CUADERNILLO DE

INGENIERIA DE
ALIMENTOS II
Tito Adabel P
erez Felipe
Ingenieria en Alimentos
Octavo semestre
Dr. Jes
us Carrillo Ahumada

ii

Pr
ologo
El proposito de este cuadernillo es el de proporcionar un entendimiento
mas sencillo a los procesos que se desarrollan en la Ingenieria de los
alimentos y sus aplicaciones para que el Ingenierio en alimentos se
desarrolle en ese ambito ya que solo un conocimienro completo de las
ciencias basicas de la industria de los alimentos -quimica, biologa e
ingenieria- puede preparar al estudiante para trdbajar en el complejo
campo de la industria alimenntaria actual. Este cuadernillo tratara los
principios basicos de la ingeniera y muestra su importancia y su aplicion a
cada proceso de los alimentos y a cada industria alimentaria. Para alcanzar
este proposito, el cuadernillo ha sido escrito con los ejercicios echos en
clase y tratando de darle un desarrollo entendible para que sea mas facil su
utilizacion.

iii

iv

PROLOGO

Indice
Pr
ologo

iii

1 Ingenieria en Alimentos II
1.1 Introduccion a la Transferencia de calor . . . . . . . . . . . .
1.2 INTERCAMBIADORES DE CALOR . . . . . . . . . . . . .
1.2.1 MEDIDA DE LA CONDUCTIVIDAD CALORIFICA
1.2.2 Intercambiadores de calor tipo tanque agitado continuo
1.2.3 INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.4 Monitoreo del perfonmance de cambios de va adaptada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.5 EJEMPLO 1. Factor de correccion de la temperatura
para un intercambiador de calor . . . . . . . . . . . .
1.2.6 Ecacia de un intercambiador de calor . . . . . . . . .
1.2.7 Intercambiador de calor de tubos concentricos de
acero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2.8 Intercambiador de calor con dos tubos concentricos de
acero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1
1
3
4
8
8
9
10
12
16
20

2 EVAPORACION
29
2.1 Definicion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.1.1 Balance de materia en evaporadores . . . . . . . . . . 29

2.1.2 Area
de transferencia de calor en un evaporador de
simple efecto.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.1.3 Evaporacion de una solucion de NaOH. . . . . . . . . 30
2.1.4 Evaporacion de una solucion de NaOH. . . . . . . . . 31
2.2 Evaporacion de una disolucion de az
ucar en un evaporador
de efecto triple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.2.1 Evaporacion de una solucion de azucar en un evaporador de triple efecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
2.2.2 Evaporacion de una solucion de azucar en un evaporador de 4to efecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

vi

INDICE

Captulo 1

Ingenieria en Alimentos II
Este libro trata de dar al Ingeniero de los alimentos una idea de los
principios fundamentales implicados en la elaboracion de sus productos. El
Ingeniero de los alimentos no tiene que dise
nar detalladamcnte aparatos,
pero debe conocer su funcionamiento, ya que comprendiendo los principios
basicos de la lngcniera de los alimentos sera capaz de desarrollar nuevos
procesos y modicar los ya existentes. El Ingeniero de los alimentos debe
ser capaz tambien de hacerse entender por los ingenieros de dise
no y por
los suministradores del equipo que utiliza.[Earle, 2000].

1.1

Introduccion a la Transferencia de calor

La transferencia de calor es una de las operaciones que tienen lugar

en la industria alimentaria. Por ejemplo. la coccion,el horneado, el
secado, la esterilizacion y la congelacion, son etapas en las que se
transere Calor y forman forman parte del procesado de casi todos
los alimentos. El concimiento de los principios que gobiernan la
transferencia de calor es imprescindible para comprender los procesos
de la elaboracion de los alimentos. La transferencia de calor esta relacionada con la razon de intercambio de calor entre cuerpos calientes
y fros llamados fuente y recibidor.Mecanismos de la transferencia de
calor. Hay tres formas diferentes en las que el calor puede pasar de
la fuente al recibidor, aun cuando muchas de las aplicaciones en la
ingeniera son combinaciones de dos o tres estas son:
Conduccion. Si existe un gradiente de temperatura en una sustancia,
el calor uye sin que tenga lugar un movimiento observable de la
materia. El ujo de calor de este tipo recibe el nombre de conduccion,
y de acuerdo con la ley de Fourier, el ujo de calor es proporcional al
gradiente de la temperatura y de signo opuesto. Para el ujo de calor
1

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

en una dimension, la ley de Fourier es:
dq
dT
= k
dA
dx

(1.1)

donde:
q = Velocidad del ujo de calor en direccion normal a la supercie

A = Area
de la supercie
T = Temperatura
x = Distancia normal a la supercie
k = Constante de proporcionalidad o conductividad termica
Conveccion. La conveccion se reere al ujo de calor asociado con el
movimiento de un uido, tal como cuando el aire caliente de un horno
entra a una habitacion, o a la transferencia de calor de una supercie
caliente a un uido en movimiento. El segundo signicado es mas
importante para las operaciones unitarias, de forma que incluye la
transferencia de calor a partir de paredes metalicas, partculas solidas
y supercies lquidas. Por lo general, el ujo convectivo por unidad
de aire es proporcional a la diferencia entre la temperatura de la
supercie y la temperatura del uido, como se establece en la ley de
Newton de enfriamiento:
q
= h(T s T f )
dA

(1.2)

donde:
Ts= Temperatura de la supercie
Tf= Temperatura global del uido, mas alla de la supercie
h= Coeciente de transferencia de calor
Conveccion natural y forzada. Cuando las corrientes en un uido son
consecuencia de las fuerzas de otacion generadas por diferencias de
densidad, que a su vez se originan por gradientes de temperatura en
la masa del uido, la accion recibe el nombre de conveccion natural.
Cuando las corrientes se deben a un dispositivo mecanico, tal como
una bomba o un agitador, el ujo es independiente de las diferencias
de densidad y recibe el nombre de conveccion forzada. Las fuerzas de
otacion tambien existen en la conveccion forzada, pero por lo general
solo tienen un peque
no efecto.
Radiacion. Radiacion es el termino que se emplea para designar a
la transferencia de energa a traves del espacio por medio de ondas
electromagneticas. Si la radiacion pasa a traves de un espacio vaco,
no se transforma en calor ni en otra forma de energa, ni se desva

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

de su trayectoria. Sin embargo, si en su trayectoria encuentra alg

un
material, la radiacion se transferira, reejara o absorbera. Solo la
energa absorbida es la que aparece como calor y esta transformacion es cuantitativa. Por ejemplo, el cuarzo fundido transere
practicamente toda la radiacion que incide sobre el; una supercie
opaca pulida o un espejo reejan la mayor parte de la radiacion
incidente; una supercie negra o mate absorbe la mayor parte de
la radiacion que recibe y la energa absorbida es transformada
cuantitativamente en calor.La energa emitida por un cuerpo negro
es proporcional a la temperatura absoluta elevada a la cuarta potencia:
W b = T 4

(1.3)

donde:
Wb= Velocidad de emision de la energa radiante por unidad de area
= Constante de Stefan-Boltzmann
T = Temperatura absoluta

1.2

INTERCAMBIADORES DE CALOR

Los principios de la transmision de calor son muy empleados en muchos de

los equipos utilizados en el procesado de los alimentos. Parece pues conveniente hablar de las distintas aplicaciones que se pueden encontrar en casi
todas las fabricas dedicadas a la elaboracion de alimentos. En un cambiador
de calor, la energa se transmite desde una sustancia o corriente de uido
hasta otra. En el dise
no de los cambfadores de calor se utilizan las ecuaciones
de transmision de calor para calcular esta transferencia de energa, de forma
que tenga lugar ecientemente y en condiciones controladas. Estos cambiadores funcionan bajo distintos nombres, como ebullidores, pasterizadores,
reactores con camisa, congeladores, calentadores de aire, perolas, hornos,
etc.
Intercambiador de calor de doble tubo. El intercambiador mas simple
es el intercambiador de doble tubo o de tubos concentricos. En este
uno de los uidos uye en el interior de una tubera y el otro lo hace en
el espacio anular entre ambas tuberas. Los uidos pueden circular en
paralelo o a contracorriente. El intercambiador puede fabricarse con
un simple par de tubos adaptando las conexiones en los extremos, o
con varios pares interconectados en serie. Este tipo de intercambiador
es u
til principalmente para velocidades de ujo bajas.
Intercambiadores de tubos y coraza. Cuando se manejan ujos mas
grandes se usa un intercambiador de tubos y coraza, que es el tipo

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

mas importante en las industrias de proceso. Los ujos de estos intercambiadores son continuos. Se usan muchos tubos en paralelo con
uno de los uidos circulando en su interior. Los tubos, distribuidos en
forma de manojo, estan encerrados en una sola coraza y el otro uido
uye por el exterior de los tubos, dentro de la coraza. El modelo mas
simple de intercambiador de tubos y coraza corresponde a un solo paso
por los tubos y un solo paso por ,la coraza, es decir, se trata de un
intercambiador l-l a contracorriente. El uido fro entra y circula por
los tubos en paralelo en un solo paso, mientras que el uido caliente
entra por el otro extremo y uye a contracorriente por el exterior de
los tubos. Se usan deectores transversales de tal manera que el uido
se ve forzado a uir perpendicularmente por la batera de tubos en
lugar de hacerlo en paralelo. Esta turbulencia adicional generada por
el ujo transversal, aumenta el coeciente de transferencia de calor de
la coraza.
Intercambiador de ujo cruzado. Cuando se va a calentar o enfriar
un gas como el aire, uno de los dispositivos de uso mas com
un es el
intercambiador de calor de ujo transversal. Uno de los uidos, que
es un lquido, uye dentro de tubos y el gas exterior uye a traves
del manojo de tubos por conveccion forzada o a veces natural. El
uido del interior de los tubos se considera sin mezcla, ya que esta
connado y no puede mezclarse con ninguna otra corriente. El ujo de
gas en el exterior de los tubos esta mezclado, dado que puede moverse
libremente entre los tubos y habra una tendencia a que la temperatura
del gas se iguale en la direccion normal al ujo. En el uido no mezclado
del interior de los tubos habra un gradiente de temperatura paralelo
y normal a la direccion del ujo.

1.2.1

MEDIDA DE LA CONDUCTIVIDAD CALORIFICA

La conductividad calorca k es una propiedad que interviene en la mayor

parte de los problemas de transmision de calor. Su importancia en el transporte de energa es analoga a la de la viscosidad en el transporte de cantidad
de movimiento. la ley de Fourier de la conduccion de calor, sirve para denir
la conductividad calorika de un gas, lquido o solido.
EJEMPLO 1.Un panel de material plastico de A = 0.1 m2 y espesor =
0.650 cm conducen con el calor en estado estacionario con una velocidad de 3.0 Watios, siendo las temperaturas de las supercies externas
T0 = 24.0 C Y T1 = 26.0 C.cual es el valor de la conductividad
calorica expresada en cal S1 cm1 K1 a 25 C.
Datos:
A = 0.1 m2

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

Y = 0.650 cm
Q=3W
T0 = 24.0 C
T1 = 26.0 C
Solucion;
Lo primero que debemos realizar es igualar las unidades dimensionales para
el calculo:
A = 0.1 m2 *104 cm2
Y = 0.650 cm
0.239 cal

Q = 3.0 W * 1W s = 0.717 cal

s
DT =(26-24)=2 K
El calculo de K se muestran en la gura. 1.4
Sustitucion de los datos en la siguiente ecuacion por1.4
QY
ADT

(1.4)

0.717 0.650
= 2.33x104
1000 2

(1.5)

K=
Calculo de K

El codigo en matlab es el siguiente:

A=1000;
Y=0.650;
Q=0.717;
T0=24;
T1=26;
dT=T1-T0;
K=(Q*Y)\(A*dT)
EJEMPLO 2. Perdida de calor en una tuberia aislada. (A)Un tubo
de paredes gruesas de acero inoxidable (A) con K01 = 21.63 W/mK
y dimensiones de radio interno r0 = 0.0127 m y radio externo r1 =
0.0254 se recubre con una capa de aislante de asbesto r2 = 0.0508 m,
K12 = 0.2423 W/mK.
(B)La temperatura de la pared interna es T0 = 811 K la supercie

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

exterior del aislante es T3 = 310.8 K y la longuitud L = 0.305 m

calcular la perdida de calor y la T2 en la interfaz entre el metal y el
aislante.
Datos:
K01 = 21.63 W/mK
R0 = 0.0127 m
r1 = 0.0254 m
r2 = 0.0508 m
K12 = 0.2423 W/mK
T0 = 811
T2 = 310.8
L = 0.305 m

Solucion:
Iniciamos por el calculos de las areas de L con la formula. 1.6
A = (2)(3.1416)(L)(r)

(1.6)

Sustituyendo los datos en la formula. 1.6

A0 = (2)(3.1416)(0.305)(0.0127) = 0.0243 m2
A1 = (2)(3.1416)(0.305)(0.0254) = 0.0243 m2
A2 = (2)(3.1416)(0.305)(0.0508) = 0.0243 m2
Con base a la ecuacion 1.7 de las medias logartmicas de las areas para el
acero inoxidable (A) y el asbesto (B) son:

Aln =

(Ai Aj )
ln(Ai /Aj )

(1.7)

Calculamos:
Am21 =
Am32 =

(0.04870.0243
ln(0.0487/0.0243)
(0.09740.0487
ln(0.0974/0.0487)

= 0.0351 m2
= 0.0703 m2

Ahora de acuerdo a la ecuacion de la resistencia 1.8

Rn =
calculamos:
RESISTENCIA 21.

(rj ri )
(Kij )(Aij )

(1.8)

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

R21 =

(0.0254)(0.0127)
(21.63)(0.0351)

= 0.0167 K/W

RESISTENCIA 32
R32 = (0.0508)(0.0254)
(0.2423)(0.0703) = 1.492 K/W
Entonces la transferencia de calor esta dado por la ecuacion:1.9
Q=

(T0 T2 )
(R21 ) + (R32 )

(1.9)

(811)(310.8)
Q = (0.0167)(1.492)
= 331.37 W
para calcular T1 despejamos de la formula 1.9
0 T1 )
Q = (T(R
21 )
1)
331.37 = (811)(T
(0.0167)
T1 = (331.37 0.0167) 5.5 = 805 K
T1 = 805 K

Con lo que concluimos que solo hay una cada de temperatura peque
na a
traves de la pared metalica, debido a su alta conductividad termica.
El codigo en matlab es:

K01=21.63;
r0=0.0127;
r1=0.0254;
r2=0.0508;
K12=0.2423;
T0=811;
T3=310.8;
L=0.305;
T=(T0-T3);
realizamos el calculo de las areas
A= 1, 2, 3
A1=2*pi*L*r0
A2=2*pi*L*r1
A3=2*pi*L*r2
%calculamos las areas logaritmicas.
Al21=(A1-A2)/log(A1/A2)
Al32=(A3-A2)/log(A3/A2)
%de acuerdo con la ecuacion de la resistencia
R21=(r1-r0)/(K01*Al21)
R32=(r2-r1)/(K12*Al32)

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

%la vel de transferencia de calor es :

Q=(T)/(R21+R32)
% para calcular T2}
T2=((Q*R21)-T0);
T2=T2*-1

1.2.2

Intercambiadores de calor tipo tanque agitado continuo

[2]
las temperaturas se muestran en la gura. 1.10 el sistema es descrito
por1.10
dT
Cp V
= qCp (T0 T ) + ha(Tv T )
(1.10)
dt
los parametros: A = 45 m2 el codigo en matlab es:
function dy = rigid(t,y)
dy = zeros(1,1);
% a column vector
rho=1000; %densidad
cp=4185;
v=2;
q=0.042;
t0=293;
h=1000;
a=45;
tv=423;
k1=rho*cp*v;
k2=q*rho*cp;
k3=h*a;
dy(1)=(1/k1)*(k2*(t0-y(1))+k3*(tv-y(1)));
[T,Y] = ode45(@rigid,[0 100],[323]);
plot (T,Y(:,1))

1.2.3

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE DOBLE TUBERIA

Intercambiador de calor de doble tubo. El intercambiador mas simple es el

intercambiador de doble tubo o de tubos concentricos. Este se muestra en
la gura 4.9-1, donde uno de los uidos uye en el interior de una tubera y
el otro lo hace en el espacio anular entre ambas tuberas. Los uidos pueden
circular en paralelo o a contracorriente. El intercambiador puede fabricarse

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

con un simple par de tubos adptando las conexiones en los extremos, o con
varios pares interconectados en serie. Este tipo de intercambiador es u
til
principalmente para velocidades de ujo bajas.

T0
Th0

10

20

30

40

50
Tiempo (s)

60

70

80

90

100

Figura 1.1: temperaturas del intercambiador de calor

El codigo en Matlab es:

function dy = intr(t,y)
dy = zeros(2,1);
% a column vector
Tci=30;
Thi=66;
Fh=16.7E-03;
Fc=0.8E-03;
U=1050;
A=0.014;
Mc=0.134;
Mh=0.015;
Cpc=4174;
Cph=4179;
d1=Thi-y(1);
d2=y(1)-Tci;
dTL=(d2-d1)/(log(d2/d1));
dy(1)=(2/Mc)*[Fc*(Tci-y(1))+((U*A)/Cpc)*(dTL)];
dy(2)=(2/Mh)*[Fh*(Thi-y(2))+((U*A)/Cph)*(dTL)];

1.2.4

Monitoreo del perfonmance de cambios de va adaptada

El codigo en matlab es:

10

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

function [dy,dTL] = interc(t,y)

dy = zeros(2,1);
% a column vector
Tci=298;
Thi=338;
U=160;
A=0.633;
Cpc=1910;
Cph=1590;
Rhoc=1000;
Rhoh=1000;
Vc=6.05E-3;
Vh=3.2E-3;
rc=3.15E-4;
rh=1.9E-4;
con1=y(2)-Tci;
con2=Tci-y(1);
con3=y(1)-Tci;
con4=Thi-y(2);
deltaT0=con4;
if con1~=con2
dTL=(con1-con4)/(log(con1/con4))
else
dTL=deltaT0
end
dy(1)=(2/Vc)*((rc*con2)+((U*A)/(Cpc*Rhoc))*dTL);
dy(2)=(2/Vh)*((rh*con4)+((U*A)/(Cph*Rhoh))*dTL);

1.2.5

EJEMPLO 1. Factor de correcci

on de la temperatura
para un intercambiador de calor

Un intercambiador 1-2 funcionando con un paso por la coraza y dos pasos

por los tubos, calienta f luma = 2.52 kg/s de agua desde Tci = 21.1 C
hasta Tc0 = 54.4 C, usando agua caliente a presion que entra Thi = 115.6
C y sale a T

area de la supercie externa de los tubos del

h0 = 48.9 C.El
intercambiador es A = 9.30 m2 . a) Calcule la media de las diferencias de
temperatura T en el intercambiador y el coeciente total de transferencia
de calor U0 . b) Cual sera el valor de T para las mismas temperaturas en
un intercambiador 2-4?
Datos:
Tci = 21.1 C
Tc0 = 54.4 C
f luma = 2.52 kg/s
Thi = 115.6 C
Th0 = 48.9 C

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

11

Cp = 4187J/kgK
A = 9.30 m2
Primero se lleva a cabo el balance de calor con respecto al agua fra,
suponiendo un Cp = 4187 J/kgK para el agua de y Tc0 - Tci =(54.4 21.1) C= 33.3 C c=33.3
Iniciamos por el calculo de la transferencia de calor Q. 1.2
Q = (m)(Cp )(T )

(1.11)

Q = (2.52)(4187)(54.4 21) = 351356.23 W

La media logartmica de las diferencias de temperatura en la ecuacion: 1.12
Tmed =

(Thi Th0 )
ln(Tci /Tc0 )

(1.12)

La media logartmica de las diferencias de temperatura en la ecuacion 1.12

es:
Tmed =

(115.654.5)(48.921.1)
ln(115.654.5)/((48.921.1))

= 42.3 K

Al sustituir en las ecuaciones: 1.13 y 1.14

Z=

(Thi Th0 )
(Tci Tc0 )

(1.13)

Y =

(Tci Tc0 )
(Thi Tci )

(1.14)

Con base en la gura 1.2 obtenemos FT = 0.74. Entonces, de acuerdo

con la ecuacion 1.15, obtenemos:
T = FT (Tlm )

(1.15)

Ahora corregimos el valor de Tlm calculamos:

T = (0.74)(42.3) = 31.3 K
Al reordenar la ecuacion para un intercambiador de calor: 1.16 y despejar
U0 y sustituir los valores conocidos:
Q = (Ui )(Ai )(Tm )
Despejando y sustituyendo: U0 =
El codigo en matlab es:

Q
(A0 )(T )

U0 =

(1.16)
351356.23
(9.30)(31.3)

= 1190 W/m2 K

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

12

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

0.2

0.4 0.6

0.8

1.0

Y=

FIGURA

4.9-S.

Factor de correccin
para la media
de las diferencias de temperatura para
intercambiadores de
transversal [Z =
a) paso sencillo, fluido
mezclado en la coraza,
no mezclado, b) paso sencillo, ambos fluidos no
y
Nagle,
mezclados. (Tomado de R. A. Borman. A. C.
284,
(1940). Reproducido con autorizacin.)

Figura 1.2: Factor de correccion FT para la media logarilmica de las diferencias de temperatura
Thi= 115.6;
Tho= 48.9;
Tci=21.1;
Tco=54.4;
Cpm=4187; %J/kg
m=2.52;
A0=9.30 %m2
Z=(Thi-Tho)/(Tco-Tci)
Y=(Tco-Tci)/(Thi-Tci)
Ft=0.75
a=Thi-Tco;
b=Tho-Tci;
c=Tco-Tci;
deltaTm=(a-b)/(log(a/b))
%donde delta T corregida
deltaTmcorregida=Ft*deltaTm
q=m*Cpm*c
U=(q/(A0*deltaTmcorregida))

1.2.6

Eficacia de un intercambiador de calor

Introduccion. En la seccion anterior se uso la media logartmica de la diferencia de temperatura en la ecuacion Q = (Ui )(Ai )(Tm ) para el dise
no
de intercambiadores de calor. Esta forma es conveniente cuando las tem-

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

13

peraturas de entrada y de salida de los dos uidos se conocen o pueden

determinarse mediante un balance de calor. Entonces se puede determinar
el area supercial si se conoce U. Sin embargo, cuando las temperaturas de
los uidos que salen del intercambiador no se conocen y se va a usar un intercambiador determinado, es necesario utilizar un tedioso procedimiento de
aproximaciones sucesivas. En estos casos se usa un metodo llamado ecacia
E del intercambiador de calor que no implica ninguna de las temperaturas
de salida. La ecacia del intercambiador de calor se dene como la razon
de la cantidad real de transferencia de calor en un intercambiador dado a
la cantidad maxima posible de transferencia de calor. Si se dispusiera de un
area innita de transferencia de calor.
Ecacia de un intercambiador de calor. Cierta cantidad de agua que
uye auna velocidad de V1 = 0.667 kg/s entra en un intercambiador de
calor a contracorriente a T0 = 308 K y es calentada por una corriente
de aceite que entra a T2 = 383 K a una velocidad de V2 = 2.85 kg/s
(Cp = 1.89 kJ/kg K). La U global = 300 W/m2 K y el area A = 15.0
m2 Calcule la velocidad de transferencia de calor y la temperatura del
agua de salida.
Los datos:
V1 = 0.667 kg/s
T0 = 308 K
T2 = 383 K
V2 = 2.85 kg/s
Cp = 1.89 kJ/kg K
Ug = 300 W/m2 K
A = 15.0 m2 TS = 370 K TP = (T0 + TS )/2 Cp1 = 4.192 kJ/Kg
Solucion:
Si se supone que la temperatura del agua de salida TS = 370 K , el cp para el
agua a una temperatura promedio de (308 + 370)/2= 339 K es 4.192 kJ/kg
K. de las propiedades de la tabla 1.3
Entonces, mCp = CH = (2.85)(1.89x103) = 5387 W/K y mCp =
Cc = (0.667)(4.192x103) = 2796 W/K mCp = Cmin Como Cc es el mnimo
Cmin
27961
Cmax = 5387 = 0.519
Si se utiliza la ecuacion , N U T = U A/Cmin = (300)(15.0)/2796 = 1.607.
Al usar la gura 1.4 para un intercambiador a contracorriente, E = 0.71.
Despues de sustituir en la ecuacion, resulta:
Q = Cmin (Thi Tci ) = 0.71(2796)(Tc0 308) = 148900 W Resolviendo
se obtiene que:
Q = 148900 = 2796(Tc0 308) Despejando se obtiene que:
Tc0 = ( 148900
2796 ) + 308 = 361.3 K
EL CODIGO EN MATLAB ES EL SIGUIENTE:

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

14
A.2.11

Propiedades de transferencia de

del

273.2
288.8

121.1
148.9
204.4
260.0
315.6

311.0
338.8
366.5
394.3
422.1
477.6
533.2
588.8

943.5
917.9
858.6
784.9
679.2

4.271
4.312
4.522
4.982
6.322

0.1935
0.6611
31.5

Figura 1.3: Propiedades de la transferencia de calor del agua liquida

0.80

0.80

0.60

0.60

0.40

0.40

Nmero de unidades de transferencia

NUT =

FIGURA

4.9-7.

Nmero de unidades de transferencia

NUT =

Eficiencia
de un intercambiador de calor: a) intercambiador a contracorriente,
b) intercambiador de
en paralelo.

Figura 1.4: Eciencia E de un intercambiador de calor

%primero calculamos la T promedio para obtener la cp para el agua.

T1=308;
T2=370;
Tprom=(T1+T2)/2;
V=2.85;
CP=1890;
V1=0.667;

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

15

U=300;
A=15;
E=0.71;
T=383;
% de acuerdo al apendice A.2 del jeancoplis: la
Crho=4.192;
C=V*CP;
Cc=V1*Crho;
CminCmax=Cc/C;
NUT=U*A/Cc;

Q=E*Cc*(T-T1);

Factores de ensuciamiento. Mccake pag.337. Por el interior de una tuberia de un intercambiador de tubos concentricos circula metanol que se enfria
con agua que circula por el enchaquetado. la tiberia es de acero de 1 pug(25
mm) catalogo 40 la conductividada colorica del acero es 26 BTU/pies-h F
(45 w/m C. los coecientes individuales y los factores de ensuciamientoson
los siguientes;
Solucon: Los diametros y los espesores de de una tuberia de 1 pug
EL CODIGO EN MATLAB ES EL SIGUIENTE:
%
%
%
%
%
%
%

factor de
ensuciamiento
coeficiente del alcohol
coeficiente del agua
factor de ensuciamiento interior
factor de ensucimiento exterior.

Di=0.0874; %pies
D0=0.096;
Xw=0.0111;
hd0=500;

hi
ho
hdi
hde

coef BTU/pies2-h F
180
300
1000
500

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

16
hdi=1000;
h0=300;
hi=180;
Kw=26;
a0=D0/Di;
Dl=(D0-Di)/log(a0)

a1=D0/(Di*hdi);
a2=D0/(Di*hi);
a3=Xw/Kw;
a4=D0/Dl;
a5=1/h0;
a6=1/hd0;
% coeficiente global
U0=1/((a1)+(a2)+(a3)*(a4)+(a5)+(a6))

1.2.7

Intercambiador de calor de tubos conc

entricos de acero

Un cambiador de calor constituido de tubos concenticos tiene una longitud

total de 100 m. Un gas caliente uye por el tubo interno con velocidad
masica constante y se enfra de 230 C a 150 C. Por el espacio anular uye
en contracorriente, con velocidad masica tambien constante, un gas que se
calienta de 70 C a 150 C. Despues de atravesar 50 m de tubo el gas caliente
tiene una temperatura media de 190 C. Se intenta alargar el cambiador
de calor con el n de calentar el gas fro hasta 170 C. Como antes, el gas
caliente entrara a 230 C y las velocidades masicas seguiran constantes,
despreciando igualmente las perdidas de calor. Determnese:
a)La longitud del cambiador empleado
b)La temperatura del gas fro despues de recorrer 100 m
Los parametros son:
L=100 m (Longitud total)
T1 = 230 C (Temperatura de entrada del gas caliente)
T2 = 150 C (Temperatura de salida del gas caliente)
T3 = 70 C (Temperatura de entrada del gas que se calienta)
T4 = 150 C (Temperatura de salida del gas que se calienta)
Tm = 190 C (Temperatura media despues de que el gas recorrio 50 m)
lolucion:
Cantidad de calor intercambiada

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

17

q = mc Tgas = Ai U Tm

(1.17)

mc (150 70) = D1 100 U 80

(1.18)

mc = (170 70) = Di L U 60

(1.19)

mc = (150 70) = Di 100 U 80

(1.20)

mc = (170 70) = Di L U 60

(1.21)

80
100 80
=
100
L 60

(1.22)

L=

80
100 80
=
100
60
80 100

= 166m
60 80

(1.24)

100
100
) = (170 70) (
) = 60.24 C
L
166

(1.25)

L = 100

T = T (

(1.23)

Elcodigo en matlab es:

T2=170;
T1=70;
T3=80;
T4=150;
L=80/100=(100*80)/60
L=100*(T3/60)*(100/T3)
La temperatura del gas fr
o que recorre a 100 m
dt=T2-T1;
T=dt*(100/L)

18

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

Promedio de coeciente de un intecambiador de calor. 10000 lbm/hr de

un aceite con una capacidad calorica de cp=0.6 BTU/lbm.F es calentado
desde 100 F hasta 200 F es un intercambiador de calor simple. el aceite es
co nducido a traves de tubos los cuales son de cobre de 1 pulg y de 0.065
pulg en la pared la longuitud combinada de tubos es de 300 pies el calor
requerido es suministrado por condensacion de la corriente del salturado a
15 psia em el lado externo de los tubos culacular hi, ha, hln para el aceite
asumiendo que la supercie interior de los tubos esta a una T de saturacion
de 213 F
EL COGIGO EN MATLAB ES EL SIGUIENTE:

W=10000; %lbm/h
Cp=0.6; %BTU/lbm.F
Tb2=200; % F
Tb1=100; % F
dt=(Tb2-Tb1);
%1) calculo del flujo de calor.
Q=W*Cp*dt;
%2) calculo del area de todos los tubos.
ft=1-(2*0.065);
ftt=(ft*2.54)/30.48;
A=pi*(ftt)*(300); %ft^2
% calculo de la diferencia de T.
T01=213;
Tb1=100;
T02=213;
Tb2=200;
dt=(T01-Tb1);
di=T02-Tb2;
Ta=((T01-Tb1)+(T02-Tb2))/2;
ln=dt-di/(log(dt-di))
%coeficientes promedios de transmicion de calor

h1=Q/(A*dt)
h2=Q/(A*Ta)

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

19

h3=Q/(A*ln)
EJEMPLO 2-44.Para calentar acido acetico desde 20 C e hasta 60 C
e se hace pasar por el interior de los tubos de Uh cambiador tubular 1-2,
circulando por el exterior agua que entra a 95 C e y sale a 80 C. El coeciente
integral de transmision del calor desde el agua hasta. la pared, referido al
area interna de los tubos, es de 350 Kcal/mh C; el ujo de masa de acido
acetico a traves de cada tubo es 200 Kg/h y a 40 C su calor especco 0,50
Kcal/Kg C. Determnese la longitud de los tubos si su diametro interno es
de 1 cm.
%acido acetico,
T1=20; % c
T2=60; % c
Fm=200; %Kg/h flujo masico a 40 C
cp=0.50; %Kcal/Kg
%Agua
TE=95;
TS=80;
W=350;
DIA=10^-2; %1cm/100.
Ct=350; %Kcal/m.h. C
Z=(TE-TS)/(T2-T1);
X=(T2-T1)/(TE-T1);
%Usar grafica para obetener y de la pag 68 del libro problemas de quimica.
Y=0.95;
%Caculo de la deta logaritmica.
tt=(TE-T2)/(TS-T1);
DTlg=((TE-T2)-(TS-T1))/log(tt);
dtcorregido=Y*DTlg;
tq=T2-T1;
Q=Fm*cp*tq;

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

20
aa=Ct*dtcorregido;
A=Q/aa;
L=A/(pi*DIA);

1.2.8

Intercambiador de calor con dos tubos conc

entricos de
acero

Se desean enfriar 14000 Kg/h de una solucion de etanol (al 80 por ciento
en peso) de 70 C a 30 C en contracorriente con 9000 L/h de agua a 15 C
en un cambiador constituido por dos tubos concentricos de acero de 2 in
y 3 in. Determnese la longitud total del cambiador. El agua uye por
el tubo interior y se considera que el tubo externo esta perfectamente aislado.
Los parametros son:
Datos de la solucion
Fm=14000 Kg/h (Flujo masico de la solucion de etanol)
T1=70 C (Temperatura de entrada de la solucion de etanol)
T2=30 C (Temperatura de salida de la soculucion de etanol)
0 = 0.96 g/m.s (Viscosidad de la solucion a 30 C)
T = 40 C (Diferencial de temperaturas de la solucion de etanol)
P r1 = 6.55(N
umero de Prandatl)
P r2 = 10 (N
umero de Prandatl)
K3 = 0.210 Kcal/m.h. C (Conductividad terminca)
K4 = 0.225 Kcal/m.h. C (Conductividad terminca)
Datos del agua
Fv=9000 L/h (Flujo masico del agua)
Fma=9000 Kg/h (Flujo masico del agua)
Te=15 C (Temperatura de entrada del agua)
1 = 0.478 g/m.s (Viscosidad del agua)
2 = 1.160 g/m.s (Viscosidad del agua)
K1 = 0.565 Kcal/m.h. C (Conductividad terminca)
K2 = 0.510 Kcal/m.h. C (Conductividad terminca)
P r3 = 3.05 (N
umero de Prandatl)
P r4 = 8.1 (N
umero de Prandatl)
Propiedades de la Tabla A-5
Cp = 0.7 Kcal/ C.Kg (Capacidad calorca)
= 0.49 g/m.s (Viscosidad a una Temperatura de 70 C)
Datos de la Tabla A-19 Tubera de 2 in
Dext=6.03 cm (Diametro externo)

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

21

Dint=5.25 cm (Diametro interno)

E = 3.9E 3 cm (Espesor)
Datos de la Tabla A-19 Tubera de 3 in
Dint3 = 7.79 cm (Diametro interno)
Solucion:
Cantidad de calor intercambiado
Qs = F mCp T

Qs = 14000 0.7 40 = 392000

Qs =

(1.26)

Kcal
h

Kg Kcal C
Kg.Kcal. C
Kcal
.
.
=
=
h C.Kg 1
h. C.Kg
h

(1.27)

(1.28)

Temperatura de salida del agua

Qs = F mT

(1.29)

392000 = 9000 T

(1.30)

T =

392000
= 43.6 C
9000

T = T + T e = 43.6 + 15 = 58.6 C

(1.31)

(1.32)

Coecientes de conveccion para el agua

W = F ma

(1.33)

Dint2
4

(1.34)

A=

22

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

5.252
= 21.6cm2
4

(1.35)

W
A 3600 1E 4

(1.36)

9000
Kg
= 1157.4 2
4
21.6 3600 1E
m .s

(1.37)

A=

Ga =

Ga =

Calculos de h del agua en los extremos caliente y fro

GDint 1E 2
1 1E 3

(1.38)

1157.4 5.25 1E 2
= 127120
0.478 1E 3

(1.39)

GDint 1E 2
2 1E 3

(1.40)

1157.4 5.25 1E 2
= 52382
1.160 1E 3

(1.41)

Reca =

Reca =

Ref a =

Ref a =

0.4
N uca = 0.023 Re0.8
ca P r3

(1.42)

N uca = 0.023 127120.30.8 3.050.4 = 435

(1.43)

0.4
N uf a = 0.023 Re0.8
f a P r4

(1.44)

N uf a = 0.023 523820.8 8.10.4 = 316

(1.45)

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

N uca K1
Dint 1E 2

(1.46)

435 0.565
Kcal
= 4681 2
2
5.25 1E
m .h. C

(1.47)

N uf a K2
Dint 1E 2

(1.48)

316 0.510
Kcal
= 3069 2
2
5.25 1E
m .h. C

(1.49)

hca =

hca =

hf a =

hf a =

23

Coecientes de conveccion para el etanol

W1 = F m

Dint23
4

(1.51)

7.792
= 47.6cm2
4

(1.52)

Dext2
4

(1.53)

6.032
= 28.55cm2
4

(1.54)

W1
3600 ((A1 1E 4 ) (A2 1E 4 ))

(1.55)

A1 =

A1 =

A2 =

A2 =

G=

G=

(1.50)

14000
Kg
= 2041 2
4
4
3600 ((47.6 1E ) (28.55 1E ))
m .s

(1.56)

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

24

Calculos de h del etanol en los extremos caliente y fro

Dintm =

Dint3
7.79
=
= 0.0779m
100
100

(1.57)

Dextm =

Dext
6.03
=
= 0.0603m
100
100

(1.58)

Dtotal = Dint3 + Dext + Dint = 7.79 + 6.03 + 5.25 = 19.07cm

4 Dtotal 1E 4
( Dintm) + ( Dextm)

(1.60)

4 19.07 1E 4
= 1.76E 2 m
( 0.0779) + ( 0.0603)

(1.61)

GDeq
1E 3

(1.62)

2041 1.76E 2
= 73309
0.49 1E 3

(1.63)

GDeq
0 1E 3

(1.64)

2041 1.76E 2
= 37418
0.96 1E 3

(1.65)

Deq =

Deq =

(1.59)

Rece =

Rece =

Ref e =

Ref e =

0.3
N uce = 0.023 Re0.8
ce P r1

(1.66)

N uce = 0.023 733090.8 6.550.3 = 315

(1.67)

0.3
N uf e = 0.023 Re0.8
f e P r2

(1.68)

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

25

N uf e = 0.023 374180.8 100.3 = 209

N uce K3
Deq

(1.70)

Kcal
315 0.210
= 3758 2
2
1.76E
m .h. C

(1.71)

N uf e K4
Deq

(1.72)

219 0.225
Kcal
= 2799 2
2
1.76E
m .h. C

(1.73)

hce =

hce =

hf e =

hf e =

(1.69)

Calculo del coeciente integral

DE1 = Dint E = 5.25 3.9E 3 = 5.25cm

Dm =

Uc =

Dint + Dext
= 5.64cm
2

)
( DmE
( DE )39
1

Uc =

1
Dext
ce Dint

+ (h

1
1
( 4681
)

3
)
( ( 3.9E
5.64
)39
5.25

Uc = 1857

Uf =

(1.75)

1
( h1ca )

+ ( 37581 6.03 )

Kcal
m2 .h. C

( DmE
)
( DE )39
1

(1.76)

(1.77)

5.25

(1.78)

1
( h1ce )

(1.74)

1
Dext
f e Dint

+ (h

(1.79)

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

26

Uf =

1
1
( 3758
)

3
( ( 3.9E
)
5.64
)39
5.25

Uf = 1482

+ ( 27991 6.03 )

(1.80)

5.25

Kcal
m2 .h. C

(1.81)

Coeciente integral medio

Um =

Uc + Uf
1857 + 1482
Kcal
=
= 1669 2
2
2
m .h. C

(1.82)

Temperatura media logaritmica

(T1 T ) (T2 T e)
T
ln( TT21T
e)

(1.83)

(70 58.5) (30 15)

= 13 C
ln( 7058.5
)
3015

(1.84)

T =

T =

Determinacion del area de intercambio

A3 =

Qs
392000
=
= 18m2
Um T
1669 13

(1.85)

Longitud total del intercambiador

L=

A3
18
=
= 112.5m
2
Dint 1E
5.25 1E 2

El codigo en matlab es:

Datos de la soluci
on
Fm=14000;
T1=70;
T2=30;
Miu0=0.96;

(1.86)

1.2. INTERCAMBIADORES DE CALOR

27

dT=40;
Pr1=6.55;
Pr2=10;
K3=0.210;
K4=0.225;
%Datos del agua
Fv=9000;
Fma=9000;
Te=15;
Miu1=0.478;
Miu2=1.160;
K1=0.565;
K2=0.510;
Pr3=3.05;
Pr4=8.1;
%Propiedades de la Tabla A-5
Cp=0.7;
Miu=0.49; %A una Temperatura de 70 C
%Datos de la Tabla A-19 Tuber
a de 2 in
Dext=6.03;
Dint=5.25;
Es1=3.9E-3;
%Datos de la Tabla A-19 Tuber
a de 3 in
Dint3=7.79;
%Cantidad de calor intercambiado
Qs=Fm*Cp*dT
%Temperatura de salida del agua
dTagua=Qs/Fma
T=dTagua+Te
%Coeficientes de convecci
on para el agua
W=Fma;
A=(pi*(Dint^2))/4
Gagua=W/(A*3600*1E-4)
%Calculos de h del agua en los extremos caliente y fr
o
Reca=(Gagua*Dint*1E-2)/(Miu1*1E-3)%N
umero de Reynolds para el extremo caliente
Refa=(Gagua*Dint*1E-2)/(Miu2*1E-3)%N
umero de Reynolds para el extremo fr
o
Nuca=0.023*Reca^0.8*Pr3^0.4 %N
umero de Nusselt para el extremo caliente
Nufa=0.023*Refa^0.8*Pr4^0.4 %N
umero de Nusselt para el extremo fr
o
hca=(Nuca*K1)/(Dint*1E-2) %Extremo caliente
hfa=(Nufa*K2)/(Dint*1E-2) %Extremo fr
o
%Coeficientes de convecci
on para el etanol
W1=Fm;
A1=(pi*Dint3^2)/4;
A2=(pi*Dext^2)/4;

28

CAPITULO 1. INGENIERIA EN ALIMENTOS II

G=W1/(3600*((A1*1E-4)-(A2*1E-4)))
%Calculos de h del etanol en los extremos caliente y fr
o
Dintm=Dint3/100;
Dextm=Dext/100;
Dtotal=Dint3+Dext+Dint;
Deq=(4*Dtotal*1E-4)/((pi*Dintm)+(pi*Dextm));
Rece=(G*Deq)/(Miu*1E-3)%N
umero de Reynolds para el extremo caliente
Refe=(G*Deq)/(Miu0*1E-3)%N
umero de Reynolds para el extremo fr
o
Nuce=0.023*Rece^0.8*Pr1^0.3 %N
umero de Nusselt para el extremo caliente
Nufe=0.023*Refe^0.8*Pr2^0.3 %N
umero de Nusselt para el extremo fr
o
hce=(Nuce*K3)/Deq %Extremo caliente
hfe=(Nufe*K4)/Deq %Extremo fr
o
%Calculo del coeficiente integral
DE1=Dint-Es1;
Dm=(Dext+Dint)/2;
Uc0=1/hca;
Uc1=(Dm/DE1)*39;
Uc2=Es1/Uc1;
Uc3=(Dext/Dint)*hce;
Uc4=1/Uc3;
Uc=1/(Uc0+Uc2+Uc4) %Para el extremo caliente
Uf0=1/hfa;
Uf1=(Dm/DE1)*39;
Uf2=Es1/U1;
Uf3=(Dext/Dint)*hfe;
Uf4=1/Uf3;
Uf=1/(Uf0+Uf2+Uf4) %Para el extremo fr
o
%Coeficiente integral medio
Um=(Uc+Uf)/2
%Temperatura media logaritmica
dTm=((T1-T)-(T2-Te))/(log((T1-T)/(T2-Te)))
%Determinaci
on del
area de intercambio
A3=Qs/(Um*dTm)
%Longitud total del intercambiador
L=A3/(pi*Dint*1E-2)
Referencia: Ocon, G. J. y Tojo, B. G. Problemas de Ingeniera Qumica.
Tomo 1. Ejercicio 2-43.

Captulo 2

EVAPORACION
2.1
2.1.1

Definici
on
Balance de materia en evaporadores

En un proceso de manufactura de jugos de fruta se necesita el

empleo de un evaporador el cual recibe una alimentaci
on de 4500
Kg/dia de jugo con una concentraci
on 21% . Si se desea concentrar
los s
olidos hasta el 60%. Calcular la cantidad de agua evaporada.
Balance de masa.
L1 = L3 + G2
(2.1)
Balance parcial de solidos.
L1 X15 = L3 X35 + G2 Y25
Donde:
Y25 = 0
Calcular L3 , G2 (agua evaporada)
Calculo de la salida de liquido L3 .
X15 = 0.21;
X35 = 0.6;
(4500)(0.21)=L3 (0.6) + G2 (0)
945=L3 (0.6)
L3 = 945
0.6
L3 =1575 Kg/dia
Calculo de la cantidad de agua evaporada.
29

(2.2)

CAPITULO 2. EVAPORACION

30

L1 =L3 +G2
despejamos G2
G2 =4500-1575
G2 =2925 Kg/dia
La cantidad de agua evaporada es de G2 =2925 Kg/dia

2.1.2

Area
de transferencia de calor en un evaporador de
simple efecto..

Un evaporador continuo de efecto simple concentrado de 9072

Kg/h de una soluci
on de sal al 1% en peso que entra a 311 K
hasta una concentraci
on final de 1.5% en peso, el vapor esta a
101.32 Kpa (atm) y el evaporador de agua q se introduce esta saturado a 143.3 Kpa, el coeficiente global U=1704 w/m2 K.C
alcular
las cantidades de vapor y de producto lquido as como el
area de
transferencia que se requiere, puesto que se trata de una soluci
on
diluida se debe suponer que el punto de ebullici
on es igual que el
de agua.(ver figura ??)

2.1.3

Evaporaci
on de una soluci
on de NaOH.

Se usa un evaporador para concentar 4536 Kg/h de una soluci

on
al 20 % de NaOH en agua que entra a 60 C y sale con 50 % de Na
la presi
on de vapor del agua saturada que se uan es 172.4 Kpa y
la presi
on de vapor en el evaporador es de 11.7 Kpa,El coeficiente
total de transferencia de calor es 1560 W/m2 .K C
alcula la cantidad
de agua usada.La economia del vapor en Kg vaporizado sobre Kg
de vapor de agua usado y el
area superficialde calentamiento.
Balance general.
FXF = V + LXL
(4536)(0.2) = L(0.5)
Despejamos L.
L = 907/0.5
L = 1814Kg/h
Obtenemos V.
F =V +L


2.1. DEFINICION

31

Despejamos V.
V =F L
V = 4536 1814
V = 2722Kg/h
Determinamos el punto de ebullicion T1 de la solucion al 50 % de concentracion, se obtiene primero el punto de ebullicion del agua pura a ll.7
kPa. de acuerdo a la siguiente tabla interpolamos para la obtencion de la T.

2.1.4

Evaporaci
on de una soluci
on de NaOH.

Se usa un evaporador para concentar 4536 Kg/h de una soluci

on
al 20 % de NaOH en agua que entra a 60 C y sale con 50 % de Na
la presi
on de vapor del agua saturada que se uan es 172.4 Kpa y
la presi
on de vapor en el evaporador es de 11.7 Kpa,El coeficiente
total de transferencia de calor es 1560 W/m2 .K C
alcula la cantidad
de agua usada.La economia del vapor en Kg vaporizado sobre Kg
de vapor de agua usado y el
area superficialde calentamiento.
Balance general.
FXF = V + LXL
(4536)(0.2) = L(0.5)
Despejamos L.
L = 907/0.5
L = 1814Kg/h
Obtenemos V.
F =V +L
Despejamos V.
V =F L
V = 4536 1814
V = 2722Kg/h
Determinamos el punto de ebullicion T1 de la solucion al 50 % de concentracion, se obtiene primero el punto de ebullicion del agua pura a ll.7
kPa. de acuerdo a la siguiente tabla interpolamos para la obtencion de la T.
Caculo de elevacion del punto de ebullicion.

CAPITULO 2. EVAPORACION

32

EP E = T1 48.71
EP E = 40.78 C
De acuerdo con la graca de entalpa y concentracion, para NaOH al 20
% a 60 C, hf = 214 kJ/kg. Para NaOH al 50 % y 89.5 C, hL=505 kJ/kg.
Para el vapor sobrecalentado Va 89.5 C y ll .7 kPa (sobrecalentado a
40.6 C, puesto que el punto de ebullicion del agua es 48.9 C a ll.7 kPa), y
de acuerdo con las tablas de vapor, Hv= 2667 kJ/kg.
Para el vapor de agua saturado a 172.4 Kpa, la temperatura de saturacion
en las tablas de vapor alcanza 115.6 C y el calor latente es h= 2214 kJ/kg.
Sustituimos en la siguiente ecuacion 2.3 y despejando S.
Fhf + S = LhL + V HV

(2.3)

4536(214) + S(2214) = 1814(505) + 2722(2667)

S=

8175644970704
2214

S = 3254.26Kgdevapordeagua/h
q = S
1
q = (3254.26Kg/h)(2214Kj/Kg)( 3600seg
)

q = 2001.13Kw
Despejamos A de la siguiente formula 2.4 para obtener el area.
q = U A

(2.4)

q
U

(2.5)

2001.13Kw
(11.56Kw/m2 K)(388.75K 362K)

(2.6)

A=
A=

A = 48.40m2
Calculo de la economia del vapor.
economiadelvapor =
economiadelvapor =

V
S

2722
3254.2

economiadelvapor = 0.83

(2.7)


2.1. DEFINICION

33

Balance general.
F =L+V

(2.8)

Calculo del lquido.

Fx=Lx + Vx
Calculo del lquido.
Como no hay solidos por lo tanto tenemos la siguiente ecuacion..
Fx=Lx
(9072 Kg
h )(0.01) = L(0.015)
L=

90.72
0.015

L = 6048 Kg
h
Calculo del vapor.
9072 = 6048 + V
V = 3024 Kg
h
Realizar considerasiones sobre las entalpias y calor especico.
CpF = 4.181 J/Kg.K
Con frecuencia para sales inorganicas en agua puede suponerse que el
valor de Cp es aproximado igual al del agua pura. Seleccionar el punto
de ebullicion de la solucion diluida en el evaporador que se supone es
equivalente a la del agua. El calor latente del vapor de agua a 143.3 Kpa.
La T de saturacion es Ts=383.2 K (230 F) es 2230 Kj/Kg (958.8 btu/lbm)
CP F =4.181 J/Kg.K (temperatura base para el calculo).
T1 = 373.2 K(100 C)
HV calor latente del agua a 373.2 K (tablas de vapor del Himmelblau).
La entalpia de la alimentacion es:
hF = CP F (TF Ti )
Considerando HL = 0 por la T base que se utiliza por lo tanto no hay
transferencia de calor.
(9072)(4.18)(311 373.2) + S(2230) = 6048(0) + (3024)(2257)
2359247.99 + S(2230) = 6825168

CAPITULO 2. EVAPORACION

34

2359247.99+6825168
2230

S=

S = 4118.572
Calor transferido a travez del area supercial de calentamiento.
q = S
Sustitucion de los datos.

q = (4118.572)(2230)
q = 9, 183, 140 Kg/h
El area de transferencia es.
q = U AT

(2.9)

T = (383.2 373.2)

(2.10)

T = 10.1K
Despejamos A para calcular el area.
A=
A=

q
U T

2.54106 w
1704w/m2 .K10K

A = 149.06m2

2.2

Evaporaci
on de una disoluci
on de az
ucar en
un evaporador de efecto triple

Se usa un evaporador de efecto triple y de alimentacion hacia adelante para

evaporar una disolucion de az
ucar que contiene 10% de solidos en peso, hasta
una concentracion de 50% en peso. La EPE de las soluciones (independiente
de la presion) puede estimarse con la expresion EPE C = 1.78 + 6.22xT 2
(EPE F = 3.2x + ll2x2 ), donde x es fraccion en peso de az
ucar en solucion
(Kl). Se usa vapor de agua saturado a 205.5 kPa (29.8lb/pulg 2 abs) 1121.1 C
(250 F ) de temperatura de saturacion. La presion en el espacio del vapor del
tercer efecto es 13.4kP a (1.94lbm /pulg 2 abs). La velocidad de alimentacion
es 22680 kgl h (50000Ibm ) a 26.7 C (80 F ). La capacidad calorca de la
disolucion lquida es (Kl) cp = 4.19 2.35xkJ/kgK(l.0 0.56xbtu/lbm F ).
Se considera que el calor de disolucion es despreciable. La estimacion de
los coecientes de transferencia de calor arroja los siguientes resultados:

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP

Figura 2.1: Diagrama de ujo para la evaporacion de efecto triple

U1 = 3123, U2 = 1987 y U3 = ll36W/m2 K o 550,350 y 200 btu/ h
pie2 F .Suponiendo la misma area en los efectos, calcule el area, la cantidad
de vapor de agua y la economa de vapor.
Paso 1. Para 13.4kP a (1.94lb/pulg2 abs) la temperatura de saturacion
es 51.67 C (125 F ), de acuerdo con las tablas de vapor de agua. Mediante
la ecuacion de EPE para el evaporador n
umero 3 con x = 0.5

CAPITULO 2. EVAPORACION

36

EP E3 = 1.78X + 6.22X 2

(2.11)

EP E3 = 1.780.5 + 6.22(0.5)2 = 2.45 C

T3 = 51.67 + 2.45 = 54.12
Paso 2. Se efectua un balance total y de solidos para calcular la cantidad
total vaporizada (V1 + V2 + V3 ) Y L3
F = L3 + (V1 + V2 + V3 )(0)

(2.12)

22680(0.1) = L3 (0.5)
L3 = 4536Kg/h
22680 4536 = (V1 + V2 + V3 )
Total vaporizado.
(V1 + V2 + V3 ) = 18144Kg/h
Si se suponen cantidades iguales vaporizadas en cada electo, V1 + V2 +
V3 =6048 kg/h. Efectuando un balance total de materiales en los efectos 1,2
y 3 y resolviendo hacemos uso de las siguientes ecuaciones.
F = V1 + L1

(2.13)

L1 = V2 + L2

(2.14)

L2 = V3 + L3

(2.15)

Despejamos las siguientes variables de las ecuaciones anteriores L1 , L2 ,

L3 de la ec.
L1 = 22680 6048 = 16632Kg/h
L2 = 16632 6048 = 10584Kg/h
L3 = 10584 6048 = 4536Kg/h
De acuerdo a las siguientes ecuaciones, obtenemos las fracciones despejando de cada una de las siguientes ecuaciones
F XF = L1 X1

(2.16)

L1 X1 = L2 X2

(2.17)

L3 X3 = L3 X3

(2.18)

Entonces Despejamos X1 , X2 , X3 de las ecuaciones.

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
X1 =
X2 =
X3 =

(22680)(0.1)
16632
(16632)(0.136
10584

= 0.136
= 0.214

(10584)(0.214)
0.5(comprovaci
on
4536

del balance)

Paso 3. Calculo de la elevaci

on del punto de ebullicion.
EP E1 = 1.78X1 + 6.22X12
EP E2 = 1.78X2 + 6.22X22
EP E3 = 1.78X3 + 6.22X32
EP E1 = 1.78(0.136) + 6.22(0.136)2 = 0.36 C
EP E2 = 1 = 1.78(0.214) + 6.22(0.214)2 = 0.65 C
EP E3 = 1 = 1.78(0.5) + 6.22(0.5)2 = 2.45 C
T = TS1 T3 (EP E1 + EP E2 + EP E3 )

(2.19)

T = 121.1 51.67 (0.36 + 0.65 + 2.45) = 65.97 C

Calculo de T1 , T2 , T3 .
T1 = T

1/U1
1/U1 + 1/U2 + 1/U3

(2.20)

T2 = T

1/U2
1/U1 + 1/U2 + 1/U3

(2.21)

T3 = T

1/U3
1/U1 + 1/U2 + 1/U3

(2.22)

Sustitucion de los datos y calculo para obtener T1 , T2 , T3 .

1/3123
T1 = 65.97 2123+1987+1/1136
= 12.40 C
1/1987
= 19.50 C
T2 = 65.97 2123+1987+1/1136
1/1136
= 34.07 C
T2 = 65.97 2123+1987+1/1136

Puesto que al efecto 1 entra alimentacion fra, este requiere mas calor,
realizamos estimaciones. Aumentando T1 , y disminuyendo T2 ,y T3
T1 =15.56 C, T2 =18.34 C, T3 =32.07 C

CAPITULO 2. EVAPORACION

38

Calculamos el punto de ebullicion real de la solucion en cada efecto.

Efecto 1
T1 =TS1 -T1
T1 = 121.1 15.56 = 105.54 C
Efecto 2.
T2 = T1 EP E1 = 105.54 0.36 18.34 = 86.84 c
TS2 = 105.54 0.36 = 105.18 C
Efecto 3.
T3 =T2 -EP E2 -T3 = 86.84 0.65 32.07 = 54.12 C
TS3 = 86.84 0.65 = 86.19 C

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP

22680
F

22680
= 0.1,

453

13.7

26.7

205.5
= 121.1

F IGURA 8.5-l.
de de los
para
Figura Diagrama
2.2: Temperatura
3 efectos.

de efecto triple del ejemplo 8

Paso 4. La capacidad calorica del lquido en cada efecto se calcula en

cada efecto con la siguiente ecuacion. calculo de la capacidad calorica en
cada efecto.
cp = 4.19 2.35X
F : Cp = 4.19 2.35(0.1) = 3.955kJ/Kg.K
L1 : Cp = 4.19 2.35(0.136) = 3.869kJ/Kg.K
L2 : Cp = 4.19 2.35(0.214) = 3.684kJ/Kg.K
L3 : Cp = 4.19 2.35(0.5) = 3.015kJ/Kg.K
Los valores de la entalpa H de las diversas corrientes de vapor con respecto al agua a 0 C como base, se obtienen de las tablas de vapor:
Efecto 1. Datos:
T1 = 105.54 C, EP E1 = 0.36, TS1 = 121.1 C
H1 = HS2 + 1.884(0.36 Cdecalentamiento)
H1 = 2684 + 1.884(0.36) = 2685kJ/Kg
S1 = HS1 hS1
S1 = 2708 508 = 222OkJ/Kg

CAPITULO 2. EVAPORACION

40
Efecto 2.
Datos:

T2 = 86.84 C, TS3 = 86.19 C, EP E2 = 0.65 C.

H2 = HS3 + 1.884(0.65)
H2 = 2654 + 1.884(0.65) = 2655kJ/Kg
S2 = H1 hS2
S2 = 2685 441 = 2244kJ/Kg
Efecto 3.
Datos
T3 = 54.12 C, TS4 = 51.67 C, EP E3 = 2.45,
HS3 = HS4 + 1.884(2.45) = 2595 + 1.884(2.45) = 2600kJ/Kg
S3 = H2 + hS3 = 2655 361 = 2294kJ/Kg
Las relaciones de ujo que se usan en los balances de calor son: Conjunto
de relaciones. V1 = 22680 L1 , V2 = L1 L2 , V3 = L2 4536, L3 = 4536
A continuacion se plantea un balance de calor para cada efecto. Se toma
0 C como base, pues los valores de H de los vapores corresponden a esta
temperatura y ademas (Tf -0) C=(Tf -0)K y (T1 0) C=(T1 0)K.
Ecuacion 1.
FCp TF + SS1 = L1 CpT1 + V1 H1

(2.23)

L1 CpT1 = V1 S2

(2.24)

L2 CpT2 + V2 S3 = L3 CpT3 + V3 H3

(2.25)

Ecuacion 2.
Ecuacion 3.
Sustituimos el conjunto de relaciones en las ecuaciones 2 y 4.
L1 CpT1 + (22680 L1 )S2 = L2 CpT2 + (L1 L2 )H2
Ecuacion 2a.
L1 CpT1 + 22680S2 S2 L1 = L2 CpT2 + H2 L1 H2 L2
L2 CpT2 + (L1 L2 )S3 = L3 CpT3 + (L2 4536)H3

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
L2 CpT2 + L1 S3 L2 S3 = L3 CpT3 + L2 H3 4536H3
Agrupamos.
L1 CpT1 S2 L1 H2 L1 + H2 L2 + L2 CpT2 = 22680S2
Ecuacio 2b.
L1 (CpT1 S2 H2 ) + L2 (H2 + CpT2 ) = 22680S2
L1 S3 + L2 CpT2 L2 H3 = L3 S3 4536H3 + L3 Cpt3
Ecuaci
on 3b.
L1 S3 + L2 (CpT2 S3 H3 ) = L3 CpT3 4536H3
las ecuaciones fueron resolvidas por solucion de sistemas de acuaciones lineales haciendo un codigo en MATLAB
El siguiente codigo resuelve.
H2=2655;
lambdaS2=2244;
H3=2600;
T1=105.54;
T2=86.84;
T3=54.12;
CP0=3.955;
CP1=3.869;
CP2=3.684;
lambdaS3=2294;
CP3=3.015;
L3=4536;

a(1,1)=(CP0*T1)-lambdaS2-H2;
a(1,2)=H2-(CP1*T2);
a(2,1)=lambdaS3;
a(2,2)=(CP2*T2)-lambdaS3-H3;
b(1,1)=(-22680*lambdaS2);
b(2,1)=(L3*CP3*T3)-(4536*H3);
X=a\b;
L1=X(1,1);
L2=X(2,1);

CAPITULO 2. EVAPORACION

42
V1=(22680-L1);
V2=(L1-L2);
V3=(L2-4536);

tenemos:
L1 = 17078Kg/h, L2 = 11068Kg/h, L3 = 4536Kg/h, V1 = 8936, V2 = 6010,
V3 = 6532,
Los valores calculados para V1 , V2 , y V3 , son bastante cercanos a los
valores supuestos, por lo que no es necesario repetir los pasos 2, 3 y 4.
Si se repitieran los calculos, los nuevos valores de V1 , V2 , y V3 se usaran
empezando en el paso 2 y sera necesario efectuar un balance de solidos para
cada efecto. Paso 5. Despejando los valores de q en cada efecto y area,
8936
)(2200x1000) = 4.460x106 W
3600
5602
)(2244x1000) = 3.492x106 W
q2 = (
3600
6010
q3 = (
)(2294x1000) = 3.830x106 W
3600

q1 = (

q1
U1 T 1
q2
A2 =
U2 T 2
q3
A3 =
U3 T 3
A1 =

(2.27)
(2.28)
(2.29)
(2.30)
(2.31)

5.460x106
= 11.24m2
(3123)(1556)

(2.32)

3.492x106
= 95.8m2
(1987(18.34)

(2.33)

3.830
= 105.1m2
(1136)(32.07)

(2.34)

A1 =
A2 =
A3 =

(2.26)

Area
promedio=104.4 m2 .
Las areas dieren del valor promedio por menos del 10% y en realidad no se
necesita un segundo intento. Sin embargo, debe hacerse un segundo intento
empezando en el paso 6 para indicar los metodos de calculo utilizados.
Paso 6: se hace otro balance de solidos en los efectos 1, 2 y 3, utilizando
los nuevos Ll = 17078, L2 = 11068 y L3 = 4536 y despejando x,
22680(0.1)
= X1
17078
17078(0.133)
= X2
11068
11068(0.205)
= X3
4536

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
X1 =0.133
X2 =0.205
X3 =0.500 (balance de vericacion)
Pas0 7. Calculo de el nuevo EPE.
EP E1 = 1.78(0.133) + 6.22(0.133)2 = 0.35 C
EP E2 = 1 = 1.78(0.205) + 6.22(0.205)2 = 0.63 C
EP E3 = 1 = 1.78(0.5) + 6.22(0.5)2 = 2.45 C

T Disponible = 121.1 51.67 (0.35 + 0.63 + 2 45) = 66.0 C (2.35)

calculo de os nuevos valores de T .
T1 =

15.56(112.4)
T1 A1
=
= 16.77 C
Am
104.4

(2.36)

T2 =

T2 A2
18.34(95.8)
=
= 16.86 C
Am
104.4

(2.37)

T3 A3
32.07(105.1)
=
= 32.34 C
Am
104.4
T = 16.77 + 16.86 + 32.34 = 65.97 C

T3 =

(2.38)
(2.39)

Estos valores de T se reajustan de modo que T1 =16.77, T2 =16.87,

T3 =32.36 y T =16.77 + 16.87 + 32.36=66.00 C. Para calcular el punto
de ebullicion real de la solucion en cada efecto,
T1 = TS1 T1 = 121.1 16.77 = 194.33 C

(2.40)

TS1 = 121.1 C

(2.41)

T2 = T1 EP E1 T2 = 104.33 0.35 16.87 = 87.11 C

TS2 = T1 EP E1 = 104.33 0.35 = 103.98 C
T3 = T2 EP E1 T3 = 87.11 0.63 32.36 = 54.12 C
TS3 = T2 EP E2 87.11 0.63 = 86.48 C

(2.42)
(2.43)

(2.44)
(2.45)

Paso 8. Si se sigue el paso 4, la capacidad calorca del lquido es Cp =

4.19 2.35X .

CAPITULO 2. EVAPORACION

44

F : Cp = 4.19 2.35(0.1) = 3.955kJ/Kg.K

L1 : Cp = 4.19 2.35(0.133) = 3.869kJ/Kg.K
L2 : Cp = 4.19 2.35(0.205) = 3.684kJ/Kg.K
L3 : Cp = 4.19 2.35(0.5) = 3.015kJ/Kg.K
Los nuevos valores de la entalpa H en cada efecto son los siguientes
HS3 = HS4 + 1.884(2.45) = 2595 + 1.884(2.45) = 2600kJ/Kg
S3 = H2 + hS3 = 2655 361 = 2294kJ/Kg

2.2.1

Evaporaci
on de una soluci
on de azucar en un evaporador de triple efecto.

EJEMPLO. Evaporacion de una solucion de NaOH en un evaporador

de triple efecto. Se usa un evaporador de efecto triple y de alimentacion
hacia adelante para evaporar una disolucion de NaOH que contiene el 10
% de solidos en peso hasta una concentracion de 50 % en peso. La EPE
de las soluciones (independientemente de la presion) puede estimarse con
la expresion EPE C=1.78X + 6.22T 2 donde x es la fracion en peso de
NaOH en solucion (K1). Se usa vapor de agua saturado 205.5 Kpa (29.8
lb/pulg 2 abs(121.1 C(250 F )de T de saturacion). La presion en el espacio
del vapor en el tercer efecto es 13.4 kPa (1.94 lbm/pulg 2 abs). La velocidad
de la alimentacion es de 22680 Kg/h (50000 lbm/h) a 26.7 C(80 F ).
la capacidad calorica de la disolucion lquida es (K1) cp=4.19-2.3X
Kj/Kg.K (1.0 -0.56x but/lbm F ). se considera que el calor de disolucion
es despreciable. La estimacion de los coecientes de transferencia de calor
arroja los siguientes resultados U1 =3123, U2 =1987 Y U3 =1136 W/m2 .K.
Suponiendo la misma area en los efectos, calcule el area, la cantidades
vapor de agua y la economia de vapor.
Respuesta: por el hechoe de que se consideran los mismos valores del
problema anterior de la solucion de azucar, y al calcular el area cantidades
de vapor etc, como todos esos efectos estan en funcion del soluto y no del
solvente, concuyo que la cantidad de vapor de agua, es la misma que la de
la solucion de azucar por lo tanto es igual el mismo resultado para el area y
economia del vapor.

2.2.2

Evaporaci
on de una soluci
on de azucar en un evaporador de 4to efecto.

Se usa un evaporador de 4 efectos y de alimentacion hacia adelante para

evaporar una disolucion de azucar que contiene el 10 % de solidos en peso

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
hasta una concentracion de 50 % en peso. La EPE de las soluciones (independientemente de la presion) puede estimarse con la expresion EPE C=1.78X
+ 6.22T 2 donde x es la fracion en peso de az
ucar en solucion (K1). Se usa
vapor de agua saturado 205.5 Kpa (29.8 lb/pulg 2 abs(121.1 C(250 F )de
T de saturacion). La presion en el espacio del vapor en el tercer efecto es
13.4 kPa (1.94 lbm/pulg 2 abs). La velocidad de la alimentacion es de 22680
Kg/h (50000 lbm/h) a 26.7 C(80 F ). la capacidad calorica de la disolucion
lquida es (K1) cp=4.19-2.3X Kj/Kg.K (1.0 -0.56x but/lbm F ). se considera
que el calor de disolucion es despreciable. La estimacion de los coecientes
de transferencia de calor arroja los siguientes resultados U1 =3123, U2 =1987
Y U4 =1136 W/m2 .K. Suponiendo la misma area en los efectos, calcule el
area, la cantidades vapor de agua y la economia de vapor.

Figura 2.3: Diagrama un evaporador de efecto cuadrupe.

CAPITULO 2. EVAPORACION

46

Solucion: En la gura 2.3 se muestra el diagrama de ujo del proceso

siguiendo los siete pasos descritos, los calculos son los siguientes:
Calculamos la U3 interpolamos de acuerdo a las U ya dadas.
2
3
4

1987
1136

al interpolar tenemos U3 = 1561.5 W/m2

Paso 1. Para 13.4 kPa (1.94 lb/pulg2 abs) la T de saturacion es 51.67
C (125 F ), de acuerdo con las tablas de vapor de agua. Mediante la
ecuacion de EPE para el evaporador n
umero 4 con x=0.5

EP E4 = 1.78X + 6.22X 2

(2.46)

EP E4 = 1.780.5 + 6.22(0.5)2
EP E4 = 2.45 C
T4 = 51.67 + 2.45 = 54.12
Paso 2. Se efectua un balance total y de solidos para calcular la cantidad
total vaporizada (V1 + V2 + V3 + V4 ) y L4
F = 22680 = L4 + (V1 + V2 + V3 + V4 )

(2.47)

22680(0.1) = L4 (0.5) + (V1 + V2 + V3 + V4 )(0)

L4 = 4536Kg/h
Total vaporizado.
(V1 + V2 + V3 + V4 ) = 22680 4536 = 18144Kg/h
Si se suponen cantidades iguales vaporizadas en cada efecto, V1 = V2 =
V3 =V4 =4536 kg/h. Efectuando un balance total de materiales en los efectos
1, 2, 3 y 4 resolviendo hacemos uso de las siguientes ecuaciones.
F = 22680 = V1 + L1 , despejandoL1 = F 4536L1 = 18144kg/h

(2.48)

L1 = V2 + L2

(2.49)

L2 = V3 + L3

(2.50)

L3 = V4 + L4

(2.51)

Despejamos L1 , L2 , L3 y L4 de la ec. 2.48

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
L1 = 22680 4526 = 18144Kg/h
L2 = 18144 4526 = 13608Kg/h
L3 = 13608 6048 = 9072Kg/h
L4 = 9072 4536 = 4536Kg/h
Obtenemos las fracciones.
F XF = L1 X1

(2.52)

L1 X1 = L2 X2

(2.53)

L2 X2 = L3 X3

(2.54)

L3 X3 = L4 X4

(2.55)

Despejamos X1 , X2 , X3 y X4 de las ecuaciones.

X1 =

(22680)(0.1)
18144

X1 = 0.125
X2 =

(18144)(0.125
13608

X3 =

(13608)(0.167)
9072

X4 =

= 0.167
= 0.25

(9072)(0.25)
4536

X4 = 0.50 (comprovacion del balance).

Paso 3. La EPE en cada efecto se calcula de la siguente manera.
EP E1 = 1.78X1 + 6.22X12
EP E2 = 1.78X2 + 6.22X22
EP E3 = 1.78X3 + 6.22X32
EP E4 = 1.78X4 + 6.22X42
EP E1 = 1.78(0.125) + 6.22(0.125)2 = 0.320 C
EP E2 = 1 = 1.78(0.167) + 6.22(0.167)2 = 0.47 C

CAPITULO 2. EVAPORACION

48

EP E3 = 1 = 1.78(0.25) + 6.22(0.25)2 = 0.84 C

EP E4 = 1 = 1.78(0.5) + 6.22(0.5)2 = 2.45 C

T = TS1 TS5 (EP E1 + EP E2 + EP E3 + EP E4 )

(2.56)

T disponible = 121.1 51.67 (0.32 + 0.47 + 0.84 + 2.45) = 65.35 C

Calculo de T1 , T2 , T3 , T4 .
1
T1 = T 1/U1 +1/U1/U
2 +1/U3 +1/U4
2
T2 = T 1/U1 +1/U1/U
2 +1/U3 +1/U4
3
T3 = T 1/U1 +1/U1/U
2 +1/U3 +1/U4
4
T4 = T 1/U1 +1/U1/U
2 +1/U3 +1/U4

Sustitucion de los datos y calculo de T1 , T2 , T3 y T3 .

1/3123
T1 = 65.97 2123+1987+1/1561.5+1/1136
= 8.93 C
1/1987
T2 = 65.97 2123+1987+1/1561.5+1/1136
= 14.03 C
1/1561.5
T3 = 65.97 2123+1987+1/1561.5+1/1136
= 17.85 C
1/1136
T4 = 65.97 2123+1987+1/1561.5+1/1561.5+1/1136
= 24.54 C

Sin embargo, puesto que al efecto 1 entra alimentacion fra, este requiere mas calor, realizamos estimaciones. Aumentando T1 , y disminuyendo T2 ,y T3 , T4
T1 =12.93 C
T2 =13.03 C
T3 =15.8 C
T4 =21 C
Calculamos el punto de ebullicion real de la solucion en cada efecto.
Efecto 1:
T1 =TS1 -T1
T1 = 121.1 12.93 = 108.17 C

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
TS1 = 121.1 C (T de condensacion del vapor saturado del efecto 1).
Efecto 2.
T2 = T1 EP E1 T2
T2 = 108.17 0.32 13.03 = 94.82 C
TS2 = 108.17 0.32 = 107.85 C (T de condensacion del vapor efecto 2).
Efecto 3.
T3 =T2 -EP E2 -T3
T3 = 94.82 0.47 15.8 = 78.55 C
TS3 = 94.82 0.47 = 94.35 C (T de condensacion en el efecto 3).
Efecto 4.
T4 = T3 EP E3 T4
T4 = 78.55 0.84 21 = 56.71 C
TS4 = 78.55 0.84 = 77.71 C (T de condensacion del vapor efecto 4).

Figura 2.4: Diagrama de ujo para la evaporacion del efecto cuadrupe.

50

CAPITULO 2. EVAPORACION

Paso 4. La capacidad calorica del lquido en cada efecto se calcula en

cada efecto con la siguiente ecuacion.
cp = 4.19 2.35X
F : Cp = 4.19 2.35(0.1) = 3.955kJ/Kg.K
L1 : Cp = 4.19 2.35(0.125) = 3.896kJ/Kg.K
L2 : Cp = 4.19 2.35(0.167) = 3.797kJ/Kg.K
L3 : Cp = 4.19 2.35(0.25) = 3.60kJ/Kg.K
L4 : Cp = 4.19 2.35(0.5) = 3.015kJ/Kg.K
Los valores de la entalpa H de las diversas corrientes de vapor con respecto al agua a 0 C como base, se obtienen de las tablas de vapor y son:
Efecto 1.
Datos:
T1 = 108.17 C
Ts2 = 107.85 C
EP E1 = 0.32 C
TS1 = 121.1 C
H1 = HS2 + 1.884(0.362 Cdecalentamiento)
H1 = 2688.2 + 1.884(0.32) = 2688.80kJ/Kg
S1 = HS1 hS1 = 2708 508 = 222OkJ/Kg
Efecto 2.
Datos:
T2 = 94.82 C
T1 = 108.17 C
TS3 = 94.35 C
EP E2 = 0.47 C
H2 = HS3 + 1.884(0.47) = 2667.06 + 1.884(0.47) = 2667.93kJ/Kg
S2 = H1 hS2 = 2688.68 452.20 = 2236.47kJ/Kg
Efecto 3.
Datos

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
T3 = 78.55 C
TS4 = 77.71 C
EP E3 = 0.84
H3 = HS4 + 1.884(2.45) = 2639.85 + 1.884(84) = 2641.44kJ/Kg
S3 = H2 hS3 = 2667.80 395.21 = 2272.60kJ/Kg
Efecto 4.
Datos
T4 = 56.71 C
TS = 77.71 C
EP E3 = 2.54
H4 = 2603 + 1.884(2.45) = 2608.49kJ/Kg
S4 = 2641.26 361 = 2280.80kJ/Kg
A continuacion se plantea un balance de calor para cada efecto. Se toma
0 C como base, pues los valores de H de los vapores corresponden a esta
temperatura y ademas (Tf -0) C=(Tf -0)K y (T1 0) C=(T1 0)K.
Ecuaci
on 1.
F Cp0 (TF 0) + SS1 = L1 Cp1 (T1 0) + V1 H1

(2.57)

L1 Cp1 (T1 0) + V1 S2 = L2 Cp2 (T2 0) + V2 H2

(2.58)

Ecuaci
on 2.

Ecuaci
on 3.
L2 Cp2 (T2 0) + V2 S3 = L3 Cp3 (T3 0) + V3 H3

(2.59)

Ecuaci
on 4.
L3 Cp3 (T3 0) + V3 S4 = L4 Cp4 (T4 0) + V4 H4
Ecuacion 2.
L1 Cp1 T1 + V1 S2 = L2 Cp1 T2 + V2 H2
L1 Cp1 T1 + V1 S2 = L2 Cp2 T2 + V2 H2
L1 Cp1 T1 + (22680 L1 )S2 = L2 Cp2 T2 + (L1 L2 )H2
L1 Cp1 T1 + 22680S2 L1 S2 = L2 Cp2 T2 + L1 H2 L2 H2

(2.60)

CAPITULO 2. EVAPORACION

52

L1 Cp1 T1 L1 S2 L1 H2 = L2 Cp2 T2 L2 H2 22680S2

L1 (Cp1 T1 S2 H2 ) + L2 (H2 + Cp2 T2 ) = 22680S2
Ecuacion 3.
L2 Cp2 T2 + V2 S3 = L3 Cp3 T3 + V3 H3
L2 Cp2 T2 + (L1 L2 )S2 = L3 Cp3 T3 + (L2 L3 )H3
L2 Cp2 T2 + L1 S3 L2 S3 = L3 Cp3 T3 + L2 H3 L3 H3
L1 S3 + L2 Cp2 T2 L2 S3 L2 H3 = L3 Cp3 T3 L3 H3
L1 S3 + L2 (Cp2 T2 S3 H3 ) = L3 Cp3 T3 L3 H3
Ecuacion 4.
L3 Cp3 T3 + V3 S4 = L4 Cp4 T4 + V4 H4
L3 Cp3 T3 + (L2 L3 )S4 = L4 Cp4 T4 + (L3 4536)H4
L3 Cp3 T3 + L2 S4 L3 S4 = L4 Cp4 T4 + L3 H4 4536H4
L2 S4 + L3 Cp3 T3 L3 S4 L3 H4 = L4 Cp4 T4 4536H4
L2 S4 + L3 (Cp3 T3 S4 H4 ) = L4 Cp4 T4 4536H4
Ordenando las ecuaciones.
ecuacion 2.
L1 (Cp1 T1 S2 H2 ) + L2 (H2 + Cp2 T2 ) + L3 (0) = 22680S2
ecuacion 3.
L1 S3 + L2 (Cp2 T2 S3 H3 ) L3 Cp3 T3 + L3 H3 = 0
L1 S3 + L2 (Cp2 T2 S3 H3 ) L3 (Cp3 T3 H3 ) = 0
ecuacion 4.
L1 (0) + L2 S4 + L3 (Cp3 T3 S4 H4 ) = L4 Cp4 T4 4536H4

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
aplicando sistemas de ecuaciones lineales.

CpT1 S2 H2
H2 Cp2 T2
0

Cp2 T2 S3 H3
Cp3 T3 H3
S3
0
S4
Cp3 T3 S4 H4

L1

L2
L3

22680S2

= 0

L4 Cp4 T4 4536H4
El siguiente codigo en MATLAB resuelve las incognitas L1, L2, L3, v1,
v2, v3, v4, S.
%RESOLUCION DE ECUACIONES PARA EL EVAPORADOR DE 4 EFECTOS
Cp0=3.955;
Cp1=3.896;
Cp2=3.797;
Cp3=3.60;
Cp4=3.015;
T1=108.17;
T2=94.82;
T3=78.55;
T4=56.71;
TF=26.7;
H1=2688.42;
H2=2670.02;
H3=2641.44;
H4=2600;
LAS1=2220;
LAS2=2236.47;
LAS3=2273.16;
LAS4=2315.95;
L4=4536;
F=22680;
a(1,1)=(Cp1*T1)-LAS2-H2;
a(1,2)=H2-(Cp2*T2);
a(1,3)=0;

CAPITULO 2. EVAPORACION

54
a(2,1)=LAS3;
a(2,2)=(Cp2*T2)-LAS3-H3;
a(2,3)=-((Cp3*T3)-H3);
a(3,1)=0;
a(3,2)=LAS4;
a(3,3)=(Cp3*T3)-LAS4-H4
b(1,1)=-22680*LAS2
b(2,1)=0
b(3,1)=(L4*Cp4*T4)-(4536*H4)

x=a\b
L1=x(1,1)
L2=x(2,1)
L3=x(3,1)
v1=22680-L1
v2=L1-L2
v3=L2-L3
v4=L3-L4
S1=L1*Cp1*T1
S2=v1*H1
S3=F*Cp0*TF
S=(S1+S2-S3)/LAS1
Resolviendo simultaneamente las ultimas ecuaciones por MATLAB,
obtenemos los siguientes resultados.

L1 = 1.8625x104 Kg/h.
L2 = 1.4204x104 Kg/h.
L3 = 9.4782x103 Kg/h.
V1 = 4.0550x103 Kg/h.
V2 = 4.4210x103 Kg/h.
V3 = 4.7259x103 Kg/h.
V4 = 4.9421x103 Kg/h.
S1 = 7367.4Kg/h.
Los valores calculados para V1 , V2 , V3 Y V4 , son cercanos a los valores
supuestos, por lo que no es necesario repetir los pasos 2, 3 y 4. Si se repitieran
los calculos, los nuevos valores de V1 , V2 , y V3 , V4 , se usaran empezando en

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
el paso 2 y sera necesario efectuar un balance de solidos para cada efecto.
Paso 5. Despejando los valores de q en cada efecto y area,
q1 = SS1
q2 = V1 S2
q3 = V2 S3
q4 = V3 S4
Conversion.
1h
S = (7367.4Kg/h) 3600s
= 2.0465 Kg
s

s1 = 2220Kj/Kg 1000j
1KJ = 2220000J/kg
Calculo de q.
q1 = (2.0465)(2220000) = 4543230W
4055
)(2236.47x1000) = 2519134.958W
3600

(2.62)

4421
)(2773.16x1000) = 3405594.54W
3600

(2.63)

4725.1
)(2315.95x1000) = 3039748.70W
3600

(2.64)

4543230
= 112.51m2
(3123)(12.93)

(2.65)

A2 =

2519134.95
= 99.7m2
(1987(13.03)

(2.66)

A3 =

3405594.54
= 138m2
(1561.5)(15.8)

(2.67)

A4 =

3039748.70
= 127.42m2
(1136)(21)

(2.68)

q2 = (

q3 = (
q4 = (

A1 =

Aprom =

(2.61)

122.51 + 97.30 + 138 + 127.42

= 118.8m2
4

(2.69)

Area
promedio=118.80 m2 .Las areas dieren del valor promedio por
menos del 10% y en realidad no se necesita un segundo intento. Sin embargo,
debe hacerse un segundo intento empezando en el paso 6 para indicar los
metodos de calculo utilizados.
balance de solidos en los efectos 1, 2 y 3, 4 utilizando los nuevos Ll =
18694, L2 = 14252 y L3 = 9478.2, L4 = 4536 y despejando x,

CAPITULO 2. EVAPORACION

56

X1 =0.122
X2 =0.160
X3 =0.0.240
X4 =0.5 (balance de vericacion)
Calculo de el nuevo EPE.
EP E1 = 1.78(0.122) + 6.22(0.122)2 = 0.31 C
EP E2 = 1 = 1.78(0.160) + 6.22(0.160)2 = 0.444 C
EP E3 = 1 = 1.78(0.24) + 6.22(0.24)2 = 0.785 C
EP E4 = 1 = 1.78(0.5) + 6.22(0.5)2 = 0.2.45 C

T Disponible = 121.1 51.67 (0.31 + 0.444 + 0.785 + 2.45) = 65.44 C

(2.70)
Los nuevos valores de T se obtienen de la siguiente manera.
T1 A1
1293(112.51)
=
= 12.25 C
Am
118.80

(2.71)

T2 =

13.03(97.3)
T2 A2
=
= 10.67 C
Am
118.80

(2.72)

T3 =

T3 A3
15.80(138)
=
= 18.35 C
Am
118.80

(2.73)

T4 A4
21.5(127.42)
=
= 22.52 C
Am
118.80

(2.74)

T1 =

T4 =

T = 63.79 C

(2.75)

Estos valores de T se reajustan de modo que T1 =12.25, T2 =10.67,

T3 =18.35, T4 =22.55 y T =16.77 + 16.87 + 32.36=66.00 C. Para
calcular el punto de ebullicion real de la solucion en cada efecto,
T1 = TS1 T1 = 121.1 12.25 = 108.85 C

(2.76)

TS1 = 121.1 C

(2.77)

T2 = T1 EP E1 T2 = 108.26 0.31 10.67 = 97.87 C

(2.78)

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP

TS2 = T1 EP E1 = 108.85 0.31 = 108.54 C

T3 = T2 EP E1 T3 = 97.87 0.44 18.35 = 79.08 C

TS3 = T2 EP E2 = 97.87 0.44 = 97.43 C

T4 = T2 EP E1 T3 = 79.08 0.785 22.55 = 55.75 C

TS4 = T2 EP E2 = 79.08 0.785 = 78.29 C

(2.79)

(2.80)
(2.81)

(2.82)
(2.83)

Si se sigue el paso 4, la capacidad calorca del lquido es Cp = 4.19

2.35X .
F : Cp = 4.19 2.35(0.1) = 3.955kJ/Kg.K
L1 : Cp = 4.19 2.35(0.122) = 3.90kJ/Kg.K
L2 : Cp = 4.19 2.35(0.160) = 3.814kJ/Kg.K
L3 : Cp = 4.19 2.35(0.24) = 3.63kJ/Kg.K
L4 : Cp = 4.19 2.35(0.5) = 3.015kJ/Kg.K
Los nuevos valores de la entalpa H en cada efecto son los siguientes
H1 = HS2 + 1.884(0.35) = 2689.25 + 1.884(0.31) = 2689.83KJ/Kg
S1 = HS1 + hS1 = 2708 508 = 2220KJ/Kg
H2 = 2671.98 + 1.884(0.44) = 2672.81kJ/Kg
S2 = 2689.72 455.12 = 2234.6kJ/Kg
H3 = HS4 + 1.884(2.45) = 2640 + 1.884(2.45) = 2642KJ/Kg
S3 = 2672.30 408.2 = 2264.5KJ/Kg
H4 = HS4 + 1.884(2.45) = 2595 + 1.884(2.45) = 2600KJ/Kg
S4 = 2642.30 306.75 = 2335.55KJ/Kg

CAPITULO 2. EVAPORACION

58

Se realiza un balance para cada efecto.

Ecuaci
on 1.
F Cp0 (TF 0) + SS1 = L1 Cp1 (T1 0) + V1 H1

(2.84)

L1 Cp1 (T1 0) + V1 S2 = L2 Cp2 (T2 0) + V2 H2

(2.85)

Ecuaci
on 2.

Ecuaci
on 3.
L2 Cp2 (T2 0) + V2 S3 = L3 Cp3 (T3 0) + V3 H3

(2.86)

Ecuaci
on 4.
L3 Cp3 (T3 0) + V3 S4 = L4 Cp4 (T4 0) + V4 H4

(2.87)

EL balance fue resuelto por el sisitema de cuaciones lineales en MATLAB.

%RESOLUCION DE ECUACIONES PARA EL EVAPORADOR DE 4 EFECTOS
Cp0=3.955;
Cp1=3.90;
Cp2=3.814;
Cp3=3.63;
Cp4=3.015;
T1=108.85;
T2=97.87;
T3=79.08;
T4=55.75;
TF=26.7;
H1=2689.83;
H2=2672.81;
H3=2642.30;
H4=2600;
LAS1=2220;
LAS2=2236.6;
LAS3=2264.5;
LAS4=2335.55;
L4=4536;
F=22680;
a(1,1)=(Cp1*T1)-LAS2-H2;
a(1,2)=H2-(Cp2*T2);
a(1,3)=0;

 DE UNA DISOLUCION
DE AZUCAR

2.2. EVAPORACION
EN UN EVAPORADOR DE EFECTO TRIP
a(2,1)=LAS3;
a(2,2)=(Cp2*T2)-LAS3-H3;
a(2,3)=-((Cp3*T3)-H3);
a(3,1)=0;
a(3,2)=LAS4;
a(3,3)=(Cp3*T3)-LAS4-H4
b(1,1)=-22680*LAS2
b(2,1)=0
b(3,1)=(L4*Cp4*T4)-(4536*H4)

x=a\b
L1=x(1,1)
L2=x(2,1)
L3=x(3,1)
v1=22680-L1
v2=L1-L2
v3=L2-L3
v4=L3-L4
S1=L1*Cp1*T1
S2=v1*H1
S3=F*Cp0*TF
S=(S1+S2-S3)/LAS1

Datos obtenidos son:

L1 = 18618 L2 = 14253 L3 = 9534.3 L4 = 4536 v1 = 4061.6 v2 = 4365.3
v3 = 4718.8 v4 = 4998.3 S = 7402.6
Calculo de q.
7402
(2220x1000) = 4564936.67W
3600

(2.88)

4061.6
)(2234.6x1000) = 2521125.378W
3600

(2.89)

q1 =
q2 = (

CAPITULO 2. EVAPORACION

60

q3 = (

4365.3
)(2264.5x1000) = 2745894.950W
3600

4718.8
)(2235.55x1000) = 2930309.261W
3600
Calculamos el area de los tanque.
q4 = (

Aprom =

(2.90)
(2.91)

A1 =

4564936.67
= 119.32m2
(3123)(12.25)

(2.92)

A2 =

2521125.378
= 118.91m2
(1987(10.67)

(2.93)

A3 =

2745894.950
= 95.83m2
(1561.5)(18.35)

(2.94)

A4 =

2930309.261
= 114.39m2
(1136)(22.55)

(2.95)

119.32 + 118.91 + 95.83 + 114.39

= 118.8m2
4

(2.96)

El area promedio A = 112.1125m2 para usarla en cada efecto.

economiadevapor =

V1 + V2 + V3 + V4
S

economiadevapor= 4061+4365.3+4718.8+4998.3
= 2451.12
7402.6

(2.97)

Bibliografa
[1] EJERCICIOS ECHOS EN CLASES POR EL DR. JESUS CARRILLO AHUMADA
[2] Bounded positive control for double-pipe heat exchangers

61