ELABORACIN DEL MANJAR DE PERA (PYRUS COMMUNIS)

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
TANIA ESTEFANA LAICA PILCO
Ing. ISRAEL GUANOQUIZA
RESUMEN:
El manjar blanco es una crema dulce con sabor a canela y la cscara de limn tomado como postre. Actualmente los ingredientes
principales son la leche o almendras, almidn de maz o almidn, palitos de canela y polvo, la ralladura de limn y el azcar. La pera es
una fruta tpica de la zona del Mediterrneo y otras zonas templadas, extendidas y mundiales. Podemos encontrar en el mercado para la
mayor parte del ao, aunque es una fruta de invierno. Hay muchas variedades de pera, diferentes texturas, tamaos, sabores y colores. Su
alto contenido de agua es una de sus cualidades ms notables, pero hay muchas ms propiedades de pera. Grnulos de kfir son una
mezcla de bacterias de la leche y la levadura, no patgenas, unidos por una matriz de polisacridos, que viven en estrecha simbiosis. La
combinacin de estos dos productos dar lugar a un nuevo producto que es rica en protenas, vitaminas y barato.
COMPOSICIN QUMICA DE LA PERA
INTRODUCCIN:
Protenas
0.6
El presente proyecto tiene como objetivo innovar la produccin de
hidratos de carbono
1 4. 1
manjar al producirlo con unas base de kfir, y en su produccin
grasa
0.5
agregar pulpa de pera que dar un sabor agradable, se espera
fibra
2.7
reducir el excesivo consumo de azcar con un endulzante natural
ceniza
0.4
como es la stebia, y gracias a que la leche ha sido tratada con el
calcio
0.015
kfir se obtendr una consistencia caracterstica del manjar comn.
fsforo
0.026
DESARROLLO:
hierro
3.5
cobre
1.0
cido
4.2
caloras
63.

ANLISIS MICROBIOLGICO:
El kfir contiene tres familias de bacterias, los lactobacilos, los
lacto cocos y los leuconostococos, con presencia ocasional de otra,
las acetobacterias. Los grnulos de kfir forman un conjunto de
bacteria y levaduras que actan con un metabolismo combinado
que resulta beneficioso para todos.
ANLISIS DEL KFIR
-

La temperatura normal de desarrollo est entre los 17C y

los 20C.
- El tiempo normal de produccin est entre 12 a 24 horas.
- Los grnulos del kfir de leche son una mezcla de bacterias
y levaduras, no patgenas.
- Ayuda a reforzar las defensas del cuerpo.
- La composicin de la leche kefirada es muy diferente a la
de la leche normal.
ANLISIS DE LA STEVIA

Este proyecto se basa en la obtencin de manjar de pera en base a

leche tratada con kfir y endulzada con stevia, en la cual el kfir
acta como agente oxidante para dar a la leche una consistencia
gelatinosa y cida.
En un recipiente poner los hongos kfir con leche, y dejarlos en
reposar por lo menos 12 horas para obtener una consistencia
espesa con un grado de acidez.
En un recipiente ancho se coloca la leche tratada y se la empieza a
hacer hervir sin dejar de mecer, preferiblemente con una cuchara
de palo para evitar que se aadan metales no deseados de los
utensilios utilizados.
Cuando la leche empiece a tomar temperatura aadir las peras que
previamente fueron cocinadas y extradas su zumo.
Cuando la mezcla empiece a tomar una consistencia espesa ir
reduciendo la temperatura para evitar que se queme,
Realizar la prueba de la gota para verificar que el manjar est listo
para retirarlo del fuego.
Deje enfriar el manjar y note que obtuvo una coloracin crema y
un sabor agradable a pera.
CONCLUSIONES:
El tratamiento de la leche con el kefir se lo realizo durante 12
horas a una temperatura entre los 17C y 20C.
No fue necesario agregar un endulsante adicional que espece la
mezcla, ya que al herbir la leche tratada se obtiene una
concistencia espesa.
Se logro obtener un manjar con la misma consistencia que el
comn pero sin utilizar azucar ya que el la leche tratada con kefir
al entrar en ebullicin se espeso.
REFERENCIAS:

El buen desarrollo de este cultivo se da en temperaturas de

20C.
- Las exigencias de humedad del cultivo son altas y de
manera continua.
- requiere de muy poco cuidados culturales ms que lo
mantenimientos normales de control de maleza.
RESULTADOS Y DISCUSIN:

(s.f) disponible en URL:

http://www.lanaturaleza.es/dudaskefir.htm#Cul es la
temperatura beneficiosa para no matar el kfir
(Consulta 20 de enero 2015)
Stevia (s.f) disponible en URL:
http://www.botanical-online.com/
medicinalspyruscomunnis .htm kfir (Consulta 20 de enero
2015)