La gestin ambiental en los hoteles: Dann Carlton, San Fernando Plaza, Hotel GHL

Confort San Diego y Hotel Mediterrneo en la ciudad de Medelln.

Diana Cecilia Castaeda Maya

didis1220@hotmail.com
Oskalia Valencia Gonzlez
oskaliavago@hotmail.com
Grupo de Investigacin de estudios en turismo GET de la Universidad de Medelln
Universidad de Medelln
Medelln -Colombia

RESUMEN
La siguiente investigacin se realiza con el propsito de analizar cmo es la Gestin
ambiental que se lleva a cabo en los hoteles: Dann Carlton, San Fernando Plaza, hotel GHL
Confort San Diego y hotel Mediterrneo.; para as reconocer como se estn implementando
las polticas de Desarrollo Sostenible y Sustentable en los alojamientos hoteleros; y las
estrategias y manejos que se realizan con recursos como el agua, el aire, la energa y los
residuos. Igualmente lo anterior permitir identificar las tradicionales e innovadoras
implementaciones que realizan los hoteles en cuanto a las campaas, compras y
construcciones amigables que realizan con el ambiente
Palabras Claves: Gestin ambiental, recursos, medio ambiente, hotel, sostenibilidad,
Sustentabilidad, impacto ambiental.
Keywords: Environmental management, resources, environment, hotel, sustainability,
environmental impact.

INTRODUCCION
La situacin actual de la relacin entre el hombre y el medio ambiente, ha tenido como
resultado un deterioro de los recursos naturales. Ahora es necesario, centrar el anlisis en
los alojamientos tursticos, siendo este sector el que conforma una parte esencial en el rea

del turismo (nuestro sector a investigar), para ello debemos comprender como se produce el
impacto ambiental de estos establecimientos. Este se compone de un gran nmero de
pequeas operaciones , cada una de las cuales consume grandes cantidades de energa,
agua, comida y otros recursos; y cada una de las cuales produce una cantidad de
contaminacin ambiental en trminos de ruidos , olores y sustancias qumicas (Kirk, 1995).

La investigacin est fundamentada en el anlisis y el reconocimiento del uso y la

implementacin de las polticas de desarrollo sostenible y sustentable en los alojamientos
hoteleros en la ciudad de Medelln. Los hoteles son infraestructuras que requieren de varias
operaciones en las que se ve influenciada la energa, el agua y los residuos. Es as, como se
encuentran entrelazadas; y una mala gestin de una de ellas afecta sistmicamente a todos
los recursos y operaciones del hotel (Kirk, 1995). Es por ello, que se han creado un sin
nmero de estrategias para que los hoteles puedan seleccionar la ms adecuada
dependiendo de su alcance econmico y estructural y que adems puedan identificar los
mtodos ms efectivos y las practicas ms innovadoras que ayudan a aprovechar al mximo
estos recursos y a disminuir el impacto negativo en el medio ambiente.

El turismo ha sido visto en varias ocasiones como una de las pocas industrias que puede
aportar y, que posee un suficiente potencial, para contribuir positivamente a los estndares
de sostenibilidad que se estn creando en el mundo (Ayuso, 2003). De all la importancia
de investigar y conocer como algunos establecimientos han implementado polticas y
programas dentro de la organizacin para un buen desarrollo sostenible y para que otros
puedan apoyarse en dichas prcticas con el fin de mejorar su funcionamiento en el entorno
ambiental.

Los resultados que logremos obtener de la investigacin, anlisis y descripcin de la

gestin ambiental en los hoteles, nos permitir reconocer como algunos hoteles de la ciudad
de Medelln implementan las polticas mundiales sobre el cuidado del medio ambiente; e
igualmente podremos conocer como la industria de alojamiento colombiano, innova y
utiliza la gestin ambiental como poltica de la organizacin y factor de ventaja competitiva
en el mercadeo turstico. Todo lo anterior, nos permite como estudiantes discutir y entender

la situacin de las prcticas ambientales en los hoteles; y como en el futuro podramos

mejorar la gestin de los recursos naturales.

PLANTEAMIENTOS CONCEPTUALES
El termino gestin ambiental o tambin conocida Environment Management que es
definida segn la Ley 81/97 del medio ambiente de Cuba, como:
El conjunto de actividades, mecanismos, acciones e instrumentos, dirigidos a garantizar
la administracin y uso racional de los recursos naturales mediante la conservacin,
mejoramiento, rehabilitacin y monitoreo del medio ambiente y el control de la
actividad del hombre en esta esfera. La gestin ambiental aplica la poltica ambiental
establecida mediante un enfoque multidisciplinario, teniendo en cuenta el acervo
cultural, la experiencia nacional acumulada y la participacin ciudadana.(Asamblea
Nacional del Poder popular, 1997)
Es as como se busca plantear y poner en prctica en la sociedad la gestin ambiental,
evitando que la interaccin entre el hombre y su medio pase de ser una relacin de
mutualismo a una relacin conflictiva y en donde uno de los agentes que interacta
perjudica de manera significativa al otro (el hombre perjudica al ecosistema), presentndose
as un impacto ambiental negativo.
Ahora, relacionando las palabras gestin, medio ambiente y hotel se puede definir la
Gestin Ambiental en los hoteles como El conjunto de actividades tcnicas y
organizativas que el hotel desarrolla para disminuir el impacto perjudicial que sus
operaciones pueden producir en el medio ambiente (Cramer, 1998).
Las primeras muestras de creacin de un sistema de gestin ambiental surgen en los siglos
XVIII XIX; la principal causa fue la falta de normas y leyes industriales que regulaban los
productos y procesos en que incursionaban las nuevas empresas, adems la

gran

preocupacin por cuidar el medio ambiente que estaba siendo afectado directamente por la

llegada de la revolucin Industrial que gener mas residuos, emisiones de humo, quema de
carbn, entre otros (Culley, 1998).

En las siguientes dcadas ms pases comienzan a establecer sus propias normas sobre el
cuidado del medio ambiente, lo cual hizo que a nivel mundial se crearan indicadores por el
cual se regiran todas las organizaciones y por la cual seran evaluados sus esfuerzos. Es
as, como en la dcada de los 90 la Organizacin Internacional para la Estandarizacin
(ISO) se hace presente en la cumbre de la Tierra realizada en Ro de Janeiro, Brasil en el
ao 1992 que desarroll la Conferencia sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo. Se crean
las normas ISO 14000(ISO 14000 - Environmental management) en las cuales se expresa
como constituir un sistema de gestin ambiental (SGA) efectivo. Fueron diseadas con el
fin de encontrar un balance entre la rentabilidad y la disminucin de los impactos en el
medio (Gmez, Durn, & Gmez, 2011).

La gestin ambiental tiene unas reas de accin, es decir se divide en unos temas claves
para trabajar de una manera ms simplificada, los parmetros que permitan evaluar la
gestin en cualquier medio que se requiera (Gortzar y Marn ,1999):
-

Gestin de energa: Se refiere a un ahorro en todas las fuentes de energa

(bombillos, aparatos electrnicos) y la implementacin de energas renovables.

Gestin

del agua: Se refiere al ahorro y reutilizacin del agua, sistemas de

purificacin de agua y mantenimiento de las alcantarillas.

-

Contaminacin del aire: Cuando se habla de la contaminacin del aire, se trata un

tema que es crtico en la actualidad debido a que muchas de las sustancias y
mquinas que se utilizan diariamente emiten gases nocivos que daan en
proporciones alarmantes la atmosfera de la tierra y trayendo consigo un centenar de
problemas de salud, envenenamiento de los animales

y contaminacin en los

alimentos.
-

Gestin de residuos: Se entiende como la capacidad de darle un buen tratamiento a

los desechos slidos, ya sean en los hogares, empresas y lugares de esparcimiento.
Por ello, se implementa el reciclaje, los vertederos autorizados, educacin

ciudadana (Arrojar la basura en las canecas), sistemas de recoleccin de las basuras

y la disminucin de productos no reciclables.

Estos mismos recursos son los que ms preocupa a la industria hotelera en cuanto a su
adecuada gestin al interior de la empresa (Kirk D. , 1996).
Los hoteles son infraestructuras que requieren de varias operaciones que se encuentran
entrelazadas; y una mala gestin de una de ellas afecta sistmicamente a todos los recursos
y operaciones del hotel (Kirk, 1995). Es por ello, que se han creado un sin nmero de
estrategias para que los hoteles tengan numerosas opciones y seleccionen la ms adecuada
dependiendo de su alcance econmico y estructural.
Se han implementado y promocionado los siguientes conceptos: Construcciones
sustentables, Productos sustentables, educacin ambiental, consumo sustentable, turismo
sustentable y estilos sustentables de vida (Valencia, Castao, Sanchez, Cardozo, Bonilla,
& Buitrago, 2010).

Estos conceptos se convierten en un valor agregado que influye directamente en la creacin

de una ventaja competitiva para las organizaciones, puesto que las identifica ante la
sociedad como un modelo a seguir ya que garantizan que se est trabajando bajo el
concepto de desarrollo sostenible y desarrollo sustentable.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La situacin actual de la relacin entre el hombre y el medio ambiente, ha tenido como
resultado un deterioro de los recursos naturales. Ahora es necesario, centrar el anlisis en
los alojamientos tursticos, siendo este sector el que conforma una parte esencial en el rea
del turismo (nuestro sector a investigar).
Para entender el grado en el que estas clasificaciones de la gestin ambiental son tiles para
los hoteles.
Aunque la mayora de hoteles coinciden con que implementar proyectos y convertirse en
empresas hoteleras verdes implica un gran costo, es importante identificar que ese es el

futuro de las organizaciones; ya que la importancia del cuidado medio ambiental crece cada
da mas y ser empresas de este prospecto generar mayor participacion, responsabilidad
social y sobre todo un valor agregado que le permita diferenciacion en el mercado, adems
de ser bien calificados y reconocidos por los huspedes (Bohdanowicz, 2006).

METODOLOGIA
La metodologa utilizada para la recoleccin de datos en la investigacin se realizo a partir
de una entrevista compuesta por 11 preguntas (anexo 1) y fotografas tomadas en los
hoteles (Las fotos sern manejadas solamente en las presentaciones del proyecto de manera
directa o en vivo) y en las cuales se abordaron: el manejo del agua, la energa, los residuos
slidos y qumicos, la contaminacin auditiva, calidad del aire; las campaas, suministros e
infraestructuras ambientales. Cada pregunta fue resuelta por 1 persona encargada de la
coordinacin de calidad y mantenimiento en cada uno de los 4 establecimientos hoteleros.
Las entrevistas las fotografas fueron realizadas y tomadas en el mes de Noviembre del
2012 por dos estudiantes de la Universidad de Medelln.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO

1.

Cmo se gestiona el consumo del agua en el hotel?

Se identifican varias actividades y tecnologas que contribuyen al ahorro del agua, como los
sensores instalados en los grifos de los baos, las mangueras a presin que se utilizan en las
reas de cocina las cuales permiten que salga una menor cantidad de agua y mayor cantidad
de aire. Otro elemento que se puede tener en cuenta es la utilizacin de mquinas que recirculan el agua, utilizndola posteriormente en otras funciones operativas del hotel. Otro
aspecto importante es la prueba de trampa de grasas, lo cual les permite controlar que no

existan qumicos, bacterias, animales, entre otros, en el agua que utilizan para la
manipulacin de alimentos, para los baos, etc.
2.

Cmo se gestiona el consumo de energa en el hotel?

Uno de los principales aspectos son los tipos de luces utilizados tanto en las habitaciones
como dems espacios de la organizacin; existen diferentes tipos de luces, algunas, como
las incandescentes que generan gases y calor, necesitan de mayores cantidades de energa
para poder iluminar y por un periodo de tiempo corto, en cambio lo ideal sera trabajar con
luces con tecnologa LED, ya que estas no producen calor, constan de menos vatios y no
necesitan de tanta energa para iluminar; lamentablemente no en todos los hoteles han
implementado y utilizan las luces con sta ltima tecnologa, lo cual no ayuda a una buena
gestin ambiental. Como lo vimos en algunos de los hoteles investigados, se utilizan
tecnologas como las llaves magnticas, que al retirarlas del dispositivo que se encuentra en
la habitacin, apaga todo lo que se encuentre encendido.
3.

Qu riesgos qumicos existen en el hotel?

En la parte de residuos qumicos, se encontr que en los hoteles los productos peligrosos
tanto para la salud como para el medio ambiente son los que se utilizan para el
mantenimiento de las piscinas, las reas de aseo y el rea de cocina, en los resultados
recolectados en todos los hoteles se pudo identificar la importancia que tiene el buen
manejo de stos, deben estar ubicados en un rea especfica marcada adecuadamente, cada
qumico lleva su ficha tcnica, esto permite no slo saber qu qumico es, sino el manejo
que se le debe dar, las cantidades y los riesgos. Con el tema de las bateras y pilas, los
hoteles tienen un buen sistema ya que por medio de empresas terceras le hacen la correcta
disposicin a stos, se almacenan en lugares especficos, lo cual permite que no vayan a las
basuras de reciclaje.
4. Cmo se gestiona la contaminacin auditiva?
En los hoteles investigados identifican las posibles fuentes que generan mayores impactos
e ndices a nivel auditivo, por ejemplo, en las reas donde se encuentran mquinas grandes

que generan altos niveles de ruido, las empresas intervienen minimizando esos impactos
por medio de campaas, infraestructuras y elementos que disminuyan el sonido para que no
daen y afecten la salud tanto del personal directo que trabaja con esas mquinas, como la
de los clientes que ingresan al hotel. En los resultados obtenidos se encontr adems que las
fiestas organizadas en estos hoteles son ms que todo corporativas y no generan grandes
ruidos que molesten o daen a la comunidad.

5.

En

los

Qu tratamiento se le dan a los residuos slidos dentro del hotel?

resultados

arrojados

por

los

hoteles,

se

encontr

que

existe

una

buena administracin de los residuos slidos, todos tienen instructivos, controles,

indicadores y polticas en las cuales se muestra cmo se deben separar las basuras, lo
reciclable y los materiales peligrosos. Por medio de las canecas, cada una con un color
especfico, el personal como, las camareras, tienen en cada uno de sus carros las bolsas de
cada color para que realicen una buena separacin de los residuos slidos. En los hoteles se
tienen reas determinadas para administrar el reciclaje, donde se separa por categoras
(vidrio, cartn, peridico, etc.) y posteriormente lo recogen las empresas encargadas. Es
importante que desde la habitacin se haga una buena separacin de cada uno de los
residuos ya que esto evita que se tenga que hacer otra separacin en las dems reas.

6. Cmo se gestiona la calidad del aire?

En el manejo de la calidad del aire los hoteles utilizan una variedad de herramientas, y
cumplen con la normas que estn estipuladas por la ley, como por ejemplo la ley de
espacios libres de humo - Ley 1335 de 2009 .Adicionalmente, en los hoteles se pudo
observar el uso de la tecnologa minisplit, como una forma no solo de satisfacer la
necesidad de los clientes de tener aire acondicionado en las habitaciones, sino tambin
ayudando a la disminucin y ahorro de la energa.
Algunos hoteles han visto la necesidad de implementar innovadoras tcnicas para gestionar
el aire, como por ejemplo qumicos que ayudan a la purificacin de este, tambin algunos
hoteles se han considerado como lugares de no fumadores, los cuales han desarrollado una

publicidad ms agresiva; es as como han colocado dentro del registro de huspedes y

dentro de las habitaciones las consecuencias de fumar dentro del hotel.

7. Qu campaas ambientales se implementan en el hotel?

Entre las herramientas ms utilizadas para realizar las campaas son las ten card, adhesivos
y volantes; estos diseos durante la observacin fueron fcilmente identificables por los
colores y por los lugares estratgicos donde se encontraban.
Entre las campaas ambientales que ms se observaron fueron del agua y energa. Sin
embargo se hace necesario que se refuercen las campaas ambientales de la adecuada
separacin de los residuos en las habitaciones.
8. Qu insumos y suministros amigables con el ambiente se utilizan en el hotel?
Los suministros amigables con el ambiente utilizados por los hoteles trabajados son muy
similares; hojas reciclables, limpiadores de aseo y amenities biodegradables.

En las

entrevistas realizadas se evidenci, la preocupacin que tienen las personas encargadas de

manejar los proveedores de exigir productos que ayuden al ambiente y no produzcan una
contaminacin alta.
Tambin, es posible concluir que la tecnologa de celulares y computadoras han ayudado a
que la comunicacin por papel se disminuya considerablemente dentro de las
organizaciones.

9. Cmo est representado el uso de los servicios pblicos dentro del hotel?
Todos los hoteles investigados, se preocupan por analizar los resultados de gasto y uso de
los recursos; es as como no solo esperan a que lleguen los servicios pblicos para
investigar y estudiar los ndices e indicadores arrojados por este; sino que diariamente han
creado un registro junto con sus empleados para regular da a da el consumo del agua, la
energa y el gas.

10. Cmo se gestiona el programa ambiental interno en el hotel?

Los hoteles buscan la participacin y la sensibilizacin desde la parte ms baja de la
organizacin hasta la ms alta, para ello se utilizan carteleras y planillas en todas las
oficinas y zonas comunes para empleados.
Los hoteles para controlar y gestionar los programas internos que desarrollan, han
implementado memorandos y llamados de atencin a los empleados porque es una
necesidad y un deber que se debe respetar como poltica del hotel.
11. Cmo se pueden construir infraestructuras amigables con el medio ambiente?
Para los hoteles, las construcciones amigables se puede adecuar en el momento de la
construccion o se instalan al pasar del tiempo; estas inversiones de infraestructura son
bastante altas y se necesita de una empresa que brinde toda la asesoria de manejo e
instalacion de estas.
Trabajar con infraestructuras amigables permite que los recursos no se conviertan en
residuos, sino que sus propiedades y materiales permitan convertirlos de nuevo, en
materias primas y recursos reciclables dentro de la organizacin. Aunque es un proceso ms
costoso, se vern los resultados a largo plazo y se desarrolla una ventaja competitiva factor
decisivo en la industria turstica. Algunos utilizan la tecnologia de paneles solares.

CONCLUSIONES
No en todos los hoteles se reutiliza el agua para otras actividades, en vez de esto cuentan
con maquinas que ayudan a reducir el consumo de esta. Algo innovador que se encontr es
que aunque los hoteles cuentan con el sistema de alcantarillado y agua de Medelln, hay
uno que realiza pruebas de laboratorio para demostrar y tener un registro de la calidad del
agua que provee el hotel.

Con relacin a la gestin realizada en el consumo de energa en el hotel se asumi que las
formas de energa utilizadas eran la energa elctrica y gas; y que se realizaban controles
para que en las maquinas no se presentaran recalentamientos y sobrecargas. Igualmente, se

planteo que en las reas donde se presentaba ms gasto de energa eran los restaurantes,
cocina, lavandera y habitaciones.

Existen soluciones para el manejo de residuos peligrosos, como son las alianzas con
empresas de recoleccin de residuos y riesgos qumicos, las cuales se encargan de brindar
todo el apoyo a los hoteles desde la capacitacin de todos sus empleados, especialmente las
mucamas y otros trabajadores de limpieza, hasta la disposicin final de estos
qumicos(recoleccin).
las principales fuentes de ruidos en los hoteles provienen del exterior, las actividades
humanas y procesos dentro del hotel siendo un factor difcil de controlar;

pero no

evidenciamos que se tuvieran campaas implementadas en las zonas comunes en los

hoteles para sensibilizar a los dems huspedes (solo se encontr un solo volante en un
hotel sobre la contaminacin acstica). Es importante resaltar, que en 3 de los 4 hoteles, se
tienen ventanas insonorizadas y puertas con proteccin auditiva como infraestructura que
ayuda a minimizar los ruidos del entorno. Un elemento significativo al momento de
implementar un buen sistema de gestin ambiental en una organizacin es el de adquirir
insumos y suministros amigables con el medio ambiente, esta es una decisin que se
encuentra liderada por el rea de compras.
Las campaas ambientales no son realizadas slo para quienes visitan o hacen uso del
servicio de los hoteles, sino que tambin para los empleados. Para cumplir con los
certificados, los estndares de calidad y los planes de la empresa, los hoteles investigados
crean al interior toda una cultura en aras de mejorar y tener un buen sistema de gestin
ambiental, por medio de capacitaciones y sensibilizacin. Fue posible observar que existen
otros instrumentos fuera de los paneles solares para tener una estructura sostenible, como lo
son las ventanas y puertas insonorizadoras, que no permiten el paso de ruido de una
habitacin a otro del exterior al interior de las habitaciones.
En los resultados encontrados en la presente investigacin se evidencian algunas relaciones
con investigaciones citadas en el marco terico, (Kirk D., 1996), (Kird D., 1995) encontr
que los recursos que ms preocupaban la industria hotelera eran: el agua la energa, el aire,
el ruido, los residuos, riesgos qumicos y las compras e infraestructuras amigables con el

ambiente. Fue as, como durante el proceso de entrevistas y observacin se evidencio que
no se descuido ninguna variable de importancia en el tema de la gestin ambiental, pues
son operaciones que se encuentran entrelazadas; y una mala gestin de una de ellas afecta
sistmicamente a todos los recursos y operaciones del hotel.
Esta investigacin presenta limitaciones debido a que sus resultados solo aplican a los
cuatro hoteles investigados Dann Carlton, San Fernando Plaza, Hotel GHL Confort San
Diego y Hotel Mediterrneo; debido a que en todos los hoteles del mundo se gestiona de
manera diferente los recursos del agua, energa, ruidos, compras e infraestructura. Otra
limitacin encontrada, fue la visita al personal encargado de Calidad y manejo del Medio
ambiente, pues los hoteles son establecimientos que durante todo el ao, tienen
programadas diferentes actividades y capacitaciones; por lo que es necesario contactar con
mucha anticipacin las personas que colaboraran con la investigacin.
Para estudios futuros se recomienda ampliar el marco espacial de tal forma que se tenga
conocimiento acerca de la gestin ambiental que se implementa en otros hoteles, no solo de
la ciudad de la Medelln sino tambin de las zonas rurales y ciudades principales de
Colombia; y as lograr mayores fuentes que permitan determinar como el pas participa del
desarrollo sostenible y sustentable, como practicas mundiales del cuidado y desarrollo
ambiental que en la actualidad marcan la diferencia en los establecimientos tursticos.

ANEXOS
ANEXO 1
LA GESTION AMBIENTAL EN LOS HOTELES: DANN CARLTON, SAN
FERNANDO PLAZA, GHL CONFORT SAN DIEGO Y HOTEL MEDITERRANEO
GRUPO DE INVESTIGACION GET
UNIVERSIDAD DE MEDELLIN
2012

ENTREVISTA
1. Cmo se gestiona el consumo del agua en el hotel?
2. Cmo se gestiona el consumo de energa en el hotel?
3. Qu riesgos qumicos existen en el hotel?
4. Cmo se gestiona la contaminacin auditiva?
5. Qu tratamiento se le dan a los residuos slidos dentro del hotel?
6. Cmo gestiona la calidad del aire?
7. Qu campaas ambientales se implementan en el hotel?
8. Qu insumos y suministros amigables con el ambiente se utilizan en el hotel?
9. Cmo est representado el uso de los servicios pblicos dentro del hotel?
10. Cmo se gestiona el programa ambiental interno en el hotel?
11. Cmo se pueden construir infraestructuras amigables con el medio ambiente?

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