EL PROCEDIMIENTO TRADICIONAL DE

LA ELABORACIN DEL VINO:

Tras la vendimia (entre octubre y noviembre), con las
agobias (sandalias de esparto) se pisaba la uva, realizndose a continuacin el despalillado o retirada del escobajo de los racimos. Desde el siglo XIX, la estrujadora
(que en algunos lugares llaman pisadora porque el estrujado lo hace, dicen, la prensa) sustituy poco a poco
al pisado que, no obstante, se ha conservado en muchos
pequeos lagares casi hasta nuestros das. Por cualquiera de los dos procedimientos, se libera un primer
zumo que llegaba por gravedad a un pozuelo o piln.
Pulpa con hollejo ( piel) pasan a la prensa para la extraccin total del mosto, el cual se una al lquido resultante del pisado. Se retira entonces el orujo que sirve
para hacer vinagre o como comida para los animales.
Desde el pozuelo, con la ayuda de cazos de calabaza,
se extraa el mosto, que se filtraba con un colador, para
ser introducido para su fermentacin o hervido (proceso en el cual el azcar se transforma en alcohol) en las
cubas o tinajones.
Tras la fermentacin, se realiza el trasegado o cambio a
otros recipientes de barro, madera o, incluso, hormign,
eliminando el sedimento o heces de forma que el vino
quede limpio. A partir de ese momento, el caldo est dispuesto para el consumo, habindose realizado, en ocasiones, el ltimo trasegado hacia toneles de roble, ubicados
en la bodega propiamente dicha, para su envejecimiento.

Elaborado por: NevadensisRo Andarax, Agustn Snchez

Hita.
ADR Alpujarra Sierra Nevada.

LA SIERRA DE LA CONTRAVIESA

HISTORIA DEL VIEDO EN LA ZONA:

EL VIEDO EN LA CONTRAVIESA:

Es una de las unidades montaosas que, junto con las

sierras de Ljar y Gdor conforman la cadena litoral
alpujarrea. Arrancando de la misma lnea de costa,
asciende a los 1507 m de su mxima altura, el Cerrajn de Murtas, presentando un relieve arrasado, con
lomas suaves pero muy pronunciadas, que se alternan
con las fuertes hendiduras de los barrancos. La tala
abusiva de los bosques litorales en estas acentuadas
pendientes ha dado lugar a un empobrecimiento histrico de los suelos y a un deterioro de la vegetacin
natural que ha quedado reducida a espacios muy localizados.

Con primeras plantaciones de poca romana, la tolerancia con respecto a la regla del Islam que se practicaba en
determinadas pocas en al-Andalus, permita tambin la
existencia de viedos en la sierra de la Contraviesa, como
lo muestra el hecho de que Albuol, Hins Al-Bonyul en
rabe, pueda ser traducido como Castillo del Viedo.

Las vias se distribuyen por gran parte de la sierra con

mayor presencia en su ladera solana, entre los 700 y
1000 m, sobre terrenos fundamentalmente pizarrosos. Las fuertes pendientes constituyen uno de los
principales problemas de este territorio, ya que dificultan la mecanizacin (utilizndose todava el arado con
mulos) al tiempo que se acenta el riesgo de erosin.

El clima mediterrneo se encuentra matizado en la

zona por su posicin a sombra de lluvias de los frentes del norte y los vientos dominantes de oeste. No obstante, su ubicacin litoral en la fachada suroriental
ibrica deja a este entorno bajo la influencia de las gotas fras de otoo y primavera que pueden dar lugar a
lluvias torrenciales, cuyos efectos catastrficos se ven
acentuados por la escasez de cobertera vegetal que ralentice la escorrenta. Las diferencias altitudinales matizan el clima apareciendo heladas y ocasionalmente
las nieves en altura.
Junto con la agricultura histrica de subsistencia en
regado, que ocupaba el entorno inmediato de las poblaciones, los cultivos son fundamentalmente de secano, dominando el almendro, la higuera y la via. Finalmente, desde los aos 80 los invernaderos ocupan
una importante porcin de las zonas bajas. Si bien las
poblaciones se sitan bajo los 800 m de altitud, un
sinfn de cortijos y cortijadas se extienden por todo el
territorio de la sierra generando un particular poblamiento disperso.

Agradecemos las aportaciones de:

Ayuntamientos de la sierra Contraviesa / Asociacin Comarcal de Cosecheros-Productores / Asociacin Contraviesa Ecolgica / Barranco Oscuro, www.barrancooscuro.
com / Gua Natural de La Alpujarra; El Cultivo de vid, Colectivo de Maestros Peabn.

Tras la expulsin de los moriscos, los colonos castellanos llegan a esta zona en los siglos XVII y XVIII,
habiendo obtenido permiso Real en 1696 de roturar y
usar las tierras, que en su mayora estaban cubiertas
de encinas, para el desarrollo del viedo. Se crean entonces mltiples cortijos y cortijadas que se conservan
hoy en da, cuyos nombres responden al de las familias
de colonos (Los Amates, Los Glvez, Los Morenos, etc.).
Tras la eclosin de este cultivo de la vid, en el siglo XIX,
la Contraviesa se configura como una extensin de la
zona de produccin malaguea de vino, pasas y aguardiente. En est poca se cultivaba una superficie de
unas 15000 hectreas, exportndose en 1845 desde el
puerto de La Rbita 100000 arrobas de vino con destino
a Gibraltar y 700 botas de espritu de vino con destino
a Mlaga, Jerez y Cdiz, procedentes de la treintena de
destileras de aguardiente que se ubicaban en la zona.
Junto con los cultivos hortcolas de subsistencia, solo
la higuera, con cuyos frutos se elaboraba el pan de
higo, comparta el espacio con las vias. Por otro lado,
en las zonas ms bajas, al igual que en La Alpujarra
almeriense, se produca uva de mesa para exportacin.
La aparicin de la epidemia de filoxera, a final del siglo
XIX, destruy los viedos teniendo graves efectos sociales
que persisten en nuestros das. Por un lado, la ruina de
los grandes propietarios da lugar a la venta de las tierras
a bajo precio, lo que motiv una configuracin minifundista y, por otro lado, se genera una fuerte emigracin.
El viedo intenta renacer, mediante pies americanos
resistentes, a principios del siglo XX, aunque no alcanza las dimensiones anteriores. Se introduce entonces el almendro, a pesar de lo cual, desde los aos 50,
se profundiza en una decadencia que da lugar a una
nueva emigracin generalizada.

Financian:
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIN

Union Europea
FEOGA-0

Promueven:
La alta ladera sur con el Cerrajn al fondo

LA AGRICULTURA ECOLGICA constituye

una de las principales lneas actualmente en auge en la
Contraviesa. Adems de los viedos y bodegas que ya
han obtenido esta certificacin, la Asociacin Contraviesa Ecolgica aglutina a un grupo de unos 40 productores con, aproximadamente, 400 ha, en proceso de
reconversin hacia una produccin sana y compatible
con la conservacin medioambiental, fundamentalmente en los municipios de Turn y Murtas.

EL PATRIMONIO HISTRICO:
El paisaje rural, generado por la arquitectura tradicional, los espacios agrcolas y el medio natural, forma el
conjunto del verdadero patrimonio comarcal. Dentro de
este bien global, junto con las propias construcciones de
los cortijos, as como los lagares y bodegas de los pueblos,
una diversidad de antiguos mecanismos utilizados en la
elaboracin del vino presentan un valor especfico.
Adems de las antiguas estrujadoras y otro material
menor, las prensas de madera conforman el grupo de
los elementos ms llamativo. Antiguamente, para las
grandes producciones, se utilizaban las prensas de
viga, ya desaparecidas en la zona, donde una larga
viga de madera actuaba mediante un sistema de palanca. Un segundo tipo de prensa, que en este caso ha
sobrevivido, aunque ya sin utilizacin, es la prensa de
trculo (tuerca) con torre. Ubicada en una capilla que
poda estar dentro de la bodega o abierta a un patio, la
parte superior del husillo de la prensa roscaba sobre
una viga horizontal sobre la que era necesario construir
una torre de contrapeso que garantizara la estabilidad
del conjunto frente a las fuertes presiones obtenidas.
Esta torre permite la fcil identificacin exterior del elemento. En nuestra ruta, aparecen elementos de este
tipo en el Cortijo del Carmen de Albuol, Los Amates,
Los Cascalomas, Barranco Oscuro, etc. Ms sencilla es
la llamada prensa de rincn, la cual estaba formada
por un husillo empotrado en el muro o rincn de las
paredes del lagar. Muy singular es la prensa de bancal, en la cual el juego de dos trculos de gran tamao, movidos a sangre, roscan sobre gruesos husillos,
realizndose el prensado en lugar inmediato a la via.
Finalmente, aparecen las prensas de jaula, sencillos
mecanismos formados por un cilindro o jaula de listones de madera reforzados por flejes de hierro, en cuyo
interior desciende el sombrero o placa de prensado,
mediante un husillo metlico.

RUTAS TEMTICAS

DEL PATRIMONIO HISTRICO

ADR Alpujarra Sierra Nevada

Con la plaga de la filoxera se pierden en gran medida las

variedades autctonas como la vigiriega, la cual qued reducida a las zonas altas, asentndose la tempranillo, al tiempo que se da paso a cepas extranjeras. Es,
precisamente, esta ltima variedad la que ms crece actualmente, al tiempo que se intenta la recuperacin de
la citada vigiriega, la cual produce un blanco muy popular, siendo el vino rosado tambin muy tradicional.
Desde los aos 80, se ha vivido en la comarca un proceso orientado hacia la calidad y entrada en los mercados exteriores. Esto ha dado lugar a que los vinos
hayan alcanzado un nivel comparable al de afamados
centros de la Pennsula, debido a la atencin y mimo
prestados por muchos viticultores y bodegueros, que
han generado caldos especficos de gran personalidad.
En este sentido, destacan los vinos jvenes afrutados
blancos de uva vigiriega, y los tintos jvenes de cabernet, merlot, chardonnay y la citada tempranillo.
Igualmente muy apreciados son los tintos con crianza.
Entre las variedades extranjeras destaca tambin la Pinot Noir, la cual se distribuye en zonas altas, precisando clima fro con solo dos meses de calor.

EL APROVECHAMIENTO
VITIVINCOLA EN LA SIERRA DE LA
CONTRAVIESA

Municipios de:
Albuol, Sorviln, Polopos, Rubite,
Torvizcn, Albondn, Cstaras,
Lobras, Murtas, Turn y Cdiar.

NORMATIVA DE LA MENCIN
VINOS DE LA TIERRA
CONTRAVIESA ALPUJARRA
Municipios
Va r i e dades
de las
vias

Caractersticas
organolpticas
de los
vinos

Albondn, Albuol, Almegjar, Cdiar, Cstaras,

Lobras, Murtas, Polopos, Rubite, Sorviln, Torvizcn,
Turn y Ugjar.
Blancas: Montua, Chardonnay, Sauvignon Blanc,
Moscatel de Alejandra, Jan Blanca, Pedro Ximnez,
Vigiriega y Perruna.
Tintas: Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir y
Syrah.
Blancos: Color amarillo pajizo, con notas afrutadas,
suave y aterciopelado al paladar.
Rosados: Color desde el rosa plido al rosa fresa.
Intensidad media, finos y de carcter afrutado.
Tintos: Color rojo cereza brillante, aromticos, con
poca acidez y gran cuerpo

Museo-Lagar Cegel en Polopos

En Polopos, Pepe Prez ha creado la sencilla pero

acogedora bodeguilla MuseoLagar Cegel, donde se
pueden degustar, a mdico precio y en un ambiente
tradicional, los vinos de la Tierra.

LA RUTA:
Son 3 las Menciones de Vinos de la Tierra de
Andaluca que se ubican en La Alpujarra: Contraviesa-Alpujarra, LaujarAlpujarra y Ribera del
Andarax. Presentamos aqu una ruta basada en los
aspectos histricos, patrimoniales, culturales y paisajsticos del vino, en la primera de ellas: la sierra
de la Contraviesa. Esta ruta, si bien, por razones
operativas, no puede acercarse a todos y cada uno
de los elementos de inters en este entorno, pretende
ofrecer una propuesta bsica que el visitante puede,
lgicamente, extender o adaptar a sus intereses y circunstancias.
Con las lgicas precauciones al volante, que hay
que reforzar ante carreteras de montaa, podemos
iniciar nuestra ruta en Albuol, poblacin esencial
en la costa alpujarrea, que reciba gran parte de la
antigua produccin vincola para su embarque por
el puerto de La Rbita. Coincidiendo con la Feria
de Ganado, en los das 30, 31 de octubre y 1 de noviembre se celebra en este ncleo la Feria del Vino
y de la Tapa, momento en que se congregan gran
cantidad de visitantes para degustar los caldos de
la Contraviesa, en ocasiones conocidos como vinos de la Costa. Si tenemos mayor disposicin de
tiempo, se puede realizar desde esta poblacin una
ruta de senderismo hacia el Cerro del Gato que nos
permitir conocer de cerca los viedos de la zona.
Tomaremos la carretera, siguiendo el curso de la
rambla, en direccin a Sorviln, dejando atrs el
dominio de los invernaderos. Quedar a la derecha
el cruce que lleva al importante ncleo vitivincola
de Albondn al que podremos acceder ms adelante

Volviendo a la carretera alta y recuperando el sentido hacia levante, el camino nos ofrecer alternativamente vistas al mar o a Sierra Nevada, actuando como un elevado
balcn continuo que atraviesa la zona alta del municipio
de Torvizcn, uno de los que cuenta con mayor superficie de viedo. Contemplaremos entonces una enorme
cantidad de cortijadas las cuales salpican el paisaje en
el tradicional poblamiento de esta zona. En este trmino
se localizan la bodegas Piedras Blancas con las que nos
encontraremos en nuestra ruta. Mltiples ventas, unas
ya cerradas y otras todava en funcionamiento, a las que
suban peridicamente los cortijeros para abastecerse,
hacer tratos o simplemente tomar un chato o aguardiente con los amigos, jalonarn nuestro camino.

desde la carretera alta. Durante esta primera parte del

trayecto el ascenso es continuo con el fin de acceder a
los pueblos de la media ladera. Tras aproximadamente
8 km, llegaremos a un collado que da vista al ncleo de
Sorviln. Desde este punto, sale en direccin al mar
una pista que tras algo ms de un kilmetro nos lleva
hacia la cortijada de Los Amates, punto paisajstico
estratgico desde donde podremos contemplar desde el
mar hasta el Mulhacn. Aqu, junto a la actual bodega
Lorente, se localiza un antiguo largar-bodega, ya
cerrado, que an conserva a sus espaldas la torre de
contrapeso de la antigua prensa de vino, un elemento
arquitectnico caracterstico de otro tiempo, del que
apenas quedan ya ejemplos.

Tan solo 1Km llegaremos al cruce de una carretera de

apreciable calidad que tomndola hacia la derecha, esto
es, en direccin sur, nos acerca a la poblacin de Albondn. No podemos dejar de acercarnos a este municipio, el
cual concentr en su momento gran parte de la produccin del vino de La Costa, hasta el extremo de citarse
ste tambin como Vino de Albondn. Tras unos 4 km,
antes de llegar a la poblacin, sale a nuestra izquierda
una pista de tierra que conduce a diversos cortijos. En
uno de ellos, en el llamado Cortijo Viejo, situado bajo
el cortijo Cascalomas y a unos 2 km de la carretera, se
localiza una de las antiguas bodegas mejor conservadas
de nuestra ruta. En el propio ncleo de Albondn se conserva igualmente la antigua bodega de Jos Castillo,
representativa de la tradicin local vincola. Igualmente,
se conservan gracias a su restauracin y reconversin en
Museo del Vino, las antiguas grandes bodegas de este
municipio. Diversas prensas y otro tipo de maquinaria
se han reunido en este espacio junto a una importante
cantidad de los tinajones originales. Albondn celebra el
ltimo fin de semana de mayo las fiestas de San Isidro,
donde se ofrece una cata de los vinos del ao.

Retomaremos la carretera que nos sirve de eje vertebral

de la media ladera para llegar al histrico cruce de Haza
del Lino desde donde podemos hacer una escapada
hacia el oeste para visitar la localidad Rubite, la cual
cuenta tambin con ciertas extensiones de viedo.
Torre-contrapeso de Los Amates con el Mulhacn al fondo

Volviendo a tomar la carretera, pronto llegaremos a Sorviln. La disposicin fuertemente escalonada de esta
poblacin nos introduce de lleno en las caractersticas
de la arquitectura y agricultura alpujarreas, donde
cualquier actividad tiene que adaptarse a las duras condiciones de un territorio dominado por las fuertes pendientes. En esta poblacin podremos igualmente realizar
la ruta de senderismo de los Cortijos, elementos estos
ntimamente relacionados con la produccin vitivincola, algunos de los cuales conservan lagares y bodegas
tradicionales. Aqu, el Lagar de Evaristo conserva gran
parte del sabor tradicional. El tercer sbado de mayo se
celebra en la poblacin el llamado Guiso del Choto,
fiesta en que los bodegueros del municipio dan a probar
sus vinos al visitante.
Volvemos a la carretera, que continuaremos en ascenso,
para desviarnos una vez ms, con el fin de acceder a Polopos. Como casi todos los pequeos pueblos alpujarreos, ste conserva sus intrincadas y estrechas calles que
se pierden entre casas blancas. Podremos comprobar,
sin embargo, cmo en la Contraviesa las viviendas presentan una diferencia arquitectnica fundamental con
relacin a las construcciones de la comarca situada en
la ladera de Sierra Nevada, ya que mientras que aqu domina el tejado, all lo hace el terrao plano de launa.

Tomando hacia levante, desde Haza del Lino, iniciaremos un prolongado camino por la carretera que corona
la sierra de la Contraviesa. Durante la primera parte de
este trayecto nos veremos envueltos por la joya botnica que constituye el ltimo alcornocal del sureste peninsular. Una formacin amenazada por la inercia de
la antigua presin del ser humano y la actual evolucin
climtica.
Tras tan solo 1 km llegaremos al acceso a Alfornn,
quiz el pueblo ms recndito de nuestro camino. Aqu,
Antonio Jimnez conserva con celo el autentico sabor de su pequeo antiguo lagar y bodega. Llama la
atencin una curiosa y muy antigua prensa de hierro
cuya funcin original fue la de la extraccin del jugo de
la caa de azcar en un ingenio de Motril. Nos habla Antonio de la enorme antigua produccin que tena
esta poblacin, la cual contaba nada menos que con 5
fbricas de aguardiente. Igualmente nos cuenta cmo
era de intenso el movimiento para dar salida al licor,
que su bisabuelo Jos, que era dueo de una de las
destileras, dispona nada menos que de 11 borricos
para el transporte. El tercer sbado de Abril se realiza
en este pueblo, que forma parte del municipio de Sorviln, una degustacin de vinos ofrecida por los bodegueros del mismo.

Antonio Jimnez conserva intacto su lagar de Alfornn

Tras aproximadamente 12 km desde el cruce de Alfornn,

sale a nuestra izquierda la pista que conduce a la cortijada de Los Garcas, en el trmino municipal de Cstaras.
A menos de 2 Km de la carretera se localiza la bodega
Garcas de Verdebique, en la cual se ha conseguido
sacar al mercado un producto de calidad que ha sabido
evolucionar desde una explotacin familiar tradicional.

ALGUNAS CARACTERSTICAS DE VARIEDADES

TRADICIONALES EN LA SIERRA CONTRAVIESA
Jan Blanca: Uva de hollejo grueso y duro.
Pedro Ximnez: Uva pasificada que da un vino
muy dulce y de fragancia natural.
Blancas
Vigiriega: Uva autctona muy productiva apta
para crianza y espumosos. Con aromas muy
peculiares.
Garnacha: Uva buena para tintar vinos y
elaborar estos con ranciedumbre. De fcil
adaptacin al clima mediterrneo, presenta
Tintas
buenos resultados en vias viejas.
Tempranillo: Uva de maduracin muy precoz.
Es la ms productiva y de gran regularidad.

Jos Castillo en su bodega tradicional de Albondn

Despus de la visita, volveremos sobre nuestros pasos

por la carretera en direccin norte y, tras dejar el cruce
de la carretera que nos trajo desde Haza del Lino,
llegaremos a un nuevo cruce donde se sita la antigua
Venta del Empalme. Tomando en direccin este, nos
dirigimos a Murtas y Turn. A unos 8 km del empalme
aparece, ya en termino de Murtas, la Bodega Cuatro
Vientos. En su interior se localiza una interesante
muestra de elementos etnogrficos relacionados con
la produccin vitivincola.
Continuando en la misma direccin levante, pronto llegaremos a la base del Cerrajn de Murtas, el cual constituye la mayor altura de la sierra de la Contraviesa. De relativamente fcil acceso a pie, el escritor Pedro Antonio de
Alarcn dijo de l en 1872: Alpujarra es todo aquello
que se ve desde el Cerrajn de Murtas. El nuevo cruce de la Venta del Chaleco nos ofrece la disyuntiva de
visitar la poblacin de Murtas a unos 3 km o dirigirnos

a Turn, a unos 18, ambos con una gran tradicin

vitivincola y con un gran patrimonio etnogrfico.
El regreso a la Venta del Empalme nos permitir
descender hacia la vertiente norte de la sierra, tomando en direccin Cdiar. A menos de 2 kilmetros, a la derecha de la carretera y en trmino de
Lobras se ubica la bodega Los Barrancos, con
viedo y bodega ecolgica. Una pista de tierra que
sale desde este punto hacia levante nos conducir
al cortijo Barranco Oscuro, ya en el municipio
de Cdiar, donde se localiza el que posiblemente sea
el mejor ejemplo de
torre-contrapeso
de antigua prensa de lagar que
se conserva en la
comarca. Los caldos
elaborados
en su bodega han
obtenido
reconocimiento internacional, llevando al
conocimiento
de
los grandes chefs y sumilleres del
pas el nombre de
la sierra de la Contraviesa. Sus vinos
ltima luz sobre la Torre del Barranco
singulares presenOscuro
tan una ela-boracin exquisita que supera con creces los requisitos
establecidos para una produccin ecolgica.
El regreso a la carretera nos permite descender al valle
alpujarreo del ro Guadalfeo. Cerca del empalme con
la carretera de rgiva se localiza el Centro Agroturstico Alquera de Morayma que, apoyado en viedos y
bodega propios, ofrece al visitante la posibilidad de integrarse en las actividades vitivincolas tradicionales.
Finalmente, la poblacin de Cdiar presenta interesantes elementos de la cultura vitivincola, como es
la antigua destilera de Rosendo. En este municipio, se celebra en octubre la fiesta de la vendimia,
con la conocida Fuente del Vino, contando con el
importante Museo del Vino.
La Asociacin Comarcal de Cosecheros-Productores
de Vinos de la Tierra Contraviesa-Alpujarra, constituida en 1986, cuenta en su haber con el Proyecto de
Reestructuracin del Viedo, el reconocimiento de la
Mencin Vino de la Tierra, la promocin de los vinos
con el Plan Leader I, etc. La actual asociacin avanza
en el reconocimiento de Vino de Calidad Producido
en una Regin Determinada (VCPRD) como paso
para el reconocimiento, junto con el resto de los vinos
de la provincia, de la Denominacin de Origen Vinos
de Granada subzona: Contraviesa.