Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado

Vice Rectorado Acadmico

Coordinacin de Fomento DCyT

FECHA:

2012

DECANATO: CIENCIAS Y TECNOLOGIA.

NOMBRE: Taller Gastronoma Italiana. Pasta Bsicas I
RESPONSABLE: Prof. Raquel Quintana
DURACION ESTIMADA DEL CURSO: Desde: 22/09/2012 Hasta: 06/10/2012

A.

TTULO DEL TALLER: Gastronoma Italiana, taller de pasta bsico I

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Vice Rectorado Acadmico
Coordinacin de Fomento DCyT
B.

FACILITADORAS: Chef Angelina Passaro, Chef Humberto Bacino

C.

RESPONSABLE: Prof. Raquel Quintana

1.- FUNDAMENTACIN
La comida italiana puede tener cierto patrn que une a todas sus recetas pero bien
vale mencionar que es el resultado de la unin de los estilos propios de cada una de
sus regiones, as mismo, al igual que muchas otras gastronomas provenientes de la
regin mediterrnea, goza de aromas atractivos y sabores que dejan la sutileza a un
lado para poder brindar gustos fuertes y agradables.
Se puede encontrar mucho el uso de pastas, las cuales pese a ser de origen chino se
han adaptado de una manera increble al gusto italiano. Aparte tambin se puede
apreciar una reinvencin de su uso, tanto en formas y aplicaciones, prueba de ello
vienen a ser los ravioles, tortellinis o el pansotti, todos ellos con alguna clase de relleno
en su interior (ya sea de carne o verduras).
La comida italiana tiene el aroma propio de las especias y cultivos locales, tanto el
romero, la albahaca, los hongos, espinacas y el organo juegan un rol importante. Lo
mismo se puede decir de otras clases de verduras como el tomate, zanahoria,
alcachofas, los cardos, etc. Bien se puede decir que las recetas italianas tienen una
relacin directa con lo que ofrece la tierra, no se puede dejar de mencionar al vino
como acompaamiento perfecto para sus comidas.
Conocer las costumbres y las tradiciones de Italia a travs de sus respectivas formas
de cocinar ms all de la necesidad cotidiana de comer y beber, la cocina representa,
de alguna manera, la memoria del pas. A travs de la cocina suele quedar constancia
de las tradiciones, los ritos y costumbres, e incluso la estructura social, de una
sociedad. La Cocina en la Roma Imperial, es un buen ejemplo de ello.
Por otra parte, y como el acto cultural que es, la cocina viene determinada por distintas
influencias, desde preceptos religiosos a contextos histricos diversos. As, la cocina de
un pas o de un lugar, por pequeo que sea, define a su sociedad, y ofrece una
fotografa de la misma. Al tiempo, y al igual que la literatura o el cine, la cocina puede
resultar el retrato fiel de una tierra y de su historia, a la vez que nos transporta, tambin
como la literatura o el cine, por el camino de la emocin. Una buena muestra de ello es
la forma en la cual la cocina y la comida se convierten en pretexto para el cine, en
obras como el Festn de Babette o Tomates Verdes Fritos.
2. ASPECTOS GENERALES
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Dirigido a:
Pblico en general dispuesto a adquirir conocimiento en la alta cocina
Italiana.
Duracin

27 horas acadmicas

Inicio: Sbado 22-09-12 / Finalizacin: Lunes 06-10-12

3. OBJETIVO GENERAL
Adquirir una visin global y una perceptiva histrica de la cocina Italiana y su influencia
en la cocina mundial.
Elaboracin de los principales platos de la comida Italiana.
4. ESTRUCTURACIN
4.1- PROPUESTA ACADMICA
Cada una de las sesiones de trabajo se ha estructurado bajo la modalidad tericoprctica, con un total de 27 horas acadmicas (3 sesiones de nueve horas). La
intencin es aplicar los conocimientos adquiridos en actividades que animen a revisar
de manera constante el avance en el desarrollo de las competencias abordadas en
este curso.
4.2. HORARIO: Sabado de 8:35 am a 5:15 pm

5. METODOLOGA
El curso est concebido bajo la modalidad presencial, con una metodologa de
taller, que supone la preparacin por parte de los participantes de dos tipos de pastas
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y dos salsas por cada seccin con un enfoque histrico hacia lo que es la gastronoma
Italiana bajo la orientacin de las facilitadoras.
La intencin es brindar una oportunidad vivencial de aprendizaje, en la que
observando y haciendo vaya descubriendo sus propias habilidades en el arte de la
cocina.
6. Requisitos para la Certificacin.
Para la certificacin del curso es necesario cumplir con el 100% de la asistencia.
7. Credenciales que se otorgan.
Certificado de asistencia avalado por la Universidad Centroccidental Lisandro
Alvarado.
8. CONTENIDOS PROGRAMTICOS

Modulo I

Modulo II

Resea histrica de
platillos a preparar
Noquis
Raviolis
Salsa Napoli
Salsa Cuatro queso
Resea histrica de
platillos a preparar
Canelone con
espinacas
Pasticho
Salsa Bechamel
Salsa Boloa

Sbado
22/09/12
8:30 am a 5:00 pm

Sbado
29/09/12
8:30 am a 5:00 pm

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Modulo III

Modulo IV

Modulo V

Modulo VI

Modulo VII

Resea histrica de
Sbado
platillos a preparar
6/10/12
Linguini a la
8:30 am a 5:00 pm
marinera
Spagueti con Brocoli
Albondiga con pan
Salsa marinera
Salsa de brcoli
Resea histrica de
platillos a preparar
Pasticho de
Berenjena
Berenjena rellenas
Antipasto de
Berenjena
Resea histrica de
platillos a preparar
Tortilla de pasta
Tortilla de pasto
Naranja de Arroz
Resea histrica de
platillos a preparar
Minestrones
Gajos de Coliflor a
la parmesana.
Pizza acelga
Resea histrica de
platillos a preparar
Linguini en salsa de
atun
Pasta a la siciliana
Lasaa

Sbado
13/10/12
8:30 am a 5:00 pm

Sbado
20/10/12
8:30 am a 5:00 pm

Sbado
27/10/12
8:30 am a 5:00 pm

Sbado
3/11/12
8:30 am a 5:00 pm

Cupo Mnimo: 10 participantes. Cupo Mximo: 16 participantes

Inversin total: Bs. 112.000
5

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Incluye: Certificados y Material (utensilios a utilizar, ingredientes para cada plato,
carpeta con cada receta, bolgrafo, envase desechable para cada plato,
refrigerios).
Informacin Adicional:
raqhum@gmail.com

Prof.

Raquel

Quintana

(0251-4469604,

0426-1311639,

Firma de la Responsable