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9El
9Su
9El
9 Proporcionar
9 Controlar
la introduccin de ganado a
autorizacin legal.
9 Realizar
travs de su
y suministro de
9 Lograr
9Generar
9Evitar
GENERAL
DE
SALUD:
Ley
II.-
Federal
Los
destinados
de
al
Sanidad
sacrificio
de
Animal
animales.
NIVEL ESTATAL:
La Constitucin Poltica de los Estados.
Ley Orgnica Estatal
Ley Ganadera Estatal
Ley de Salud Pblica Estatal
de ganado;
9Establece los requisitos que deben cumplir los usuarios
del rastro;
9Los servicios que se prestan al interior del mismo y;
9Determina las sanciones a que sern objeto las personas
que infrinjan el reglamento.
NOM-194-SSA-2004-
ESPECIFICACIONES
SANITARIAS
EN
RASTROS MUNICIPALES.
LOS
DE
BOVINO,
OVINO,
EQUINO,
PORCINO
AVES.
NOM024ZOO1995.-
ESPECIFICACIONES Y CARACTERSTICAS
ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS
PRODUCTOS,
SUBPRODUCTOS,
PRODUCTOS
QUMICOS,
FARMACETICOS, BIOLGICOS Y ALIMENTICIOS PARA USO EN
ANIMALES
O
CONSUMO
POR
STOS.
NOM-145-SSA1-1995.-
Y
PRODUCTOS
SILVESTRES.
CRNICOS
TROCEADOS
CURADOS.
BACTERIAS
AEROBIAS
EN
PLACA.
MOHOS
LEVADURAS
EN
ALIMENTOS.
DE
STAPHYLOCOCUS
AUREUS
EN
ALIMENTOS.
LOS
CENTROS
DE
TRABAJO
REFERENTE
MARCO LEGAL
RASTROS Y MATADEROS NO TIF
Salud animal
9 Constitucin
9 Ley
Estatal de Salud/Reglamento de
Control Sanitario de Productos y Servicios
SESA / Ley Federal de Salud Animal
SAGARPA-SENASICA Mdicos acreditados
9 Ley
MARCO LEGAL
RASTROS Y MATADEROS TIF
Salud animal
9 Iniciativa privada
9 Ley Federal de Salud Animal
9 Ley
OBJETIVOS
OBJETIVO
9Establecer
9Establece
productos.
9Observancia obligatoria.
DEFINICIONES
DEFINICIONES
RASTRO:
todo
establecimiento
dedicado
al
DEFINICIONES
ESPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES
9Solo
contempla
los
requisitos
mnimos
9Contempla
ESPECIFICACIONES
1.- GENERALES:
9 Dos
ESPECIFICACIONES
y especies.
ESPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES
5.- reas limpias
5.1. rea de lavado e inspeccin
5.2. rea para el manejo de productos
rechazados y subproductos
9 Mampara protectora
ESPECIFICACIONES
5.4.
rea o establecimientos
almacenamiento
destinados
al
ESPECIFICACIONES
6.- Proceso:
ESPECIFICACIONES
zoosanitario
y/o
gua
de
registro
9 Registro
9Inspeccin ante-mortem:
mximo 24 hs. previas al sacrificio
examen en esttica y dinmica
ESPECIFICACIONES
9Luego
de
laboratorio
(de
Cuando
se
determinen
enfermedades
infectocontagiosas: lavado de todo el equipo y
utensilios.
Segn el resultado: rechazo total o parcial.
ESPECIFICACIONES
Productos rechazados:
9 Retirarse
faenado.
9Con
otros):
ESPECIFICACIONES
Luego de la inspeccin post-mortem:
9Sellos (metlicos):
Guardados bajo llave
Lavado y desinfeccin al finalizar la jornada
Tintas indelebles y atxicas
Productos rechazados: tintas de color negro
9Leyendas:
Inspeccionado y Aprobado, Mxico
Inspeccionado y Rechazado, Mxico
ESPECIFICACIONES
rea de almacenamiento:
ESPECIFICACIONES
Transporte:
9Totalmente cerrados.
9Los productos no deben contactar con los pisos
y paredes de la unidad.
9Refrigerados o congelados.
ESPECIFICACIONES
Parsitos
Especificaciones
Lmite mximo
Especies
Cisticerco
Ausente
Porcinos
Quiste Hidatdico
Ausente
Bovinos y
Ovinos
Trichinella sp.
Ausente
Porcinos y
equinos
Cisticerco bovis
Ausente
Bovinos
ESPECIFICACIONES
Parsitos en Vsceras
Especificaciones
Lmite Mximo
Especies
Porcinos
Quiste hidatdico
Ausente
Bovinos
y ovinos
Tremtodos
Ausente
Bovinos
y ovinos
Otros cstodos
Ausente
Mamferos
y nemtodos
ESPECIFICACIONES
Microbiolgicas
E. coli
Salmonella
(UFC/g)
en 25 g.
Congelado
No aplica
Ausente
Refrigerado
1,000
Ausente
Molida ref.
5,000
Ausente
No aplica
Ausente
Producto
Envasado al vaco
o en atmsfera
Modificada
ESPECIFICACIONES
Colorante
Amarillo ocaso
500
Extracto de annato
20
Azorrubina
500
Clorofilas
BPF
BPF
Dixido de titanio
BPF
Tegumento de uva
BPF
Carotenos naturales
BPF
500
Tartrazina, amarillo 4
500
Rojo allura AC
25
ESPECIFICACIONES
Los
productos
estar
libres
clenbuterol
deben
de
OBSERVANCIA DE LA NORMA
La vigencia del cumplimiento de la norma
en los establecimientos y productos objeto
de la misma en el Territorio Nacional
compete a la Secretara de Salud a travs
de la COFEPRIS, a los gobiernos de las
entidades federativas y a los organismos de
tercera parte habilitados para ello.
VIGENCIA
9La
de
sacrificio
M u c h a s
g r a c i a s