Trabajo de Piscos, Chichas y

Licores del Per

Alumna: Betty Mariela Daz Barahona

Profesor: Ricardo Carpio

28 de enero de 2014

Entrada
Tequeos de Lomo Saltado
Preparacin
En un sartn, calentar una cuchara
Aceite Vegatal
400 ml
de aceite a fuego medio. Dorar media
Cebolla roja
1 unidad
cebolla, 1 aj amarillo picado y 1
Ajo
2 dientes
diente de ajo por 5 minutos y
reservar.
Aji amarillo
2 unidades
En un sartn a fuego alto, calentar un
Lomo
250 gr.
chorro de aceite y dorar la carne
Pisco
15 cc.
picada y sazonada con sal y pimienta.
Queso mozzarella 50 gr.
Cocinar durante 3 minutos. Mezclar
con la preparacin anterior.
Culantro picado
10 gr.
Verter el pisco y flamear durante 1
Masa de wantan
15 laminas
minuto.
Mezcla con el culantro
Cebolla china
15 gr.
picado y retirar del fuego.
(parte verde)
Distribuir el lomo saltado y el queso
Sal/pimienta
cn.
mozzarella entre las laminas de la
masa de wantan, unir los bordes y
formar los tequeos. En una olla, calentar el aceite y frer los tequeos hasta
que doren. Aparte con una cuchara de aceite, dorar la cebolla, el ajo y la aj
restante en trozos, luego licuar con un poco de aceite y mezclar con la cebolla
china y servir con los tequeos.
Ingredientes

Cantidades

Producto Utilizado: Pisco Quebranta

Creo que en un lomo saltado es indispensable el pisco ya que le da ese sabor y
aroma especial y para flamear. En este receta he agregado el Pisco Quebranta
por su aroma a hiervas y frutos secos.

!2

Fondo
Seco de Pollo
Ingredientes

Cantidades

Pollo

4 presas

Aceite Vegetal

15 ml.

Cebolla picada

200 gr.

Ajo picado

1 cucharada

Aji amarillo molido 1/4 tz.

Culantro licuado

1/4 tz.

Caldo de Pollo

1 1/2 tz.

Alverja Verde

1/4 tz.

Zanaorhia en
rodajas

1/2 tz.

Sal/pimienta/
comino

cn.

Preparacin
Poner el pollo a macerar con la
chicha de jora, sal, comino, pimienta
y ajos. Dejar macerar por 2 horas.
En una olla, agregar un chorro de
aceite, la cebolla, el ajo y dorar.
Luego agregar el aj amarillo. Mover
y dejar unos 5 minutos, agregar el
culantro licuado, sazonar y rehogar
un poco. Despus, agregar el pollo y
el liquido de la maceracin y el caldo
de pollo.
Dejar cocinar a fuego
medio. A medio coccin agregar las
alverjas, zanahoria, rectificar sazn y
dejar cocinar.
Servir acompaado de arroz y yuca.

arroz y yuca
cocidos para
acompaar
Producto Utilizado: Chicha de Jora
Hoy en da es ms fcil reemplazar la chicha por la cerveza ya que es ms fcil
de encontrar en cualquier lugar. Sin embargo, debemos utilizar productos ms
naturales y que son realmente fciles a preparar en casa.

!3

Postre
Suspiro Limeo de Naranja
Ingredientes

Cantidades

Lecha evaporada

1 lata

Leche condensada

1 lata

Naranja

3 unidades

Yema de huevo

5 unidades

Clara de huevo

3 unidades

Azcar Blanca

180 gr.

Jugo de Naranja

60 cc.

Macerado de
Naranja

50 cc.

Canela

1 rama

Esencia de Vanilla

1 cuchara

Preparacin
En una olla, agregar la lecha
evaporada y condensada, la cascara
de una naranja y una rama de canela.
Mezclar y cocinar a fuego medio.
Mover continuamente hasta que se
forma un manjar. Sacar del fuego,
sacar la canela y la cascara de la
naranja y agregar las yemas de huevo
y la esencia de vanilla. Mover para
mezclar bien y servir en copas y llevar
al frio.

Merengue Italiano de Naranja

Prepara un almbar con el jugo de
Canela en Polvo
cn.
naranja, el azcar y el macerado de
naranja.
Montamos las claras y agregamos el almbar en forma de hilo y seguir batiendo
hasta que enfre el Merengue.
Servir el merengue en las copas sobre el manjar y agregar la canela en polvo.

Producto Utilizado: Macerado de Naranja

En vez del uso del oporto, que es lo que se usa comnmente en el suspiro a la
limea, podemos agregar un macerado con el sabor que quedamos obtener el
Suspiro. En este caso he cambiado el oporto por el macerado de naranja ya que
resaltar el sabor y dar un toque especial de sabor al suspiro.

!4