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Fibra. 10,6g
Protenas. 16,9g
Azcares. -
Omega-3. 1,1mg
Omega-6. 2424mg
El TRIGO SARRACENO
El trigo sarrac. es ms conocido como Alforfn. La principal particularidad que tiene el
trigo sarraceno o alforfn es el tipo de hidr. de carb. que suministra al organismo. Estos
hidr. de carb. estan compuestos por manosa, galactosa, xylosa y cido glucurnico. Esta
composicin hace que el trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su energa
lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y hace que el hambre tarde en aparecer.
Es rico en Lisina, un aminocido esencial que no contienen la mayora de cereales.
Una muy buena caracterstica del trigo sarrac. o alforfn es que el germen se encuentra
en el centro del grano, as que en el procedimiento de pelado mecnico el trigo sarraceno
continua teniendo sus principales caractersticas nutritivas, algo que no sucede con la
mayora de cereales.
Propiedades del trigo sarraceno
1. El trigo sarrac. no contiene gluten por lo q. puede ser consumido por las pers. celiacas.
2. El trigo sarrac. es el nico cereal que contiene vitamina P o tb. llamado flavonoide
Rutina. Esta vitamina ayuda a prevenir los infartos, la hipertensin, las hemorragias,
enfermedades cardiovasculares, daos por radiacin y refuerzan los capilares
sanguneos.
3. Adems, el flavonoide rutina es til para combatir las enfermedades bacterianas, las
alergias, el herpes, el glaucoma y ayuda a prevenir los derrames cerebrales.
4. El trigo sarraceno tb. contiene cantidades importantes de vitaminas del grupo B como
son: B1, B2 Y B3. Y tambin contiene vitamina E.
5. Contiene todos los aminocidos esenciales, muy especialmente la lisina, la treonina y el
triptfano, precisamente los aminocidos que carecen muchos cereales. As que podemos
decir que el trigo sarrac. tiene un alto valor en protenas biolgicas.
6. El trigo sarraceno tiene altos niveles de minerales de magnesio y potasio. Adems sus
niveles de minerales como el hierro y el fsforo es mayor a la mayora de cereales.
Adems contiene otros minerales como son el sodio, el calcio, el azufre, el zinc el yodo, el
cloro y el manganeso.
7. El trigo sarrac. es uno de los pocos alimentos que contienen una sustancia llamada DCHIRO-INOSITOL. Esta sustancia es elaborada por el rin pero en pequeas cantidades
y sirve como transmisor celular de los niveles de insulina. Actualm. se esta estudiando su
utilidad para combatir la diabetes de tipo II.
8. El trigo sarrac. tambin contiene un fosfolpido llamado colina que es un regenerador de
las membranas celulares, adems de ser un nutriente esencial para el funcionamiento
cardiovascular y cerebral.
9. Otro componente esencial del trig sarrac. es su alto nivel de acdo linoleico u Omega-6.
10. La fibra del trigo sarrac. regula la funcin intestinal.
Valor nutricional del trigo sarraceno
Hidratos de carbono. 71,5g
Fibra. 10g
Protenas. 13,2g
Azcares. -
Omega-3. 78mg
Omega-6. 961mg
El MIJO
Junto a la Avena, el Mijo es uno de los cereales ms completos que existen, tanto en
aminocidos, como en minerales y vitaminas. Es incluso superior a los cereales ms
consumidos por los seres humanos, el trigo, el arroz y el maz. Adems, es junto con la
Avena, el cereal ms calrico. Los minerales que tiene son el magnesio, el sodio, el
potasio, el hierro, el calcio, el cinc, el manganeso, el fsforo y el calcio. Adems contiene
vitaminas del grupo B, vitamina A y PP.
Aunque histricamente en occidente ha sido un cereal despreciado y usado casi
exclusivamente para alimentar pjaros y otras aves, en la actualidad se le empieza a
reconocer su valor nutricional y esta siendo recomendado por muchos nutricionistas.
Adems de todas cualidades nutritivas y calricas, el Mijo tiene un sabor dulce y muy
agradable al paladar.
Propiedades del mijo
1. Proteje el esmalte dental, las uas, la piel y el cabello, al contener cido silcico.
2. Puede ser consumido por personas celiacas, ya que el Mijo no contiene gluten.
3. Al contener magnesio, el Mijo ayuda a disminuir la cantidad de migraas, mejorar el
asma y baja la tensin arterial.
4. Reduce los niveles de colesterol.
5. El Mijo al ser un cereal tan completo en nutrientes, esta recomendado para casos de
anemias y para personas que tienen que desarrollar un trabajo intelectual elevado.
6. Desde la antiguedad, el Mijo es utilizado en China para aumentar la produccin de
leche en las madres.
7. Ayuda a combatir el estres y la fatiga.
Valor nutricional del mijo
Hidr. carb. 72,9g
Fibra. 8,5g
Protenas. 11g
Azcares. -
Omega-3. 118mg
Omega-6. 2015mg
La QUINOA
La quinoa es en realidad una hortaliza, pero por el uso que se le da y por su composicin
en nutrientes esta considerada como un cereal. La quinoa tiene un buen ndice de nivel de
protena de alto valor biolgico, ya que cuenta con todos los aminocidos esenciales, por
este motivo es ideal para las personas que hacen una dieta estrictamente vegetariana.
La quinoa es fcil de encontrar en las herboristerias o tiendas de nutricin, a pesar de
que son pocos los pases que la cultivan por sus condiciones exigentes de cultivo.
De la quinoa se aprovecha tanto el grano o fruto como las hojas. Las hojas se pueden
consumir tanto hervidas como en ensaladas. El fruto puede ser utilizado para hacer harina
y, de la harina se pueden elaborar panes, galletas, etc.
Propiedades de la quinoa
1. Las pers. celiacas pueden consumir sin ningn probl. la quinoa PQ no contiene gluten.
2. Su alto nivel de calcio convierte a la quinoa en un alimento beneficioso para prevenir
ciertas enfermedades relacionadas con la formacin, el desgaste y la conservacin sea.
3. Tiene un alto nivel de fibra.
4. La quinoa nos ayuda a comer menos y adelgazar al tener una propiedad saciente.
5. La quinoa tb. contiene omega-3 y omega-6, lo cual sirve para bajar el nivel de colesterol
del organismo.
6. La quinoa ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, no solamente por los
cidos grasos que contiene sino que tb. por el tipo de minerales que nos puede aportar.
Valor nutricional de la quinoa
Hidr. carb. 64,2g
Fibra. 7g
Protenas. 14,1g
Azcares. -
Omega-3. 307mg
Omega-6. 2977mg
Historia de la quinoa
La quinoa es originaria del altiplano andino. Fue cultivada y usada en ritos religiosos por
los Incas. Con la llegada de los espaoles se prohibieron todos esos rituales y su
consumo disminuy considerablemente.
En la actualidad se ha puesto muy de moda el consumo de la quinoa por 2 razones
principalmente. La 1era porque su cultivo es totalmente ecolgico, es decir, no se utilizan ni
fertilizantes ni pesticidas. Y la 2da razn, es porque puede complementar cualquier dieta
vegetariana dotndola de los aminocidos esenciales necesarios para la vida humana,
adems de contener diversas vitaminas y minerales.
En la actualidad son pocos los pases que la cultivan. Bolivia es el principal productor de
quinoa, seguido de Per, Ecuador y Colombia. Tambin se produce en EEUU y en
Canad. El motivo de que se cultive en tan pocos pases es porque el cultivo de la quinoa
requiere ciertas caractersticas ambientales y de terreno. La quinoa necesita cultivarse a
ms de 3000 m. de altitud.
De la quinoa se extrae una harina para elaborar ciertos tipos de panes y galletas.
Adems forma parte de la cultura de los pases andinos y de la gastronoma nacional de
los pases andinos.
El AMARANTO
Existen ms de 60 especies diferentes de Amaranto pertenecientes todas a la familia o
grupo de las Amarantceas. Se consumen tanto las semillas como las hojas, aunque se
recomienda hervir las hojas por su gran cantidad de oxalatos y nitratos que inhiben la
asimilacin del calcio y del zinc por el organismo humano.
No se cultivan todas las variedades de Amaranto, la mayora de ellas son hierbas que
nos encontramos en el campo y estan consideradas como malas hierbas.
Esta considerado como el mejor alimento vegetal para consumo humano por su
excelente calidad y cantidad de protenas por 2 organismos internacionales, la
Organizacin para la alimentacin y agricultura de las naciones unidas (FAO) y por la
Academia de ciencia de EEUU (NAS).
El Amaranto se consume en la actualidad como un cereal ms, en su elaboracin como
aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohlica fermentada, su
elaboracin como harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de
amaranto en lugar del tradicional maz, se usa en cosmtica, colorantes y para fabricar
plsticos biodegradables.
Propiedades del amaranto
1. Dependiendo del terreno en que halla sido cultivado el Amaranto, sus hojas pueden
llegar a contener demasiada cantidad de nitratos y oxalatos, lo cual no es recomendable
consumirla por las personas que tengan problemas de riones, adems de dificultar al
organismo de su capacidad para asimilar los minerales de calcio y zinc. Sin embargo, si
las hojas son debidamente hervidas se elimina gran parte de los oxalatos y de los nitratos.
2. Las hojas de Amaranto tienen ms hierro que las espinacas, adems de contener
mucha fibra, magnesio, calcio, vitaminas A y vitaminas C.
3. Es un cereal recomendado para tratamientos de desnutricin y anmias por la calidad y
cantidad de protenas, vitaminas y minerales.
4. Por su contenido en calcio y magnesio puede ser utilizado para prevenir y tratar la
osteoporosis.
5. Contiene un cido graso llamado escualeno que normalmente se obtiene de las
ballenas y de los tiburones.
6. Tiene propiedades antioxidantes al contener tocotrienoles.
7. Ayuda a reducir el colesterol.
8. Su semilla tiene entre un 50% y un 60% de almidn.
9. El aceite de amaranto es mejor nutricionalmente que el aceite de maz y contiene ms
cido graso linoleico.
10. Su alto contenido en el aminocido esencial de la Lisina lo convierte en un cereal
superior a otros como el trigo, la avena, el maz,etc.
11. Su gran cantidad de protenas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo ha
convertido en la actualidad y despus de varios estudios cientficos en uno de los mejores
cereales conocidos. El % de protenas del resto de cereales oscila entre el 10 y el 13%,
adems de contener muy poco o nada de aminocido esencial de Lisina.
Fibra. 6,7g
Protenas. 13,6g
Omega-3. 42mg
Azcares. 1,7g
Omega-6. 2736mg