Uso de la llenadora

contrapresin. (parte 1)
Por Javier Iaquinta
Muchos cerveceros no encuentran en este elemento un atractivo que
les pudiera inclinar hacia la prctica del llenado de botellas con
cerveza ya carbonatada (digmoslo con todas las letras: cerveza
lista para tomar, en vez de poner una botella para que se llene
pongo la boca).
A decir verdad, ciertas inclinaciones de algunos cerveceros mejor ni mencionarlas; salvo
aquellas que se producen a altas horas de la reunin, donde las inclinaciones pendulares
son debido a desestabilizaciones motoras producto del metabolismo del alcohol etlico.
O sea.
Lo cierto es que el mtodo contrapresin, o su variante, el sifn
presurizado, son un complemento muy til cuando el cervecero
casero quiere compartir su produccin en-tre los amigos que no
poseen ms que el tradicional destapador de botellas.
Esta es una pequea gua visual de cmo se usa dicho elemento. Los
esquemas con-templan un diseo en particular de llenadora, pero la
metodologa es aplicable a todos los modelos con tres vlvulas: salida
de CO2, entrada de cerveza, entrada de CO2 (no s si existe otra
posibilidad).
En cada dibujo hay algunas letras que sera ms que interesante que
le presten aten-cin, a no ser que el esmero gobierne vuestra
creatividad pero despus no me ven-gan que llenaron la pared de
Porter Robust (mal por la Porter), o se muri el gato de un susto al
escaparse el gas a toda presin por una manguera. Concretamente, la
idea es seguir la secuencia alfabtica de las letras (paso a, paso b,
etc.).
Por experiencia, recomendara no trabajar con presiones mayores a
1,5 kg/cm2 ya que mayores presiones exigen tener ms cuidado con
la fuerza que tenemos que hacer hacia abajo para mantener la
llenadora tapando la botella (ver ms abajo).
La llenadora
Como se puede ver en la figura 1.1, el modelo consiste en un accesorio roscado cruz con
reducciones en cada punta (no dibujadas), y que a su vez en cada punta se inserta un
cao que se ajusta con tuerca y virola en las respectivas reducciones. Lo ms raro que
pueden encontrar es la parte inferior de la llenadora, que posee un tubo ms grueso
conteniendo a uno ms fino por dentro (este ltimo hacer circular la cer-veza por dentro
de la llenadora hasta la botella). Como muestra el dibujo, el cao grueso permite el
escape de CO2 y aire desde dentro de la botella cuando sta se est llenando tanto con
cerveza como con CO2 cuando hay que barrer el aire dentro de la misma.

Los moitos de color rojo que se ven son las vlvulas esfricas que
permiten el flujo de lquido (cerveza, bah) y gas. Por convencin,
cuando el moito est en posicin trans-versal respecto del tubo que
obtura, la vlvula esta cerrada. En la figura, en este mo-mento, todas
las vlvulas estn cerradas.
El trapecio invertido (esa!) de color naranja es un tapn de goma con
un agujero en el medio que permite pasar al tubo de escape de CO2,
y que sella la botella por su pico al momento de la operacin.
Un consejo importante
Debido a la famosa ley de gases ideales, la temperatura fra de la
cerveza hace que el gas dentro de la misma quede disuelto con
mayor facilidad que si la cerveza est ms caliente (menos fra, digo).
Desde el punto de vista de la presin, si a un Cornelius ya
carbonatado con cierto volumen de gas y a determinada temperatura,
luego se le ele-va dicha temperatura, la presin va a aumentar, y
repercutir en ese lmite de 1,5 kg/cm2 que aconsej ms arriba.
El consejo, entonces, es trabajar llenando a la misma temperatura y
presin con que se estabiliz la carbonatacin de la cerveza (esta
estabilidad la dicta la ley de Henry).
(Todas las leyes aqu citadas se conocieron gracias al aporte de Ale
Moglia en su in-forme sobre Cornelius).