FILETE DE PESCADO AL KIN

Ingredientes:
kilo de pescado en filete o trozado
1 trozo de kin molido, usar el jugo
Pimienta al gusto
Sazonador al gusto
1 cucharada de sillao
2 ajos para frerlo en aceite
sal al gusto
1 paquete de galletas de soda molidas para apanar el pescado
Preparacin:
En un bol se coloca el sillao, el jugo del kin, pimienta, sazonador y la sal,
teniendo en cuenta que el sillao es salado. Estos ingredientes se mezclan bien,
all se colocan los filetes de pescado para que tomen gusto.
En una bolsa plstica colocar las galletas molidas, meter los trozos de pescado y
sacudirlos dentro de la bolsa para que se impresionen de la galleta molida, luego
sacarlos y uno por uno. Colocarlos en una sartn que ya esta calentando
previamente, el aceite con los dos ajos que una vez dorados se retiran. Colocar
en la sartn los trozos de filete para que frerlos, que se doren y sacarlos para
ponerlos sobre un papel secante para retirar un poco de grasa.
Se sirve como usted lo desee, solo o con arroz y ensalada o sarsa.
En caso de frer el filete entero solo se apana con las galletas molidas.
Parihuela

Ingredientes
2 docenas de conchas
kilo de langostinos
2 docenas de choros
1 docena de caracol
1 docena de almejas
taza de cerveza negra
1 cucharadita de perejil
1 tomate
1 cebolla
3 cucharadas de aj panca

2 cucharadas de aj picante
1 cucharada de rocoto molido
1 cucharadita de ajo
2 litros de chilcano
4 cucharadas de maicena
sal y pimienta

Preparacin
Hacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, aj y
dorar bien
Agregar el tomate, rocoto, sal y pimienta
Agregar el chilcano y dejar hervir 3 minutos
Agregar la maicena y los mariscos y cocer tres
minutos.
Para servir agregar la cerveza y espolvorear con
perejil y culantro

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes
6 filete de pescado
1 tomate
1 cucharadita de ajos molidos
1 cabeza de cebolla china
1 cucharada de azcar
2 cebollas grandes
1 ajes
2 cucharaditas de aj molido
taza de chilcano
1 cucharada de ketchup
cucharada de maicena

Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Sazonar los pescados, apanarlos (con pan molido) y frerlos
Frer la cebolla y agregar el ajo, tomate, ajes, ketchup, azcar, caldo (chilcano) y
maicena.
Acomodar los pescados sobre la salsa con cebolla china y dejar que sude por 5
minutos.
Servir con arroz blanco

Jalea

Ingredientes:
3 filetes de pescado
200 gr. de pulpo
docena de caracoles
sal, comino, pimienta china
2 cebollas
2 tomates
2 limones
200 gr. de maicena
200 gr de pan molido
de kilo de calamar
docena de almejas
200 gr. de langostinos
Aceite
Preparacin:
Mezclar el pan, maicena, sal, pimienta china y comino Pasar el pescado por la
mezcla y frerlo en abundante aceite. Acomodarlo en la fuente. Tener salsa criolla
preparada y acomodarlo sobre el pescado recin frito. Pasar los mariscos por la
mezcla y frerlos en abundante aceite. Vaciar sobre la salsa criolla. Se acompaa
con yuca sancochada y frita.

Chupe Limeo

Ingredientes
kilo de pescado
de kilo de camarones
2 tomates
1 cebolla grande

1 diente de ajo
1 aj seco
2 litros de agua
2 huevos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de arroz
3 papas amarillas
1 taza de leche
taza de arvejas
1 choclo tierno rebanado
Organo y sal al gusto
Preparacin
Calentar el aceite y frer la cebolla picada y ajos molidos con sal y organo.
Cuando este frito aadir las papas peladas y cortadas, el agua el arroz y
camarones. Si despus de cocidas las papas el chupe queda muy espeso.
Agregarle el aj seco tostado. Dejar reposar por algunos minutos antes de servir.
Frer el pescado en trozos, de preferencia que tenga pocas espinas. Colocar los
trozos en planos hondos y cubrirlos con el chupe
Chupe de Camarones

Ingredientes:
de camarones de mediano tamao
2 cabezas de cojinova
kg. de filete de cojinova
taza de arvejas verdes
taza de habas verdes y peladas
3 cucharadas de arroz
100 gr. de queso fresco
2 cucharadas de salsa de tomate
de kg. de tomates bien rojos y frescos
1 cabeza de cebolla mediana
kg. de papas amarillas
1 cucharadita de ajos molidos
de cucharadita de pimienta
taza de aceite
1 taza de leche evaporada sal, cominos y organo al gusto
2 ramitas de culantro
Preparacin:
Lavar bien los camarones en abundante agua y dejarlos escurrir en una coladera
aparte. Lo mismo se hace con las cabezas de cojinova y se colocan en una olla
con 2 y litros de agua aadindosele 1 cucharada de sal, en una olla
apropiada para que hierva durante 20 minutos; cuando estn sancochadas se
sacan las cabezas y se trituran, colando el caldo para evitar espinas o escamas.
Aparte se prepara el aderezo con ajos molidos, pimienta, comino, organo y sal,
se fre bien en 3 cucharadas de aceite cuando est convenientemente frito este
aderezo, agregar el caldo, las papas amarillas peladas y partidas en dos; luego

las habas, arvejas y el arroz, dejando que hierva 5 minutos, comprobando de

rato en rato el cocimiento de los ingredientes y la sazn del caldo. Se agregan
los camarones lavados, se deja hervir otros 5 minutos, por ltimo se agregan los
filetes de cojinova cortados en porciones, nuevamente se comprueba el estado
de coccin de los camarones y pescado, para aadir la lech, el clantro y algo de
sal, se espera nuevo hervor y prueba la sazn y cocimiento, para retirar la olla
del fuego, dejando un rato de reposo, antes de servirlo.

Escabeche de Pescado

Ingredientes:
1 pescado en trozos (bonito o cojinova)
2 cucharadas de harina
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
3 huevos duros
1 lechuga fresca
6 ajes colorados secos
kilo de cebolla Sal, pimienta, cominos y un poco de organo
2 dientes de ajo
2 ajis verdes sin pepas
Preparacin:
Limpie el pescado y squelo. Espolvorele un poco de harina y fralo en aceite
bien caliente cuidando no desarmar las presas. Retire el pescado del fuego y
colquelo sobre una fuente. En una cacerola haga frer el aj molido, ajos,
pimienta, cominos y el organo y cuando este bien frito agrega el vinagre y
taza de agua y sazonar con la sal, luego echar la cebolla y cuando este tierna
escurrirla en una coladera y en ese jugo que queda colocar los pedazos de
pescado para que den un hervor, luego adornar con los huevos cortados en tiras
y las aceitunas y el queso cortado.
Pescado a la Milanesa

Ingredientes
de kilo de pescado
1 huevo
5 cucharadas de aceite
6 cucharadas de pan rallado
Sal, pimienta y limn al gusto
Preparacin
Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de un centmetro de grueso. Sazonar
con sal, pimienta y jugo de limn. Pasar el pescado con huevo batido y luego con
pan rallado y freir. Servir con arroz blanco y papas cocidas.
Pescado a la Milanesa

Ingredientes
de kilo de pescado
1 huevo
5 cucharadas de aceite
6 cucharadas de pan rallado
Sal, pimienta y limn al gusto
Preparacin
Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de un centmetro de grueso. Sazonar
con sal, pimienta y jugo de limn. Pasar el pescado con huevo batido y luego con
pan rallado y freir. Servir con arroz blanco y papas cocidas.
Chicharrn de Pescado

Ingredientes:
Pescado cortado en trozos
Kin chancado (se utiliza solo el jugo)
Pimienta al gusto
Sazonador
Sillao
Chuo
Ajos
Sal

Preparacin:
Se limpia el pescado y se corta en trozos, se pone en un bol, se le echa el jugo
del kin, pimienta al gusto un poco de sazonador, sillao, sal se revuelve con
cuidado para que el pescado no se deshaga se le agrega el chuo y se mezcla
con cuidado. Luego se calienta aceite en una sartn y se fre dos dientes de ajos,
se sacan y all se fren los trozos de pescado untados con el chuo, que queden
doraditos. Se sirven en sarsa de cebolla, arroz blanco y papas sancochadas y
doradas.

ARROZ A LA JARDINERA

Ingredientes (porcin para 6 personas):

4 tazas de Arroz
1 taza de Arvejas
1 Zanahoria, picada
1 taza de Choclo, desgranado
1 Cebolla, picada
1 cucharada de Palillo molido
2 cucharadas de Ajo molido
4 tazas de Agua
4 cucharadas de Aceite
1/2 taza de Aj amarillo molido
Sal, pimienta y comino (al gusto)
Preparacin:
Frer en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el aj amarillo, la sal, la pimienta y el
comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua.
Comprobar la sazn y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar.
Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado
perfecto. Se puede servir con una presa de pollo frito.