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UNJBG
Informe n 01
TEMA:
09 - 33781
TACNA PER
2013
Det. de Grado Alcohlico en Licores
INTRODUCCIN
Bebidas alcohlicas son todas aqullas que por diversos procedimientos
(fermentacin, destilacin, adicin, extraccin, etc.) presentan en su composicin
ms de un 0.5% de alcohol.
Las bebidas alcohlicas se conocen desde las ms antiguas civilizaciones
(egipcios, babilonios, etc.), e incluso posiblemente en la prehistoria, ya que
cereales, frutas y zumos de frutas que se dejaban en recipientes fermentaban
espontneamente, obtenindose un lquido alcohlico.
Posteriormente, egipcios, griegos y romanos fueron perfeccionando los mtodos
de elaboracin del vino, cerveza y algn que otro licor, sentando las bases para
las actuales prcticas de obtencin de todas estas bebidas.
II.
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
Determinar grado alcohlico por aerometra y densimetra: alcoholmetro y
picnmetro.
IV.
MARCO TERICO
El grado alcohlico, se expresa como el nmero de volmenes de alcohol
presentes en 100 volmenes de una mezcla hidro alcohlica (vinos,licores
aguardientes ) medidos con instrumentos calibrados a 15 o 20 C .Se puede
expresar en grados Gay Lussac,en % volumen,en g/100ml o % peso.
Los alcoholes, por el lugar de sustitucin en la cadena, de 1H por 1 OH, pueden
ser desde mono alcoholes que son incoloros y pueden ser muy fluidos (metanol),
hasta muy viscosos (2-fenil etanol).Los poli alcoholes son slidos. Como
referencia, la densidad del agua a 20C es 1.000 y del alcohol etlico 0.793.
La
graduacin
alcohlica
ser
de
42,
como
mnimo,
impurezas voltiles:
Aldehdos.......................................min:8;max:40
Furfurol.......................................................min;exento;max:4
Alcoholes superiores.................................min:150;max:370
Metanol.......................................................min:exento;max:30
RON:
El ron es un aguardiente compuesto obtenido de aguardiente compuesto
obtenido de aguardientes destilados, o sus mezclas, que tienen su origen
exclusivamente en los caldos fermentados de los jugos, meladas o jarabes y
melazas de caa de azcar.
POZO
CERVEZA
b) USO DE ALCOHOLIMETRO:
llevar a los 200 ml de destilado a una probeta de 250 ml totalmente
lavada, limpia y seca.
introducir el alcoholmetro calibrado, limpio y seco, hacindolo girar.
CLCULOS Y RESULTADOS
a) CALCULOS:
Obteniendo los valores aplicas la formulas y encontrar el peso especifico y
densidad aparente del destilado y con ayuda de tablas e interpolando,
encontrar el grado alcohlico del licor destilado. En caso de muestras de
destilados o agua ardientes, realizar las mediciones de grado en forma
directa y solo corregir por diferencia de temperatura de acuerdo a la
referencia del alcoholmetro 15 a 20 C.
1. RON CARTAVIO:
temperatura: 22 C
PESOS
PESO
DENSIDAD
ESPECFICO
APARENTE
Real
OH
Real
Correc.
picnmetro (P1)
35.839
83.996
picnmetro+ agua
86.661
Volumen (ml)
0.9475
OH
Correc.
0.9260
52
temperatura: 20.5C
PESOS
PESO
DENSIDAD
ESPECFICO
APARENTE
Real
OH
Correc.
picnmetro (P1)
Real
OH
Correc.
25.858
75.137
picnmetro+ agua
75.412
Volumen (ml)
0.9945
0.9856
50
3. WISKI:
temperatura: 22C
PESOS
PESO
DENSIDAD
ESPECFICO
APARENTE
Real
OH
Real
Correc.
picnmetro (P1)
25.757
72.919
picnmetro+ agua
75.514
Volumen (ml)
0.9478
OH
Correc.
0.9432
50
temperatura: 22C
PESOS
PESO
DENSIDAD
ESPECFICO
APARENTE
Real
OH
Real
Correc.
picnmetro (P1)
30.739
79.16
picnmetro+ agua
80.607
Volumen (ml)
0.971
OH
Correc.
0.9497
51
10
temperatura: 22C
PESOS
PESO
DENSIDAD
ESPECFICO
APARENTE
Real
OH
Real
Correc.
picnmetro (P1)
30.655
78.484
picnmetro+ agua
80.591
Volumen (ml)
0.9578
OH
Correc.
0.9378
51
b) RESULTADOS:
Muestra
Grado OH
Peso
OH
Densidad
OH
(GL)
especific
Corregido
aparente
Corregido
corregido
o g/ml
g/L
RON
CERVEZA
ARTESANAL
WISQUI
POZO
LICOR DE
NARANJA
VII.
CONCLUSIONES
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VIII. BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica
BEBIDAS ALCOHOLICAS
http://www.bebidasalcoholicas.org/
TIPOS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
http://www.alambiques.com/licores.htm
TIPOS DE LICORES
http://www.utu.edu.uy/Escuelas/departamentos/canelones/vitivinicultura/La
boratorio/Modulo%20propedeutico%20Practico/Extracto%20seco.pdf
http://www.inv.gov.ar/PDF/Foro/2012/22-INV-SIFDeterminacionDeExtractoSecoTotal06-09-12.pdf
http://urbinavinos.blogspot.com/2011/06/extracto-seco-total-de-un-vino.html
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ANEXOS
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