ENSAYO DE COLOQUIO INTERNACIONAL DE ANTROPOLOGA

DE LA ALIMENTACIN
La comensalidad extra domstica y la construccin cultural del espacio en
dos contextos urbanos mexicanos.
La comensaldad extra domestica e un tema que llamo mucho mi atencin porque
gran parte de la comunidad universitaria es parte de ella y es de suma importancia
comprender este fenmeno. La ponente expuso que existen diferentes sitios
donde se realiza como o son los cafs en donde las personas no solo van a
consumir el caf, sino que tambin realizan otras actividades tales como leer un
libro ,utilizar servicios de internet , pantallas etc. Tambin existen otros lugares
como los restaurantes de hoteles, otros de los ms utilizados por la comunidad
mexica son las comidas de la calle, mercados y fondas los cuales se caracterizan
por la sociabilidad con vendedores y/o comensales desconocidos. Otros que son
tambin de los ms utilizados sobre todo en las ciudades urbanas son las food
courts de los centros comerciales y cadenas de fast food las cuales se
caracterizan a diferencia de las fondas por poca sociabilidad, poco tiempo y
empleado a solo comer. Tambin existen los restaurantes promedio los cuales
cuentan con servicios para llevar y los restaurantes de lujo , restaurantes
especializados y restaurantes con variedades. Todos estos son los lugares
utilizados por las personas para llevar a cabo una alimentacin extradomestica y la
ubicacin de estos depende del entorno social y a las personas a las que este
dirigida los alimentos.

Tacos joven , pero los de canasta

En Tlaxcala existen tres tipos de alimentos tpicos smbolo de su cultura. Los
cuales son los tradicionales, estos son aquellos que son derivados del maz, frijol,
calabaza y maguey. Otros alimentos tpicos son los rituales que son los
tradicionales moles: matuma, prieto y colorado. Y por ltimo los comerciales, estos
son el pulque, agua de barranca, amaranto, quesos, muganos, pan de fiesta,
tamales, molotes, quesadillas y tacos de canasta.
La elaboracin de los tacos de canasta le da una identidad y smbolo ya que para
ellos es el reconocimiento entre ellos y los otros, tambin porque realizan una
actividad general, tambin conlleva modelos culturales y se refleja un ritual e
autenticidad, es todo un proceso social. Los aspectos relacionados con la
economa, los roles de gnero y la poltica regionales tienen mucho que ver con la
actividad productiva, en este caso la venta de tacos de canasta. Comunidades
rurales de Tlaxcala as como de otros estados han desarrollado actividades
alternas ante las situaciones de crisis social y econmica, siendo este un ejemplo
de comercio de alimentos y sus efectos .

La fonda sector alimentario puebla

Las fondas son uno de los sistemas alimentarios ms populares de puebla y estn
ubicados prcticamente en cada una de las calles de la ciudad, se podra decir
que abundan ms que los comercios de fast food que en si ya son muchos. Las
fondas se caracterizan por no ser solo un lugar de alimentacin si no que ven la
misma alimentacin como un hecho sociocultural ya que existen diferentes formas
de comportamiento en ellas. En las fondas los alimentos son ms tradicionales a
la regin en la que estn ubicados he incluso las recetas en un gran nmero de
casos son heredadas de generacin en generacin. Sin mencionar que el xito de
las fondas principalmente se debe a que la alimentacin es muy rica y a un precio
bastante accesible para la poblacin en general, hecho que es fcil de comprobar
sobre todo estando en una comunidad universitaria donde la mayora d los
estudiantes tienen una alimentacin extra domstica y su primer lugar preferido
son las fondas.