Sergio Santiago Gmez Rico.

A01350276
Brenda Paola Razo Morales. A01203973.
EVAP grupo 11
Ana Luisa Urquiza.
Lunes 3 de noviembre de 2014.
Valenzuela B., Alfonso. (2007). El chocolate, un placer saludable. Revista Chilena de
Nutricin, .
Artculo cientfico

Artculo de divulgacin

Las almendras del cacao son el fruto del

El fruto del rbol son las almendras del

rbol

crece

cacao que en mayor cantidad se dan en

mayoritariamente en Amrica Central y

Centro Amrica y Sudamrica, de ah es

Sudamrica, desde donde es originario.

su origen.

La infusin obtenida del prensado de las

El introducir la trituracin de el fruto se

almendras del cacao se hizo muy

hizo famoso en Espaa, donde la iglesia

popular en Espaa, donde los monjes

comenz a usar el chocolate amargo, al

catlicos, principalmente, adaptaron la

cual le hizo cambios en su preparacin

infusin originalmente muy amarga, al

para volverlo ms dulce y agradable al

paladar europeo, adicionndole miel, o

paladar.

del

cacao

que

azcar, siendo su preparacin casi un

secreto de estado.
El chocolate como un alimento, ya que

Hoy en da es ms un gusto, pero se

es

debe consumir como un alimento,

as

como

nutricionalmente

se

consume,

completo,

ya

es
que

porque es

completo,

por su

alto

contiene aproximadamente un 30% de

contenido energtico, que son los

materia grasa, un 6% de protenas, un

carbohidratos,

61% de carbohidratos, y un 3% de

vitaminas A y B para una mejor salud y

humedad y de minerales (fosforo,

funcionamiento del cuerpo.

tambin

aporta

calcio, hierro), adems de aportar

vitaminas A y del complejo B.
Numerosos estudios han demostrado

Muchos estudios confirman que el

que el consumo de chocolate tiene un

comer

efecto neutro en los niveles de colesterol

necesario para el buen funcionamiento

plasmtico, lo cual derivara de un

del

efecto de compensacin de la accin de

repercusin al cuerpo si no se consume,

los tres cidos grasos, es un alimento

pero al ser un alimento que aporta

altamente

cual

energas extras es un gran suplemento

constituye un excelente suplemento

para deportistas de alto rendimiento,

nutricional para atletas, o para personas

como los son velocistas, jugadores de

con altos requerimiento de actividad

futbol, bsquetbol y dems, los cuales

fsica que necesitan reservas adicionales

necesitan una reserva de energas para

rendir en su totalidad.

El conocimiento actual de los beneficios

Saber cuales son los aportes a la salud

de

muchas

de alimentos que se encuentran en la

sustancias de origen natural, y los

naturaleza y la tecnologa que nos ayuda

adelantos tcnicos que permiten la

a conocer de que estn hechas muchos

deteccin, la cuantificacin y el anlisis

alimentos nos ayuda a conocer cuales

de

salud

las

biolgicas

energtico,

aportados

por

por

propiedades
de

estas

lo

chocolate

cuerpo,

no

no

es

produce

realmente
ninguna

qumicas

son las caractersticas que tienen como

sustancias,

ha

beneficio y as poder ubicarlos si nos

posicionado a muchos alimentos y

hacen un bien a nuestra salud.

productos naturales en el rango de

beneficiosos para la salud.
La funcin de los antioxidantes de

Los alimentos ricos en vitaminas que

origen natural se asocia con su accin

evitan el deterioro del cuerpo tienen una

protectora en la prevencin

y el

relacin con lo que evita el desarrollo de

patologas

variedad de enfermedades que han sido

desarrollo

de

diversas

identificadas

colectivamente

como

denominadas como enfermedades por

patologas por estrs oxidativo , las

saturacin oxidativa donde el no

cuales se relacionan con el efecto

consumir alimentos de este tipo puede

deletreo

aumentar el desarrollo de bacterias.

del

oxgeno,

el

que

al

transformarse en radicales libres en

nuestro

propio

organismo,

inicia

procesos de oxidacin no controlados

que

daan

funciones

conduciendo
desarrollo

celulares,

potencialmente
de

una

de

al
varias

enfermedades.
Entre los antioxidantes de origen natural Entre los alimentos que ayudan a la no
que consumimos en nuestra dieta, los deterioracin de nuestro organismo de
flavonoides ocupan un lugar muy origen natural, los flavonoides que son
importante, junto con antioxidantes sustancias qumicas que evitan la oxidacin
naturales tales como los tocoferoles, del cuerpo ocupan un lugar muy importante,
tocotrienoles y los carotenoides, son junto con los tocotrienoes y carotenoides,
polifenoles de amplia distribucin en el que son polifenoles, es decir un suplemento
reino vegetal, aunque son pocos los alimenticio que beneficia la salud del
alimentos que contienen cantidades cuerpo,
apreciables de estos compuestos.

los

cuales

tienen

amplia

distribucin en el reino vegetal, aunque son

pocos los alimentos que contienen grandes
cantidades de este tipo de suplementos.

Numerosos

trabajos

de

investigacin Trabajos de investigacin han demostrado

focalizan el efecto de los flavanoles en la que sustancias naturales presentes en el

proteccin de la oxidacin de lipoprotenas.

cacao ayudan a proteger molculas del

cuerpo.

La oxidacin de lipoprotenas, principales Cuando las molculas se oxidan producen

transportadoras

de

LDL-colesterol

que dao e inflamacin en las venas que

produce dao e inflamacin en los vasos conducen la formacin de grasa en las

sanguneos

que

conducen

a mismas, infartos y paros respiratorios.

arterioesclerosis.
Los oligmeros de las procianidinas del El cacao tambin ayuda a la relajacin de
cacao inhiben la oxidacin de LDL, efecto los

msculos,

reduce

los

problemas

que se traduce en relajacin vascular y cardiacos y disminuyen la resistencia a la

disminuyendo la insulino resistencia

insulina.

Los flavanoles del cacao ayudan a la Sustancias del cacao tambin tienen efectos
sntesis de los eicosanoides que estn antiinflamatorios y reducen el riesgo de la
directamente involucradas con los procesos formacin de cogulos sanguneos.
inflamatorio.

En

los

eicosanoides

se

encuentran las prostaciclinas y leucotrienos,

y estos inhiben la agregacin de plaquetas
que inhiben la coagulacin sangunea.
El consumo de chocolate negro afecta El chocolate negro ayuda a la formacin e
positivamente

el

metabolismo

lipoprotenas

de

incrementando

las incremento de colesterol bueno.

su

concentracin.
Varias sustancias proactivas presentes en el El chocolate tiene sustancias que causan
chocolate se han considerado posibles sensacin de bienestar, muy parecidas a las
candidatas a producir especie de adiccin anfetaminas, sin embargo se encuentran en
al

chocolate,

como

la

tiamina

y cantidades despreciables y no hay estudios

feniletilamina, similares a la anfetamina y que digan que si genera adiccin.

anadamina,

pero

se

pequesimas cantidades.

Resea.

encuentran

en

Al haber realizado una extensa investigacin acerca de los mltiples beneficios del
chocolate, el cientfico Alfonso Valenzuela hace de este artculo un anlisis sobre un
alimento que se ha consumido por aos y sus bondades: el chocolate.
A lo largo de ocho apartados, el autor explica las cualidades de este delicioso
alimento, entre las que se destacan sus efectos antioxidantes y la sensacin de bienestar que
produce.
Los lectores que son consumidores de chocolate, pueden afirmar que la descripcin
que se hace de este, un alimento delicioso con una textura inigualable, se queda corta en
comparacin al placer que ellos sienten al comer este producto derivado del cacao. La
manera en que Valenzuela desarrolla su artculo se vuelve de gran inters debido a los
beneficios desconocidos de este alimento.
El autor describe la importancia del consumo moderado de este alimento, ya que
tiene efectos antioxidantes de gran importancia y ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares graves como infartos. El artculo resulta ser atractivo, no slo para los
fanticos del chocolate sino para todo tipo de personas que no conoce las bondades y se
interese en conocer acerca de ste.
Con estadsticas corroboradas y una gran descripcin se puede concluir que es un
artculo que aporta un anlisis acerca de las caractersticas, bondades y beneficios que este
alimento que puede traer a la salud y que adems se considera uno de los placeres
culinarios ms grandes: el chocolate.
Glosario de trminos
Amygdalae pecuniariae: Dinero- almendra
Antioxidantes: Son sustancias que protegen sus clulas de efectos del medio ambiente, es
decir que evitan la oxidacin.

Arterioesclerosis: Enfermedad en la que las arterias se tapan por la formacin de grasa.

Catequina: Son flavonoides que tienen como principal funcin ser anticancergenas, las
fuentes naturales ricas en estos compuestos son el t verde.
Epicatequina: Parte fundamental de los beneficios del cacao, que es responsable de los
efectos vasculares que aportan beneficios posteriormente a ser consumidos en cacao
abundantes en flavanoles.
Epidemiolgicos: Suceso que forma parte de alguna epidemiologia, es decir a alguna
enfermedad sin definir alguna en especifico.
Etiopatogenia: El envejecimiento de las neuronas.
Flavanoles: Nombre genrico para identificar colectivamente a una gran variedad de
compuestos de estructura similar. Sustancias qumicas antioxidantes presentes en el
chocolate.
Inhibir : (Del lat. Inhibre) Accin que reprime o impide el ejercicio de movimientos o
hbitos.
Insulina: Hormona del aparato digestivo que ayuda a que la glucosa se reparta por todo el
cuerpo.
Insulino Resistencia: Enfermedad en la que el cuerpo no responde a la hormona de la
insulina y puede ser antecedente a la diabetes 2.
Lipoprotenas: Grupo molecular presente en el flujo sanguneo de los mamferos.
Oligmeros: Molcula con radicales asociados entre si.

Patologa: Es un mbito de la medicina que se dedica al estudio de enfermedades. Conjunto

de sntomas de una enfermedad.
Plaqueta: Es una parte del cuerpo que ayuda a evitar el desangrado.
Plasmtico: Perteneciente o relativo al plasma, el cual es un estado de la materia.
Protocolo: Una serie ordenada de escrituras que una persona especializada de permiso para
seguir ciertas indicaciones para realizar alguna operacin.
Radicales: Es un agrupamiento de tomos los cuales forman cierta sustancia que sirven para
crear diferentes combinaciones.
Tiramina: Aminocido presente en la mayora de los alimentos que favorece a la
adrenalina.
Bosquejo.
1.- El chocolate como bebida energtica.

El efecto del chocolate en los soldados espaoles.

El cacao como una plantacin sagrada.

2.- Chocolate un alimento completo.

El chocolate y sus niveles nutricionales.

Como afecta en los deportistas de alto rendimiento.

3.- Los beneficios del chocolate .

La salud y el chocolate como fortaleza.

Su trabajo como antioxidante.

4.- El chocolate y la salud cardiovascular .

Como el cacao ayuda a la motricidad.

El balance en su consumo.

5.- El chocolate y la salud cardiovascular.

Los beneficios del cacao con infartos y paros respiratorios.

6.- El chocolate causa adiccin?

Sustancias presentes en el chocolate.

Textualizacin.
Valenzuela B., Alfonso. (2007).
El chocolate, un placer saludable.
Revista Chilena de Nutricin.

Chocolate, medicina con sabor.

por Brenda Paola Razo Morales y Sergio Santiago Gmez Rico.
ITESM Campus Quertaro.

Historia
El trmino chocolate, xocolatl que significa agua espumosa, fue utilizado por los
Mayas para identificar a una bebida amarga, energtica y con sabor fuerte. La historia dice
que Moctezuma regal a Corts y a sus soldados
chocolate, y al probarlo, el general se dio cuenta que
sus soldados tenan ms energa con tan solo consumir
un vaso de xocoaltl. Como Moctezuma crea que Corts
era la reencarnacin de Quetzalcatl, ste le regal la
plantacin real de cacao de Manialtepec.
Corts supo trabajar las plantaciones y fue el primero en darse cuenta de los grandes
beneficios econmicos que el cacao tena como alimento y como una nueva forma
monetaria.

El chocolate, un alimento completo.

El chocolate es un alimento nutricionalmente completo, ya que es 30% grasa, 6%
protenas, 61% carbohidratos y 3% vitaminas y otros minerales como el magnesio, fsforo
(ayuda en la formacin de huesos), potasio y nitrgeno.
El chocolate es un producto altamente energtico, por lo
cual es excelente para atletas o personas que realizan
actividades fsicas muy pesada; ste aporta 500 caloras ms
que el pan, 170 caloras ms que la carne y 70 caloras ms
que la leche entera.
Los beneficios del chocolate.
El consumo de este alimento trae grandes beneficios para la salud, como: fortaleza,
resistencia al trabajo duro y bajas temperaturas y vigor sexual, adems su consumo ayuda
principalmente a su efecto antioxidante. Los antioxidantes previenen enfermedades como
cncer, Alzheimer y Parkinson.
El chocolate y la salud cardiovascular.
Trabajos de investigacin han demostrado que las sustancias naturales presentes en el
cacao ayudan a proteger las molculas del cuerpo; cuando las molculas se oxidan se
produce inflamacin en las venas y esto conlleva a la
formacin

de

respiratorios.

grasa

causando

infartos

paros

El consumo de chocolate tiene efectos

antiinflamatorios, reduce el riesgo de padecer cogulos

sanguneos, disminuye la resistencia a la insulina y ayuda
a la formacin de colesterol bueno.

El chocolate es adictivo?
Se tienen diversos mitos acerca de la adiccin al chocolate, sin embargo no hay
trabajos cientficos que lo afirmen. El chocolate tiene sustancias que causan sensacin de
bienestar muy parecidas a las anfetaminas, a pesar de esto, se encuentran en cantidades
despreciables. Al parecer, esta necesidad de comer chocolate
simplemente se deriva del placer que se genera al comerlo.
Con base en todos estos estudios, el chocolate es una de las
mejores opciones para personas que tienen una actividad fsica
muy desgastante o que quieren evitar enfermedades cardiovasculares. El chocolate, adems
de ser delicioso, es benfico para la salud, por eso se considera como el placer saludable.