Diseo Grafico: Ismael Camacho

Sofa Alvarado
Fotografia:

Javier Peralta
Sofa Alvarado

Preparacin y Presentacin de la receta:

Ismael Camacho
Asistencia:

Sofa Alvarado
Javier Peralta

Redaccin:

Sofa Alvarado

INDICE
2.- Preparacin de Bases para Gelatina

5.- Preparacin para la Gelatina de Color

9.- Preparacin de la Jeringa

12.- Formando Pistilos

14.- Formando Ptalos de Margarita

15.- Formando la Margarita paso a paso:

18.- Formando Ptalos de Rosa

21.- Formando Ptalos de Clavel

24.- Hojas Verdes

28.- Base de leche

Preparacin de Bases para Gelatina

Ingredientes
250

Gramos de Azcar Blanca Refinada

40

Gramos de Grenetina Hidratada

Cucharadita de Saborizante de Coco

Litro agua de garrafn

16

Moldes de media naranja.

Para preparar estas bases de las gelatinas ocuparemos los 250g. de azcar
blanca o refinada, 1 cucharadita cafetera del saborizante y el litro de agua.

Colocaremos en la estufa una olla a la cual le pondremos el litro de agua,

junto con el azcar y la cucharadita del saborizante, todo esto a fuego lento hasta
que rompa el hervor.

Mientras dejamos que rompa el hervor la olla con los anteriores ingredientes,
prepararemos nuestra grenetina.

En un recipiente colocamos los 40 grs. de grenetina, la cual para hidratarla

slo necesitaremos agua suficiente hasta cubrirla y proseguimos a moverle hasta
obtener una mezcla homognea.

Una vez que el agua est hirviendo, la retiramos del fuego para agregarle la
grenetina (previamente hidratada), la integramos a la olla sin dejar de mover hasta
disolver todos los grumos.

Ya que se encuentra tibia nuestra gelatina base, est lista para vaciarlo a los
moldes

de media naranja, dejando aproximadamente un centmetro sin llenarlo

totalmente.

Esperamos a que se enfren y procederemos a meterlos al refrigerador hasta

que estn totalmente cuajados.

Ya listas nuestras gelatinas bases, las sacamos del refrigerador y

esperaremos de 2 a 3 horas, esto para que estn en temperatura ambiente y as
poder trabajar con ellas.

NOTA: No es recomendable trabajar con las bases s las acabas de sacar

del refrigerador pues al intentarlo stas se rompen.

Preparacin para la Gelatina de Color

Ingredientes

Cucharada Cafetera de Grenetina

Cucharadas Cafeteras de Azcar

Cucharadas Cafeteras de Saborizante Concentrado

Cucharas Soperas de Blanco Titanio

Accesorios que utilizaremos para nuestra preparacin.

Flanera de Vidrio
Cucharita Cafetera
Cuchara Sopera

Procedimiento
En la flanera vamos a poner la cucharadita y media de grenetina, a
continuacin le agregaremos un poco de agua para hidratar la grenetina hasta que
tengamos una consistencia homognea.

Ya hidratada la grenetina agregaremos 2 cucharadas cafeteras de azcar

blanca o refinada.

Continuaremos con las dos cucharaditas cafeteras de Saborizantes con

concentrados (Limn, Pia, Grosella, Uva)

Enseguida agregaremos las 5 cucharadas soperas de Blanco Titanio.

Ya que hemos agregado todos los ingredientes en la flanera, pasaremos a

colocar en bao mara 1 como se muestra en la fotografa.

Moveremos constantemente el contenido de las flaneras hasta deshacer todos

los grumos de la grenetina. Para poder trabajar con stas.
1

Bao mara. Consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparacin deseada en agua hirviendo un
determinado tiempo con el propsito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje.
Es importante que el agua no cubra ms de las 3/4 partes de la altura del recipiente para que no lo salpique
cuando est hirviendo.

Preparacin de la Jeringa
4

Jeringas del Nmero 5

Pinzas de Punta
Para preparar nuestra jeringa ocuparemos una pinza de punta.

Sacamos la jeringa de su empaque y la ponemos con el ojo de la aguja de frente

hacia nosotros. Colocamos las pinzas a la mitad de la aguja y doblamos
aproximadamente unos 45 grados hacia nosotros tal y como se muestra en la
siguiente foto.

As tienen que quedar las 4 jeringas una para cada color (Limn, Uva, Pia,
Grosella colores y sabores deseados).

Ya que tenemos preparadas las gelatinas de color y las jeringas, procederemos a los
siguientes pasos:

1. Retiramos la aguja de la jeringa y la llenamos con agua caliente, nuevamente le

colocamos sta para comprobar que sale el agua por la aguja y as poder trabajar,
esto tambin lo hacemos con el fin de calentar la jeringa.

2. Nuevamente se retira la aguja para tomar la gelatina de color, esto lo hacemos con
la punta de la jeringa.

Llenada la jeringa limpiaremos la punta para colocar la aguja y poder trabajar

en limpio Hecho lo anterior y ya con la jeringas preparadas, procederemos a cargar
las jeringas de cada color de gelatina.

Formando Pistilos
Ahora que tenemos las bases de las gelatinas a temperatura ambiente
procederemos a inyectar la gelatina de color.

Para empezar, siempre tienes que hacerlo desde el centro de nuestra base,
insertando la aguja de la jeringa, para hacer los pistilos.

Esto lo hacemos metiendo y sacando la aguja de nuestra jeringa en la base,

como si estuvieras haciendo puntos.

Conforme vamos introduciendo nuestra aguja, presionamos ligeramente la

jeringa para que inyectemos el color a nuestra base, tal y como se muestra en la
fotografa.

Inyecta solo puntos formando un circulo lo ms juntos que puedas para formar
los pistilos de nuestra flor, tal y como se muestra en la siguiente fotografa.

NOTA: Presiona suavemente la jeringa para no tener exceso de la gelatina de color

en nuestra base. Si la aguja de nuestra jeringa se tapa, recuerda que la debes
mantener en el agua caliente por unos segundos y se pueda destapar la aguja de
nuestra jeringa.

Formando Ptalos de Margarita

Ya que tenemos en el centro de nuestra base los pistilos en forma de crculo

continuaremos a formar los ptalos de la margarita.

Inserta la aguja de la jeringa pegada a los pistilos, conforme la vas

introduciendo presiona un poco de la pintura, girando nuestra jeringa hacia la
derecha en forma de una "U" para formar el ptalo. Conforme vas girando la aguja,
vas llenando el petado y en la misma forma que entraste tienes que salir.

Formando la Margarita paso a paso:

Para el segundo ptalo introducimos la aguja de la jeringa, junto al primer
ptalo, girando hacia la derecha, tomando en cuenta el tamao y grosor.

Recuerda del mismo lado que introdujiste la aguja, giras la derecha para salir
del mismo lado en que entraste.

Tienes que ir girando hacia la derecha hasta formar un crculo de ptalos y

llenar tu margarita.

As nos tiene que quedar la margarita.

Ya con nuestra base de leche nuestra margarita se ver as

Formando Ptalos de Rosa

A continuacin prepararemos los ptalos de las rosas, con el color deseado
Ya sea pia, grosella, uva, etc.
Metemos desde el centro de la base de la gelatina la aguja de la jeringa sin
tocar la base del molde. Haciendo como una U pequea para formar el primer ptalo,
seguido de ste, haremos el segundo ptalo pegado al primero haciendo el mismo
movimiento de "U", hasta formar unos tres o cuatro ptalos pequeos.

Recuerda el ptalo de nuestra rosa es mas ancho que el ptalo de nuestra

margarita.

Para formar la segunda lnea de ptalos nos guiaremos con el ptalo de abajo
tomando de referencia la mitad de uno y del otro, tal y como se muestra en la foto.

Toma en cuenta que conforme vamos girando hacia la derecha en cada lnea
de ptalos, tiene que estar del mismo tamao y conforme vamos abriendo la rosa
(los ptalos) stos tienen que ser ms grandes.

Tambin toma en cuenta que en cualquier ptalo que hagas tienes entrar y
salir en el mismo lugar, lo nico que haces es girar la aguja hacia la derecha,
haciendo ms ancho o delgado el ptalo.

Quedando nuestra rosa como la siguiente fotografa.

Ya con nuestra base de leche as tiene que quedar

Formando Ptalos de Clavel

En esta ocasin vamos a realizar el ptalo del clavel al igual que el ptalo de
la rosa, haremos el mismo movimiento, slo que esta vez haremos los pequeos
movimientos de sacar y meter la jeringa para dar el efecto de clavel (como si
estuviramos nerviosos y nos temblara la mano).

Vamos a empezar con un ptalo pequeo, girando nuestro molde hacia la

derecha para hacer otros tres ptalos pequeos, seguiremos con otros cuatro ptalos
ms grandes alrededor de los pequeos, siempre girando hacia la derecha con el
mismo movimiento y as haremos los ptalos que estaran alrededor de cada circulo
de ptalos de nuestro clavel.

Seguiremos en cada crculo de ptalos de clavel entrando en el mismo centro

pero alrededor de los anteriores, haciendo stos ms grandes.

Ya terminado nuestro clavel tiene que quedarnos as

Ya con nuestra base de leche el clavel quedar as

Hojas Verdes
Para la elaboracin de las hojas verdes necesitaremos llenar nuestra jeringa
con la gelatina de color verde (saborizante y colorante limn).

Metemos nuestra jeringa arriba de los ptalos, tal como se muestra en la

siguiente fotografa.

Seguido de insertar la aguja, hacemos movimiento hacia la izquierda, a la vez

que vamos viendo el ancho de nuestra hoja, vamos sacando nuestra aguja.

Ahora vamos a insertar nuevamente la jeringa en el mismo lugar slo que

ahora giraremos hacia la derecha, haciendo los mismos movimientos que
anteriormente.

Una vez que hacemos la primera hoja, dejaremos el espacio suficiente para
hacer los siguientes, los que consideremos para terminar nuestra rosa con sus hojas
verdes.

Ya terminada nuestra rosa con sus hojas sta nos quedar as

Base de leche
Para terminar nuestras gelatinas florales, necesitaremos de la base de leche,
para que tengan un mejor acabado nuestras gelatinas.
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
1 Litro de leche
1 Sobre de gelatina en polvo, sabor coco (de leche)
Preparacin,
Colocamos el litro de leche en una olla a fuego lento, ya que rompi el hervor
retiramos del fuego y poco a poco, agregaremos el sobre de gelatina de polvo sabor
coco.
Dejamos a que entibie y procederemos a vaciarlo en nuestras bases de
gelatinas, las metemos al refrigerador hasta que cuajen completamente.