INTRODUCCION

La avicultura una rama de la zootecnia que se dedica al cuidado y a la cra de

las aves. Generalmente est dirigida a la obtencin de productos alimenticios.
Los ms comunes dentro de estos productos son la carne y el huevo. Es por
esta razn que las las avcolas estn destinadas a la produccin de las
mismas .stas se encuentran en casi todo el mundo y proporcionan una
aceptable forma de protena animal a la mayora de las personas. Durante la
ltima dcada muchos pases en desarrollo han adoptado la produccin avcola
intensiva para cubrir, de esta forma, la demanda de protena animal. El
sostenimiento avcola intensivo es visto como una manera de incrementar
velozmente la provisin de protena animal para las poblaciones urbanas en
acelerado crecimiento: Las aves son capaces de adaptarse a la mayora de
ambientes, su precio es relativamente bajo, se reproducen rpidamente y
tienen una alta tasa de productividad. Las aves en el sistema industrial son
albergadas en confinamiento para crear condiciones ptimas de temperatura e
iluminacin y para manipular el fotoperiodo con el fin de maximizar la
produccin.
En tiempos pasados la produccin de aves domesticas y de huevo fue una
actividad de poca importancia los pollos y otras aves se criaban en gran
parte , para el consumo familiar . pero la industria avcola en Nicaragua (carne
de pollo y huevo) durante el periodo 2001/07, ha venido creciendo a una tasa
de 3.9% y agrega el 2.6% del PIB en su forma ampliada. Esta rama de la
industria, contribuye con el 1.9% de la generacin de empleo dentro de la
Poblacin Econmicamente Activa del pas, al incorporar 43.0 mil empleos en
el ao 2007.
. El crecimiento y desarrollo alcanzado por esta industria, obedece a la
insercin de la gentica de pases desarrollados. Importada de las casas
comerciales de los EEUU y las subsidiarias en la regin Centroamericana Lo
que ha permitido que las importaciones demandadas aumentaran en 5.7 %, al
crecer hasta US$13.4 millones en el ltimo quinquenio.
Las exportaciones que realiza la avicultura, es de un promedio de US$0.50
millones por aos y su balanza comercial es negativa con US$11.7 millones.
Pero su deterioro, es compensado por el efecto multiplicador, con una mayor
produccin de carne de pollo y huevo para el consumo nacional, constituyendo
ambos productos como elementos bsicos de la canasta alimenticia del pas.
Con la ampliacin del proceso inversionista y el mayor uso de la gentica
importada, la produccin de carne de pollo se expandi de 29.7 miles de TM a
89.8 miles de TM durantes el periodo 1997/07, con un crecimiento de 8.2% en
los volmenes de produccin. Similar situacin se manifest en la produccin
de huevo, al aumentar de 23.2 millones de docenas a 30.6 millones de
docenas huevos durante el mismo periodo. Se cuenta con una poblacin de
aves ponedoras en produccin de 1.2 millones de aves. El proceso de

privatizacin de empresas y del comercio tanto interno como externo que

impuls durante la dcada del 90, permiti dinamizar el sub sector avcola, lo
que permiti el logro de altos niveles de crecimiento en la produccin de carne
de pollo.
Esta esta concentrada en cuatro grandes empresas que generan el 96 % de la
produccin nacional, siendo estas: Tip Top industrial con el 39.4%, avcola la
estrella con el 21.05% e Indavinsa y Monisa con el 20 y 16 % respectivamente,
localizadas en la zona del Pacifico (regin III y IV). Por su parte la produccin
de huevos en Nicaragua est concentrada en cinco empresas lderes que en
conjunto aportan el 63 % de la produccin nacional, siendo ellas: el granjero,
avcola la Estrella S.A, la Barranca, San Francisco y los Pinares, el 37 %
restante es agregado por el sector de la pequea y mediana produccin.
Organizada y representada por la Asociacin Nacional de Avicultores y
Productores de Alimentos (ANAPA),
En Nicaragua la cadena Productiva de la produccin de carne de pollo inicia
con la incubacin de huevos frtiles, nicamente Avcola la Estrella produce los
huevos frtiles al importar los reproductores de estados Unidos, hasta obtener
el pollo procesado, en el caso de algunas empresas poseen su propia cadena
de restaurantes. Adems, se dan altos niveles tecnolgicos en las empresas
ms grandes en contraste con el bajo nivel tecnolgico de las granjas ms
pequeas. En 2007 la estrella incub 7.5 millones de pollitos Broilers de las
razas Arbor, acres y Ross
El huevo blanco al Mayorista, para los pases de la regin Centroamericana,
tuvo un precio promedio mximo de US$0.79 la docena, existiendo un precio
mnimo de US$0.71 la docena, manifestado en Nicaragua para el periodo
2000/06. El precio al consumidor aumento 40.7% del periodo 2004/06. El precio
promedio al detalle en Nicaragua fue de US$0.76 la docena con un margen
comercial de 15.4%. El aumento en el precio del huevo, obedece a las alzas de
las materias primas, (maz, harina de soya), los combustibles y a la no
integracin de los diferentes eslabones de la cadena productiva.
En los ltimos tres aos se han realizado inversiones tanto en granjas como en
plantas de procesamiento que han contribuido al mejoramiento tecnolgicos lo
que ha permitido que las aves se desarrollen en condiciones ms favorables al
climatizarles el ambiente as como un mejor sistema de alimentacin, rigurosas
medidas de inocuidad y sanidad, y capacitacin al personal que labora en las
instalaciones. Con miras hacerse ms competitivos han modernizado la planta
de proceso donde sale el pollo fresco y el congelado instantneo de pieza por
pieza.
En la industria avcola el alimento es la principal materia prima representando el
60% del total del costo, siendo el sorgo y la soya los dos elementos ms
importantes los cuales acumulan el 85 %. Los mayores mrgenes de ganancias
en la produccin de huevos los obtienen los intermediarios mayoristas (22 .0% en
promedio).
En Nicaragua se ha venido avanzando en los procesos de implementacin de
las diferentes medidas acordadas en la Organizacin Mundial de Comercio
(OMC); con el propsito de asegurar que en los diferentes eslabones de la

produccin avcola, pongan en prctica las normas de sanidad e inocuidad,

asegurar la salud de los consumidores; promover la competitividad de las
empresas promoviendo mayor competencia en el mercado nacional e
internacional.
Por su tamao y funcin zootcnica, las gallinas se dividen en tres categoras
Gallinas ligeras o livianas. (Produccin de huevo de consumo). Su plumaje
puede ser blanco o rojo-caf.
Gallinas pesadas. (Producir pollos de engorde). Su plumaje es blanco o caf
. Gallinas semipesados. (De doble propsito. Producir pollos de engorde y
huevo de consumo). Su plumaje puede ser completamente rojo o bien de color
negro con puntos Productoras de huevos. A este grupo pertenece la Leghorn y
otras razas hbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.). Son aves pequeas
pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversin
alimento-postura.
La gallinas ms utilizadas en nuestro pas son las siguientes:
"Broilers"
El trmino "broiler" es aplicado a los pollos y gallinas que han sido
seleccionados especialmente para rpido crecimiento. Las variedades "broiler"
estn basadas en cruces hbridos entre "Cornish White", "New Hampshire" y
"White Plymouth Rock". La produccin "broiler" tiene dos fases importantes: (1)
el mantenimiento del pie de cra parental y la produccin de polluelos de un da
de nacidos y (2) el levante y engorde de los pollos "broiler"
Ponedoras
Las ponedoras son eficientes productoras de huevos. Las aves usadas como
ponedoras en el sistema industrial son casi todas de las razas "White Leghorn"
y "Rhode Island Red". Las tcnicas de seleccin y cruzamiento han dado como
resultado gallinas ponedoras con una produccin de 15 a 19 kg de huevos por
ao. En la produccin de huevos, se reconocen algunas veces dos fases: (1)
fase de crecimiento que dura aproximadamente
hasta 40 das y (2) fase productiva que dura entre
140 a 560 das.