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SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIN:
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE

INVERSIN EN POCA DE CRISIS.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA FINANCIERA PARA
LA ELABORACIN DE LICOR DE CAF EN EL MUNICIPIO
DE JAYAQUE Y TEPECOYO.
CELINA ESMERALDA ASCENCIO RENDEROS
JOS ABRAHAM GARCA RECINOS
PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO
INDUSTRIAL
JUNIO DE 2012
SAN SALVADOR
EL SALVADOR
CENTRO AMRICA
SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIN:

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE
INVERSIN EN POCA DE CRISIS.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA FINANCIERA PARA
LA ELABORACIN DE LICOR DE CAF EN EL MUNICIPIO
DE JAYAQUE Y TEPECOYO.
JOS ABRAHAM GARCA RECINOS
PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO
INDUSTRIAL
JUNIO DE 2012
SAN SALVADOR
EL SALVADOR
CENTRO AMRICA
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO

RECTOR
DR. JOS ENRIQUE SORTO CAMPBELL

VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS

VICE-RECTOR ACADMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERA
COMIT DE GRADUACIN
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERA
ING. WENDY LOVO DE ESQUIVEL

COORDINADORA DEL PROCESO DE GRADUACIN
ING. VCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILS DELGADO

DOCENTE
COMIT EVALUADOR
ING. ROBERTO HERBERT PORTILLO CHVEZ
COORDINADOR
ING. CARMEN DEL PILAR HERNNDEZ MENJVAR

PRIMER EVALUADOR
ING. ANTONIO MEZA QUINTANILLA

SEGUNDO EVALUADOR
ASESOR(ES) DEL SEMINARIO DE GRADUACIN

ING. REN HERNN LINARES SILVA
ING. MIGUEL NGEL GALDMEZ GUERRERO
AGRADECIMIENTOS Y DEDICATORIAS
En primer lugar, le doy gracias a Dios por permitirme lograr este triunfo en mi vida, por
haberme llenado de sabidura y de paciencia a lo largo de estos aos para culminar mi
carrera profesional.
Agradezco a mis padres porque siempre me apoyaron en todo lo que necesitaba, por todos
los consejos que me brindaron y me seguirn brindando, porque creyeron en m y en mi
deseo de superacin, porque ellos son un ejemplo a seguir, ya que ante cualquier
adversidad ellos me ensearon que nada es imposible, que con perseverancia y paciencia
todo se logra. Adems, ellos
son los que me han formado en la persona que soy,
emprendedora, perseverante, llena de valores y principios.
Tambin quiero agradecer a todos mis profesores quienes me formaron a lo largo de estos
aos en mi carrera profesional, por transmitirme todos sus conocimientos, ya que sin ellos
no sera posible todo esto, sin excepcin alguna, a todos y a cada uno de ellos muchas
gracias.
Por ltimo, pero no deja de ser el menos importante sino todo lo contrario, le estoy muy
agradecida a la Universidad Dr. Jos Matas Delgado, especialmente a la Facultad de
Ingeniera por darme la oportunidad de formar parte de ellas.
A todos ellos, muchas gracias por todo su apoyo.
Celina Esmeralda Asencio Renderos
AGRADECIMIENTOS Y DEDICATORIAS
Primero y antes que nada, agradezco a Dios por haberme brindado una segunda
oportunidad de vida y permitirme culminar la carrera con xito.
Agradezco enormemente y con todo mi corazn a mis padres, quienes estuvieron conmigo
a lo largo de este tiempo brindndome su apoyo y confianza; adems de estar conmigo en
los momentos malos. A ellos, les debo la persona llena de valores cristianos y morales que
soy, les agradezco la herencia ms grande que me pueden dejar, que es el ensearme el
camino hacia Dios.
Tambin agradezco a todos mis catedrticos por convertirme en una persona profesional,
con tica y principios, por transmitirme sus conocimientos, ya que sin ellos no sera posible
todo esto, sin excepcin alguna, a todos y a cada uno de ellos muchas gracias.
Por ltimo, pero no por eso deja de ser la menos importante, le agradezco a Vernica
Guadalupe Barahona Escobar por haber estado a mi lado todo este tiempo, por amarme,
creer y confiar en m.
A todos ellos, muchas gracias por todo su apoyo.
Jos Abraham Garca Recinos
ndice
INTRODUCCIN ................................................................................................................... 1
CAPTULO 1: GENERALIDADES ......................................................................................... 2
1.1 Identificacin y planteamiento del problema .................................................................... 2
1.2 Objetivos .......................................................................................................................... 3
1.3 Delimitacin del problema ............................................................................................... 4
1.4 Alcance del estudio .......................................................................................................... 4
1.5 Justificacin e importancia del estudio ............................................................................ 5
1.6 Marco terico ................................................................................................................... 5
1.7 Marco histrico (antecedentes)....................................................................................... 6
1.8 Metodologa de la investigacin ...................................................................................... 7
CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 9
2.1 Definicin del producto .................................................................................................... 9
2.2 Anlisis de la demanda de El Salvador ........................................................................ 10
2.2.1 Anlisis de datos de fuentes primarias ...................................................................... 10
2.2.2 Encuesta aplicada para cuantificar el consumo de licor de caf................................. 11
2.2.3 Anlisis de los resultados de las encuestas............................................................... 25
2.2.4 Clculo del consumo de licor de caf a partir de los resultados de las encuestas ..... 26
2.2.5 Anlisis de la demanda de licores con fuentes secundarias ..................................... 26
2.2.6 Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de licores ....................................... 28
2.3 Anlisis de la oferta e importaciones ............................................................................. 29
2.3.1 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licores .............................. 29
2.3.2 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de licores .............................. 31
2.3.3 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado.............................. 32
2.4 Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista ....................... 33
i
2.4.1 Clculo de la demanda potencial insatisfecha de la demanda exclusiva de licor de

caf en litros ......................................................................................................... 34
2.4.2 Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf. ............................................... 35
2.5 Anlisis de precios ......................................................................................................... 36
2.6 Estudio de comercializacin del producto ...................................................................... 37
2.7 Anlisis de la demanda de Guatemala ......................................................................... 37
2.7.1 Proyeccin optimista y pesimista de la demanda ....................................................... 39
2.8 Anlisis de la oferta e importaciones ............................................................................. 40
2.8.1 Anlisis histrico de la oferta total en Guatemala ....................................................... 40
2.8.2 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional en Guatemala ...................... 41
2.8.3 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones .............................................. 42
2.8.4 Proyeccin optimista y pesimista de las exportaciones .............................................. 43
2.8.5 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado.............................. 44
2.9 Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista ....................... 46
2.10 Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf. ................................................ 46
2.11 Anlisis de los precios ................................................................................................. 47
2.12 Estudio de la comercializacin del producto ................................................................ 48
2.13. Demanda total anual de licor de caf ......................................................................... 48
2.14 Conclusiones generales del estudio de mercado ........................................................ 49
CAPITULO 3. ESTUDIO TCNICO ..................................................................................... 50
3.1 Localizacin ptima de la planta .................................................................................... 50
3.2 Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta ....................................... 51
3.3 Descripcin del proceso productivo ............................................................................... 52
3.4 Optimizacin del proceso y la capacidad de produccin de la planta. ........................... 53
3.5 Balance de materia prima .............................................................................................. 55
3.6 Clculo de la mano de obra necesaria .......................................................................... 59
ii
3.7 Justificacin de la cantidad de equipo comprado .......................................................... 59

3.8 Pruebas de control de calidad ....................................................................................... 60
3.9 Mantenimiento que se aplicar a la empresa ................................................................ 62
3.10 Equipo de proteccin personal .................................................................................... 63
3.11 Polticas de inventario .................................................................................................. 63
3.12 Manejo de materiales. ................................................................................................. 65
3.13 Determinacin de las reas de trabajo necesarias ...................................................... 68
3.14 Distribucin en planta. ................................................................................................. 69
3.15 Organigrama de la empresa ........................................................................................ 76
3.16 Aspectos legales de la empresa. ................................................................................. 77
3.17 Conclusiones del estudio tcnico................................................................................. 80
CAPITULO 4. ESTUDIO ECONMICO .............................................................................. 80
4.1 Costos de produccin .................................................................................................... 80
4.1.1 Presupuesto de costos de produccin ........................................................................ 80
4.2 Presupuesto de gastos de administracin ..................................................................... 81
4.3 Presupuesto de gastos de venta ................................................................................... 82
4.4 Costo total de operacin ................................................................................................ 82
4.5 Inversin inicial en activo fijo y diferido .......................................................................... 83
4.6 Cronograma de inversiones ........................................................................................... 83
4.7 Determinacin de la TMAR y la inflacin considerada................................................... 85
4.8 Determinacin del capital de trabajo. ............................................................................. 85
4.9 Financiamiento de la inversin. ..................................................................................... 86
4.10 Determinacin del punto de equilibrio .......................................................................... 87
4.11 Determinacin de los ingresos por venta ..................................................................... 88
4.12 Balance general inicial ................................................................................................. 89
4.13 Determinacin del estado de resultados pro-forma ..................................................... 91
iii
4.14 Conclusiones del estudio econmico ........................................................................... 93

5. EVALUACIN FINANCIERA ........................................................................................... 93
5.1 Clculo del Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno .......................................... 93
5.2 Anlisis de sensibilidad del proyecto. ............................................................................ 94
5.3 Clculo de la relacin beneficio costo......................................................................... 96
5.4 Tiempo de recuperacin de la inversin ........................................................................ 97
5.5 Conclusiones de la evaluacin econmica .................................................................... 97
6. ANLISIS DE RIESGOS ................................................................................................. 98
6.1 Anlisis FODA ............................................................................................................... 98
6.2 Estrategias para la empresa. ......................................................................................... 99
6.3 Administracin del riesgo. .............................................................................................. 99
6.3.1 Riesgo de mercado ..................................................................................................... 99
6.3.2. Riesgo tecnolgico .................................................................................................. 100
6.3.3 Riesgo financiero ...................................................................................................... 100
6.4 Conclusiones del anlisis de riesgos. .......................................................................... 101
7. EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL ................................................................. 101
7.1 Manejo de desechos .................................................................................................... 101
7.2 Manejo de los desperdicios de caf............................................................................. 101
7.3 Conclusiones del impacto ambiental. .......................................................................... 102
8. ESTUDIO SOCIO-ECONMICO................................................................................... 103
8.1 Desarrollo socio-econmico. ....................................................................................... 103
8.2 Conclusiones del estudio socio-econmico. ................................................................ 103
9. CONCLUSIONES GENERALES ................................................................................... 104
10. RECOMENDACIONES GENERALES ......................................................................... 105
11. GLOSARIO .................................................................................................................. 106
12. FUENTES DE INFORMACIN.................................................................................... 107
iv
13. ANEXOS ...................................................................................................................... 108
ndice de tablas
Tabla 1. Ingredientes de receta casera para la elaboracin de licor de caf ........................ 5
Tabla 2. Porcentaje de Composicin del licor de caf ........................................................... 9
Tabla 3. Nmero de encuestas para la prueba piloto y la verdadera muestra .................... 10
Tabla 4. Edad de las personas encuestadas11
Tabla 5. Gnero de las personas encuestadas ................................................................... 11
Tabla 6. Ingreso mensual de las personas encuestadas ..................................................... 12
Tabla 7. Personas que consumen la bebida del caf ........................................................ 12
Tabla 8. Personas que han probado bebidas que contengan alcohol ................................ 13
Tabla 9. Conocimiento acerca de la bebida licor de caf .................................................... 13
Tabla 10. Consumo de la bebida licor de caf ..................................................................... 14
Tabla 11. Lugares donde las personas les gustara que se vendiera el licor de caf .......... 14
Tabla 12. Presentaciones para el licor de caf ................................................................... 15
Tabla 13. Tamao del recipiente de licor de caf ............................................................... 15
Tabla 14. Precio de la presentacin del recipiente de plstico del licor de caf ................. 16
Tabla 15. Precio de la presentacin del recipiente de vidrio del licor de caf ..................... 17
Tabla 16. Precio de la presentacin del recipiente de tetra pack del licor de caf .............. 17
Tabla 17. Medios de publicidad para el licor de caf......18
Tabla 18. Frecuencia de compra del licor de caf ............................................................... 19
Tabla 19. Cantidad de producto que el consumidor final est dispuesto a comprar ........... 19
Tabla 20. Productos promocionales para el licor de caf .................................................... 20
Tabla 21. Distribuidores ....................................................................................................... 20
Tabla 22. Marcas de Licores que ms se venden ............................................................... 21
v
Tabla 23. Conocimiento del producto Licor de Caf...21

Tabla 24. Porcentaje de compra de licor de caf ................................................................ 22
Tabla 25. Presentacin de envase del licor de caf...22
Tabla 26. Material de preferencia para el envase de licor de caf...23
Tabla 27. Medios de publicidad para promocin del producto licor de caf....23
Tabla 28. Valor agregado para el producto licor de caf....24
Tabla 29. Tipos de recepcin de pedidos ............................................................................ 24
Tabla 30. Datos histricos de del Producto Interno Bruto (PIB) ......................................... 27
Tabla 31. Comportamiento histrico de oferta, importaciones y exportaciones de El
Salvador ................................................................................................................ 27
Tabla 32. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de licores en litros .................. 28
Tabla 33. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licor ........................... 30
Tabla 34. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones ....................................... 31
Tabla 35. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total de licor .................................. 32
Tabla 36. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista....33
Tabla 37. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha pesimista .............................. 34
Tabla 38. Clculo del porcentaje exclusivo de licor de caf ............................................... 35
Tabla 39. Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf. ........................................ 35
Tabla 40. Precios de competencia de licor de caf ............................................................. 36
Tabla 41. Datos histricos del Producto Interno Bruto de Guatemala ................................. 37
Tabla 42. Datos histricos de la oferta, importaciones y exportaciones de Guatemala. ...... 38
Tabla 43. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de Guatemala ......................... 39
Tabla 44. Datos histricos de la oferta total de licores en Guatemala. ................................ 41
Tabla 45. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licor ........................... 42
Tabla 46. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de Guatemala ................ 43
Tabla 47. Proyeccin optimista y pesimista de las exportaciones......44
Tabla 48. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total de licor en Guatemala ...45
vi
Tabla 49. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista en

Guatemala ........................................................................................................... 46
Tabla 50. Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf ......................................... 47
Tabla 51. Precios de competencia de licor de caf ............................................................. 47
Tabla 52. Demanda total anual de licor de caf .................................................................. 48
Tabla 53. Clculo de micro localizacin............................................................................... 50
Tabla 54. Produccin de licor de caf para la planta ........................................................... 51
Tabla 55. Maquinaria para producir licor de caf ................................................................. 53
Tabla 56. Plan de produccin macro .................................................................................. 54
Tabla 57. Programa de produccin mensual ...................................................................... 54
Tabla 58. Cantidad de envases de vidrio y litros de licor de caf diarios a utilizar .............. 55
Tabla 59. Maquinaria y sus especificaciones ...................................................................... 57
Tabla 60. Clculo de mano de obra ..59
Tabla 61. Caracterstica fisicoqumicas del azcar ....61
Tabla 62 Caractersticas microbiolgicas del azcar .....61
Tabla 63. Caracterstica fisicoqumicas del caf .................................................................. 61
Tabla 64. Caractersticas fsicas y organolpticas y microbiolgicas del agua......61
Tabla 65. Proceso y maquinaria para producir licor de caf ............................................... 62
Tabla 66. Indicadores para el control de calidad en los procesos...62
Tabla 67. Matriz de mantenimiento a aplicar al proceso productivo e instalaciones ........... 63
Tabla 68. Clculo de inventario ........................................................................................... 64
Tabla 69. Dimensiones de los envases de licor de caf .................................................... 65
Tabla 70. Dimensiones de las cajas a utilizar para transportar el producto terminado ..... 67
Tabla 71. Cdigo de cercana ............................................................................................. 69
Tabla 72. Razones de proximidad ..................................................................................... 69
Tabla 73. Hoja de anlisis de actividades relacionadas ..................................................... 71
Tabla 74. Requerimientos de espacios para reas administrativas......72
vii
Tabla 75. Clculo del rea de produccin ....................................................................... 72

Tabla 76. Clculo del rea de bodega de materia prima ..................................................... 73
Tabla 77. Clculo del rea de bodega de producto terminado ............................................ 74
Tabla 78. Presupuesto de costos de produccin ................................................................ 80
Tabla 79. Porcentajes de descuentos...................................................................................81
Tabla 80. Gastos de administracin ................................................................................... 81
Tabla 81. Gastos de venta ................................................................................................... 82
Tabla 82. Costo total de operacin .......82
Tabla 83. Inversin de activo fijo y diferido ......................................................................... 83
Tabla 84. Cronograma de inversiones ................................................................................. 84
Tabla 85. Valor del activo circulante .................................................................................. 85
Tabla 86. Amortizacin del prstamo .................................................................................. 87
Tabla 87. Clasificacin de los costos ................................................................................ 88
Tabla 88. Determinacin de ingresos por venta ................................................................. 89
Tabla 89. Balance General al 31 de Diciembre de 2012 Empresa AGarca S.A. de C.V..89
Tabla 90. Proyeccin a 10 aos del Balance General de la Empresa AGarca S.A. de
C.V...90
Tabla 91. Estado de resultados pro-forma ......................................................................... 92
Tabla 92. Clculo del Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno ................................ 94
Tabla 93. Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno con incremento en costos del 25%. 95
Tabla 94. Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno con reduccin en ventas del 20%.95
Tabla 95. Clculo de la relacin beneficio costo ............................................................. 96
Tabla 96. Anlisis FODA para la empresa AGarcia S.A. de C.V ......................................... 98
viii
ndice de grficos
Grfico 1. Edad de las personas encuestadas .................................................................... 11
Grfico 2. Gnero de las personas encuestadas ................................................................. 11
Grfico 3. Ingreso mensual de las personas encuestadas .................................................. 12
Grfico 4. Personas que beben caf .................................................................................. 12
Grfico 5. Personas que han probado bebidas que contengan alcohol.............................. 13
Grfico 6. Conocimiento acerca de la bebida licor de caf .................................................. 13
Grfico 7. Consumo de la bebida licor de caf .................................................................... 14
Grfico 8. Lugares donde las personas les gustara que se vendiera el licor de caf ......... 14
Grfico 9. Presentaciones para el licor de caf ................................................................... 15
Grfico 10. Tamao del recipiente de licor de caf ............................................................. 15
Grfico 11. Precio de la presentacin del recipiente de plstico del licor de caf ............... 16
Grfico 12. Precio de la presentacin del recipiente de vidrio del licor de caf ................... 17
Grfico 13. Precio de la presentacin del recipiente de tetra pack del licor de caf ............ 18
Grfico 14. Medios de publicidad para el licor de caf ........................................................ 18
Grfico 15. Frecuencia de compra del licor de caf ............................................................ 19
Grfico 16. Producto que el consumidor final est dispuesto a comprar ........... 19
Grfico 17. Productos promocionales para el licor de caf ....... ...20
Grfico 18. Marcas de licores que ms se venden .............................................................. 21
Grfico 19. Conocimiento del producto licor de caf ........................................................... 21
Grfico 20. Porcentaje de compra de licor de caf .............................................................. 22
Grfico 21. Presentacin de envase de licor de caf........................................................... 22
Grfico 22. Material de preferencia para el envase de licor de caf.. ........ .23
Grfico 23. Medios de publicidad para promocin del producto licor de caf ..................... 23
Grfico 24. Valor agregado para el producto licor de caf ................................................... 24
ix
Grfico 25. Tipos de recepcin de pedidos ......................................................................... 24

Grfico 26. Demanda histrica de licores ........................................................................... 28
Grfico 27. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de licores en litros ............... 29
Grfico 28. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licor ........................ 30
Grfico 29. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones .................................... 31
Grfico 30. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total de licor ............................... 32
Grfico 31. Proyeccin de licor de caf .............................................................................. 36
Grfico 32. Comportamiento histrico de la demanda ....................................................... 39
Grfico 33. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda ............................................. 40
Grfico 34. Oferta histrica de licores en Guatemala .......................................................... 41
Grfico 35. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta en Guatemala ........................... 42
Grfico 36. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones en Guatemala ............ 43
Grfico 37. Proyeccin de las importaciones optimista y pesimista ................................... 44
Grfico 38. Proyeccin optimista y pesimista de licores en Guatemala .............................. 45
ndice de figuras
Figura 1. Ubicacin exacta de la planta ............................................................................... 51
Figura 2. Diagrama de flujo de proceso de fabricacin de licor de caf .............................. 52
Figura 3. Balance de materia prima .................................................................................... 56
Figura 4. Recipiente de vidrio .............................................................................................. 65
Figura 5. Vieta para el envase de 500 ml ......................................................................... 66
Figura 6. Etiqueta para el envase de 500 ml ...66
Figura 7. Embalaje de producto terminado ......................................................................... 67
Figura 8. Carretilla para transportar producto ...................................................................... 68
Figura 9. Estante de almacenaje de producto terminado .................................................... 68
Figura 10. Carta de actividades relacionadas . ................................................................... 70
Figura 11. Diagrama de bloques ......................................................................................... 71
Figura 12. Medidas de los fosos . ..................................................................................... 102
xi
ndice de anexos
Anexo 1. Clculo de Kcaloras y Carbohidratos por porcin de 100 ml ............................ 107
Anexo 2. Clculo de la cantidad demandada de licor de caf .......................................... 108
Anexo 3. Cuestionario para distribuidores ......................................................................... 109
Anexo 4. Cuestionario para consumidor final .................................................................. 113
Anexo 5. Art. 30 de la Ley de impuesto sobre la renta . .................................................... 117
Anexo 6. Formulario para solicitar permiso de instalacin y funcionamiento de otros
establecimientos alimentarios y bodegas .......................................................... 118
Anexo 7. Formulario F-01 ................................................................................................. 119
Anexo 8. Terreno y obra civil ........................................................................................... 120
Anexo 9. Beneficios de caf ............................................................................................. 122
Anexo 10. Formulario A Factibilidad de proyectos ......................................................... 123
Anexo 11. Formulario B Permiso de proyectos ............................................................. 127
Anexo 12. Formulario C Recepcin de proyectos de parcelacin y construccin.. ......... 131
xii
INTRODUCCIN
El presente documento es una recopilacin de la informacin necesaria para la
realizacin del proyecto denominado: Estudio de factibilidad tcnica financiera para
la elaboracin del licor de caf en el Municipio de Jayaque y Tepecoyo.
El captulo uno, comprende las generalidades del proyecto; en l, se establecieron
los aspectos necesarios para la investigacin, tales como la justificacin e
importancia del estudio, los antecedentes de la investigacin, el diseo y el tamao
de la muestra.
En el captulo dos se desarroll un estudio de mercado, en el cual se determin y se
cuantific la demanda y la oferta, as mismo el anlisis de precios y el estudio de
comercializacin.
Adems, en el captulo tres, se presenta el desarrollo del estudio tcnico en el cual
se detall la localizacin ptima de la planta, se determin la capacidad instalada
ptima de la planta, el proceso productivo del licor de caf, seleccin de maquinaria,
la distribucin en planta de la empresa.
Asimismo, en el captulo cuatro, se presenta una evaluacin econmica, en donde
se determin todos los costos en los que se incurrir para desarrollar el proyecto.
Tambin, en el captulo cinco se incluye una evaluacin financiera, en donde se
defini si el proyecto es factible realizarlo, por medio de varios mtodos (tasa
mnima aceptable de rendimiento, tasa interna de retorno).
En el captulo seis, se desarroll un anlisis de riesgos, en donde se incluy los
riesgos de mercado, tecnolgicos y financieros que pueda tener en cierto momento
la empresa. Del mismo modo, se presenta un estudio del impacto ambiental que
conlleva realizar dicho proyecto. Adems, como ltimo captulo se presenta un
estudio socioeconmico, en donde se muestran los beneficios que tiene este
proyecto si se lleva a cabo.
CAPTULO 1: GENERALIDADES
1.1 Identificacin y planteamiento del problema

Jayaque y Tepecoyo, son municipios que poseen plantaciones de caf y stas pueden
explotarse de muchas maneras. El licor de caf es una de las maneras en las cuales
puede explotarse; est elaborado con caf, azcar, vainilla, agua y alcohol, dicho licor
representa una gran oportunidad de mercado en el pas y en el exterior y puede ser
una forma de inversin para poder desarrollar los Municipios de Jayaque y Tepecoyo.
En base a lo expuesto anteriormente se plante la siguiente pregunta de investigacin:
En
qu
medida
la
factibilidad
de
elaborar
comercializar
nacional
internacionalmente el licor de caf, generar beneficio en los municipios de Jayaque y

Tepecoyo como una opcin de inversin en tiempo de crisis?
1.2 Objetivos
1.2.1 General
Elaborar un estudio de factibilidad tcnica financiera para la elaboracin de licor

de caf en el municipio de Jayaque y Tepecoyo.
1.2.2 Especficos
Investigar sobre los antecedentes de la elaboracin de licor de caf en el

municipio de Jayaque y Tepecoyo.
Realizar un estudio de mercado para determinar el perfil de los potenciales

consumidores de licor de caf, cuantificar la demanda y la oferta; analizar los
precios y estudiar la comercializacin del mismo.
Determinar por medio del estudio tcnico la ubicacin de la planta, el proceso de

produccin, la maquinaria a utilizar y todo lo concerniente a la instalacin y
funcionamiento de la planta de produccin.
Elaborar un estudio econmico para establecer los costos totales y la inversin

inicial del proyecto.
Realizar una evaluacin econmica para analizar la factibilidad del proyecto.
Determinar y analizar los riesgos que supone la realizacin del proyecto de

investigacin.
Analizar el impacto que genera en el medio ambiente la realizacin del proyecto.
Determinar el impacto socio-econmico del proyecto.
1.3 Delimitacin del problema

Geogrfica
El Salvador
El estudio se llev a cabo en 7 departamentos que son: San Salvador, La Libertad,

Santa Ana, Sonsonate, San Miguel, Usulutn y La Paz, que juntos conforman el 85.8%
de la poblacin total del pas, que se tom como poblacin meta.
Guatemala
Se export a este pas, ya que posee una densa poblacin, lo que supondra un alto
nmero de consumidores y por su cercana estratgica, adems distribuyndolas as a
los supermercados de dicho pas.
Temporal
Se tomaron datos y estadsticas para el proyecto de investigacin de los aos: 2005 al

2010, ya que son representativos debido a que en los ltimos aos se han presentado
una serie de cambios econmicos a nivel nacional e internacional, que han afectado el
consumo de diversos productos.
1.4 Alcance del estudio

El proyecto comprendi desde las generalidades del proceso del producto, el estudio
de mercado, un estudio tcnico, econmico, financiero, anlisis de riesgos, impacto
ambiental y socioeconmico de la elaboracin y comercializacin de licor de caf.
1.5 Justificacin e importancia del estudio

Al realizar el estudio, se determin que solo existe un fabricante de licor de caf en el
pas y existen otros licores de caf importados lo que significa que existe mercado para
ese rubro y se traduce en una oportunidad de negocio. Los municipios de Jayaque y
Tepecoyo son productores de caf, por lo que se busc una manera de lograr
desarrollo en estos municipios beneficiando a los habitantes y creando as,
oportunidades de trabajo e ingresos. La elaboracin y produccin del licor de caf es
una opcin de lograr dicho objetivo, por medio de la comercializacin a nivel nacional e
internacional.
1.6 Marco terico

La maceracin es una de las principales etapas en la elaboracin de licor de caf, la
cual consiste en cubrir con un licor cualquier clase de fruta (en este caso los granos de
caf molido), dejndola hasta que se impregne bien del sabor del licor. 1
El licor de caf est elaborado con ingredientes muy comunes: caf, azcar y alcohol
en seco, tiene una graduacin alcohlica que ronda los 30 y posee un color caoba
oscuro y un aroma caracterstico a caf.
Si bien en la actualidad no es difcil
encontrarlo en el mercado, estos productos no se asemejan al sabor que se puede

lograr hacindolo de manera casera. A continuacin se presenta una receta casera
para la elaboracin de licor de caf que es la que se utiliz para este proyecto.2
Tabla 1. Ingredientes de receta casera para la elaboracin de licor de caf.

Ingredientes
Cantidad
Alcohol
1 litro
Caf
250 gr (en grano)
Azcar
1 kg
Agua
1 litro
Extracto de vainilla
unas gotas
http://glosario.itematika.com/b272/definicion-de-macerar.html
http://bebidas.itematika.com/articulo/b3342/licor-de-CAF-aroma-y-sabor-indiscutible.html
La preparacin consiste en poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el

alcohol. Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 das, hasta que los granos estn
blancos. Poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5
minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceracin con el caf.
Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir.
1.7 Marco histrico (antecedentes)

El origen de esta bebida, aunque algo difuso, se atribuye a la poca de la revolucin
industrial de la zona de Alcoy (ciudad de la comunidad Valenciana situado en la
provincia de Alicante, Espaa), cuando los trabajadores solan tomar el caf que
llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente. Este caf, ya fro con el paso
del tiempo, se empez a hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que
envasaban este tipo de bebida ya preparada3.
En el ao de 1860 en Italia, surgen uno de los pioneros del licor de caf, un hombre
llamado Ugo Borghetti, quien vi la necesidad de las personas por una bebida
vigorizante que mantuviera el sabor aroma y propiedades del caf y que adems se
pudiera tomar a cualquier hora del da. Y as fue como utiliz una receta propia para
crear un licor al que bautiz con su apellido, el nombre de esa bebida fue Licor de
Caf Expresso Borghetti4. Actualmente, en El Salvador, no se cuenta con datos
histricos sobre la elaboracin de licor de caf, sin embargo, en los municipios de
Jayaque y Tepecoyo existen gran potencial para poder desarrollar este producto y
comercializarlo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_licor (ver en sitio web el apartado origen)

http://www.branca.com.ar/mobile/site/brands.html
1.8 Metodologa de la investigacin

1.8.1 Tipo de investigacin
La investigacin referente al estudio de factibilidad
tcnica financiera para la
elaboracin del licor de caf fue del tipo descriptiva, porque se busc conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes de los potenciales consumidores de
licor de caf.
1.8.2 Diseo de la investigacin
El estudio de investigacin parti de la recopilacin de informacin por medio de

fuentes primarias, dirigidas tanto a potenciales consumidores, como a distribuidores a
nivel nacional, utilizando dichos datos para obtener por medio de una extrapolacin la
demanda de Guatemala.
1.8.3 Tcnicas e instrumentos
La tcnica que se utiliz para esta investigacin fue la encuesta y por medio de la
misma, se obtuvieron los cuestionarios que fueron los instrumentos usados para la
obtencin de informacin.
1.8.4 Unidad de anlisis
Como unidad de anlisis se tom a los consumidores finales de El Salvador y

Guatemala, as como los distribuidores mayoristas (supermercados reconocidos en El
Salvador y Guatemala).
1.8.5 Diseo y tamao de la muestra
Consumidor final
La frmula que se utiliz fue para calcular la muestra de una poblacin infinita, la cual
se muestra a continuacin5 :
n
Z2 * p q
E2
Dnde:
n = Tamao de la muestra.
Z= Coeficiente de confianza.
P = Probabilidad de xito.
Q = Probabilidad de fracaso.
E = Error muestral.
La prueba piloto consisti en el 20% del dato obtenido usando una probabilidad de
xito y fracaso del 50%, con un nivel de confianza y error muestral del 95% y 5%
respectivamente6. Posterior a la prueba piloto y las nuevas probabilidades de xito y
fracaso se obtuvo la muestra verdadera.
1.8.6 Recoleccin y procesamiento de datos de campo
Los datos se procesaron electrnicamente utilizando el programa Microsoft Office Excel

y Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), para tabular datos y
representarlos grficamente.
Rodrguez Cairo, Bao Garca, Crdenas Lucero Formulacin y Evaluacin de Proyectos p.144
Gabriel Baca Urbina. Evaluacin de Proyectos. McGraw-Hill. p.33.
CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Definicin del producto
Segn la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) 7 en la Divisin
Estadstica de las Naciones Unidas, el licor de caf se clasifica con el cdigo D1551,
que se desglosa a continuacin:
Categora de tabulacin: D - Industrias manufactureras.
Divisin: 15 - Elaboracin de productos alimenticios y bebidas.
Grupo: 155 - Elaboracin de bebidas.
Clase: 1551 - Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas; produccin de
alcohol etlico a partir de sustancias fermentadas.
En la siguiente tabla se muestra la composicin porcentual de cada componente en

una cantidad de 2 litros. Adems, se considera que el alcohol tendr entre 40 y 458.
Adems el tipo de grano de caf a utilizar es: grano tostado de la variedad Bourbn.
Tabla 2. Porcentaje de Composicin del licor de caf.

Materia Prima
(A)
Porcentaje
Kcal/100 gr
Carbohidratos/100 gr
(B)
(C)
(D)
10
Alcohol
25.86%
222
Agua
25.86%
Azcar
Caf
Vainilla
32.94%
8.23%
0.03%
11
100
12
390
315
13
51.40
12.65
De lo anterior se obtiene la siguiente informacin de porciones que se obtuvo por cada

mezcla y las Kcaloras y Carbohidratos14.
http://unstats.un.org/unsd/cr/registry/regcs.asp?Cl=2&Lg=3&Co=1551
http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=103895
9
Ver Glosario
10
http://alimentos.org.es/aguardiente
11
http://alimentos.org.es/azucar-moreno
12
http://alimentos.org.es/calorias-CAF-grao
13
http://alimentos.org.es/vainilla
14
Ver clculo en Anexo 1.
8
Cantidad por porcin = 100 ml

Kcaloras por porcin = 321.5
Gramos de Carbohidrato por porcin = 50.0
Grados de alcohol = 40 45
2.2 Anlisis de la demanda de El Salvador
Para realizar el anlisis de la demanda se usaron fuentes de informacin primarias que

son las encuestas dirigidas a consumidores finales y distribuidores y fuentes
secundarias que son datos de estadsticas oficiales y/o estudios emitidos por la
Direccin General de Estadsticas y Censos (DIGESTYC), Banco Central de Reserva
(BCR), Asociacin Salvadorea de Destiladores y Licoreros de El Salvador (ASDYL).
2.2.1 Anlisis de datos de fuentes primarias

El estudio se llev a cabo en 7 departamentos que son: San Salvador, La Libertad,
Santa Ana, Sonsonate, San Miguel, Usulutn y La Paz, que juntos conforman el 85.8%
de la poblacin meta, quienes fueron las personas de 18 aos en adelante que poseen
Documento nico de Identidad15 (DUI) y cuyos ingresos son mayores a $500. Mediante
la frmula para una poblacin infinita, a continuacin, se presenta el nmero de
encuestas obtenidas tanto para la prueba piloto como para la verdadera muestra; dicha
muestra se obtuvo a partir de las probabilidades de xito y fracaso que brind la prueba
piloto.
Tabla 3. Nmero de encuestas para la prueba piloto y la verdadera muestra.
Variables16 Prueba piloto Poblacin
1.96
Z
1.96
E
5%
5%
p
50%
58.44%
q
50%
41.56
n
77
373
15
Censo Poblacional 2007

Ver simbologa en pgina 7
16
10
Con las 77 encuestas, el nivel de aceptacin fue del 58.44% y de rechazo fue un
41.56%, ya que la pregunta filtro para conocer dichos porcentajes fue la nmero 4: Le
gustara beber licor de caf como aperitivo?
2.2.2 Encuesta aplicada para cuantificar el consumo de licor de caf

A continuacin se muestran los resultados obtenidos al haber aplicado la encuesta.
Edad
Objetivo: Conocer la edad de las personas encuestadas
Tabla 4. Edad de las personas.
Grfico 1. Edad de las personas encuestadas.
encuestadas.
Edad
Frecuencia
Porcentaje
18 a 29 aos
135
36.20%
30 a 50 aos
136
36.50%
Mayor de 50
102
27.30%
373
100.00%
aos
Total
36.20
%
27.30
%
36.50
%
18 a 29
aos
30 a 50
aos
Mayor de
50 aos
ANLISIS: Segn las encuestas realizadas en los departamentos de estudio, se pudo

determinar las edades, para determinar a qu sector ser dirigido el producto,
obteniendo un 36.50% para las edades de 30 a 50 aos.
Gnero
Objetivo: Determinar el gnero al que estar enfocado el producto.
Tabla 5. Gnero de las personas encuestadas.
Grfico 2. Gnero de las personas

encuestadas.
Gnero
Frecuencia
Porcentaje
Masculino
215
57.60%
Femenino
158
42.40%
Total
373
100.00%
Masculino
Femenino
57.60
42.40
%
%
ANLISIS: Segn los resultados obtenidos, indica que hay mayor aceptacin por parte
de la poblacin masculina en un 57.60%.
11
Ingresos mensuales
Objetivo: Conocer el ingreso promedio que poseen las personas encuestadas.
Tabla 6. Ingreso mensual de las
Grfico 3. Ingreso mensual de las personas
personas encuestadas.
encuestadas.
Ingresos
Frecuencia
Porcentaje
Menos de $300
111
29.80%
De $300 a $500
182
48.80%
Ms de $500
80
21.40%
Total
373
100%
21.40%
29.80%
mensual
Menos de
$300
De $300 a
$500
Ms de $500
48.80%
ANLISIS: Segn los resultados obtenidos a partir de las personas encuestadas,

indica que el producto ser dirigido a las personas con ingresos mayores de $500.00.
1. Consume bebidas a base de caf?
Objetivo: Determinar si la persona pudiera gustarle bebidas a base de caf.
Tabla 7.
Personas que consumen la
bebida de caf.
Grfico 4. Personas que consumen la

bebida de caf.
Consumo
Frecuencia
Porcentaje
SI
173
46.40%
NO
200
53.60%
Total
373
100%
46.40%
SI
53.60%
NO
ANLISIS: EL 46.40% de la poblacin afirma que le gusta bebidas a base de caf, lo

que significa que existe probabilidad de poder entrar en el mercado.
12
2. Ha probado alguna vez bebidas que contengan alcohol?

Objetivo: Determinar si a la persona le gustan las bebidas alcohlicas.
Tabla 8. Personas que han consumido
Grfico 5. Personas que han consumido
bebidas con alcohol.

Consumo
Frecuencia
bebidas con alcohol.

Porcentaje
35.10%
de bebidas
SI
con alcohol
SI
242
64.90%
NO
131
35.10%
Total
373
100%
64.90%
NO
ANLISIS: Segn los resultados obtenidos, se puede determinar que puede tener
aceptacin una bebida de licor, ya que se obtuvo un 64.90% de personas que afirman
haber consumido bebidas con alcohol.
3. Ha escuchado sobre la bebida de Licor de Caf?

Objetivo: Medir el nivel de conocimiento que existe al respecto de la bebida.
Tabla 9. Conocimiento de licor de caf.
Grfico 6. Conocimiento de licor de
Conocimiento
caf.
Frecuencia
Porcentaje
SI
212
56.80%
NO
161
43.20%
Total
373
100%
de licor de caf
43.20%
SI
56.80%
NO
ANLISIS: Con el resultado obtenido, se puede determinar que el 56.80% de las

personas afirmaron conocer el licor de caf, lo que demuestra que el producto no es
nuevo en el mercado.
13
4. Le gustara beber licor de caf como aperitivo?

Objetivo: Establecer el consumo o no, de licor de caf.
Tabla 10. Consumo de licor de caf.
Consumo
Frecuencia
Porcentaje
SI
215
57.60%
NO
158
42.40%
Total
373
100%
Grfico 7. Consumo de licor de caf.
42.40%
SI
57.60%
NO
ANLISIS: Con los resultados obtenidos se puede determinar que la poblacin le

gustara probar el licor de caf con un El 57.60%.
5. En qu lugares le gustara que se vendiera este producto?

Objetivo: Determinar los lugares en donde las personas estn dispuestas a comprar el
licor de caf.
Tabla 11. Lugares donde las personas
Grfico 8. Lugares donde las personas
les gustara que se vendiera el licor de
les gustara que se vendiera el licor de
caf.
caf.
Lugares
Frecuencia
Supermercados
Porcentaje
129
60.00%
20
9.30%
66
30.70%
215
100.00%
Supermercados
30.70%
Tiendas
Mayoristas
Tiendas
Conveniencia
Total
60.00%
de
9.30%
Tiendas
Mayoristas
Tiendas de
Conveniencia
ANLISIS: El lugar de preferencia por parte de las personas encuestadas el

supermercado con un 60%, por lo tanto ser donde se distribuirn los productos.
14
6. En qu presentacin le gustara que se vendiera el licor de caf?

Objetivo: Conocer en que presentaciones de volumen el cliente desea que se le ofrezca
el producto.
Tabla 12. Presentaciones para el licor
Grfico 9. Presentaciones para el licor
de caf.
de caf.
Presentaciones
de licor de caf
Frecuencia
Porcentaje
8.84%
15.81%
Recipiente
plstico
Recipiente
vidrio
Tetra pack
Total
34
15.81%
162
75.35%
19
8.84%
215
100.00%
Recipiente
plstico
Recipiente
de vidrio
de
75.35%
Tetra pack
ANLISIS: Con los resultados obtenidos se pudo determinar que el recipiente que se
fabricar para el producto ser de vidrio ya que el 75.35% afirm dicha informacin.
7. En qu tamao le gustara ms adquirir el licor de caf?

Objetivo: Determinar el tamao de preferencia de los consumidores.
Tabla 13. Tamao del recipiente de licor
Grfico 10. Tamao del recipiente de
de caf.
licor de caf.
Tamao
Frecuencia
Porcentaje
20.47
%
350ml
350ml
29
13.49%
500ml
44
20.47%
750ml
96
44.65%
500ml
1000ml
46
21.40%
750ml
215
100.00%
Total
21.40
%
44.65
%
13.49
%
1000ml
ANLISIS: Segn las personas encuestadas, se pudo definir que el tamao con ms
aceptacin fue el de 750 ml.
15
8. Qu precio considerara justo para adquirir el licor de caf segn su

respuesta en la pregunta 6 y 7? (Opcin mltiple)
Objetivo: Conocer rangos de precios en que el cliente pagara con el licor de caf.
Para recipientes de plstico:
Tabla 14. Precio de la presentacin del
Grfico 11. Precio de la presentacin
recipiente de plstico de licor de caf.
del recipiente de plstico del licor de

caf.
Precio
Recipiente
Frecuencia
Porcentaje
plstico
de 350 ml, $5-$10
26.47%
26.47%
Recipiente plstico de
500 ml, $5-$10
14.71%
Recipiente plstico
de 500 ml, $5-$10
29.41%
750 ml, $5-$10
Recipiente plstico
de 750 ml, $5-$10
14.71%
1000 ml, $5-$10
14.71%
1000 ml, $10-$15
10
29.41%
Total
34
100.00%
Recipiente plstico
de 350 ml, $5-$10
14.71%
14.71%
14.71%
Recipiente plstico
de 1000 ml, $5$10
Recipiente plstico
de 1000 ml, $10$15
ANLISIS: Con los resultados obtenidos por medio de las personas encuestadas se
pudo determinar que el precio que mejor aceptacin tuvo fue entre $5.00 a $10.00 con
un 26.47%, por lo tanto ser unos de los criterios a tomar para poder definir el precio
de venta.
16
Para recipientes de vidrio:
Tabla 15. Precio de la presentacin del recipiente de vidrio del licor de caf.
Precio
Frecuencia Porcentaje
Recipiente vidrio de 350 ml, 10

$5-$10
8.55%

$5-$10
24.79%

$5-$10
$5-$10
Total
117
59.83%
6.84%
100%
Grfico 12. Precio de la presentacin del recipiente de vidrio del licor de caf.
6.84%
8.55%
59.83%
24.79%
Recipiente vidrio de
350 ml, $5-$10
500 ml, $5-$10
750 ml, $5-$10
1000 ml, $5-$10
de venta.
Para recipiente en tetra pack:
Tabla 16. Precio de la presentacin del recipiente de tetra pack del licor de caf.
Precio
Frecuencia
Porcentaje
Recipiente tetra pack de 750 ml, $10-$15
28.57%
Recipiente tetra pack de 1000 ml, $15-$20
10
71.43%
Total
14
100.00%
17
Grfico 13. Precio de la presentacin del recipiente de tetra pack del licor de caf.
Recipiente tetra
pack de 750 ml,
$10-$15
28.57%
71.43%
Recipiente tetra
pack de 1000
ml, $15-$20
de venta.
9. En qu medios de publicidad le agradara que se promocionara el licor de

caf?
Objetivo: Determinar los medios de publicidad en los que se puede ofrecer el producto.
Tabla 17. Medios de publicidad para el
Grfico 14. Medios de publicidad para el
licor de caf.
licor de caf.
Medios
de
Radio
Frecuencia
Porcentaje
Radio
41
11%
Prensa
73
19.60%
Televisin
Televisin
13
3.50%
Vallas
65
17.40%
Vallas
Publicitarias
Revistas
Revistas
23
6.20%
Total
215
57.60%
publicidad
17.40%
Publicitarias
6.20%
11%
3.50%
Prensa
19.60%
ANLISIS: Se pudo determinar que el medio de publicidad que ms aceptacin tiene

es la Prensa, ya que el 19.60% afirmo dicho dato.
18
10. Si comprara licor de caf, con qu frecuencia lo hara?

Objetivo: Determinar el nmero de unidades para cuantificar la demanda.
Tabla 18. Frecuencia de compra del
Grfico 15. Frecuencia de compra del
licor de caf.
licor de caf.
Frecuencia
Frecuencia
Porcentaje
Semanal
14
3.80%
Quincenal
77
20.60%
Mensual
85
22.80%
Trimestral
24
6.40%
Semestral
1.30%
Anual
10
2.70%
Total
215
57.60%
1.30%
6.40%
2.70%
Semanal
3.80%
Quincenal
Mensual
20.60%
22.80%
Trimestral
Semestral
Anual
ANLISIS: Segn los resultados que se obtuvieron las encuestas se pudo determinar
que la frecuencia de compra por parte de las personas sera mensual con un 22.80%.
11. Cuntas unidades del producto licor de caf estara dispuesto a comprar?
Objetivo: Determinar frecuencia de compra de los consumidores finales de licor de
caf.
Tabla 19. Cantidad de producto que el
Grfico 16. Cantidad de producto que
consumidor final est dispuesto a
el consumidor final est dispuesto a
comprar.
comprar.
Cantidad
Frecuencia
Porcentaje
Uno
172
80.00%
Dos
38
17.67%
Tres
2.33%
Total
215
100.00%
19
ANLISIS: Segn los resultados obtenidos a partir de las encuestas se pudo

determinar que la cantidad de compra de licor de caf ser una unidad por
persona, ya que un 80% afirma dicho dato.
12. Cul de las siguientes promociones le gustara que se le ofreciera con el

recipiente de licor de caf?
Objetivo: Conocer que promocin puede influir en la compra de licor de caf.
Tabla 20. Productos promocionales
Grfico 17. Productos promocionales
para el licor de caf.
para el licor de caf.
Tipo de
producto
promocional
Llavero
Frecuencia
Porcentaje
97
45%
Golosinas
80
37%
Encendedor
38
18%
215
100%
Total
Llavero
18%
37%
45%
Golosinas
Encendedor
ANLISIS: Se pudo determinar que el producto promocional que ms les gustara

a los consumidores es un llavero, ya que 45% afirma dicho dato.
Distribuidores
En la siguiente tabla se presentan los distribuidores para poder comercializar el
producto licor de caf, ya que son los que tienen ms demanda y prestigio dentro
de la poblacin salvadorea. Por lo que se elabor un cuestionario (ver anexo 3) y
se realiz la encuesta a cada uno de los contactos de cada distribuidor.
Tabla 21. Distribuidores
20
2.2.3 Resultados de las encuestas dirigidas a Distribuidores17

PREGUNTAS
1. Qu marcas de licores es la ms vendida en su tienda?
Objetivo: Determinar las marcas de licores que ms se comercializan.
Tabla 22. Marcas de Licores que
Grfico 18. Marcas de Licores
ms se venden.
que ms se venden.
Marcas de licores
Frecuencia
Porcentaje
Smirnoff
0%
Bacardi
0%
Jos Cuervo
0%
Baileys
0%
Ron Flor de Caa
0%
Todos los anteriores
100%
Total
100%
100%
Smirnoff,
Barcadi, Jos
Cuervo, Baileys,
Ron Flor de Caa
ANLISIS: El 100% de los distribuidores encuestados afirman vender licores tales

como Smirnoff, Bacardi, Ron Flor de Cana, Baileys, Ron Jos Cuervo.
2. Ha escuchado sobre el licor de caf?

Objetivo: Determinar los distribuidores que ya conocen de dicho producto.
Tabla 23. Conocimiento del
Grfico 19. Conocimiento del
licor de caf.
licor de caf.
Conocimiento
Frecuencia
Porcentaje
Si
100%
No
0%
Total
100%
de
licor
de
caf
Si
100%
17
Los resultados que se presentan son nicamente las respuestas que se obtuvieron por parte de
los distribuidores, ya que por razones de confidencialidad no se pudo obtener ms informacin.
21
ANLISIS: El 100% de los distribuidores encuestados afirma conocer el producto

licor de caf, lo que indica que no es un producto nuevo para ellos y no ser difcil
introducirlo en los supermercados.
3. Le interesara comprar licor de caf para vender en su tienda?

Objetivo: Conocer la opinin del distribuidor ante un nuevo producto.
Tabla 24. Porcentaje de compra de
Grfico 20. Porcentaje de compra de
licor de caf.
licor de caf.
Inters
de
Frecuencia
Porcentaje
Si
100%
No
0%
Total
100%
compra
Si
100%
ANLISIS: El 100% afirma querer vender en sus tiendas el producto licor de caf,
lo que indica que se tiene asegurado ese mercado.
4. Qu presentacin de envase del licor le interesara vender?

Objetivo: Determinar el tamao de preferencia de venta para los distribuidores.
Tabla 25.
Presentacin de envase
del licor de caf.
Grfico 21. Presentacin de envase

del licor de caf.
Presentacin
Frecuencia
Porcentaje
750 ml
66.70%
1000 ml
33.30%
750 ml
Total
100%
1000 ml
33.30%
66.70%
ANLISIS: Segn el resultado obtenido, se muestra que la presentacin que mas

aceptacin tiene es la de 750 ml con un 66.70%, lo que indica que es la
presentacin que ms se vender.
22
5. En qu tipo de material le gustara que se vendiera el licor de caf?
Objetivo: Conocer en que presentaciones de volumen el distribuidor desea vender

el producto.
Tabla 26. Material de preferencia
Grfico 22. Material de preferencia
para el envase de licor de caf.
para el envase de licor de caf.
Material
Frecuencia
Porcentaje
Recipiente
100%
de vidrio
Recipiente de
vidrio
100%
ANLISIS: El 100% de los encuestados les gustara que el envase del producto
licor de caf fuera de vidrio.

caf?
Objetivo: Determinar los medios de publicidad en los que se puede ofrecer el
producto.
Tabla 27. Medios de publicidad para
Grfico 23. Medios de publicidad para
promocin del producto licor de caf.
promocin del producto licor de caf.
Medios de
publicidad
Frecuencia
Porcentaje
Radio
0%
Prensa
66.7%
Televisin
0%
Vallas Publicitarias
33.30%
Revistas
0%
Total
100.00%
33.30%
Prensa
Vallas
publicitarias
66.70%
23
ANLISIS: Segn los resultados obtenidos se puede determinar que el medio

publicitario con ms aceptacin es la prensa, ya que el 66.7% afirma ese dato.
14. Qu valor agregado le gustara que le ofreciramos?

Objetivo: Conocer las promociones que le gustara a los distribuidores.
Tabla 28. Valor agregado para el licor
Grfico 24. Valor agregado para el
de caf.
licor de caf.
Valor agregado
Garanta
por
67.67
%
Frecuencia Porcentaje
el producto
el
producto
33.33
%Garanta por
33.33%
67.67%
100%
Promociones
Promociones
Total
ANLISIS: El valor agregado que mayor aceptacin tiene son las promociones con
un 66.67%, lo que demuestra que la garanta debe ser algo implcito dentro de la
calidad del licor de caf.
.
16. Cmo le gustara realizar la recepcin del pedido?
Objetivo: Conocer el mejor canal de distribucin.
Tabla 29. Tipos de recepcin de pedidos.
Grfico 25. Tipos de recepcin de

pedidos.
Tipo
de
Frecuencia
Porcentaje
100%
recepcin
A domicilio
100%
A domicilio
24
ANLISIS: El 100% afirma que desea recibir el pedido a domicilio y es la forma en

que se actualmente funcionan los supermercados.
2.2.3 Anlisis de los resultados de las encuestas

Consumidor Final
Las preguntas realizadas en la encuesta se orientaron a cuantificar el consumo de

licor de caf y si es posible la introduccin del mismo.
Segn los resultados obtenidos, el 57.60%

afirmaron
de las personas encuestadas
que les gustara probar el licor de caf, y el 60% de las personas
desean adquirirlos en los supermercados, el 75.35% afirm que el recipiente de

su preferencia es el envase de vidrio, asimismo el tamao de preferencia fue el de
750 ml con un 44.65% de personas, el medio de publicidad preferido es la radio
con un 33.95%, la frecuencia de compra seria mensual por parte de los
consumidores finales ya que se obtuvo un resultado de 39.53% de personas,
asimismo las personas encuestadas estn dispuestas a comprar una unidad de
licor de caf.
Distribuidores
Por razones de confidencialidad y polticas de las empresas no se pudo obtener

datos especficos sobre la forma en que realizan los pedidos, con qu frecuencia,
etc. sin embargo se obtuvieron los siguientes resultados: Los licores que mayor
movimiento tienen en sus tiendas son: Smirnoff, Bacardi, Ron Flor de Caa, Jos
Cuervo, Baileys, ya que un 100% afirm dicho dato, lo que seran las marcas en
competencia, adems el 33.33% de los encuestados afirma que le gustara tener
garanta del producto.
25
2.2.4 Clculo del consumo de licor de caf a partir de los resultados de

las encuestas
Con los datos obtenidos de las fuentes primarias (encuestas), se obtuvo el clculo
de la cantidad de litros de licor de caf que ser demandado por la poblacin de El
Salvador.
El estudio de las encuestas se realiz en 7 departamentos; con ello se constat

que el porcentaje de aceptacin de licor de caf fue de un 57.60%. La poblacin
total a tomar fueron las personas de 18 aos en adelante de la zona urbana y que
poseen DUI y cuyos ingresos mensuales son mayores de $500. Con este dato y
junto con las preguntas 7, 10 y 11 se determin el tamao del recipiente de licor
de caf, la frecuencia de compra y las unidades a comprar, respectivamente.
De lo anterior se obtuvo la cantidad en miles de litros demandados de licor de caf

(Ver anexo 2) cuyo valor es de 73,005 litros que corresponden al ao 2011.
2.2.5 Anlisis de la demanda de licores con fuentes secundarias

Los resultados que se obtuvieron por parte de las fuentes primarias, fue la
demanda anual que tendr el licor de caf, mientras que con las fuentes
secundarias se obtuvo la tendencia que tendr de demanda, importacin y
exportacin, en este caso nicamente de licores, ya que no existen datos
exclusivos para licor de caf, por tanto, luego de obtener los datos necesarios para
proyectar las tres variables anteriormente ya mencionadas, se procedi a tomar un
porcentaje del mercado que se pretende abarcar con el producto, para
posteriormente poder realizar proyecciones y ver las tendencias que posee, este
procedimiento se realiz tanto para El Salvador como para Guatemala.
26
Para realizar este anlisis se utiliz el Producto Interno Bruto como variable
macroeconmica y evaluar el comportamiento de 10 aos, ya que es
representativa con respecto al valor adquisitivo que puede tener la poblacin.
A continuacin se muestran los datos histricos del Producto Interno Bruto

seguido de la demanda histrica de licor.
Tabla 30. Datos histricos de del Producto Interno Bruto (PIB).

118
1.80%
2.80%
4.20%
4.70%
2.50%
-3.50%
2.08%
Ao
Producto
Interno
Bruto
19
Tabla 31. Comportamiento histrico de oferta, importaciones y exportaciones de El

Salvador.
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Ao
20
Oferta nacional
21
en litros
(A)
Importaciones Exportaciones
Demanda histrica en litros
histricas en histricas en
(D)=(A)+(B)-(C)
22
23
litros
litros
(B)
(C)
1
2
3
4
5
5400,000.00
7020,000.00
9828,000.00
11793,600.00
14742,000.00
272,115.63
109,339.07
132,192.66
91,358.87
83,742.24
259,968.16
356,220.60
170,231.31
89,656.51
102,990.30
5412,147.47
6773,118.47
9789,961.35
11795,302.36
14722,751.94
6
7
19164,600.00
24913,980.00
107,119.86
132,644.72
39,951.10
169,836.33
19231,768.76
24876,788.39
18
Nota: el ao 1 corresponde al ao 2005 y as sucesivamente.

http://www.indexmundi.com/es/el_salvador/producto_interno_bruto_(pib)_tasa_de_crecimiento_re
al.html
20
Nota: el ao 1 corresponde al ao 2005 y as sucesivamente
21
http://www.elsalvador.com/noticias/2004/09/22/negocios/neg3.asp
22
http://elsalvadortrade.com.sv/estadisticas.aspx
23
19
27
Grfico 26. Demanda histrica de licores.
Demanda en litros
Litros de licor
30000,000.00
20000,000.00
10000,000.00
Demanda
0
Aos
2.2.6 Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de licores

La funcin que mejor se ajust para poder proyectar la demanda de licores fue la
funcin polinmica (y=365778x2 + 225350x + 5000000) dando como valor de r=
0.9978.
Tabla 32. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de licores (litros).
Ao Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Demanda en litros
(A)
30212,592.00
36656,168.00
43831,300.00
51737,988.00
60376,232.00
69746,032.00
79847,388.00
90680,300.00
102244,768.00
114540,792.00
Producto
Demanda Optimista
Demanda Pesimista
interno bruto
en litros
en litros
(B)
2.13%
2.02%
1.66%
1.15%
0.92%
1.66%
1.59%
1.50%
1.41%
1.37%
(C)= (A)+(A*B)
30856,288.06
37396,249.24
44556,917.70
52331,970.18
60933,344.31
70903,716.32
81116,384.56
92039,656.17
103688,885.01
116112,177.72
(D) = (A)-(A*B)
29568,895.94
35916,086.76
43105,682.30
51144,005.82
59819,119.69
68588,347.68
78578,391.44
89320,943.83
100800,650.99
112969,406.28
28
Grfico 27. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de licores (litros).
Proyeccin de la demanda optimista y pesimista (litros)

140000,000.00
Demanda
120000,000.00
100000,000.00
Demanda
Optimista
80000,000.00
60000,000.00
Demanda
Pesimista
40000,000.00
20000,000.00
8
10
11
12
13
14
15
16
17
Aos
2.3 Anlisis de la oferta e importaciones

A continuacin se presenta un anlisis de la oferta nacional y las importaciones,
en las cuales se realiz una proyeccin optimista y pesimista.
2.3.1 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licores

La funcin que mejor se ajust para poder proyectar la oferta de licores fue la
funcin polinmica (y = 365304x2 + 211326x + 5000000) dando como valor de r=
0.9976
29
Tabla 33. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licor.
Ao
Oferta nacional en
litros
(A)
Producto
Interno
Bruto
(B)
2012
19145,184.00
2.13%
19553,082.78
18737,285.22
2013
22346,519.00
2.02%
22797,691.08
21895,346.92
2014
10
25866,340.00
1.66%
26294,551.67
25438,128.33
2015
11
29704,647.00
1.15%
30045,673.61
29363,620.39
2016
12
33861,440.00
0.92%
34173,891.18
33548,988.82
2017
13
38336,719.00
1.66%
38973,053.67
37700,384.33
2018
14
43130,484.00
1.59%
43815,947.07
42445,020.93
2019
15
48242,735.00
1.50%
48965,924.70
47519,545.30
2020
16
53673,472.00
1.41%
54431,562.37
52915,381.63
2021
17
59422,695.00
1.37%
60237,915.26
58607,474.74
Ao
Oferta nacional Oferta nacional

pesimista en
optimista en
litros
(D)=
litros
(C)= (A)+(A*B)
(A)-(A*B)
Grfico 28. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licor.24
Oferta
Oferta nacional optimista y pesimista (litros)

Oferta
nacional
optimista
66000,000.00
56000,000.00
46000,000.00
36000,000.00
26000,000.00
16000,000.00
Oferta
nacional
pesimista
8
10
12
14
16
18
Aos
24
Debido a la magnitud de los valores, las rectas de la grfica tienden a verse juntas, pero en la
tabla se observa claramente la diferencia entre ambas proyecciones
30
2.3.2 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de licores

La funcin que mejor se ajust para poder proyectar las importaciones de licores
fue la funcin polinmica (y = 12030x2 - 113076x + 344339) dando como valor de
r= 0.9011.
Tabla 34. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones.
Ao
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Importaciones en
litros
(A)
209,651.00
301,085.00
416,579.00
556,133.00
719,747.00
907,421.00
1119,155.00
1354,949.00
1614,803.00
1898,717.00
Producto
interno
bruto - Tasa
de
crecimiento
real
(B)
2.13%
2.02%
1.66%
1.15%
0.92%
1.66%
1.59%
1.50%
1.41%
1.37%
Importacin
optimista en
litros
(C)= (A)+(A*B)
214,117.73
307,163.85
423,475.38
562,517.73
726,388.35
922,482.89
1136,941.48
1375,260.56
1637,610.67
1924,765.51
Importacin
pesimista en
litros
(D)= (A)-(A*B)
205,184.27
295,006.15
409,682.62
549,748.27
713,105.65
892,359.11
1101,368.52
1334,637.44
1591,995.33
1872,668.49
Grfico 29. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones.
Importaciones
Proyeccin de las importaciones optimista y

pesimista (litros)
2132,000.00
1632,000.00
1132,000.00
Importacin optimista
632,000.00
Importacin pesimista
132,000.00
8
10
12
14
16
Aos
31
2.3.3 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado

La oferta total de licores se obtuvo como la suma de la oferta nacional de licores25
ms las importaciones26, a continuacin se muestran los resultados:
Tabla 35. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total de licor (litros).
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Ao27
Oferta Total
Optimista en
litros (Oferta
nacional +
importaciones)
Oferta Total
Pesimista en
litros(Oferta
nacional +
importaciones)
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
19767,200.51
23104,854.93
26718,027.05
30608,191.34
34900,279.54
39895,536.56
44952,888.55
50341,185.26
56069,173.03
62162,680.77
18942,469.49
22190,353.07
25847,810.95
29913,368.66
34262,094.46
38592,743.44
43546,389.45
48854,182.74
54507,376.97
60480,143.23
Grfico 30. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total de licor (litros).28
Oferta total optimista y pesimista (litros)

68000,000.00
Oferta
58000,000.00
Oferta Total
Optimista
(Oferta
nacional +
importaciones)
48000,000.00
38000,000.00
28000,000.00
18000,000.00
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Aos
25
Ver datos en tabla 33

Ver datos en tabla 34
27
Nota: El ao 8 corresponde 2012 y as sucesivamente
28
26
32
2.4 Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y

pesimista
Las proyecciones de la demanda potencial insatisfecha se obtuvieron realizando
una diferencia de la oferta total optimista menos la demanda optimista, dicho
procedimiento se llev a cabo para la demanda potencial insatisfecha pesimista.
Tabla 36. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista.
Ao Ao
2012
2013
2014
10
2015
11
2016
12
2017
13
2018
14
2019
15
2020
16
2021
17
29
30
Demanda
optimista29
en litros
(A)
Oferta Total
Optimista30
en litros
(B)
Demanda Potencial Insatisfecha

Optimista en litros
(C)= A- B
30856,288.06
19767,200.51
11089,087.54
37396,249.24
23104,854.93
14291,394.31
44556,917.70
26718,027.05
17838,890.66
52331,970.18
30608,191.34
21723,778.83
60933,344.31
34900,279.54
26033,064.77
70903,716.32
39895,536.56
31008,179.76
81116,384.56
44952,888.55
36163,496.01
92039,656.17
50341,185.26
41698,470.90
103688,885.01
56069,173.03
47619,711.98
116112,177.72
62162,680.77
53949,496.95
Datos tomados de la tabla 32.

Datos tomados de la tabla 35
33
Tabla 37. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha pesimista.
Ao Ao
2012
2013
2014
10
2015
11
2016
12
2017
13
2018
14
2019 15
2020 16
2021 17
2.4.1
Demanda
pesimista31
en litros
(A)
Oferta Total
Pesimista32
en litros
(B)
29568,895.94
18942,469.49
Demanda Potencial Insatisfecha

Pesimista
en litros
(C)= A+B
10626,426.46
35916,086.76
22190,353.07
13725,733.69
43105,682.30
25847,810.95
17257,871.34
51144,005.82
29913,368.66
21230,637.17
59819,119.69
34262,094.46
25557,025.23
68588,347.68
38592,743.44
29995,604.24
78578,391.44
43546,389.45
35032,001.99
89320,943.83
48854,182.74
40466,761.10
100800,650.99
54507,376.97
46293,274.02
112969,406.28
60480,143.23
52489,263.05
Clculo de la demanda potencial insatisfecha de la demanda
exclusiva de licor de caf en litros

Para poder obtener el porcentaje que corresponde a licor de caf, se utilizaron los
datos que se obtuvieron en la tabla 37, tomando en cuenta la demanda potencial
insatisfecha pesimista del ao 2012, versus la demanda que se obtuvo por medio
de las fuentes primarias que fue de 73,005 litros de licor de caf (ver anexo 2),
dando como resultado el porcentaje que representa el licor de caf en dicho ao,
sin embargo se tom dicho valor como un dato conservador33 para los siguientes
aos de produccin de licor de caf.
31

33
A criterio de los investigadores.
32
34
Tabla 38. Clculo del porcentaje exclusivo de licor de caf.
Ao
DPI pesimista
% de licor de
(Demanda
caf vs. DPI
Litros de
pesimista pesimista de
Oferta total licor de caf
licor
(B)=
pesimista
(C=(B/A)*100%)
en litros
(A)
2012
10626,426.46
73,005.00
0.69%
2.4.2 Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf.

Con los datos de la demanda potencial insatisfecha de licor y el porcentaje que
representa nicamente al licor de caf se obtuvo la siguiente tabla, la cual muestra
la proyeccin de demanda de licor de caf.
Tabla 39. Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf.

DPI pesimista
% de licor de caf
(Demanda
vrs DPI pesimista de
Litros de licor de caf
pesimista - Oferta
Ao Ao
licor
(C=A*B)
total pesimista
en litros
en litros
(B)
(A)
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
10626,426.46
13725,733.69
17257,871.34
21230,637.17
25557,025.23
29995,604.24
35032,001.99
40466,761.10
46293,274.02
52489,263.05
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
0.69%
73,005.00
94,707.56
119,079.31
146,491.40
176,343.47
206,969.67
241,720.81
279,220.65
319,423.59
362,175.92
35
Grfico 31. Proyeccin de licor de caf (litros).
Licor de caf en litros
Proyeccin de licor de caf (litros)

400,000.00
Litros de
licor de
caf
300,000.00
200,000.00
100,000.00
8
10
12
Aos
14
16
18
2.5 Anlisis de precios

Como en el proyecto es para comercializar licor de caf, se investig el valor de
los precios de productos que seran la competencia, esos valores se presentan en
la tabla siguiente.
Tabla 40. Precios de competencia de licor de caf.

Marca
Precio en
dlares
Contenido en
ml.
Coffe Liqueur
$9.18
750
Tres Plumas Caf al coac
$22.99
750
Licuore de Caf
$22.99
1000
Kahlua Licor de Caf
$24.99
750
Bayleys
$25.56
750
Tres Plumas Licor de Crema de

caf
$11.99
700
De los precios anteriores se obtuvo que el precio promedio por 750 ml de licor de
caf es de $18.80, sin embargo este precio es para el consumidor final, se ha
estimado que el intermediario, tendr un 25% de ganancia sobre el precio del licor
de caf, lo que significa que el precio aproximado para el intermediario es de
$15.04, por lo que el mercado meta son aquellas personas con ingresos mayores
36
de $500.00 y cuyo porcentaje que se obtuvo de las fuentes primarias es del

21.40%, debido a que es un producto elitista.
2.6 Estudio de comercializacin del producto

Para realizar este estudio de comercializacin fue necesario determinar un canal
de distribucin, ya que es la ruta que el producto seguir para llegar a los
consumidores finales.
El canal de distribucin ser: Productor Distribuidor Consumidor final, en el
que el productor es la empresa productora de licor de caf, el distribuidor son los
supermercados y finalmente el consumidor final es el cliente que compre licor de
caf.
2.7 Anlisis de la demanda de Guatemala

Para realizar este anlisis se tom el Producto Interno Bruto de Guatemala desde
el ao 2005 hasta el ao 201134 para poder obtener las proyecciones de demanda,
como se muestra en la tabla 41.
Tabla 41. Datos histricos del Producto Interno Bruto de Guatemala.
Ao
200535
2006
2007
2008
Producto Interno Bruto
2.60%
3.20%
4.60%
5.70% 4.00%
2009
2010
2011
0.60% 2.20%
36
34
Para el ao 2011, se tom el promedi de los aos anteriores, debido a que no ha finalizado el
ao.
35
Nota: el ao 1 corresponde al ao 2005 y as sucesivamente.
36
http://www.banguat.gob.gt/default.asp
37
Para realizar el anlisis de la demanda en Guatemala se utilizaron fuentes de

informacin secundarias que
son datos de estadsticas oficiales y/o estudios
emitidos por la pgina del Banco de Guatemala37.
2.7.1 Anlisis de la demanda con fuentes secundarias38
Para realizar este anlisis se utiliz el Producto Interno Bruto como variable
macroeconmica y evaluar el comportamiento a lo largo de los 10 aos, ya que es
representativa con respecto al valor adquisitivo que puede tener la poblacin. A
continuacin se muestran los datos histricos de la oferta, importaciones y
exportaciones de licor en litros de Guatemala.
Tabla 42. Datos histricos de la oferta, importaciones y exportaciones de

Guatemala.
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
37
Ao
1
2
3
4
5
6
7
Oferta
nacional en
litros
(A)
9364,180.37
12877,835.34
16741,185.95
22600,601.03
28250,751.28
38138,514.23
53393,919.93
Importaciones
histricas en
litros
(B)
136,857.00
200,577.00
125,954.00
235,115.00
151,461.00
224,482.00
179,074.33
Exportaciones
Demanda histrica
histricas en
en litros
litros
(D=A+B-C)
(C)
207,905.0
9293,132.37
38,497.0
13039,915.34
59,602.0
16807,537.95
65,909.0
22769,807.03
17,081.0
28385,131.28
15,162.0
38347,834.23
15,000.0
53557,994.26
http://www.banguat.gob.gt/default.asp
38
http://www.banguat.gob.gt/estaeco/ceie/hist/indicenr.asp?ktipo=CG
38
Litros de licor
Grfico 32. Comportamiento histrico de la demanda de licor (litros).
Demanda histrica de Guatemala

(litros)
60000,000.00
Demanda
histrica
40000,000.00
20000,000.00
1
Aos
2.7.1 Proyeccin optimista y pesimista de la demanda

La funcin que mejor se ajust al comportamiento de la demanda fue la funcin
exponencial cuya funcin es y=7200000e^02834X dando como valor de r=0.9989.
Tabla 43. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda de Guatemala.

Producto
Ao Ao
Demanda
interno bruto -
en litros
Tasa de
crecimiento
Demanda
Demanda
Optimista
Pesimista
en litros
en litros
real
2012
69596,454.51
3.59%
72096,127.17
67096,781.85
2013
92415,313.92
3.66%
95794,890.60
89035,737.23
2014
10
122715,881.24
3.50%
127010,653.02
118421,109.46
2015
11
162951,213.07
3.13%
168056,577.68
157845,848.46
2016
12
216378,659.17
2.99%
222845,295.12
209912,023.21
2017
13
287323,569.18
3.39%
297054,268.73
277592,869.63
2018
14
381529,461.94
3.38%
394410,332.90
368648,590.98
2019
15
506623,006.06
3.34%
523545,171.87
489700,840.25
2020
16
672731,455.55
3.29%
694846,805.21
650616,105.90
2021
17
893302,526.49
3.25%
922352,734.00
864252,318.98
39
Grfico 33. Proyeccin optimista y pesimista de la demanda (litros).
Proyeccin de la demanda optimista y pesimista (litros)

1000000,000.00
Demanda
800000,000.00
Demanda
Optimista
600000,000.00
400000,000.00
Demanda
Pesimista
200000,000.00
8
10
11
12
13
14
15
16
17
Aos
2.8 Anlisis de la oferta e importaciones

A continuacin se presenta un anlisis de la oferta nacional y las importaciones de
Guatemala, en las cuales se realiz una proyeccin optimista y pesimista
siguiendo el mismo mtodo que se utiliz para el clculo optimista y pesimista de
la demanda.
2.8.1 Anlisis histrico de la oferta total en Guatemala

En Guatemala existen un sin fin de marcas de licores, dentro de los cuales se
encuentran una gran cantidad de productos nacionales que se comercializan
dentro del pas y otra cantidad que se exporta, as como tambin una variedad de
productos importados.
A continuacin se muestran los datos histricos de produccin nacional y de

importaciones de licor.
40
Tabla 44. Datos histricos de la oferta total de licores en Guatemala (litros).
Ao Ao
Oferta Nacional Importaciones

Oferta Total en litros
en litros
en litros
(C)=A+B
(A)
(B)
9364,180.37
136,857.00
9501,037.37
2005
2006
12877,835.34
200,577.00
13078,412.34
2007
16741,185.95
125,954.00
16867,139.95
2008
22600,601.03
235,115.00
22835,716.03
2009
28250,751.28
151,461.00
28402,212.28
2010
38138,514.23
224,482.00
38362,996.23
2011
53393,919.93
179,074.33
53572,994.26
Grfico 34. Oferta histrica de licores en Guatemala.
Litros
Oferta total
60000,000.00
50000,000.00
40000,000.00
30000,000.00
20000,000.00
10000,000.00
-
Oferta total
0
Aos
2.8.2 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional
en
Guatemala
funcin polinmica (y = 1E+06x2 - 1E+06x + 1E+07) dando como valor de r=
0.9964.
41
Tabla 45. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional de licor.

Oferta nacional
Producto
Oferta nacional
en litros
Interno Bruto
optimista en litros
(A)
(B)
Ao Ao
Oferta nacional
pesimista en
litros
(C)= (A)+(A*B)
(D)= (A)-(A*B)
2012
62435,502.93
3.59%
64677,978.08
60193,027.79
2013
82841,202.93
3.66%
85870,659.70
79811,746.16
2014
10
109916,066.68
3.50%
113762,874.57
106069,258.78
2015
11
145839,766.76
3.13%
150409,018.92
141270,514.59
2016
12
193504,354.83
2.99%
199287,375.31
187721,334.35
2017
13
256747,087.38
3.39%
265442,262.55
248051,912.20
2018
14
340659,345.54
3.38%
352160,394.63
329158,296.45
2019
15
451996,518.79
3.34%
467094,056.69
436898,980.89
2020
16
599721,850.22
3.29%
619437,084.73
580006,615.71
2021
17
795728,025.94
3.25%
821605,109.67
769850,942.20
Grfico 35. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta en Guatemala.
Oferta
Proyeccin de la oferta optimista y

pesimista de Guatemala (litros)
1000000,000.00
Oferta nacional
optimista
500000,000.00
Oferta nacional
pesimista
10
12
14
16
18
Aos
2.8.3 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones

funcin polinmica (y = 308.88x5 - 7463.7x4 + 66195x3 - 265493x2 + 478190x 131876), dando como valor de r= 0.4941.
42
Tabla 46. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de Guatemala.

Importaciones Producto interno bruto - Tasa
Ao Ao
de crecimiento real
en litros
(A)
(B)
Importacin
Importacin
optimista
pesimista
en litros
en litros
(C)= (A)+(A*B)
(D)= (A)-(A*B)
2012
143,996.64
3.59%
149,168.52
138,824.76
2013
192,775.42
3.66%
199,825.11
185,725.73
2014
10
546,724.00
3.50%
565,858.07
527,589.93
2015
11
1578,507.18
3.13%
1627,962.81
1529,051.55
2016
12
3852,316.96
2.99%
3967,446.30
3737,187.62
2017
13
8160,938.14
3.39%
8437,322.14
7884,554.14
2018
14
15562,813.92
3.38%
16088,232.32
15037,395.52
2019
15
27419,111.50
3.34%
28334,961.64
26503,261.36
2020
16
45430,787.68
3.29%
46924,277.76
43937,297.60
2021
17
71775,654.46
3.25%
74109,799.49
69441,509.43
Grfico 36. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones en Guatemala.

Importaciones
80132,000.00
60132,000.00
Importacin
optimista
40132,000.00
Importacin
pesimista
20132,000.00
132,000.00
8
10
12
14
16
Aos
2.8.4 Proyeccin optimista y pesimista de las exportaciones

funcin polinmica (y = -3529.1x3 + 49741x2 - 227676x + 371035) dando como
valor de r= 0.9064.
43
Tabla 47. Proyeccin optimista y pesimista de las exportaciones.

Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Ao
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Exportaciones
Producto interno bruto - Tasa
en litros
de crecimiento real
35,208.50
34,660.42
30,503.49
24,602.57
25,856.16
27,638.52
29,744.94
28,834.35
27,863.34
27,423.31
3.38%
3.41%
3.22%
2.80%
2.60%
2.94%
3.06%
3.01%
2.94%
2.89%
Exportacin
Exportacin
optimista
pesimista
en litros
36,399.72
35,843.68
31,484.54
25,291.99
26,529.10
28,450.09
30,654.87
29,700.84
28,681.67
28,215.95
en litros
34,017.28
33,477.15
29,522.43
23,913.14
25,183.23
26,826.95
28,835.01
27,967.86
27,045.01
26,630.67
Grfico 37. Proyeccin de las importaciones optimista y pesimista.
Importaciones
40,000.00

35,000.00
30,000.00
25,000.00
Exportacin optimista
20,000.00
Exportacin pesimista
15,000.00
8
10
12
14
16
18
Aos
2.8.5 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado

La oferta total de licores se obtuvo como la suma de la oferta nacional de licores
ms las importaciones, dichos resultados se muestran a continuacin:
44
Tabla 48. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total de licor en Guatemala.
Oferta Total Optimista (Oferta nacional + Oferta Total Pesimista (Oferta nacional +
Ao Ao
importaciones)
importaciones)
en litros
en litros
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
64827,146.60
86070,484.81
114328,732.65
152036,981.73
203254,821.61
273879,584.69
368248,626.95
495429,018.34
666361,362.49
895714,909.17
60331,852.55
79997,471.89
106596,848.70
142799,566.14
191458,521.97
255936,466.34
344195,691.97
463402,242.25
623943,913.31
839292,451.63
Grfico 38. Proyeccin optimista y pesimista de licores en Guatemala.39
Oferta
Oferta total optimista y pesimista (litros)

Oferta Total
Optimista (Oferta
nacional +
importaciones)
1000000,000.00
900000,000.00
800000,000.00
700000,000.00
600000,000.00
500000,000.00
400000,000.00
300000,000.00
200000,000.00
100000,000.00
-
Oferta Total
Pesimista (Oferta
nacional +
importaciones)
8
10 11 12 13 14 15 16 17
Aos
39
45
2.9 Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y

pesimista
Para obtener estas proyecciones se procedi de la siguiente manera: para la
proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista, se rest de la
demanda optimista la oferta total optimista; y se realiz el mismo procedimiento
para la demanda potencial insatisfecha pesimista.
Tabla 49. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista

en Guatemala.
Ao Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
DPI optimista (Demanda optimista Oferta total optimista

en litros
DPI pesimista (Demanda optimista Oferta total optimista

en litros
7268,980.57
9724,405.79
12681,920.37
16019,595.95
19590,473.51
23174,684.04
26161,705.96
28116,153.53
28485,442.71
29909,714.85
6764,929.30
9038,265.33
11824,260.76
15046,282.32
18453,501.24
21656,403.30
24452,899.01
26298,598.00
26672,192.60
28005,802.23
2.10 Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf.

Con los datos de la demanda potencial insatisfecha de licor y el porcentaje que
representa nicamente al licor de caf se obtuvo la siguiente tabla, la cual muestra
la proyeccin de demanda de licor de caf.
46
Tabla 50. Proyeccin de la demanda exclusiva de licor de caf.
Ao Ao
DPI pesimista
(Demanda
pesimista Oferta total
pesimista en
litros
(A)
% de licor de caf
vrs DPI pesimista Litros de licor de caf
de licor
(C=A*B)
(B)
2012
6764,929.30
0.69%
46678.01
2013
9038,265.33
0.69%
62364.03
2014
10
11824,260.76
0.69%
81587.40
2015
11
15046,282.32
0.69%
103819.35
2016
12
18453,501.24
0.69%
127329.16
2017
13
21656,403.30
0.69%
149429.18
2018
14
24452,899.01
0.69%
168725.00
2019
15
26298,598.00
0.69%
181460.33
2020
16
26672,192.60
0.69%
184038.13
2021
17
28005,802.23
0.69%
193240.04
2.11 Anlisis de los precios

Como en el proyecto se pretende comercializar licor de caf, se investig el valor
de los precios de productos que seran la competencia40, esos valores se
presentan en la tabla siguiente.
Tabla 51. Precios de competencia de licor de caf.

Marca
Precio
Contenido en ml.
Khalua
$25.00
750
Baileys
$25.56
750
De los precios anteriores se obtuvo que el precio promedio por 750ml de licor de
caf es de $25.28, sin embargo, este precio es para el consumidor final, se ha
estimado que el intermediario tendr un 25% de ganancia sobre el precio del licor
40
Fuente brindada por: Carlos Valdez, contacto en Guatemala.
47
de caf, lo que significa que el precio aproximado para el intermediario ser de

$18.96. En este caso no se consider necesario proyectar los precios ya que solo
interesa saber el precio al cual se est comercializando actualmente el licor de
caf en Guatemala.
2.12 Estudio de la comercializacin del producto

Para realizar este estudio de comercializacin fue necesario determinar el canal
de distribucin que se utilizar para hacer llegar el producto a los consumidores. El
canal que se seguir ser: Productor Distribuidor Mayorista Distribuidor
Minorista - Consumidor final, en el que el productor ser la empresa productora
de licor de caf. El distribuidor mayorista ser Distribuidora Salvadorea que se
encargar de colocar el producto en los supermercados de Guatemala a un
acuerdo de distribucin, el distribuidor minorista sern los supermercados quienes
finalmente entregarn el producto al consumidor final.
2.13. Demanda total anual de licor de caf

Tabla 52. Demanda total anual de licor de caf.
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Ao
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Litros de
licor de
caf de El
Salvador
(A)
73,005.00
94,707.56
119,079.31
146,491.40
176,343.47
206,969.67
241,720.81
279,220.65
319,423.59
362,175.92
Litros de
Demanda
licor de caf
Total
de licor
de
de
caf
en
Guatemala
litros
(B)
(C)= (A)+(B)
46678.01
62364.03
81587.4
103819.35
127329.16
149429.18
168725
181460.33
184038.13
193240.04
119,683.01
157,071.59
200,666.71
250,310.75
303,672.63
356,398.85
410,445.81
460,680.98
503,461.72
555,415.96
48
2.14 Conclusiones generales del estudio de mercado
El producto que se pretende elaborar, es licor de caf, se clasifica como

producto perecedero si lo clasificamos por su vida en el almacn, si lo
clasificamos por el tipo de producto de consumo, su clasificacin es la de
productos que se adquieren por comparacin.
En el resultado obtenido a travs de las fuentes primarias, se determin que

la demanda exclusiva de licor de caf para el ao 2012 ser del 0.69%41.
Adems segn los resultados de las fuentes primarias dirigidas a

consumidores finales, el recipiente en que se vender el licor de caf es de
vidrio, ya que tuvo el 75.35% de aceptacin entre las personas encuestadas
y se vendern de los siguientes tamaos 350 ml, 500 ml y 750 ml, ya que
obtuvieron
los
siguientes
resultados
13.49%,
20.47%
21.40%
respectivamente.
Por otro lado, se determin que al realizar el estudio de mercado en

Guatemala mediante datos de fuentes secundarias existe demanda
potencial insatisfecha de licores, por lo que podra ser un mercado potencial
de productos de licor de caf, dado que el comportamiento de los
guatemaltecos se asemeja al comportamiento de los hbitos de consumo
de los salvadoreos.
El canal de distribucin que se seguir para Guatemala ser: Productor

Distribuidor Consumidor final, en el que el productor ser la empresa
productora de licor de caf, el distribuidor sern los supermercados y
finalmente el consumidor final que ser el cliente que compre licor de caf.
41
Ver tabla 39
49
El canal de distribucin que se seguir para Guatemala ser: Productor

Distribuidor Mayorista Distribuidor Minorista - Consumidor final, en
el que el productor ser la empresa productora de licor de caf.
CAPITULO 3. ESTUDIO TCNICO

3.1 Localizacin ptima de la planta
Se realiz un estudio macro, analizando los municipios de Jayaque y Tepecoyo,
en donde se evaluaron los siguientes criterios: disponibilidad de materia prima, las
vas de acceso y disponibilidad de agua; el municipio que obtuvo mayor
calificacin fue del municipio de Tepecoyo con 8.7 de nota. Luego, se realiz un
estudio de micro localizacin como se muestra a continuacin:
Tabla 53. Clculo de micro localizacin.

Criterios
Ponderacin
Cantn Carrizo
Ateos, calle a
Tepecoyo
Nota
Evaluacin
Nota
Evaluacin
Proveedores
0.40
3.6
2.8
Vas de acceso
0.20
1.4
1.2
Costo de mano de obra
0.20
1.6
1.4
Clientes
0.20
1.2
1.4
Total
1.00
7.8
6.8
Como se puede observar en la tabla anterior, debido al gran peso que tienen los
proveedores42, es el factor diferenciador que influye ms en la localizacin de la
planta en el Cantn Carrizo, ya que la disponibilidad de materia prima (caf) es
sumamente importante.
42
Ver anexo 9: Beneficios de caf
50
Figura 1. Ubicacin exacta de la Planta.43
3.2 Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta

Tamao/mercado: en las tablas 39 y 49 se mostr la proyeccin de la demanda
potencial insatisfecha pesimista de licor de caf y el respectivo anlisis de El
Salvador y Guatemala. El total de demanda que se tendr para el licor de caf se
calcul sumando la demanda exclusiva de El Salvador y Guatemala como se
mostr en la tabla 52; para el tamao de la planta se consider poseer un 50% de
participacin en el mercado.
Tabla 54. Produccin de licor de caf para la planta.
Ao
Ao
Demanda
Total de
Litros de licor
licor de
de caf
caf en
litros
(A)
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
43
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
119,683.01
157,071.59
200,666.71
250,310.75
303,672.63
356,398.85
410,445.81
460,680.98
503,461.72
555,415.96
(50% de
participacin)
(B)= (A)x 0.5
59,841.51
78,535.80
100,333.36
125,155.38
151,836.32
178,199.43
205,222.91
230,340.49
251,730.86
277,707.98
Fuente Google Earth
51
3.3 Descripcin del proceso productivo

Figura 2. Diagrama de flujo de proceso de fabricacin de licor de caf.
Tiempo de ciclo para

238 litros diarios:
10,395 min
173.25 horas
C-1
A-1
Recepcin y
Verificacin de Caf,
licor, azcar y vainilla
Almacenamiento de
materia prima
Agua
Licor
Caf
5 min
O-1
Mezclado
Azcar
Vainilla
10,090 min
D-01
Macerado
C-2
Filtracin
23.9 min
O-2
Lavado
25 min
83.7 min
O-3
27.9 min
O-4
139.5 min
O-5
240.1 min
O-6
LLenado
Tapado
Etiquetado
Empacado
A-2
Bodega de P.T.
52
Una semana previo al funcionamiento de la empresa AGarca S.A. de C.V. se

prev tener listos 5 lotes de licor de caf, en 5 tolvas diferentes, cada tolva
poseer una etiqueta en donde contendr: la fecha de elaboracin, dichos lotes
para el primer da de funcionamiento de la planta ya estarn listos para terminar el
proceso de filtrado, llenado, etiquetado y empacado del mismo; por tanto el primer
da se utilizar la tolva nmero 1, que posteriormente ser llenada y mezclada con
los respectivos ingredientes quedando lista para ser utilizada para la siguiente
semana, as ser consecutivamente para los siguientes das de produccin, todo
con el fin de obtener un lote de 237 litros diarios.
3.4 Optimizacin del proceso y la capacidad de produccin de la

planta.
En la tabla 55 se muestra las capacidades que tendrn las maquinarias
respectivamente.
Tabla 55. Maquinaria para producir licor de caf.

Equipo
Capacidad
Llenadora
100 litros / hora
Tanque de agitacin
600 litros
Filtro de maya
180 litros / hora
Tolva
1000 litros
Enjuagadora semi-automtica (lavadora)
110 envases / hora
Taponadora
100 envases / hora
Etiquetadora.
105 envases / hora aprox.
A continuacin se presenta el plan de produccin macro y el programa de

produccin por ao considerando el 50% de participacin que se pretende tener
en el mercado de licor de caf.
53
Tabla 56. Plan de produccin macro.
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Ao
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Demanda Total de licor de

caf en litros
(A)
119,683.01
157,071.59
200,666.71
250,310.75
303,672.63
356,398.85
410,445.81
460,680.98
503,461.72
555,415.96
Litros de licor de
caf
(B)= (A)x0.5
(50% de
participacin)
59,841.51
78,535.80
100,333.36
125,155.38
151,836.32
178,199.43
205,222.91
230,340.49
251,730.86
277,707.98
Capacidad de
produccin
(C)=
/
277,707.98
22%
28%
36%
45%
55%
64%
74%
83%
91%
100%
Tabla 57. Programa de produccin mensual.

Meses
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Produccin en
litros
4,188.9
4,787.3
5,984.2
4,188.9
4,188.9
4,188.9
5,385.7
5,984.2
4,188.9
4,787.3
5,385.7
6,582.6
En la tabla anterior se han considerado tres temporalidades en las que la

produccin debe ser mayor para satisfacer esas alzas de demanda, dichas
temporalidades se ven reflejadas en los meses de marzo (Semana Santa), agosto
y diciembre (Navidad).
54
Determinacin de los das de trabajo.
Horario de trabajo
Se trabajarn de lunes a viernes 4 horas diarias (de 8 am 12 pm) en el rea de
produccin; en cambio para las reas administrativas trabajarn 8 horas diarias (de 8
am 5 pm), en donde se tendr una hora de almuerzo (de 12 pm 1 pm), los das
de descanso establecidos por la empresa son sbado y domingo.44
Das de asueto
Los das de asueto segn el cdigo de trabajo, captulo VI, Art. 190 establece que
en total son 9 das que la ley manda sean asuetos nacionales, con la excepcin que
debe incluirse el da principal de la festividad ms importante de cada lugar, segn la
costumbre.
3.5 Balance de materia prima

Tabla 58. Cantidad de envases de vidrio y litros de licor de caf diarios a utilizar.
Capacidad del
envase
(A)
350 ml
4,500.18
12,858
Cantidad de litros
de licor de caf
diarios
(E)=(B)/252 das
al ao
51
18
500 ml
9,320.32
18,641
74
37
750 ml
38,669.71
51,560
205
153
1000 ml
7,351.04
7,351
29
29
59,841.26
90,409
359
237
Total
Litros de licor
de caf al ao
(B)
Cantidad de
envases al ao
(C)=(B)/(A)
Cantidad de
envases diarios
(D)=(C)/252 das
al ao
En la siguiente figura se muestra un balance de materia prima para una

produccin diaria de 359 envases de licor de caf.
44
La empresa estudiar la posibilidad de dar descanso a los trabajadores otro da si la produccin

as lo requiere, o en el caso que haya que trabajar en horas no establecidas, la empresa pagar
horas extras segn lo establece la ley.
55
Figura 3. Balance de materia prima.
119.7 litros de agua

119.7 litros de licor
29.9 Kg de caf
119.7 litros de agua

119.7 litros de licor
29.9 Kg de caf
119.7 kg de azcar
119.7 ml de vainilla
Desperdicio de 29.9 Kg
de caf y 0.5 % de
azcar
Filtrado de 239.4
litros en un tiempo
de 25 min.
Llenado: 60
litros / hora
Tapado: 90
envases /
hora
Etiquetado:
90 envases /
hora
Tanque de 600
litros de
capacidad.
Agitar por 5 min.
Tanque de 1000 Kg.

de capacidad. Agitar
por 10 min y dejar
reposar por 7 das
Se tiene capacidad
de 180 litros / hora.
Enjuagado:
90 envases /
hora
Se tiene capacidad
de 110 envases /
hora.
Se tiene capacidad
de 100 litros / hora.
Se tiene capacidad
de 100 envases /
hora.
Se tiene capacidad
de 105 envases /
hora.
Se almacenan 359
envases de
producto terminado
56
3.6 Seleccin de la maquinaria

En la siguiente tabla se presenta la maquinaria utilizada para el proceso de
elaboracin de licor de caf.
Tabla 59. Maquinaria y sus especificaciones.

Mquina
Cantidad de
maquinaria
45
Llenadora
Tanque de
agitacin
(Mezcladora)
Tolva
Lavadora
para
1
46
botellas
Especificacin
Fotografa
Alimentacin: 115VAC / 5
CFM. Espacio:
60cm x 200cm x 200cm
(Ancho x Largo x Alto
capacidad de produccin
de 100 litros por hora
Capacidad de 600 litros
Dimensiones: 0.95 x 1.0
metros
Alimentacin: 115 VAC
Capacidad 1,000 Kg
Material
en
acero
inoxidable
Dimensiones:
Alto: 1 m
Largo: 1 m
Ancho: 2 m
Material
en
Acero
Inoxidable.
Capacidad: 110 envases
por hora.
Alimentacin: 120 VAC
Dimensiones:
90cm x 120cm x 150cm
(ancho, largo y alto).
45
http://empakando.com/?sec=1001&articulo=1007
http://empakando.com/?sec10&categoria=1017
46
57
Continuacin tabla 59.

Maquina
Cantidad de
Especificacin
Fotografa
maquinaria
Produccin: 100 botellas /
hora aprox.
Altura: 80 cm.
Taponadora47
Ancho: 40 cm.
Largo: 30 cm.
Construccin
en
acero
inoxidable
Se puede trabajar con
Etiquetadora48
envases
1
de
PET,
PE,
vidrio, lata.
Capacidad: 105 envases
por hora aprox.
Material
en
acero
inoxidable
Malla 200
Motor de 1.5 hp
Filtro de malla
Volumen de operacin:
180 litros por hora
Proceso de pre filtracin,

suavizado
Purificador de
agua
luz
ultravioleta. Capacidad de
filtrar 453 litros por hora
aprox.
47
48
58
3.6 Clculo de la mano de obra necesaria

En la siguiente tabla se muestra el clculo de la cantidad de personal necesario
para poder producir 237 litros diarios de licor de caf.
Tabla 60. Clculo de mano de obra.

HOJA DE RUTA
REQUERIMIENTO
DESCRIPCION DE
MAQUINARIA
LA OPERACIN
UTILIZADA
Filtrado
Filtro de
malla
/ HORA
(A)
ESTANDAR
CANTIDAD DE EQUIPO
CANTIDAD DE PERSONAS
/HORA
C=A/B
D=A/B
59.25 L/hr 180 L/hr
0.33
0.33
(B)
PERSNAS
REQUERIDAS
Llenado
Llenadora
59.25 L/hr 100 L/hr
0.59
0.59
Lavado
Lavadora
89.75 b/hr 110 b/hr
0.82
0.82
Tapado
Taponadora
89.75 b/hr 100 b/hr
0.90
0.90
Etiquetado Etiquetadora 89.75 b/hr 105 b/hr
0.85
0.85
Segn la hoja de ruta, indica que se necesitan 4 operarios para la fabricacin de

licor de caf; se puede observar que en los procesos de filtrado y llenado se
obtuvieron 0.33 y 0.59 respectivamente, al sumar dichas cantidades da como
resultado, una persona que podr realizar dichas operaciones. Para el caso del
macerado y mezclado no se incluy en la hoja de ruta porque se fabricarn 237
litros directamente por da, por lo que no se tiene requerimiento por hora.
3.7 Justificacin de la cantidad de equipo comprado

A continuacin se presentan algunos aspectos sobre los cuales se basa la
adquisicin del equipo que se mencion en el apartado anterior.
1. Proveedor: A continuacin se presentan los nombres de las empresas de

donde se espera que se compre el equipo, esto facilita la comunicacin con
el proveedor ya que son empresas del pas;
59
Empakando S.A de C.V: Carretera Oeste Panamericana Km. 20

Ofibodegas
Nejapa
#16,
San
Salvador,
El
Salvador.
PBX: (503) 2203-4949
C y M Industrial: 51 Avenida Norte No. 152, Col. Flor Blanca, San Salvador
Tel: 2260-2266
2. Flexibilidad: Esta maquinaria seleccionada tiene la ventaja de ser semi

automtica lo cual permite adaptarse a la demanda en cualquier momento.
3. Mano de obra necesaria para la maquinaria: Como se mencion
anteriormente la maquinaria es semi automtica la cual tiene la ventaja de
no requerir de mucho personal para poder operarla ni para poder producir.
4. Existencia de refracciones: La maquinaria por ser adquirida en el pas tiene
la ventaja de que se puede contar con repuestos en un perodo de tiempo
corto.
Con los aspectos antes mencionados se pretende dar una justificacin del por
qu? adquirir la maquinaria antes sealada.
3.8 Pruebas de control de calidad

En la planta existirn dos puntos de control de calidad: el primero se realizar al
momento de recepcin de materia prima y el segundo en el proceso de macerado;
la persona encargada de dichos controles ser el jefe de operaciones.
Al momento que se reciba la materia prima, el encargado deber inspeccionar

cada una de ellas, adems deber llenar una hoja de control de registro por
materia prima; el encargado en este proceso podr observar las caractersticas
sensoriales (libre de olores y sabores extraos) de cada una de ellas, adems
debe cotejar la hoja de especificaciones contra la hoja de pedido que se ha
solicitado. Durante el proceso de produccin, especficamente en el proceso de
macerado, se tomar una muestra de cada lote de produccin que posteriormente
ser enviada a laboratorios49 para poder realizar diferentes tipos de pruebas, todo
49
S enviarn las muestras a la Universidad Tcnica Latinoamericana (UTLA).
60
con el fin de utilizar materias primas de alta calidad, a continuacin se muestran

las pruebas que realizarn en el laboratorio:
Tabla 61. Caracterstica fisicoqumicas del azcar.

Especificaciones
Mnimo
Mximo
Frecuencia
Cenizas (en %)
Cada semana
pH
Cada semana
Tabla 62. Caractersticas microbiolgicas del azcar.

Especificaciones
Mximo col/g.
Frecuencia
Cuenta Total
100
Cada semana
Coniformes
Negativo
Cada semana
Hongos y levaduras
10
Cada semana
Tabla 63. Caracterstica fisicoqumicas del caf.

Parmetros
Porcentaje (%)
Frecuencia
Humedad
1-2
Cada semana
Contenido de
1.3
Cada semana
Pequeas cantidades de potasio, calcio, magnesio y
Cada semana
cafena
Minerales
fsforo.
Tabla 64. Caractersticas fsicas y organolpticas50 y microbiolgicas del agua.

Parmetro
Lmite mximo permisible

Tcnicas
Frecuencia de cada prueba:
Filtracin
cada semana
membranas
Bacterias coliformes totales

Bacterias coliformes fecales
por
Tubos mltiples
Placa Vertida
0 UFC/100 ml
<1.1 NMP/100ml
------
0 UFC/100 ml
<1.1 NMP/100ml
------
0 UFC/100 ml
<1.1 NMP/100ml
------
termotolerantes
Escherichia coli
50
http://es.thefreedictionary.com/organol%C3%A9pticas
61
Tabla 65. Proceso y maquinaria para producir licor de caf.

Actividad
Descripcin de actividad
Recepcin
C-1
Equipo necesario
y verificacin Bscula
de caf, licor
azcar
vainilla
O-1
Mezclado
Tanque de agitacin
O-2
Macerado
Tanque mezclador
C-2
Filtracin
Filtro de malla
O-3
Lavado
Lavadora
O-4
Llenado
Tolva
O-5
Tapado
Taponadora
O-6
Etiquetado
Etiquetado
Trasporte
T-1
bodega
de Carretilla
producto terminado
Tabla 66. Indicadores para el control de calidad de los procesos.

Operacin
Mezclado
Objetivo
Indicador
Verificacin
Mtodo
Responsable
Homogenizar
5 min - Tiempo real
Mx. 6min.
Regulacin
Operario de
Mn. 4 min.
del tiempo
mezclado
la mezcla
de
mquina.
Llenado
Verificar
la
medida
de
Botellas defectuosas
*100
Total de botellas
Mx. 1%
llenado
Calibracin
Operario de
de
llenado.
la
mquina
especificada
Macerado
Verificar que
la mezcla no
Mx. 1%
Lotes rechazados en una semana
* 100
Lotes fabricados en una semana
posea
Pruebas
Encargado
de
de control de
laboratorio
calidad
elementos o
partculas
dainas a la
salud.
3.9 Mantenimiento que se aplicar a la empresa

En la tabla 67 se muestra el tipo de mantenimiento que se le aplicar a la
maquinaria y herramientas a utilizar en el proceso de elaboracin de licor de caf.
62
Tabla 67. Matriz de mantenimiento a aplicar al proceso productivo e instalaciones.

Nivel de
Descripcin
Frecuencia
Tipo
Revisin general, lubricacin
Cada mes
Preventivo
Revisin limpieza y cambio de
2 veces por
Preventivo
accesorios a tuberas agua y
ao
mantenimiento
I
de maquinarias, limpieza.
II
redes elctricas.
III
IV
Realizar cambios de aceite,
2 veces por
frenos, revisin de llantas
ao
Pintura, limpieza, remocin de
1 vez por
hierba y maleza, revisin de
mes
Preventivo
Preventivo
techos, infraestructura y
mobiliario de oficina; control de
plagas.
3.10 Equipo de proteccin personal

En la planta se utilizar proteccin auditiva, gabachas, mascarillas, botas
industriales y cofias (gorros). Segn la norma UNE 23034:1981 y a su vez
apoyada en la 1115: 1985 se utilizarn seales de prohibicin, obligacin,
prevencin e informacin.
3.11 Polticas de inventario

Para manejar una poltica de inventario se ha utilizado el modelo de Cantidad
Econmica de Pedido (EOQ)51.
51
Herbert Moskowittz, Gordon P. Wrigth. Investigacin de Operaciones. Prentice Hall. p.583.
63
Tabla 68. Clculo de inventario.
Materia
prima52
Alcohol
(Lts)
Azcar (Kg)
Caf (Kg)
Vainilla
(ml)
Envase de
vidrio 350
Envase de
vidrio 500
Envase de
vidrio 750
Envase de
vidrio 1000
Etiqueta
Cantidad
requerida
para
Cantidad
elaborar
anual
un litro de requerida
licor de
caf
(A)
(B)
0.5
29,920.76
Costo de emitir
una orden
S
5.00
5.00
5.00
5. 00
Costo de mantener
una unidad de en
inventario
Cantidad
ptima a
pedir
Tiempo de
entrega de
pedido (das)
H
1.25
Q =(2DS/H)
489
7
$
$
$
2.00
2.00
1.00
387
193
332
Punto de
reorden
(unidades de
producto)
Numero de
rdenes
esperadas por
ao
ROP = d*L
1662
N=D/Q
61
7
7
1662
1662
77
39
237
33
0.5
0.125
0.1845
29,920.76
7,480.19
11,040.76
$
$
$
12,858
10.00
1.00
507
15
765
25
18,641
10.00
1.00
611
15
1110
31
51,560
10.00
1.00
1015
15
3069
51
7,351
10.00
1.00
383
15
438
19
90,409
5.00
0.50
1345
2511
67
52
Proveedores: alcohol: Droguera Salvadorea S.A. de C.V.; azcar: Dizcar S.A. de C.V.; caf: Ver anexo 9; vainilla: mercado central; envases:
Vidriera Guatemala S.A. de C.V.; etiqueta: Impresos Mltiples S.A. de C.V.
64
En la tabla 68, la columna de la cantidad econmica de pedido (Q), que representa

la cantidad de materia prima ptima a solicitar en cada pedido, adems se calcul
el nmero de rdenes esperadas a realizar por cada ao que se observa en la
ltima columna. Tambin, se realiz el clculo del punto de reorden (ROP), para
cada una de las materias primas necesarias para elaborar el producto.
3.12 Manejo de materiales.

DIMENSIONES DE LOS PRODUCTOS
Figura 4. Recipiente de vidrio.
Tabla 69. Dimensiones de los envases de licor de caf.
TAMAO
DE
ENVASE A
350 ML
500 ML
750 ML
1000 ML
MEDIDAS EN CENTMETROS
B
3
3
3
3
C
4
9
9
9
D
10
14
21
23
7
7
7
8.5
65
Figura 5. Vieta para el envase de 500 ml53:
11 cm
punto
El contenido de la Vieta ser:
Identificacin: Marca, nombre del producto, nombre de la empresa.
Contenido en ml.
Procedencia del caf.
ETIQUETA:
Figura 6. Etiqueta para el envase de 500 ml.
Nmero de registro ###############
Informacin nutricional
Gramos de Carbohidrato por porcin.50
Tamao de la porcin 100 ml
Grados de alcohol.. 40
Porciones por envase aprox. 5
Ingredientes:
Cada porcin contiene
Agua, Alcohol, caf, gotas de vainilla y azcar.
Cantidad por porcin100 ml

Kcaloras por porcin321.5
Consumir preferiblemente antes de:

xx/xx/xx
La fecha de vencimiento se estableci de dos aos, sin embargo los licores no

poseen fecha de caducidad54
53
El contenido de la vieta y etiqueta cambiar segn la presentacin.

Informacin proporcionada por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social.
54
66
TIPO DE EMBALAJE: La forma de manejo y embalaje es en cajas de cartn, el

diseo de la caja vara de acuerdo al producto, adems, los productos dentro de la
caja estarn aisladas cada una por separadores de cartn.
A continuacin se indica el diseo de la caja para el manejo del producto
terminado.
Tabla 70. Dimensiones de las cajas a utilizar para transportar el producto

terminado.
TAMAO
DE
ENVASE A
350 ML
10
500 ML
10
750 ML
10
1000 ML
10
MEDIDAS EN CENTMETROS
B
C
17
25
33
35
D
20
20
20
20
E
50
50
50
50
F
17
25
33
35
8.3
8.3
8.3
8.3
Figura 7. Embalaje de producto terminado.
67
El
embalaje
se
transportar
por
se colocarn en el rea de producto
medio de carretillas como se muestra
terminado y tambin
en la siguiente figura:
prima.
de materia
Fig. 8. Carretilla para transportar
Fig. 9. Estante de almacenaje de
producto.
producto terminado.
Ms adelante se muestra el clculo

Se utilizarn estantes de 1 metro de
ancho por 2 metros de alto, y tendrn
una profundidad de 0.5 metros, stos
de cuntos estantes se utilizarn por

cada rea (materia prima y producto
terminado).
3.13 Determinacin de las reas de trabajo necesarias

A continuacin se mencionan las reas con las que constar la empresa AGarcia
S.A. de C.V.:
1. Gerencia general.
2. Departamento de ventas y compras.
3. Departamento de produccin y control de calidad.
4. Departamento de almacn y bodega.
5. Baos sanitarios
6. rea de desechos
7. rea de compostaje
68
3.14 Distribucin en planta.

Para poder realizar la distribucin se elabor una carta de actividades
relacionadas (CAR), en el cual se detallan las reas y la relacin o importancia de
la interaccin de cada una de ellas. Para poder desarrollar la carta de actividades
relacionadas, hay que tener en cuenta ciertas razones y cdigos de cercana, con
la cual se pudo determinar el diseo de la planta.
Tabla 71. Cdigo de cercana.
Letra
Descripcin
Absolutamente importante
Especialmente importante
Importante
Ordinario normal
Sin importancia
Indeseable
Tabla 72. Razones de proximidad.
Nmero Razones de proximidad

1
Usar el mismo equipo
Comparten personal
Comparten registros
Contacto personal
Contacto papeles
Ruidos
Salubridad
69
Figura 10. Carta de actividades relacionadas.

No.
Areas
m2
1
Gerencia General
19
A
3,4,5
2
Departamento de ventas y
compras
A
3,4,5
19
X
3,4,5
Departamento de
produccin y control de
calidad
X
6,7
X
3,4,5
81
O
4
E
3,4,5
4
Departamento de almacn
y bodega
Baos sanitarios
rea de desechos
rea de compostaje
X
6,7
X
6,7
X
6,7
24
X
6,7
X
6,7
X
6,7
X
6,7
X
6,7
X
6,7
7
X
6,7
X
6,7
176
X
6,7
6
O
4
X
6,7
5
6
7
70
Tabla 73. Hoja de anlisis de actividades relacionadas.
No.
Actividad
1
2
Grado de Relacin
A
Gerencia General
2,3
--
--
--
4,6,7
Departamento de ventas y compras
--
--
--
3,4,6,7
--
--
--
2,5,6,7
Departamento de produccin y control de
calidad
Departamento de almacn y bodega
--
--
--
--
1,2,5,6,7
Baos sanitarios
--
--
--
1,2
--
3,4,6,7
rea de desechos
--
--
--
--
--
1,2,3,4,5
rea de compostaje
--
--
--
--
--
1,2,3,4,5,6
Figura 11. Diagrama de bloques.
E A
E A
2,3
U
A
I
U
4,6,7
O I
X U
E A
O I
1,2
3,4,6,7 X
3,4,6,7
6
1,2,3,4,5
O I
X U
E A
O I
X U
E A
E
3
3
2,5,6,7
7
1,2,3,4,5,6
O I
X U
E
1,2,5,6,7 X
O
X
Para determinar las reas de oficina y las distancias que cada una debe tener,
se utiliz la tcnica55 de los 200 pies cuadrados por persona, esta tcnica se utiliza
para establecer el espacio que debe tener cada persona del rea administrativa.
55
Diseo de instalaciones de manufactura y manejo de materiales, 3era. Ed, Fred E. Meyers.
71
Tabla 74. Requerimientos de espacios para reas administrativas.

No.
rea
Nmero de
personas
Pies /persona
Total de pies
(A)
(B)
(C=A*B)
(D) =
C*0.0929)
200
200
18.58
200
200
18.58
Gerencia
General
Departamento
de ventas
Total en m
Tabla 75. Clculo del rea de produccin.

DIMENSIONES
Manejo de materiales
Operacin
Nombre del
equipo
Lavado
Tanque de
agitacin
Tolva
Filtro de malla
Lavadora para
botellas
Llenado
Tapado
Etiquetado
Empacado
Llenadora
Taponadora
Etiquetadora
No se utilizar
Mezclado
Macerado
Filtrado
Ancho
(m)
Operacin
Equipo
Sub T.
Sub T.
Sub T. Total
Largo (ancho Ancho Largo (ancho Ancho Largo (ancho en m2
(m)
+
(m)
(m)
+
(m)
(m)
+
largo)
largo)
largo)
1.0
6.0
1.0
1.0
6.0
1.0
2.0
12.0
2.0
1.0
6.0
1.0
1.0
6.0
1.0
2.0
12.0
2.0
1.0
12.0
0.5
1.0
6.0
0.5
2.0
18.0
1.0
6.0
42.0
5.0
1.0
1.0
2.0
1.0
1.0
2.0
0.9
1.2
2.1
6.1
1.0
1.0
1.0
2.0
14.0
1.0
1.0
1.0
2.0
14.0
2.0
2.0
2.0
4.0
28.0
1.0
1.0
1.0
1.0
13.0
1.0
1.0
1.0
1.0
13.0
2.0
2.0
2.0
2.0
26.0
0.6
0.4
0.5
0.0
15.9
2.0
0.3
0.5
0.0
11.5
2.6
0.7
1.0
0.0
27.4
6.6
4.7
5.0
6.0
81.4
72
Tabla 76. Clculo del rea de bodega de materia prima.

Descripcin
de la
Cantidad de
materia
almacenaje56
prima
(B)
(A)
Alcohol (Lts)
2151
Azcar (Kg)
2049
Caf (Kg)
1855
Vainilla (Lts)
569
Envase de
vidrio 350
Envase de
vidrio 500
Envase de
vidrio 750
Envase de
vidrio 1000
Etiqueta
1272
1721
4084
821
3856
Tipo de
embalaje
(C )
Caja de 12
litros
Saco de
100 libras
Saco de
100 libras
Envase de
0.75 litros
Caja de 50
envases
Caja de 50
envases
Caja de 50
envases
Caja de 50
envases
Caja de
100
etiquetas
Volumen en Capacidad
Volumen del
Nmero de
Nmero de
Cantidad de
m3 ocupados en m3 de un
embalaje en
estantes o
estantes o
embalajes
por los
estante o
metros cbicos
tarimas
tarimas real
(D)=(B)/( C)
embalajes
tarima
( E)
terico(H)=(F)/(G)
(I)
(F)=/(D)*(E)
(G)
179
0.04
6.45
1.0
6.45
20
0.07
1.48
1.2
1.23
19
0.07
1.34
1.2
1.11
759
0.002
1.21
1.2
1.01
25
0.03
0.72
1.0
0.72
34
0.05
1.60
1.0
1.60
82
0.06
4.96
1.0
4.96
16
0.06
1.06
1.0
1.06
39
0.002
0.06
1.0
0.06
Total
18.22
22
Para la bodega de materia, los estantes miden 0.5 x 1 x 2 m, y para los pasillos se consider un espacio de 2 m entre
estante y estante.
56
Cantidades tomadas de la tabla 68 (suma del punto de reorden + cantidad ptima a pedir)
73
Tabla 77. Clculo del rea de bodega de producto terminado.

Volumen del
Descripcin de la Cantidad
Cajas de 12
Cajas
embalaje en
Das de
materia prima
diaria57
unidades
reales
metros
suministro
(A)
(B)
(C) = (B)/12
(D)
cbicos
(F)
(E)
Envase de vidrio
350
Envase de vidrio
500
Envase de vidrio
750
Envase de vidrio
1000
Volumen
requerido en
metros cbicos
(G)=(D)*( E)*(F)
Nmero de
Nmero de
estantes con estantes reales

capacidad de con capacidad
1 m3
de 1 m3
(H)=(G)/1m3
(I)
51
4.3
0.017
20
1.7
1.7
74
6.2
0.025
20
3.5
3.5
205
17.1
18
0.033
20
11.88
11.88
12
29
2.4
0.035
20
2.1
2.1
Total
19.18
21
Para la bodega de materia, los estantes miden 0.5 x 1 x 2 m, y para los pasillos se consider un espacio de 2 m entre
estante y estante.
57
Datos tomados de la columna (B) de la tabla 68 y divididos entre 252 das laborales al ao.
74
Distribucion en planta de AGarcia S
75
3.15 Organigrama de la empresa

3.14.1 Organigrama de reas generales.
Gerencia General
Departamento de Ventas
Departamento de Produccin y
Control de Calidad
Departamento de Almacn y
Bodega
3.14.2 Organigrama de puestos de trabajo.
Gerente
General
Jefe de produccin y
control de calidad
Vendedor
Operario
Bodeguero
76
3.16 Aspectos legales de la empresa

La Empresa AGarca S.A. de C.V. ser conformada como una sociedad, por tanto,
para poder formalizar y registrar la empresa, se debe cumplir
y presentar la
siguiente documentacin58:
1. Constitucin de la sociedad annima y el balance inicial: presentar

escritura pblica de constitucin de sociedad ante los oficios de notario,
deben de ser dos accionistas como mnimo (personas naturales o
jurdicas), se debe tener un capital social mnimo de fundacin, de
$2,000.00; por ltimo se debe presentar el balance inicial de la
sociedad.
2. Inscripcin de la constitucin de la sociedad nacional: presentar

testimonio original de la escritura pblica de constitucin de sociedad
nacional, comprobante de pago de derechos registrales, fotocopia
tamao oficio de escritura de constitucin de sociedad.
3. Matrcula de la empresa: presentar todos los datos de la sociedad y del

representante legal, presentar el balance inicial original, comprobante de
pago original de los derechos registrales, fotocopia de DUI y NIT del
representante legal.
4. Registro NIT: llenar el formulario, presentar fotocopia y original de la

escritura de constitucin de la sociedad inscrita, fotocopia y original de
NIT de representante legal ms accionistas, original y fotocopia de DUI
del representante legal y presentar recibo de pago.
5. Inscripcin IVA: llenar el formulario, presentar fotocopia y original de la

escritura de constitucin de la sociedad inscrita, fotocopia y original de
58
Informacin proporcionada por CONAMYPE (Comisin Nacional de la Micro y Pequea

Empresa)
77
NIT de representante legal ms accionistas, original y fotocopia de DUI

del representante legal y presentar recibo de pago.
6. Depsito balance inicial: el balance inicial debe ser original y

debidamente auditado, presentar comprobante de pago en original de
los derechos registrales.
7. Registro NIP (ISSS): Esta inscripcin se realiza dentro de los primeros

cinco das hbiles contados desde la primera fecha de contratacin.
8. Inscripcin del Ministerio de Trabajo: Para
solicitar
inscripcin
nmero patronal de la sociedad, es necesario pedir solicitud de

inscripcin en el Ministerio de Trabajo y presentar lo siguiente: solicitud
y copia, copia y original de escritura de constitucin, debidamente
registrada en El Registro de Comercio y el balance Inicial.
9. Centro Nacional de Registros: En esta institucin se inscribe la

sociedad, se realiza el trmite de matrcula de empresa
establecimiento por primera vez, tambin se inscribe el balance inicial.

Los contadores deben legalizar los registros o libros que deben
llevar todos los comerciantes de conformidad con las leyes de la
materia, previa solicitud del interesado por escrito y autenticada por un
auditor. Para poder autorizar y legalizar el sistema contable y libros se
debe presentar lo siguiente: presentar solicitud de la legalizacin de
libros. Copia de Nit de la sociedad, copia de recibos de ingresos por
matrculas de comercio, balance Inicial, copia de escritura de
constitucin debidamente inscrita en el registro de comercio, copia del
DUI
del
representante
legal
de
la
sociedad
copia
de
la
credencial vigente.
78
10. DIGESTYC: se debe inscribir la sociedad para obtener constancia de

registro de
informacin estadstica. Los trmites a realizar es la
remisin de informacin de empresas nueva y solvencia por primera

vez en la DIGESTYC.
11. Alcalda
Municipal
(en
este
caso
de
Tepecoyo):
presentar
documentaciones de permiso de funcionamiento de la empresa.
Para poder obtener los permisos de salud con los que debe de cumplir el producto
se enuncian a continuacin:
1. Presentar listado de ingredientes del producto.
2. Presentar permiso de instalacin y funcionamiento.59
3. El producto debe contar con etiqueta.
4. Se debe de tener una licencia de la bodega vigente60.
5. Presentar muestras del producto a registrar.
Pasos para obtener el registro sanitario del producto licor de caf:

1. Presentar la solicitud para registro sanitario.
2. Presentar copia de NIT de la empresa y del representante legal.
3. Presentar la lista de ingredientes en original y copia.
4. Presentar la etiqueta.
5. Presentar Copia de permiso de funcionamiento.
6. Tres muestras del producto junto con el formulario F-01 lleno61.
La entidad encargada de supervisar todos los trmites, licencias, permisos de

construccin y funcionamiento, es el Ministerio de Obras Pblicas, ya que los
municipios de Tepecoyo y Jayaque forman parte del rea que supervisa.
59
Ver anexos 10, 11 y 12.

Ver anexo 6.
61
Ver anexo 7.
60
79
3.17 Conclusiones del estudio tcnico

En este captulo se defini el tipo de maquinaria a utilizar, el nmero de operarios
que se requiere en los procesos al igual que en las actividades que se necesitan
realizar para obtener el licor de caf. El diseo para la planta facilita la flexibilidad
de produccin a la empresa.
Es posible aumentar el rea produccin pues se cuenta con un rea de expansin
en el terreno donde se ubicar la planta. Con todo esto se procede a analizar el
proyecto en las otras etapas que son, el estudio econmico, evaluacin financiera,
impacto ambiental, etc. Con todo ello, se podr determinar la factibilidad del
proyecto.
CAPITULO 4. ESTUDIO ECONMICO

4.1 Costos de produccin
4.1.1 Presupuesto de costos de produccin

En la tabla 78 se presentan los conceptos que incluye el costo total anual de
produccin.
Tabla 78. Presupuesto de costos de produccin.
Concepto
Materia prima
Envases y embalajes
Otros materiales
Consumo de energa elctrica
Consumo de agua
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Mantenimiento
Control de calidad
Depreciacin
Total
Costo total anual

$
103,262.21
$
169,555.12
$
3,034.04
$
477.77
$
39.57
$
1,800.00
$
7,200.00
$
4,475.00
$
3,120.00
$
28,104.37
321,068.08
80
4.2 Presupuesto de gastos de administracin

De acuerdo al organigrama general de la empresa, mostrado en el estudio tcnico,
sta contar con un Encargado General, Vendedor, un Jefe de operaciones, 4
operarios y un Bodeguero. Para poder obtener los sueldos segn las prestaciones
que todo trabajador debe tener segn el Cdigo de Trabajo; al trabajador deben
tomar en cuenta los siguientes descuentos que se muestran a continuacin.
Tabla 79. Porcentajes de descuentos.

Aporte patronal
ISSS
AFP
Porcentaje
7.50%
6.25%
Para los gastos de administracin se consider el salario del Encargado General y

Bodeguero nicamente.
Tabla 80. Gastos de administracin.
Plaza
Encargado
General
Sueldo mensual
$
1,000.00
ISSS (7.5%)
$
75.00
Aporte patronal
AFP (6.25%)
$
26.25
Aguinaldo
$
330.00
Provisiones
Vacacin
$
780.00
anuales
Indemnizacin $
1,000.00
Sueldo mensual por empleado
$
862.50
Costo anual por empleado
$
10,350.00
Total de costo anual por
empleado
Bodeguero
$ 350.00
$
62.50
$
21.88
$ 115.00
$ 260.00
$ 350.00
$ 301.88
$
3,622.50
$ 13,972.5
Adems, del gasto de administracin por sueldos, se establecieron los gastos de

oficina, los cuales incluyen papelera, lpices, plumas, facturas, caf, CDs,
borradores, grapas, etc. cuyo monto asciende a $2,000 anuales, esto convierte la
cantidad de gastos totales por administracin de $15,972.50
81
4.3 Presupuesto de gastos de venta

Para este presupuesto, se consider el gasto anual por el sueldo del vendedor, la
publicidad y el costo de combustible que se estima62 en $200 mensuales que
utilizar el vendedor de licor de caf, el costo anual se presenta en la siguiente
tabla.
Tabla 81. Gastos de venta.
Concepto
Sueldo
Publicidad
Viticos
Combustible
Costo mensual
$
258.75
$
400.00
$
220.00
$
200.00
Total
Costo anual
$
3,105.00
$
4,800.00
$
2,640.00
$
2,400.00
$12,945.00
4.4 Costo total de operacin

En la siguiente tabla se muestra el costo total que tendr la produccin anual de
59,841.5 litros de licor de caf, se debe tener presente que todas estas cifras se
determinaron en el perodo cero, es decir, antes de realizar la inversin.
Tabla 82. Costo total de operacin.

Concepto
Costo de produccin
Costo de administracin
Costo de ventas
Total
Costo unitario / litro
Costo
Porcentaje
$ 321,068.08
92%
$ 15,972.50
5%
$ 12,945.00
4%
$ 349,985.58
100%
$
5.8563
El costo unitario que se tendr por cada litro de licor de caf ser de $5.85, y el
precio de venta ser de $8.25. Por tanto, por cada litro vendido se tendrn $2.40
de ganancia, esto representa un 40% sobre el precio de venta.
62
Valoracin por parte de los investigadores.

es el cociente entre $349,985.58 de costo total de operacin y 59,841.5 litros de produccin para
el primer ao.
63
82
4.5 Inversin inicial en activo fijo y diferido

Tabla 83. Inversin de activo fijo y diferido.
Concepto
Equipo de produccin
Equipo de oficinas y ventas
Terreno y obra civil
Activo diferido
subtotal
5% de imprevistos
Total
Costo en
dlares
$31,550.00
$5,500.00
$104,171.8564
$15,000.00
$156,221.85
$7,811.09
$164,032.94
4.6 Cronograma de inversiones

Para el cronograma de inversiones se ha considerado un tiempo de 6 meses ya
que ste es el tiempo en el que la obra civil se terminara por completo.
64
Ver anexo 8
83
Tabla 84. Cronograma de inversiones.
INVERSIONES 2011-2012
CONCEPTO
dic-11
Saldo anterior (A=Dn-1)

Financiamiento propio
49,209.88
Financiamiento externo
114,823.06
Total de fuentes(B)
164,032.94
ene-12
feb-12
mar-12
abr-12
$ 164,032.94
$ 138,198.57 $ 108,458.66 $
64,099.29
may-12
$
20,834.37
$ 164,032.94
Aplicaciones (C)
Activos diferidos
5,000.00 $
5,000.00
5,000.00 $
20,834.37
20,834.37 $
20,834.37 $
20,834.37 $ 20,834.37
18,525.00 $
18,525.00
3,905.55
29,739.92 $
44,359.37 $
43,264.92
$ 108,458.66 $
64,099.29 $
20,834.37

Equipo de produccin y de oficina
Imprevistos
Total usos
Saldo al final del mes (D=B-C)
5,000.00 $
164,032.94
25,834.37
$ 138,198.57
3,905.55
5,000.00
20,834.37
-
84
4.7 Determinacin de la TMAR y la inflacin considerada

La tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR) es el porcentaje de ganancia
que el inversionista espera recibir, este porcentaje debe estar por encima de la
inflacin. La tasa mnima aceptable de rendimiento es la suma de la inflacin ms
el premio al riesgo que el inversionista espera recibir.
Para el valor de la inflacin se ha considerado el promedio de las inflaciones a lo
largo de los 10 aos proyectados, cuyo valor es de 2.85%. Con respecto al premio
al riesgo a criterio de los investigadores se espera que una tasa aceptable de
ganancia sea del 35%.
4.8 Determinacin del capital de trabajo.

El capital de trabajo es la inversin adicional lquida que debe aportarse para que
la empresa empiece a elaborar el producto y se representa as:
Capital de trabajo = Activo circulante Pasivo circulante
ACTIVO CIRCULANTE.
Tabla 85. Valor del activo circulante.

Concepto
Caja y bancos65
Inventarios66
Cuentas por cobrar67
Total
Costo en dlares
$
2,659.93
$
21,260.22
$
29,165.46
$
53,085.62
65
Se consider como poltica el poseer el equivalente a 75 das de gastos por venta.

Se consider como poltica el costo de poseer materia prima de un perodo de 20 das.
67
Se tom el valor de cero ya que en el balance general inicial no se posee valor en cuentas por
cobrar.
66
85
PASIVO CIRCULANTE68
Se ha encontrado que estadsticamente, las empresas mejor administradas
guardan una relacin promedio entre activos circulantes (AC) y pasivos circulantes
(PC) de 2 a 2.5; para este caso se asumi una relacin de 2.5, es decir, si el valor
del activo circulante es de $53,085.62, entonces el pasivo circulante se calcula de
la siguiente forma:
Activo circulante
2.5
Pasivo circulante
Activo circulante
Pasivo circulante
2.5
$53,085.62
Pasivo circulante
$21,234.25
2.5
El capital de trabajo es la diferencia entre el activo circulante (AC) y el pasivo
circulante (PC), por lo que el capital de trabajo necesario para que la empresa
inicie operaciones debe ser $53,085.62 - $21.234.25 = $31,851.37
4.9 Financiamiento de la inversin.

El banco seleccionado para brindar el crdito a la empresa fue el Banco de
Desarrollo de El Salvador o BMI. Para la realizacin del proyecto se espera que el
inversionista aporte el 30% y el banco otorgue el 70%. La inversin total es de
$164,032.94 y las cantidades aportadas por el inversionista y el banco son
$49,209.88 y $114,823.06 respectivamente. El prstamo se pretende cancelar en
un perodo de 10 aos a una tasa de 7.00% anual69.
En la siguiente tabla se presenta la tabla de amortizacin del prstamo.
68
Gabriel Baca Urbina, Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Mc Graw Hill, Quinta Edicin, pg.
208.
69
https://www.bandesal.gob.sv/portal/page?_pageid=38,57020&_dad=portal&_schema=PORTAL
86
Tabla 86. Amortizacin del prstamo.70

Monto del Prstamo
$114,823.06
Tasa de Inters
7%
Duracin del Crdito
10 Cuotas
Su Pago Anual es : $16,348.22
El Inters Total es : $48,659.15
PERODO CUOTA
INTERS CAPITAL
SALDO
1
$16,348.22 $8,037.61 $8,310.61 $106,512.45
2
$16,348.22 $7,455.87 $8,892.35 $97,620.10
3
$16,348.22 $6,833.41 $9,514.81 $88,105.29
4
$16,348.22 $6,167.37 $10,180.85 $77,924.44
5
$16,348.22 $5,454.71 $10,893.51 $67,030.93
6
$16,348.22 $4,692.17 $11,656.06 $55,374.88
7
$16,348.22 $3,876.24 $12,471.98 $42,902.90
8
$16,348.22 $3,003.20 $13,345.02 $29,557.88
9
$16,348.22 $2,069.05 $14,279.17 $15,278.71
10
$16,348.22 $1,069.51 $15,278.71 $.0
4.10 Determinacin del punto de equilibrio

Para determinar el punto de equilibrio se necesitan los valores del ingreso anual,
costos fijos y costos variables. El precio de venta del licor de caf ser de $8.25 el
litro y para el primer ao, considerando una produccin de 59,841.51 litros de licor
de caf se tiene un ingreso por ventas de $493,692.42.
Los costos fijos incluyen: otros materiales, mano de obra indirecta, mantenimiento,
depreciacin, control de calidad, costos de ventas y costos de administracin;
dicho valor asciende a $74,850.91.
Los costos variables son todos aquellos costos que varan con la produccin y
este valor es de $275,134.67. En la siguiente tabla se presentan los costos antes
mencionados.
70
https://www.bmi.gob.sv/portal/page?_pageid=41,37027&_dad=portal&_schema=PORTAL
87
Tabla 87. Clasificacin de los costos.

Concepto
Ingresos
Costos totales
Costos en dlares
$
493,692.42
$
349,985.58
$
Costos fijos
Costos variables $
74,850.91
275,134.67
A continuacin se presenta el clculo del punto de equilibrio71:
Punto de quilibrio (volumen de ventas)
Punto de equilibrio =
$349,985.58
$169,078.09
$275,134.67
1
$493,692.42
Punto de equilibrio (en unidades vendidas)
Punto de equilibrio =
Costos fijos totales

Costos var iables totales
1
Ingresos totales
Costos fijos totales

Costos var iables totales
Precio unitario
Cantidad en litros
$74,850.91
20,491.60 litros
$275,134.67
($8.25)
59,841.51
Para lograr el punto de equilibrio es necesario lograr en ventas $169,078.09 o

vender 20,491.60 litros de licor de caf.
4.11 Determinacin de los ingresos por venta

Se estima un promedio anual de inflacin del 2.85%.
71
Los clculos fueron realizados con frmulas de Excel.
88
Tabla 88. Determinacin de ingresos por venta.

Ao Ao
Litros de
licor de caf
(A)
Precio de
venta
(B)
Ingreso total
anual
(C)=(A)*(B)
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
59,841.51
78,535.80
100,333.36
125,155.38
151,836.32
178,199.43
205,222.91
230,340.49
251,730.86
277,707.98
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$8.25
$ 493,692.42
$ 647,920.31
$ 827,750.18
$ 1032,531.84
$ 1252,649.60
$ 1470,145.26
$ 1693,088.97
$ 1900,309.04
$ 2076,779.60
$ 2291,090.84
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
4.12 Balance general inicial

El balance general inicial muestra la aportacin neta que deber realizar el(los)
accionista(s). A continuacin se muestra el balance general inicial para la empresa
AGarca S.A. de C.V.
Tabla 89. Balance General al 31 de diciembre de 2012

Empresa AGarcia S.A. de C.V.
ACTIVO
Activo circulante
Cajas y bancos
Inventario
Cuentas por cobrar
Subtotal
$
$
$
$
2,659.93
21,260.22
23,920.16
Activo fijo
Equipo de produccin
Equipo de oficina y ventas
Depreciacin
Subtotal
$
$
$
$
$
31,550.00
5,500.00
104,171.85
28,104.37
169,326.22
Activo diferido
15,000.00
Total de Activos
208,246.38
PASIVO
Pasivo circulante
Sueldo, deudores, impuestos
9,568.01
Pasivo fijo
Prestamo a 10 aos
114,823.06
Capital Social*
Utilidades retenidas**
$
$
63,561.98
20,293.33
Pasivo + capital
208,246.37
CAPITAL
89
Tabla 90. Proyeccin a 10 aos del Balance General de la Empresa AGarcia S.A.
AO
2012
2013
2014
2015
2016
Activo circulante
Cajas y bancos
2,659.93
2,735.47
2,813.16
2,893.05
2,975.22
Inventario
21,260.22
21,864.01
22,484.95
23,123.53
23,780.23
Cuentas por cobrar
29,165.46
29,165.46
29,993.76
30,845.59
31,721.60
Subtotal
53,085.62
53,764.95
55,291.88
56,862.17
58,477.05
Equipo de produccin
Equipo de oficina y
ventas
31,550.00
31,550.00
31,550.00
31,550.00
31,550.00
5,500.00
5,500.00
5,500.00
5,500.00
5,500.00
$ 104,171.85
$ 104,171.85
$ 104,171.85
$ 104,171.85
$ 104,171.85
Depreciacin
Subtotal
$ 171,026.22
$ 171,026.22
$ 171,026.22
$ 171,026.22
$ 171,026.22
Activo diferido
Total de Activos
$ 239,111.84
$ 239,791.17
$ 241,318.10
$ 242,888.39
$ 244,503.27
Pasivo circulante
Sueldo, deudores,
impuestos
21,837.30
22,457.48
23,095.27
23,751.18
88,105.29
77,924.44
Activo fijo
29,804.37
15,000.00
21,234.25
29,804.37
15,000.00
29,804.37
15,000.00
29,804.37
15,000.00
29,804.37
15,000.00
Pasivo fijo
Prstamo a 10 aos
$ 114,823.06
$ 106,512.45
97,620.11
Capital Social
92,727.44
95,360.90
98,069.15
$ 100,854.31
$ 103,718.58
Utilidades retenidas
10,327.09
16,080.52
23,171.36
Pasivo + capital
$ 239,111.84
$ 239,791.17
$ 241,318.10
30,833.51
$ 242,888.39
39,109.07
$ 244,503.27
90
Continuacin de la Tabla 90.
AO
2017
2018
2019
2020
2021
Activo circulante
Cajas y bancos
3,059.71
3,146.61
3,235.97
3,327.87
3,422.39
Inventario
24,455.59
25,150.13
25,864.39
26,598.94
27,354.35
Cuentas por cobrar
32,622.50
33,548.97
34,501.76
35,481.62
36,489.29
Subtotal
60,137.80
61,845.71
63,602.13
65,408.43
67,266.03
Equipo de produccin
Equipo de oficina y
ventas
31,550.00
31,550.00
31,550.00
31,550.00
31,550.00
5,500.00
5,500.00
5,500.00
5,500.00
5,500.00
$ 104,171.85
$ 104,171.85
$ 104,171.85
$ 104,171.85
$ 104,171.85
Depreciacin
Subtotal
$ 146,001.85
$ 146,001.85
$ 146,001.85
$ 146,001.85
$ 146,001.85
Activo diferido
Total de Activos
$ 221,139.65
$ 222,847.56
$ 224,603.98
$ 226,410.28
$ 228,267.88
Pasivo circulante
Sueldo, deudores,
impuestos
24,425.71
25,119.40
25,832.80
26,566.45
27,320.93
Prstamo a 10 aos
67,030.94
55,374.88
42,902.90
29,557.89
15,278.72
Capital Social
$ 106,664.18
$ 109,693.45
$ 112,808.74
$ 116,012.51
$ 119,307.26
Utilidades retenidas
Pasivo + capital
$ 221,139.65
Activo fijo
4,780.00
15,000.00
4,780.00
15,000.00
4,780.00
15,000.00
4,780.00
15,000.00
4,780.00
15,000.00
Pasivo fijo
23,018.82
32,659.83
$ 222,847.56
43,059.55
$ 224,603.98
54,273.44
$ 226,410.28
66,360.97
$ 228,267.88
4.13 Determinacin del estado de resultados pro-forma

El estado de resultados pro-forma o proyectado es la base para calcular el flujo
neto de efectivo (FNE), el cual sirvi para realizar la evaluacin econmica. A
continuacin se presenta dicho estado de resultados.
91
4.13.1 Estado de resultados pro-forma
Tabla 91. Estado de resultados pro-forma.

Ao
Concepto
Ingresos
Costo de produccin
Costo de
administracin
Costo de ventas
Costos financieros
Utilidad antes de
impuesto (UAI)
Impuestos (25%)
Utilidad despus de
impuesto (UDI)
Depreciacin
Pago a capital
Flujo neto de efectivo
(FNE)
$ 493,692.42
(321,068.08)
(15,972.50)
$ 647,920.31
($330,218.52)
($16,427.72)
$ 827,750.18
($339,629.75)
($16,895.91)
$1032,531.84
($349,309.20)
($17,377.44)
$1252,649.60
($359,264.51)
($17,872.70)
(12,945.00)
($8,037.61)
$ 135,669.22
($13,313.93)
($7,455.87)
$280,504.27
($13,693.38)
($6,833.41)
$450,697.74
($14,083.64)
($6,167.37)
$645,594.20
($14,485.02)
($5,454.71)
$855,572.66
($33,917.31)
$ 101,751.92
($70,126.07)
$210,378.20
($112,674.43)
$338,023.30
($161,398.55)
$484,195.65
($213,893.16)
$641,679.49
$29,804.37
(8,310.61)
$123,245.68
$29,804.37
(8,892.35)
$231,290.22
$29,804.37
(9,514.81)
$358,312.86
$29,804.37
(88,105.29)
$425,894.72
$29,804.37
(10,180.85)
$661,303.01
Continuacin de la tabla 89
Ao
Concepto
Ingresos
Costo de produccin
Costo de
administracin
Costo de ventas
Costos financieros
Utilidad antes de
impuesto (UAI)
Impuestos (25%)
Utilidad despus de
impuesto (UDI)
Depreciacin
Pago a capital
Flujo neto de efectivo
(FNE)
10
$1470,145.26
($369,503.55)
($18,382.07)
$1693,088.97
($380,034.40)
($18,905.96)
$1900,309.04
($390,865.38)
($19,444.78)
$2076,779.60
($402,005.04)
($19,998.95)
$2291,090.84
($413,462.18)
($20,568.92)
($14,897.85)
($4,692.17)
$1062,669.63
($15,322.44)
($3,876.24)
$1274,949.93
($15,759.13)
($3,003.20)
$1471,236.56
($16,208.26)
($2,069.05)
$1636,498.29
($16,670.20)
($1,069.51)
$1839,320.02
($265,667.41)
$797,002.22
($318,737.48)
$956,212.45
($367,809.14)
$1103,427.42
($409,124.57)
$1227,373.72
($459,830.01)
$1379,490.02
$4,780.00
(10,893.51)
$790,888.71
$4,780.00
(11,656.05)
$949,336.40
$4,780.00
(12,471.98)
$1095,735.44
$4,780.00
(13,345.02)
$1218,808.70
$4,780.00
(14,279.17)
$1369,990.85
92
4.14 Conclusiones del estudio econmico

Del estudio realizado tanto de costos como de ingresos, es posible saber cuntos
litros de licor de caf se deben de vender para lograr un punto de equilibrio, la
cantidad de litros es de 20,491.60 y si se quiere basar en la cantidad de dinero en
ventas debe de ser $169,078.09.
Adems, la empresa debe poseer como poltica un crdito a 75 das, ya que

trabajar con supermercados quienes trabajan con crdito, y se necesita realizar
una inversin inicial de $164,032.94, un prstamo de $114,823.06 que representa
el 70% de la inversin inicial, dicho prstamo debe ser cancelado en 10 aos, el
inversionista debe aportar el 30% que es de $49,209.88.
5. EVALUACIN FINANCIERA
5.1 Clculo del Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno
La inversin inicial es de $164,032.94, la tasa mnima aceptable de rendimiento
mixta tiene una mezcla de dos capitales para realizar la inversin inicial; el capital
de los accionistas, que tiene un valor de 37.85% con inflacin, y la del banco que
debe realizar el prstamo que tiene una ganancia (tasa de inters que cobra por el
prstamo) de 7% anual. Dicha TMAR mixta se ha calculado como un promedio
ponderado de los costos de capital como se muestra a continuacin.
$114,823.06
0.07 $49,209.88 0.3785
$164,032.94
$164,032.94
TMAR mixta 4.9% 11.35%
TMAR mixta
TMAR mixta 16.25%
93
Tabla 92. Clculo del Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno.
Ao Ao Flujos netos Factor 1/(1+16.25%)^n
0
2012
1 $123,245.68
0.860215054
2013
2 $231,290.22
0.739969939
2014
3 $358,312.86
0.636533281
2015
4 $425,894.72
0.54755551
2016
5 $661,303.01
0.471015493
2017
6 $790,888.71
0.405174617
2018
7 $949,336.40
0.348537305
2019
8 $1095,735.44
0.299817037
2020
9 $1218,808.70
0.257907128
2021 10 $1369,990.85
0.221855594
VPN
TIR72
Valor actual
$ (164,032.94)
$ 106,017.79
$ 171,147.81
$ 228,078.06
$ 233,201.00
$ 311,483.97
$ 320,448.03
$ 330,879.15
$ 328,520.15
$ 314,339.45
$ 303,940.13
$ 2484,022.61
37.80%
VPN = $ 2484,022.61
TIR = 37.8% > TMAR = 16.25%
Con el resultado anterior se observa que es conveniente solicitar el financiamiento

ya que tanto el valor presente neto es mayor que $0.00 y la tasa interna de
retorno es mayor que la tasa mnima aceptable de rendimiento mixta.
5.2 Anlisis de sensibilidad del proyecto.

En este punto se analiz el grado de riesgo que representa una inversin del
proyecto a algunos cambios en las ventas y costos, se realizaron diferentes
cambios aumentos en los costos. Los resultados obtenidos se muestran a
continuacin.
72
Clculo realizado por medio de Microsoft Excel.
94
Tabla 93. Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno con incremento en costos
del 25%.
Ao Ao
(A)
0
2012
1
2013
2
2014
3
2015
4
2016
5
2017
6
2018
7
2019
8
2020
9
2021 10
Flujos netos Factor 1/(1+16.25%)^n

(B)
(C)
$57,623.38
$163,797.69
$288,896.79
$354,500.30
$587,873.85
$715,366.81
$871,662.12
$1015,847.45
$1136,643.90
$1285,484.35
0.860215054
0.739969939
0.636533281
0.54755551
0.471015493
0.405174617
0.348537305
0.299817037
0.257907128
0.221855594
VAN
TIR
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Valor actual
(D)=(B)*(C)
(164,032.94)
49,568.50
121,205.37
183,892.42
194,108.59
276,897.69
289,848.47
303,806.77
304,568.37
293,148.56
285,191.90
2138,203.71
15.90%
Se puede observar que si los costos aumentan un 25%, el valor actual neto sigue
siendo positivo pero en la TIR es menor que la TMAR mixta, lo que indica que el
proyecto en estas condiciones no es rentable.
Tabla 94. Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno con reduccin en ventas
del 20%.
Ao Ao Flujos netos Factor 1/(1+16.25%)^n
(A)
(B)
(C)
0
2012
1
$49,191.82
0.860215054
2013
2 $134,102.18
0.739969939
2014
3 $234,150.33
0.636533281
2015
4 $271,014.95
0.54755551
2016
5 $473,405.57
0.471015493
2017
6 $570,366.92
0.405174617
2018
7 $695,373.05
0.348537305
2019
8 $810,689.08
0.299817037
2020
9 $907,291.76
0.257907128
2021 10 $1026,327.22
0.221855594
VAN
TIR
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Valor actual
(D)=(B)*(C)
(164,032.94)
42,315.54
99,231.58
149,044.48
148,395.73
222,981.36
231,098.20
242,363.45
243,058.40
233,997.01
227,696.44
1676,149.25
16.1%
95
Se puede observar que si las ventas caen en un 20%, el valor actual neto sigue
siendo positivo pero en la TIR es menor que la TMAR mixta, lo que indica que el
proyecto en estas condiciones no es rentable.
.
5.3 Clculo de la relacin beneficio costo

El clculo de la relacin Beneficio - Costo, se obtuvo de la siguiente manera:
Tabla 95. Clculo de la relacin beneficio costo.

Ao Ao
(A)
2012 1
$
2013 2
$
2014 3
$
2015 4
$
2016 5
$
2017 6
$
2018 7
$
2019 8
$
2020 9
$
2021 10 $
B/C
Ingresos
Costos
(B)
(C)
493,692.42 $400,251.11
647,920.31
827,750.18
1032,531.84
1252,649.60
1470,145.26
1693,088.97
$446,434.46
$499,241.69
$636,441.49
$621,150.95
$684,036.54
$748,532.57
1900,309.04 $809,353.60
2076,779.60 $862,750.90
2291,090.84 $925,879.99
Factor
Ingresos
1/(1+0.0328)^n
presentes
(D)
(E)=(B)*(D)
0.75267 $ 371,588.45
0.56652
0.42640
0.32094
0.24156
0.18182
0.13685
$
$
$
$
$
$
Costos
presentes
(F)=(C)*(D)
$301,257.79
367,056.65
352,952.72
331,380.13
302,592.64
267,297.41
231,696.80
$252,911.87
$212,876.68
$204,259.14
$150,046.52
$124,369.48
$102,435.61
0.10300 $ 195,735.79
0.07753 $ 161,006.04
0.05835 $ 133,690.28
Sumatoria
$ 2714,996.93
$83,365.11
$66,886.30
$54,027.17
$1552,435.67
$2,714,996.93
1.74
$1,552,435.67
Del resultado anterior se puede concluir que por cada dlar que se invierte en la
empresa se obtiene a cambio $0.74 de ganancia.
96
5.4 Tiempo de recuperacin de la inversin

Mediante este mtodo de evaluacin se determin el plazo necesario para
recuperar la inversin que requiere el proyecto, los datos se obtuvieron de la tabla
anterior. Para el clculo de dicho plazo de recuperacin se utiliz la siguiente
frmula:
Utilidad promedio =
Clculo del Tiempo de Recuperacin de la Inversin:
TRI
$164,032.94
1.4 aos
$2,714,996.93 $1,552,435.67
10 aos
5.5 Conclusiones de la evaluacin econmica

Del anlisis de los resultados obtenidos por la tasa interna de retorno que result
de 37.8% versus un 16.25% de la tasa mnima aceptable de rendimiento se puede
asegurar que el proyecto es factible.
Por otra parte, al realizar un anlisis de sensibilidad se obtuvo que el proyecto

permite una reduccin de las ventas del 20% antes de dejar de ser factible o en
otro caso un aumento de los costos del 25% antes que suceda lo mismo que el
caso anterior.
97
6. ANLISIS DE RIESGOS
6.1 Anlisis FODA
En la siguiente tabla se presenta el anlisis FODA del proyecto sobre el cual se
analizaron estrategias de beneficio para el proyecto.
Tabla 96. Anlisis FODA para la empresa AGarcia S.A. de C.V.

FORTALEZAS
El licor de caf ser producido en El
OPORTUNIDADES
Actualmente en el mercado salvadoreo
Salvador lo que lo convertir en una
solo existe una marca que produce licor
caracterstica distintiva de los dems,
de caf llamada Sonata.
identificando el producto.
No se necesita de mucha tecnologa para
Se puede distribuir no solamente en

supermercados, sino que tambin en
restaurantes.
poder producir el producto.
Amplia demanda insatisfecha nacional e

internacional
DEBILIDADES
Es un producto para personas con buen
AMENAZAS
alto nmero de venta y reconocimiento a
gusto de bebidas, por tanto no es un

producto dirigido a cualquier sector.
El insumo principal que es el caf, no es
Existe otras competencias de licores con
nivel mundial.
Producto fcil de imitar
Actual crisis econmica
un fruto de todo el ao.
Anlisis: La empresa tiene un mercado potencial de licor de caf, ya que

solamente cuenta con un competidor a nivel nacional, y debido a que no hay
muchas marcas de licor de caf, Caffetto puede ser reconocido fcilmente. Por
otra parte, el no utilizar de tecnologa de punta le da una ventaja, ya que los costos
no son muy altos si se compara con procesos muy especializados lo cual permite
generar un gran margen de utilidades.
98
Se debe prestar atencin al punto de posicionar la marca en los consumidores, ya

que como se dijo, no existe mucha competencia y el proceso no es muy
tecnolgico; adems pueden surgir fcilmente ms competidores de los que
actualmente existen.
6.2 Estrategias para la empresa.

A continuacin se presentan las estrategias a seguir para poder enfrentar futuros
riesgos que pueda enfrentarse la empresa AGarca S.A. de C.V.:
Para lograr un posicionamiento en el mercado, as como tambin presencia

del producto, se innovar anualmente la publicidad, para poder tener
siempre la atencin del sector de mercado al cual est dirigido.73
Adems se tendr una innovacin continua en los procesos para reducir

desperdicios.
Buscar nuevos mercados para introducir el producto licor de caf, como en

restaurantes y bares.
Ofrecer descuentos, productos promocionales de la marca Caffeto, todo

con el fin de atraer nuevos clientes y poder competir con las diferentes
marcas que existen actualmente.
Ya que el insumo principal es el caf y ste es un producto estacionario (no

se da en toda poca del ao), se pretende tener reservas del producto para
poder abastecer la demanda.
6.3 Administracin del riesgo.

6.3.1 Riesgo de mercado
En el mercado salvadoreo existen varios riesgos que puede sufrir cualquier tipo
de producto, como lo son el alto costo de materia prima, maquinaria, mano de
73
Personas con ingresos mayores a $500.00 y que posean DUI.
99
obra, impuestos, etc., lo cual se convierte en un riesgo que muchas veces afecta
la elaboracin de un producto nuevo como lo es el caso de licor de caf. Este tipo
de productos por ser productos nuevos en el mercado correr cierto riesgo pues
nunca se sabe si tendr xito.
De tal manera que lo que se busca es garantizar la calidad de los productos,

logrando la satisfaccin del cliente, buscando mantener y aumentar el volumen de
venta de dichos productos para lograr una mayor competitividad.
6.3.2. Riesgo tecnolgico

Se tiene un bajo nivel de riesgo tecnolgico debido a que el proyecto considera
maquinaria semiautomtica, lo que no requiere de maquinaria con tecnologa de
punta, sin embargo se deber mantener un constante proceso de innovacin en
las diversas reas de la empresa con el fin de mantener la competitividad en todos
los aspectos organizacionales.
6.3.3 Riesgo financiero

La empresa tiene la posibilidad que los resultados financieros sean mayores o
menores de los esperados; si fueran menores a los esperados puede estar
vulnerable; es por esta razn que en el anlisis de sensibilidad que se realiz en el
captulo anterior se presentaron escenarios en los cuales el proyecto puede ya no
ser rentable, y de ser as se corre el riesgo de que la misma vaya a la quiebra,
adems, el riesgo que se corre al momento de financiar un proyecto con fondos
externos es el mayor que se puede correr en una empresa y este caso no es la
excepcin, debido a que es un producto nuevo en el mercado, en el peor de los
casos no se podra tener la aceptacin de los clientes.
100
6.4 Conclusiones del anlisis de riesgos.

En el mercado salvadoreo, nicamente se cuenta con una sola marca de licor de
caf salvadoreo (SONATA), por lo que ste se convertir en el competidor directo
del producto, por lo que representara una oportunidad de mercado para la marca
Caffeto.
El producto licor de caf en un futuro se podr distribuir en restaurantes, no solo

en supermercados, lo que garantizara un aumento significativo en cuanto a la
distribucin de la marca Caffeto en el mercado salvadoreo.
7. EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

7.1 Manejo de desechos
Una de las partes principales a considerar en el proyecto es el impacto que ste
genera a travs de los desechos, que para el caso se consider nicamente como
desechos las partculas de caf que quedarn en los filtros de malla, que si bien
es cierto genera pequeas cantidades de desperdicios, de igual manera este tipo
de desechos atrae moscas, lo cual es insalubre para la planta en general, por lo
que se tom como opcin utilizar dichos desperdicios para elaborar composta,
donde se pretende realizar compostaje en fosos de 3 x 2 x 1 metros74.
7.2 Manejo de los desperdicios de caf
El operario que est encargado de verificar la malla de filtrado deber de

vaciar dichos desperdicios en una bolsa plstica y conducirse al rea de las
fosas de compostaje y realizar las actividades necesarias.
Utilizar guantes de hule para el manejo de los desechos, mascarillas auto

filtrantes y gafas.
Desinfectarse las maos luego de haber realizado las actividades de

manejar los desperdicios de caf.
74
http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Ecosolar/Ecosolar09/HTML/articulo05.htm
101
A continuacin se detallan los pasos para realizar el compostaje:
Se deben realizar tres excavaciones para elaborar tres fosos con las medidas de 3
x 2 x 1 metros, con un pozo de drenaje intermedio. Se deben llenar dos fosos
solamente por capas, con la proporcin siguiente: 25 cm de pulpa, 10 cm de tierra
y 5 cm de cal o ceniza sucesivamente, hasta llenarlo por completo, se cubre la
superficie del foso con una ltima capa de tierra.
Para ventilar los fosos se deben colocar tramos de caa bamb (tres en cada
foso) a un metro de distancia cada uno. Adems de la remocin, que al mes se
debe practicar al vaciar un foso lleno en el foso vaco de al lado (ver Fig. 12), se
les aplica un riego ligero, que se repite semanalmente a discrecin teniendo en
cuenta la humedad propia del material.
Figura 12. Medidas de los fosos.
7.3 Conclusiones del impacto ambiental.

Los desperdicios del proceso y de las reas de oficina no son nocivos para la
salud de los empleados y en general para las personas. Adems, son productos
orgnicos que se degradan con un perodo relativamente corto en el tiempo.
102
8. ESTUDIO SOCIO-ECONMICO.
8.1 Desarrollo socio-econmico.

Para el municipio: se crear en la regin un nuevo producto que identificara a
los habitantes de la zona de Jayaque y Tepecoyo, por tanto los dara a conocer
tanto a nivel nacional como internacional, de tipo productivo.
Empleos directos: Los requerimientos de la planta establecidos en la etapa

tcnica son de 8 personas necesarias para controlar y llevar a cabo todas las
actividades referentes a la administracin y la operatividad del proyecto.
Empleos indirectos: tambin se vern beneficiadas las personas que trabajan en

fincas y cultivos de caf o trabajadores nuevos que dichas fincas contratarn
debido a la demanda que se generar debido al proyecto.
Para la sociedad en general: mejorar las condiciones de vida de las familias de

los empleados y de los habitantes aledaos a la ubicacin de la planta. Ya que al
poner en marcha la empresa ayuda a la generacin de empleos en el municipio.
8.2 Conclusiones del estudio socio-econmico.
Se pondran los municipios de Jayaque y Tepecoyo como atractivo de

inversin ante otros empresarios que estn dispuestos a crear empresas de
la misma ndole.
Se lograra que los empleados puedan adquirir competencias y experiencia

en cuanto al uso de maquinaria. Sirvindole esto como un apalancamiento
para la obtencin de una mayor remuneracin o puestos estratgicos
dentro de la institucin como fuera de ella.
103
Con el desarrollo de las instalaciones de la empresa AGarca S.A. de C.V.

otorgara a las arcas del estado fondos en concepto de renta; a la vez de
contribuir a mejorar el PIB nacional.
9. CONCLUSIONES GENERALES
Segn los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores

finales, el recipiente en que se vender el licor de caf es de vidrio ya que
tuvo el 75.35% de aceptacin entre las personas encuestadas y se
vendern de los siguientes tamaos 350 ml, 500 ml y 750 ml, ya que
obtuvieron
los
siguientes
resultados
13.49%,
20.47%
21.40%
respectivamente.
El diseo que se cre para la planta, facilita la flexibilidad de produccin a la

empresa.
Se tendra liquidez financiera a lo largo del perodo de diez aos, adems

se demostr que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa
interna de retorno es mayor que la tasa mnima aceptable de rendimiento.
El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnologa es bajo ya que

no se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnologa para la
elaboracin de licor de caf. Con la realizacin del proyecto se han de
mejorar las condiciones econmicas y sociales de los trabajadores y de los
vecinos aledaos a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo
han de incrementarse.
104
10. RECOMENDACIONES GENERALES
Segn el estudio, el licor de caf se puede comercializar tanto a El Salvador

como a Guatemala, ya que en ambos pases se pronostica un incremento
entre el perodo del ao 2011 hasta el 2021, ya que la demanda potencial
insatisfecha en litros de licor de caf pronosticada para El Salvador en el
ao 2021 ser de 241112,903.85 litros y en Guatemala en el ao 2021 ser
de 111985,452.45 litros.
Si el inversionista toma a bien realizar el proyecto, se deben de reforzar las

reas de publicidad y reduccin de costos en caso se detecte que las
ventas puedan sufrir una pequea disminucin.
Tener en cuenta las fortalezas con las que cuenta la empresa, para poder
as minimizar tanto los riesgos de mercado, financiero y tecnolgico, ya que
conociendo las fortalezas y debilidades de la empresa se puede mejorar e
innovar, reduciendo as los riesgos que pueda afrontar la misma.
105
11. GLOSARIO
Estadstico muestral: Es la medida obtenida del anlisis de una muestra.
Estimacin: Proceso para usar un estadstico muestral en orden para

estimar el correspondiente parmetro poblacional desconocido.
Macerar: Cubrir con un licor cualquier clase de fruta, dejndola hasta que
se impregne bien del sabor del licor.
Parmetro poblacional: Cualquier caracterstica de una poblacin que sea

medible.
Carbohidrato: Sinnimo de glcido y de hidrato de carbono. Tambin se les

llama azcares.
106
12. FUENTES DE INFORMACIN

Bibliogrficas
Gabriel Baca Urbina, Evaluacin de proyectos, quinta edicin.
Rodrguez Cairo, Bao Garca, Crdenas Lucero, Formulacin y Evaluacin
de Proyectos.
Pginas web
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
http://escriwin.com/articulo/los-muchos-usos-del-CAF
http://glosario.itematika.com/b272/definicion-de-macerar.html
http://bebidas.itematika.com/articulo/b3342/licor-de-CAF-aroma-y-saborindiscutible.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_licor
http://www.branca.com.ar/mobile/site/brands.html
http://manuelgross.bligoo.com/content/view/999252/Conozca-3-tipos-deinvestigacion-Descriptiva-Exploratoria-y-Explicativa.html
http://www.digestyc.gob.sv/DigestycWeb/Estad_Economicas/IndiceGrupos.
html
http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=es&v=78&l=es
http://www.indexmundi.com/es/el_salvador/producto_interno_bruto_(pib)_ta
sa_de_crecimiento_real.html
http://www.elsalvador.com/noticias/2004/09/22/negocios/neg3.asp
http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=103895
http://alimentos.org.es/aguardiente
http://alimentos.org.es/azucar-moreno
http://alimentos.org.es/calorias-CAF-grao
http://alimentos.org.es/vainilla
107
13. ANEXOS
Anexo 1. Clculo de Kcaloras y Carbohidratos por porcin de 100 ml.
Elementos
(A)
ALCOHOL
AGUA
AZUCAR
CAF
VAINILLA
Total
Porciones
Cantidad
(B)
Gr
(C)
%
D=(C)/3,036
1 litro
1 litro
1 Kg
250 gr
1 gr
785
1,000
1,000
250
1
3,036
25.86%
32.94%
32.94%
8.23%
0.03%
100.00%
Ml
(E)
Kcal
F=(C)*Columna
(C) de la tabla
2.2
1,000
1,000
2,000
1742.700
0.000
3900.000
787.500
0.514
6430.7
carbohidratos (gr)
G=(C)*columna
(D) de la tabla 2.2
0.000
0.000
1000.000
0.000
0.127
1000.1265
2000ml
20
100ml
Kcaloras por cada 100 ml
100ml
* 6430Kcal 321.5Kcal
2000ml
Gramos de carbohidrato por cada 100 ml
100ml
* 1000.1265gr 50 gr
2000ml
108
Anexo 2. Clculo de la cantidad demandada de licor de caf.
Poblacin
% de
aceptacin
% de
personas
con
ingresos
mayores a
$500
Quincenal
57.64%
Frecuencia Cantidad Litros

de compra
en ml anuales
Semanal
2176,477.00
21.40%
Mensual
Trimestral
Semestral
Anual
500
750
350
500
750
1000
350
500
750
1000
750
1000
750
1000
234
195
209.3
260
565.5
234
42
120
423
276
45
92
15
20
H=A*B*C*F*G
%
relativo
de
respuesta
4.19%
2.33%
8.84%
9.30%
13.49%
4.19%
4.65%
6.98%
21.86%
6.05%
4.65%
6.51%
2.33%
4.65%
Total
Litros
consumidos
por ao
2,629.73
1,217.47
4,965.65
6,493.17
20,477.83
2,629.73
524.45
2,247.64
24,825.13
4,480.29
561.91
1,608.31
93.65
249.74
73,005
109
Anexo 3. Cuestionario para distribuidores.
UNIVERSIDAD DR. JOSE MATIAS DELGADO

ENCUESTA PARADISTRIBUIDORES
CUESTIONARIO PARA DISTRIBUIDORES
Esta encuesta ha sido diseada con el fin de realizar un en un estudio de
mercado, para el producto Licor de Caf, es de carcter annimo y confidencial.
Esperando
obtener
sus
respuestas
con
veracidad
se
le
agradece
anticipadamente su valiosa colaboracin.

Indicaciones: marque con una x la opcin que usted considere que es su
respuesta.
OBJETIVO: Determinar la demanda potencial del licor de caf a nivel nacional e

internacional.
Datos generales:
NOMBRE DE LA EMPRESA_________________________________
1. Qu marcas de licores es la ms vendida en su tienda?

Objetivo: determinar las marcas de licores que ms se comercializan.
Smirnoff_____
Baileys______
Barcadi_____
Ron Flor de Caa_____
Jos Cuervo____
Todos los anteriores______ Otros___
2. Ha escuchado sobre el licor de caf?

Objetivo: determinar los distribuidores que ya conocen de dicho producto.
Si ____ No____
3. Le interesara comprar licor de caf para vender en su tienda?

Objetivo: conocer la opinin del distribuidor ante un nuevo producto.
Si _____ No_____
110
Si su respuesta es NO especificar Por qu?______________________

y finaliza la encuesta.
4. Qu presentacin de envase del licor le interesara vender?

Objetivo: Determinar el tamao de preferencia de venta para los distribuidores.
350 ml____
500 ml____
750 ml____
1000 ml_____
5. En qu tipo de material le gustara que se vendiera el licor de caf? (es vlida

una opcin.
Objetivo: Conocer en que presentaciones de volumen el distribuidor desea vender el
producto.
Recipiente plstico_______ Recipiente de vidrio______
6. Llenar la siguiente tabla segn la presentacin y el tipo de material que ha

escogido en las preguntas 4 y 5, Qu precio estara dispuesto a pagar por esa
presentacin de licor de caf?
Objetivo: determinar el precio el cual estn dispuestos a pagar los distribuidores.
Tamao
Vidrio
Plstica
350 ml
500 ml
750 ml
1000 ml
7. Cuntas cajas estara dispuesto a comprar? (cada caja contendra 12

unidades)
Objetivos: determinar el nmero en unidades que estaran dispuestos a comprar
cada uno de los distribuidores.
10- 30 cajas____
30 a 60 cajas_____
60 a 90 cajas____ 90 cajas a mas___
111
8. Con que frecuencia realizara pedidos de licor de caf?

Objetivo: determinar la frecuencia de compra por parte de los distribuidores.
Cada semana____
Cada mes_______
Cada trimestre________

caf?
producto.
MEDIO DE PUBLICIDAD
Radi
Vallas
Televisin
publicitarias
Prensa
Revistas
Otros
especifique)
10. Qu tipo de crdito le ofrece su actual proveedor de licor?

Objetivo: conocer los distintos plazos que les brindan.
A 30 das _____ a 60 das ______ a 90 das____ otro (especifique) ____
11. Cul es la forma de pago que le gustara tener con la empresa?

Objetivo: Determinar la forma de pago por parte de los distribuidores.
Al crdito______ Al contado______ Otro (especifique) ______________
12. Posee algn tipo de problema con su distribuidor de licor?

Objetivo: conocer las debilidades de los posibles competidores.
Si ______
No______
Si la respuesta es No, pasar a pregunta 14
13. Qu problemas sufre con su actual/les proveedor/es de licor?

Objetivo: conocer los diferentes problemas con los que se enfrenta el distribuidor.
Incumple los tiempos de entrega_______
Productos vencidos______
112
Cantidades incorrectas de producto_____ Otro (especifique) ________
14. Qu valor agregado le gustara que le ofreciramos?

Objetivo: conocer las promociones que le gustara a los distribuidores.
Garanta por el producto_____
Descuentos______
Promociones______
Crdito ______ Otro (especifique) ____
15. Qu medi utiliza para realizar los pedidos con su distribuidor?

Objetivo: conocer el medi por el cual realiza los pedidos el distribuidor
Por telfono_____ Por correo electrnico_____ Personalmente_____

Otro (especifique) ____
16. Cmo le gustara realizar la recepcin del pedido?

Objetivo: conocer el mejor canal de distribucin.
A domicilio_____
Personalmente______
Otro (especifique) ______
17. Con cuntos das de anticipacin realizan los pedidos?

Objetivo: determinar cunto producto se mantendr en inventario.
Con 5 das de anticipacin______

Con 10 das de anticipacin______
Con 15 das a ms de anticipacin_____
Gracias por su atencin prestada.
113
Anexo 4. Cuestionario para consumidor final.
UNIVERSIDAD
DR.
JOSE MATIAS
DELGADO
|CUESTIONARIO
CONSUMIDOR
FINAL
ENCUESTA PARA CONSUMIDOR FINAL
Esta encuesta ha sido diseada con el fin de realizar un estudio de mercado, para conocer
los gustos y preferencias de las personas sobre el licor de caf.
Indicaciones: marque con una x la opcin que usted considere que es su respuesta.
DATOS GENERALES:
EDAD:
18 a 29 aos ___
Mayor de 50 aos ___
GENERO:
Masculino: ____
30 a 50 aos ___
Femenino: ____
INGRESOS MENSUALES:
Menos de $300.00_______
De $300.00 a $500.00________
Ms de $500.00_______
_____________________________________________________________
1. Suele beber caf?
Objetivo: Determinar si la persona pudiera gustarle el licor de caf)
SI____
NO_____ Por qu?___________________________
2. Ha probado alguna vez bebidas que contengan alcohol?

Objetivo: Determinar si a la persona le gustan las bebidas alcohlicas
SI____
NO _____
3. Ha escuchado sobre la bebida de Licor de Caf?

(Es una bebida a base de caf, azcar y alcohol)
Objetivo: Medir el nivel de conocimiento que existe al respecto de la bebida
SI_____
NO_____
114
4. Le gustara beber licor de caf como aperitivo?

(Si su respuesta es no, fin de la encuesta)
Objetivo: Establecer el consumo o no, de licor de caf.
SI_____
NO_____
5. En qu lugares le gustara que se vendiera este producto?

Objetivo: Determinar los lugares en donde las personas estn dispuestas a comprar
el licor de caf)
Supermercados: _____
Tiendas mayoristas: _____
Tiendas de conveniencia dentro en las Gasolineras: ______

Otros (Especifique): ___________________________________
6. En qu presentacin le gustara que se vendiera el licor de caf?

(Escoja solo una respuesta)
Objetivo: Conocer en que presentaciones de volumen el cliente desea que se le

ofrezca el producto.
Recipiente plstico_______ Recipiente de vidrio______ Tetra pack______
7. En qu tamao le gustara ms adquirir el licor de caf?

(Escoja solo una respuesta)
Objetivo: Determinar el tamao de preferencia de los consumidores.

350 ml____
500 ml____
750 ml____
1000 ml_____
8. Qu precio considerara justo para adquirir el licor de caf segn su

respuesta en la pregunta 6 y 7? (marque el tipo de recipiente y luego el precio)
Objetivo: Conocer rangos de precios en que el cliente pagara con el licor
de
caf.
115
plstico____
Vidrio___
Precio
Tetra pack___
350
500
750
1000
ml
ml
ml
ml
$5.00 - $10.00
$10.00 $15.00
$15.00 $20.00
Otro precio (Especifique): $____________

caf?
producto.
MEDIO DE
PUBLICIDAD
Radio
Prensa
Televisin
Vallas publicitarias
Revistas
Otros
(especifique)
116
10. Con que frecuencia comprara las botellas de licor de caf?

Objetivo: Determinar frecuencia de compra de los consumidores finales de licor de
caf.
Diario______
Semanal_______
Quincenal____
Trimestral___
Semestral______
Anual________
Mensual_____
11. Cuntas botellas del producto licor de caf estara dispuesto a comprar?
Objetivo: determinar el nmero de unidades para cuantificar la demanda.
1____
2____
3____
4____
5____
Otra (Especifique) _____
12. Cul de las siguientes promociones le gustara que se le ofreciera con las
botellas de licor de caf? (Seale solo una)
Objetivo: Determinar que promocin puede influir en la compra del licor de caf.
1 Botella de licor de caf + un llavero: __________
1 Botella de licor de caf + golosinas: __________
1 Botella de licor de caf + un encendedor: ______
Otros (Especifique) _________________________
Gracias por su atencin prestada.
117
Anexo 5. Art. 30 de la Ley de impuesto sobre la renta.
Art. 30: Es deducible de la renta obtenida, el costo de adquisicin o de fabricacin, de los

bienes aprovechados por el contribuyente, para la generacin de la renta computable, de
acuerdo a lo dispuesto en este artculo. En los bienes cuyo uso o empleo en la produccin
de la renta, se extienda por un perodo mayor de doce meses, se determinara una cuota
anual deducible de la renta obtenida, de conformidad a las reglas siguientes:
1) La deduccin procede por la prdida de valor que sufren los bienes e instalaciones
por el uso, la accin del tiempo, la obsolescencia, la incosteabilidad de su operacin
o el agotamiento.
2) El valor sujeto a depreciacin ser el costo total del bien, salvo en el caso siguiente:
Cuando se tratare de maquinaria importada que haya gozado de exencin del
Impuesto a la Transferencia de Bienes Muebles y la Prestacin de Servicios en su
importacin, ser como mximo el valor registrado por la Direccin General al
momento de realizar la importacin.
3) El contribuyente, para establecer el monto de la depreciacin, podr utilizar el
mtodo siguiente:
Aplicar un porcentaje fijo y constante sobre el valor sujeto a depreciacin. Los
porcentajes mximos de depreciacin anual permitidos sern:
Edificaciones
5%
Maquinaria
20%
Otros bienes muebles
50%
El contribuyente podr reclamar esta depreciacin nicamente sobre bienes que sean de
su propiedad, y mientras se encuentren en uso en la produccin de ingresos gravables. El
perodo de recuperacin (vida til) se establece de acuerdo a lo manifestado por
contadores del departamento de Asistencia a Declaraciones de Renta del Ministerio de
Hacienda. Segn lo manifestado por ellos se establece que para la maquinaria nueva ser
de 10 aos. Para computadoras, mquinas de escribir, copiadoras, maquinas
reproductoras, automviles, equipo tecnolgico calificado, etc. ser de 3 aos. Para
muebles de oficina, ser de 5 aos. Para instalaciones fijas 7 aos.
118
Anexo 6. Formulario para solicitar permiso de instalacin y funcionamiento de otros

establecimientos alimentarios y bodegas
119
Anexo 7. Formulario F-01.
SOLICITUD DE EMPRESAS FARMACEUTICAS PARA MANEJAR SUSTANCIAS

CONTROLADAS
Guatemala, _____ de _______________________ de ______

Licenciado (a)
Seccin de Sicotrpicos, Estupefacientes,
Importaciones y Exportaciones
DRCPFA
Presente
Licenciado (a):
Nosotros,
_________________________________________________,
Qumico
Farmacutico, que me identifico con cdula de vecindad o DPI _______________,
extendida en ____________________________, acto en mi calidad de Director Tcnico y
____________________________________________________, que me identifico con
cdula
de
vecindad
o
DPI
____________________
extendida
en
_________________________________ actu en mi calidad de Representante legal o
propietario
,
de
la
empresa
denominada
______________________________________________,
ubicada
en
_________________________________________
__________________________________,con No. de NIT_____________, No. de licencia
sanitaria _______________de fecha de vencimiento____________, sealamos para
recibir notificaciones ______________________________________________, solicitamos
para el ao ________ tramitar en la Seccin que usted dirige, la:
Inscripcin
Renovacin
Actualizacin
Con el fin de:
Importar
Comprar en plaza
Comercializar
Fabricar
Consumo propio
Exportar
Los estupefacientes, sicotrpicos, precursores (Listas I y II) y sustancias qumicas (lista III),
de los cuales se adjunta el formulario de Previsin de cuota correspondiente.
F.________________________________
________________________________
Representante Legal/Propietario
Firma
Director Tcnico
Firma y sello
Sello de la Empresa
NOTAS:
PRESENTAR LA SOLICITUD CON LEGALIZACIN DE LAS FIRMAS EN ORIGINAL EN
CASO DE MANEJAR PRECURSORES (LISTA I Y II) Y/O SUSTANCIAS QUMICAS
(LISTA III)
120
Anexo 8. Terreno y obra civil.

Elaborado por el ingeniero: Jos Luis Ascencio Arriaza
No.
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Partida
TERRACERA
Compra de terreno
Limpieza de terreno
Nivelacin de terreno
Desalojo de descapote de 20 cms
Excavacin de fundaciones de pared perimetral
1.6
1.7
1.8
1.9
Excavacin de fundaciones de paredes del edificio

Relleno compactado de fundaciones
Desalojo de material sobrante
Balastrado de rea de parqueos
No. Partida
Cant.
P/U ($)
Subtotal
1,873.25
1,309.23
1,309.23
261.85
144.8
V2
m2
m2
m3
m
$ 22.00
$ 0.75
$ 1.85
$ 6.50
$ 1.12
$ 41,211.50
$ 981.92
$ 2,422.08
$ 1,702.03
$
162.18
m
m
Viajes
m2
$ 1.25
$ 2.25
$60.00
$ 1.25
Total
$
199.34
$
315.81
$
120.00
$ 1,096.54
$ 48,211.40
159.50
140.36
2
877.23
Cant. U P/U ($) Subtotal
2 CONCRETO
2.1 Fundacin de solera perimetral 144.8 m $35.00 $5,068.00
2.2 Fundacin de solera de edificio 159.5 m $45.00 $7,177.50
2.3 Solera de coronamiento
159.5 m $8.00
$1,276.00
2.4 Solera intermedia
159.5 m $8.00
$1,276.00
Total
No.
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
Partida
ALBANILERIA Y FONTANERIA
Hechura de pared perimetral
Hechura de paredes de edificio
Sisado de block una cara
Repello y afinado de paredes
Instalacin de aguas negra
Instalacin de aguas potable
Colocacin de sanitarios
Colocacin de lava manos
Piso de concreto pulido e= 7cm
Piso de cermica
$14,797.50
Cant.
P/U ($)
Subtotal
372.96
426.60
365.76
365.76
32.0
45
2
1
272.0
160
m2
m2
m2
m2
m
m
U
U
m2
m2
$4.20
$4.45
$1.65
$ 2.25
$ 6.75
$ 3.25
$25.50
$ 75.00
$25.00
$17.00
Total
$ 1,566.43
$ 1,898.37
$
603.50
$ 821.25
$
216.00
$
146.25
$
51.00
$
75.00
$ 6,800.00
$ 2,720.00
$ 14,897.80
121
No. Partida
Cant. U
P/U ($)
Subtotal
4 CARPINTERA
4.1 Mueble tipo L gerencial
3 U
$325.00 $975.00
4.3 Estantes Metlicos
3 U
$175.00 $525.00
4.5 Microondas
$75.00
$75.00
$22.00
$22.00
4.9 Sillas secretariales
1 U
1 U
4 U
$32.00
$128.00
4.1 Muebles de espera
1 Juego $450.00 $450.00
4.6 Mesas plsticas
4.12 Computadoras
4 U
$475.00 $1,900.00
4.13 Impresora
2 U
$75.00
$150.00
4.14 Sistema UPS
4 U
$47.00
$188.00
4.15 Puertas interiores
8 U
$175.00 $1,400.00
4.16 Puertas metlicas
2 U
$265.00 $530.00
4.17 Portones metlicos
1 U
$875.00 $875.00
Total
No.
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
Partida
Cant.
TECHO
Viga tipo macomber h=30cm
48
Poln C de 4"
385
Tensor dimetro 1/2"
40
Lamina fibro-cemento
462
Cielo falso tipo ecnomico
160
Canales
54
Bajadas de aguas lluvias
8
Corniza con facia
16.80
No. Partida
$7,218.00
P/U ($)
Subtotal
m
m
m
m2
m2
m
$ 25.00
$ 3.75
$ 2.25
$18.75
$11.25
$ 12.50
$35.00
$ 38.00
Total
$ 1,200.00
$ 1,251.25
$ 90.00
$ 8,662.50
$ 1,800.00
$ 675.00
$ 280.00
$ 638.40
$ 14,597.15
U
U
Cant. U P/U ($) Subtotal
6 VENTANAS
6.1 Ventanas 1.30x1.40
6 U 65
$390.00
6.2 Ventanas de 2 cuerpos
2 U 80
$160.00
Total
550.00
122
No.
7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
Partida
Cant. U P/U ($)
Subtotal
ELECTRICIDAD
Acometida
1 U $
175.00 $
175.00
Reflectores
4 U $
75.00 $
300.00
Lmparas duplex de 80 watts
12 U $
65.00 $
780.00
Lmparas de 40 watts
7 U $
45.00 $
315.00
Lmparas de 20 watts
6 U $
45.00 $
270.00
Tomas industriales
24 U $
60.00 $ 1,440.00
Interruptores dobles
5 U $
35.00 $
175.00
Interruptores sencillos
9 U $
30.00 $
270.00
Tableros centrales
1 U $
175.00 $
175.00
Total
$ 3,900.00
Inversion total
$ 104,171.85
Anexo 9. Beneficios de caf.
No. Beneficio de caf Municipio

1
El Chagite
Jayaque
El Paraso
Jayaque
San Ramn
Tepecoyo
El Limn
Tepecoyo
123
Anexo 10. Formulario A Factibilidad de proyectos.
124
125
126
127
Anexo 11. Formulario B Permiso de proyectos.
128
129
130
131
Anexo 12. Formulario C Recepcin de proyectos de parcelacin y construccin
132
133
134
135
Fosas
10.00
reas de la empresa
Agarca S.A. de C.V.
3.00
5.50
7.00
3.00
16.00
Etiquetado
Llenado
Macerado
8.00
Empacado
4.00
4.00
37.20
11.50
Lavado
8.00
C
Filtrado
ZONA DE
CARGA DEL
PRODUCTO
Mezcladora
1. Gerencia General
2. Departamento de
ventas y compras
3. Departamento de
produccin y control
de calidad
4. Departamento de
almacn y bodega
5. Baos sanitarios
6. rea de desechos
7. rea de
compostaje
11.30
ZONA DE
DESCARGA
DEL
MATERIA
PRIMA
N
O
E
S
35.10
ELABORADO POR:
JOSE ABRAHAM GARCIA RECINOS
REVISADO POR:
ESCALA: 1:50
EMPRESA:
AGARCIA S.A. DE C.V

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SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIN:

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE

SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIN:

DR. DAVID ESCOBAR GALINDO

DR. JOS ENRIQUE SORTO CAMPBELL

DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

ING. WENDY LOVO DE ESQUIVEL

ING. VCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILS DELGADO

ING. CARMEN DEL PILAR HERNNDEZ MENJVAR

ING. ANTONIO MEZA QUINTANILLA

ASESOR(ES) DEL SEMINARIO DE GRADUACIN

son los que me han formado en la persona que soy,

emprendedora, perseverante, llena de valores y principios.

A todos ellos, muchas gracias por todo su apoyo.

Celina Esmeralda Asencio Renderos

A todos ellos, muchas gracias por todo su apoyo.

Jos Abraham Garca Recinos

2.4.1 Clculo de la demanda potencial insatisfecha de la demanda exclusiva de licor de

3.7 Justificacin de la cantidad de equipo comprado .......................................................... 59

4.14 Conclusiones del estudio econmico ........................................................................... 93

13. ANEXOS ...................................................................................................................... 108

Tabla 23. Conocimiento del producto Licor de Caf...21

Tabla 49. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista en

Tabla 75. Clculo del rea de produccin ....................................................................... 72

Grfico 25. Tipos de recepcin de pedidos ......................................................................... 24

1.1 Identificacin y planteamiento del problema

En base a lo expuesto anteriormente se plante la siguiente pregunta de investigacin:

internacionalmente el licor de caf, generar beneficio en los municipios de Jayaque y

Elaborar un estudio de factibilidad tcnica financiera para la elaboracin de licor

Investigar sobre los antecedentes de la elaboracin de licor de caf en el

Realizar un estudio de mercado para determinar el perfil de los potenciales

Determinar por medio del estudio tcnico la ubicacin de la planta, el proceso de

Elaborar un estudio econmico para establecer los costos totales y la inversin

Realizar una evaluacin econmica para analizar la factibilidad del proyecto.

Determinar y analizar los riesgos que supone la realizacin del proyecto de

Analizar el impacto que genera en el medio ambiente la realizacin del proyecto.

Determinar el impacto socio-econmico del proyecto.

1.3 Delimitacin del problema

El estudio se llev a cabo en 7 departamentos que son: San Salvador, La Libertad,

Se tomaron datos y estadsticas para el proyecto de investigacin de los aos: 2005 al

1.4 Alcance del estudio

1.5 Justificacin e importancia del estudio

1.6 Marco terico

Si bien en la actualidad no es difcil

encontrarlo en el mercado, estos productos no se asemejan al sabor que se puede

Tabla 1. Ingredientes de receta casera para la elaboracin de licor de caf.

250 gr (en grano)

La preparacin consiste en poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el

1.7 Marco histrico (antecedentes)

http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_licor (ver en sitio web el apartado origen)

1.8 Metodologa de la investigacin

La investigacin referente al estudio de factibilidad

tcnica financiera para la

1.8.2 Diseo de la investigacin

El estudio de investigacin parti de la recopilacin de informacin por medio de

1.8.3 Tcnicas e instrumentos

1.8.4 Unidad de anlisis

Como unidad de anlisis se tom a los consumidores finales de El Salvador y

1.8.5 Diseo y tamao de la muestra

1.8.6 Recoleccin y procesamiento de datos de campo

Los datos se procesaron electrnicamente utilizando el programa Microsoft Office Excel

CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO