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TECNOLOGA
DE
PRODUCTOS
HIDROBIOLGICOS
DOCENTE
: IV-TARDE
ESTUDIANTES
CRNICOS
HUANUCO-2014
I.
INTRODUCCION
Con el presente informe fue realizado por un grupo de estudiantes de IV semestre
donde daremos a conocer los lugares que se visto en la ciudad de Huancayo que se
realiz con el objetivo de reforzar conocimientos y adquirir experiencias nuevas
para desarrollarnos como futuros profesionales en lo cual visitamos dos instituciones
como son: el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago Jos
Antnez de Mayolo donde se conoci como la plata de panificacin y se observ
maquinarias nuevas y el proceso que llevan a cabo para obtener un producto con
todas las caractersticas tambin se visit la plata piloto de futas, hortalizas y
azucares como tambin la plata piloto de crnicos y su laboratorio de control de
calidad como tambin se realiz la vista a la: Universidad Nacional del Centro del
Per en donde se conocio el laboratorio de anlisis microbiolgico y laboratorio de
anlisis qumico proximal.
En lo cual este viaje nos sirvi de mucha importancia ya que conocimos un poco
ms acerca de nuestra carrera profesional de industrias alimentarias donde se
conoci diferentes equipos que utilizan para un anlisis que se realiza el mtodo
que emplean en procesamiento de elaboracin de productos lcteos y derivados,
como tambin la elaboracin de productos crnicos e hidrobiolgicos.
Donde en este informe realizaremos una breve descripcin de lo que se observ
durante todo el viaje detalladamente de cada da tantas visitas a las instituciones
empresas y las visitas tursticas que se realiz.
II.
2.1.
OBJETIVOS
Objetivos general
Realizar el viaje Huancayo para afianzar los conocimientos terico- prctico de la
unidad didctica de proceso de productos crnicos y productos lcteos y derivados.
IV-semestre.
2.2.
Objetivo especifico
Conocer las distintas reas de especialidad de industrias alimentarias de cada
mdulo del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago
Antnez de Mayolo.
Visitar la universidad nacional del centro del Per y conocer las distintas tcnicas
y mtodos que usan dentro del laboratorio de control de calidad.
Realizar las visitas tursticas. Y conocer los distintos lugares importantes de la
ciudad de Huancayo como cultura y artesanas.
III.
JUSTIFICACION:
Alcanzar un adecuado perfil pertinente e importante y conocer diferentes tecnologas
as como equipos y maquinarias en las cuales se procesan productos a bases de
frutas hortalizas y azucares, lcteos y derivados, crnicos e hidrobiolgicos. Los
cuales cumplen los estndares de calidad establecidos. As mismo es importante
que teniendo la oportunidad de este viaje de estudio conocimos las diferentes
tcnicas que se utiliza en la produccin de alimentos. Por tal motivo cumpliendo con
la programacin de la unidad didctica.
IV.
PROPOSITO:
El propsito del viaje es reforzar nuestro conocimiento bsico terico recibido en el
saln de clases donde conocimos el procesamiento y los diferentes equipos que se
utilizan en cada mdulo.
V.
MARCO TEORICO:
Siendo a las 10:00pm nos reunimos en la entrada del instituto para salir rumbo a la
ciudad de Huancayo durante el viaje tuvimos mucho frio que nos tapamos con algunas
frazadas que llevamos por el recorrido del camino tuvimos algunas dificultades las cuales
fueron que de pronto cuando llegamos aproximadamente a la oroya la ventana del carro
se rompi y tuvimos ms frio y as seguimos con el viaje hasta llegar nuestro objetivo que
fue la ciudad de Huancayo.
5.2. Visita al Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Santiago Antnez
de Mayolo: 30/10/14
Partimos del hotel hacia Palian donde est ubicado dicha institucin, en grupos iban
llegando nuestro colegas ya que nos fuimos en colectivo, finalmente llegaron todos y a
las 9:15 am ingresbamos en grupos que formamos en el instituto antes de viajar para
as estar ordenados al ingresar.
Alumnos del instituto Santiago tunes de mayolo realizando la elaboracin de trucayes que es una
costumbre realizar por esa fecha los trucayes donde cada alumno prepara para llevarse y as
realizar una ofrenda por da de los muertos
Donde nos explicaron y nos dieron a conocer los materiales que ellos utilizan para
realizar sus anlisis de control de calidad. Entre las cuales son:
Equipo de pH
E
quipo
de
soxle
t
Equipo de soxlet
Contador de microorganismos
Desecadores
Mostrndonos el equipo de
homogenizacin de nctar
Licuadora industrial
Cuando estbamos en la rea de frutas hortalizas y azucares pudimos observar que el bao est
dentro de esta rea donde el Ing. nos explica que no es el adecuado que el bao este all pero la
infraestructura estaba diseado as.
Explicacin de la ingeniera
embutidora
Flujograma de elaboracin de
conserva de carne de alpaca
Mayolo
ingenieros nos facilit un manual de anlisis fsico qumico de alimentos y de esta manera
visitamos tres reas de control de calidad
Visita al laboratorio de la universidad nacional del centro
Ingresando a la universidad
Desecador
Los mate
Cocina elctrica co
recomendable para
en el labo
Reactivos de laboratorio
Autoclave
Desecadores
Ing
mic
uni
Deseca
ciudada
Los equipos de
universida
En la empresa de bonanza
En la empresa de bonanza
La virgen de concepcin
mide 30 metros de altura
En san Gernimo de tunan en el
mercado artesanal
Regresando a la ciudad
de Hunuco
VI.
CONCLUSION
1. Se conoci las distintas reas de la especialidad e industrias alimentaria del
instituto de educacin superior tecnolgico publico Santiago Antnez de mayolo
RECOMENDACIN:
Tener en cuenta los consejos del ing. Para que as poder trabajar en equipo.