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CERVEZA
de la cebada
Malteado
Germinado
Se
convierten carbohidratos
complejos en azcares
simples
Se emplea gran cantidad
de agua y energa
Contaminacin:
Por ruido (bombas
hidralicas)
Emisiones de gases de
efecto invernadero
(termoelctricas: CO2,
central nuclear: vapor de
agua).
el tamao
Molienda
Reduce
de los granos
malteados secos
Molino de rodillos
Elevado gasto
energtico
Se
CUBA
DE FILTRACION
En el fondo de la cuba de filtracin existen lminas
metlicas con agujeros por donde existe la salida de
mosto y los residuos slidos se quedan en la cuba.
Despus de la filtracin se
lleva a la cuba de coccin
por un tiempo de 60 a 90
minutos
Esterilizar el mosto.
Extraccin y disolucin
de los elementos
deseados del lpulo.
Para
aclarar el
mosto por
completo, se
elimina los restos
del lpulo y las
partes espesas
que se han
formado durante
la coccin
La etapa de fermentacin
generalmente dura una
semana
a
una
temperatura de 20 C. En
este proceso el mosto se
transforma
en
una
sustancia que tiene cierto
contenido
de
alcohol
etlico.
Para
el
proceso
de
fermentacin se utiliza
Saccharomyces
cerevisiae, que constituye
una levadura
Reaccin exotrmica
requiere de
refrigeracin para
mantener la
temperatura ptima
del proceso entre 1520C
Crecimiento y
Reproduccin
de Levaduras
Fermentaci
n
Alcohlica
CONDICIONES
ANAEROBIAS
CONDICIO
NES
AEROBIAS
Se obtienen agua
residuales del proceso de
fermentacin as como
residuos slidos retenidos
en el material particulado
Alto consumo tierras de
diatomeas de no haber
centrifugacin e la
cerveza
CO2
proveniente
de un proceso de
filtracin de gases
para efectuar la
carbonatacin de
la cerveza
Estabilizacin microbiolgica
antes del envasado
-Pasterizacin a travs de
intercambiadores de calor de
placas
Pasterizacin despus del
envasado
rea de
coccin
CHIMENEAS
Salida de
vapor
Altas
temperaturas
rea
Olores
desagradables
de
coccin:
La cuba de
coccin posee
una chimenea por
donde sale
vapores (agua) a
una considerable
temperatura
(100C) con un
Contaminantes
por combustin:
Quema
de
combustib
le
De la generacin de vapor,
se producen emisiones en
forma de gases
contaminantes primarios
(NOx, SOx, CO y CO2 entre
NEPE
El afrecho hmedo es
almacenado y
transportado hmedo,
por lo tanto en los
camiones hay
escurrimientos de licor.
Secadores de
afrecho
Recirculacin del
agua de la etapa de
enfriamiento del
mosto y refrigeracin
en fermentacin
Recirculacin del
agua de los
pasteurizadores en
las lneas de
envasado
Uso de refrigerantes
adecuados como
agua glicolada (con
etilenglicol o
propilenglicol)
Uso de aguas de
salmuera preparadas
con ciertas
concentraciones de
varios tipos de sales
que alcanzan
temperaturas de
congelacin menores
con menor flujo de
agua
Soluciones
El agua residual de la
filtracin presenta un alta
concentracin de
microorganismos y debe ser
separada y tratada a parte de
los residuos solidos.
Proceso biolgico
en el que la materia
orgnica en
ausencia de
oxgeno y por la
accin de un grupo
de bacterias
especificas se
descompone en
productos gaseosos
o biogs
MEDIO
AMBIENTE
(AIRE)
CO2 DE LA
FERMENTACI
N
Invernader
os
ALTO
CONSUMO E
IRRITANTE
USO DE
COADYUDAN
TE DE
KIESELGUHR
COADYUDANTE
S DISTINTOS
CONCLUSIONES
GRACIAS