Cocedor automtico bajo vaco

Vacuum tuna cooker

atn

sardina

caballa

calamar

carne

tuna

sardine

mackerel

squid

meat

DESCRIPCIN DEL PROCESO

PROCESS DESCRIPTION

Apertura de puerta e introduccin de carros con producto congelado o descongelado automticas.

Automatic system for door opening and introduction of trolleys loaded with
frozen or thawed product.

Vaco inicial previo a la introduccin del vapor para evitar oxidaciones.

Initial vacuum, previous to steam introduction, in order to prevent product

oxidation.

Alcanzada la temperatura de cmara programada comienza la fase de coccin cuya duracin vendr determinada por la temperatura interior del producto o tiempo seleccionados.
El software gestiona la informacin recibida de las 6 sondas termopares y de
las 4 PT-100 situadas en la cmara para obtener una coccin homognea.
Finalizado el proceso se lleva a cabo un enfriamiento dual mediante duchas
de agua:
Interior: Se crea un vaco natural que se lleva al lmite con la entrada en
funcionamiento del equipo de vaco, evitando la oxidacin del producto
y maximizando su rendimiento.
Exterior: Gracias a la ausencia de forro en la virola se acelera el enfriamiento de la cmara.
Todo el proceso es gestionado por un software de desarrollo propio totalmente parametrizable que puede adaptarse automticamente a los distintos
tipos y tamaos de productos.

Once the programmed chamber temperature is reached the cooking phase

starts. The core temperature of the product or the time selected will determine the end of this stage of the process.
With the aim of obtaining a homogeneous cooking result the software manages the information transmitted by 6 thermopar probes that are randomly
distributed in the product and 4 PT-100 placed into the chamber.
After the cooking stage we carry out a dual cooling process by means of
water spraying nozzles:
Inner cooling: The vacuum unit creates a natural vacuum and brings it to
the limit. In this way product oxidation is prevented and yield optimized.
External cooling: Thanks to the lack of external insulation the chamber
cooling is faster and consequently the process time is reduced.
The whole process is managed by our self developed software. It is completely configurable and can be automatically adapted to different kinds and
sizes of products.

Rubianes Apdo. 245 36600 Vilagarca de Arousa Pontevedra Espaa

Tlf.: +34 986 56 51 39 Fax: +34 986 56 51 50 www.tacore.es e-mail: ventas@tacore.es

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VENTAJAS DEL SISTEMA

Mquina destinada a la coccin de todo tipo de aliments (atn, sardina, caballa, pulpo, calamar...)
Temperatura programable de coccin realizada a baja presin para adaptarla al tipo de producto.
Total ausencia de contacto con el aire exterior para evitar la oxidacin del producto.
Mayor rendimiento del producto tanto en la coccin como en posterior limpieza.
Producto final homogneo.

SYSTEMS ADVANTAGES
Machine intended to cook all type of food (tuna, sardine, mackerel, octopus, squid, meant...).
The cooking process is carried out at a low pressure and adjustable temperature to adapt to each specific product.
No contact between the product and external air to avoid oxidation.
Increased yield of the product both in the cooking process and the subsequent cleaning.
Homogeneous end product.

Cocedor automtico bajo vaco Vacuum tuna cooker

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CUADRO DE CONTROL
Cuadro general independiente con autmata y control de las variaciones en monitor PC.

CONTROL BOARD
Independent control board with PLC. Cooking variables managed in PC.

GESTIN INFORMATIZADA

COMPUTERIZED MANAGEMENT

VENTAJAS DEL SISTEMA

SYSTEMS ADVANTAGES

Seguridad triplicada: Tres sistemas de

proteccin independientes otorgan a
esta mquina un trabajo totalmente
seguro, incluso con bajo mantenimiento.

Triple safety system: Three independent safety systems ensure the work
can be carried out in safe conditions,
even under low maintenance conditions.

Registro grfico simultneo e independiente del ordenador. Garantizan la trazabilidad y posteriores estadsticas de
produccin.

Simultaneous graphic registers. They

are independent from the computer
and guarantee traceability and future
production statistics.

Nuestro software le permite un mayor y

ms preciso control de los parmetros
de coccin, con el consiguiente aumento en el rendimiento medio del producto.

Our software allows a precise control

of the cooking parameters to help you
increase the average yield of your product.

Ms fases de coccin que facilitan un

minucioso control trmico y un ptimo
balance coccin/humedad del producto
final.

Cocedor automtico bajo vaco Vacuum tuna cooker

The detailed temperature control provided by our software enables an optimum balance between cooking and
moiture in the end product.

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CARACTERSTICAS TCNICAS
Construccin en acero inox y elementos comerciales.

Built in stainless steel and commercial components.

Sistema de apertura y cierre de las puertas mediante accionamiento

hidrulico. Capacidad de coccin por carro: 700 Kgs.

Hydrauclically driven doors.

Grupo de vaco autnomo de la mquina.

Sistema de trabajo manual o automtico.
Asistencia tcnica via modem en tiempo real.
Dimensiones: variables.

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TECHNICAL CHARACTERISTICS

Capacity per trolley: 700 Kgs.

Independent vacuum unit.
Automatic or manual working system.
Technical assistance by modem in real time.
Dimensions: variable, according to the customers needs.

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