3.2.

1 Cadena de valor
De acuerdo al modelo de Michael Porter, se presenta en la Ilustracin 1: Cadena
de Valor, la cadena de valor construida para la empresa Helados Tonny,
all se especifica en ACTIVIDADES PRIMARIAS las reas de trabajo en
las que se concentra la empresa para fabricar y entregar sus producto; en
ACTIVIDADES DE APOYO se enuncian las reas que no tienen que ver
directamente con el desarrollo de los productos pero que de igual forma deben
estar presentes para que la empresa siga siendo competitiva a nivel
estratgico, financiero y tecnolgico.

Fuente: elaboracin propia basada en el modelo de Michael Porter

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL HELADO

PEZIDURI

Fortalezas:

Oportunidaes:

-Donfrio es
lder con un 92% de
participacin de mercado.
Nestl, fomenta siempre el consumo de
productos sanos y de buena calidad para
que no daen al cuerpo humano.(Imagen)

-Consumo pr capita bajo (tomamos 1.4

litros a diferencia de otros pases como
chile), es una oportunidad ya que el
mercado an se encuentra en crecimiento.
(Socio cultural)

-Promueve el reconocimiento de sus

trabajadores ,adems capacita y motiva al
personal para desarrollarse como personas
y colaboradores(Recursos humanos)

- Los consumidores de helados estn

buscando un valor agregado al producto (la
forma de comprar a cambiado) Socio
cultural

- Cuentan con plantas de produccin que

se encuentran ubicadas estratgicamente
para una mejor distribucin de sus
productos.
(Instalacin y produccin).

- Incremento del poder adquisitivo de los

segmentos en consecuencia de la
estabilidad econmica de nuestro pas, esto
genera que los segmentos C, D ahora
puedan adquirir helados de s/.1.00 en vez
de s/.0.50. (Condiciones econmicas).
Amenazas:

Debilidades:
-Incremento de nuevos competidores con
-No hay un control en los heladeros de formatos de helados artesanales y nichos de
carretillas
(suelen
ofrecer
productos mercado. (competencia)
adicionales al de la empresa) Marketing y
ventas.
-Se debe tener en cuenta los cambios
tecnolgicos que se dan en el mercado en
-Se ha visto involucrada en temas de fraude cuanto a presentacin, utilizacin de
y competencia desleal lo cual daa su herramientas,
maquinarias
para
la
imagen frente a los consumidores. (Imagen) produccin de los productos. (tecnolgico)
-Capacidad de produccin baja frente a la - Cambios en los gustos
gran demanda del mercado. (Instalacin y consumidores.(preferencia
por
produccin)
opciones).
(Socio cultural.)

de los
nuevas

DESCOMPOSICIN DEL PROCESO:

ACTIVIDA
TIPO DE

NOMBRE

MISIN DEL

D MS

MEDIDA DE

PROCESO

DEL

PROCESO

IMPORTA

CONTROL

PROCESO
Elaboracin

Elaborar

NTE
mezcla

Eficiencia en

Gerente de

la

produccin

MACROPROCE
SO
PROCESO 1.1

helados de
Mezcla

alta calidad
Lograr una

Calentado

elaboracin
Eficacia en la

buena

en la

mezcla de

combinacin

camisa

ingredientes

de

vaporizad

SUBPROCESO

Homogeniza

ingredientes.
Definir una

1.1.1

cin

mezcla

SUBPROCESO

Pasteurizaci

equitativa
Eliminar los

1.1.2

posibles

PROCESO 1.2

Enfriamient

grmenes
Lograr el

enfriado
ptimo

or
Triturado

Calentado
y
enfriamie
nto
Mantenim
iento de
temperat
ura

Eficiencia en
la
homogenizac
in
Eficacia en la
eliminacin
de posibles
grmenes
Eficacia de
enfriamiento

RESPONSABLE

Gerente de
produccin

Gerente de
produccin

Gerente de
produccin

Gerente de
produccin

POLTICA DE
RESPONSABILID
AD SOCIAL:

Control de enfriamiento
Supervisin en la temperatura
Control de maquinaria multiprocesos

Cuidado del
medio
ambiente

MEDIDAS DE
CONTROL

IMPACTO EN
STAKEHOLDERS

NOMBRE DEL PROCESO: Produccin de helados

ENTRADAS
SALIDAS
MISIN DEL PROCESO: Ser la empresa lder en la elaboracin de helados a nivel
nacional, brinda
PRINCIPALES
PRINCIPALES

RESPONSABLE DEL PROCESO:

CLIENTE DEL PROCESO: Personas que desean satisfacer una neces

ACTIVIDAD CON
QUE COMIENZA
EL PROCESO:
Recojo
de
materia prima

ACTIVIDAD CON
QUE TERMINA
EL PROCESO:
Distribucin

Selecci
onador
es de
Materi

Mquin
a

Mquinas
de
Mezclado
y

Mquina
Empaqueta
dora

Inspect
ores de
Calidad

MATRIZ PARA PERFIL DE REAS FUNCIONALES (PAF)

Matriz PAF
Calificacin

Fortaleza
Alto

Medi
o

Bajo

Debilidad
Alto

Medio

Impacto
Bajo

Muy Alto
Alto

rea Funcional

Abastecimiento
1. Evaluacin

y
de

proveedores.
2. Solicitud
de

cotizaciones.
3. Negociacin con

seleccin

los proveedores

Logstica Interna
1. Recepcin de
Insumos.
2. Verificacin .

3. Control de

Calidad.
4. Devolucin.

5. Almacenamiento

Operaciones
1. Elaboracin

del

helado
2. Acabado

del

helado.
Logstica Externa

Medi

Bajo

1. Recepcin

del

producto.
2. Verificacin .
3. Control

de

Calidad
4. Devolucin

5. Empaquetado

6. Almacenamiento

X
X
X
X

Marketing y Ventas
1. Estudios

de

Mercado
2. Promocin

publicidad

de

helados.
3. Elaboracin
estrategias

de
de

venta.
Estudios de precio
2.

Atencin

X
de

pedidos.

Distribucin
Distribucin
comercializacin

y
de

productos en Lima.
5.

Distribucin

comercializacin

de

productos en otras

regiones.
Servicio Post Venta
1. Recepcin

de
X

quejas, consultas

y sugerencias
3. Recepcin
de

quejas, consultas
y sugerencias
2. Atencin
de

productos

4. Reenvo

de

productos
5. Elaboracin

de

Encuestas.

Administracin y Finanzas
1. Direccin

Coordinacin de
actividades para
elaboracin
los

de

estados

financieros de la
empresa

preparacin
informes

de

de

la

situacin
financiera.
2. Elaboracin

del

presupuesto
anual.
3. Verificacin

de

registros
contables

fin

que se realicen
correctamente en
cuanto

conceptos,
importes y en las
respectivas
cuentas
indicadas en el
plan contable
4. Autorizacin del
pago

proveedores

visacin
cheques.

de

5. Gestin

con

entidades
financieras.
6. .Registro

de

transacciones.
7. Elaboracin
de
los

estados

contables
financieros
8. Autorizacin

del

Pago de Planillas
de

Obreros

Empleados

Recursos Humanos
1. Realizacin

del

proceso

de

seleccin

de

personal

en

coordinacin con
el

responsable

del

rea

preparar

para
los

contratos
respectivos
2. Elaboracin

de

planillas
3. Controlamiento
de la asistencia
diaria,
permanencia
puntualidad
personal
Remuneracin
personal.

y
del
del

4. Mantenimiento
actualizado
estado

de

del
la

"Cuenta
Corriente"

de

cada trabajador.
5. Registro
de
evaluacin
desempeo.
6. Organizacin

del

Coordinacin de
la

capacitacin

del personal, en

el marco de las
polticas que al
respecto dicte la
Gerencia Genera

DESARROLLO TECNOLGICO
1. Apoyo a todas las
reas

de

la

empresa

en

aspectos

de

informtica

mantenimiento
de sistemas de
informacin.
2.

Administraci
n de la red e
instala el sistema
operativo en los
equipos,
programas
comerciales

3.

Apoyo en la
incorporacin de
equipos de ltima

4.

tecnologa

para

ser

ms

competitivos.
Mantenimient

o de los equipos.
x

5. Personal con experiencia profesional.

6. rotacin de trabajadores.

MATRIZ PARA EL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA

(PCI)

DIRECTIVA
x

1. Imagen Corporativa

2. Visin, misin, objetivos bien definidos.

3. Descoordinacin administrativa entre reas.

x
4. Uso de Planes Estratgicos

COMPETITIVA

Bajo

Medio

Alto

Muy Alto

Impacto

Bajo

Medio

Alto

Bajo

CAPACIDAD

Medio

Alto

CALIFICACIN Fortaleza Debilidad

1. Reconocimiento en la comunidad.
x

innovacin

Variedad de productos

Participacin en el mercado.

Calidad del producto y exclusividad

No esta orientada al mercado A, B y C donde se encuentra

mayor cantidad de captacin de clientes.

x x
3. Poca inversin en publicidad, lo que hace que su
imagen no est bien consolidada.

FINANCIERA
x

1.Deudas

2. Rentabilidad

3. Alianzas Estratgicas con entidades financieras.

TECNOLOGAS Y SISTEMAS DE INFORMACIN

x

1. Infraestructura tecnolgica

2. exclusividad de los procesos de produccin

3. nivel tecnolgico

TALENTO HUMANO
x

1. Programas de capacitacin a su personal tcnico en

cuanto a las herramientas tecnolgicas.

2. Actitud Proactiva entre sus miembros

3. Falta de identificacin con la institucin.

Modelo de las 5 fuerzas de Porter

Tecnolgico
Poltico legal

Social
Demogrfico
Amenaza de nuevas entradas: sunny

Poder de proveedores

Rivalidad:
Lamborghini
Laritza, D Lara
Artika

Poder de compradores

Amenaza de productos sustitutos: helados elaborados artesanalmente naturales

Ecolgico

Macroeconmico

MATRIZ DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Competencia
1. Alianzas estratgicas con empresas.

Bajo

Medio

Impacto
Alto

Bajo

Medio

Alto

Bajo

Amenazas

Muy Alto

CAPACIDAD

Medio

Alto

CALIFICACIN Oportunidades

2. Proyecciones

de

crecimiento

en

el

mercado
3. nmero de competidores

4. Aparicin de empresas que brindan el

mismo producto
5. Liderazgo sobre la competencia
6. Certificacin ISO

X
X

Proveedores
1. Alianzas con proveedores estratgicos

2. Calidad del servicio de los proveedores

3. Experiencia del proveedor

4. nmero de proveedores

5. respaldo financiero y tecnolgico

6. volumen de ventas de los proveedores

7. Disponibilidad de proveedores potenciales

Clientes
1. Demanda del producto

2. Capacidad de adquisicin del cliente

3. Sensibilidad a los precios

4. identificacin con la marca y los productos.

5. volumen de compras

Nuevos entrantes
1. nmero de nuevos entrantes

2. lealtad de los clientes

Productos /servicios sustitutos

1. coincidencia del cliente de las necesidades
y el significado de la satisfaccin
2. sensibilidad del cliente para evaluar y
comparar

X
X