¿Tomaron leche?

Anne-Sophie Bertrand (annesophie@rede-verde.org)

10/2009

Palavras-llave: leche de vaca, leche vegetal, calcio, nutrición, salud

¿Sabían que en este mundo somos los únicos animales en beber leche de otro animal?

¿Existe algo mejor que la leche para una merienda saludable y nutritiva?
Varios investigadores señalaron que la leche de vaca por su composición
rica en fosforo contribuye en realidad a la pérdida de calcio (excreción)
anulando todos sus beneficios. El efecto de los productos lácteos magros o
reducidos en grasas es aun peor si se considera que previenen la absorción
de nutrientes solubles como vitamina A o D, siendo esta última crucial para
la incorporación de calcio. Sabiendo esto ya no creo que un vaso de leche
sea saludable.

Muchos de nosotros crecimos escuchando que ingerir leche de vaca era

importante para desarrollar huesos fuerte. Por eso me sorprendí al
enterarme que poco tienen que ver una cosa con la otra. ¡Y existe un
nombre para esto! Lavado de cerebro respecto al calcio. Nos dicen que
debemos consumir lácteos porque se necesita calcio para desarrollar
huesos fuertes. No existen registros en la historia de la humanidad para
explicar el origen de la deficiencia de calcio en la dieta alimenticia.
Actualmente en los Estados Unidos, la industria láctea asegura que la gran mayoría (8 de cada 10 niños)
padece deficiencia de calcio, problema que se puede revertir mediante un aumento en el consumo de
lácteos. ¿Por qué habría de ocurrir esto en una de las naciones más ricas mientras que no es el caso en
naciones menos privilegiadas que no pueden permitirse una dieta similar? Los japoneses tienen una
índice de fracturas que equivale a la mitad de la taza estadounidense, siendo que consumen solo un
tercio de productos lácteos respecto a estos últimos. Los chinos, que consumen pocos lácteos, rara vez
se fracturan. Más de 10 millones de estadounidenses presentan fragilidad en sus huesos a pesar de ser,
en todo el mundo, quienes consumen la mayor cantidad de calcio proveniente de productos lácteos. Por
otro lado, la pérdida de masa ósea no se presenta con la edad, como aseguran los especialistas, sino
que se produce con la vida sedentaria.

Interesante…

¿Y saben porque esas personas no tienen huesos débiles? Porque obtienen todo el calcio que necesitan
de sus alimentos a base de plantas. Estamos hablando de una ilusión que le costó millones a la industria
láctea para asegurarse de que creamos “lo correcto” de los productos lácteos. Hasta establecieron los
requerimientos diarios de calcio, que los mismos gobiernos promueven. ¿Les suena a “1984” o a un
régimen que reprime los derechos individuales?

Un estudio sobre la salud de las enfermeras de la Universidad de Harvard, que duró doce años, concluyó
que el calcio no es un nutriente importante para la densidad de los huesos. Mejor probar con el estroncio.

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Y si quieren huesos fuertes, lo mejor es ejercitarse. La naturaleza es simple: solo pierdes lo que no
usas.

Es más, los productos lácteos presentan otro problema. A menos que tengan su propia vaca alimentada
con comida orgánica, la leche que se compra en el supermercado es muy diferente a la que aparece en la
imagen de la caja. Viene de vacas confinadas a espacios pequeños, alimentadas con comida procesada y
poco saludable (si es que no contiene animales muertos) y antibióticos (¡y a veces hasta esteroides!). Un
exceso de progesterona de las vacas lecheras puede alterar el balance hormonal humano. Todos estos
elementos se encuentran en la leche que compramos en el supermercado que en última instancia
causan alergias y crean bacterias resistentes a los antibióticos.

"A menos que tengan su propia vaca

alimentada con comida orgánica,

la leche que se compra en el supermercado

es muy diferente a la que aparece en la imagen de la caja."

La leche que compran fue pasteurizada y homogeneizada.

 Lo primero daña la estructura de las proteínas de la leche, lo que resulta en

una absorción limitada (es decir, menos valor nutricional)

 Lo segundo extiende el tiempo de duración de la leche en los estantes pero

ya se ha comprobado que causa enfermedades cardíacas debido a una
enzima llamada xantina oxidasa.

Para aquellos que todavía quieran tomar leche de vaca, empiecen a buscar leche de vacas orgánicas. Al
menos están libres de antibióticos, agroquímicos y homogeneización.
Cómprenles a pequeños productores, son más conscientes en lo que respecta al ambiente (menos
transporte, menos contaminación, etc.).

Para aquellos que dejarían de tomar leche si algo natural, tan bueno y rico en nutrientes como la leche
de vaca estuviese disponible, les digo: “¡déjenla ahora porque lo hay!”

¿Probaron alguna vez la leche de almendras o de castañas de cajú (anacardo)? Se

puede hacer leche de una gran variedad de frutos secos y semillas: intenten con
avellanas, cáñamo, arroz. ¡Les sorprenderá lo deliciosas y nutritivas que son esas
leches! Son fáciles de hacer (Dejar las nueces en remojo toda la noche, agregar 3
o 4 tazas de agua filtrada en la licuadora). Mezclar bien y agregar agua si quieren
leche menos espesa. Usen un colador para separar la leche de la parte sólida. A
eso se lo suele llamar “tahina” si la semilla es sésamo o mantequilla de maní si es maní.

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Las leches vegetales cuentan con un increíble potencial tanto nutricional como dietético:

 Las leches vegetales son especialmente ricas en proteínas y carbohidratos, vitaminas y

minerales;

 Tienen un efecto anti colesterol y no contienen lactosa;

 Disminuyen los niveles de colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares, entre otras
(estudios demostraron que un consumo diario de 47 gramos de proteína de soja contribuye a la
reducción de hasta un 25% en los niveles de colesterol después de apenas unas semanas);

 Tienen un impacto positivo en la osteoporosis y algunas formas de cáncer porque contienen

hormonas naturales;

 Fomentan la supresión de reacciones alérgicas a proteínas de origen animal y a la lactosa de la

leche, la cual afecta al 10% de los bebes.

¿Por qué no lo intentan?

¡Si quieren cambiar a la leche vegetal, solo háganlo!

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Traducción para Rede Verde Conservation Network Inc.: Sofia Montironi

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