccin tradicional se realiza en forma manual, con la ayuda de

Las aceitunas se recogen inmediatamente para ser transportadas en cajas