FICHA TECNICA DE

PRODUCTO
TERMINADO

NOMBRE DEL
PRODUCTO:

DESCRIPCION DEL
PRODUCTO:

COMPOSICION
NUTRICIONAL:

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

PROGRAMA ESCUELA DE
CIENCIAS BSICAS,
TECNOLOGA E INGENIERA

SALSA DE TOMATE

Es un producto obtenido por evaporacin parcial del agua

contenida en la pulpa de tomate y adicin de sal, especias y
vinagre. Guardando las propiedades organolpticas del
tomate y en el proceso se puede agregar azcar para dar
un sabor dulce y espesantes para lograr mayor
consistencia.
Carbohidratos

30%

Protena

4%

Lpidos y grasa

2%

Fibra

8%

Agua

55%

Minerales

0.18%

Caloras aportadas por

100g:

56.46

La salsa de tomate debe estar libre de materiales y sabores

extraos. Deben poseer color uniforme y olor semejante al
del tomate con consistencia semiviscosa, debe quedar
blanda sin pardeamiento.

CARACTERISTICAS
FISICO-QUIMICAS

Min.

Max.

Unid. De
la
medida

BRIX

10,5

13,0

Brix

pH

4,00

4,40

acidez titulable

1,2

1,0

2,5

12,0

Cm/30seg

sal (cloreto de sodio)- natural de

la fruta
consistencia Bostwick (12,0 brix
a 20 C)
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

Resolucin 14712 de 1984

TIPO DE
CONSERVACION

Temperatura ambiente

CONSIDERACIN PARA
EL ALMACENAMIENTO

Mantener en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura

ambiente.

PRESENTACION O
EMPAQUE

VIDA UTIL ESTIMADA

NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de frutas.

Envase de
vidrio
Envase
plstico

250g
500g
1000g
4300g

6 meses a partir del da de su elaboracin.