RESUMEN EJECUTIVO

FICHA AMBIENTAL Y PLAN DE MANEJO

AMBIENTAL FABRICA DE CERVEZA
ARTESANAL ZARZA BREWING CO

PREPARADO POR: CONSULTORA BIOTIERRA CA.

PREPARADO PARA: ING. ELITA DEL ROCIO CUENCA
MENDIETA

JULIO-2014

1. PROYECTO,

OBRA

2. ACTIVIDAD ECONMICA

ACTIVIDAD.
FICHA AMBIENTAL Y PLAN DE MANEJO
AMBIENTAL PARA LA FABRICA DE CERVEZA
ARTESANAL ZARZA BREWING CO

OPERACIN

3. DATOS GENERALES.
Sistema de coordenadas UTM WGS84.
X: 0699692
Y:9559481

ALTITUD:

Estado
del Construcci Operacin: Cierre:
Abandono:
proyecto, obra o n:
X
actividad:
Direccin del proyecto, obra o actividad:
Cantn: Loja
Ciudad: Loja
Provincia: Loja
Parroquia:
Zona no delimitada:
Perifrico:
Urbana: x
Rural:
Datos del Promotor: Ing. Elita del Rocio Cuenca Mendieta
Domicilio del Promotor: El Valle Esmeraldas y Marcabeli
Correo Electrnico del Promotor:
Telfono:
0995482475
elitacuenca@gmail.com
CARACTERSTICAS DE LA ZONA.
rea del proyecto (Km) 0.012 Infraestructura (residencial, industrial, u
otros): Residencial
Mapa de ubicacin: Hoja Topogrfica (IGM), SIG (Arcgis), Google Earth

EQUIPOS Y ACCESORIOS PRINCIPALES.

1.-Fermentadores
3.-2 Bombas.
2.-Olla de Maceracin.
4.- Enfriadora.

5.- Olla de coccin.

6.-Molino

Observaciones:
DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA.
300 lb. Cebada Malteada.
3 lb. Luplo.
700 lit. Agua Filtrada.
200 gr. Fe Levadura.
REQUERIMIENTO DE PERSONAL.
1 trabajador a tiempo.
ESPACIO FSICO DEL PROYECTO.
2

1. MARCO LEGAL APLICABLE.

Constitucin Poltica Del Ecuador.

Codificacin a la Ley de Gestin Ambiental
Ley Forestal y de Conservacin de reas Naturales y Vida Silvestre.
Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental (LPCCA)
Codificacin de la Ley de Aguas 2004-016
Ley de Caminos y sus reglamentos (Ley 1351, R.O. 285 del 7 de julio de 1964).
Ley Orgnica de Transporte Terrestre, Trnsito y Seguridad Vial
Texto Unificado de la Legislacin Secundaria del Ministerio del Ambiente
Reglamentos de aplicacin.
El Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y Mejoramiento del
Medio Ambiente del Trabajo
Cdigo Orgnico de Ordenamiento Territorial, Autonomas y Descentralizacin
(COOTAD), publicada en el Registro Oficial N 303 del 19 de octubre de 2010.
Acuerdo Ministerial 068
M. Decreto 10 40 Proceso de Participacin Social (PPS).
Acuerdo Ministerial 066
Acuerdo Ministerial 161 Reglamento para la prevencin y control de la
contaminacin por sustancias qumicas peligrosas, desechos peligrosos y
especiales.
Acuerdo Ministerial 026, 28 de Febrero de 2008. Expedir los Procedimientos
para: Registro de generadores de desechos peligrosos, Gestin de desechos
peligrosos
previo al licenciamiento ambiental,
y para el transporte de
materiales peligrosos
Otros Cuerpos Legales
Marco Institucional

2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO.
2.1. UBICACIN
LA Empresa de Cervecera Artesanal ZARZA BREWING CO, se encuentra ubicada
en la Parroquia el Valle, Cantn Loja, Provincia de Loja, el proyecto se desarrolla sobre
un terreno plano, en el sector Noreste de la Ciudad, consta de un rea de 12m 2, se
encuentra ubicado entre los siguientes puntos.
Inicio Este (x) 0699692
Norte(y) 9559481

2.2. ESTADO ACTUAL

El proyecto est localizado en la parroquia del Valle de la Ciudad de Loja, se encuentra
ubicada a cinco minutos del centro de la ciudad, posee va de primer orden, cuenta
con vas adoquinadas con un ancho de 5, 00 m.
- Actualmente la cervecera artesanal ZARZA BREWING CO, se encuentra en
funcionamiento la misma que cuenta con la maquinaria e insumos necesarios
para la elaboracin de la cerveza, mensualmente se elabora alrededor de 2000
a 3000 litros de cerveza.

Foto 1. Fermentadores

Foto 2. Ollas de coccin.

Foto 3. Placa de enfriamiento.

Foto 4. Bombas.

2.3. ETAPA DE ELABORACIN.

Esta etapa enmarca las siguientes actividades:
- Pesar los Granos de malta.
- Moler los granos de malta.
- Se agregan 260 litros de agua caliente en la olla de maceracin durante 1 hora.
- Se enjuagan los granos de malta, utilizando una regadera.
- El lquido resultante del proceso anterior se lo deposita en la olla de coccin.
- Se agrega levadura al lquido y se lo hace hervir por el lapso de 1 hora.
- Se incorpora Luplo a la mezcla.
- El lquido obtenido pasa por las placas de enfriamiento para luego ser ubicado
en los tanques de fermentacin por un tiempo de 3 semanas.
- Finalmente la cerveza es envasada en barriles de metal, y se le adiciona CO 2.
- Despus de cada proceso los equipos son esterilizados.

3.

DESCRIPCIN DEL PROCESO.

DESCRIPCIN DEL PROCESO.
MATERIALES,
INSUMOS, FASE DEL
EQUIPOS
PROCESO.
Molino, Pesa, Granos de Malta.
-Maceracin.
Olla de coccin, levadura.
-Coccin.
Placas de Enfriamiento.
Levadura, Fermentadora.
Barriles, CO2.

-Enfriamiento.
-Fermentacin.
-Comercializacin.

IMPACTOS
POTENCIALES
Generacin de ruido.
Generacin de Ruido y
desechos lquidos.
- Generacin de Ruido.
- Generacin De Ruido,
- Demanda de empleo.

4. DESCRIPCIN DEL REA DE IMPLANTACIN.

La ciudad de Loja se ubica en la regin Sierra, al sur del Ecuador en el valle interandino
a una altitud de 2.120 m.s.n.m. a 4 de latitud sur. Tiene una extensin aproximada de
5.180 ha. El clima de Loja es temperado-ecuatorial subhmedo; temperatura media del
aire de 16C y precipitacin anual de 900 mm (900 litros/m 2). Los factores que originan
al clima de la ciudad de Loja son los mismos factores que afectan a la regin andina
especialmente la latitud y el relieve. En la zona de convergencia intertropical (ZCIT), el
efecto de interseccin Ocano Pacfico-atmsfera. (Fenmeno del Nio oscilacin del
sur y Corriente Fra de Humboldt), ms la cubierta vegetal.
4.1.1. Superficie del rea de Influencia.

La superficie de rea de influencia del proyecto es de 12 m 2.

4.1.2. Altitud.
El rea del proyecto se encuentra sobre los 900m.s.n.m.

5. PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES.

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES.
IMPACTO
POSITIVO/NEGATIV
AMBIENTAL
O
Generacin de ruido por
- Molestias a vecinos
Negativo.
maquinaria utilizada en la
operacin.
Generacin de desechos
- Presencia de vectores
Negativo
slidos no peligrosos
y malos olores
- Molestias vecinos
Descarga de agua residual al - Contaminacin de
Negativo
alcantarillado publico
agua
Generacin de empleo.
Mejoramiento
de
Positivo.
calidad de vida
ASPECTO AMBIENTAL
-

ETAPA DEL
PROYECTO
Operacin.

Operacin

Operacin
Operacin.

9. PLAN DE PLAN DE MANEJO AMBIENTALY CRONOGRAMA DE OPERACIN DEL PROYECTO.

FASE

CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

PLANES
PROGRAMAS
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

OPERACIN.

PLAN DE
MITIGACIN Y
PREVENCIN

OPERACIN

PLAN DE
CAPACITACIN
PLAN DE
SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y
SALUD
OCUPACIONAL

CONSTRUCCIN
Y OPERACIN

CONSTRUCCIN
Y OPERACIN

PLAN DE
CONTINGENCIAS

CONSTRUCCIN
Y OPERACIN

PLAN DE
MONITOREO Y
SEGUIMIENTO

Prevencin
de
la
contaminacin del aire
ambiente
Educacin Ambiental
Implementacin
de
sealizacin, Suministro
de EPP, Botiqun de
Primeros auxilios
Prevencin
de
eventuales
accidentes
laborales y siniestros en
las
instalaciones
del
proyecto
de
urbanizacin
y
el
ambiente.
Monitoreo de Ruido
Seguimiento
de
mediadas del plan de
manejo ambiental

11

12

10.

CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.

CRONOGRAMA VALORADO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
PROGRAMAS
MESES
PRESUSPUES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1
1
1
TO
0
1
2
Prevencin de la
300,00

FASE

PLANES

OPERACIN.

PLAN DE
MITIGACIN Y
PREVENCIN

OPERACIN

PLAN DE
CAPACITACIN
PLAN DE
SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y
SALUD
OCUPACIONAL

CONSTRUCCI
NY
OPERACIN

CONSTRUCCI
NY
OPERACIN

PLAN DE
CONTINGENCI
AS

CONSTRUCCI
NY
OPERACIN

PLAN DE
MONITOREO Y
SEGUIMIENTO

contaminacin
aire ambiente

del

Educacin
Ambiental
Implementacin de
sealizacin,
Suministro de EPP,
Botiqun de Primeros
auxilios

800,00

Prevencin
de
eventuales
accidentes laborales
y siniestros en las
instalaciones
del
proyecto
de
urbanizacin y el
ambiente.
Monitoreo de Ruido
Seguimiento
de
mediadas del plan
de
manejo
ambiental

300,00

500,00

200,00
0,0

TOTAL

2100,00