Fondo Pacific Agri Capital financia cultivos en Colombia.

Un mercado de cacao en alza, alentado por dficits de oferta, est

impulsando en Amrica Latina un auge de la plantacin a gran escala.
La historia de xitos del cultivo de cacao a escala industrial es limitada, con
proyectos en Asia que han cojeado por enfermedades y la competencia de
otras plantaciones como la palma y el caucho.
No obstante, los inversionistas dicen que la situacin ha madurado porque los
productores de pequea escala del occidente africano tienen problemas para
satisfacer la demanda, mientras que los proyectos en Amrica Latina estn
ofreciendo resultados alentadores, con un rendimiento por rbol mucho
mayor.
Segn la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO por su sigla en ingls),
la produccin mundial del grano no alcanzar a cubrir la demanda por
segundo ao consecutivo en la temporada 2013/14, pese a un rcord de
produccin en Costa de Marfil.
Los precios del cacao se estn negociando en mximos de tres aos esta
semana, apoyados en el temor a que el crecimiento de la oferta no pueda, de
nuevo, satisfacer la demanda en 2014/15.
El occidente de frica produce cerca de dos tercios del cacao del mundo y en
los dos principales pases, Costa de Marfil y Ghana, hay precios fijos para los
cultivadores que son muchos menores a los de los mercados internacionales.
"En la medida en que los agricultores del occidente de frica no vean el
dinero, hay una oportunidad fuera de la regin", dijo Bill Randall, director
gerente del grupo de capital privado Pacific Agri Capital.
La empresa ha ayudado a financiar una finca de 3 000 hectreas de cacao en
Per y est trabajando para un proyecto de 1.000 hectreas en Colombia.
Randall dijo que el inters inversionista proviene en general de fondos de
familias o personas con un gran patrimonio de Europa y Estados Unidos, y
compar el nuevo apetito por involucrarse con el cacao con lo que ya ha
pasado con las vias.
"Una materia prima que se vende como un producto de lujo, como el
chocolate o el vino, tiene atractivo para estos inversionistas", dijo Randall.
Se espera que Amrica Latina produzca cerca de un 16 por ciento de todo el
cacao del mundo en 2013/2014, segn ICCO. Reuters
Cosecha del Cacao
DESCRIPCION BOTANICA Y ECOLOGIA DEL CACAO:
El cacao (Theobroma cacao) es un rbol que alcanza de 4 a 8 metros de
altura (15 a 26 pies). Pertenece a la categora de los siempre verdes, al
gnero Theobroma y a la familia Sterculiaceae (tambin conocida como
Malvaceae). Hay tres tipos de rboles de cacao que crecen en distintas partes
del mundo: Criollo, Forastero y Trinitario. Cada rbol tiene sus propias
cualidades, las cuales resultan en diferencias leves en sabor, tamao y
rendimiento.
En cuanto a los requerimientos agroecolgicos, las condiciones ms propicias
para el cultivo del cacao se encuentran confinadas a las reas de los bosques
hmedos tropicales, por lo que su produccin se concentra en una banda
estrecha no mayor de 20 al norte y al sur de la lnea ecuatorial. La
temperatura debe mantenerse entre 21 y 32 C. Adems, los vientos no
deben ser fuertes ni constantes porque pueden romper ramas y daar

plantas.Cada mazorca de este rbol contiene entre treinta y cuarenta granos

de color marrn rojizo en el exterior, que estn cubiertas de una pulpa Blanca
y dulce. El embrin est formado por dos grandes cotiledones y las
sustancias que se encuentran dentro de stos constituyen el producto
comercial.
PROCESO DEL CACAO:
Cuando la planta de cacao tiene de dos a tres aos brotan unas pequeas
florecitas blancas y rosadas que producen finalmente una mazorca en un
periodo aproximado de seis meses. El cacao es capaz de producir flores y
mazorcas a lo largo de todo el ao pero se registran momentos pico en cada
regin, generalmente dictados por las condiciones climticas y las pocas de
lluvias. Aunque la mazorca puede permanecer en el rbol de dos a tres
semanas, es importante removerla justo a tiempo, ya que el momento de
cosecha determina directamente la calidad del sabor.
Como se ha hecho por miles de aos, la mazorca del cacao es cosechada a
mano o con la ayuda de un machete para desligarla de la delicada planta.
Una vez abierta la mazorca, se encuentran los granos recubiertos de una
pulpa fibrosa y blanca que puede someterse a un proceso optativo de
fermentacin. Este dura de dos a siete das, y se lleva a cabo en unas cajas o
pilas donde, gracias al calor generado por el mismo peso de los granos y el
sol, se consiguen mejorar los aspectos organolpticos mediante una reaccin
qumica que produce un color marrn ms intenso y un mejor sabor.
Despus de la fermentacin, los granos son esparcidos y expuestos al sol por
un periodo de tres a cinco das para que se sequen. Algunas compaas
aceleran ste proceso con secadores mecnicos, pero nosotros lo realizamos
moviendo los granos cuidadosamente y exponindolos al sol porque ste
mtodo produce un sabor ptimo y superior. Una vez se completa
satisfactoriamente ste paso, los granos se empacan y se llevan a un lugar
designado para limpiarlos de impurezas o residuos innecesarios, antes de
transportarlos a nuestra fbrica.
Cuando llegan los granos secos y limpios a la fbrica, pasan a ser pretostados, descascarados, tostados y molidos. Para esto se utilizan unos
enormes hornos giratorios y una serie de rodillos especialmente diseados
para liberar nuestro aroma y sabores caractersticos, y por ltimo generar
una pasta de cacao, que ser la que finalmente se convertir en la materia
prima que sirve de base para fabricar productos de consumo en barra o en
polvo.
Entre la pasta de cacao y los productos de chocolate que el consumidor
disfruta en su mesa hay un proceso que generalmente toma cuatro pasos.
Primero ocurre la mezcla con azcar, manteca de cacao y lecitina segn las
necesidades de cada producto. Luego se refina la mezcla mediante rodillos
para reducir la granulometra. En tercer lugar se deposita el chocolate en
equipos llamados conchadoras, los cuales lo agitan para eliminarle los
sabores no deseados mientras que se aaden otros ingredientes. Por ltimo,
se procesan en mquinas atemperadoras que suben y bajan la temperatura
del chocolate para romper los cristales dbiles y formar cristales fuertes en la
manteca de cacao, de modo que el chocolate resulte ms resistente al calor y
tenga una ptima calidad crocante.

EL CULTIVO DEL CACAO

Pednculo floral en el rbol del cacao
El rbol de cacao produce de 40 a 60 habas anuales, repartidas en dos
cosechas. Lo normal es que produzca sus primeros frutos a los 5-6 aos,
estabilizando la produccin a partir de entonces. Las plantaciones de cacao
tradicionales, con arboles ya viejos, pueden producir una media de 400 kg.
por hectarea y ao. Son plantaciones que tiene graves problemas parasitarios
y su rendimiento no es ptimo. Las nuevas plantaciones de cacao, diseadas
para un rendimiento mas ptimo, con plantas jvenes y bin cuidadas,
pueden llegar a producir 1000 kg. por Ha/ao, 2 veces y media ms que las
anteriores.
La floracin del cacao se produce a lo largo de todo el ao, en dos ciclos de 6
meses, en los que miles de flores cubren tronco y ramas. Solo unas pocas
sern fertilizadas, y no mas de 40-60 por rbol darn fruto. La maduracin
dura unos 6 meses, y en ella el fruto cambia del color verde original al
amarillo-anaranjado del fruto maduro.
Detalle de una flor de cacao
El cacao se recolecta en dos grandes cosechas. La principal, de octubre a
marzo, da la mayor cantidad de frutos, quedando el resto para la cosecha
secundaria, realizada de mayo a julio. La recoleccin de los frutos es manual
y se realiza con extremo cuidado de no daar los "pednculos florales" de
donde sale el fruto, ya que impedira que volvieran a florecer si han sido
deteriorados.
LA RECOLECCIN
habas recin recolectadas
Tras separar el fruto del rbol, se procede a partirlo a mano, y separar la
pulpa y la cscara de los granos de cacao, que es la parte valiosa del fruto.
Es importante que el grano quede limpio de pulpa y cscara para que el
proceso de fermentacin llegue a bun trmino. Como curiosidad, comentar
que la pulpa blanquecina que envuelve a los granos dentro del haba, tiene un
delicioso y delicado sabor a fruta extica, y es muy apreciado por sus
recolectores y por los que hemos tenido oportunidad de probarla.
Partiendo el haba.
Los granos de cacao, limpios y separados, pasan al proceso de fermentacin,
tradicionalmente realizado bajo hojas de pltano. Tambin se usan otros
mtodos, como la fermentacin bajo cubiertas en cestas. Este proceso, que
dura entre 5 y 7 das es fundamental para que el fruto del cacao desarrolle
todos sus aromas finales.
Tras la fermentacin, se procede a secar los granos de cacao. Este proceso
eliminar gran parte de la humedad del grano para conseguir una buena
conservacin del cacao. El secado puede durar varios dias, dependiendo del
mtodo que se utilice, dependiendo del clima o en modernos secadores, que
sin embargo suelen deteriorar parte del producto al someterlo a elevadas
temperaturas.
Granos de cacao fermentados y secados
Tras todos estos procesos, suele realizarse un control de calidad en orgen
para evaluar la calidad del cacao de cada productor. Esto determinar el
precio a pagar al agricultor, y el destino final de las habas.
El cacao est ya listo para ser envasado y enviado a su destino (Europa

EEUU) y ser procesado en chocolate.

http://www.confiteriamarques.com/index.php/m,35/el-arbol-del-cacao-cultivoy-recoleccion.
http://appcacao.files.wordpress.com/2013/06/tema9.pdf
http://www.procolombia.co/sites/default/files/amazonia_y_llanos_orientales.pd
f
http://www.icco.org/statistics/cocoa-prices/daily-prices.html
Campesinos del Guaviare sobreviven con coca
ARTCULO | ENERO 22, 2012 - 2:20AM
Los labriegos reclaman ayuda gubernamental para tener carreteras decentes
y as poder sacar sus productos agrcolas
San jos del Guaviare, capital del Guaviare, rodeada por grandes y atractivos
paisajes, de numerosos ros, atractivos tursticos con sus pinturas rupestres y
los afloramientos rocosos de la "Ciudad de Piedra", afronta una difcil
situacin por la pobreza de sus habitantes que en su mayora viven de los
cultivos de coca y porque sus vas son deficientes y precarias que no
permiten que puedan salir al mercado los productos agrcolas, el progreso y
el desarrollo.
La Capital de la Esperanza colombiana, como se le conoce, comenz a
formarse en 1960 y en 1976 recibi el estatus de municipio y su crecimiento
demogrfico, desde entonces, se ha proyectado rpidamente.
Miles de colonos arribaron al Guaviare en busca de un futuro promisorio y se
apostaron en sus territorios, principalmente planos y de extensas sabanas
naturales, correspondientes a la transicin entre la Orinoqua y la Amazona y
que son regados por decenas de corrientes de agua, entre ellas los ros
Guaviare y Guayabero, que adicionalmente le sirven para comunicarse con
las poblaciones cercanas, dentro y fuera del departamento. El ro Inrida sirve
como lmite sureste al municipio.
Sin embargo, las carreteras y trochas que parten de la cabecera municipal y
en diversos puntos de colonizacin existen terrenos intervenidos donde los
bosques han sido sustituidos por diversos cultivos, entre ellos los de la coca o
por pastos, pero que en muchos casos no permiten que los labriegos saquen
al mercado los productos agrcolas como el pltano, la yuca, el cacao y el
maz, adems de los derivados de la ganadera, entre otros.
Pedro Lus Vlez, un paisa de pura sepa que se aloj en el Guaviare, afirma
que la trocha que comunica a San Jos del Guaviare con El Caracol y La
Carpa, en poca de invierno es impasable a pesar que el municipio de San
Jos del Guaviare, el Departamento y ahora Colombia Humanitaria, estn
construyendo puentes de concreto, pues los existentes de madera deben ser
cambiados peridicamente por los propios campesinos por que son
arrastrados por las fuertes crecientes de caos, quebradas y ros o por el
paso de pesados camiones.
Vlez afirma que las precarias vas no permiten que los campesinos y
colonos cambien sus cultivos de coca por productos de pan coger, pues iran

a la quiebra absoluta a pesar que afrontamos una pobreza total.

Si no tenemos vas y la lnea que cruza tres das a la semana por La Carpa,
El Caracol y San Jos del Guaviare, a veces entra en huelga y cambia su
recorrido por Cerro Azul y Caracol, dejando abandonados a sus usuarios por
das e incluso semanas, sin que nadie se compadezca ni aparezca autoridad
alguna, explica Vlez.
Prez, oriundo de Medelln, asegura que es ms fcil para nosotros sembrar
la coca, pues el -merquero- pasa por las fincas preguntando cuanta hoja de
coca tenemos lista o cuantos kilos de base de coca, pues nosotros por
razones de fuerza mayor aprendimos a procesarla y adems nos trae la
remesa y si alcanza nos da un par de billetes para completar la cuenta.
Insisti que la pobreza lleva al labriego a sembrar cultivos pequeos de coca
o los denominados de subsistencia frente a las grandes extensiones que se
registraban en el pasado que eran blanco de permanentes operativos de la
Polica Antinarcticos y de las mismas Fuerzas Militares.
Con la permanente fumigacin y la erradicacin manual, la Polica
Antinarcticos y el Ejrcito buscan desestimular al campesino cultivador, pero
las alternativas son dbiles o nulas porque no se cuenta con una va decente
sino con una trocha muy difcil, acota Vlez.
Reiter que los cultivos de coca en pequeas cantidades son apenas un
medio de subsistencia y no de acumulacin de riqueza, debido a que los
cultivos de pancoger son de difcil comercializacin y otra alternativa sera la
ganadera, pero este rengln no tiene una ayuda decidida del gobierno.
Afirm que muchos de los colonos y campesinos trabajan en alguna etapa del
proceso de la coca como la siembra, el cultivo, el mantenimiento y venta de
la hoja y otros, en el proceso para sacar la pasta bsica de coca.
Insisti Vlez que todos sabemos que es ilegal sembrar coca, pero no nos
enriquecemos, pero tampoco tenemos alternativas econmicas sostenibles
para dedicarnos a otras actividades productivas, como le reiter, porque no
tenemos una ayuda fundamental del gobierno ni carreteras, solo trochas.
Para llegar al Guaviare s se cuenta con una excelente carretera que de
Bogot comunica con Villavicencio, Granada, Puerto Lleras, Puerto Concordia
y San Jos, pero de ah no ms.
Asegur que a pesar que la rentabilidad del producto de la coca es mayor
que cualquier otra actividad econmica de la regin, los ingresos solo
permiten al campesino productor sobrevivir, pero con muchas necesidades.
No crea que porque sembramos coca, as sea en pequeas cantidades,
estamos millonarios. No seor, solo podemos sobrevivir. Adems porque la
Polica antinarcticos fumiga en forma permanente y ahora cambi de
estrategia y evita la resiembra o el soqueo, precisamente, para obligarnos a
cambiar, pero cules son las alternativas? Y sin vas, cul es la solucin?,
anot Prez.
Mi pregunta, insiste el seor Vlez, es quin nos construye una va que nos
permita salir sin contratiempos y que nuestra trocha deje de serlo, para sacar
nuestros productos agrcolas y ganaderos? lo irnico es que tenemos una
mina del ms puro asfalto en Caracol, una de las pocas que hay en Colombia
y en el mundo y no pasa nada.
Aqu estamos fregados, pues los que no tenemos la posibilidad de navegar
en los ros, entre ellos el Guaviare, debemos tomar las trochas y le cuento
que uno sabe cundo sale, pero no cundo regresa. Me explic: en invierno

las trochas son infernales y en verano los ros se secan...En una trocha, en un
recorrido normal un ciudadano se demora hasta tres horas para transitar
unos 30 kilmetros, pero en invierno la situacin se pone color de hormiga y
parece que el alcalde de San Jos de Guaviare y el Gobernador del Guaviare
no se dan cuenta, aclar Vlez.
El campesino paisa dijo que cuando se pretendi hace aos la construccin
de la carretera que de San Jos del Guaviare comunica con La Carpa, se
presentaron varios episodios que solo ocurren en Colombia: algunos de los
dirigentes y ricos se robaron el asfalto natural de una mina que apareci en
Caracol y luego, la guerrilla orden cerrarla para evitar que el asfalto
destinado a las vas del Guaviare apareciera en las casas fincas, en patios y
corrales de los poderosos del departamento. Adems, la subversin hurt la
maquinaria pesada, la incendi y dinamit.
El seor Vlez seal que ese tipo de asfalto se encuentra en la naturaleza en
forma de yacimientos que pueden explotarse sin dificultad y cuyo empleo no
requiere de operaciones industriales de ningn tipo para su preparacin, y la
solucin para esta va y otras de esta jurisdiccin est a la mano.
Anot que tambin un ingeniero y una mujer, cuyos nombres no quiso
revelar, pretendieron apoderarse de la mina de asfalto natural, denunciando
ante el Ministerio de Minas y Energa ese yacimiento, pero por fortuna
fracasaron en ese intento.
Otra pregunta que tengo est relacionada con el olvido de las
administraciones de los grandes atractivos tursticos que estn en las goteras
de San Jos del Guaviare y que no son aprovechados por la Alcalda o la
misma gobernacin para promocionar el turismo a gran escala, cuando se
tiene mucho que mostrar y nada que perder.
Aqu, a pocos kilmetros de la capital del Guaviare, aparecen atractivos
tursticos, las Serranas de San Jos y la Lindosa con sus pinturas rupestres,
los afloramientos rocosos de la "Ciudad de Piedra", Puentes Naturales y Los
Tneles. Tambin estn el raudal de Tomachipn, las sabanas de la Fuga, la
Cascada del Amor y Las Delicias, el Rincn de los Toros y los balnearios de los
pozos naturales, Agua Bonita y Villa Luz. Todo est muy cerca, pero reitero
nadie se compadece o tiene la visin de explotar esta belleza natural, seal
Vlez.
Pedro Lus Vlez reiter que en materia econmica, San Jos del Guaviare y
en general el departamento dependen principalmente de la agricultura: es
decir, del pltano, la yuca, el cacao, la caa miel y caucho. La pesca y la
ganadera constituyen otro de los renglones fundamentales en la economa
del departamento.
Indic el Paisa que si las autoridades pensaran en el desarrollo no slo de San
Jos del Guaviare sino de todo el departamento, entonces pavimentaran la
va de acceso a los atractivos tursticos y de paso solucionaran los graves
problemas que afrontan los campesinos.
Asegur que la mayora de los habitantes del departamento provienen de
Boyac, Cundinamarca, Meta, Santander, Tolima, eje cafetero y Antioquia,
entre otras regiones del pas.
El Cacao y el Caucho
Pero en medio de la pobreza, colonos y campesinos, que nunca han
sembrado coca y que desean salir adelante con sus familias, esperan la
ayuda del gobierno para salir adelante con sus cultivos de cacao, caucho,

maz, yuca y pltano, adems de procesos de ganadera.

El campesino tolimense, Augusto Rodrguez, dijo que lleg a San Jos del
Guaviare y adquiri en su zona rural una pequea finca, y luego de seis
meses de intenso trabajo decidi sembrar cacao, adems de maz, yuca,
pltano, algunos rboles frutales y empez a criar gallinas, marranos y
algunas reses.
Hoy, luego de dos aos y medio empiezan a salir a la luz los resultados de la
siembra del cacao, una alternativa de vida y de futuro y que me permitir
sacar adelante a mi familia, precis Rodrguez.
Explic que al principio ni los mismos ingenieros agrnomos daban un peso
por la siembra del cacao, pues aducan que la tierra no era buena, que el
cacao no prendera fcil y que era necesario buscar otras alternativas.
Pero como buen tolimense, trabajador del campo y de perrenque, decid
sembrar cacao y hoy la Secretaria de Agricultura del Municipio y la
Gobernacin del Guaviare ven mi cultivo como un ejemplo de superacin y el
camino que deben tomar los ciudadanos quebrados por la siembra de la
coca, que todos los das es combatida por la Polica Antinarcticos, precis.
Lo nico que he hecho es trabajar y trabajar con mi hijo Agustn. Lo que
tenemos nos permite vivir dignamente, sin lujos, pero sin afugias. Es un
proceso a baja escala, es decir, para subsistir dignamente. Claro que todos
los das estamos aprendiendo ms de las bondades de la agricultura y el
trabajo, precis.
Augusto Rodrguez dijo que es necesaria la ayuda del gobierno para los
campesinos para que puedan emprender sus cultivos y ganadera con
crditos muy blandos y asistencia tcnica.
Ahora muchos campesinos vienen a mi finca a preguntar cmo es el proceso
de la siembra del cacao y otras alternativas de vida y lo nico que les digo es
que se debe contar con una buena asesora para el cultivo, cuidado,
recoleccin y secado del cacao y otros productos agrcolas, expres
Rodrguez.
Sin embargo, el seor Rodrguez se doli por la precaria carretera, pues
cuando est buena es porque los mismos campesinos hacen recolectas y
salen los sbados a limpiar la va, a tapar los profundos huecos que dejan las
volquetas, camiones y otros vehculos pesados, para que la lnea pase y
lleve el queso, la cuajada y otros productos al mercado de San Jos del
Guaviare.
Si no tenemos vas, sino contamos con una accin decidida del gobierno
para solucionar esta problemtica, estamos fregados o fritos como se dice
popularmente. Si tenemos una va decente, entonces pasa la lnea o la
camioneta, cuyo conductor don Salustiano Hernndez, nos presta un servicio
invaluable, porque nos permite solucionar en parte nuestras necesidades,
insisti el seor Rodrguez.
Mientras tanto, los labriegos esperan el llamado de la Junta de Accin
Comunal para salir el fin de semana a reparar la va con pico y pala y con la
guadaadora erradicar la maleza que la cubre rpidamente.