PROYECTO MICROEMPRESARIAL

Nombre de la idea de Negocio: Venta de comida saludable

Razon Social: Alimenticia
Nombre Comercial: AMAC

1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
VISION DEL NEGOCIO
Ser una de las empresas de alimentacin a nivel del Per logrando que nuestros
clientes se sienten satisfechos disfrutando de nuestros productos saludables adaptados
al estilo de vida diaria.
MISION DEL NEGOCIO
Hacer que nuestros clientes se sientan saludables a travs de nuestros nutritivos
productos dndoles una sensacin de bienestar reforzando as nuestro compromiso
social.
OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Satisfacer la demanda de alimentos saludables
BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO
Se trata de un restaurante que ofrece comidas saludables.
2. ANALISIS DEL MERCADO
ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
En el sector alimentacin y salud se puede tener convenios con nutricionistas, clnicas,
hospitales. Tambien con proveedores que recin emergen (Empresarios que venden
verduras y fruta organica, etc), gimnasios.
SEGMENTO DE MERCADO: PUBLICO OBJETIVO
Dirigido a jvenes en vas de desarrollo y adultos de ambos sexos (edades aproximadas
18 aos a 30 aos). Tambien dirijido a personas con problemas de salud.
VENTAJA COMPETITIVA
Al ser pocos los establecimientos de comida natural en Arequipa en comparacin con
los restaurantes de comida normal; tenemos la ventaja competitiva de:
Precios bajos
Insumos Orgnicos
Adaptacin al cliente
Excelente trato personal

ANALISIS DE LA COMPETENCIA (MINIMO CINCO EMPRESAS)

Nivel de Aceptacin
Empresas
Competidoras

Alta

Regular

Tupa Amaru

Vida Natural

Comida
Vegetariana
Restaurantes
Comunes

Poca

Comida Chatarra
(broaster, etc.)

Tipo de
cliente que
atiende

Por qu
razn la
elijen?

Dnde se
comercializa
el producto?

Jvenes y
adultos
Jvenes y
adultos
Jvenes y
adultos

Esttica,
salud

Local

Salud

Local

Publico Gral.

Publico Gral.

Salud,
Religin
Fcil
Acceso
Rpidas
y
gustosas

Local
Local
Local y
puestos

A qu
precio lo
venden
3 a 24
soles
4 a 15
soles
5 a 15
soles
5 a 10
soles
2 a 40
soles

ESTRATEGIAS DE MERCADEO
ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO
Enumerar de una manera concreta, todo lo que el cliente obtendr al comprar los
productos o servicios (ventajas, beneficios, servicios post-venta, garantas, etc.).
Resaltar las ventajas y beneficios diferenciales con referencia a los productos de las
empresas o negocios de la competencia.

Una comida Sana que apoya a su Salud hecho de verduras orgnicas y

preparada con insumos naturales libres qumicos toxicos.
Promociones (Al completar la semana de consumo)
Charlas informativas
Control de peso y colesterol gratuito.

ESTRATEGIA DE PRECIO
Cul ser el precio del producto?

Oscila alrededor de los s/6.00

Cmo se ha determinado el precio?

Encuesta y anlisis

Es un precio de introduccin al mercado Introduccin al mercado

o es un precio definido?
Otra informacin relevante para la fijacin de precios
-Inflacin -Competidores -Curva de demanda

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION (PLAZA)

Enumerar de una manera concreta, los aspectos a considerar en relacin a los

mecanismos de venta (venta directa, con distribuidores, delivery, etc.)
Venta directa (restaurant)
Delivery
Kioskos
ESTRATEGIA DE PROMOCION
Qu se hara para promocionar el
negocio?

Charlas informativas
Demostraciones (chatarra vs saludable)
Anuncios: Radios, tv, banners
s/100 s/150

Cunto dinero se puede invertir en estas

actividades?
Otros mecanismos a emplear para la promocin de los productos
Merchandising (Lapicero, tarjetas informativas)
ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION
Describir las caractersticas de la localizacin del negocio.
Lugar transitable donde no haya comida saludable
Cerca de los centros laborales y educativos

Realizar un bosquejo de lo que ser la distribucin del local (rea de trabajo)

Especificaciones tcnicas

Detallar las especificaciones tcnicas y el

diseo del producto

Incluir una imagen del producto descrito

Verdura orgnica
Fruta orgnica
Carne Saludable (Animales de granja)
Plato redondo

Disear el diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboracin de su producto o

servicio.

Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para

elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido
Maquinaria

Cantidad
(Unidades
Requeridas)
-

Equipos y Herramientas

Cantidad
(Unidades
Requeridas)
Cubiertos
50
Licuadora
2
Cocina
1
Mostrador
2
Ollas/Sartn/Recipiente 5/2/12
Mesa/Silla
5/18

Realizar el clculo de Materiales y/o Materias Primas que usaran en el proceso

productivo
Materia Prima
Cantidad Unidades
Insumos
Requeridas
Frutas
Segn Plato
Verduras
Segn Plato
Carnes
Segn Plato
Ejemplo: Fajitas de Pollo

Unidades a
Producir
Segn Plato
Segn Plato
Segn Plato

Necesidad de
Materiales
Segn Plato
Segn Plato
Segn Plato

Materia Prima
Insumos
Aceite de Oliva
Cebolla
Pechuga de Pollo
Organo
Lechuga
Tomate
Aguacate

Unidades a
Producir

Necesidad de
Materiales

Cantidad Unidades
Requeridas

Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionaran los insumos

necesarios para la elaboracin del producto o servicio
Empresarios de los puestos en la feria
orgnica
Supermercados
Mercados
Organizacin de las personas en el proceso productivo.
Hacer un listado de las personas que se necesitan para producir la cantidad de bienes o
servicios detallados en este Plan de negocio.
Puestos de Trabajo
Mozo
Caja

Numero
1
1

Cocineras
Ayudante de Cocina

2
2

Enumerar las tareas segn las responsabilidades de cada uno

Puesto de Trabajo

Tareas del Puesto

Experiencia mencionada
en la Idea de Negocio u
Otra

Mozo
Caja
Cocinero
Ayudante

Atender al cliente
Cobrar Plato
Cocinar
Limpieza dentro de la
cocina

1 ao
1 ao
2 aos
6 meses

ESTUDIO ECONOMICO
Determinar la Proyeccin de Ventas en unidades
N Producto

1
2
3

Precio del
producto o
servicio

Desayuno S/3.00
Almuerzo S/7.00
Cena
S/5.00

Periodos
1
Mes
600
650
360

2
Mes
600
650
360

3
Mes
600
650
360

Total

4
Mes
600
650
360

5
Mes
600
650
360

6
Mes
600
650
360

3600
3900
2160

Con los datos que se tienen, elaborar el Plan de Inversin

PLAN DE INVERSION EN NUEVOS SOLES
Rubro
1. ACTIVO FIJO
Terrenos y/o Infraestructura
Alquiler de local
Maquinaria y Equipos
Licuadora
Cocina
Herramientas
Cubiertos
Set de Servicios (olla, sartn, etc.)
Muebles y enseres
Mesa con sillas (set)
Mostrador
Total Activos Fijos
2. Gastos Pre Operativos
otros

Valor
Unit.

Unid
Requeridas

Inversin
Total

1500

1500

87
210

2
1

174
210

10
69

50
2

500
138

180
250

5
2

900
500
3922
750

Total de Gastos Pre Operativos

3. Capital de Trabajo

750

Total de Capital de Trabajo

TOTAL
Determinacin de la estructura de Costos
Producto representativo: Plato de comida
Unidad de costos:
Periodo de estimacin: 1 MESES
Volumen de produccin por periodo
Rubro

Valor
Unit.

Unid.
Requeridas

Costo Total
FIJO
VARIABLE

1. Costos directos
Materiales
-

Frutas
Verduras
Carnes

56.00
60.00
70.00

4
4
4

224.00
240.00
280.00

850.00
750.00
750.00

2
2
1

1700.00
750.00
750.00

900.00

900.00

Mano de Obra
-

Cocinero
Ayudantes
Caja

750.00

Gastos de
Fabricacin
-

Suministros

4620.00

Total Costos Directos

Costos Indirectos
Gastos
Administrativos
-

Salario de oficinista
Cuadernos de
registro
tiles de Escritorio
Bolgrafo
Hojas Bond
Alquiler de local

450.00
25.00

1
5

450.00
125.00

0.50
10.00
1500

6
1 (paquete)
1

3.00

100.00
50.00
400.00

1
3
1

750.00

10.00
1500.00

Gastos de Ventas
-

Banner
Anuncios
Mozos

Total Costos
Indirectos
TOTAL

2078.00

100.00
150.00
400.00
650.00

6698.00

1400.00

Paso siguiente, determinar El Costo Total Unitario de produccin.

CTU: CFU + CVU
CTU: 4.16 + 0.87
CTU: 5.03
CFU: 6698/1610
CFU: 4.16
CVU: 1400/1610
CVU: 0.87
Ahora se puede calcular el Precio de Venta Unitario (PVU)
PVU: CTU + GANANCIA
PVU: 5.03 + 1.07
PVU: 7.00
Calcular la Proyeccin de Ventas en nuevos soles
N

1
2
3

Producto

Desayuno
Almuerzo
Cena

Precio del
producto o
servicio

Periodos
1
2

Total

S/3.00
S/7.00
S/5.00

600
650
360

600
650
360

600
650
360

600
650
360

600
650
360

600
650
360

S/25200.00
S/11700.00
S/10800.00

Margen de Contribucin y Punto de Equilibrio

Contribucin Marginal (CM) = Precio venta (Pv) Costo Variable Unitario (CVU)
CM= 7.00 0.87
CM= 6.13
Punto de Equilibrio = Costo Fijo Total/Margen de Contribucin = Cantidades
PE= 6698.00/0.87 =C
PE= 7698.85 =C
Punto de equilibrio en S/. = Cantidades x Precio de Venta
PE= 7698.85 x 7.00
PE= S/ 53891.95
Con toda la informacin que se maneja, ahora se puede elaborar el Flujo de Caja del
negocio
FLUJO DE EFECTIVO
Concepto
INGRESOS (A)

PERIODOS
0
1

total
2

10

11

12

VENTAS

EGRESOS
ACTIVO FIJO
TERRENOS E
INFRAESTRUCTURA
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
HERRAMIENTAS
MUEBLES Y
ENSERES
GASTOS PRE
OPERATIVOS
MATERIA PRIMA /
INSUMOS
MANO DE OBRA
COSTOS
INDIRECTOS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE
VENTAS
SALDO ANTES DE
IMPUESTOS (A-B)
IMPUESTOS
SALDO
ECONOMICO (c)

ACTIVIDAD DE
FINANCIAMIENTO
Aporte de Capital
Prestamos
Amortizacin
NETO actividad de
financiamiento (d)
INCREMENTO
NETO DE EFECTIVO
(C + D)
EFECTIVO AL
INICIO DEL
PERIODO
EFECTIVO AL FINAL
DEL PERIODO

Ingreso.- Cualquier partida u operacin que afecte los resultados de una empresa aumentando las utilidades
o disminuyendo las prdidas. No debe utilizarse como sinnimo de entradas en efectivo, ya que stas se
refieren exclusivamente al dinero en efectivo o su equivalente que se recibe en una empresa sin que se
afecten sus resultados. Puede haber entrada sin ingreso, como cuando se consigue un prstamo bancario.
En tal caso se est recibiendo pasivo y los resultados no se afectan. Puede haber ingreso sin entrada, como
en el caso de una venta a crdito, en donde no se ha recibido an dinero y consecuentemente slo se
afectan los resultados con el abono a Ventas sin tener entradas, ya que no se ha recibido an ninguna
cantidad. Finalmente, pueden coexistir las entradas con los ingresos como en el caso de una venta al
contado. El cargo a Bancos registra la entrada y el abono a Venta registra en Ingreso.
Los egresos pueden consistir en gastos o inversiones. Los gastos son erogaciones que se consumen en el
momento que se producen. Las inversiones son las compras de bienes que efectuamos que no se consumen
en el acto es decir que quedan en nuestro activo y se pueden clasificar de dos maneras los bienes de uso y
los bienes productivos.
El flujo de caja
Por Arturo Kume Finanzas de empresa 7 comentarios
El flujo de caja es estado financieroconformado por un documento que muestra los flujos de ingresos y egresos de efectivo (dinero
en efectivo) que ha tenido una empresa durante un periodo de tiempo determinado.
Ejemplos de ingresos de efectivo podran ser el cobro de facturas, el rendimiento de inversiones, los prstamos obtenidos, etc.;
mientras que ejemplos de egresos de efectivo podran ser el pago de facturas, el pago de impuestos, el pago de sueldos, el pago de
prstamos, el pago de intereses, etc.

La diferencia entre los ingresos y los egresos de efectivo se conoce como saldo, el cual puede ser favorable (cuando los ingresos son
mayores que los egresos) o desfavorable (cuando los ingresos son menores que los egresos).
En cuanto al periodo de tiempo que suele abarcar los flujos de efectivo de un flujo de caja, stos suelen ser anuales, aunque tambin
se suelen elaborar flujos de caja con flujos mensuales, semanales y hasta diarios dependiendo del tamao de la empresa y de sus
necesidades.
Adems de mostrarnos las entradas y salidas de efectivo, el flujo de caja nos permite saber si la empresa tiene un dficit o un
excedente de efectivo, y as, por ejemplo:

determinar cunto podemos comprar de mercadera.

determinar si es posible comprar al contado o es necesario o preferible solicitar crdito.

determinar si es necesario o preferible cobrar al contado o es posible otorgar crditos.

determinar si es posible pagar deudas a su fecha de vencimiento o es necesario pedir un refinanciamiento o un nuevo
financiamiento.

determinar si se tiene un excedente de dinero suficiente como para poder invertirlo, por ejemplo, en la adquisicin de nueva
maquinaria.

determinar si es necesario aumentar el disponible, por ejemplo, para una eventual oportunidad de inversin.
Pero adems, nos permite realizar proyecciones sobre los futuros flujos de ingresos y egresos que tendra una empresa (al elaborar
un flujo de caja proyectado), y as, por ejemplo:

anticiparnos a un futuro dficit (o falta) de efectivo, y as, por ejemplo, poder tomar la decisin de buscar financiamiento
oportunamente.

prever un excedente de efectivo, y as, por ejemplo, poder tomar la decisin de invertirlo en la adquisicin de nueva
maquinaria.
establecer una base slida para sustentar el requerimiento de un prstamo, por ejemplo, al presentar el flujo de caja
proyectado dentro de un plan de negocios.
Algo que destacar es que a diferencia de un estado de resultados, el flujo de caja muestra lo que realmente ingresa o sale de caja;
por ejemplo, registra el pago de una compra, pero no la depreciacin de un activo, que implica un gasto, pero no una salida de
efectivo.
La estructura bsica de un flujo de caja la podemos apreciar en el siguiente ejemplo:
Modelo de flujo de caja

enero

febrero

marzo

abril

Cuentas por cobrar

34000

86200

88800

90800

Prstamos

40000

TOTAL INGRESO DE EFECTIVO

74000

86200

88800

90800

Cuentas por pagar

23500

49000

50500

51000

Gastos administrativos

10200

10560

10800

11040

Gastos de ventas

6800

7040

7200

7360

Pago de impuestos

3080

2710

3260

2870

TOTAL EGRESO DE EFECTIVO

43580

69310

71760

72270

FLUJO NETO ECONMICO

30420

16890

17040

18530

Servicio de la deuda

5000

5000

5000

5000

FLUJO NETO FINANCIERO

25420

11890

12040

13530

INGRESO DE EFECTIVO

EGRESO DE EFECTIVO

Veamos algunas observaciones:

la diferencia entre el total de ingreso de efectivo y el total de egreso de efectivo nos da elflujo neto econmico o flujo de caja
econmico.
la diferencia entre el flujo neto econmico y el servicio de la deuda (cuotas que hay que pagar por prstamos adquiridos) nos
da el flujo neto financiero o flujo de caja financiero.
la parte final de la estructura de un flujo de caja tambin podra ser: saldo + caja inicial =caja final (disponible), en donde el
monto de caja final de un mes va pasando a caja inicialdel siguiente.

a modo de anlisis del ejemplo del flujo de caja, podramos decir que la empresa presenta una buena liquidez lo cual podra
aprovechar en la compra de mayor mercadera o nueva maquinaria.
Para saber cmo elaborar un flujo de caja te invitamos a leer el artculo: cmo elaborar un flujo de caja.

El Estudio de Ingresos y Egresos

Este estudio nos ayuda a saber cules sern nuestros futuros ingresos y egresos del negocio para el periodo de tiempo en que est
estipulado el plan de negocios. El Estudio de ingresos y egresos debe contener:
Presupuestos de ingresos: Aqu se desarrollan los presupuestos de ingresos para el periodo de tiempo en el que proyectars el plan
de negocios. El tiempo depende de los objetivos que te hayas planteado, puede ser de 1 a 5 aos.
Si no existe algn otro tipo de ingreso, los presupuestos de ingresos deben estar conformados de la siguiente manera:
Presupuesto de ventas: Este se basa en el pronstico de la demanda que desarrollaste en el estudio de mercado.

Presupuesto de cobros: En este punto se toma en cuenta el tiempo de proyeccin, es por ello que los presupuestos son los
siguientes:

En una empresa productora:

Presupuesto de produccin

Presupuesto de requerimiento de materia prima

Presupuesto de compra de materia prima

Presupuesto de pago de materia prima

Presupuesto de mano de obra directa

Presupuesto de gastos indirectos de fabricacin

Presupuesto de costos de produccin

Presupuesto de gastos administrativos

Presupuesto de gastos de ventas

Depreciacin

Amortizacin de intangibles

Presupuesto del pago de la deuda

En una empresa comercializadora :

Presupuesto de compras

Presupuesto de pagos

Presupuesto de gastos administrativos

Presupuesto de gastos de ventas

Depreciacin

Amortizacin de intangibles

Presupuesto del pago de la deuda

Punto de equilibrio: Se refiere al punto en donde no ganas ni pierdes. Es el punto de cuantas unidades o productos deben venderse
para no perder ni ganar.
Flujo de caja proyectado: Este Presupuesto permitir saber con qu disponibilidad de efectivo se cuenta en determinado tiempo, ya
sea un dficit o excedente, con el fin de tomar las decisiones correspondientes.
Estado de ganancias y prdidas proyectado: Es un informe de ingresos y gastos de la empresa, para saber si se obtuvo algn
beneficio o prdida durante un tiempo determinado.

Balance general proyectado. Este documento brinda informacin de los activos, pasivos y el patrimonio con el que cuenta la
empresa.

Activos: Dinero, Inmobiliario, Edificios, Deudas de los clientes

Pasivo: Deudas de la empresa con sus proveedores a corto y largo plazo

Capital: Aportaciones de los socios y utilidades de la empresa

7.9 Actividades de financiacin

Es importante la presentacin separada de los flujos de efectivo procedentes de actividades de
financiacin, puesto que resulta til al realizar la prediccin de necesidades de efectivo para
cubrir compromisos con los que suministran capital a la empresa. Ejemplos de flujos de efectivo
por actividades de financiacin son los siguientes:

Cobros procedentes de la emisin de acciones u otros instrumentos de capital

Pagos a los propietarios por adquirir o rescatar las acciones de la empresa
Cobros procedentes de la emisin de obligaciones, prstamos, bonos, cdulas
hipotecarias y otros fondos tomados en prstamo, ya sea a largo o a corto plazo
Reembolsos de los fondos tomados en prstamo
Pagos realizados por el arrendatario para reducir la deuda pendiente procedente de un
arrendamiento financiero

7.10 Informacin sobre flujos de efectivo de las actividades de

explotacin
Existen dos mtodos para que la empresa informe acerca de los flujos de efectivo, que son los
siguientes:

Mtodo directo: se presentan por separado las principales categoras de cobros y

pagos en trminos brutos
Mtodo indirecto, segn el cual se comienza presentando la prdida o ganancia en
trminos netos, cifra que se corrige luego por los efectos de las transacciones no
monetarias, por todo tipo de partidas de pago diferido y devengos que son la causa de
cobros y pagos en el pasado o en el futuro, as como de las partidas de prdidas o
ganancias asociadas con flujos de efectivo de actividades clasificadas como de
inversin o financiacin

Es recomendable el uso del mtodo directo ya que permite estimar los flujos de efectivo
futuros, lo cual no es posible determinar con el mtodo indirecto. En este mtodo directo, la
informacin acerca de las principales categoras de cobros o pagos puede obtenerse mediante
uno de los siguientes procedimientos:

Utilizando los registros contables de la empresa

Ajustando las ventas y el coste de las ventas as como otras partidas en la cuenta de
resultados por:
Los cambios habidos durante el ejercicio en las existencias y en las partidas a cobrar y
a pagar derivadas de las actividades de explotacin
Otras partidas sin reflejo en el efectivo
Otras partidas cuyos efectos monetarios se consideran flujos de efectivo de inversin o
financiacin

En el mtodo indirecto, el flujo neto por actividades de explotacin se determina corrigiendo la

prdida o ganancia por los efectos de:

Los cambios habidos durante el ejercicio en las existencias y en las cuentas a cobrar y
a pagar derivadas de las actividades de explotacin
Las partidas sin reflejo en el efectivo, tales como depreciacin, provisiones, impuestos
diferidos, prdidas y ganancias de cambio no realizadas, participacin en ganancias no
distribuidas de asociadas e intereses minoritarios
Cualquier otra partida cuyos efectos monetarios se consideren flujos de efectivo de
inversin o financiacin. Alternativamente, el flujo de efectivo neto de las actividades de
explotacin puede presentarse utilizando este mismo mtodo indirecto

7.11 Informacin sobre flujos de efectivo de las actividades de inversin y

financiacin
La empresa debe informar por separado sobre las principales categoras de cobros y pagos
brutos procedentes de actividades de inversin y financiacin, excepto los que pueden ser
incluidos en trminos netos.
Aportes de capital: Sumas pagadas en efectivo o aportadas en bienes o derechos por
los socios o accionistas de una sociedad, para integrar el capital de esta. Son las
entregas en bienes de capital o en dinero para financiar gastos de capital a las
empresas de participacin estatal y organismos descentralizados que producen bienes
y/o servicios para su venta en el mercado.
Para concluir los aportes de capital son recursos que presentan un derecho para quien
los proporciona y que normalmente, constituye para el receptor un aumento de su
capital social.