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RESUMEN EJECUTIVO.
La helicicultura es una nueva alternativa de negocio para los productores
agrcolas que permite obtener un buen nivel de rentabilidad.
Es fundamental disponer de un buen canal de comercializacin que permita
exportar el producto a un buen precio.
En cuanto a la innovacin se fabricar una nueva mquina, que sea capaz de
realizar todos los procesos de forma eficaz en la produccin de baba de
caracol.
En cuanto a la inversin inicial, se pueden abaratar costos, como por ejemplo,
usar de techo el mismo plstico del permetro con malla raschet encima.
Este proyecto es pionero, pues en Chile no existe una empresa que se
especialice en la carne de caracol en conserva, por lo que si se implementa
ser una nueva fuente de ingreso sin competencia a nivel nacional.
Se observa que el negocio es rentable, con un VAN de $US 333,750.32 y una
TIR de 20,70%.
INTRODUCCIN.
En la actualidad, el hombre ha tratado de tener una mejor calidad de vida,
preocupndose mayoritariamente de su alimentacin. Ya se acab la poca de
los grandes festines en lo que se buscaba slo una gran satisfaccin culinaria.
Es ahora el tiempo de indagar nuevas fuentes que no son tan comunes, pero
no por ello dejan de ser ms suculentas y nutritivas.
En lo pases desarrollados, la preocupacin por la salud augura un consumo
creciente de frutas y verduras frescas, como as mismo de alimentos
nutracuticos, que combinan alimentacin y salud. Un ejemplo evidente es la
industria incipiente de la helicicultura que en pases latinoamericanos como
Chile, da a da est creciendo ms.
Pero la helicicultura no slo se liga a la industria alimentaria, sino que abarca
otro campo, como es la cosmetologa. Pues ahora el hombre, est
aprovechando todo lo que le otorga la naturaleza al mximo con el fin de tener
una mejor calidad de vida.
La helicicultura es la crianza y reproduccin de caracoles de tierra, para
obtener prima de calidad, ya sea para el consumo o la fabricacin de productos
cosmticos a partir de su baba.
El proyecto a presentar tiene por objetivos, lo siguiente:
Los alcances de este proyecto son obtener del caracol una materia prima,
como es la baba apta para la fabricacin de productos cosmticos y tambin
conseguir un tipo de caracol terrestre para el consumo humano y
su
exportacin hacia Europa donde sta es de gran inters. Es por esto que se
trabajar con el caracol desde su crianza hasta su entrega. Con el fin de
obtener un producto de calidad que sea de agrado, ya sea para los
consumidores como a la empresa misma.
En este proceso se trabajar un tipo de caracol de tierra llamado Helix Aspersa.
Adems de que se implementar el sistema intensivo
ANTECEDENTES.
Diversos pueblos de la antigedad incluan en su dieta los caracoles, pero son
los romanos quienes por primera vez se dedican a criarlos en cautiverio.
Durante la expansin del Imperio Romano, la cultura de caracol se introdujo en
los pases bajo su mando. En Suiza y en las provincias a orillas del Danubio se
lo cultiv, practicndose hasta la Edad Media. Pero el encarecimiento de los
fletes fluviales hizo declinar la actividad.
En el ao 1816 se produjo una gran hambruna en Francia, con enorme escasez
de alimentos. Entonces la carne de caracol fue revalorizada por los ms
necesitados, dado que se encontraba al alcance de todos en campos y jardines
y, por su alto contenido de protenas constituye un invalorable alimento, de
modo que salv gran cantidad de vidas de campesinos y personas
empobrecidas en ese momento histrico. Desde ese momento se populariz el
consumo cotidiano y comn de este animalito, principalmente en este pas y en
otros de Europa, aunque en menor medida.
Se puede decir bsicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos
gneros: el "Hlix", del que se cree existen en el mundo ms de 4.000
especies; de ste gnero, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por
Europa y algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia, Amrica y frica,
y el gnero "Achatina", del cual se conoce bien la especie "Achatina fulica", que
adems es la ms grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazn a
medir de 60 a 300 mm de dimetro. Esta especie es originaria de frica
oriental y ecuatorial, y en algunos pases est declarada plaga. El total de las
especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son
aproximadamente cerca de veinte.
1. ANLISIS DE MERCADO.
Si bien la explotacin del caracol a nivel latinoamericano no es muy
conocida, cada vez abarca un mayor campo en las innovadoras formas
de invertir.
1.1 Consumidores: Los principales consumidores de estos productos
en carne son pases europeos donde su auge es significativamente superior
sobretodo en Francia, Italia y Espaa que importan considerables volmenes de
caracoles de tierra, que inicialmente se exportar en forma de conserva.
Asimismo el subproducto del caracol como lo es la baba, se comercializar
dentro del pas dirigiendo la mirada principalmente a las industrias cosmticas.
1.2 Competencia: La mayor rivalidad que enfrenta Chile son los pases del
hemisferio norte de Europa (Grecia y Turqua esencialmente) que son los
principales abastecedores de caracol a Francia pero slo entre los meses de
mayo a octubre, en cambio en los meses desde noviembre sus producciones
prcticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno
europeo.
En el mbito latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador,
Argentina y Brasil.
En Ecuador la produccin se centra en las especies Hlix Aspersa M. y Hlix
Aspersa Mxima, pero tambin produce en pequeas cantidades las de la
especie Hlix Pomatia que tiene mayor precio. Las empresas ecuatorianas
empezaron este negocio hace diez aos cuando llevaron tcnicas y caracoles
reproductores en Francia.
En la actualidad se estima que Ecuador tiene una produccin de 800 toneladas
anuales. Obtuvo adems el permiso para exportar caracoles a la Unin Europea
en octubre del ao 2000 y recin ha empezado a exportar en el ao 2002.
En Argentina la helicicultura ha tenido un desarrollo casi nulo porque no son
muy conocidos sus criaderos a nivel industrial, salvo los criaderos abiertos y
cerrados en la etapa experimental. Sus exportaciones llegaron a 10 toneladas a
Espaa en el ao 1999 y 14 toneladas en el 2000. Adems, se conoce que
empresas argentinas estn empezando a vender sus productos al mercado
japons en menor cantidad y tambin que tienen importantes proyectos para
6
US$ 6 por kilogramo. Este precio incluye el costo, seguro y flete hasta el pas
comprador.
En el mercado interno se vende al consumidor final en alrededor de US$ 3.50 el
kilogramo.
Para iniciar el proyecto se estimara una cantidad inicial de caracoles igual a
675 kilogramos.
1.4 Materias Primas: Las materias primas como harinilla, CaCO 3, vegetales,
se adquirirn en lugares aledaos a la empresa.
http://www.direcon.cl/index.php?
2. DESCRIPCIN DE PROCESOS.
El proyecto se llevar a cabo en Retiro una localidad de la regin la sptima del
Maule, se adquirir una hectrea de terreno en un lugar alejado de la ciudad.
Primero se partir comprado caracoles, que se llevaran a un invernadero
metlico con las siguientes proporciones: 22 metros de largo, 11 de ancho y 4
metros de altura, para que all se reproduzcan en un ambiente lo mas natural
posible. Al momento de la primera postura de huevos, estos sern trasladados
a una incubadora, o estante de nylon transparente y plumavit, los ovos de
caracol permanecern aqu hasta la eclosin.
Luego estas cras de moluscos, sern depositadas en un nuevo hbitat
adaptado para su buen desarrollo en el se alimentarn y cobijarn con lechuga
y acelga, adems de emplear un cerco antifugas.
Ya finalizada esta fase se trasladarn a la fase de engorde, junto a los moluscos
ya maduros.
El invernadero redondo y metlico cuenta con una capacidad de treinta a
cincuenta jaulas, cada una de ellas con un soporte de treinta y cinco a
cincuenta kilos, dependiendo del tamao del caracol. Est cubierto con una
capa de UV de dos temporadas y forrado con un toldo de malla raschet, sta
tiene la misin de crear sombra en el verano (poca de mayor produccin).
Dentro del invernadero existen cortinas que separan a cada una de las jaulas.
Las jaulas de maderas poseen dimensiones de 300 centmetros de largo, 75
centmetros de ancho y 4 centmetros de alto.
Se seleccionarn caracoles dependiendo del grado de desarrollo, algunos se
destinarn para la extraccin de baba y otros para la produccin de carne. Pero
antes de cualquier proceso estos caracoles sern alimentados con lechuga y
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hojas de repollo para despus dejarlos purgados por dos das, luego del tercer
da sern lavados con agua a una temperatura de 20 C en forma rigurosa para
evitar cualquier tipo de contaminacin o presencia de agente patgeno
Produccin de baba de caracol: Los caracoles destinados para este
proceso, pasarn por una mquina de rodillos vibradores (inventada por
ingenieros) que les extraer la baba, excitndolos. Luego los rodillos se
limpiarn con una esptula hasta quitarles la mayora de la baba; sta
ser depositada en potes de un litro.
Produccin de carne de caracol: Este proceso se llevar a cabo en
mquina salinizadora con cierto porcentaje de sal que sea capaz de
matar al caracol sin deshacer su cuerpo, despus se dejar con un
porcentaje de sal al 2% para colocarlos en una lata que la conservar.
Para ello se implementar una selladora y una esterilizadora.
La seleccin de caracol apto para el consumo humano se hace cuando el
caracol esta maduro, presentando en su caparazn un borde en forma
de visera. Esta carne ser vendida con las conchas para darle un plus.
Se comercializara en forma de conserva para una mejor transportacin
internacional.
3. DIAGRAMA DE FLUJO.
Desbabaje
Caracoles
Limpiez
a
INCUBA
DORA
Produccin de
carne
Sal
DESARR
OLLO
F1
F2
F3
10
Ingresan 100 kilos de caracoles por hora (F1), asimismo se inyecta una solucin
salina al 10% (F3) para matar a los caracoles. Se quiere obtener un producto
final al 2% de solucin salina. (F2)
Cul es el caudal que ingresa para matar a los caracoles?
RESP: 25 kilos por hora. Trabajando 8 horas diarias por 8 das, por lo tanto se
obtiene 4 toneladas semanales y un flujo no representado en el balance de
materia de 8 % de solucin salina
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5. ANLISIS.
CONCEPTO
CANTIDAD
CAPITAL FUNDIARIO
Construcciones:
Invernadero
656 m
VALOR
UNITARIO
EN $US
50/m
TOTAL EN
$US
6,103.569
Rodillos
2 de 2 34.2
mt
68.4
Banda transportadora
4,240.23
9
4,240.239
Sellador
12,195.6
12,195.6
SUBTOTAL
22,607.808
CAPITAL DE EXPLOTACION
Caracoles
para
siembra
(recoleccin silvestre)
inicial
45.000
0.028
126
145.00
22
3,195.31
Manguera riego
330.00
mt
0.08
27.50
12
Aspersores micro-spray
250.00
0.41
Accesorios riego
Bomba de agua
Sistema calefaccin
Equipo aire acondicionado 3000 fr.
107.43
1 (uno)
1(uno)
1 (uno)
107.43
82.64
82.64
247.93
247.93
512.40
512.40
75.00
4.11
308.25
Potes de postura
1.000.0
0
1.000.0
0
1.000.0
0
20 mts.
1 (uno)
0.04
40.0
0.027
27.66
0.027
27.66
7.99
38.56
159.93
38.56
102.50
5,023.77
27,631.578
Tipo
de Ao 1
Egresos
Insumos
Alimento
4,375
balanceado
Art. De limpieza 150
Sanidad
150
Embalaje
750
Transporte
3,641.05
hasta Europa
6
Gastos de estructura
Mano de obra
2,917
(3
personas
fijas)
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
4,375
4,375
4,375
4,375
4,375
4,375
4,375
4,375
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.05
6
150
150
750
3,641.0
6
2,917
2,917
2,917
2,917
2,917
2,917
2,917
2,917
13
Electricidad
Gas
Agua
Varios
TOTAL
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.0
56
Ingresos:
AO
1
2
TIPO
DE CANTIDAD
INGRESOS
Kilos de caracoles
10.000
Kilos de caracoles
20.000
PRECIO UNITARIO*
TOTAL
7
7
70,000
140,00
0
70,000
140,00
0
70,000
140,00
0
70,000
140,00
0
70,000
140,00
0
3
4
Kilos de caracoles
Kilos de caracoles
10.000
20.000
7
7
5
6
Kilos de caracoles
Kilos de caracoles
10.000
20.000
7
7
7
8
Kilos de caracoles
Kilos de caracoles
10.000
20.000
7
7
9
10
Kilos de caracoles
Kilos de caracoles
10.000
20.000
7
7
VAN: +333,750.316
CONCLUSIN.
La helicicultura, cra de caracoles en cautiverio ha tenido gran importancia
desde siglos pasados, pero es ahora cuando tiene su mayor nfasis, por su
comercializacin de los productos derivados del mencionado molusco, tanto
como para la elaboracin de productos de belleza como para platos
gastronmicos.
Los caracoles aparecen presentes a lo largo de toda la historia de la
humanidad, no slo formando parte de su alimentacin, sino tambin como
elementos importantes dentro de las religiones, las artes, la medicina y las
14
900
300
180
100
13,463.0
56
900
300
180
100
13,463.
56
REFERENCIAS.
http://www.babadecaracol.com.do/
15
http://benditoscaracoles.blogspot.com/2007/10/beneficios-de-la-baba-decaracol.html
http://www.caracolchile.com/talleres.htm
http://www.cuencarural.com/granja/helicultura/crianza
http://www.helicicultura.e-campo.com/archivo.cfm
http://www.trabajo.com.mx/inversion_y_comercializacion_del_caracol.htm
http://www.redpav.avepagro.org.ve/fagro/v10_14/104m0501.gif
http://www.zoetecnocampo.com/foroh/Forum2/HTML/000075.html
http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-de-caracoles/exportacionde-caracoles.shtml
http://www.bandastransportadoras.cl/
http://www.famava.cl/web/Productos/Categorias/67/Selladoras_al_Vacio/?
gclid=CLCbys-8-JoCFQyVFQodnAzEdA
http://www.direcon.cl/index.php?
El Manzanito Ltda. A la seora Elizabeth. Ubicado en Camino a Laguna de
Aculeo Parcela N 12, F. 8253348.
ANEXOS.
1. Balance de Materia:
16
F1
F2
Fa: Caracoles.
Fb: Agua
F3
Fc: Sal
Relaciones:
Datos:
Grados de Libertad:
F1= 100
Fc3= 0.1 F3
NV: 12
Fb1= 0
Fc2= 0.02 F2
NE: 3
Fc1=0
Fa1+Fb1+Fc1= F1
ND: 4
Fa3=0
Fa3+Fb 3 +Fc3=F 3
NR: 5
Clculos:
A: Fa1+ Fa3 - Fa2= 0
B: Fb1+ Fb 3 - Fb1 = 0
C: Fc1+Fc3 - Fc3= 0
Fc3 - Fc3= 0
0.1F 3 0.02 F 2 = 0
F 2 = 0.1 F 3 /0.02 = 5 F 3
B M Global:
F1 + F 3 - F 2 = 0
100 + F 3 - F 2 = 0
100 + F 3 - 5 F 3 = 0
100 = 4 F 3
2. VAN:
F 3= 25 Kg/hora. F 2 = 125 Kg/hora. F4= 8% solucin salina.
2. VAN (Valor Actual Neto):
I
I
TIR:I 20,70%
I
I
I
CI: Costo de Inversin= 27,631.578
0
impares.
CO
en los aos
CO:
de Operacin=
9 Costos 10
13,463.056
CI
CO
I:CO
Ingresos=
CO 70,000
17
CO
CO
CO
CO
CO
CO
VAN:
-27,631.578
+ (-13,463.056+70,000)/(1.207)
13,463.056+70,000)/(1.207)3 +
(-13,463.056+140,000)/(1.207) 2
(-
(-13,463.056+70,000)/
18