Ingredientes Leche de Tigre para 4 Personas:

300 ml de Caldo o Jugo de Cebiche

60 gr de cebiche de pescado blanco (corbina, lubina, lenguado, etc.)

8 de Langostinos

100 ml de cebolla lavada

1 Naranja

1 Lima

Hojas de cilantro

1 Ramita de apio

1/2 Aj

Sal al gusto

Elaboracin Leche de Tigre:

Elaborar una Leche de Tigre no es nada complicado, s que lo es igual encontrar ajs de
varios tipos. Un ingrediente que le aporta ese picor caracterstico y tan adictivo.
Aunque si prefieres, lo puedes sustituir por un poco de guindilla. No es exactamente igual,
pero nos puede sacar del apuro.
1.

Pelamos los langostinos, quitamos los intestinos y cortamos a la mitad.

2.

Machacamos en el mortero las cabezas. Colocamos los langostinos en su interior.

Cortamos la lima y la naranja a la mitad y exprimimos su zumo con la mano. Tapamos con
papel film, guardamos en la nevera y dejamos macerar durante diez minutos.

3.

Vertemos en el vaso de la batidora o Thermomix el jugo del ceviche, el pescado, y

la leche evaporada. Aadimos el aj lavado, la cebolla lavada un trozo de apio y unas
cuantas hojas de cilantro.

4.

Quitamos las cabezas de los langostinos y aadimos el resto, arrebaando con

una esptula de silicona.

5.

Sazonamos a nuestro gusto y trituramos bien durante un par de minutos.

6.

Nos quedar una especie de crema lquida, de sabores armnicos en la cual no

sobresale ninguno de ellos (pero se notan todos), que podemos servir como cctel
o aperitivo en copas tipo Martini.

Aunque la Leche de Tigre tambin puede ser un extraordinario y sorprendente plato

principal, tan slo aadiendo unas rodajas de pulpo o calamar, langostinos o gambas
cocidas y peladas, trozos de pescado en cebiche, vieiras o zamburias con su concha, o
un poco de Pisco Peruano, como en algunas versiones locales.
Una receta de Leche de Tigre de 4.5 estrellas, que forma parte de las ms
de 772 elaboraciones de nuestro recetario.

LECHE DE TIGRE
(LA MAR BY GASTN ACURIO)
INGREDIENTES:
5 ozs. de pescado blanco
16 ozs. de jugo de limn
8 ozs. de caldo de pescado
1/2 tz. de apio picado
1/2 tz. de cebolla roja picada
1/2 tz. de cilantro picado
1 ajo
1/2 tz. de hielo
0.1 oz. de aj limo
1 cdta. de sal
PREPARACIN:

Mezcle el jugo de limn con el caldo de pescado. Pase por la licuadora, a dos
velocidades, el apio con el hielo. Aada el pescado y suba la velocidad a tres.
Aada el resto de los ingredientes y mezcle por 10 segundos. Pase la mezcla por
un colador y vuelva a batirla en la licuadora. Conserve en el refriderador.
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Ingredientes 3 porciones

100 g filete de cojinova en cubos pequeos

100 g mixtura de mariscos
100 g aj mochero
100 g dientes de ajo
100 g apio en trozos
1 tz. jugo de limn
6 cdas. leche evaporada
2 cdas. culantro finamente picado
2 cdas. cebollas a la pluma
1/4 cda. choclo sancochado desgranado
1 cda. camote amarillo
1 cda. sal y pimienta blanca

Preparacin
Mezcle en un bol el pescado con la mixtura de mariscos. Reserve. Aparte, lice el aj con los dientes de
ajo, el apio y dos cucharadas de agua, hasta obtener una pasta uniforme. Reserve. En un bol de acero
vierta el jugop de limn y sazone con sal y pimienta. Aada el pescado con los mariscos, la pasta de aj y
la leche evaporada. Mezcle bien. Sirva la leche de tigre con el culantro y la cebolla, previamente lavada y
escurrida. Decore con el choclo y el camote .

ngredientes para cuatro personas:

1 taza de pescado fresco

1/2 taza de calamar

4 unidades de langostinos

4 unidades de conchas de abanico

kg de espinazo de pescado

taza de leche evaporada

1 unidad de aj limo picado

taza de apio picado

1 cebolla mediana

8 unidades de limn

taza de choclo desgranado, cancha

4 unidades medianas de camote

2 cucharadas harina de maz y chuo

1 Unidad de huevo

taza de aceite vegetal

Sal yodada, pimienta, kin, culantro, rocoto

Conoce la preparacin:
Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kin, sal. Seguido, cuela el caldo,
deja que enfre y gurdalo en un lugar fresco.
Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico.
Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, aj limo, kin, apio, culantro, limn y sal.
Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparacin anterior con 2 tazas de caldo de pescado,
culalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.
Lava y corta en tiras largas pequeas el calamar. Aade sal y pimienta y psalo por la harina de maz y
chuo adems de huevo batido. Fre en abundante aceite caliente.
En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompaada con el
chicharrn de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.
Recuerda: La frescura de los pescados y mariscos se conocen porque tienen olor a mar.
Esta receta tiene un costo aproximado de 7.50 soles y un aporte nutricional por racin de 23.4 gramos de
protena, 8.35 miligramos de hierro y 1.12 miligramos de zinc.

De todos los colores

El chef instructor del Instituto DGallia, Javier Vallejos, recuerda que esta entrada naci
en los huariques y mercados ms humildes de nuestra costa. Se consuma a bajo precio
como reconstituyente contra la resaca o como afrodisiaco por su alta concentracin de
fsforo y omega 3. De estas propiedades habra nacido su peculiar nombre. En los
noventa, despus de superada la epidemia del clera, cuando la gente dej de comer
pescado por precaucin, se empieza a reivindicar la leche de tigre en los restaurantes.
Hoy este plato exclusivo del Per ha cruzado fronteras: desde Amrica del Norte,
pasando por Europa, hasta llegar a la India, asegura.
Y es que solo con la cebichera La Mar de Gastn Acurio la leche de tigre y sus variantes
se han expandido con gran xito en Chile, Colombia, Ecuador, Brasil, Panam, Estados
Unidos y Mxico. Melecio Lpez, jefe de cocina de La Mar de Lima, asegura que esta
esencia del cebiche es un emblema a nivel nacional e internacional. En la seccin
entradas de su carta, resulta imperdible la degustacin de leches de tigre, el perfecto
levantamuertos segn se lee en la descripcin.
No es para menos. Melecio sale de la cocina con cinco coloridos shots para encandilar
los sentidos. El primero, para entrenar el paladar, consiste en un mix de pescados
frescos del da siempre blancos, caldo de pescado, apio, cebolla, limn, culantro y aj
limo. Al lado, las leches de tigre clsica y amarilla agitan el pulso con un suave licuado
de pasta de rocoto y aj amarillo, respectivamente. La experiencia contina con la
poderosa leche de pantera, a base del jugo de pescado y las conchas negras; y llega a su
cumbre con la versin peruana del bloody mary, que es la leche de tigre tradicional,
ms pisco, jugo de tomate, salsa inglesa, tabasco, limn y conchitas. Toda una aventura
en su boca.
Lo novedoso es que en La Mar, la leche de tigre se encuentra tambin en la carta de
cocteles. As podr disfrutar de esta delicia en grandes copas heladas con pisco, pulpos,
almejas y calamares picados. Los hay en sus versiones natural, clsica y de pantera.
Todas acompaadas de una generosa porcin de cancha serrana recin tostada.
Leche de Merln
Le recomendamos seguir la ruta en el restaurante El Merln de Cabo Blanco, donde

refinadas copas sour albergan la esencia de esta pcima marina. Aqu el secreto, segn
el jefe de cocina, Pal Bendez, consiste en poner a reposar previamente el pescado
merln, chita o cojinova, dependiendo de la temporada con un concentrado
de chilcano y apio, para que sus jugos vayan mezclndose entre s antes de ser licuados.
A esta mixtura se aade la leche, la cebolla y una sutil crema de rocoto, a fin de alcanzar
el punto de picor exacto.
Esta base se emplea para la leche de tigre tradicional y para la presentacin de leche de
pantera, agregando los jugos de las conchas negras y trozos enteros del extico marisco.
Prubelo y compruebe cmo el calor ir recorriendo su cuerpo, abrindole el apetito y
preparndolo para algn plato de fondo. Para la espectacular leche Merln, segn el
dueo del local, Alejandro Guevara, se agregan cremas de aj amarillo, limo y rocoto,
as como una generosa porcin de langostinos, calamares y caracoles frescos que nadan
sobre la copa. Esta entrada identifica al restaurante y es prcticamente nuestro cebiche
especial de la casa llevado al vaso, precisa.