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Publicado el 27.09.12
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Para el domingo que viene propongo un almuerzo de pastas, ya sean cintas, que son mis
preferidas, o pastas rellenas (ravioles, panzottis, etc). Pero les tengo una sorpresa: a las dos
que figuran en el libro RECETAS DE FAMILIA (el pesto de mi nonna y el estofado), les
voy a agregar las recetas que gentilmente me cedi Adrian Mazzeo, chef desarrollador
gastronmico nada menos que de la tradicional casa de pastas artesanales La Juvenil.
(*) Para combinar esta salsa: ravioles de ricotta, queso y nuez, spaghetti o pasta corta
Preparacin
Picar el ajo, el morrn y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en concass y
dejar a un lado hasta necesitarlos.
Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos,
salpimentar y sellar de todos los lados en una sartn humedecida con un poco de aceite.
Reservar la carne y, en la misma sartn, echar el ajo picado, el morrn y la cebolla.
Rehogar, salar a gusto y agregar el aj molido, el organo, la pimienta y un par de hojas de
laurel (no ms).
Cuando la cebolla est comenzando a tomar un colorcito, agregar la carne y el vino blanco;
revolver con cuchara de madera.
Aadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir hasta la
mitad.
Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos destapado, luego poner
la tapa y, a fuego mnimo, cocinar al menos una hora y media, revolviendo de vez en
cuando. Si se seca mucho, incorporar
caldo o agua
25gr
cantidad necesaria
Cebolla
1 chica.
Manteca
cantidad necesaria
Aceite de oliva
cantidad necesaria
Tomates medianos
Hojas de albahaca
15
40gr
Sal
a gusto
Pimienta
a gusto
Se lavan y secan las hojas. Se pican y se mezclan con la ricotta y los dems ingredientes.