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Resultados y Discusin
En la tabla __ se presentan los resultados del anlisis proximal realizado al subproducto de
Maqui Liofilizado.
Tabla __. Proximal Subproducto de Polvo de Maqui Liofilizado
Proximal
Humedad
Protena
Materia Grasa
Cenizas
Fibra cruda
Carbohidratos disponibles
Azcares totales
Caloras
Calcio (mg/100g)
Sodio (mg/100g)
g/100g
1,20
2,40
4,40
1,60
48,40
42,00
4,60
217,00
305,30
1,85
Segn el Manual GDA (Gua de Alimentacin) de Chile, emitido el Junio 2012, los Valores
Diarios de Referencia para Chile son los siguientes:
Tabla __. Valores Diarios de Referencia para Chile.
Grasa Total, mximo
cidos grasos saturados, mximo
Carbohidratos disponibles
Azcares
Fibra diettica, mnimo
Sodio, mximo
Potasio, mximo
Colesterol, mximo
67 g
22 g
305 g
No definido
25 g
2.400 mg
3.500 mg
300 mg
En la ingesta de 100g de este producto existen 4,4 g de materia grasa que representa tan
solo el 6,57% en relacin a los 67 g mximo de los Valores Diarios de Referencia que estn
definidos para Chile. Adems el producto aporta con el 13,77% del total de Carbohidratos
disponibles, necesarios en la dieta diaria.
Fibra Dietaria
g/100g
2,12
77,99
80,11
Fibra Soluble
Fibra Insoluble
3%
97%
La fibra dietaria de este producto est formada en casi un 100% por Fibra insoluble. Este
tipo de fibra le aporta volumen a las heces y parece ayudar a que los alimentos pasen ms
rpidamente a travs del estmago y los intestinos. (Lembo AJ, Ullman SP. Constipation.
In: Feldman M, Friedman LS, Sleisenger MH, eds. Sleisenger & Fordtran's
Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010:chap
18.)
cidos Grasos
El 4,4 % que representa la materia grasa del producto fue analizada con mayor profundidad
construyendose un perfil de cidos grasos.
En la tabla __ se observan los cidos grasos saturados presentes en el producto, siendo el
Palmtico el cido graso con un mayor valor, representando el 73,77% de los cidos grasos
saturados.
Tabla __. Perfil de cidos grasos saturados.
Saturados
C12:0
C14:0
C16:0
C18:0
C22:0
Suma
% Esteres metilicos
0,28
0,78
10,21
2,54
0,09
13,9
g/100g
0,01
0,03
0,45
0,11
0
0,61
Nombre de cido
Tridecainoico
Oleico
Oleico
Eicosaenoico
% Esteres metilicos
0,41
34,15
3,3
0,19
38,05
g/100g
0,02
1,5
0,15
0,01
1,67
En la tabla__ de los cidos grasos poliinsaturados se aprecia que el cido con mayor
porcentaje es el Linoleico w6 con un 96,21%. Los cidos Omega 6 de origen vegetal son
ricos
en Linoleico y Gamma-linolnico y
partir
de
stos,
se
forman
Nombre del
cido
Linoleico
Linolenico
% Esteres
metilicos
46,15
1,81
47,96
g/10
0g
2,03
0,08
2,11
Si se comparan los porcentajes de los cidos grasos, se obtiene que los cidos con el mayor
porcentaje son los Poliinsaturado con el 48% siendo el Linoleico (w6) el con mayor
participacin, seguido por los Monoinsaturados con el 38% y por ltimo los Saturados con
solo el 14%.
14%
Saturados
48%
Monoinsaturados
38%
Poliinsaturados
Vitaminas
Vitamina E, el alfa tocoferol, es la forma de tocoferol predominante, y adems es la con
mayor utilidad, biolgicamente es la ms activa, y es el mejor antioxidante liposoluble en
clulas de mamferos y la sangre. (Cahs N. et al, 2002)
(Cahs N., Crdoba N., Gonzlez S., Mayordomo O. (2002). Posibles riesgos para la salud
asociados a los suplementos de la Vitamina E. Febrero 6, 2014, de L'Hospital Universitari Vall
d'Hebron Sitio web: http://www.vhebron.net/documents/10165/11328174/Posibles%20riesgos
%20de%20los%20suplementos%20de%20vitamina%20E.pdf)
mg/100g
Alfa
Tocoferol
1,14
Los niveles presentes de Vitamina A, B2 y B3, estn por debajo de los niveles necesario
para ser destacados como un aporte en el consumo de este producto.
Tabla N__. Resultados de Vitamina A, B2 y B3 en 100g de producto.
Vitaminas A y B
Vitamina A (g RE/100g)
Vitamina B2 Riboflavina (mg/kg)
Vitamina B3 Niacina (mg/kg)
37,14
0,352
1,8
Antioxidantes
Perfil de antioxidantes
Polifenoles totales (mg/g)
Antocianinas totales (mg/g)
ORAC (moles TE/g)
25,16
15,72
215,99
mg/100g
2.516
1.572
21.599
6.6.5 Aminocidos
Perfil de aminocidos
Histidina
Alanina
Valina
Metionina
Isoleucina
Leucina
Fenilalanina
Treonina
Lisina
Triptofano
Cisteina
Serina
cido asprtico
Arginina
Glicina
Tirosina
cido glutmico
Norleucina
Asparagina
Glutamina
Prolina
Suma
mg/100g
26,7
14,6
114,1
168,2
109,3
51,1
183,8
8,5
165,7
5,2
537,3
0,8
188
1.573,3
6.6.6
Lmite
Arsnico y Metales pesados
Arsnico (As)
Cadmio (Cd)
Cobre (Cu)
Estao (Sn)
Hierro (Fe)
Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Zinc (Zn)
ppm
1,1
10,1
6,01
Cuantificacin
0,0
0,0
0,3
0,1
1,0
0,0
0,0
1,0
de